İsmet Atabay'ın Yemek Tarifleri
Ana Sayfa |  Alfabetik |  Bölümler |  Malzemeler






Katmer
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Ara katları için:
 ♦ Sıvı yağ, tereyağı karışımı
 ♦ İçi için;
 ♦ Lor peyniri 		♦ Bir yoğurma kabına su, şeker, tuz ve sıvı yağ alınır, karıştırlır.
♦ Üzerine alabildiği kadar un eklenerek orta sertlikte bir hamur hazırlanır.
♦ Hamur bir süre dinlendirilir ve portakal büyüklüğünde eşit bezelere ayrılır.
♦ İlk beze servis tabağından biraz büyük açılır, üzerine fırça ile sıvı yağ tereyağı karışımı sürülür.
♦ Yufkanın ucu katlanır, kuru kısmına tekrar yağ karışımı sürülür.
♦ Katlanan kısmın karşısı da katlanarak üzerine yağ karışımı sürülür.
♦ Daha sonra iki yan uçları da ortaya doğru katlanır üzerlerine yağ karşımı sürülür. Bu şekilde kare katlanmış yufka elde edilmiş olur.
♦ İkinci yufka da aynı büyüklükte açılır, üzerine yağ sürülür, tam ortasına daha önce katladığımız kare yufka kunur.
♦ Onun da üzerine bir sıra peynir serilir.
♦ Peynirin üzerine alttaki açık yufka dört taraftan katlanır, aralarına yağ karışımı sürülür, en son kenarlarına iyice bastırılır.
♦ Bu şekilde bütün bezeler hazırlanır.
♦ Hazırlanan karelerden biri alınır, elle bastırılarak kare şeklinde biraz daha genişletilir.
♦ Bütün katmerler tek tek kızdırılmış tavada iki taraflı pişirilir.
♦ Sıcak olarak servis edilir.


29.Jul.2020 tarihinde yayınlandı 1250 defa bakıldı.
Katmer Pişi
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay kaşığı kabartma tuzu
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ Açmak için:
 ♦ Nişasta
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Un, sıvı yağ, yoğurt, tuz, kabartma tozu ve yeteri kadar su ilavesi ile orta sertlikte bir hamur yoğurulur, üzeri kapatılarak bir süre dinlendirilir.
♦ Hamur merdane ile dikdörtgen ve ince bir şekilde açılır.
♦ Açılan yufkanın üzerine nişasta serpilerek her tarafına yayılır.
♦ Hamur geniş tarafından sıkı bir şekilde sarılarak rulo yapılır.
♦ Rulo bıçakla parmak kalınlığında dilimlenir.
♦ Kesilen rulo parçalarının üzerine biraz bastırılır, nişasta serpilir, merdane ile inceltilir.
♦ Bir tavaya sıvı yağ konarak iyice kızdırılır, hazırlanan pişiler iki taraflı kızartılır.


03.Apr.2018 tarihinde yayınlandı 2303 defa bakıldı.
Sade Sivas Katmeri
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ Tuz
 ♦ 150 gr. margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurtanın sarısı 		♦ Un yoğurma kabına alınır, üzerine yumurta, sıvı yağ, maya, tuz ve su koyarak yumuşak bir hamur yoğurulur. Yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamur tezgaha alınır biraz açılır. İçine parça parça margarin konur.
♦ Hamur kenarlarından alınıp üzerine kapatılır, 5 dakika dinlendirilir.
♦ Oklava ile sağa sola genişleterek büyütülür. Hamur gözleme katlar gibi katlanır, 5 dakika dinlendirilir.
♦ Tekrar açarak aynı işlemi 3-4 defa daha tekrarlanır.
♦ Hamur son defa kare şeklinde açılarak bıçakla 6 parçaya kesilir.
♦ Her parça unlanarak oklava ile biraz genişletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ Üzeri bıçakla parelel çizikler atılır. 190 derece fırında pişirilir.


14.Dec.2016 tarihinde yayınlandı 2711 defa bakıldı.
Sivas Katmeri
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 150 gr. margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tatlı kaşığı yoğurt 		♦ Yoğurma kabına, yoğurt, sıvı yağ, maya ve tuz konur, alabildiğı kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurularak yarım saat dinlendirilir.
♦ Hamur 6 pazıya ayrılır, 1. pazı oklava ile açılır, üzeri yağlanır, iki ucu ortada birleştirilir, kat yerleri yağlanır, diğer iki ucu da üst üste getirilir, yani gözleme biçiminde katlanarak kenara alınır.
♦ 2. pazı da alıp açılır, üzerine yağ sürülür, katladığımız birinci hamuru ortasına koyup, yan kanatları üzerine katlanır. 5 dakika dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamurlar oklava ile biraz sağa sola biraz büyütülür, fırın tepsisine alınır, üzerine yumurta sarısı ile karıştırılmış yoğurt sürülür, bıçakla paralel çizgiler çizilir.
♦ Diğer pazılar da aynı şekilde hazırlanarak toplam 3 adet katmer hazırlanmış olur. 180 derece fırında pişirilir.


12.Dec.2016 tarihinde yayınlandı 2986 defa bakıldı.
Tahinli Katmer
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Aldığı kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kase tahin
 ♦ 1 kase ceviz içi
 ♦ Toz şeker 		♦ Un yoğurma kabına alınır, üzerine yumurta kırılır, sıvıyağ, tuz ve su ile yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Hamurun üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Mandalina büyüklüğünde pazılara ayrılır.
♦ Unlanmış zeminde oklava ile açılır.
♦ Üzerine fırçayla biraz yağ sürülür, onun da üzerine 2 kaşık tahin gezdirilir, yufkanın her tarafına yayılır.
♦ Tahinin üzerine toz şeker ve ceviz serpilir.
♦ Rulo yapılır, rula da kendi etrafında çevrilir.
♦ Bütün pazılar bu şekilde hazırlanır. Her pazının altına ve üstüne un serperek oklava ile pasta tabağı kadar açılır.
♦ Teflon tavada iki tarafı pişirilir.
♦ İsteğe göre üzerine hafif yağ sürülebilir.


12.Dec.2016 tarihinde yayınlandı 2202 defa bakıldı.
Kaymaklı ve Fıstıklı Katmer
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 4 yemek kaşığı süt
 ♦ 1 fiske tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gr. kaymak
 ♦ Çekilmiş fıstık
 ♦ Toz şeker
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ 		♦ Hamur malzemeleri ile aldığı kadar suyla yumuşak bir hamur hazırlanır, üzeri streçlenerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamur cevizden büyük parçalara bölünür.
♦ Hamuru açmak için bir tabakta un ve nişsata karışımı hazırlanır. Hamur karışıma bulanarak oklava ile açılır, üzeri fırça ile çok az yağlanır.
♦ Açılan hamurun iki ucu ortada buluşturulur, üzerine önce toz fıstık, sonra toz şeker serpilir, üzerine parça parça kaymak serpiştirilir. Diğer iki ucu da üst üste getirilerek, gözleme şeklinde katlanır.
♦ Teflon tavada iki yüzüde pişirilir, servis tabağına alınarak üzeri tereyağı ile yağlanır.


11.Dec.2016 tarihinde yayınlandı 2697 defa bakıldı.
Haşhaşlı Katmer
 ♦ Hamuru İçin:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram haşhaş ezmesi
 ♦ 3 yemek kaşığı tahin
 ♦ 1 bardak sıvıyağ 		♦ Un bir kaba alınır, ortası havuz şeklinde açılır, tuz ve maya eklenir, azar azar su ilavesi ile yumuşak bir hamur elde edilir.
♦ Hamurumuz kıvama gelince üzeri streçlenerek, mayalanmak üzere en az 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda kabaran hamur pazılara ayrılır.
♦ Her pazı oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır. Üzerine haşhaşlı iç sürülür.
♦ Hamur önce rulo yapılır, tezgahta yuvarlanarak biraz uzatılır. Kendi etrafında döndürülerek sarılır ve ekrar servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Önceden ısıtılmış yağsız bir tavaya oklava yardımıyla serilir. İki yüzü de kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.


04.Sep.2015 tarihinde yayınlandı 2730 defa bakıldı.
Yağlı Katmer
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1,5 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 20 gr. yaş maya
 ♦ Su
 ♦ Arası için:
 ♦ Margarin 		♦ Un bir kaba alınır, ortası havuz şeklinde açılır, tuz ve maya eklenir, azar azar su ilavesi ile yumuşak bir hamur elde edilir.
♦ Hamurumuz kıvama gelince üzeri streçlenerek, mayalanmak üzere en az 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda kabaran hamur 5 eşit bezeye ayrılır.
♦ Her beze oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Oda ısısında yumuşamış margarin elle yüzeyine sürülür.
♦ Yağlanan hamur önce rulo yapılır, sonra kendi ekseni etrafında sarılır.
♦ Sarılan hamurun altı üstü unlanarak oklava ile servis tabağı büyüklüğünde tekrar açılır.
♦ Bu arada tava ocağa konarak ısıtılmaya başlanır.
♦ Isınan tava yağlanmadan açılan hamur yerleştirilir. İki yüzü de kızarana kadar pişirilir.
♦ Tavadan alınan katmerler sıcakken iki yüzü de yağlanarak servis tabağına alınır.
♦ Sıcak olarak peynir, domates ve yeşillikler eşliğinde servise sunulur.


14.Aug.2015 tarihinde yayınlandı 3702 defa bakıldı.
Katmer Poğaça
 ♦ 1 su bardağı ılık süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 çay kaşığı tuz
 ♦ 2 çay kaşığı toz şeker
 ♦ 1 paket çabuk maya (instant)
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ Aralarını yağlamak için;
 ♦ 125 gram tereyağı
 ♦ İçi için;
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, maya yoğurma kabına alınır. Üzerine azar azar un ilave edilerek yoğurulur.
♦ Hamurun üzeri streçlenerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Dinelenen hamur 5 eşit pazıya ayrılır.
♦ Her pazı üzerine biraz un ilavesiyle küçük bir tepsi büyüklüğüne gelene kadar açılır.
♦ Tereyağı yakmadan hafif ateşte eritilir.
♦ Birinci yufkanın üzerine tereyağı sürülür.
♦ İkinci yufka yağlanmış birinci yufkanın üzerine serilir, onun da yüzeyi yağlanır.
♦ Üçüncü ve dördüncü yuflara da aynı işemler yapılır.
♦ En üste 5. yufka serilir, üzeri yağlanmaz. Bu şekilde 10 dakika dinlendirilir.
♦ Süre sonunda altına ve üstüne biraz un serpilerek oklava yardımı ile hazır yufka büyüklüğüne gelene kadar açılarak büyütülür.
♦ Bıçak yardımıyla 12 eşit parçaya bölünür.
♦ Uçlarına peynir konur rulo yapılarak sarılır.
♦ Sarılan rulonun uçları aynı yöne bükülerek "ay" şekli verilir.
♦ 12 parça da aynı şekilde hazırlanarak tepsiye dizilir. Bu şekilde yaklaşık 15-20 dakika tepsi mayası için bekletilir.
♦ Süre sonunda kabaran poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ Susam da serpilir. (istenirse çörekotu ya da kıyılmış ceviz de serpilebilir.)
♦ Hazırlanan katmer poğaçalar 200 derece önceden ısıtılmış fırına verilir.
♦ Fırında 18-20 dakikada kızarana kadar pişirilir.
♦ Sıcak servise sunulur.


14.Aug.2015 tarihinde yayınlandı 2878 defa bakıldı.