İsmet Atabay’ın Yemek Tarifleri

İsmet Atabay'ın Yemek Tarifleri

Kestaneli Pasta
♦ Keki için: ♦ 4 yumurta ♦ 1 su bardağı şeker ♦ 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı un ♦ 1 paket kabartma tozu ♦ Yarım fincan süt ♦ Kreması için: ♦ 3 su bardağı süt ♦ Yarım su bardağı şeker ♦ 2 yemek kaşığı un ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta ♦ 1 paket (80 gr.) bitter çikolata ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı ♦ Arası ve üzeri için: ♦ Yarım kilo kestane ♦ Çikolata	♦ Kestaneler çizilerek düdüklü tencereye alınır, üzerini aşaçak kadar su koyulur. Düdüklü tencere ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 8 dakika pişirilir. ♦ Süre sonunda ateşten alınır, kestaneler soğuk sudan geçirilir, kestanelerin dış ve iç kabukları dikkatli bir şekilde soyulur. ♦ Pastanın keki için yumurtalar ve şeker çırpılır, şeker tamamen eriyince süt, nişasta ve un eklenir, unun üzerine de kabartma tozu eklenerek iyice karıştırılır. ♦ Kelepçeli kek kabının altına yağlı kağıt kesilerek yerleştirilir. Hazırlanan kek harcı kelepçeli kalıba dökülür. ♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Kürdan testi yapılarak fırından alınır, kek soğumaya bırakılır. ♦ Kreması için, süt, şeker ve un devamlı karıştırarak ateşe konur, göz göz olunca çikolata ve tereyağı eklenir, devamlı karıştırılır, pişince ateşten alınır, soğumaya bırakılır. ♦ Pasta keki enlemesine ortadan ikiye kesilir. Alt parça sütle ıslatılır, üzerine hazırlanan kremanın yarısı düzgünce yayılır. ♦ Soyulmuş kestanelerin yarısı ayrılarak bıçakla kıyılır, kremanın üzerine yayılır. ♦ Üzerine kekin ikinci parçası kapatılır. Bunun da üzeri sütle ıslatılır ve kalan krema ile üzeri ve yanları kaplanır. Üzerine bütün kestaneler ve artan kıyılmış kestanelerle süslenir. ♦ Çikolata ben-mari usulü eritilerek pastanın üzerine desenler yapılır. Buzdolabında dinlendirildikten sonra servise sunulur.

07.Dec.2019 tarihinde yayınlandı 1880 defa bakıldı.

Kestaneli Rulo Pasta
♦ 500 gram kestane ♦ Pandispanyası için: ♦ 4 yumurta ♦ 1 su bardağı şeker ♦ 1 su bardağı un ♦ 1 paket vanilya ♦ 1 paket kabartma tozu ♦ Yarım fincan süt ♦ Ara kreması için: ♦ 2,5 su bardağı süt ♦ 1,5 yemek kaşığı un ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta ♦ 5 yemek kaşığı şeker ♦ Üst kaplaması için: ♦ 1,5 su bardağı süt ♦ 1 çay bardağı şeker ♦ 1 yemek kaşığı nişasta ♦ 1 yemek kaşığı un ♦ 1 çay kaşığı kakao.	♦ Pandispanya için; bir karıştırma kabına 4 yumurta kırılır, üzerine 1 su bardağı toz şeker eklenerek mikserle beyazlaşana kadar çırpılır. ♦ Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya da eklenir, tamamen karışana kadar çok az çırpılır. En son 1 fincan süt eklenerek her tarafına yedirilir. ♦ Pandispanya harcı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür, üzeri düzeltilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir. ♦ Pandispanya kurutmadan yumuşak olarak pişirilir ve fırından alınır, bir süre soğumaya bırakılır. ♦ Biraz soğuyunca fırın tepsisinin içinden alınarak kağıdı ile beraber sıkı sıkı sarılarak rulo yapılır, bir süre dinlenmeye bırakılır. ♦ Kestanelere tek tek bıçakla kesikler atılır. Bir düdüklü tenceye konarak üzerini biraz aşacak kadar su konur ve ateşe oturtulur. Pim çıktıktan sonra takribi 5-6 dakika pişirilir. ♦ Düdüklü tencerenin pimi indikten sonra kapağı açılır. Bütün kestanelerin iç ve dış kabukları soyulur. Kestanelerden 15 tanesi süslemek için bütün olarak ayrılır. Kalanların yarısı ince doğranır, diğer yarısı enine cips gibi doğranır. ♦ Ara kreması için; 2,5 su bardağı süt, 1,5 yemek kaşığı un, 1,5 yemek kaşığı nişasta ve 5 yemek kaşığı şeker bir tencereye alınarak orta ateşte devamlı karıştırılır. Krema göz göz olup muhallebi kıvamına gelince ateşten alınarak soğumaya bırakılır. ♦ Üst kaplaması için: 1,5 su bardağı süt, 1 çay bardağı şeker, 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı un bir tencereye alınarak orta ateşte devamlı karıştırılır. Üst kreması göz göz olup muhallebi kıvamına gelince, 1 çay kaşığı kakao eklenerek iyice karıştırılır, ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır. ♦ Pandispanya rulosu dümdüz açılara arkasındaki yağlı kağıt atılır. ♦ Soğuyan ara kreması mikserle çırğılarak pürüzsüz ve akışkan bir hale getirilir, gerekirse çırpılırken bir miktar su katılabilir. Krema pandispanyanın üzerine dökülür ve güzelce yayılır. ♦ Kremanın üzerine küçük parçalara doğranmış kestane parçaları düzgün bir şekilde yayılır. ♦ Pandispanya tekrar içindeki malzemesi ile birlikte sıkı bir rulo yapılır. ♦ Soğuyan üst kaplama kreması da mikserle çırpılarak akışkan ve pürüzsüz bir hale getirilir. Çırpma esnasında gerekirse bir miktar su kullanılarak inceltilebilir. Rulo haldeki pandispanyanın dış yüzeyi krema ile kaplanır. ♦ Pastanın yanlarına iri kıyılmış kestane parçaları, üzerine de bütün kestaneler yapıştırılır, çekilmiş fıstıkla süslenir ve buzdolabına kaldırılarak dinlendirilir, ertesi gün servise sunulur.

18.Dec.2015 tarihinde yayınlandı 2883 defa bakıldı.