İsmet Atabay'ın Yemek Tarifleri
Ana Sayfa |  Alfabetik |  Bölümler |  Malzemeler






Sade Sivas Katmeri
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ Tuz
 ♦ 150 gr. margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurtanın sarısı 		♦ Un yoğurma kabına alınır, üzerine yumurta, sıvı yağ, maya, tuz ve su koyarak yumuşak bir hamur yoğurulur. Yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamur tezgaha alınır biraz açılır. İçine parça parça margarin konur.
♦ Hamur kenarlarından alınıp üzerine kapatılır, 5 dakika dinlendirilir.
♦ Oklava ile sağa sola genişleterek büyütülür. Hamur gözleme katlar gibi katlanır, 5 dakika dinlendirilir.
♦ Tekrar açarak aynı işlemi 3-4 defa daha tekrarlanır.
♦ Hamur son defa kare şeklinde açılarak bıçakla 6 parçaya kesilir.
♦ Her parça unlanarak oklava ile biraz genişletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ Üzeri bıçakla parelel çizikler atılır. 190 derece fırında pişirilir.


14.Dec.2016 tarihinde yayınlandı 2702 defa bakıldı.
Sivas Katmeri
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 150 gr. margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tatlı kaşığı yoğurt 		♦ Yoğurma kabına, yoğurt, sıvı yağ, maya ve tuz konur, alabildiğı kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurularak yarım saat dinlendirilir.
♦ Hamur 6 pazıya ayrılır, 1. pazı oklava ile açılır, üzeri yağlanır, iki ucu ortada birleştirilir, kat yerleri yağlanır, diğer iki ucu da üst üste getirilir, yani gözleme biçiminde katlanarak kenara alınır.
♦ 2. pazı da alıp açılır, üzerine yağ sürülür, katladığımız birinci hamuru ortasına koyup, yan kanatları üzerine katlanır. 5 dakika dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamurlar oklava ile biraz sağa sola biraz büyütülür, fırın tepsisine alınır, üzerine yumurta sarısı ile karıştırılmış yoğurt sürülür, bıçakla paralel çizgiler çizilir.
♦ Diğer pazılar da aynı şekilde hazırlanarak toplam 3 adet katmer hazırlanmış olur. 180 derece fırında pişirilir.


12.Dec.2016 tarihinde yayınlandı 2980 defa bakıldı.