İsmet Atabay’ın Yemek Tarifleri

İsmet Atabay'ın Yemek Tarifleri

Fırında Beşamel Soslu ve Patatesli Tavuk
♦ 600 Gr tavuk göğsü ♦ 2 domates ♦ 2 adet sivri biber ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon ♦ 1 çay kaşığı tuz ♦ Patates için: ♦ 3 adet iri patates ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon ♦ 1 çay kaşığı tuz ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ ♦ Beşamel sos için: ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ ♦ 2 su bardağı süt ♦ 2 yemek kaşığı un ♦ 1 çay kaşığı karabiber ♦ 1 çay kaşığı tuz ♦ Üzer için: ♦ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri	♦ Tavuk etleri küçük doğranır, az bir yağda sotelenir, doğranmış biber eklenir. ♦ Biraz daha sotelendikten sonra doğranmış domates, tuz, pulbiber ve kimyon eklenir, karıştırılır ve ateşten alınır. ♦ Patates küçük küpler halinde doğranır. ♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine konur, üzerine toz biber, kimyon, tuz ve sıvı yağ eklenerek elle iyice karıştırılır ve tepsiye yayılır. ♦ Tepsi 175 derece fırına verilir, patatesler tamamen pişene kadar fırında tutulur. ♦ Bir tencereye tereyağı ve sıvıyağ konarak ateşe konur, yağ eriyince süt ilave edilir. ♦ Un, tuz ve karabiber eklenir, kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. ♦ Beşamel sos kaynamaya başlayınca ateşten alınır. ♦ Kare bir borcama patatesler, üzerine tavuk sote yayılır. Üzerine beşamel sos yayılır. ♦ En üzerine de kaşar peyniri serpilerek fırına verilir. ♦ Kaşarlar eridikten sonra fırından alınarak sıcak servis yapılır.

14.Apr.2024 tarihinde yayınlandı 843 defa bakıldı.

Çıtır Patates Kızartması
♦ 4 adet orta boy patates ♦ 4 yemek kaşığı nişasta ♦ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ♦ 1 tatlı kaşığı şeker ♦ Tuz ♦ Kızartmak için: ♦ Sıvı yağ	♦ Patatesler soyulur, doğranır bir tencereye alınır, üzerine su eklenerek 15 dakika haşlanır. ♦ Haşlanan patatesler suyundan alınır, ezilerek püre haline getirilir. ♦ Üzerine tuz, kabartma tozu, şeker ve nişasta eklenerek hamur gibi yoğurulur. ♦ Patates hamuru nişasta serili zeminde oklava ile 4 mm. kalınlığında açılır, bıçakla baklava şeklinde kesilir. ♦ Kesilen parçalar kızdırılmış sıvı yağda altın renginde kızartılır.
Not: İstenirse patates hamuruna; sarımsak rendesi, kırmızı biber, kimyon, kekik, karabiber gibi baharatlar da katılabilir.
30.Jul.2021 tarihinde yayınlandı 1361 defa bakıldı.

Unlu Patates Kızartması
♦ Patates ♦ Un ♦ Tuz ♦ Kızartmak için: ♦ Sıvı yağ	♦ Patatesler soyulup elma dilimi doğranır. ♦ Bir kaba biraz un ve tuz koyup karıştırılır. ♦ Doğranmış patatesler unlu kaba alınır iyice karıştırılır, her tarafının unlanması sağlanır. ♦ Derin bir tavaya sıvı yağ konarak iyice kızdırılır. ♦ Patatesler altın sarısı kızartılır, sıcak servis yapılır.

21.Aug.2020 tarihinde yayınlandı 1653 defa bakıldı.

Fırında Soslu Patates
♦ 3-5 adet patates ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ♦ 1 tatlı kaşığı kekik ♦ Tuz	♦ Patatesler soyulur, elma dilimi doğranır. ♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarılır. ♦ Üzerine sıvı yağ, salça, kırmızı pul biber, kekik ve tuz eklenerek iyice karıştırılır, patatesler tepsinin her tarafına bir sıra yayılır. ♦ 180 derece fırında pişirilir, sıcak servis edilir.

27.Apr.2020 tarihinde yayınlandı 1702 defa bakıldı.

Patates Salatası
♦ 10 adet orta boy patates ♦ 1 adet kuru soğan ♦ 10 dal maydanoz ♦ 3 yemek kaşığı zeytinyağı ♦ 1 limonun suyu ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ♦ Tuz	♦ Patatesler soyulur, yıkanır, ortadan ikiye bölünerek bir tencereye konur. ♦ Tencereye patatesleri örtecek kadar su ve biraz da tuz konarak ateşe oturtulur. ♦ Patatesler pişene kadar takribi yarım saat kaynatılır. ♦ Ateşten alınan patatesler bir süre soğutulur. ♦ Soğuyan patatesler doğranarak salata kasesine aktarılır. ♦ Soğan piyazlık doğranır, maydanozlar ince ince kıyılır patateslerin üzerine konur. ♦ Tuz, kırmızı pul biber, kimyon, zeytinyağı ve 1 limonun suyu da eklenerek iyice karıştırılır. ♦ Bekletmeden servise sunulur.

06.Oct.2019 tarihinde yayınlandı 2023 defa bakıldı.

Patatesli Köfte
♦ 400 gr. Köftelik kyma ♦ 1 kuru soğan ♦ 1 adet patates ♦ 3-4 diş sarımsak ♦ 1 yumurta ♦ Galeta unu ♦ 15-20 dal maydanoz ♦ Karabiber ♦ Kimyon ♦ Pul biber ♦ Tuz ♦ Kızartmak için: ♦ Sıvı yağ	♦ Kıyma yoğurma kabına alınır. Soğan ve patates rendelenir, fazla suyu sıkılır. ♦ Soğan ve patates kıymanın üzerine eklenir. ♦ Sarımsaklar rendelenir, kıyılmış maydanoz, galeta unu ve bütün baharatlar eklenir. Üzerine yumurta kırılır. ♦ Köfte harcı yoğrularak birkaç saat buzdolabında bekletilir. ♦ Köfte harcından limon kadar parçalar yuvarlanarak yassı şekiller verilir. ♦ Sıvı yağda kızartılarak sıcak servis yapılır.

01.Apr.2019 tarihinde yayınlandı 2071 defa bakıldı.

Patatesli Hingel
♦ Hamuru için: ♦ 2,5 su bardağı un ♦ 1 yumurta ♦ 1 tatlı kaşığı tuz ♦ İçi için: ♦ 6 orta boy patates ♦ 1 orta boy soğan ♦ Sıvı yağ ♦ Kırmızı biber ♦ Karabiber ♦ Kuru nane ♦ Tuz ♦ Üzeri için: ♦ 1 kase yoğurt ♦ 4 diş sarımsak ♦ Tuz ♦ Sosu için: ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ ♦ Pul biber	♦ Hamur için unun ortasına yumurta kırılır, su ilavesiyle orta sertlikte bir hamur hazırlanıp, dinlenmeye bırakılır. ♦ İçi için, patatesler haşlanır, kabukları soyulup rendelenir. ♦ Soğan yemeklik doğranır az yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine rendelenmiş patates, tuz, karabiber, kırmızı biber, nane eklenip iyice karıştırılır, soğumaya bırakılır. ♦ Dinlenen hamur, iki bezeye ayrılır, bezeler oklava ile 50 santim çapında açılır. ♦ Açılan yufkalar ruletle 2 santimlik karelere kesilir. ♦ Her hamur karesinin ortasına yarım çay kaşığı kadar iç konarak hamurlar köşeden köşeye üçgen katlanır, açılmaması için, kenarlarına biraz bastırılır. ♦ Hazırlanan hingeller, bir süre kurumaya bırakılır. ♦ Bir tencereye biraz su ve biraz sıvı yağ konarak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca hingeller içine atılır. ♦ Üzeri için, yoğurt iyice ezilerek, 2 diş rendelenmiş sarımsak ve biraz tuz katılır, karıştırılır. ♦ Bir sos kabına tereyağı ve sıvı yağ konur, tereyağı eriyince, üzerine tuz ve pul biber katılır, ocaktan alınır. ♦ Tabaklara hingel suyu süzülerek alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt, onun da üzerine yağlı sos gezdirerek servis yapılır.

21.Jan.2018 tarihinde yayınlandı 4148 defa bakıldı.

Kıbrıs Usulü Patates Garnitürü
♦ 1 kg yumurta büyüklüğünde seçilmiş patates ♦ 2 adet kuru soğan ♦ Kızartma yağı	♦ Patatesler çok iyi yıkanar, soyulmadan ortadan boylamasına ikiye kesilir. ♦ Soğanlar piyazlık olarak doğranır. ♦ Patatesleri kapsayacak kadar derin yağla kızdırılmış bir tavada yarım doğranmış patatesler kızartılır. ♦ Patatesler tam kızarmadan tavadan alınarak başka bir tencereye süzülerek konur. ♦ Aynı tavada bu sefer soğanlar kızarmaya alınır. ♦ Soğanlar da yarım kızarınca, patateslerin olduğu tencereye alınır. ♦ Patates ve soğanların olduğu tencere ateşe oturtulur. ♦ Devamlı karıştırarak bir süre daha kızartılır. ♦ Kıtır bir hal alan patates ve soğanlar sıcak olarak servis edilir.
Not: Daha çok et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir.
29.Dec.2017 tarihinde yayınlandı 2974 defa bakıldı.

Patates Tostu
♦ 2 adet orta boy patates ♦ 1 çay bardağı kaşar rendesi ♦ 4 dilim sucuk ♦ Kekik ♦ Pul biber ♦ Tuz ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ	♦ Patatesler rendelenir sıyu sıkılır. Sucuklar çok küçük doğranır. ♦ Bir karıştırma kabına bütün malzeler alınarak karıştırılır. ♦ Bir pişirme kağıdının üzerine harç alınarak, bir santim kalınlığında kare şeklinde yayılır, üzeri gene pişirme kağıdı kapatılır. ♦ İki kağıt arasındaki malzeme tost makinesinde takribi 15 dakika pişirilir. ♦ Dilimlenerek sıcak servis yapılır.

23.May.2017 tarihinde yayınlandı 2368 defa bakıldı.

Patates Mantısı
♦ 3 orta boy patates ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı ♦ İç Harcı İçin: ♦ 2 adet soğan ♦ 1 adet kırmızı köz biberi ♦ 200 gr kıyma ♦ Sıvıyağ ♦ Tuz ♦ Karabiber ♦ Üzeri için: ♦ Sarımsaklı yoğurt ♦ 2 çorba kaşığı tereyağı ♦ Kırmızı pul biber	♦ Patatesler haşlanır, soğumadan kabukları soyulur, çatalla ezip içine tereyağını ilave ederek malzeme birbirine yedirilir. Püreden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortaları çukur yapılır, tabağa dizilir. ♦ İç harcı için; soğanlar ince bir şekilde doğranır, biberin çekirdeklerini çıkartılıp ince ince doğranır. Sıvıyağ koyduğumuz tavada soğanlar ve biberler kavrulur. Kıyma da eklenip kavurmaya devam edilir. Tuz ve karabiber eklenip iyice kavurulduktan sonra ocaktan alınır. ♦ Küçük bir tavada kırmızı pulbiber ile tereyağı eritilir. ♦ Tabaktaki patates püresi çukurlarının içi kıymalı harçla doldurulur. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş kırmızıbiberli tereyağı dökülerek servis yapılır.

30.Nov.2015 tarihinde yayınlandı 3899 defa bakıldı.

Patatesli Salçalı Köfte
♦ 500 gr köftelik kıyma ♦ 1 su bardağı bayat ekmek içi ♦ 1 Yumurta ♦ 2 soğan ♦ Kimyon ♦ Karabiber ♦ Tuz ♦ 2 büyük patates ♦ Kızartmak için: ♦ 1/2 su bardağı sıvı yağ ♦ Sosu için: ♦ 2 yemek kaşığı salça ♦ 3 kaşık sıvı yağ ♦ 2 su bardağı sıcak su	♦ Yoğurma kabına soğanlar rendelenir, bayat ekmek içi, yumurta, kıyma, kimyon, karabiber ve tuz katılarak iyice yoğurulur, buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir. ♦ Süre sonunda köfte harcından yuvarlak köfteler hazırlanarak bir kenarda bekletilir. ♦ Patateslerin kabukları soyularak doğranır. ♦ Derin bir tavaya sıvı yağ konarak kızdırılır, patatesler altın rengi kızartılır. ♦ Aynı tavada köfteler de kızartılır. ♦ Bir tencerde sıvı yağ ve salça karıştılır, üzerine 2 su bardağı sıcak su dökülerek kaynatılır. ♦ Kaynayan salçalı suya köfteler ve patatesler atılarak bir süre daha beraber kaynatılır ve sıcak servis yapılır.

07.Oct.2015 tarihinde yayınlandı 3732 defa bakıldı.

Karalahanalı Patates Salatası
♦ 5-6 adet orta boy patates ♦ 1 adet havuç ♦ 1 kase doğranmış kara lahana ♦ Yarım bağ maydanoz ♦ 5 adet taze soğan ♦ 1 kahve fincanı zeytinyağı ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber ♦ 1 adet limon ♦ Tuz	♦ Patates haşlanarak soyulur, küçük küpler halinde doğranarak bir kaba alınır, üzerine kara lahana eklenir, havuç rendelenerek eklenir, maydanoz, taze soğan ince ince doğranarak karışıma eklenir, sıvıya, tuz, limon suyu, pul biber eklenerek iyice karıştırılarak servis tabağına alınır.

28.Sep.2014 tarihinde yayınlandı 4338 defa bakıldı.

Kolay Karalahanalı Patates Salatası
♦ 4 adet haşlanmış patates ♦ 1 adet soğan ♦ 1 kase doğranmış kara lahana ♦ Zeytinyağı ♦ Limon suyu ♦ Pul biber	♦ Haşlanan patatesler soyulur, küp küp doğranır, soğan ikiye bölünür, ince ince doğranır, karalahanalar ince ince doğrenır, hepsi bir kapta karıştırılır, üzerine zeytinyağı, limon suyu, pulbiber ve tuz ilave edilerek karıştırılır.

14.Sep.2014 tarihinde yayınlandı 3922 defa bakıldı.

Kızarmış Patatesli Omlet
♦ 2 adet patates ♦ 3 adet yumurta ♦ Kızartmak için sıvıyağ ♦ Tuz	♦ Patatesler soyulup küp küp doğranır, kızgın yağda kızartılır. Kızaran patatesler başka bir tavaya düzgünce yayılır üzerine tuz serpilir. 3 yumurta ayrı bir kapta iyice çırpılır. Patates tavası ocağa alınır. Üzerine çılpılmış yumurta dökülür, alt kısmı piştikten sonra ters çevirilerek diğer yüzü de pişirilir. Servis tabağına alınır, dörde bölünerek üzeri ketçap ve nane yaprakları ile süslenir.

31.Aug.2014 tarihinde yayınlandı 2939 defa bakıldı.