İsmet Atabay’ın Yemek Tarifleri

İsmet Atabay'ın Yemek Tarifleri

Kol Böreği
♦ 1,5 su bardağı su ♦ 1 tatlı kaşığı tuz ♦ 1 yemek kaşığı sirke ♦ Alabildiği kadar un ♦ Arasına sürmek için: ♦ 125 gram margarin ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ ♦ İçi için: ♦ 2 kuru soğan ♦ 5 patates ♦ Sıvı yağ ♦ 1 yemek kaşığı pul biber ♦ Karabiber ♦ Kuru nane ♦ Tuz ♦ Üzeri için: ♦ 1 yumurta	♦ Su, tuz, sirke bir karıştırma kabına alınır, üzerine alabildiği kadar un konarak orta sertlikte bir hamur yoğurulur, hamur bir süre dinlendirilir. ♦ İçi için, kıyılmış soğan sıvı yağda kavrulur, soğanlar pembeleşince, haşlanmış, kabukları soyulmuş ve ezilmiş patatesler de eklenir, biraz kavrulur, pul biber, karabiber, kuru nane ve tuz eklenerek karıştırılır, ateşten alınır. ♦ Dinlenen hamurdan portakal kadar bezeler yapılır, oklava ile hazır yufka büyüklüğünde açılır. ♦ Üzerine sıvı yağ margarin karışımı sürülür, ortadan ikiye kesilir. ♦ Hazırlanan iç yufkanın kesilen tarafına boydan boya bir sıra konur, sonra yufka sarılarak rulo yapılır. ♦ Hazırlanan börek, kağıt serilmiş fırın tepsisine boydan boya dolanarak konur, her börek hazırladıkça diğerinin ucuna eklenir. ♦ Bir yumurta çırpılır, 1 yemek kaşığı sıvı yağ katılıp karıştırılır, hazırlanan böreklerin üzerine sürülür. ♦ Tepsi 190 derece ısıtılmış fırında pişirilir.
Not: Patates yerine aynı ölçü ıspanakla da hazırlanabilir.
20.Mar.2018 tarihinde yayınlandı 2224 defa bakıldı.

Ispanaklı Kol Böreği
♦ Yarım su bardağı süt ♦ Yarım su bardağı yoğurt ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ ♦ 1 yumurta (sarısı üzerinde) ♦ 1 paket toz maya ♦ Tuz ♦ Alabildiği kadar un ♦ İçi için: ♦ 2 adet kuru soğan ♦ 1 kg ıspanak ♦ Tuz ♦ Karabiber ♦ Pul biber ♦ Sıvı yağ ♦ Arası için: ♦ Tereyağı ♦ Margarin	♦ Yoğurma kabına, yoğurt, süt, sıvı yağ, tuz ve bir yumurtanın beyazı alınıp karıştırılır, üzerine biraz unla karıştırılmış maya katılır, azar azar un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğurulur. ♦ Üzeri kapatılarak yarım saat mayalanmaya bırakılır. ♦ İçi için, soğanlar yemeklik doğranıp tencereye alınır, sıvı yağ ilavesi ile kavrulur. Üzerine doğranmış ıspanaklar konarak biraz diri kalacak şekilde kavrulur, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilerek, ateşten alınır, soğumaya bırakılır. ♦ Dinlenen hamur dört eşit bezeye ayrılır. Her beze yufka büyüklüğünde açılır, üzerine tereyağı ve margarin karışımı sürülür. ♦ Gözleme biçiminde katlanır, her katlamada aralarına yağ sürülür. ♦ Hazırlanan yufkalar buzdolabında en az 3 saat bekletilir. ♦ Süre sonunda buzdolabından alınan hamurlar biraz büyütülür. ♦ Her hamur uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, ortasına uzunlamasına yeteri kadar iç konur, rulo yapılır. ♦ Her rulo bıçakla parmak uzunluğunda kesilir, kağıt serili fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür. ♦ 190 derece fırında pişirilir.

14.Mar.2018 tarihinde yayınlandı 2844 defa bakıldı.

Peynirli Kol Böreği
♦ Hamuru İçin: ♦ 500 g un ♦ 1 su bardağı su ♦ 300 g tereyağı ♦ 1 tatlı kaşığı tuz ♦ İçi için: ♦ 1 kalıp beyaz peynir ♦ 1 kuru soğan ♦ Yarım bağ maydanoz ♦ Yarım bağ dereotu ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ♦ Tuz ♦ Üzeri için: ♦ 1 yumurta sarısı ♦ Susam	♦ Tereyağı yakmadan eritilir. Un, su ve tuz ile hamur yoğurulur, arasına eritilen tereyağın yarısı dökülerek iyice yoğurulurulur. ♦ Hamur buzdolabına kaldırılarak dinlenmeye bırakılır. ♦ İçi için; soğanlar ince ince doğranarak bir tavada az bir yağla kavrulur, soğutulur. Beyaz peynir rendelenerek ya da ezilerek soğana katılır. Maydanoz ve dereotu ince ince kıyılarak peynire katılır, üzerine tuz ve pul biber eklenerek iyice karıştıılır. ♦ Hamur buzdolaundan alınarak tekrar açılır ortasına artan tereyağı konarak tekrar iyice yoğurulur ve 6 bezeye ayrılır. ♦ Her beze elle olabildiğince büyük açılır. Uç kısmına hazırlanan iç ince uzun bir şekilde yayılır, yufka ucundan itibaren rulo yapılarak sarılır. En son yufka rulosu dıştan içe doğru önce ikiye sonra dörde katlanarak kol böreği şekli verilir. ♦ Hazırlanan 6 adet kol böreği, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir. ♦ Önceden ısıtılmış 180 derece fırında takribi 25 dakika kızarana kadar pişirilir.

20.Jan.2016 tarihinde yayınlandı 3277 defa bakıldı.

Kolay Peynirli Sigara Böreği
♦ 3 adet el açması hazır yufka ♦ 150 gram böreklik beyaz peynir ♦ Kızartmak için sıvıyağ	♦ Yufkalar üst üste konur, bıçakla önce dörde kesilir, kesilen her parça kendi arasında üçe bölünür, toplam 36 adet yufka üçgeni elde edilir. Üçgenin kalın tarafına yeteri kadar ezilmiş peynri konur, kenar kısımlar üzerine kapatılarak rulo yapılır, açılmaması için uç kısmına az su sürülerek yapıştırılır. Kızgın yağda kızarana kadar pişirilir.

23.Oct.2014 tarihinde yayınlandı 3576 defa bakıldı.