İsmet Atabay’ın Yemek Tarifleri

İsmet Atabay'ın Yemek Tarifleri

Hingel (Kars)
♦ Hamuru için: ♦ 1 su bardağı su ♦ Tuz ♦ Alabildiği kadar un ♦ Üzeri için: ♦ 1 su bardağı yoğurt ♦ 2 diş sarımsak ♦ Tuz ♦ Soğanlı sos için: ♦ 1 adet kuru soğan ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı ♦ Kırmızı pul biber	♦ Yoğurt bir kapta iyice çırpılır, içine rendelenmiş sarımsak ve tuz eklenerek karıştırılır. ♦ Soğanlar piyazlık doğranır. Bir tavada tereyağı eritilir, üzerine soğan ve pul biber eklenir, soğan sararıncaya kadar pişirilir, ateşten alınır. ♦ Bir yoğurma kabına 1 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz katılıp karıştırılır, üzerine yumuşak bir hamur oluncaya kadar un eklenerek yoğurulur. Hamur bir süre dinlendirilir. ♦ Dinlenen hamur düz bir zemin üzerinde açılır, 2x2 santimlik kareler kesilir. ♦ Bir tencereye 6-7 su bardağı su koyup, 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Su kaynayınca hamurlar içine atılır, pişinceye kadar haşlanır daha sonra süzülür. ♦ Düz tabaklara önce haşlayıp süzdüğümüz hamurlar konur, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, onun da üzerine tereyağlı soğanlı sos gezdirilir, sıcak olarak servis yapılır.

22.Nov.2021 tarihinde yayınlandı 804 defa bakıldı.

Hingel
♦ Hamuru için: ♦ 1 su bardağı su ♦ Tuz ♦ Alabildiği kadar un ♦ İçi için: ♦ 250 gram kıyma ♦ 1 soğan ♦ Tuz ♦ Üzeri için: ♦ 1 su bardağı yoğurt ♦ 2 diş sarımsak ♦ Tuz ♦ Sosu için: ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ ♦ 1 tatlı kaşığı salça ♦ Kırmızı pul biber ♦ Kuru nane	♦ İçi için, soğan rendenin ince tarafı ile rendelenir, kıyma ve tuz eklenerek iyice karıştırır. ♦ Yoğurt bir kapta iyice çırpılır, içine rendelenmiş sarımsak ve tuz eklenerek karıştırılır. ♦ Bir sos kabında tereyağı eritilir, üzerine sıvı yağ, salça ve pul biber eklenir, iyice bütünleşince ateşten alınır. ♦ Bir yoğurma kabına 1 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz katılıp karıştırılır, üzerine yumuşak bir hamur oluncaya kadar un eklenerek yoğurulur. Hamur bir süre dinlendirilir. ♦ Dinlenen hamur düz bir zemin üzerinde açılır, su bardağı ile yuvarlaklar kesilir. ♦ Kesilen her yuvarlağın ortasına bir miktar uzunlamasına iç konur, kenarlarından ortaya doğru katlanır, kat uçları biraz sıkılarak açılmaması sağlanır. ♦ Kesilip artan hamur parçaları tekrar birleştirilir, yoğurulup açılır, tekrar bardakla kesilir, iç konup kapatılır, hamur bitene kadar bu iş tekrarlanır. ♦ Bir tencereye 6-7 su bardağı su koyup, 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Su kaynayınca hamurlar içine atılır, pişinceye kadar haşlanır daha sonra süzülür. ♦ Düz tabaklara önce haşlayıp süzdüğümüz hamurlar dizilir, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, onun da üzerine tereyağlı sos gezdirilir, nane serpilir, sıcak servis yapılır.

02.Aug.2020 tarihinde yayınlandı 940 defa bakıldı.

Patatesli Hingel
♦ Hamuru için: ♦ 2,5 su bardağı un ♦ 1 yumurta ♦ 1 tatlı kaşığı tuz ♦ İçi için: ♦ 6 orta boy patates ♦ 1 orta boy soğan ♦ Sıvı yağ ♦ Kırmızı biber ♦ Karabiber ♦ Kuru nane ♦ Tuz ♦ Üzeri için: ♦ 1 kase yoğurt ♦ 4 diş sarımsak ♦ Tuz ♦ Sosu için: ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ ♦ Pul biber	♦ Hamur için unun ortasına yumurta kırılır, su ilavesiyle orta sertlikte bir hamur hazırlanıp, dinlenmeye bırakılır. ♦ İçi için, patatesler haşlanır, kabukları soyulup rendelenir. ♦ Soğan yemeklik doğranır az yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine rendelenmiş patates, tuz, karabiber, kırmızı biber, nane eklenip iyice karıştırılır, soğumaya bırakılır. ♦ Dinlenen hamur, iki bezeye ayrılır, bezeler oklava ile 50 santim çapında açılır. ♦ Açılan yufkalar ruletle 2 santimlik karelere kesilir. ♦ Her hamur karesinin ortasına yarım çay kaşığı kadar iç konarak hamurlar köşeden köşeye üçgen katlanır, açılmaması için, kenarlarına biraz bastırılır. ♦ Hazırlanan hingeller, bir süre kurumaya bırakılır. ♦ Bir tencereye biraz su ve biraz sıvı yağ konarak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca hingeller içine atılır. ♦ Üzeri için, yoğurt iyice ezilerek, 2 diş rendelenmiş sarımsak ve biraz tuz katılır, karıştırılır. ♦ Bir sos kabına tereyağı ve sıvı yağ konur, tereyağı eriyince, üzerine tuz ve pul biber katılır, ocaktan alınır. ♦ Tabaklara hingel suyu süzülerek alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt, onun da üzerine yağlı sos gezdirerek servis yapılır.

21.Jan.2018 tarihinde yayınlandı 3591 defa bakıldı.