İsmet Atabay’ın Yemek Tarifleri

İsmet Atabay'ın Yemek Tarifleri

Ciğer Kavurma (Kahramanmaraş)
♦ 700 gram tavuk ciğeri ve yüreği ♦ 3 adet iri soğan ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ ♦ 1 adet kapya biberi ♦ 2 adet yeşil biber ♦ Tuz ♦ Karabiber ♦ Kırmızı pul biber ♦ Kimyon	♦ Soğanlar soyulup rondoda çekilir, pişirme tavasını aktarılır. ♦ Ciğerler de rondoda çekilip bulamaç haline getirilir, tavaya ilave edilir. ♦ Tavadaki ciğer ve soğan karıştırılır, tava ateşlenir bir süre karıştırılır, daha sonra tavanın kapağı kapatılır, pişmeye bırakılır. ♦ Biraz pişip ciğerler toplanınca sıvı yağ, kıyılmış yeşil ve kırmızı biber ile baharatlar eklenir, biraz kavrulur. ♦ Ekmek arasında ya da lavaşla dürüm yaparak servis edilir.
Not: Ateşten almadan önce kıyılmış maydanoz da eklenebilir. Bu yemek dana ve koyun ciğerleri ile de yapılabilir. Ciğerlerin yanında yürek, böbrek gibi diğer sakatatlar da aynı şekilde rondodan çekilerek ciğerle birlikte pişirilebilir.
11.Nov.2024 tarihinde yayınlandı 398 defa bakıldı.

Tavuk Çiğeri Kavurma
♦ Yarım kilo tavuk ciğeri ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ ♦ Tuz ♦ Kırmızı pul biber	♦ Tavuk ciğeri kuşbaşı doğranır, bir tavaya alınır, kapaklı olarak ateşe oturtulur, ara sıra karıştırılarak kavrulur. ♦ Suyunu saldıktan sonra tava kapağı alınarak suyu çekene kadar kavrulur. ♦ Ciğerler suyunu çekince sıvı yağ eklenir, biraz daha kavrulur. ♦ En son tuz ve kırmızı pul biber eklenir, biraz daha karıştırılır ve sıcak servis yapılır.

07.Jul.2020 tarihinde yayınlandı 2525 defa bakıldı.

Arnavut Ciğeri
♦ 500 gram kuzu ciğeri ♦ 1 su bardağı un ♦ Tuz ♦ Karabiber ♦ Kırmızı toz biber ♦ Kimyon ♦ 2 adet patates ♦ Garnitür için: ♦ 1 kuru soğan ♦ 1 tutam maydanoz ♦ Sumak	♦ Patatesler soyulur, küp küp doğranır, kızgın yağda kızartlır. ♦ Ciğerler patateslerin boyunda doğranır, bir süzgecin içinde yıkanır, suyu süzülmesi için biraz beklenir. ♦ Bir kapta un ve tuz karıştırılır, içine süzülen kuzu ciğerleri eklenir iyice karıştırılır, her tarafı una bulanır, kızgın yağda kızartılır. ♦ Kızaran ciğerler bir kaba çıkarılır, soğumadan, tuz, karabiber, toz biber ve kimyon katılarak iyice karıştırılır. ♦ Daha sonra kızarmış ciğerler ve patatesler bir servis tabağına yan yana konur. ♦ Soğan piyazlık doğranır, kıyılmış maydanoz ve sumak eklenerek karıştırılır. ♦ Hazırlanan garnitür servis tabağının kenarına konarak ciğer ve patateslerle birlikte servis edilir.

24.May.2019 tarihinde yayınlandı 3879 defa bakıldı.

Tavuk Arnavut Ciğeri
♦ 700 gram tavuk ciğeri ♦ 1 su bardağı un ♦ Tuz ♦ Karabiber ♦ Kırmızı toz biber ♦ Kimyon ♦ 3 adet patates ♦ Garnitür için: ♦ 1 kuru soğan ♦ 1 tutam maydanoz ♦ Sumak	♦ Patatesler soyulur, küp küp doğranır, kızgın yağda kızartlır. ♦ Tavuk ciğerleri patateslerin boyunda doğranır, bir süzgecin içinde yıkanır, suyu süzülmesi için beklenir. ♦ Bir kapta un ve tuz karıştırılır, içine süzülen ciğerler eklenir iyice karıştırılır, her tarafı una bulanır, kızgın yağda kızartılır. ♦ Kızaran ciğerler bir kaba çıkarılır, sıcakken, tuz, karabiber, toz biber ve kimyon katılarak iyice karıştırılır. ♦ Daha sonra kızarmış ciğerler ve patatesler karıştırılarak bir servis tabağına aktarılır.. ♦ Soğan piyazlık doğranır, kıyılmış maydanoz ve sumak eklenerek karıştırılır. ♦ Hazırlanan garnitür servis tabağının kenarına konarak ciğerle birlikte servis edilir.

24.May.2019 tarihinde yayınlandı 4187 defa bakıldı.

Tavuk Ciğeri Çöp Şiş
♦ Yarım kg. tavuk çiğeri ♦ Tuz ♦ Kızartma yağı	♦ Tavuk ciğerleri kuşbaşı doğranır. Hafif tuzlanır, 8 eşit parçaya bölünür. ♦ Her bir parça çöp şişlere dizilir. ♦ Hazırlanan 8 adet tavuk çöp şiş az yağda kızdırılmış tavada kızartılarak, sıcak servis yapılır.

17.Jun.2017 tarihinde yayınlandı 5594 defa bakıldı.

Ciğer Çöp Şiş
♦ 1 kg. dana ciğeri ♦ 200 gr. kuyruk yağı ♦ 4 adet kuru soğan ♦ 4 adet sivri biber ♦ 4 adet domates	♦ Dana ciğeri kuşbaşından biraz küçük doğranır. Kuyruk yağı da daha küçük doğranır. ♦ Tahta çöp şişlere 2 ciğer, 1 kuyruk sırasıyla dizilir. ♦ Büyüklüklerine göre soğanlar ve domatesler 2-3 parçaya kesilir. ♦ Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serilir, üzerine hazırlanan çöp şişler dizilir, aralarına domates, soğan ve biberler serpiştirilir. ♦ Fırına verilir, bir yüzü pişince, çöp şişler ve garnitürler çevrilerek diğer tarafı da pişirilir. ♦ Sıcak servis yapılır.

03.Dec.2016 tarihinde yayınlandı 3085 defa bakıldı.