İsmet Atabay’ın Yemek Tarifleri


En Yeniler    |    Alfabetik    |    Bölümler


Bölümlere Göre Tarifler (389) adet

Akdeniz Yemekleri
  Biberli Ekmek (Hatay)
  Ekşili Çorba (Kahramanmaraş)
  Humus
  Kelle Paça Çorbası (Kahramanmaraş)
  Kıbrıs Tatlısı
  Kıbrıs Usulü Patates Garnitürü
  Sürk (Hatay)
Alman Yemekleri
  Alman Pastası
Arnavut Yemekleri
  Arnavut Böreği
  Trileçe
Baklagiller
  Güveçte Etli Kuru Fasulye
  Kolay Etli Kurufasulye (düdüklü)
  Pastırmalı Kuru Fasulye
Balıklar
  Alabalık Izgara
  Çiçek Hamsi
  Çipura Tava
  Hamsi Tava
  Karadeniz Somonu Kızartması
  Uskumru Tavası
Boşnak Yemekleri
  Boşnak Böreği
Börek Tarifleri
  Çiğ Börek
  El Açması Milföy Böreği
  Gevrek Börek
  Haşhaşlı Mercimekli Börek
  Ispanaklı Kol Böreği
  İçi Dışında Kıymalı Sigara Böreği
  İçli Köfte Böreği
  Karnıyarık Böreği
  Kıymalı Ispanaklı Tepsi Böreği
  Kol Böreği
  Kolay Peynirli Sigara Böreği
  Peynirli Kol Böreği
  Peynirli Midye Börek
  Rulo Börek
  Sana Böreği
  Sebzeli Milföy
  Tava Böreği
Çorba Tarifleri
  Baharatlı Kruton
  Domates Çorbası
  Düğün Çorbası
  Erişteli Köfteli Yeşil Mercimek Çorbası
  Et Paçası
  Ezogelin Çorbası
  Kırmızı Mercimek Çorbası
  Kolay Mercimek Çorbası
  Köfteli Pirinç Çorbası
  Köfteli Yarma Çorbası
  Közlenmiş Biber Çorbası
  Kremalı Mısırlı Tavuk Çorbası
  Kuru Bamya Çorbası
  Kuskuslu Yeşil Mercimek Çorbası
  Pırasa Çorbası
  Sebze Çorbası
  Sebzeli İstavrit Balığı Çorbası
  Sebzeli Mercimek Çorbası
  Sebzeli Yarma Çorbası
  Semizotu Çorbası
  Soğuk Domates Çorbası
  Şehriye Çorbası
  Tavuk Paçası
  Tavuklu Yarma Çorbası
  Terbiyeli İşkembe Çorbası
  Terbiyeli Köfteli Erişte Çorbası
Çörek Tarifleri
  Cevizli Açma
  Çatal
  Çedene Tohumlu Gevrek
  Dereotlu Poğaça
  İçli Kete
  Kandil Simidi
  Karnıyarık Poğaça
  Kaşarlı Açma
  Kaşarlı Poğaça
  Kaşarlı Simit Poğaça
  Katmer Poğaça
  Kek Kalıbında Haşhaşlı Çörek
  Mayalı Poğaça
  Mayalı Susamlı Gevrek
  Minik Poğaça
  Paskalya Çöreği
  Pastane Poğaçası
  Peynirli Poğaça
  Pizza Poğaça
  Simit
  Susamlı Mini Poğaça
  Şerit Poğaça
  Zeytinli Açma
  Zeytinli Top Poğaça
Diğer İkram Tarifleri
  Yumurtalı Ekmek Kızartması
Diyet Yemek Tarifleri
  Diyet İstavrit Tava
Doğu Anadolu Yemekleri
  Erzincan Çorbası
  Erzurum Kadayıf Dolması
  Hünkar Çorbası (Ardahan)
  Malatya Tarhana Çorbası
Dolmalar
  Düdüklüde Kuru Dolma
  Kabak Dolması
  Karalahana Sarması
  Kıymalı Pazı Sarması
  Kuru Biber Dolması
  Mantarlı Tavuk Sarması
  Soğan Dolması
  Tavuk Dolması
Ege Yemekleri
  Sıkıcık Çorbası (Kütahya)
Et Yemekleri
  Etli Güveç
  Fırında Sebzeli Kuzu Gerdan
  Kıymadan İskender
  Kurban Kavurma
  Salçalı Sosis Tava
  Tantuni
Fransız Yemekleri
  Fransız Tostu
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
  Ağzı Açık (Şanlıurfa)
  Ağzı Yumuk (Şanlıurfa)
  Beyran (Gaziantep)
  Bostana (Şanlıurfa)
  Dövmeç (Şanlıurfa)
  Ezme (Şanlıurfa)
  Katma (Şanlıurfa)
  Kıyma (Şanlıurfa)
  Kilis Tava
  Köfteli Nar Ekşisi Çorbası (Şanlıurfa)
  Maş Fasulyesi Çorbası (Gaziantep)
  Peynirli Ekmek (Şanlıurfa)
  Söğülme (Şanlıurfa)
  Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)
Hamur İşleri
  Bazlamadan Karışık Pizza
  Burgulu Kokteyl Ekmeği
  Çarşı Fırınında Kaşarlı Pide
  Çarşı Fırınında Kıymalı Pide
  Ekşi Maya
  Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
  Erişte
  Fındık Lahmacun
  Gobit
  Haşhaşlı Katmer
  Ispanaklı Kapalı Pide
  Kaşarlı Pide
  Katmer Pişi
  Kaymaklı ve Fıstıklı Katmer
  Kenarlı Tepsi Pizzası
  Kıymalı Pide
  Kolay Ispanaklı Gözleme
  Kolay Kapalı Pizza
  Kolay Tava Pizza
  Kremalı Milföy
  Krep
  Kuşbaşılı Pide
  Lahmacun
  Lavaş
  Mayalı Pişi
  Patatesli Hingel
  Patlıcanlı Katma
  Peynirli Dereotlu Katma
  Peynirli Gözleme
  Pırasalı Katma
  Piknik Sandviç
  Pişi
  Ramazan Pidesi
  Rulo Pizza
  Sarımsaklı Çubuk Ekmek
  Sarımsaklı Fındık Pide
  Sarımsaklı Mini Pide
  Sosyete Mantısı
  Sucuklu Kır Pidesi
  Sucuklu Pide
  Sucuklu Pizza
  Sufle
  Tahinli Katmer
  Tava Ekmeği
  Tavuklu Krep Sarması
  Tırnaklı Pide
  Yağlı Katmer
Helvalar
  İrmik Helvası
  Un Helvası
  Yer Fıstıklı Un Helvası
Hoşaflar Kompostolar
  Ayva Kompostosu
  Elma Armut Kompostosu
  Kayısı Üzüm Hoşafı
  Portakal Suyuna Komposto
İç Anadolu Yemekleri
  Höşmerim (Ankara)
  Höşmerim (Konya)
  Nevzine
  Sivas Katmeri
  Topalak Çorbası (Konya)
İçecekler
  Buğday Çimi Suyu
  Erik Şerbeti
  Limonata
  Orta Şekerli Türk Kahvesi
  Reyhan Şerbeti
  Zencefil Şerbeti
Kanepeler
  Baharatlı Cips
  Milföylü Sosis Dilimleri
  Muhammara
  Patates Tostu
  Sucuklu Kaşarlı Tost
  Yalancı Kumpir
  Yarım Sosisli Sandviç
  Yufkalı Sosis Dilimleri
Karadeniz Yemekleri
  Bat
  Çakallı Menemeni (Samsun)
  Mıhlama
  Yumurtalı Karadeniz Pidesi
Kebaplar
  Beyti Kebap
  Çökertme Kebabı
  Hatay Tepsi Kebabı
  Kazan Kebabı (Şanlıurfa)
  Köfte İskender
  Orman Kebabı
  Simit Kebabı
  Soğan Kebabı (Şanlıurfa)
  Urfa Kebabı
Kek Tarifleri
  2 Renkli Kek
  Çilekli Çizkek
  Damla Çikolatalı Elmalı Kek
  Havuçlu Cevizli Kek
  Islak Zenci Kek
  Kağıtta Kek
  Limonlu Çizkek
  Meyveli Kek
  Pankek
  Portakal Kabuklu Kek
  Sade Kek
  Susam Mantolu Kek
  Tencerede Fincan Kek
  Tepside Cevizli Elmalı Kek
Köfteler
  Akçaabat Köftesi
  Analı Kızlı
  Arpacık Soğanlı Tepsi Köftesi
  Aya Köftesi (Şanlıurfa)
  Balık Köftesi
  Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
  Dolmalı Köfte (Şanlıurfa)
  Etsiz Çiğ Köfte
  Fellah Köftesi
  Islama Köfte
  Ispanaklı Rulo Köfte
  İçli Köfte
  Kıbrıs Köftesi
  Kiremitte Köfte
  Kuru Köfte
  Patatesli Salçalı Köfte
  Piknik Köfte
  Salçalı Misket Köfte
  Sulu Köfte
  Tencerede İzmir Köfte
  Tire Köfte
  Tiritli Köfte (Şanlıurfa)
  Yahudi Köftesi (Şanlıurfa)
Kurabiye Tarifleri
  Ağızda Dağılan Kurabiye
  Ağızda Dağılan Tuzlu Kurabiye
  Ayçekirdekli Çubuk
  Balayı Kurabiyesi
  Fıstıklı Kurabiye
  Kavurma Kurabiye
  Kuruyemiş Kurabiyesi
  Mısır Unlu Kurabiye
  Neşeli Kurabiyeler
  Pastane Usulü Tuzlu Kuru Pasta
  Susamlı Halka
  Susamlı Mini Kurabiye
  Tahinli Kurabiye
  Tuzlu Gevrek Kurabiye
  Un Kurabiyesi
Kürt Yemekleri
  Kürt Böreği
Makarnalar
  Sucuklu Maydanozlu Makarna
  Tereyağlı Ev Eriştesi
Marmara Yemekleri
  Ayvalık Tostu
Meksika Yemekleri
  Tavuk Fajita
Meyve Tatlıları
  Ayva Tatlısı
  Çikolatalı Meyveler
  İncir Dolması
  Kireç Suyunda Kabak Tatlısı
Pasta Tarifleri
  Ağlayan Pasta
  Çikolatalı Muzlu Pasta
  Çilekli Jöleli Pasta
  Elmalı Pasta
  Ispanaklı Yaş Pasta
  Kestaneli Rulo Pasta
  Kolay Çilekli Pasta
  Kütük Pasta
  Odun Pasta
Pilavlar
  2 Yağlı Pilav
  Domatesli Pirinç Pilavı
  Etli Pilav
  Kestaneli İç Pilav
  Nohutlu Şehriyeli Pilav
  Patlıcanlı Bulgur Pilavı
  Sebzeli Bulgur Pilavı
  Tel Şehriyeli Pilav
  Yerfıstıklı ve Üzümlü Pilav
Reçeller Marmelatlar
  Frenk Üzümü Reçeli
  Hanımeli Reçeli
  Karadut Reçeli
  Kestane Reçeli
  Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli
  Portakal Kabuğu Reçeli
Sakatatlar
  Ciğer Çöp Şiş
  Tavuk Ciğeri Çöp Şiş
  Yürek Sote (Düdüklü)
Salatalar
  Amerikan Salatası
  Babagannuş
  Cacık
  Deniz Börülcesi Salatası
  Enginar Salatası
  Gavurdağı Salatası
  Karalahanalı Patates Salatası
  Kereviz Salatası
  Kısır
  Kızarmış Soğan Garnitürü
  Kolay Karalahanalı Patates Salatası
  Köy Usulü Cacık
  Kuru Domates Garnitürü
  Kuru Domates Kızartması
  Marullu Cacık
  Rende Salata
  Renkli Biberli Mantar Garnitürü
  Rus Salatası
  Söğüş Salata
  Tel Şehriye Salatası
Sebze Yemekleri
  Bulgurlu Semizotu
  Bulgurlu Yeşil Domates
  Etli Kurutulmuş Yeşil Fasulye
  İstiridye Mantarı Kavurması
  Kabak Oturtma
  Karnıyarık
  Kıymalı Kabak
  Kıymalı Karnabahar
  Kıymalı Soğan
  Kıymalı Söğürme
  Kıymalı Şehriyeli Pırasa
  Kıymalı Taze Bakla
  Kuru Biber Yoğurtlaması
  Kuru Patlıcan Kavurması
  Kuru Sebze Kavurması
  Kuskuslu Ispanak
  Mantar Sote
  Mısır Unlu Patlıcan Kızartması
  Mücver
  Nohutlu Kıymalı Bamya
  Patates Mantısı
  Patlıcan Güveç
  Patlıcan Silkme
  Pazı Sapı Kavurması
Soslar
  Acı Sos
  Köfte Sosu
  Közlü Acı Sos
  Mayonez
Sütlü Tatlılar Pelteler
  Aşure
  Bisküvili Limon Peltesi
  Fırın Muhallebi
  Fırın Sütlaç
  Galeta Unlu Tatlı
  Karamelli Muhallebi
  Kazandibi
  Kolay Haşhaşlı İrmik Tatlısı
  Magnolia
  Meyveli Etimek Tatlısı
  Sakızlı Kazandibi
  Supangle
  Sütlaç
  Tel Kadayıflı Muhallebi
Şekerlemeler
  Beyaz Çikolatalı Kuruyemişler
  Ceviz Ezmesi
  Cevizli Çikolata
  Perişan Çikolata
  Portakal Kabuğu Şekerlemesi
Şerbetli Tatlı Tarifleri
  Burma Baklava
  Burma Kadayıf
  Bülbül Yuvası
  Dilberdudağı
  Fincanda Kadayıf
  Kalburabastı
  Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
  Lokma
  Muhallebili Kadayıf
  Revani
  Sütlü Kadayıf
Tavuk Yemekleri
  Düdüklüde Sebzeli Tavuk
  Fırında Tavuk Kanat
  Mantarlı Tavuk Sote
  Tavuk Çöp Şiş
  Tavuk Döner
  Tavuk Pirzola Tencere Kızartması
  Tavuk Şinitzel
  Tavuklu Tantuni
  Torbada Tavuk Kelebek
Turşular Konserveler
  Domates Kurusu
  Evde Yoğurt Yapımı
  Kışlık Acılı Domates Ezmesi
Yumurta Yemekleri
  Çılbır
  Kıymalı Yumurta
  Kızarmış Patatesli Omlet
Yunan ve Batı Trakya Türk Yemekleri
  Selanik Gevreği
Zeytinyağlılar
  Nar Ekşili Pırasa
  Zeytinyağlı Domatesli Bamya
  Zeytinyağlı Enginar
  Zeytinyağlı Kereviz
  Zeytinyağlı Sarımsaklı Patlıcan
  Zeytinyağlı Taze Barbunya
  Zeytinyağlı Taze Fasulye
Alfabetik İndex
















Akdeniz Yemekleri
















Biberli Ekmek (Hatay)
____________________________________
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 küçük kırmızı biber
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 3 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ 3 tatlı kaşığı susam
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 çay kaşığı kuru nane
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Zeytinyağı
Soğan ve biberler ince ince doğranır. Bir karıştırma kabına alınır.
Üzerine domates salçası, susam, kekik, kimyon, tuz ve karabiber eklenir, iyice karıştırılır.
Üzerine zeytinyağı kontrollü olarak dökülerek kıvamı ayarlanır.
Mahalle fırınına gönderilerek 3 adet yuvarlak lahmacun biçiminde pişirtilir.





Ekşili Çorba (Kahramanmaraş)
____________________________________
 ♦ 1 çay bardağı aşurelik buğday
 ♦ 1 çay bardağı nohut
 ♦ 1 çay bardağı kırmızı mercimek
 ♦ 2 küçük patlıcan
 ♦ 6-7 adet pazı sapı
 ♦ 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
 ♦ 1,5 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 5 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ Tuz
 ♦ Yeteri kadar su
Buğdaylar ve nohut bir gece önce suya ıslatılır.
Ertesi gün suyu süzülüp yıkanır, ayrı ayrı haşlanır.
Haşlanan buğday ve nohut bir tencereye alınır, üzerine mercimek ilave edilir, yeteri kadar su ilave edilerek pişirilir.
Küçük küçük doğranmış patlıcan, pazı sapları ve 1 yemek kaşığı sumak ekşişi tencereye ilave edilir, karıştırılır, sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
Ayrı bir tavada doğranmış sarımsaklar, sıvyağla birlikte kavrulur. Salça, pulbiber, nane ilave edilerek beraber birkaç dakika kavrulur.
Hazırlanan sos çorbaya ilave edilir, tuzu eklenir, su miktarı ayarlanarak birkaç taşım kaynatılır. Sıcak olarak servise sunulur.





Humus
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı nohut
 ♦ Yarım çay bardağı tahin
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Pul biber
 ♦ Domates
 ♦ Turşu
Nohutlar yumuşayana kadar haşlanır, dış kabukları soyulur, miksere konur.
Üzerine tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon ve tuz konarak iyice karıştırılır.
Servis tabağına alınır, üzerine zeytinyağı gezdirilir, kırmızı biber serpilir, domates dilimleri ve turşu ile süslenir.





Kelle Paça Çorbası (Kahramanmaraş)
____________________________________
 ♦ 700 gram ayıklanmış dana kelle
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kırmızı toz biber
 ♦ Sos için:
 ♦ Sumak ekşisi
 ♦ Sarımsak
Kelle etleri kuşbaşı doğranarak düdüklü tencereye alınır, üzerine su konarak, düdüklü ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 40 dakika pişirilir.
Süre sonunda etler sudan alınarak küçük parçalara doğranır. Etler ve suyu ayrı ayrı kaselerde tutulur.
Bir tavada sıvı yağ kızdırılır, içine kırmızı toz biber eklenerek ateşten alınır.
Sarımsaklar rendelenir, sumak ekşisi ile karıştırarak bir sos kabına konur.
Servis yapılırken kaselere bir parça kelle eti konur, üzerine suyından konur, bir miktar da yağlı pul biber gezdirilir, üzerine istenildiği kadar sarımsaklı sumak ekşisi dökülerek, servise sunulur.





Kıbrıs Tatlısı
____________________________________
 ♦ Keki için:
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı galeta unu
 ♦ 1 su bardağı hindistancevizi
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 su bardağı çekilmiş fındık ya da ceviz içi
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
 ♦ Muhallebisi için:
 ♦ 1 kg süt
 ♦ 1 çay bardağı toz şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşuğı nişasta
 ♦ 1 paket krem şanti
Şerbeti için, su ve şeker kaynatılır, biraz ağırlaşınca limon suyu eklenir, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Keki için 3 yumurta kırılır, üzerine şeker eklenerek çırpılır.
Şeker tamamen eriyince üzerine, sıvı yağ, galeta unu, hindistancevizi ve kabartma tozu katılır, iyice karıştırılır.
En son çekilmiş fındık ya da ceviz katılarak iyice karıştırılır.
Yağlanmış fırın kabına dökülür, 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan sıcak keke, soğuk şerbet dökülür.
Muhallebisi için, bir tencereye süt, toz şeker, un ve nişasta konur, sürekli karıştırarak bir iki taşım kaynatılır, ateşten alınır.
Üzerine toz krem şanti konur ve mikserle iyice çırpılır.
Hazırlanan muhallebi kekin üzerine düzgünce yayılır.
Üzeri istenildiği gibi süslenerek servis yapılır.





Kıbrıs Usulü Patates Garnitürü
____________________________________
 ♦ 1 kg yumurta büyüklüğünde seçilmiş patates
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ Kızartma yağı
Patatesler çok iyi yıkanar, soyulmadan ortadan boylamasına ikiye kesilir.
Soğanlar piyazlık olarak doğranır.
Patatesleri kapsayacak kadar derin yağla kızdırılmış bir tavada yarım doğranmış patatesler kızartılır.
Patatesler tam kızarmadan tavadan alınarak başka bir tencereye süzülerek konur.
Aynı tavada bu sefer soğanlar kızarmaya alınır.
Soğanlar da yarım kızarınca, patateslerin olduğu tencereye alınır.
Patates ve soğanların olduğu tencere ateşe oturtulur.
Devamlı karıştırarak bir süre daha kızartılır.
Kıtır bir hal alan patates ve soğanlar sıcak olarak servis edilir.
Not: Daha çok et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir.




Sürk (Hatay)
____________________________________
 ♦ 2 litre ayran
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ Tuz
Ayran 10 dakika kaynatılır. Ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Tamamen soğuyunca tülbentden geçirilir, iyice sıkılarak fazla suyu atılır.
Elde edilen lor bir kaba alınır, üzerine salça, kekik, kimyon ve tuz eklenerek iyice yoğurulur.
Elle şekil verilir, üzerine azıcık ayçiçek yağı sürerek düzleştirilir.
Güneşte iyice kurutulur ve strece sarılarak buzdolabında saklanır.
Yeneceği zaman kesilerek zeytinyağına yatırılır.



















Alman Yemekleri
















Alman Pastası
____________________________________
 ♦ Keki İçin:
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Muhallebisi için:
 ♦ Yarım litre süt
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pudra şekeri
Yumurtalar kırılır, üzerine şeker konarak, mikserde şeker eriyene kadar çırpılır. üzerine yoğurt, sıvı yağ, un ve kabartma tozu eklenir, homojen bir hal alana kadar çırpılır.
Kelepçeli bir kek kalıbının dibine kağıt serilir, hazırlanan kek hamuru kelepçeli kalıba dökülür.
Kek önceden ısıtılmış 180 derece fırında takribi 20 dakika pişirilir.
Muhallebisi için, bir tencereye süt, şeker, un ve margarin konur kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır, göz göz olunca ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Muhallebi tamamen soğuyunca miksekle çırpılır.
Fırından çıkak kek soğuyunca enlemesine ortadan ikiye kesilir.
Kesilen katın üzerine çırpılmış muhallebi yayılır, üzerine kekin ikinci katı konur, pasta dinlenmeye alınır.
Servis zamanı üzerine pudra şekeri serpilir.



















Arnavut Yemekleri
















Arnavut Böreği
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı ılık su
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 kg pırasa
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Arasını yağlamak için:
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tereyağı
Hamur için su, sıvı yağ ve sirke karıştırma kabına alınır, üzerine tuz ve alabildiği kadar un eklenerek bir hamur hazırlanır, yarım saat dinlenmeye bırakılır.
İçi için, bir tavada kıyma kavrulur, üzerine, yağ eklenir, ince kıyılmış pırasa ve kuru soğan eklenerek, kavrulur.
En son tuz, karabiber ve pul biber eklenir, karıştırılır, ateşten alınır.
Dinlenen hamur iki parçaya ayrılır, her parça 8 bezeye ayrılarak 16 beze elde edilir.
Bezeler tabak büyüklüğünde açılır.
Sıvı yağ ve tereyağı karıştırarak sos hazırlanır.
Birinci hamur yayılır üzerine sos sürülür, üzerine tekrar açılmış hamur konur, yağ sürülür. Bu şekilde 8 kat hamur üst-üste konur.
Pişecek tepsiye 8 kat hamur konur, el ile tepsi çapında genişletilir.
Üzerine hazırlanan pırasalı için tamamı yayılır.
Üzerine tepsi çapında genişletilmiş, 8 kat araları yağlanmış hamurlar konur, kenarları alttan üste doğru katlanır.
Hamur önce dörde, her parça da üçe dilimlenir.
Üzerine artan yağ gezdirilir, 180 derece fırında pişirilir.





Trileçe
____________________________________
 ♦ Keki için:
 ♦ 5 adet yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı krema
 ♦ 2 çorba kaşığı toz şeker
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı krema
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
5 yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılarak beyazına toz şeker eklenir ve mikserle yol yol oluncaya kadar çırpılır.
Mikserin ayakları yıkanarak yumurta sarıları da ayrı bir kapta iyice çırpılır ve diğer kaptaki yumurta beyazlarının üzerine boşaltılır.
Üzerine unun yarısı, unun da üzerine kabartma tozu eklenir iyice karıştırılır, daha sonra unun kalanı da eklenerek karıştırılır ve en son vanilya eklenerek iyice yedirilir.
Dikdörtgen cam fırın kabının dibi ve kenarları iyice yağlanarak, karışım dökülür, üzeri düzeltilerek, önceden ısıtılmış 170 derece fırına verilir.
Kek pişerken, bir tencereye süt, üzerine toz şeker ve krema ilave edilerek ateşe oturtulur. Bir süre karıştırarak kaynatmadan ısıtılır ve soğumaya bırakılır.
Üzeri için, çelik tencere ateşe konarak toz şeker ilave edilir. Şeker eriyip karamelleşince, üzerine tereyağı eklenir ve eriyerek karemelle bütünleşmesi sağlanır.
Karamelin üzerine en son krema eklenerek bir süre daha beraberce pişirilir, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Fırından çıkan kek bir süre soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ıslatılmış bir bıçakla karelere kesilir.
Kekin üzerine soğutulmuş şerbet gezdirilir. Şerbetin de üzerine soğutulmuş karamel gezdirilir.
Balkan tatlısı olan Trileçe bir süre dinlendirildikten sonra servise sunulur.



















Baklagiller
















Güveçte Etli Kuru Fasulye
____________________________________
 ♦ Yarım kilo kuru fasulye
 ♦ Yarım kilo kaburga tarafından kemikli kuzu eti
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ Tuz
Fasulyeler akşamdan suya ıslatılır.
Ertesi gün fasulyeler pişinceye kadar haşlanır.
Bir güvecin içinde etler sıvıyağda pişinceye kadar çevrilir. Kemikli et pişince salça ilave edilerek 5 dakika kadar pişirilmeye devam edilir.
Ateş biraz kısılarak haşlama suyunu süzdüğümüz kuru fasulyeler ilave edilir ve üzerini örtecek kadar ılık su konulup pişmeye bırakılır.
Pişmesine yakın tuz ilave edilir.





Kolay Etli Kurufasulye (düdüklü)
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı kuru fasulye
 ♦ 300 gram kuşbaşı et
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz
Kurufasulyeler suya ıslatılır, 2 saat bekletilir, süre sonunda suyu süzülerek birkaç defa yıkanarak düdüklü tencereye alınır, üzerine et, salça, karabiber, sıvıyağ, tuz ve üzerini geçecek kadar (5-6 bardak) su ilave edilerek düdüklü tencerenin kapağı kapatlır, ocağa alınır, pimi çıktıktan sonra 15-18 dakika pişirilir.





Pastırmalı Kuru Fasulye
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı kuru fasulye
 ♦ 100 gram pastırma
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
Kuru fasulye akşamdan ıslatılır.
Ertesi gün ıslatma suyu dökülür, bir tencereye alınır, üzerine örtülünceye kadar su konarak ateşe oturtulur, takribi olarak 1 saat yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
Bir tencereye yağ alınır, ateş yakılır, üzerine salça eklenerek eritilir.
Kaynar su hazırlanır, salçalı yağa eklenir, üzerine haşlanmış kuru fasulyeler eklenir, ateşe konur.
Pastırmalar enine şeritlere dilimlenir, çemeni ile birlikte fasulyeye eklenir.
Bir süre daha birlikte pişirilip ateşten alınır.
Not: Düdüklüde yapılırsa, ıslatmadan yarım saat haşlamak yeterlidir.


















Balıklar
















Alabalık Izgara
____________________________________
 ♦ 1 kg. alabalık (takribi 3 adet)
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ
Balıklar içleri temizlenerek iyice yıkanır. İki tarafı hafifçe tuzlanır.
Izgara teli yağlanarak fırının ızgara konumunda ya da kömür mangalında iki tarafı da pişirilir.
Sıcak servis yapılır.
Not: Pişme esnasında gerekirse balığın yüzeyine hafifçe yağ sürülebilir.




Çiçek Hamsi
____________________________________
 ♦ 1 kg hamsi
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Yarım demet maydanoz
Hamsilerin başı, içi ve kılçıkları çıkartılarak fletolar yanlara doğru açılır.
İçi için, maydanoz ve soğan ince kıyılır, rendelenmiş kaşar ile iyice karıştırılır.
Düz bir zemin hafif unlanır, üzerine 5 adet hamsi yıldız şeklinde içi yukarıda kalacak şekilde dizilir.
Hamsilerin ortasına bir miktar hazırlanmış iç konarak uçları üzerine doğru katlanır.
Üzeri ve etrafı biraz daha unlanarak kızgın yağda kızartılır





Çipura Tava
____________________________________
 ♦ Çipura
 ♦ Kızartma yağı
 ♦ Tuz
Çipuraların içleri temizlenir, yüzgeçleri kesilir, kafaları kopartılmaz.
Bol akar suda iyice yıkanır, kağıt havlu ile kurulanır, hafif tuzlanır.
Yanmaz tavada az yağla iki taraflı kızartılır.





Hamsi Tava
____________________________________
 ♦ 1 kg. hamsi
 ♦ Mısır unu
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için sıvı yağ
Hamsiler kafalarından çekerek, kılçıkları, kuyruğu ve içi ile beraber çıkartılır.
Koparmadan ortadan ikiye ayırarak fileto elde edilir ve bu şekilde yıkanır.
Kızartma tavasında yağ kızdırılır, hamsi filetoları, önce tuzla karıştırılmış mısır ununa bulanır daha sonra kızartma tavasına sıkı sıkı dizilerek iki taraflı kızartlır.
Sıcak olarak servis edilir.





Karadeniz Somonu Kızartması
____________________________________
 ♦ 2 adet karadeniz çiftlik somonu
 ♦ Tuz
 ♦ Un
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
Balıklar kılçığından ayrılıp bir kaç parçaya bölünür, yıkanıp süzülür. Ardından tuzlanır, bir tabakta una bulanarak kızgın az yağda iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir





Uskumru Tavası
____________________________________
 ♦ 1 kg. uskumru
 ♦ Yarım çay bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
Uskumru balıkları temizlenir, enine keserek fileto çıkartılır, iyice yıkanır ve kurulanır.
Bir kapta un ve tuz karıştırılır. Uskumru filetoları bu karışıma bulanır.
Bir yanmaz tava ısıtılır ve çok az yağ ilave edilir. Uskumrular bu az yağlı tavada iki taraflı olarak kızartılır.
Sıcak olarak servise sunulur.



















Boşnak Yemekleri
















Boşnak Böreği
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Un
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Arasına sürmek için:
 ♦ 125 gram tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ 3 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
İçi için, ıspanaklar doğranır, bir tencerede kendi suyunda biraz pişirilir.
Başka bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar biraz çevrilir, üzerine sıvı yağ konur, soğanlar pembeleşince diğer tenceredeki yarım pişmiş ıspanakların suyu süzülerek soğanların üzerine alınır, tuz, karabiber, pul biber de ilave edilerek bir süre beraber kavrulur ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
Bir karıştırma kabına su, tuz ve sirke alınır, üzerine alabildiği kadar un eklenerek orta sertlikte bir hamur yoğurulur.
Hamur 8 eşit bezeye ayrılır, her beze tabak büyüklüğünde açılır, üzerine tereyağı, sıvı yağ karışımı sürülür, kalan bezeler de aynı şekilde açılıp yağlanarak üst-üst konur ve 15 dakika bekletilir.
Süre sonunda birinci hamur alınır el ile olabildiğince geniş dikdörtgen biçiminde açılır.
Hamurun uzun kenarına ince uzun bir şekilde ıspanaklı iç yayılır, hamur uçtan itibaren rulo yapılar.
Hazırlanan hamur rulosu kağıt serilmiş yuvarlak bir tepsinin ortasından itibaren etrafına sarılarak bir spiral yapılır.
Diğer hamurlar da aynı şekilde hazırlanıp spiralin ucundan itibaren sarılır. Dördüncü hamur da aynı sarmalın en dış halkasını oluşturur ve tepsi dolmuş olur. (Bu şekilde 2 tepsi börek hazırlanmış olur.)
Artan yağ böreklerin üzerine sürülür, tepsiler önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir.
Kızarana kadar pişirilir.



















Börek Tarifleri
















Çiğ Börek
____________________________________
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 1 büyük soğan
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
Hamur malzemeleri bir kaba alınır.
Su eklenetek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. 15 dakika dinlendirilir.
İçi için, kıyma bir kaba alınır üzerine soğan rendelenir tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulur.
Dinlenen hamur limon kadar pazılara ayrılır.
Yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
Açılan hamurun yarısına çiğ iç serilir. Diğer yarı üzerine kapatılıp ruletle kesilir.
Börekler kızgın yağda iki taraflı kızartılarak sıcak servis yapılır.





El Açması Milföy Böreği
____________________________________
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Yarım limon suyu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arası için:
 ♦ 250 gr. margarin
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
Yoğurulan hamur 6 pazıya bölünür, margarin de 6 parçaya bölünür.
Her paza tabak büyüklüğünde açılır, arasına bir parça margarin konur, bohça gibi katlanır, 15 dakika buzdolabında bekletilir.
3 defa yapılan bohça tekrar tabak büyüklüğünde açılıp, tekrar buzlukta bekletilir.
Bütün pazılara aynı işlem yapılarak bir gece buzdolabında bekletilir.
Ertesi gün her parça açılır, dörde bölünür, arasına peynir konur üçgen katlanır, üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.





Gevrek Börek
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 4 adet orta boy soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Maydanoz
 ♦ Peynir
 ♦ Sosu için:
 ♦ 200 gram eritilmiş margarin
 ♦ 3 yemek kaşığı tahin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam
Hamur için, süt, sıvı yağ, tuz ve şeker karıştırılır, toz maya biraz un karıştırılır, harca katılır, un eklenerek yoğurulur, orta sertlikte bir hamur elde edilir.
Hamur kabarana kadar, takribi yarım saat dinlendirilir.
İçi için, soğanlar kıyılır, sıvı yağ ilavesi ile pembeleşene kadar kavrulur, ateşten alınır, soğuyunca, tuz, karabiber, pulbiber, kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş peynir eklenerek karıştırılır.
Kabaran hamur iki parçaya ayrılır, her parça on bezeye ayrılarak toplam 20 beze hazırlanır.
Her beze tabak büyüklüğünde açılır, üzerine eritilmiş margarinle karıştırılmış tahinden oluşan sos sürülür, üzerine ikinci kat açılmış hamur konur.
Bu şekilde iki ayrı 10 katlı açılmış hamur hazırlanmış olur.
Birinci 10 katlı hamur fırın tepsisi büyüklüğünde tekrar açılır, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine konur. Üzerine hazırlana soğanlı iç yayılır.
İkinci 10 hatlı hamur da fırın tepsisi boyunda genişletilir, için üzerine konur. Bıçakla karelere kesilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir.
190 derece fırında pişirilir.





Haşhaşlı Mercimekli Börek
____________________________________
 ♦ 4 adet yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 su bardağı yeşil mercimek
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Arasına sürmek için:
 ♦ 1 kase çekilmiş haşhaş
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta
Haşhaş sıvıyağ ilave edilerek inceltilir.
Mercimek biraz su ile haşlanır.
1 soğan ince ince doğranır.
Bir tencereye yağ ve soğan alınarak pişirilir.
Haşlanmış mercimekler süzgece alınarak birkaç defa yıkanır.
Pişen soğanların üzerine mercimek eklenir.
Tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırarak pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Bir yufka tezgaha serilir.
Her yerine haşhaş sürülür.
İkinci yufka üzerine kapatılır.
İkinci yufkanın da üzerine haşhaş sürülür.
Haşhaş yufkanın her tarafına yayılır.
Yufka bıçakla önce dörde bölünür. Her çeyrek parça da üçe bölünerek toplam 12 üçgen parça elde edilir.
Üçgen parçanın geniş kısmına mercimekli iç konur ve kenar uçları üzerine kapatılır. Sigara böreği biçiminde rulo yapılır.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır.
Diğer 2 yufkaya da aynı işlemler yapılarak börekler tepsiye alınır ve üzerine çırpılmış bütün yumurta sürülür.
200 derecede önceden ısıtılmış fırında börekler kızarana kadar pişirilir.





Ispanaklı Kol Böreği
____________________________________
 ♦ Yarım su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 yumurta (sarısı üzerinde)
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Arası için:
 ♦ Tereyağı
 ♦ Margarin
Yoğurma kabına, yoğurt, süt, sıvı yağ, tuz ve bir yumurtanın beyazı alınıp karıştırılır, üzerine biraz unla karıştırılmış maya katılır, azar azar un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğurulur.
Üzeri kapatılarak yarım saat mayalanmaya bırakılır.
İçi için, soğanlar yemeklik doğranıp tencereye alınır, sıvı yağ ilavesi ile kavrulur. Üzerine doğranmış ıspanaklar konarak biraz diri kalacak şekilde kavrulur, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilerek, ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
Dinlenen hamur dört eşit bezeye ayrılır. Her beze yufka büyüklüğünde açılır, üzerine tereyağı ve margarin karışımı sürülür.
Gözleme biçiminde katlanır, her katlamada aralarına yağ sürülür.
Hazırlanan yufkalar buzdolabında en az 3 saat bekletilir.
Süre sonunda buzdolabından alınan hamurlar biraz büyütülür.
Her hamur uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, ortasına uzunlamasına yeteri kadar iç konur, rulo yapılır.
Her rulo bıçakla parmak uzunluğunda kesilir, kağıt serili fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür.
190 derece fırında pişirilir.





İçi Dışında Kıymalı Sigara Böreği
____________________________________
 ♦ 3 adet yufka
 ♦ 300 gr. kıyma
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 2 adet sivribiber
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
Kıymayı bir tavaya alın ve rengi değişene dek karıştırarak kavurun. İçine küçük küçük doğranmış soğanı ekleyin. Soğan pembeleştiğinde küçük küçük doğranmış sivribiberi ilave edin. Biber biraz yumuşadığında tuzunu ayarlayın. Karabiber serpip ocaktan alın. Kıyılmış maydanozu serpiştirip, karıştırın ve soğumaya bırakın. Yufkaları sekizer üçgen parçaya bölün. İç boş olarak kenarlarını kapatıp, mümkün olduğunca ince sarın. Kızgın yağa atıp, pembeleşene dek çevirerek kızartın.
Bir servis tabağına sigara böreklerini dizin, ortasına kavrulmuş kıymayı koyarak servis yapın.
Nor Eğer arzu ederseniz kıymanın altına bir miktar sarımsaklı yoğurt da dökebilirsiniz.




İçli Köfte Böreği
____________________________________
 ♦ 4 adet yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay bardağı bulgur
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ Bulamak için:
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Galeta tozu
Kıyma tencereye alınarak kendi yağında kavrulmaya bırakılır. Kıyma kavrulurken soğan ince ince kıyılır.
Bir kabın içinde bulgur sıcak suya gömülünceye kadar ıslatılır, şişmeye bırakılır.
Bu arada kavrulmuş kıymaya yarım fincan sıvıyağ eklenir. Kıydığımız soğanlar, tuz ve karabiber eklenir.
Üzerine sıcak suda bekletilerek şişmiş bulgurlar, kıyılmış ceviz ve kırmızı biber eklenir, iyice karıştırılır, biraz daha pişirilerek ocağın altı kapatılır ve iç soğumaya terk edilir.
Sosu hazırlamak için yoğurt ve sıvıyağ bir kaba alınır ve iyice karıştırılır.
Birinci yufka yayılır ve hazırlanan sostan bolca sürülür. Üzerine ikinci yufka yayılıp tekrar sostan bolca sürülür.
Keskin bir bıçakla önce artı şeklinde dörde bölünür, sonra her parça 3'e bölünerek toplam 12 üçgen parça elde edilir.
Birinci üçgenin geniş tarafına hazırladığımız içten bolca konur. İçin dökülmemesi için iki kenarı biraz içeri doğru katlanır. Üçgen yufka parçası sivri uca doğru rulo yapılır.
2 yumurta bir kapta iyice çırpılır. Hazırlanan börek ruloları önce çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanır.
Hazırlanan 24 adet börek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilir.
İçli köfte börekleri kızardıktan sonra sıcak olarak servise sunulur.





Karnıyarık Böreği
____________________________________
 ♦ 4 adet hazır yufka
 ♦ Sosu için:
 ♦ 200 gr margarin
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ İçi için:
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 domates
 ♦ 2 sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
Margarin eritilir, yoğurtla karıştırılarak sos hazırlanır.
Bir tencereye kıyma konur, biraz kavrulur, üzerine sıvı yağ kunur, biraz kavrulur, üzerine ince doğranmış kuru soğan eklenir biraz daha kavrulur.
Doğranmış sivri biber eklenir, biraz daha kavrulur, en son küp doğranmış domates, tuz karabiber ve pul biber eklenir, biraz daha kavurduktan sonra ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Bir yufka serilir, üzerine hazırlanan sos sürülür, ikinci yufka üstüne konur, üzerine tekrar sos sürülür. Yufkalar önce artı şeklinde dörde bölünür sonra her parça üçe kesilerek toplam 12 parça elde edilir.
Yufka parçalarının geniş tarafına kıymalı iç konarak biraz kalın sigara böreği şeklinde sarılır.
Hazırlanan börekler buzdolabına kaldırılarak biraz beklenir.
Buzdolabından alınca böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülür, bıçakla ortalarına kesik atılır, istenirse bu kesiklere domates ve biber dilimleri konur.
Karnıyarık börekleri kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirilir.





Kıymalı Ispanaklı Tepsi Böreği
____________________________________
 ♦ 1 kilo yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kilo ıspanak
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 3 yumurta
İçi için, bir tavada kıyma ve ince kıyılmış soğan kavrulur üzerine salça, kıyılmış ıspanak katılır, biraz daha kavrulunca tuz ve kırmızı biber eklenir ateşten alınır.
3 yumurta kırılır, üzerine süt ve sıvı yağ eklenir, çırpılır.
Bir fırın tepsisi yağlanır, üzerine yufka yerleştirilir, taşan yufka parçaları kesilerek üzerine konur, hazırlanan sostan bir miktar gezdirilir. Üzerine tekrar yufka ve sos koyarak yufkaların yarısına gelene kadar bu şekilde devam edilir.
Yufkalar yarıya gelince hazırlanan harç düzgünce yayılır.
Üzerine yufka ve sos koyarak yufkalar bitirilir.
En üste gelince yufkalar karelere kesilir, kalan sos gezdirilir.
180 derece fırına kızarana kadar pişirilir.





Kol Böreği
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arasına sürmek için:
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ İçi için:
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ 5 patates
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta
Su, tuz, sirke bir karıştırma kabına alınır, üzerine alabildiği kadar un konarak orta sertlikte bir hamur yoğurulur, hamur bir süre dinlendirilir.
İçi için, kıyılmış soğan sıvı yağda kavrulur, soğanlar pembeleşince, haşlanmış, kabukları soyulmuş ve ezilmiş patatesler de eklenir, biraz kavrulur, pul biber, karabiber, kuru nane ve tuz eklenerek karıştırılır, ateşten alınır.
Dinlenen hamurdan portakal kadar bezeler yapılır, oklava ile hazır yufka büyüklüğünde açılır.
Üzerine sıvı yağ margarin karışımı sürülür, ortadan ikiye kesilir.
Hazırlanan iç yufkanın kesilen tarafına boydan boya bir sıra konur, sonra yufka sarılarak rulo yapılır.
Hazırlanan börek, kağıt serilmiş fırın tepsisine boydan boya dolanarak konur, her börek hazırladıkça diğerinin ucuna eklenir.
Bir yumurta çırpılır, 1 yemek kaşığı sıvı yağ katılıp karıştırılır, hazırlanan böreklerin üzerine sürülür.
Tepsi 190 derece ısıtılmış fırında pişirilir.
Not: Patates yerine aynı ölçü ıspanakla da hazırlanabilir.




Kolay Peynirli Sigara Böreği
____________________________________
 ♦ 3 adet el açması hazır yufka
 ♦ 150 gram böreklik beyaz peynir
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
Yufkalar üst üste konur, bıçakla önce dörde kesilir, kesilen her parça kendi arasında üçe bölünür, toplam 36 adet yufka üçgeni elde edilir. Üçgenin kalın tarafına yeteri kadar ezilmiş peynri konur, kenar kısımlar üzerine kapatılarak rulo yapılır, açılmaması için uç kısmına az su sürülerek yapıştırılır. Kızgın yağda kızarana kadar pişirilir.





Peynirli Kol Böreği
____________________________________
 ♦ Hamuru İçin:
 ♦ 500 g un
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 300 g tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kalıp beyaz peynir
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ Yarım bağ dereotu
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam
Tereyağı yakmadan eritilir. Un, su ve tuz ile hamur yoğurulur, arasına eritilen tereyağın yarısı dökülerek iyice yoğurulurulur.
Hamur buzdolabına kaldırılarak dinlenmeye bırakılır.
İçi için; soğanlar ince ince doğranarak bir tavada az bir yağla kavrulur, soğutulur. Beyaz peynir rendelenerek ya da ezilerek soğana katılır. Maydanoz ve dereotu ince ince kıyılarak peynire katılır, üzerine tuz ve pul biber eklenerek iyice karıştıılır.
Hamur buzdolaundan alınarak tekrar açılır ortasına artan tereyağı konarak tekrar iyice yoğurulur ve 6 bezeye ayrılır.
Her beze elle olabildiğince büyük açılır. Uç kısmına hazırlanan iç ince uzun bir şekilde yayılır, yufka ucundan itibaren rulo yapılarak sarılır. En son yufka rulosu dıştan içe doğru önce ikiye sonra dörde katlanarak kol böreği şekli verilir.
Hazırlanan 6 adet kol böreği, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında takribi 25 dakika kızarana kadar pişirilir.





Peynirli Midye Börek
____________________________________
 ♦ 3 adet hazır yufka
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Yarım kalıp beyaz peynir
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ 1 kahve fincanı eritilmiş margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta
Öncelikle sos malzemesi olan, yağ ve yoğurt yarım fincan su ile beraber iyice çırpılır.
Birinci yufka düzgün bir şekilde yayılır, üzerine sos sürülür.
Soslanmış yufka bıçakla artı şeklinde kesilerek 4 üçgen parçaya kesilir.
Birinci üçgen parça geniş yerinden sivri tarafına doğru büzdürerek toplanır.
Büzdürülen parça uçlarından birbiri yanına ikiye katlanır.
Elde edilen parçanın katlanan uç kısmına biraz ezilmiş peynir konur.
Peynirli uç kısmından kalın tarafa doğru rulo yapılır.
3 yufkadan çıkan toplam 12 parça da aynı şekilde hazırlanarak kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir, üzerlerine 1 yumurta akı ile birlikte çırpılarak sürülür.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilerek servise sunulur.





Rulo Börek
____________________________________
 ♦ 4 adet hazır yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kalıp beyaz peynir
 ♦ Maydanoz
 ♦ 2 adet yumurta
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Çörekotu
İç harcı için; peyniri ezip içine, kıyılmış maydanozu katılır. 2 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı yoğurt ve tuz katılarak iyice karıştırılır.
Birinci yufka tezgaha yayılarak üzerine iç harcımızın dörtte biri sürülür. Üzerine ikinci yufka konur, aynı şekilde iç harcımızın dörtte biri üzerine sürülür. Onun da üzerine üçüncü yufka, üzerine iç harcın dörtte biri sürülür. Üzerine son yufka ve kalan iç harcı sürülür.
Yufkarın sağından ve solundan çok az bir kısmı içe doğru katlanır. Diğer tarafından sıkı bir rulo yapılarak sarılır.
Rulo halindeki böreğimiz buzdolabının buzluğuna kaldırılarak 1-2 saat orada tutulur.
Süre sonunda buzluktan alınan rulo 2 santim eninde dilimlenerek kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizilir.
Üzerine çırpılmış bütün yumurta sürülür, yumurtanın da üzerine çörekotu serpilir.
200 derece fırında 20 dakika pişirilir.





Sana Böreği
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ Yarım limon suyu
 ♦ 1 fincan sirke
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
Hamur yoğrulur yarım saat dinlendirilir.
7-8 pazıya ayrılır, bütün pazılar açılır aralarına eritilmiş margarin sürülür, üst üste konur gözleme gibi katlanarak buzdolabında yarım saat bekletilir.
Süre sonunda merdane ile açılarak büyütülür, karelere kesilir, aralarına peynir konur, üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.





Sebzeli Milföy
____________________________________
 ♦ 10 adet kare milföy hamuru
 ♦ İçi için:
 ♦ 2 adet sosis
 ♦ 1 havuç
 ♦ 1 su bardağı bezelye
 ♦ 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Böreğin içi için, havuç doğranır, bezelye ile birlikte haşlanır. Sosisler de bezelye boyutunda doğranır, 1 çay bardağı kaşar peyniri, pul biber, tuz ve karabiber eklenerek iyice karıştırılır.
Milföy karelerinin ortasına biraz iç konur, köşeler ortaya getirilerek zarf şeklinde katlanır, kağıt serilmiş bir fırın tepsisine kat yeri alta gelecek şekilde konur.
Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülerek tepsi, 200 derece önceden ısıtılmış fırına verilir.
Börekler kabarıp pişince üzerlerine birer tutam kaşar peyniri konur.
Kaşarlar eriyince fırından alınarak sıcak servis yapılır.





Tava Böreği
____________________________________
 ♦ 2 adet el açması hazır yufka
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 1 fincan süt
 ♦ Arası için:
 ♦ Peynir
 ♦ Maydanoz
Yumurta, sıvı yağ ve süt iyica karıştırılarak sos hazırlanır.
Peynir ufalanır ve maydanozla karıştırarak içi hazırlanır.
Yufkalardan iki adet tava boyunda yuvarlak parça kesilir.
Birinci yuvarlak yufka tavanın dibine serilir.
Kalan yufkalar elle küçük parçalara koparılır, yufka parçalarının yarısı tavadaki yuvarlak yufkanın üzerine eşit yayılır.
Sosın yarısı ile yufkalar ıslatılır.
Üzerine peynir, maydanoz karışımı eşit bir şekilde yayılır.
İçin üzerine kalan parçalanmış yufkalar yayılır, biraz sosla ıslatılır.
En üste bütün yuvarlak yufka konur ve kalan sosun tamamı gezdirilir.
Tava ateşe konur iki tarafı da kontrollu bir şekilde pişirilir.
Sıcak servis yapılır.



















Çorba Tarifleri
















Baharatlı Kruton
____________________________________
 ♦ 200 gr. bayat ekmek
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ Yarım çay kaşığı nane
 ♦ Yarım çay kaşığı kırmızı biber
 ♦ Yarım çay kaşığı kekik
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
Ekmekler küp küp doğranır.
Bir kaseye yağ alınır, döğülmüş sarımsak ve baharatlar ilave edilip karıştırılır.
Hazırlanan karışım ekmeklerin üzerine ilave edilerek iyice yedirilir.
Ekmekler teflon tavada kızartılır.
Çorba ve salatalarda sıcak olarak servis yapılır.





Domates Çorbası
____________________________________
 ♦ 7-8 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yarım fincan sıvıyağ
 ♦ 1 bardak süt
 ♦ 7-8 bardak su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Kuru nane
Tereyağı ve sıvıyağ tencereye alınır, un ilave edilip kavrulur.
Un pembeleşince salça eklenir, rendelenmiş domatesler de ilave edilerek beraberce kavrulur.
Üzerine kıvamı ayarlanana kadar su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.
Çorba blendırdan geçirilir, 1 bardak süt kaynayan çorbaya ilave edilir, birkaç taşım daha kaynatılarak ateşten alınır.
Çorba servis kasesine alınır, ortasına rendelenmiş kaşar peyniri konur, çevresine nane serpiştirilir.





Düğün Çorbası
____________________________________
 ♦ 250 gram kemikli koyun eti
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Nane
Etler düdüklü tencereye konur, üzerini geçecek kadar su konarak haşlanır.
Etler kemiğinden ayıklanarak haşlama suyu ile birlikte bir tencereye alınır, üzerine de yeteri kadar su ilave edilir.
Bu arada terbiyesi hazırlanır, bunun için un, yoğurt, bir yumurta sarısı çırpılır, biraz da limon sıkılır. Üzerine biraz da su ilave edilerek karıştırılır.
Hazırlanan terbiye tenceredeki et suyu ve etin üzerine ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
Bir tavada üzeri için sosu hazırlanır, tereyağı eritilir, üzerine nane ve kırmızı biber eklenir.
Servis sırasında çorba konur, üzerine de sosu eklenerek sıcak servis yapılır.





Erişteli Köfteli Yeşil Mercimek Çorbası
____________________________________
 ♦ 150 gr. kıyma
 ♦ 2 yemek kaşığı ince bulgur
 ♦ Yarım su bardağı yeşil mercimek
 ♦ 1 çorba kasesi erişte
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Kuru nanu
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Kıymaya biraz tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı ince bulgur katılarak yoğurulur. Harçtan yuvarlanarak misket kadar köfteler yapılarak, unlanmış tepsiye dizilir.
Soğan yemeklik doğranarak tencereye alınır, sıvı yağ ile birlikte pembeleşene kadar kavrulur. Salça ve pul biber ilave edilir, bir kaç dakika daha kavrulup üzerine sıcak su konur.
Sıcak su kaynayınca köfte, erişte ve haşlanmış mercimek eklenir, 15 dakika kadar pişirilir.
Tuz, karabiber, nane ve nar ekşisi de ilave edilerek çorbanın altı kapatılır.





Et Paçası
____________________________________
 ♦ 1 kg kemikli kuzu eti
 ♦ Terbiyesi için
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşuğı pul biber
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Yarım limon
 ♦ Tuz
Kemikli kuzu eti düdüklü tencereye konur, üzerini geçene kadar su konarak düdüklünün kapağı kapatılıp ocak yakılır. 45 dakika 1 saat arası pişirilir.
Et tam pişince et kemiklerinden ayrılır.
Ayıklanan et geri tencereye konur, tekrar ocağın altı yakılır.
Bir tavaya sıvı yağ alınıp un eklenerek kavrulur.
Un sararınca, salça, pul biber ve ezilmiş sarımsak eklenerek karıştırılır.
Et suyundan 1-2 kepçe terbiyeye katılarak karıştırılır ve tencereye dökülür.
Üzerine limon sıkılır ve tuzu ayarlanır.
Sıcak servis yapılır.





Ezogelin Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ 2 yemek kaşığı ince bulgur
 ♦ 2 yemek kaşığı pirinç
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 3-4 yeme kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için;
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
Soğan yemeklik doğranır. Tencereye sıvı yağ ve soğan konarak kavrulur.
Sarımsaklar da doğranıp ilave edilir.
Yıkanıp süzülmüş mercimek, pirinç ve bulgur ilave edilip birkaç kez karıştırılır.
Üzerine sıcak su ve tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır.
Bir sos kabına yağ konur, üzerine salçalar ilave edilerek kavrulur.
Baharatlar da salçaya ilave edilerek karıştırılır. 1 su bardağı su ilave edilerek salça eritilir.
Kaynatılan sos çorbaya ilave ediler ve karıştırılır.
Çorbanın kıvamı sıcak su ilavesiyle ayarlanır.
Çorba 1-2 taşım daha kaynatılarak ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.





Kırmızı Mercimek Çorbası
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ Tuz
Mercimekler bir kaç defa yıkanır, tencereye alınır, üzerine 5 bardak su ilave edilir, arada bir karıştırarak pişmeye bırakılır, pişen mercimek blendırdan geçirilir.
Bir tavaya yağ konur, salça, 1 çay kaşığı pul biber ilave edilerek, bir süre karıştırılır, üzerine un ilave edilerek, bir süre daha pişirmeye devam edilir, nane ilave edilir, sosusumuz hazır hale gelir.
Hazırlanan sos tenceredeki mercimeğin üzerine dökülerek karıştırılır, 5 dakika daha kısık ateşte pişirilir, ocağın altı kapatılarak, sıcak servis edilir.





Kolay Mercimek Çorbası
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ 1 kahve fincanı pirinç
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 iri soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz
Kırmızı mercimek ve pirinç yıkanarak bir tencereye alınır, üzerine yeteri kadar soğuk su koyularak ateşe oturtulur.
Mercimekler tamamen yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra blander ile pütür kalmayana kadar çekilir.
Soğanlar ince ince doğranır, başka bir tavada sıvıyağ ile ateşe oturtulur. Soğanlar kızarıncaya kadar kavrulur ve tuz eklenir.
Hazırlanan sos hemen çorbaya ilave edilerek karıştırılır.
Sıcak, sıcak servise sunulur.





Köfteli Pirinç Çorbası
____________________________________
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 tatlı kaşığı un
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 1 dolu yemek kaşığı salça
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Maydanoz
 ♦ Kuru nane
Kıyma, un, tuz ve karabiber beraberce yoğurulur, fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanarak unlu bir zemine bırakılır.
Bir tencereye biraz yağ konur, ince kıyılmış soğan kavrulur üzerine salça eklenir.
Üzerine yeteri kadar sıcak su konarak önce köfteler daha sonra da yıkanmış pirinç eklenir.
Pişince ocaktan alınır.
Üzerine kıyılmış maydanoz ve kuru nane serperek servis edilir.





Köfteli Yarma Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı yarma
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ Yarım demet dereotu
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Terbiye için;
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Toz biber
Yarma geceden ıslatılır.
Ertesi gün yarma yıkanır ve haşlanır.
Köftesi için, kıyma, tuz ve karabiber yoğurulup misket büyüklüğünde köfteler hazırlanarak, un yayılmış tepsiye dizilir.
Bir kasede terbiyesi olan yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır.
Haşlanan yarmaya yeteri kadar sıcak su eklenir. Çorbadan bir kepçe alınarak terbiyeye ilave edilerek ılıştırılır ve çorbaya ilave edilir.
Kesilmemesi için kaynayana kadar karıştırılır.
Köfteler de ilave edilerek 15 dakika daha pişirilir.
Tuzu ayarlanarak ocağın altı kapatılır, doğranmış dereoto çorbaya ilave edilir.
Servis ederken üzerine yağda kızdırılmış biber gezdirilir.





Közlenmiş Biber Çorbası
____________________________________
 ♦ 4 adet közlenmiş kırmızı biber
 ♦ 2 adet közlenmiş orta boy domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Kırmızı biber ve domates tavada közlenir. Kabukları soyulur doğranır.
Bir tencereye sıvı yağ konur, yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Üzerine un ilave edilir.
Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine salça ilave edilerek birkaç kez karıştırılır.
Üzerine doğranmış kımızı biber, domates ve doğranmış sarımsak ilave edilir. Birlikte birkaç dakika daha beraberce kavrulur.
Üzerine sıcak su ilave edilir, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir, ardından blanderden geçirilir.
Tuzu ve karabiberi de eklenerek 5 dakika daha kaynatılarak ocağın altı kapatılır.





Kremalı Mısırlı Tavuk Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 tavuk göğsü
 ♦ Konserve mısır
Tavuk göğsünü bir tencerede haşlıyoruz, tenceremize nişasta ve unu koyup, 1,5 yemek kaşığı tereyağı ile kavuruyoruz, sütü de ilave edip 2-3 su bardağı tavuk suyunu (kıvamını siz ayarlayın) ilave edip, blendırdan geçiriyoruz, karıştırarak kaynatıyoruz, haşlanan tavuğumuzu küçük parçalara ayırarak çorbaya ekliyoruz, konserve mısırı da ilave edip kaynadıktan sonra servis ediyoruz.





Kuru Bamya Çorbası
____________________________________
 ♦ 100 gram kuru bamya
 ♦ 400 gram küçük doğranmış kuşbaşı et
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşuğı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım limon suyu
Kuru bamya bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanıp ipleri çıkartır.
Başka bir tencereye yağ konur, et, kıyılmış soğan eklenerek kavrulur.
Üzerine salça ve kaynar su konur, haşlanmış nohut ve haşlanmış kuru bamyalar eklenir.
Biraz kaynattıktan sonra karabiber, pul biber, tuz limon suyu eklenir, sıcak servis yapılılır.





Kuskuslu Yeşil Mercimek Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı yeşil mercimek
 ♦ Yarım su bardağı kuskus
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pulbiber
Mercimekler haşlanır, soğan ince ince doğranır, tencerede yağla birlikte kızarana kadar pişirilir. Üzerine salça ilave edilir, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pulbiber ve tuz ilave edilir, daha sonra haşalanan mercimek ve kuskus ilave edilir, üzerine yeteri kadar sıcak su ilave edilerek kuskus yumuşayana kadar pişirilir.





Pırasa Çorbası
____________________________________
 ♦ 1/2 kg. pırasa
 ♦ 1 havuç
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 fincan ayçiçek yağı
 ♦ 1 fincan pilavlık bulgur
 ♦ 3 yemek kışığı kırmızı mercimek
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 3 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Karabiber, tuz
Havuç tavla zarı biçiminde doğranır, tencereye sıvıyağ alınır, havuçlar yumuşayana kadar kavrulur.
Kırmızı biber ve pırasalar küçük küçük doğranır havucun üzerine eklenir, bir süre daha kavrulur.
Bulgur ve mercimek ilave edilir, sırasıyla salça, pul biber eklenerek karıştırılır.
Üzerine yeteri kadar sıcak su ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Nar ekşisi, nane, karabiber ve tuz da ilave edilerek birkaç taşım daha kaynatılarak servise sunulur.





Sebze Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet patates
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 adet yeşil biber
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 finca haşlanmış nohut
 ♦ 1 fincan şehriye
 ♦ 1 adet tavuk bulyon
 ♦ 1 tutam kıyılmış maydanoz
 ♦ 1 tutam kıyılmış dereotu
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Yarım limon suyu
Bir tencereye yağ konur, üzerine ince kıyılmış soğan, küp doğranmış patates, havuç ve doğranmış yeşil biber konarak kavrulur.
Üzerine yeteri kadar kaynar su, nohut ve şehriye eklenerek bir süre kaynatılır, tavuk bulyon atılır.
Daha sonra kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, tuz, karabiber ve pul biber eklenir, limon sıkılarak sıcak servis yapılır.





Sebzeli İstavrit Balığı Çorbası
____________________________________
 ♦ 250 gram istavrit
 ♦ 1 baş kuru soğan
 ♦ 5-6 adet sarımsak
 ♦ 1 havuç
 ♦ 1 dal pırasa
 ♦ 2 çorba kaşığı un
 ♦ 4 çorba kaşığı sıvıyağ
 ♦ Tuz
Balıklar yıkanarak tencereye alınır, üzerine 1 soğan dörde bölünerek balığın üzerine eklenir, sarımsaklar da eklenir, doğranmış 1 havuç ve 1 adet pırasa da eklenir, en son 7-8 bardak su eklenerek haşlanmaya bırakılır.
Balıklar ve sebzeler yumuşayınca ocağın altı kapatılır, balıklar kevgirle tencereden alınarak kılçıkları temizlenir ve küçük parçalara didiklenir.
Tencerede kalan sebzeler blanderden geçirilir, üzerine didiklenmiş balıklar aktarılır.
Bir tavada 2 yemek kaşığı un az bir yağla kavrulur, çorbaya eklenerek kıvam vermesi sağlanır, tuzu da eklenerek birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra ocak kapatılarak servise sunulur.





Sebzeli Mercimek Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 adet patates
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ 1 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 dolu yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı pul biber
Doğranmış soğan ve sarımsak düdüklü tencereye alınır, sıvı yağ eklenerek kavrulur.
Havuç ve patates doğranır, düdüklü tencereye eklenir, kavrulur.
Kırmızı mercimek yıkanarak tencereye eklenir.
Salça, tuz ve kırmızı biber de eklenir.
Üzerine 2 litre su konarak düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. Pim çıktıktan sonra 12 dakika pişirilir. Ateş kapatılır.
Düdüklü tencerenin kapağını açtıktan sonra, içindekiler blenderden geçirilir. Üzerine kuru nane serpilerek karıştırılır.
Gerekirse biraz daha kaynar su eklenerek yoğunluğu ayarlanır.
Sıcak olarak servise sunulur.





Sebzeli Yarma Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 çay bardağı yarma
 ♦ Yarım çay bardağı nohut
 ♦ 1 sap pırasa
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 2 adet yeşil sivri biber
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 tutam maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
Haşlanmış yarma ve nohut tencereye alınır, üzerine 4 bardak su konarak kaynamaya bırakılır.
Pırasa ince ince kıyılır, tavaya alınır, biraz yağ ilavesiyle sotelenir.
Üzerine doğranmış kırmızı biber, yeşil biber ve sarımsak ilave edilerek sotelenmeye devam edilir.
Salça, pul biber ilave edilir, bir süre daha kavrulur.
Kavurduğumuz sebzeli karışım, kaynayan buğday ve nohutun üzerine ilave edilir. 5 dakika daha bu şekilde pişirilir.
Son olarak kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve nar ekşisi de ilave edilir, birkaç taşım kaynatılarak, servise sunulur.





Semizotu Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 bağ semizotu
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ Yarım çay bardağı pirinç
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
Havuç küçük küpler halinde doğranır.
Bir tencereye sıvıyağ konur, havuç ilave edilir. Biraz kavurduktan sonra, doğranmış soğanlar ve tuz eklenir, diriliğini kaybedene kadar kavrulur.
Salçalar eklenir, biraz kavrulur, üzerine yeterince kaynar su konur, yıkanmış pirinç eklenir, biraz kaynatılır.
Üzerine doğranmış semizotu eklenir.
Biraz daha kaynatılıp, sıcak servis yapılır.





Soğuk Domates Çorbası
____________________________________
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 1 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 tutam taze nane
 ♦ 1 adet limon
 ♦ 2 kaşık zeytinyağı
 ♦ Tuz
Domatesin kabukları soyulur.
Bütün malzemeler gelişi güzel doğranarak robota alınır ve çekilir.
Servis kabına alınır.
Üzerine tuz, limon suyu ve zeytinyağı eklenir, karıştırılır ve servis yapılır.





Şehriye Çorbası
____________________________________
 ♦ 1/2 su bardağı arpa şehriye
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 su bardağı tavuk suyu
 ♦ 6 su bardağı su
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Tuz
 ♦ Limon suyu
Bir tencereye sıvı yağ konur, biraz ısınınca ince doğranmış soğanlar salça ve tuz ilave edilerek kavrulur.
Üzerine tavuk suyu ve kaynar su eklenir. Kaynayınca şehriyeler ilave edilerek yarım saat pişirilmeye bırakılır.
Şehriyeler yumuşayıp şişince, ateşten indirilir. Üzerine kıyılmış maydanoz ve limon sıkılarak servis edilir.





Tavuk Paçası
____________________________________
 ♦ 2 adet kalçalı but
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 4 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 3 yemek kaşığı sirke
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
Tavuk butları yıkanıp düdüklüye konur, üzerine yeteri kadar su ilave edilip, biraz tuz ekilip, pim çıktıktan sonra 10 dakika haşlanır.
Süre sonunda tavuk etleri kemiklerinden ayrılarak fazla küçültmeden didiklenir.
Tekrar haşlama suyuna katılır, ocağın altı yakılır.
Ayrı bir kapta 4 diş darımsak ezilir, üzerine un, yoğurt, yumurta sarısı eklenip çırpılır. Biraz da soğuk su ilave edilir.
Çorbanın suyundan 1 kepçe alıp sosun üzerine döküp ılıştırılır, sonra tencereye geri dökülür. Kaynayana kadar karıştırılır.
Tuz ve 3 yemek kaşığı sirke ilave edilip 10 dakika kaynatıp ocak kapatılır.
Sos kabında tereyağı etitilir üzerine kırmızı biber eklenip karıştırılır.
Servis esnasında çorba tabağa alındıktan sonra üzerine sosu dökülür.





Tavuklu Yarma Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı yarma
 ♦ Yarım su bardağı nohut
 ♦ Yarım su bardağı yeşil mercimek
 ♦ 2 adet tavuk budu
 ♦ Terbiyesi için:
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 2 silme yemek kaşığı un
Yarma ve nohut bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün haşlanır.
Yeşil mercimek ayrı bir tencerede haşlanarak siyah suyu süzülerek yarma ve nohutun üzerine ilave edilir.
Tavuk haşlanır, etleri didiklenerek kemiklerinden ayıklanır.
Haşlanan tavuğun suyu, yarma, nohut ve mercimeğin olduğu tencereye eklenerek kaynamaya alınır.
Didiklenmiş tavuk etleri de ilave edilir.
Ayrı bir kapta terbiyesi hazırlanır, bunun için, yoğurt, yumurta sarısı ve un iyice çırpılır. Üzerine kaynayan çorba suyundan birkaç kaşık alınarak ılıklaştırılır. Terbiye çorbaya eklenerek birkaç taşım daha kaynatılarak servise sunulur.
Not: Arzuye göre yağda nane ve pul biber kızdırılarak servis esnasında çorbanın üzerine eklenebilir.




Terbiyeli İşkembe Çorbası
____________________________________
 ♦ 1,5 kg dana işkembe
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Terbiyesi için:
 ♦ 1 adet yumurta sarısı
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 4 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 5.6 diş sarımsak
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
İşkembeler küp şeklinde doğranır. İyice yıkandıktan sonra düdüklü tencereye alınır. Soyulmuş 1 soğan ilave edilir. 7-8 bardak su ilave edilir. Düdüklünün kağağı kapatılır, pimi çıktıktan sonra 40-45 dakika pişirilir.
Bir kasede terbiyesi hazırlanır. Bunun için yumurta sarısı, un, yoğurt, limon suyu, dövülmüş sarımsak, 1,5 bardak su ilave edilir mikserle çırpılır.
İşkembenin suyundan 1-2 kepçe alınarak terbiyenin üzerine dökülerek ılıştırılır.
Hazırlanan terbiye düdüklüdeki işkembenin üzerine dökülerek karıştırılır.
Birkaç taşım kaynatılarak altı kapatılır.
Üzeri için bir tavada yağ ve biber beraberce kızartılır. Servis esnasında çorbaların üzerine birkaç kaşık dökülür.





Terbiyeli Köfteli Erişte Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 kase erişte
 ♦ 1 soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 yemek kaşığı köftelik bulgur
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Terbiyesi için:
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tarlı kaşuğı un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Nane
Kötesi için, kıyma, bulgur, tuz ve karabiber yoğurularak misket kadar köfteler hazırlanır.
Bir tencerede doğranmış soğanlar kavrulur, salça ve pul biber ilave edilir. Üzerine sıcak su konur.
Su kaynayınca üzerine köfte ve erişte konur, pişmeye bırakılır.
Terbiyesi için, bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır, üzerine iki kepçe sıcak çorba suyundan katılıp karıştırılır.
Hazırlanan terbiye çorbaya katılır, tuzu eklenir, biraz daha kaynatılır.
Üzerine kuru nane serperek servis edilir.



















Çörek Tarifleri
















Cevizli Açma
____________________________________
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Tereyağı
 ♦ Yeteri kadar ceviz
Süt, yağ, yaş maya, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar un eklenerek yoğurulur.
Tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda kabaran hamur 12 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.
Bezeler oklavayla yaklaşık 30 santim boyunda uzunlamasına açılır. Açılan hamura parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır. Tereyağının da üzerine kırılmış iç ceviz parçaları yayılır.
Hamur geniş yerinden rulo yapılır. İyice bastırarak uzun bir çubuk elde edilir. Çubuk aksi yönlerde döndürülerek burulması sağlanır.
Çubuğun iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir, simidin ek yeri iyice kaynaştırılır. Kağıt serilmiş bir tepsiye dizilerek yarım saat de burada dinlendirilir.
Üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilerek üzeri kızarana kadar pişirilir.





Çatal
____________________________________
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı elma sirkesi
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Çörekotu
Margarin eritilir, yoğurma kabına aktarılır, üzerine sıvı yağ, yoğurt, sirke, tuz, şeker ve kabartma tozu eklenir, biraz karıştırılır.
Üzerine alabildiği kadar un konarak orta sertlikte bir hamur hazırlanır, hamur biraz dinlendirilir.
Hamurdan ceviz kadar parçalar alınır, tezgah üzerinde yuvarlanarak parmak kalınlığında çubuklar hazırlanır.
İki çubuk başından ve sonundan uçuca birleştirilir, ortası biraz açılır, kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, çörekotu serpilir.
Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek, çatallar pişirilir.





Çedene Tohumlu Gevrek
____________________________________
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı eritilmiş margarin
 ♦ 2 çay bardağı ılık su
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 8 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2 yemek kaşığı çedene tohumu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sıvı yağ
1 çay bardağı sıvı yağ, margarin, su, yoğurt, tuz, şeker, çedene tohumu, karbonat ve alabildiği kadar un ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hamurdan mandalina kadar parçalar alınır, masa üzerinde yuvarlayarak ince uzun çubuklar yapılır.
Hazırlanan çubukların üzerine biraz bastırarak, yassılaştırılır, kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Çubukların üzerine fırçayla sıvı yağ sürülür.
Tepsi önceden 190 derece ısıtılmış fırına verilerek, gevrekler pişirilir.





Dereotlu Poğaça
____________________________________
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 1 fincan yoğurt
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 4 çay kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 bağ dereotu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam
Tereyağı eritilerek yoğurma kabına aktarılır.
Üzerine sıvı yağ, yumurtanın beyazı, yoğurt, tuz, sirke ve şeker eklenerek karıştırılır.
Üzerine biraz un, unun da üzerine kabartma tozu konur.
Dereotu ince ince kıyılır, karıştırma kabına eklenir, üzerine azar azar un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.
Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alınarak çay tabağı büyüklüğünde açılır.
Ortasına bir miktar ezilmiş peynir konarak yarım daire şeklinde katlanır, kenarlarına biraz bastırılır.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
180 derece fırında pişirilir.





İçli Kete
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı ılık süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı toz şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için;
 ♦ 100 gr. tereyağı
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ Yarım su bardağı ceviz
 ♦ Tuz
 ♦ Aralarını yağlamak için;
 ♦ 125 gr. tereyağı
Yoğurma kabına, süt, sıvı yağ, toz şeker ve maya alınır, elle karıştırılır.
Un ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri streçlenerek kabarana kadar bekletilir.
İçi için; tereyağı tavaya alınarak eritilir. Üzerine un ilave edilir, devamlı karıştırarak pembeleşinceye kavurulur.
Biraz tuz ve ceviz ilave ederek biraz daha karıştırılır. Başka bir kaba aktararak soğumaya bırakılır.
Hamurdan elma büyüklüğünde pazılar alınır.
Birinci pazı yufka büyüklüğünde açılır. Üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Üzerine açılmış ikinci yufka serilir. Onun da üzerine tereyağı sürülür.
Hamur gözleme şeklinde katlanır ve 10 dakika dinlendirilir.
Dinlenen kare hamur oklava ile büyütülür. Bıçakla 9 parçaya kesilerek milföy hamuru büyüklüğünde kareler elde edilir.
Kare hamurların ortasına iç konur, zarf şeklinde kapatılarak uçları birleştirilir.
Ek yeri alta getirilerek tapsiye dizilir. Bu şekilde tepside yarım saat bekletilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırına sürülür.
Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.





Kandil Simidi
____________________________________
 ♦ 250 gram margarin
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ Yarım çay bardağı elma sirkesi
 ♦ 1,5 çay bardağı yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı mahlep
 ♦ 2 paket kabarma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Susam
 ♦ Çörekotu
Bir karıştırma kabına, eritimiş margarin, sıvı yağ, sirke, yoğurt, tuz, şeker, mahlep, kabartma tozu ve alabildiği kadar un ile hamur yoğrulur. Hamur bir süre dinlendirilir.
Hamurdan mandalina kadar bezeler hazırlanır, tezgah üzerinde çubuk yapılır, çubuğun iki ucu birleştirerek simit şekli verilir.
2 yumurtanın sarıları ve beyazları ayrılır.
Fırın tepsisine kağıt yayılır, hazırlanan simitlerin yarısı yumurta beyazına sonra da susama batırılır, tepsiye konur.
Simitlerin kalan diğer yarısı tepsiye konur, üzerine yumurta sarısı sürülür, çok az çörekotu konur.
Hazırlanan simitler 180 derece fırında pişirilir.





Karnıyarık Poğaça
____________________________________
 ♦ 1 çay bardağı ılık su
 ♦ 1 çay bardağı ılık süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 yumurta (sarısı üzerine)
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arası için:
 ♦ Peynir
 ♦ Domates
 ♦ Biber
Bir yoğurma kabına, ılık su, ılık süt, sıvı yağ, yumurta beyazı, tuz, şeker, maya ve alabildiği kadar un ile bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılatak bir süre mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamur mandalina kadar bezelere ayrılır. Her beze küçük pasta tabağı kadar açılır, sağdan ve soldan bıçakla iki tarafından kesik atılır.
Ortaya peynir, biber ve domates yerleştirilir, kesilen şeritler çapraz biçiminde üst üste kapatılır, ortası açık bırakılır.
Üzerine yumurta sarısı sürülür. Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
190 derece fırında pişirilir





Kaşarlı Açma
____________________________________
 ♦ 2,5 su bardağı ılık su
 ♦ Yarım çay bardağı şeker
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 çay kaşığı mahlep
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi içi;
 ♦ Kaşar
 ♦ Tereyağı
Su, yağ, maya, mahlep, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.
Hamur tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda kabaran hamur 3 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.
Her beze oklava ile yaklaşık 60 santim çapında açılır, üzerine parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır.
Tereyağının da üzerine rendelenmiş kaşar peyniri yayılır.
Hamur bir ucundan sıkı bir rulo yapılarak sarılır. 3 hamur bezesi de bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılarak yarım saat bekletilir.
Süre sonunda rulolar elle yuvarlayarak uzatabildiği kadar uzatılır, bıçakla 4 eşit parçaya kesilir, parçalar burulur sonra uçları birleştirilerek simit şekli verilir.
Bir süre daha tepside bu şekilde bekletildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Simitlerin ilk sıcağı çıktıktan sonra ılık olarak servise sunulur.





Kaşarlı Poğaça
____________________________________
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için;
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 2 yumurtanın sarısı
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı pudra şekeri
Hamur yoğurma kabına tereyağı eritip dökülür. Su, sıvı yağ, süt, toz şeker ve maya eklenerek karıştırılır.
Üzerine un ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
Yoğurma kabının üzeri streçle kapatılarak yarım saat mayalandırılır.
Süre sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır.
Her beze elle çay tabağı kadar açılır.
Ortalarına bir miktar rendelenmiş kaşar konur.
İki ucu ortada bir araya getiterek birleştirilir. Ters bir şekilde tepsiye dizilir.
Fırın ısısı 60 dereceye getirilip tepsi, hamurlar biraz ısınıp hafif kabarıncaya kadar tutulur. Tepsi dışarıya alınır.
Yarım saat de dışarıda bekletilir.
Üzerine yumurta sarısı, şeker ve sıvı yağ karışımı sürülür. Çatalla çizgiler çekilir.
Tepsi 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.





Kaşarlı Simit Poğaça
____________________________________
 ♦ 4 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 2 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Dilimlenmiş kaşar peyniri
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 çorba kaşığı pekmez
 ♦ Susam
Bir karıştırma kabına, 1 yumurta, yoğurt, margarin, sıvıyağ, tuz, şeker, yarım limon suyu alınır.
Üzerine bir miktar un eklenir unun da üzerine kabartma tozu eklenir.
Yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un eklenerek yoğrulur.
Özleşince 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda hamurdan 20 eşit beze yapılır, her beze mandalina büyüklüğündedir. Bezeler elde çay tabağı büyüklüğünde açılır.
Açılan bezenin ortasına bir parça bütün halde kaşar peyniri kunur. (İsterseniz kaşar peyniri rendeleyerek de koyabilirsiniz.)
Hamur iki kenarından kaldırılarak yukarıda birleştirilir, uç taraflarına biraz bastırılarak sivrileştirilir.
2 çorba kaşığı pekmeze, 2 çorba kaşığı su katılarak sulandırılır, hazırlanan poğaçaların üst tarafları pekmezli suya batırılır.
Daha sonra susam dolu kaba batırılarak susamların yapışması sağlanır.
Kağıt serimiş tepsiye dizilerek, önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan simit poğaçalar sıcak sıcak servis yapılır.





Katmer Poğaça
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı ılık süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 çay kaşığı tuz
 ♦ 2 çay kaşığı toz şeker
 ♦ 1 paket çabuk maya (instant)
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ Aralarını yağlamak için;
 ♦ 125 gram tereyağı
 ♦ İçi için;
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam
Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, maya yoğurma kabına alınır. Üzerine azar azar un ilave edilerek yoğurulur.
Hamurun üzeri streçlenerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
Dinelenen hamur 5 eşit pazıya ayrılır.
Her pazı üzerine biraz un ilavesiyle küçük bir tepsi büyüklüğüne gelene kadar açılır.
Tereyağı yakmadan hafif ateşte eritilir.
Birinci yufkanın üzerine tereyağı sürülür.
İkinci yufka yağlanmış birinci yufkanın üzerine serilir, onun da yüzeyi yağlanır.
Üçüncü ve dördüncü yuflara da aynı işemler yapılır.
En üste 5. yufka serilir, üzeri yağlanmaz. Bu şekilde 10 dakika dinlendirilir.
Süre sonunda altına ve üstüne biraz un serpilerek oklava yardımı ile hazır yufka büyüklüğüne gelene kadar açılarak büyütülür.
Bıçak yardımıyla 12 eşit parçaya bölünür.
Uçlarına peynir konur rulo yapılarak sarılır.
Sarılan rulonun uçları aynı yöne bükülerek "ay" şekli verilir.
12 parça da aynı şekilde hazırlanarak tepsiye dizilir. Bu şekilde yaklaşık 15-20 dakika tepsi mayası için bekletilir.
Süre sonunda kabaran poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür.
Susam da serpilir. (istenirse çörekotu ya da kıyılmış ceviz de serpilebilir.)
Hazırlanan katmer poğaçalar 200 derece önceden ısıtılmış fırına verilir.
Fırında 18-20 dakikada kızarana kadar pişirilir.
Sıcak servise sunulur.





Kek Kalıbında Haşhaşlı Çörek
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 küçük çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram haşhaş ezmesi
 ♦ 3 yemek kaşığı tahin
 ♦ 1 bardak sıvıyağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 su bardağı ceviz
Hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur hazırlanır, yoğurma kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Süre sonunda hamurdan 10 adet pazı yapılır, her pazı servis tabağı büyüklüğünde açılır.
Üzerine haşhaşlı iç sürülür, onun da üzerine ceviz serpilir.
Açılan 2. yufka üzerine serilir, üzerine haşhalı iç yayılır ve ceviz serpilir.
Bu şekilde bütün pazılara iç sürülerek üst üste konur.
10. pazı en üste kapatılır haşhaş sürülmez. Bu şekilde üst üste olan hamurımız elle açılarak büyütülür.
Açılan hamur rulo yapılır. Rulo aksi yönlerden döndürerek burulur.
Bu şekildeki hamur yağlanmış kek kalıbına yerleştirilir. Tepsi mayası için kalıp içinde yarım saat bekletilir.
Süre sonunda hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.
Soğuduktan sonra kek kalıbından çıkartılarak servis tabağına alınır.





Mayalı Poğaça
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabilidiği kadar un
Sıvı malzemeler bir kaba alınır, tuz, şeker ve maya eklenerek, maya eritilir, daha sonra alabildiği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir, hamur kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınır, parçalar tezgahta elle kahve tabağı kadar açılır, arasına üfelenmiş peynir konur, poğaça şeklinde kapatılarak tepsiye dizilerek, tepsi mayasına bırakılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilerek 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Not: Yukarıdaki ölçülerden yaklaşık 30 poğaça çıkar.




Mayalı Susamlı Gevrek
____________________________________
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 250 gram eritilmiş margarin
 ♦ 1,5 çay bardağı ılık su
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 8 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ 1 çay bardağı kavrulmuş susam
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sıvı yağ
Sıvı yağ, margarin, su, yoğurt, tuz, şeker, kavrulmuş susam, maya ve alabildiği kadar un ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hamur mayalanması için yarım saat dinlenmeye bırakılır.
Hamurdan mandalina kadar parçalar alınır, masa üzerinde yuvarlayarak ince uzun çubuklar yapılır.
Hazırlanan çubukların üzerine biraz bastırarak, yassılaştırılır, kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Çubukların üzerine fırçayla sıvı yağ sürülür.
Tepsi önceden 190 derece ısıtılmış fırına verilerek, susamlı gevrekler pişirilir.





Minik Poğaça
____________________________________
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında margarin (250 gr.)
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 5 çay kaşığı şeker
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Ezilmiş beyaz peynir
Bütün hamur malzemeleri bir kaba alınarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hamurdan ceviz kadar parçalar alınıp elle bardak ağzı büyüklüğünde açılır.
ortasına bir miktar ezilmiş beyaz peynir konarak poğaça katlanır.
Hazırlanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür, sonra susam serpilerek tepsiye dizilir.
180 derece fırında kızaran kadar pişirilir.





Paskalya Çöreği
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabilidiği kadar un
Sıvı malzemeler bir kaba alınır, tuz, şeker ve maya eklenerek, maya eritilir, daha sonra alabildiği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.
Hamur kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, parçalar yuvarlanarak çubuk yapılır, 3 çubuk birbirine dolanarak saç örgüsü şeklinde örülür, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
50 derecelik fırına atılılarak hamurun ısınması sağlanır, fırından çıkarılarak tepsi mayası gelene kadar bekletilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülür, parçalanmış fındık ya da susam serpilerek 190 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.





Pastane Poğaçası
____________________________________
 ♦ 150 gram tereyağı
 ♦ 2 yumurta beyazı (sarısı üzerine)
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ İçi için;
 ♦ Beyaz peynir
Bir yoğurma kabına süt, yaş maya, şeker, tuz, yumurta ve tereyağı alınarak iyice karıştırılır.
Karışımın üzerine alabildiği kadar un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur.
Yoğurma kabının üzeri streçlenerek  mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yuvarlanır.
Hamuru elimizle çay tabağı büyüklüğünde açılır, arasına peynir konarak kapatılır.
Kapatılan kısmı biraz bastırılarak kat yerinin biraz kabarması sağlanır.
Bir tepsiye dizerek yarım saat tepsi mayası bakletilir.
Yumurta sarısına biraz şeker ve sıvı yağ eklenerek poğaçaların üzerine sürülür, çatalla çizgiler çizilir.
180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.





Peynirli Poğaça
____________________________________
 ♦ 4 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 2 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kalıp beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Yeteri kadar susam
Bir karıştırma kabına, 1 yumurta, yoğurt, margarin, sıvıyağ, tuz, şeker, yarım limon suyu alınır. Üzerine bir miktar un eklenir. Unun da üzerine kabartma tozu eklenir.
Yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un eklenerek yoğrulur.
İyice özleşince 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda hamurdan 20 eşit beze çıkartılır, her beze ortalama limon büyüklüğünde olmalıdır.
Her beze çay tabağı büyüklüğünde açılır. Ortasına ezilmiş peynir konur.
Hamur katlanarak, açılmaması için kenarlarına iyice bastırılır.
Poğaçalar kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür.
Yumurta sarısının da üzerine susam serpilerek önceden ısıtılmış 200 derece fırına sürülür.
İyice kızardıktan sonra sıcak sıcak ikram edilir.





Pizza Poğaça
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sucuk
 ♦ Kaşar peyniri
 ♦ Zeytin
 ♦ Domatas
 ♦ Biber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
Bir yoğurma kabına, süt, sıvı yağ, tuz, şeker, maya ve alabildiği kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
Üzeri streç filmle kaplanarak yarım saat mayalanmaya bırakılır.
Süre sonunda mandalina kadar bezeler hazırlanır, üzerine bastırarak yassılaştırılır.
Ortasına çay bardağının arkası ile biraz bastırarak oyuk açılır. Bu oyuğun içine sucuk, kaşar peyniri, zeytin, domates ve biber konur.
Hazırlanan poğaçalar kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.
Fırın tepsisintepsisinde yarım saat mayalanması için bekletilir.
180 derece fırında pişirilir.





Simit
____________________________________
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşuğı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Yarım çay bardağı su
 ♦ Yarım çay bardağı pekmez
 ♦ 1 su bardağı kavrulmuş susam
Bir yoğurma kabına, su, süt, sıvıyağ, yoğurt, tuz, şeker, maya ve alabildiği kadar un konarak hamur yoğurulur.
Hazırlanan hamur yarım saat dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda hamur 8 bezeye ayrılır.
Her beze tezgahın üzerinde yuvarlanarak uzun bir rulo yapılır.
Rulo ortadan ikiye katlanır, kendi etrafında birbirine sarılarak bir burgu elde edilir.
Burgunun uçları birleştiretek, simit şekli elde edilir.
Bir kapta su ve pekmez karıştırılır.
Hazırlanan simitler önce sulu pekmeze batırılır. Daha sonra kavrulmuş susama bulanır, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Mayasını alması için tepsi yarım saat bekletilir.
190 derece fırında pişirilir.





Susamlı Mini Poğaça
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı maden suyu
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Kaşar, peyniri
 ♦ Maydanoz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ Susam
Yoğurma kabına toplanan hamur malzemelerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurulur, hamur bütünleştikten sonra strece sarılarak en az 1 saat mayalandırılır.
Dinlenen hamurdan ceviz kadar parçalar ayırılarak yuvarlanır ve çay tabağı büyüklüğünde açılır.
İçi için; beyaz peynir ve kaşar peyniri rendelenir, maydanozlar kıyılarak iyice karıştırılır.
Hazırlanan iç açılan hamurların ortasına biraz konur, kenarlardan toplanarak içi ortasında kalacak şekilde kapatılır.
Elle tekrar yuvarlanarak ek yeri alta getirilir. Hamurun düzgün olan üst tarafı önce yumurta beyazına, sonra da susama batırılır.
Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, bir süre de bu şekilde bekletilerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
Fırından çıktıktan sonra sıcak servis edilir.





Şerit Poğaça
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı ılık süt
 ♦ Yarım su bardağı ılık su
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arası için:
 ♦ Peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
Bir yoğurma kabına, ılık süt, ılık su, sıvı yağ, tuz, şeker, maya ve alabildiği kadar un ile bir hamur yoğurulur. Hamurun üzeri kapatılatak bir süre mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamurdan mandalinadan biraz büyük bezeler yapılır. Her beze oval açılır.
Hamurun uzun kenarına ufalanmış peynir konur, bir tur sarılır, sarılmayan kısıma boylu boyunca bıçakla paralel kesikler açılır. Sonuna kadar sarılarak çubuk yapılır.
Hazırlanan çubuk da kendi etrafında sarılarak gül böreği gibi yapılır, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 190 derece fırında pişirilir





Zeytinli Açma
____________________________________
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçek yağı
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Tereyağı
 ♦ Dilimlenmiş siyah zeytin
Süt, yağ, yaş maya, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.
Hamur tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda kabaran hamur 3 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.
Her beze oklava ile yaklaşık 60 santim çapında açılır, üzerine parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır.
Tereyağının da üzerine dilimlenmiş siyah zeytin yayılır.
Hamur bir ucundan sıkı bir rulo yapılarak sarılır. 3 hamur bezesi de bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılarak yarım saat bekletilir.
Süre sonunda rulolar elle yuvarlayarak uzatabildiği kadar uzatılır, bıçakla 4 eşit parçaya kesilir, parçalar burulur sonra uçları birleştirilerek simit şekli verilir.
Bir süre daha tepside bu şekilde bekletildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Simitlerin ilık sıcağı çıktıktan sonra ılık olarak servise sunulur.





Zeytinli Top Poğaça
____________________________________
 ♦ Yarım paket yumuşamış margarin
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ 1,5 paket kabartma tozu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yumurtanın akı (sarısı dışına sürülecek)
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 kase beyaz peynir
 ♦ yarım kase dilimlenmiş sarı zeytin
Hamur malzemesi ile hamur kulak memesi kıvamında kazırlanır. Kabartma tozu koyduktan sonra hamur fazla yoğrulmaz. Ezilmiş beyaz peynir ve doğranmış zeytin en son katılarak çok az daha yoğrulur.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür.
200 derece önceden ısıtılmış fırına verilir. Kızarıncaya kadar pişirilir. (Turboda 15 dakika sürdü)
Not: Arzu edilirse üzerine susam da serpilebilir.


















Diğer İkram Tarifleri
















Yumurtalı Ekmek Kızartması
____________________________________
 ♦ 8 dilim ekmek
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ Kızartmak için;
 ♦ Ayçiçeği yağı
Yumurtalar kırılarak bir tabakta çırpılır, ekmek dilimleri yumurtaya bulanarak kızgım yağda kızartılır.
Not: Pazar kahvaltıları için güzel bir sunumdur.


















Diyet Yemek Tarifleri
















Diyet İstavrit Tava
____________________________________
 ♦ Yarım kg. istavrit
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ Tuz
 ♦ 4 kaşık sıvıyağ
Temizlenmiş istavrit, yıkanır ve süzülür, önce tuzlanır sonra bir tabakta bulunan una bulanarak teflon tavaya dizilir, üzerine yağ ilave edilir, kapağı kapatılarak altı kızarana kadar pişirilir, üzerine servis tabağı kapatılarak ters çevrilir, tekrar tavaya konur, diğer yüzü de pişirilir. Bu yüzü de piştikten sonra servis tabağına alınır.



















Doğu Anadolu Yemekleri
















Erzincan Çorbası
____________________________________
 ♦ 1 kase erişte
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Köftesi için;
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Terbiyesi için;
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 2-3 diş sarımsak
 ♦ Sosu için;
 ♦ Tereyağı
 ♦ 1 çay kaşığı nane
 ♦ 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Kıyma, tuz ve karabiber yoğurularak misket kadar köfteler yapılır ve unlanmış tepsiye konur.
Soğanlar küçük doğranarak bir tencerede az yağda kavrulur.
Üzerine hazırlanan köfteler eklenerek bir süre kavrulur ve üzerine yeteri kadar kaynar su eklenir.
Üzerine erişteler atılarak pişmeye bırakılır.
Yoğurt, yumurta sarısı ve ince kıyılmış sarımsak iyice çırpılır, içine birkaç kaşık kaynar çorba suyu ilave edilerek ılışması sağlanır. Daha sonra çorbaya katılır.
Bir kapta tereyağı eritilir, nane ve pul biber eklenerek, kızdırılır, çorbaya eklenerek, sıcak servis yapılır.





Erzurum Kadayıf Dolması
____________________________________
 ♦ 300 gr. tel kadayıf
 ♦ 1 kase ceviz içi
 ♦ 6 adet yumurta
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Çekilmiş fıstık
Su ve şeker kaynatılır, biraz koyulaşınca birkaç damla limon eklenerek ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
Tel kafayıfdan bir parça alınır, yaprak gibi düzgün bir şekilde yayılır.
Ortasında boydan boya yeterince ceviz yayılır.
Kenarları ortaya doğru biraz katlanır, baştan sona doğru sıkı bir rulo yapılır.
Yumurtalar geniş bir kaba kırılarak iyice çırpılır.
Hazırlanan kadayıf dolmaları, yumurtaya bulanır, elle düzgün bir şekil verilerek, kızgın yağa atılır.
Tavada çevirerek her tarafı altın rengi kızartılır, tavadan  alır almaz şerbete atılır.
Kadayıf dolmaları kısa bir süre sonra şerbetten alınır, süslenerek servis edilir.





Hünkar Çorbası (Ardahan)
____________________________________
 ♦ 2 adet tavuk budu
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ Yeteri kadar tavuk suyu
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay kaşığı zerdeçal
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ Pul biber
 ♦ Nane
Soğan ince kıyılarak tencereye alınır, yağ eklenerek kavrulur.
Ayrı bir tavada un ve tereyağı kavrulur. Kavrulan un pembeleşen soğanların üzerine ilave edilir.
Haşlanıp didiklenmiş tavuk etleri de ilave edilerek bir süre karıştırılarak pişirilir.
Üzerine haşlanan tavuğun suyu, süt ilave edilir kıvamı ayarlanarak kaynatılır.
1 çay kaşığı zerdeçal bir kasede biraz suda eritilerek çorbaya ilave edilir.
1-2 taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.
Sosu için bakır tavaya yağ, pul biber ve nane alınarak ısıtılır.
Çorba kaselere aktarılır, üzerlerine sos gezdirilerek servis edilir.





Malatya Tarhana Çorbası
____________________________________
 ♦ 4-5 parça (200 gram) sıkılmış tarhana
 ♦ 1 çay bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ Üzeri; için
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Tuz
Bir tencerede tarhanalar akşamdan suya ıslatılır.
Ertesi gün tarhanalar suyu ile birlikte ateşe konur.
Haşlanmış nohut eklenir.
Yoğurt çırpılır, üzerine biraz sıcak çorba suyu alınarak karıştırılır, yoğurt çorbaya eklenir.
Çorba kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır.
Bir kapta sıvı yağ ısıtılır, üzerine nane ve pul biber eklenir karıştırılır, ateşten alınır.
Yağlı karışım çorbaya eklenir, tuz ekilir ve karıştırılır, biraz daha haynatılır, sıcak servise sunulur.



















Dolmalar
















Düdüklüde Kuru Dolma
____________________________________
 ♦ 18 adet kuru patlıcan
 ♦ 18 adet kuru biber
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 su bardağı pirinç
 ♦ Yarım su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 büyük kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşuğı pul biber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi ya da limon suyu
 ♦ 1 fından zeytinyağı
Kuru biber ve patlıcanlar biraz haşlanarak yumuşatılır.
İçi için, pirinç ve bulgur yıkanarak süzülür, soğan ve maydanoz ince kıyılır bir kapta karıştırılır, üzerine salça, pul biber, kuru nane, karabiber ve tuz eklenir ve karıştırılır.
En son nar ekşisi ve zeytinyağı konup karıştırılarak iç hazırlanmış olur.
Yumuşamış biber ve patlıcanlara bu içten fazla sıkıştırmadan bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur, patlıcan ve biberler düdüklü tencereye dizilir.
Düdüklü tencerenin üzerine tabak kapatılır, üzerini biraz geçecek kadar su konarak ateşe oturtulur.
Pim çıktıktan sonra 15 dakika pişirilir.





Kabak Dolması
____________________________________
 ♦ 7 adet kabak
 ♦ 1 çay bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi ya da limon suyu
Kabaklar ortadan ikiye kesilerek, delmeden oyulur.
İçi için, pirinç ve bulgur yıkanarak karıştırma kabına alınır.
Maydanoz kıyılır, soğan ve domates doğranarak pirinç ve bulgurların üzerine eklenir.
Salça, pul biber, karabiber, tuz, sıvı yağ ve nar ekşisi de eklenerek harç iyice karıştırılır.
Harç oyulan kabakların içine yarıyı biraz geçecek kadar doldurulur, kabaklar bir tencereye dik olarak dizilir.
Dolmaların ağzına birer parça domates konarak kapatılır.
1 yemek kaşığı salça sulandırarak tenceredeki kabakların bir santim altında kalacak kadar ilave edilir.
Tencere hızlı ayeşe konur, kaynayınca ateş kısılır. Kabaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.





Karalahana Sarması
____________________________________
 ♦ 2 bağ karalahana
 ♦ 1,5 su pardağı pirinç
 ♦ Yarım su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi
 ♦ Tuz
Karalahanın damarlı kalın kısımları kesilip atılır. Yapraklar kaynar suda yumuşatılır.
İçi için; bulgur ve pirinç yıkanarak bir tepsiye alınır, kuru soğan, maydanoz doğranarak üzerine ilave edilir, baharatlar da eklenerek, biraz su ilavesiyle karıştırılır.
Yumuşamık karalahana yaprakları büyüklüğüne göre bölünür, her parçaya iç konarak sarılarak pişirme tenceresine dizilir.
Sarma tammamlanınca üzerine bir miktar tuz ilave edilir, üzerine bir tabak kapatılır, yaprakların üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilerek tencere ateşe oturtulur ve kontrollu olarak pişirilir.





Kıymalı Pazı Sarması
____________________________________
 ♦ 3 bağ pazı
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 2 çay bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 2 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 3 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı su
Pazılar saplarından ayrılır, yıkanır, sıcak suya batırılır, fazla beklemeden sudan çıkarılır, bir tabağa alınır.
Bulgur ve pirinç yıkanarak bir kaba alınır, üzerine soğan, sarımsak ve maydanoz doğranır. Kıyma ve diğer malzemeler de ilave edilerek karıştırılır.
Pazılar açılarak içine yeteri kadar iç konarak sarılır. Bir tencereye dizilir.
Tencerenin üzerine bir tabak kapatılır. Üzerini bir parmak geçecek kadar su konur.
Suyu çekene kadar pişirilir.





Kuru Biber Dolması
____________________________________
 ♦ 30 adet kurutulmuş dolma biberi
 ♦ 1 su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 300 gram kıyma
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul niber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 çay kaiığı kimyon
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Bulgur ve pirinç yıkanarak bir tepsiye alınır.
Maydanoz ve soğan ince ince doğranarak pirincin üzerine eklenir.
Kıyma, diğer malzemeler ve biraz da su ilavesiyle bütün malzemeler iyice karıştırılır.
Kuru biberler sıcak suda haşlanır.
İstenirse biberler açılarak yaprak gibi sarılır. Ya da biberlerin içleri doldurularak tencereye dizilir.
Tenceredeki dolmaların üzerine bir tabak kapatılıp bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
Kontrollu olarak yaklaşık yarım saat pişirilir.





Mantarlı Tavuk Sarması
____________________________________
 ♦ 10 adet tavuk göğsü (yaklaşık 1 kg)
 ♦ 10 dilim kaşar peyniri
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 paket mantar
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
Sarmanın içi için; bir tencere ateşe oturtularak çeyrek daire şeklinde doğranan soğanlar biraz sotelenir, sonra çoz az sıvı yağ ilavesi ile sotelenmeye devam edilir, tuz ilave edilir.
Tohumları alınarak yarım daire şeklinde doğranan biberler ilave edilerek sotelenmeye devam edilir. Biberler de yumuşadıktan sonra boylamasına ikiye kesilerek yarım daire şeklinde doğranan mantarlar ilave edilir.
Mantarlar da yumuşayıp suyunu salıp biraz çektikten sonra karabiber ve kırmızı pul biber eklenir.
Bütün malzemeler beraberce biraz daha soteledikten sonra ocağın altı kapatılarak mantarlı iç soğumaya bırakılır.
Tavuk göğüsleri bıçakla enine kesilerek inceltilir, daha sonra streç film arasına alınır ve biraz dövülerek genişletilir.
Genişletilen tavuk göğüslerinin ortasına hazırlayıp soğuttuğumuz için onda biri konur, üzerine de bir dilim kaşar peyniri konur.
Tavuk göğsü dilimi önce uçları içe doğru kapatılarak boydan boya sarılır ve kızartırken açılmaması için kürdanla tutturulur.
Bir tava ateşe konarak, sıvı yağ ilave edilir. Yağ kızınca sarmalarımızın her tarafı güzelce kızartılır ve sıcak olarak servise sunulur.





Soğan Dolması
____________________________________
 ♦ 6 adet iri kuru soğan
 ♦ İçi için:
 ♦ 300 gram orta yağlı kıyma
 ♦ 1 küçük su bardağı pirinç
 ♦ 1 küçük su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Kuru soğanlar bir tencereye alınır, üzerine kadar su doldurularak yumuşayıncaya kadar haşlanmaya bırakılır.
İçi için; soğanlar ve maydanoz ince ince kıyılır, geniş bir karıştırma kabına alınır, üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç, bulgur, kıyma salça baharatlar ve sıvı yağ ilave edilir.
Kıvamını buluncaya kadar az su ekleyerek iç malzeme yoğurulur.
Haşlanan soğanlar bir bıçakla ortasına kadar kesilerek kat kat ayrılır. Bir soğan yaprağı alınarak bir miktar iç konur ve sarılır.
Dolmanın tamamının alacağı bir tencerenin dibine kıydığımız maydanozyun dalları serilir, üzerine sardığımız dolmalar yanyana ve sıkıştırmadan dizilir.
Sosu için, bir karıştırma kabında sıvı yağ, salça ve su iyice karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür, 1 yemek kaşığı nar ekşisi gezdirilir.
Dolmaların üzerine porselen bir tabak ters kapatılır, tencerenin kapağı kapatılarak ateşe oturtulur.
Tencere harlı ateşe konur 10 dakika kaynatılır, daha sonra orta ateşe alınarak takribi 45 dakika kontrollü olarak pişirilir.
Sıcak ya da ılık olarak servise sunulur.
Not: Bütün soğan dolmalarının aynı büyüklükte olması için; büyük parçalar biraz küçültülebilir, küçük parçalara da ek yapılabilir.




Tavuk Dolması
____________________________________
 ♦ 1 adet bütün tavuk
 ♦ İç pilavı için:
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 soğan
 ♦ 1 kase tavuk ciğeri
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı çam fıstığı
 ♦ 1 yemek kaşığı kuş üzümü
 ♦ yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 çay kaşığı yeni bahar
 ♦ 1 adet kesme şeker
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Pirinçler bir kaba alınarak yaklaşık yaklaşık yarım saat tuzlu sıcak suda bekletilir.
Bütün tavuk bir tencereye alınarak yüzeyine kadar su doldurulur ve yarım pişirilir. (Yaklaşık 15 dakika)
Tavuk ciğerleri bir tavaya alınarak çok az yağ ilavesi ile kavrulur.
Bir tencerede ince doğranmış soğanlar sıvı yağ ve tereyağı ile pembeleşene kadar kavrulur.
Üzerine çam fıstığı, suyu süzülmüş pirinçler, kuş üzümü ve kavrulmuş ciğerler de ilave edilir bir süre daha kavrulur.
1 su bardağı tavuk suyu ve 2 su bardağı su konur. Karabiber, yenibahar, kesme şeker ve tuz ilave edilerek biraz karıştırılır.
Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
Pilav suyunu tamamen çekip pişince, dikkatli bir şekilde karıştırılır.
Tavuğun arka kısmından pilavlar alabildiği kadar fazla sıkıştırmadan doldurulur.
Salça, yoğurt ve yağ bir kap içinde iyice karıştırılarak tavuğun her tarafına fırça ile sürülür.
Tavuk bir fırın torbasına konur, torbanın ağzı bağlanır ve üzerinde iki yere kürdanla delikler açılır.
Tavuk önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. Daha sonra fırın torbasının üzeri yırtılıp yanlara doğru açılarak 5 dakika daha kızartılır.
Artan ve sıcak tutulan pilav bir servis tepsisine konur, üzerine de fırından çıkan kızarmış tavuk konarak sofrada servis edilir.



















Ege Yemekleri
















Sıkıcık Çorbası (Kütahya)
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı köftelik bulgur
 ♦ 3 yemek kaşığı un tarhanası
 ♦ Karabiber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ 1 iri kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 su bardağı et suyu
 ♦ 6 su bardağı su
Bulgur yoğurma kabına alınır, üzerine su dökülerek şişmesi beklenir.
Bulgur şiştikten sonra üzerine un tarhanası, nane, karabiber ve tuz eklenerek iyice yoğurulur. Bütünleşince harçtan misket kadar parçalar alınarak yuvarlak köfteler hazırlanır.
Köfteler unlu bir zeminde biriktirilir, böylece birbirine yapışması önlenmiş olur.
Soğan ince ince kıyılarak çorbanın pişeceği tencereye alınır, üzerine sıvıyağ eklenerek ateşe oturtulur.
Biraz kavrulunca salça ve biraz da tuz eklenir.
Salça ve soğan tamamen bütünleşince üzerine 1 su bardağı et suyu ve 6 su bardağı kaynar su eklenir.
Tenceredeki salçalı su kaynamaya başlayınca önceden hazırlanan köfteler ilave edilir.
Pişince sıcak olarak servise sunulur.
Not: Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek de servis edilebilir.


















Et Yemekleri
















Etli Güveç
____________________________________
 ♦ 4 kuzu gerdanı
 ♦ 2 adet patlıcan
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 1 baş sarımsak
 ♦ 4 adet yeşil biber
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 yemek keşığı salça
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
Orta boy bir güveç ateşe oturtulur bir miktar su ilavesi ile etler konur güvecin kapağı kapatılır.
Etler yarım saat piştikten sonra doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenir.
Kuşbaşı doğranmış patlıcanlar daha sonra küçük doğranmış domates biber ve yağ ilave edilir.
Salça 1 bardak suda eritilerek güvece eklenir tuzu da eklenir güvecin kapağı kapatılır.
Pişinceye kadar ateşte tutulur.





Fırında Sebzeli Kuzu Gerdan
____________________________________
 ♦ 4 dilim kuzu gerdanı
 ♦ 1 adet patlıcan
 ♦ 1 adet kabak
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 5 adet küçük soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 50 gram tereyağı
 ♦ Tuz
Etler bir tencereye konur üzerini aşacak kadar su konarak 15 dakika kaynatılır.
Yarım pişen etler orta boy bir tepsiye dizlir.
Etlerin arasına doğranmış, patlıcan, kabak, biber, dilimlenmiş domates ve bütün halde soğanlar konur, üzerlerine tuz serpilir.
Tereyağı fındık büyüklüğünde doğranarak etlerin ve sebzelerin aralarına serpiştirilir.
Üzerine 3 kepçe etin haşlama suyundan konur.
Tepsinin üzeri alüminyun folyo ile sıkıca kapatılarak 200 derece ısıtılmış fırında toplam 40 dakika pişirilir, bunun 30. dakikasında alüminyum folyo alınarak etlerin kızarması sağlanır.
Soğumadan servise sunulur.





Kıymadan İskender
____________________________________
 ♦ 600 gr. kıyma
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Toz biber
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Servisi için:
 ♦ 4 adet kebap pidesi
 ♦ 3 yemek kaşığı salça
 ♦ 1,5 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yoğurt
Soğan rendelenir kıymaya ilave edilir, üzerine tuz, karabiber, toz biber ve yoğur eklenerek iyice yoğurulur.
Bir streç filme konarak silindir şeklinde sarılır, buzluğa kaldırılarak biraz dondurulur.
Buzluktan alınarak streçten ayrılır ve kıyma ince ince dilimlenir.
Salça ve tereyağı bir tavaya alınır, 3 su bardağı su ilavesi ile karıştırarak eritilir.
Pideler ısıtılarak kuşbaşı dilimlenir, bir tabağa konur, üzerine hazırlanan sostan gezdirilir.
Kıyma dlimleri tavada iki taraflı kızartılır.
Kızaran kıyma dilimleri pidelerin üzerine yayılır.
Üzerine tekrar sos gezdirilir. Kenarına biraz yoğurt konur, biber, maydanoz ve domatesle süslenerek servis yapılır.





Kurban Kavurma
____________________________________
 ♦ 1,500 gr. koyun eti
 ♦ 250 gr. koyun kuyruğu
 ♦ Tuz
Koyun eti ve kuyruğu çok küçük boyda doğranır.
Bir çelik tencereye doğranmış kuyruklar alınarak kısık ateşe oturtulur ara sıra karıştırarak yağların erimesi beklenir.
Yağlar eriyince küçük doğranmış etler de eklenir, tahta kaşıkla alt üst ederek kavrulmaya başlanır.
Etler suyunu bırakınca tencerenin kapağı kapatılarak en az yarım saat kendi halinde pişirilmeye bırakılır.
Süre sonunda kapak açılarak bir tanesinin tadına bakılır, eğer pişmediyse kapak kapatılarak biraz daha pişirilir.
Et piştikten sonra kapak alınarak suyunun tamamen uçması ve biraz da kızarması için tahta kaşıkla karıştırarak kavrulur ve tuz eklenir, tuz da iyice karışınca ateşten alınır.
Sıcak olarak servise sunulur.





Salçalı Sosis Tava
____________________________________
 ♦ 2 adet uzun sosis
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay kaşığı kekik
Sosisler 0,5 santim eninde doğranır. Bir tencereye alınır, üzerine biraz su ilave edilir ve haşlanır. Yağ, salça, tuz ve kekik ilave edilerek birkaç dakika daha pişirilerek servise alınır.





Tantuni
____________________________________
 ♦ 500 gr. dana biftek
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Toz biber
 ♦ Lavaş ekmeği
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ Sumak
 ♦ 2-3 domates
Dana biftek nohut büyüklüğünde küp küp doğranır, tencereye alınır bir müddet rengi değişene kadar kavrulur.
Üzerine 2 bardak su eklenir, etler yumuşayana kadar pişirilir.
Suyunu çekince tereyağı ve sıvı yağ ilave edilerek yağlarla beraber etler kavrulur.
En son tuz ve toz biber ilave edilerek ateş kapatılır.
Garnitürü için, soğanlar daire şeklinde doğranır, maydanoz da doğranır, sumak ilave edilerek beraberce karıştırılır.
Domatesler de yarım daire şeklinde doğranır.
Lavaş açılır, ortasına boylu boyunca et serilir. Etin yanına maydanozlu soğan ve domates konarak dürüm yapılır.
Not: İstenirse garnitürü ile birlikte tabakta da servise sunulabilir.


















Fransız Yemekleri
















Fransız Tostu
____________________________________
 ♦ 8 dilim tost ekmeği
 ♦ 4 dilim kaşar peyniri
 ♦ 4 dilim salam ya da 16 dilim sucuk
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ Kekik
 ♦ Pul biber
 ♦ Kızartmak için;
 ♦ Sıvı yağ
Tost ekmeğinin üzerine 1 dilim kaşar ve 1 dilim salam ya da 4 dilim sucuk konarak üzerine ikinci tost ekmeği dilimi konarak kapatılır. Bu şekilde 4 adet tost hazırlanır.
Bir kaba 3 yumurta kırılır, üzerine pul biber ve kekik ilave edilerek iyice çırpılır.
Hazırlanan tostlar çırpılmış yumurtaya iyice bulanır.
Kızgın sıvı yağda kızartılır.



















Güneydoğu Anadolu Yemekleri
















Ağzı Açık (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram kıyma
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı un (silme)
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı isot
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kızatmak için:
 ♦ Sıvı yağ
Bir yoğurma kabına un, sıvı yağ, yoğurt, tuz, kabartma tozu ve alabildiği kadar su ilavesi ile yumuşak bir hazırlanır, yarım saat dinlenmeye bırakılır.
İçi için, kıyma, yumurta, un, salça isot, tuz ve karabiber karıştırılır.
Dinlenen hamurdan portakal kadar bezeler yapılır ve açılır, geniş bir kase ile yuvarlak parçalar çıkartılır.
Yuvarlakların ortalarına bir miktar iç konur, lahmacun gibi yayılır, kenarları biraz bükülerek üzerine katlanır.
Hazırlanan ağzı açıklar kızdırılmış yağda önce kıymalı tarafı kızartılır, sonra çevrilerek hamurlu kısmı kızartılır. Sıcak olarak servis edilir.
Not: Şanlıurfa'da özellikle Ramazan aylarında tüketilen geleneksel bir hamur işidir.




Ağzı Yumuk (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram kıyma
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı ceviz içi
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Kızatmak için:
 ♦ Sıvı yağ
Bir yoğurma kabına un, sıvı yağ, yoğurt, tuz, kabartma tozu ve alabildiği kadar su ilavesi ile yumuşak bir hazırlanır, yarım saat dinlenmeye bırakılır.
İçi için, kıyma ve yemeklik doğranmış kuru soğan bir tavaya alınır, biraz kavrulur, üzerine sıvı yağ konur, tamamen kavrulunca tuz, karabiber, pul biber eklenir.
Biraz soğuyunca çekilmiş ceviz içi katılıp karıştırılır.
Dinlenen hamurdan, portakal kadar bezeler yapılarak açılır, geniş bir kase ile yuvarlak parçalar çıkartılır.
Yuvarlakların ortalarına bir miktar iç konur, kenarlarından büzülerek ortada toplanır, üzerinden biraz çevirilir, ucundan bir parçası koparılır, biraz bastırarak yassı bir şekil verilir.
Hazırlanan ağzı yumuklar kızdırılmış yağda arkalı önlü kızartılır.





Beyran (Gaziantep)
____________________________________
 ♦ 1 kg koyun gerdan eti
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış pirinç
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Düdüklü tencerede gerdan eti haşlanır, eti kemiğinden ayrılır, bir tabağa alınır.
Et suyu da ayrı bir tencereye aktarılır.
Yarım fincan sıvı yağ tencereye alınır, pirinçler eklenerek birkaç dakika kavrulur. Üzerini geçecek kadar su eklenir, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Bir bakır tabağa 1 tatlı kaşığı pul biber, üzerine et suyunun yağından, 3 kaşık haşlanmış pirinç, pirinçin üzerine de bir miktar et, dövülmüş sarımsak, biraz karabiber, tuz ve birkaç kepçe kaynamakta olan et suyundan üzerine ilave edilerek servise sunulur
Not: Arzuya göre üzerine sirke ya da sulandırılmış sumak ekşisi ilave edilebilir.




Bostana (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 5 adet küçük domates
 ♦ 4-5 adet sivri biber
 ♦ 2 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Yarım demet nane
 ♦ Yarım demet semizotu
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 su bardağı buzlu su
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 yemek kaşığı isot
 ♦ 1 çay kaşığı limon tuzu
 ♦ Tuz
Bütün yeşillikler; semizotu, maydanoz, nane ve sivri biberler ince ince kıyılarak büyük bir karıştırma kabına aktarılır.
Salatalıklar, domatesler ve kuru soğan da çok küçük doğranarak karıştırma kabına aktarılır.
Üzerine isot, tuz, limon tuzu, nar ekşisi, domates salçası ve soğuk su ilave edilerek iyice karıştırılır.
Bostana bir servis kasesine aktarılır, buzla süslenerek servis yapılır.





Dövmeç (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 200 gram beyaz peynir
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 kırmızı biber
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 5-6 dal taze nane
 ♦ Yarım bağ semizotu
 ♦ 4-5 adet kurutulmuş yufka
 ♦ Tuz
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Kırmızı pul biber
Bütün sebzeler çok küçük doğranarak bir kaba alınır.
Peynir, baharatlar ilave edilir.
Kuru yufka kıralarak küçük parçalara ayrılar ve salata kasesine katılır.
Bütün malzemeler yoğurulur, çiğ köfte şeklinde sıkılarak marul serilmiş servis tabağına dizilir.





Ezme (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 2 adet salatalık
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 5-6 yeşil sivri biber
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Yarım fincen nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı isot
 ♦ Tuz
Bütün malzemeler sırasıyla rondodan çekilerek karıştırma kabına alınır. Üzerine nar ekşisi, tuz ve isot katılarak iyice karıştırılır ve servis kasesine alınır.
Not: Malzemeleri rondoda çekmek yerine çok ince doğrayabilirsiniz.




Katma (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ Hamuru İçin;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ 2 küçük kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ Tuz
Önce hamur hazırlanır. Un, tuz, maya, yoğurma kabına alınır, azar azar su verilerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Hamurun üzeri streçle kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
İçi için; yıkanan ıspanaklar sapları ile birlikte doğranarak tencereye alınarak kendi suyunda yumuşayana kadar ocakta tutulur.
Kuru soğanlar soyularak ince ince doğranır, ayrı bir tencereye alınır, sıvıyağ ilave edilerek pembeleşene kadar pişirilir, salça, pulbiber ve tuz eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.
Süzülen ıspanaklarlar ialve edilerek beraberce biraz daha çevrilerek altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Dinlenen hamurdan küçük mandalin büyüklüğünde pazılar yapılır.
Her pazı yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Hamurun yarısına ıspanaklı iç serilir, diğer kısmı üzerine kapatılarak uçlarına parmakla pastırılarak yapışması sağlanır.
Teflon tavada yağsız olarak altı-üstü pişene kadar tutulur. Piştikten sonra servis tabağına alınır.
Not: İstenirse üzerine hafif tereyağı da sürülebilir.




Kıyma (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 4-5 yemek kaşığı isot
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 limon
 ♦ Maydanoz
 ♦ Taze soğan
Yoğurma tepsisine bulgur alınır, bulgurun yanına kıyılmış soğan, sarımsak, salça ve baharatlar konur.
Az su ilavesi ile bulgur dışındaki diğer malzemeler yoğurulur, biraz özleşince bulgur ilave edilerek beraber yoğurulur, ara sıra soğuk su ilavesiyle yumuşayana kadar yoğurulur.
Kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan ilave edilir, karıştırılır.
Üzerine limon, nar ekşisi ve 1 su bardağına yakın soğuk su ilavesi ile karıştırılarak servise hazırlanır.
İnce kuru ekmek ve yeşillik eşliğinde servise sunulur.





Kilis Tava
____________________________________
 ♦ 1 kg. orta yağlı kıyma
 ♦ 3 adet patlıcan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 kırmızı biber
 ♦ 4 adet yeşil biber
 ♦ Bir tutam maydanoz
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Fırın tepsisi yağlanır. Patlıcanların kabukları soyulup ince ince dilimlenir. Tepsiye dizilir.
Kıyma bir karıştırma kabına alınır, üzerine ince kıyılmış domates, biberler, maydanoz, damak tadına göre yeteri kadar tuz, karabiber ve pulbiber eklenir, iyice yoğurulur.
Hazırlanan kıymalı harç patlıcanların üzerine eşit bir şekilde yayılır. 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.





Köfteli Nar Ekşisi Çorbası (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 5 adet iri nar
 ♦ 1,5 su bardağı çekilmiş yarma
 ♦ 1 fincan çiğ köftelik bulgur
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 su bardağı pişmiş nohut
 ♦ 1 iri soğan
Bulgur ve yarma karıştırılır, 5 dakika ıslatılır. Tuz ve pul biber ilave edilerek yoğurulur.
Nohuttan biraz büyük parçalar sıkıp sıkıp bir yere atılır.
Narın suyu sıkılır birkaç taşım kaynatılır.
Kaynayan nar suyuna önceden kaşlanmış nohutlar ve sıkılıp atılmış yarma köfteleri atılır, beraberce kaynatılır.
Büyük bir baş soğan yemeklik doğranır, az yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
Kavrulan soğan de kaynayan yemeğe katılır, beraber bir süre daha kaynatılır, sıcak, ılık ya da soğuk servis edilir.
Not: Tarifin orijinalinde kuru nar taneleri kullanılırmış. Nar suyu yetmezse bir miktar sulandırılmış nar ekşisi de ilave edilebilir.




Maş Fasulyesi Çorbası (Gaziantep)
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı maş fasulyesi
 ♦ Yarım su bardağı pirinç
 ♦ 1 çorba kaşığı salça
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz
Tencereye maş fasulyesi konur üzeri örtünceye kadar su konarak kabuklarını bırakıncaya kadar haşlanır.
Suyun yüzeyine çıkan maş fasulyesinin kabukları bir süzgeç yardımıyla toplanarak atılır.
Maş fasulyeleri bir süzgeçe aktarılarak haşlama suyu süzülür.
Soğanlar çeyrek daire şeklinde doğranarak aynı tencereye aktarılır, üzerine biraz tuz eklenir bir süre ölmesi için ateşte çevrilir.
Soğanlar biraz yumuşayınca pirinç, sıvıyağ ve salça eklenir, beraber kavrulur.
Soğanlı karışımın üzerine süzgece çıkardığımız maş fasulyesi ve yeteri kadar sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
Çorba pişince ateşten alınır.





Peynirli Ekmek (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 fiske tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kilo tuzsuz peynir
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yoğurma kabına su, sıvı yağ, sirke ve tuz konur karıştırılır, üzerine alabildiği kadar un eklenerek hamur hazırlanır, yarım saat dinlendirilir.
İçi için, peynir, şeker ve sıvı yağ karıştırılır.
Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler yapılıp, mardena ile uzunlamasına açılır.
Arasına yeteri kadar iç konarak kenarları katlanır.
Pideler kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
180 derece fırında pişirilir.





Söğülme (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 6 diş sarımsak
 ♦ 6 kaşık zeytinyağı
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ Tuz
Patlıcanlar ocak üzerinde ya da fırında közlenir, kabukları soyulur, bıçakla ince ince kıyılır.
Patlıcanların üzerine döğülmüş sarımsak ve tuz ilave edilir, çatal yardımıyla eze eze karıştırılır.
Karışım bir tencereye alınır ve ocağa konarak birkaç dakika ısıtılır.
Zeytinyağı ve tereyağı bir kapta kızdırılır.
Kızdırılan yağın bir kısmı patlıcana ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılır.
Patlıcanlar servis tabağına alınır, düzgünce yayılır. Üzerine 2-3 kaşık kızgın yağ gezdirilir.
Bu şekilde servise sunulabilir.
Not: Sögülme Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Bazı illerde değişik isimlerle de anılmakta ve farklı malzemelerle de yapılmaktadır ama sögülmenin anavatanı Şanlıurfa'dır.




Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 4 su bardağı süt
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1fiske tuz
 ♦ Akıcı kıvamda olacak kadar un (2 su bardağı)
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ Ceviz
Süt, sıvıyağ, yumurta ve tuz bir kapta toplanır, akıcı bir kıvam oluşana kadar un eklenerek mikserle çırpılır.
Teflon tava ocağa alınır ve ısıtılır, 1 yemek kaşığı sıvıyağla yağlanır. Hamurdan 1 kepçe tavanın ortasına dökülerek tava sağa sola döndürülerek hamur yayılır.
Hamurun bir yüzü pişince diğer yüzü çevrilerek pişirilir. Hamur pişince bir kenara alınarak kalan bütün hamurlar aynı şekilde pişirilir.
Yuvarlak ya da kare bir tepsiye pişirilmiş hamurların yarısı dörde bölünerek düzgünce yerleştirilir.
Yarıya gelince hamurların üzerine kırılmış ceviz yayılır. Cevizlerin de üzerine kalan hamurlar dörde bölünerek parça parça yerleştirilir.
Trepsideki hamurlarkare kare kesilerek dilimlere ayrılır.
Bir tencerede 2 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su kaynatılarak biraz kıvam aldırılır, ocaktan almadan önce 1 yemek kaşığı tereyağı katılarak tamamen eritilir, ocaktan alınır.
Şerbet sıcakken tepsideki dilimlenmiş tatlının üzerine gezdirilir. En fazla 15 dakika sonra üzerleri fıstıkla süslenerek servis edilir.
Not: "Şıllık" ıslak anlamına gelen Kürtçe bir kelimedir.


















Hamur İşleri
















Bazlamadan Karışık Pizza
____________________________________
 ♦ 3 adet bazlama
 ♦ Yarım kangal sucuk
 ♦ 1 su bardağı rendelemiş kaşar peyniri
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 2 yemek kaşığı doğranmış zeytin
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 3 yemek kaşığı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ Tuz
Bazlamalar eninden ikiye bölünür, salça, su, sıvıyağ, kekik, tuz bir kasede karıştırılır, bu karışım toplam altı parça bazlamaların üzerine sürülür. Üzerine biraz kaşar peyniri serpilir. Dilimlenmiş sucuklar dizilir, tohumları çıkartılmış, ikiye bölünüp doğranmış biber eklenir, ikiye bölünerek doğranmış domates dilimleri, dizilir, üzerlerine zeytin serpilir, en son kaşar peyniri serpilerek 180 derece fırında sucuklar pişip kaşar eriyinceye kadar pişirilir.





Burgulu Kokteyl Ekmeği
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatşı kaşığı toz maya
 ♦ Su
 ♦ Yağlamak için:
 ♦ Margarin
Bir yoğurma kabına un ve kabartma tozu alınır, karıştırılır.
Üzerine ezilmiş sarımsaklar, sıvı yağ ve tuz katılarak su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
Hamur oklava ile geniş bir dikdörtgen şeklinde açılır.
Açılan dikdörtgen hamur boyuna çubuklara kesilir.
Enli ahşap şişlerin üzerlerine biraz margarin sürülür.
Dikdörtgen çubuklar tahta şişlerin etrafına burgu şeklinde sarılır.
Hazırlanan şişler kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Burgu şişler 180 derece fırında pişirilir.
Fırından çıktıktan sonra burguların ortasındaki şiş çekilerek, ekmekler servise sunulur.





Çarşı Fırınında Kaşarlı Pide
____________________________________
 ♦ 300 gram kaşar peyniri
 ♦ 6 adet yumurta
Kaşar peyniri rendenin iri tarafı ile rendelenerek bir karıştırma kabına alınır. Üzerine 6 yumurta kırılır.
Yumurtalar ve kaşar peyniri bütünleşinceye kadar karıştırılır.
Homojen bir karışım elde edilince çarşı fırınına gönderilir.
Fırıncıdan eldeki malzemeye göre 5 adet açık pide çıkartması istenir.
Pideler fırından çıkar çıkmaz eve getirilerek soğutmadan servise sunulur.
Not: Pideler odun ateşi ile hem daha lezzetli, hem daha çabuk hem de daha ekonomik pişecektir.




Çarşı Fırınında Kıymalı Pide
____________________________________
 ♦ 1 kg orta yağlı kıyma
 ♦ 4 adet soğan
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 1 bağ maydanoz
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 8 adet sivri biber
 ♦ 2 adet kırmızı köz biberi
 ♦ Kırmızı pulbiber
 ♦ Tuz
Bir karıştırma kabına, kıyma, küçük küp doğranmış domatesler, küçük doğranmış kuru soğanlar ve ince kıyılmış maydanozlar ilave edilir.
Kırmızı ve yeşil biberler bir rondoda çekilerek karıştırma kabına aktarılır.
Üzerine biraz tuz vekırmızı pul biber ilave edilir.
Malzemeler yoğurulur.
Üzerine 1 çay bardağını geçmeyecek kadar kontrollu bir şekilde ayçiçeği yağı ilave edilir.
Hazırlanan kıymalı iç çarşı fırınına gönderilir.
Fırıncıdan bu iç ile 20 adet açık pide yapması ve eğer mümkünse pide hamurunu oklavasız olarak elle açması istenir.
Fırından çıkan pidelerin ilk sıcağı çıktıktan sonra içe doğru ikiye katlayarak eve getirilir ve soğutmadan ikram edilir.
Not: Odun ateşinde pişen pideler, elektrikli ev fırınına nazaran hem daha lezzetli, hem daha hızlı, hem de daha ekonomik olacaktır.




Ekşi Maya
____________________________________
 ♦ Un
 ♦ Su
Yarım çay bardağı un ve yarım çay bardağı su bir kabın içinde karıştırılır, kap 1 gün bekletilir.
Ertesi gün, kabın içine yarım çay bardağı un ve yarım çay bardağı su konarak hepsi beraber karıştırılır, kap bir gün daha bekletilir.
Üçüncü gün de aynı şekilde karıştırma kabına, yarım çay bardağı un ve yarım çay bardağı su ilave edilerek bir gün bekletilir.
Bu şekilde 7 ya da 10 gün boyunca her gün yarım çay bardağı un ve yarı çay bardağı su ilave edilir.
Süre sonunda hamur ekşileşir.
Not: Kullanılacağı zaman 5 su bardağu una 1 su bardağı ekşi maya katılarak hamur hazırlanır.




Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı tam buğday unu
 ♦ 2 su bardağı beyaz un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 su bardağı ekşi maya
 ♦ 1 pakey yaş maya
Bir yoğurma kabına, tam buğday unu, beyaz un, tuz, ekşi maya, yaş maya ve alabildiği kadar su ile yumuşak bir hamur yapılır, üzeri kapatılıp 1 saat mayalandırılır.
Süre sonunda ekmeğe şekil verilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Tepsi 60 derecede fırında 10 dakika tutularak mayalanması hızlandırılır.
Dışarı çıkarılarak yarım saat da dışarıda tutulur.
Daha sonra 190 derece fırında pişirilir.





Erişte
____________________________________
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Pişirirken;
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 yumurta kırılır, yarım su bardağı su ve tuz ilave edilir, alabildiği kadar un ilave edilerek yoğurulur.
Sert bir hamur hazırlanıp, yarım saat dinlendirilir.
Süre sonunda hamur iki pazıya ayrılır, pazı7lar oklava ile biraz kalın açılır.
Açılan hamur 3 santim eninde paralel şeritlere kesilir. Şeritler üst üste konur, ince ince tekrar kesilir.
Kesilen erişteler serilerek kurumaya bırakılır. Tamamen kuruduktan sonra bez torbalarda saklanır.
Pişirmek için, erişteler bir tencereye alınıp üzerini geçecek kadar su koyup kaynatılır.
Bir kapta tereyağı eritilir, kırmızı toz biber eklenir, karıştırılır.
Erişteler süzülerek tabaklara alınır, üzerine kırmızı biberli eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.





Fındık Lahmacun
____________________________________
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 adet sivri biber
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 15 - 20 dal maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ Tuz
Yoğurma kabına un ve tuz alınır, su eklenerek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır.
Hamurun üzeri kapatılarak yarım saat dinlenmeye bırakılır.
İçi için, bütün sebzeler küçük küçük doğranır.  Bir yoğurma kabına doğranan bütün sebzeler alınır, kıyma, sıvı yağ, pul biber ve tuz da eklenerek yoğrulur. Hazırlanan iç yarım saat dinlendirilir.
Dinlenen hamurdan ceviz kadar parçalar alınarak pazılar hazırlanır.
Pazılar alınır, altına ve üstüne un serilerek çay tabağı büyüklüğünde açılır.
Açılan hamurların üzerine kaşık yardımıyla yeteri kadar iç bastırarak sürülür.
Hazırlanan fındık lahmacunlar yağsız teflon  tavada üzerine kapak kapatılarak pişirilir.





Gobit
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
Sıvı malzemeler olan, su, süt, sıvıyağ ve yoğurt bir karıştırma kabına alınarak karıştırılır.
Üzerine tuz ve şeker katılır, maya katılır, iyice yedirilir.
Alabildiği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hazırlanan hamur üzeri kapatılarak yarım saat dinlenmeye bırakılır.
Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınarak oklava ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
Fırın tepsisine kağıt serilerek açılan hamurlar dizilir.
Önceden ısıtılmış 250 derece fırında pişirilir.





Haşhaşlı Katmer
____________________________________
 ♦ Hamuru İçin:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram haşhaş ezmesi
 ♦ 3 yemek kaşığı tahin
 ♦ 1 bardak sıvıyağ
Un bir kaba alınır, ortası havuz şeklinde açılır, tuz ve maya eklenir, azar azar su ilavesi ile yumuşak bir hamur elde edilir.
Hamurumuz kıvama gelince üzeri streçlenerek, mayalanmak üzere en az 1 saat dinlendirilir.
Süre sonunda kabaran hamur pazılara ayrılır.
Her pazı oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır. Üzerine haşhaşlı iç sürülür.
Hamur önce rulo yapılır, tezgahta yuvarlanarak biraz uzatılır. Kendi etrafında döndürülerek sarılır ve ekrar servis tabağı büyüklüğünde açılır.
Önceden ısıtılmış yağsız bir tavaya oklava yardımıyla serilir. İki yüzü de kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.





Ispanaklı Kapalı Pide
____________________________________
 ♦ Hamuru İçin;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ 2 küçük kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ Tuz
Önce hamur hazırlanır. Un, tuz, maya, yoğurma kabına alınır, azar azar su verilerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Hamurun üzeri streçle kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
İçi için; yıkanan ıspanaklar sapları ile birlikte doğranarak tencereye alınarak kendi suyunda yumuşayana kadar ocakta tutulur.
Kuru soğanlar soyularak ince ince doğranır, ayrı bir tencereye alınır, sıvıyağ ilave edilerek pembeleşene kadar pişirilir, salça, pulbiber ve tuz eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.
Süzülen ıspanaklarlar ialve edilerek beraberce biraz daha çevrilerek altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Dinlenen hamurdan 6 adet pazı yapılır. Her pazı uzatılarak açılır, ortasına ıspanaklı soğumuş için altıda biri serilir, hamurun iki tarafı ortada birleştirilir.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır. 200 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.
Not: İstenirse üzerine hafif tereyağı da sürülebilir.




Kaşarlı Pide
____________________________________
 ♦ Hamuru için;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 1 adet yumurta
Un, tuz, eritilmiş yaş maya, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat mayalanmaya bırakılır. Mayası gelen hamurlar birkaç pazıya ayrılır, her pazı oklava yardımıyla oval bir şekilde açılır, kenar kısımları 1'er santim üzerine katlanır, üzerine yumurta ile karıltırılmış kaşar peyniri rendesi döşenir, 200 derecelik fırına verilir, hamuru ve peynir kızarana kadar pişirilir sıcak olarak servis yapılır.





Katmer Pişi
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay kaşığı kabartma tuzu
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ Açmak için:
 ♦ Nişasta
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ
Un, sıvı yağ, yoğurt, tuz, kabartma tozu ve yeteri kadar su ilavesi ile orta sertlikte bir hamur yoğurulur, üzeri kapatılarak bir süre dinlendirilir.
Hamur merdane ile dikdörtgen ve ince bir şekilde açılır.
Açılan yufkanın üzerine nişasta serpilerek her tarafına yayılır.
Hamur geniş tarafından sıkı bir şekilde sarılarak rulo yapılır.
Rulo bıçakla parmak kalınlığında dilimlenir.
Kesilen rulo parçalarının üzerine biraz bastırılır, nişasta serpilir, merdane ile inceltilir.
Bir tavaya sıvı yağ konarak iyice kızdırılır, hazırlanan pişiler iki taraflı kızartılır.





Kaymaklı ve Fıstıklı Katmer
____________________________________
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 4 yemek kaşığı süt
 ♦ 1 fiske tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gr. kaymak
 ♦ Çekilmiş fıstık
 ♦ Toz şeker
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
Hamur malzemeleri ile aldığı kadar suyla yumuşak bir hamur hazırlanır, üzeri streçlenerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda hamur cevizden büyük parçalara bölünür.
Hamuru açmak için bir tabakta un ve nişsata karışımı hazırlanır. Hamur karışıma bulanarak oklava ile açılır, üzeri fırça ile çok az yağlanır.
Açılan hamurun iki ucu ortada buluşturulur, üzerine önce toz fıstık, sonra toz şeker serpilir, üzerine parça parça kaymak serpiştirilir. Diğer iki ucu da üst üste getirilerek, gözleme şeklinde katlanır.
Teflon tavada iki yüzüde pişirilir, servis tabağına alınarak üzeri tereyağı ile yağlanır.





Kenarlı Tepsi Pizzası
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Kuru nane
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 3 parmak sucuk
 ♦ 3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 3 adet kırmızı biber
 ♦ 3 adet yeşil biber
Hamur malzemesi iyice yoğurularak, sıcak bir yerde yarım saat kabarmaya bırakılır.
Sosu için, bir kapta salça sulandırılır, sıvı yağ, tuz, kekik ve kuru nane eklenerek iyice karıştırılır.
Sucuk dilimlenir, biberler dilimlenir, kaşar rendelenir.
Orta boy yuvarlak bir tepsiye kağıt yayılır.
Dinlenen hamur dört bezeye ayrılır. Her beze tepsiden biraz büyük açılır, tepsiye konur.
Hamurun üzerine sos sürülür, biraz kaşar yayılır. Hamurun tepsi çapındaki fazlalıkları üzerine katlanır.
Yeteri kadar sucuk ve biberler üzerine dizilir, üzerine biraz daha kaşar serpilir.
180 derece fırında pişirilir.





Kıymalı Pide
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gram orta kıyma
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 1 küçük domates
 ♦ 2 adet yeşil sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
Hamur için malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. İçi için kuru soğan, domates ve sivri biber ince ince doğranır kıyma, tuz ve karabiber ilave edilerek iç hazırlanır. Hamur üç eşit parçaya bölünür her parça oval şeklinde oklava ile açılır, için üçte biri hamurun ortasına el ile eşit olarak yayılır, hamurun kenarları biraz üste kıvrılır. Bütün malzeme bu şekilde hazırlanarak kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 190 dereceli fırında kontrollü olarak pişirilir.





Kolay Ispanaklı Gözleme
____________________________________
 ♦ Hamur malzemesi:
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
 ♦ 2 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ Alabildiği ölçüde su.
 ♦ İç Malzemesi:
 ♦ Yarım kilo ıspanak
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 4 çorba kaşığı çökelek peyniri
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
Maya yarım su bardağı sıcak suda eritilir ve diğer hamur malzemesi ile birlikte bir yoğurma kabına alınır ve kabın içinde iyice yoğurulur.
Daha sonra bir kaba alınarak kabın ağzı kapatılır ve hamurun mayalanması için sıcak bir yere konur.
İçi için; maydanoz ve ıspanak çok ince kıyılarak bir kaba aktarılır, üzerine çökelek peyniri, tuz, kırmızı biber ve ayçiçeği yağı eklenir, iyice karıştırılır.
Bu arada dinlenen hamurumuz 8 eşit bezeye ayrılır. Bezeler ortalama bir mandalina büyüklüğünde olur.
Her beze unlanmış zeminde oklava ile 30 santim çapında açılır. (Ortalama 1,5 karış kadar.)
Hazırladığımız için sekizde biri açılan hamurun yarısına yayılır.
Diğer hamur yarısı, için olduğu yarımın üzerine kapatılır. Kapanan kenarlara iyice bastırılır ki pişerken açılmasın.
Yanmaz tavada yağsız olarak iki yüzü de pişirilir. 8 gözleme de aynı şekilde hazırlanır.
Sıcak olarak servise sunulur.





Kolay Kapalı Pizza
____________________________________
 ♦ Bazlama
 ♦ Sucuk
 ♦ Kaşar peyniri
 ♦ Taze biber
 ♦ Ketçap
Bazlama dikkatli bir şekilde enine kesilir. Üzerine ketçap sürülür.
Ketçapın üzerine kaşar dilimleri yayılır.
Kaşarların üzerine sucuk dilimleri yayılır.
Onların da üzerine doğranmış biberler yayılır.
Kesilen bazlamanın ikinci katı üzerine kapatlır.
Isıtılmış tost makinesine konur.
Sucuklar pişençeye ve kaşarlar eriyinceye kadar pişirilir.
Piştikten sonra servise sunulur.





Kolay Tava Pizza
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ İçi için:
 ♦ Yeşil biber
 ♦ Mantar
 ♦ Salam
İçi için bütün malzemeler julyen doğranır, biraz yağla birlikte tavada sotelenir.
Bu arada hamur malzemesinden çok katı olmayan bir hamur hazırlanır, tavaya biraz yağ dökülerek hamurun tamamı tavaya aktarılarak iki taraflı pişirilir.
Pişirilen hamurun üzerine iç malzemeler düzgünce yayılır, üzerine kaşar rendeleyip, tavanın kağpağı kapatlarak kaşar eriyene kadar tutulur, sıcak servis yapılır.





Kremalı Milföy
____________________________________
 ♦ 10 adet kare milföy hamuru
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ Yarım su bardağı şeker
 ♦ Arası için:
 ♦ 1 adet muz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pudra şekeri
 ♦ Antepfıstığı
Krema için, süt, un ve şeker bir tencerede iyice karıştırılır, ateşe oturtulur, sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına getirilir.
Kabuk bağlamaması için soğuturken de sürekli karıştırılır.
10 adet kare milföy hamuru dörde kesilerek 40 adet küçük kare hamur elde edilir.
Hamurlar kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilerek pişirilir.
Pişmiş milföy hamurları ortadan bıçakla kesilerek arasına biraz krema sürülür, kremanın üzerine de bir dilim muz konur, kesilen diğer parça muzun üzerine kapatılır.
Hazırlanan milföylerin üzerine pudra şekeri serpilir ve biraz antepfıstığı serpilerek servise sunulur.





Krep
____________________________________
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
Bütün malzemeler karıştırılır, cıvık bir hamur elde edilir.
Bir krep tavası çok az yağlanır, hazırlanan hamurdan 1 kepçe tavanın ortasına konarak tavanın her tarafına yayılır.
Hamurun bir yüzü pişince çevrilir diğer yüzü de pişirilir.
Hamur bitinceye kadar bu şekilde pişirilir.





Kuşbaşılı Pide
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gram küçük doğranmış kuşbaşı et
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 1 küçük domates
 ♦ 2 adet yeşil sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
Hamur için malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. İçi için kuru soğan, domates ve sivri biber ince ince doğranır kuşbaşı doğranmış et, tuz ve karabiber ilave edilerek iç hazırlanır. Hamur üç eşit parçaya bölünür her parça oval şeklinde oklava ile açılır, için üçte biri hamurun ortasına el ile eşit olarak yayılır, hamurun kenarları biraz üste kıvrılır. Bütün malzeme bu şekilde hazırlanarak kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 190 dereceli fırında kontrollü olarak pişirilir.





Lahmacun
____________________________________
 ♦ 5 su bardağı un
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 400 gr. kıyma
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 2 adet domates
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı pul biber
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz
Yoğurma kabına un ve tuz alınır, su eklenerek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
İçi için, bütün sebzeler küçük küçük doğranır.  Bir yoğurma kabına doğranan bütün sebzeler alınır, kıyma, sıvı yağ, pul biber ve tuz da alınarak yoğrulur. İç yarım saat dinlendirilir.
Dinlenen hamurdan limon kadar, takribi 15 adet pazı yapılır.
Her pazı altına ve üstüne un serilerek servis tabağı büyüklüğünde açılır.
Açılan hamurların üzerine kaşık yardımıyla yeteri kadar iç serilir.
Hazırlanan lahmacunlar yağsız tavada, tavanın üzeri kağıtla ya da kapakla kapatılarak pişirilir.
 





Lavaş
____________________________________
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
Un, tuz, eritilmiş yaş maya, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat mayalanmaya bırakılır. Mayası gelen hamurlar yumurta büyüklüğünde pazılara ayrılır, her pazı altı ve üstü unlanarak oklava yardımı ile servis tabağı büyüklüğünde açılır, ısıtılmış teflon tavada altı üstü çevrilerek pişirilir.





Mayalı Pişi
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı ılık su
 ♦ Yarım tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 talı kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ
Su, tuz, şeker maya ve alabildiği kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.
Hamur mandalina kadar bezelere ayrılarak biraz un serpilmiş beze dizilir, üzeri aynı bezle kapatılır, biraz dinlendir, mayalanması beklenir.
Mayalanan hamurlar bastırılarak yassıltılır, ortası parmakla delinir, ele alınarak delik dışarıya doğru genişletilir.
Simit şekline getirilen hamurlar kızgın yağda kızartılır.





Patatesli Hingel
____________________________________
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 2,5 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 6 orta boy patates
 ♦ 1 orta boy soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kırmızı biver
 ♦ Karabiber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 2 yemek kışığı sıvı yağ
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
Hamur için unun ortasına yumurta kırılır, su ilavesiyle orta sertlikte bir hamur hazırlanıp, dinlenmeye bırakılır.
İçi için, patatesler haşlanır, kabukları soyulup rendelenir.
Soğan yemeklik doğranır az yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine rendelenmiş patates, tuz, karabiber, kırmızı biber, nane eklenip iyice karıştırılır, soğumaya bırakılır.
Dinlenen hamur, iki bezeye ayrılır, bezeler oklava ile 50 santim çapında açılır.
Açılan yufkalar ruletle 2 santimlik karelere kesilir.
Her hamur karesinin ortasına yarım çay kaşığı kadar iç konarak hamurlar köşeden köşeye üçgen katlanır, açılmaması için, kenarlarına biraz bastırılır.
Hazırlanan hingeller, bir süre kurumaya bırakılır.
Bir tencereye biraz su ve biraz sıvı yağ konarak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca hingeller içine atılır.
Üzeri için, yoğurt iyice ezilerek, 2 diş rendelenmiş sarımsak ve biraz tuz katılır, karıştırılır.
Bir tencereye tereyağı ve sıvı yağ konarak eritilir, üzerine 2 diş sarımsak rendesi ve pul biber katılır, ocaktan alınır.
Tabaklara hingel suyu süzülerek alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt, onun da üzerine yağ gezdirerek servis yapılır.





Patlıcanlı Katma
____________________________________
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ 1,5 kg. patlıcan
 ♦ 2 büyük kuru soğan
 ♦ 4-5 adet sivri biber
 ♦ 2 domates
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
Hamur malzemesi karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlanıp dinlenmeye bırakılır.
İçi için; 2 adet soğan soyularak yarım daire şeklinde doğranır, biberler halka halka doğranır, beraberce bir miktar sıvı yağ ile tencereye alınarak kavrulur.
Patlıcanlar çizgili bir şekilde soyulur, küçük küp şeklinde doğranarak, soğanın üzerine eklenir, bir süre beraberce kavrulur.
Kabukları soyulmuş domatesler de doğranarak karışıma ilave edilir, tuz, karabiber, pul biber ilave edilerek, bütünleşene kadar pişirilir, ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Dinlenmiş hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yapılarak, servis tabağı büyüklüğünde açılır, yarısına soğumuş iç konarak diğer yarısı üzerine kapatlır, kenarları bastırılır.
Yağsız teflon tavada pişirilir.





Peynirli Dereotlu Katma
____________________________________
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gr. beyaz peynir
 ♦ Yarım bağ dereotu
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 3 domates
 ♦ 5-6 adet sivri biber
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Tuz
Hamur malzemesinden yumuşak bir hamur hazırlanarak yarım saat dinlendirilir.
İçi için peynir geniş bir kaba alınarak ezilir. Üzerine kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenir. Doğranmış domatesler de ilave edilir.
Soğanlar ve sivri biberler doğranarak bir tavada biraz yağla birlikte pişirilir ve peynir kabına aktarılır, pul biber ve tuz da ilava edilerek iyice karıştırılarak iç harcı hazırlanmış olur.
Dinlenmiz hamurdan limon büyüklüğünde pazılara ayrılır, her pazı oklava ile küçük bir pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
Açılan hamurun yarısına yeteri kadar iç harçı serilir. Diğer yarımüzerine kapatılarak açılmaması için kenarlarına bastırılır.
Yağlanmamış bir teflon tavada iki taraflı pişirilir.





Peynirli Gözleme
____________________________________
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Yarım çay bardağı yoğurt
 ♦ Tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arasını yağlamak için:
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
Un, sıvı yağ, yoğurt ve tuz hamur yoğurma kabına alınır, kontrollü su ilavesi ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır.
Pazının altına ve üstüne un serperek oklava ile büyütülerek açılır. Yufkanın üzerine sıvı yağ sürülür.
Yufkanın iki ucu ortada üst üste getirilir, ufalanmış peynir serpilir, diğer uçlar da üst üste getirilir, biraz bastırılır.
Teflon tavada altlı üstlü pişirilir, piştikten sonra iki tarafı da hafif yağlanarak sıcak servis yapılır.





Pırasalı Katma
____________________________________
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kg pırasa
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul bibet
 ♦ 2 tatlı kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ
Un, tuz ve alabildiği kadar su ile orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak dinlendirilir.
Pırasalar ince ince doğranır, tencereye alınır, üzerine sıvı yağ alınır, yarı yumuşaklığa gelene kadar kavrulur.
Üzerine salça, pul biber ve tuz eklenir, 2 dakika daha kavrularak ateş kapatılır, iç soğumaya bırakılır.
Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler hazırlanıp, un serperek servis tabağı büyüklüğünde açılır.
Hamurun yarısına iç konarak diğer yarısı üzerine katlanır ve kenarlarına iyice bastırılır.
Yağsız teflon tavada iki yüzü de pişirilir.





Piknik Sandviç
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Domates
 ♦ Sivribiber
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam
Hamur malzemeleri yoğurularak yumuşak bir hamur hazırlanır, streçlenerek en az 1 saat sıcak bir ortamda mayalandırılır.
Süre sonunda hamurdan ceviz kadar parçalar alınır, yuvarlanarak bir tepsiye dizilir ve bir süre bu şekilde bekletilir.
Hamurların üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilerek 180 derece fırında pişirilir.
Fırından çıkan sandviçler ortadan ikiye koparmadan kesilir. Arasına bir dilim domates, üzerine bir dilim peynir ve sivri biber konur.
Sandviçin ağzı kapatılarak servise sunulur.





Pişi
____________________________________
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2-3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı süt
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket kabarma tozu
 ♦ Un
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ
Yumurta, yoğurt, süt, sıvı yağ, kabartma tozu ve un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamur biraz dinlendirilir.
Hamurdan küçük bezeler alınıp, tatlı tabağı büyüklüğünde açılır.
Açılan hamurlar ruletle artı şeklinde dört parçaya kesilir.
Kesilen hamur parçaları kızgın yağda kızartılır.





Ramazan Pidesi
____________________________________
 ♦ 1 su bardağu ılık süt
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşuğı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşuğı yoğurt
 ♦ Susam
 ♦ Çörekotu
Bir karıştırma kabına süt, su, sıvı yağ alınarak karıştırılır, yaş maya eritilir, üzerine tuz, şeker ve alabilği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
Hamur üzeri kapatılarak bir süre mayalanmaya bırakılır.
Bir tepsiye kağıt serilir, üzerine hafif un serpilir.
Hamur elle genişletilir, tepsiye konur, 20 dakika dinlendirilir.
Üzerine unla karıştırılmış su sürülür, çevresine elle yuvarlak şekil ortasına da karelerle pide şekli verilir.
Yumurta sarısı, sıvı yağ ve yoğurt karıştırılarak pidenin üzerine sürülür. Susam ve çörekotu serpilir.
Fırın 50 derecede ısıtılır, tepsi fırına verilerek hamurun biraz daha mayalanması sağlanır.
Kabarınca ısı 190 dereceye çıkartılarak pişirilir.





Rulo Pizza
____________________________________
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Yarım paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Kuru nane
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 parmak sucuk
 ♦ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 2 adet yeşil biber
Hamur malzemesi iyice yoğurularak, sıcak bir yerde yarım saat kabarmaya bırakılır.
Sosu için, bir kapta salça sulandırılır, sıvı yağ, tuz, kekik ve kuru nane eklenerek iyice karıştırılır.
Sucuk dilimlenir, biberler dilimlenir, kaşar rendelenir.
Bir fırın tepsisine kağıt yayılır.
Dinlenen hamur oklava ile olabildiğince büyük ve dikdörtgen biçiminde açılır.
Hamurun üzerine sos sürülür, biraz kaşar yayılır.
Yeteri kadar sucuk ve biberler üzerine dizilir, üzerine biraz daha kaşar serpilir.
Yufka bir ucundan rulo yapılarak sarılır. Bıçakla dilimlere kesilir, tepsiye dizilir.
180 derece fırında pişirilir.





Sarımsaklı Çubuk Ekmek
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ Su
Bir yoğurma kabına un ve kabartma tozu alınır, karıştırılır.
Üzerine ezilmiş sarımsaklar, sıvı yağ ve tuz katılarak su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
Hamur oklava ile dikdörtgen şeklinde açılır.
Açılan hamurlar bıçakla çubuklara kesilir. Çubuklar kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Sarımsaklı çubuk ekmekler 180 derece fırında pişirilir.





Sarımsaklı Fındık Pide
____________________________________
 ♦ Hamuru için
 ♦ 2 su bardağı ılık su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un:
 ♦ İçi için:
 ♦ 5 dal taze sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı susam
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Kekik
 ♦ Nane
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
Hamur için, bir kapta su, tuz, şeker ve sıvı yağ karıştırılır, üzerine maya ile karıştırmış bir miktar un ilave edilir ve alabildiği kadar un ilave edilerek yoğurulur.
Sert olmayan bir hamur elde edilince üzeri kapatılarak 15 dakika dinlendirilir.
İçi için, taze sarımsak doğranır, üzerine salça, susam, sıvı yağ, kekik, nane, pul biber ve tuz karıştırılır, biraz su ilave edilerek kıvamı ayarlanır.
Dinlenmiş hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparılıp beze yapılır.
Bezeler çay tabağı büyüklüğünde açılır, üzerine kabarmaması için çatalla dokunarak delikler açılır.
Hazırlanan hamurların üzerine sarımsaklı içten yeteri kadar yayılır, tepsiye dizilir.
Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek kurutulmadan pişirilir.





Sarımsaklı Mini Pide
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı toz maya
 ♦ Su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 4 yemek kaşığı su
Bir yoğurma kabına un ve kabartma tozu alınır, karıştırılır.
Üzerine ezilmiş sarımsaklar, sıvı yağ ve tuz katılarak su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
Hamurdan ceviz kadar parçalar alarak oklava ile çay tabağı büyülüğünde açılır. Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Üzeri için bir kapta sarımsak ezilir, üzerine pul biber, nane, kekik, sıvı yağ ve su katılarak karıştırılır.
Hazırlanan hamurların üzerine hazırlanan sos sürülür.
Mini pideler 180 derece fırında pişirilir.





Sosyete Mantısı
____________________________________
 ♦ 3 adet hazır yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram kıyma
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Birkaç dal kıyılmış maydanoz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 kase sarımsaklı yoğurt
 ♦ Üst sos için:
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
İçi için, kıyma bir tencereye alınır, biraz kavrulur, üzerine biraz sıvı yağ ve yemeklik doğranmış soğanlar ve tuz eklenir, yumuşayıncaya kadar kavrulur. Ateş kapatılır kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır.
Yufka yayılır, üzerine fırça ile su ve sıvı yağ karışımından oluşan sos sürülür.
Hazırlanmış olan için üçte biri yufkanın üzerine yayılır.
Yufka bıçakla ortadan ikiye kesilir. Geniş tarafından içe doğru sarılarak bir rulo yapılır.
Hazırlanan rulo da kendi etrafında sarılarak yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir. Bu şekilde 6 adet sosyete mantısı elde edilmiş olur.
Artan yağlı sos mantıların üzerine sürülür.
Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir, fazla kızartmadan takribi 15 dakikada, fırından alınır.
Mantıların üzeri biraz ıslatılır ve tepsinin üzeri örtülür, bu şekilde biraz nemlenmesi sağlanır.
Bir sos tavasına sıvı yağ konur, üzerine salça ve pul biber konur, ateşte biraz ısıtılır, hafif kaynayınca çok az su konarak sosun tamamen özleşmesi sağlanır.
Biraz nemlenen sosyete mantıları tabaklara alınır, üzerine biraz sarımsaklı yoğurt, üzerine salçalı yağ gezdirilir. Kuru nane ve maydanozla süslenerek servis yapılır.





Sucuklu Kır Pidesi
____________________________________
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 2 su bardağı ılık su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un:
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kangal sucuk
 ♦ 2 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Hamur için, bir kapta su, tuz, şeker ve sıvı yağ karıştırılır, üzerine maya ile karıştırmış bir miktar un ilave edilir ve alabildiği kadar un ilave edilerek yoğurulur.
Sert olmayan bir hamur elde edilince üzeri kapatılarak 15 dakika dinlendirilir.
Dinlenmiş hamurdan limon kadar parçalar koparılıp bezeler yapılır.
Bezeler oklava ile uzunlamasına açılır, üzerine hamurun kabarmaması için çatalla hafif dokunarak delikler açılır.
Hazırlanan hamurların üzerine rendelenmiş yeteri kadar kaşar peyniri rendesi yayılır, kaşarın üzerine de bir sıra sucuk dilimleri dizilir.
Hamurun kenarları katlanarak tepsiye dizilir.
Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek kurutulmadan pişirilir.





Sucuklu Pide
____________________________________
 ♦ Hamuru için;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ Yarım kangal sucuk
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
Un, tuz, eritilmiş yaş maya, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat mayalanmaya bırakılır. Mayası gelen hamurlar birkaç pazıya ayrılır, her pazı oklava yardımıyla oval bir şekilde açılır, kenar kısımları 1'er santim üzerine katlanır, üzerine dilimlenmiş sucuklar dizilir, 200 derecelik fırına verilir, sucuklar pişince üzerlerine kaşar peyniri serpilir, peynir eriyene kadar çok az daha fırında tutularak sıcak olarak servis yapılır.





Sucuklu Pizza
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Kuru nane
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 3 parmak sucuk
 ♦ 3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 3 adet kırmızı biber
 ♦ 3 adet yeşil biber
 ♦ 20 adet siyah zeytin
Hamur malzemesi iyice yoğurularak, sıcak bir yerde yarım saat kabarmaya bırakılır.
Sosu için, bir kapta salça sulandırılır, sıvı yağ, tuz, kekik ve kuru nane eklenerek iyice karıştırılır.
Sucuk dilimlenir, biberler dilimlenir, zeytin çekirdekleri çıkartılarak dilimlenir ve kaşar rendelenir.
Fırın tepsisine kağıt yayılır.
Dinlenen hamur dört bezeye ayrılır. Her beze merdane ile açılır, tepsiye konur.
Hamurun üzerine sos sürülür, biraz kaşar yayılır.
Yeteri kadar sucuk, zeytln ve biberler üzerine dizilir, üzerine biraz daha kaşar serpilir.
180 derece fırında pişirilir.





Sufle
____________________________________
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 çay bardağı toz şeker
 ♦ 1 çay bardağı un
 ♦ 100 gram çikolata
 ♦ 50 gram margarin
 ♦ 2 yemek kaşığı kakao
Yumurtaların sarıları ve beyazları ayrılır.
Beyazların üzerine bir fiske tuz serperek mikserle beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
Sarıların üzerine 1 çay bardağı şeker konarak mikserle şeker eriyinceye kadar çırpılır.
Çikolata ve margarin benmari usulu eritilir, üzerine un eklenerek iyice karıştırılır.
Çırpılmış yumurta sarısı, beyazı ve eritilmiş margarinli çikolatalı un birleştirilir, üzerine kakao eklenir, iyice karıştırılır.
Sufle kalıpları ya da kağıt kek kalıpları margarinle yağlanır. Sufle harcı kalıpların üçte ikisi kadar doldurulur.
Fırın önceden 210 dereceye ısıtılır, sufleler 8 dakika tutulduktan sonra fırından alınır.





Tahinli Katmer
____________________________________
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Aldığı kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kase tahin
 ♦ 1 kase ceviz içi
 ♦ Toz şeker
Un yoğurma kabına alınır, üzerine yumurta kırılır, sıvıyağ, tuz ve su ile yumuşak bir hamur yoğurulur.
Hamurun üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
Mandalina büyüklüğünde pazılara ayrılır.
Unlanmış zeminde oklava ile açılır.
Üzerine fırçayla biraz yağ sürülür, onun da üzerine 2 kaşık tahin gezdirilir, yufkanın her tarafına yayılır.
Tahinin üzerine toz şeker ve ceviz serpilir.
Rulo yapılır, rula da kendi etrafında çevrilir.
Bütün pazılar bu şekilde hazırlanır. Her pazının altına ve üstüne un serperek oklava ile pasta tabağı kadar açılır.
Teflon tavada iki tarafı pişirilir.
İsteğe göre üzerine hafif yağ sürülebilir.





Tava Ekmeği
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Yarım çay bardağı ekşi maya
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar su
Bir yoğurma kabına un, ekşi maya, tuz ve alabildiği kadar un konarak orta sertlikte bir hamur yoğurulur.
Hamur üzeri streçlenerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda hamur yuvarlanarak uzatılır ve un serilmiş baton kek kalıbına yerleştirilir.
50 derece fırında 10 dakika tutularak mayanın işlemesi sağlanır. Fırından çıkartılarak yarım saat daha bekletilir.
Daha sonra 190 derece fırına verilir, pişince fırından alınarak beze sarılır.





Tavuklu Krep Sarması
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ Yeşil biber
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Mantar
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 tavuk göğsü
Unun içerisine diğer hamur malzemeleri konarak çırpıcı ile çırpılır.
Bir tavaya az yağ dökerek bir kepçe yardımıyla hamur tavaya dökülür önce bir tarafı daha sonra da diğer tarafı pişirilir.
İçi için; biber mantar ve soğan jülyen doğranır, bir tavaya yağ konur beraberce sotelenir.
Tavuk önce haşlanır daha sonra jülyen doğranır biraz tavada sotelenir. Biberli içle birleştirilir.
Pişirilen krep alınır, bir fırça yardımıyla içine biraz yağ sürülür daha sonra ortasına yeteri kadar iç konarak krep rulo şeklinde sarılır.
Sarılan krepler bir fırın tepsisine dizilir üzerine kaşar rendelenir, kaşar kızaracak kadar fırına sürülür, takribi 10 dakika kadar fırında tutulur.





Tırnaklı Pide
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
Bir karıştırma kabına su ve sıvı yağ alınarak karıştırılır, yaş maya eritilir, üzerine tuz ve alabilği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
Hamur üzeri kapatılarak bir süre mayalanmaya bırakılır.
Hamur 5 pazıya ayrılır, bir süre daha dinlendirilir.
Bir tepsiye kağıt serilir, üzerine hafif un serpilir.
Pazılar elle açılır, tepsiye konur, şekli düzeltilir, 20 dakika dinlendirilir.
Üzerine unla karıştırılmış su sürülür, elle bastırarak karelerle tırnaklı pide şekli verilir.
Fırın 50 derecede ısıtılır, tepsi fırına verilerek hamurun biraz daha mayalanması sağlanır.
Kabarınca ısı 190 dereceye çıkartılarak pişirilir.
Fırından çıkarılıp temiz bir bezin ortasına üst üste konur, biraz da su serpilir, bez kapatılarak biraz yumuşaması sağlanır.





Yağlı Katmer
____________________________________
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1,5 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 20 gr. yaş maya
 ♦ Su
 ♦ Arası için:
 ♦ Margarin
Un bir kaba alınır, ortası havuz şeklinde açılır, tuz ve maya eklenir, azar azar su ilavesi ile yumuşak bir hamur elde edilir.
Hamurumuz kıvama gelince üzeri streçlenerek, mayalanmak üzere en az 1 saat dinlendirilir.
Süre sonunda kabaran hamur 5 eşit bezeye ayrılır.
Her beze oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır.
Oda ısısında yumuşamış margarin elle yüzeyine sürülür.
Yağlanan hamur önce rulo yapılır, sonra kendi ekseni etrafında sarılır.
Sarılan hamurun altı üstü unlanarak oklava ile servis tabağı büyüklüğünde tekrar açılır.
Bu arada tava ocağa konarak ısıtılmaya başlanır.
Isınan tava yağlanmadan açılan hamur yerleştirilir. İki yüzü de kızarana kadar pişirilir.
Tavadan alınan katmerler sıcakken iki yüzü de yağlanarak servis tabağına alınır.
Sıcak olarak peynir, domates ve yeşillikler eşliğinde servise sunulur.



















Helvalar
















İrmik Helvası
____________________________________
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 2 su bardağı irmik
 ♦ 1 fincan yer fıstığı
 ♦ 1 paket kuş üzümü
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
İrmik yağlarla tencereye alınır, irmik yağda rengi kızarıncaya kadar kavrulur.
Fıstık ve kuşüzümü eklenir.
Şerbeti için, şeker suda kaynatılmadan eritilir, irmiğin üzerine boşaltılır.
Ocağın üzerinde suyunu çekene kadar pişirilir.
Sıcak servis yapılır.





Un Helvası
____________________________________
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Ceviz
 ♦ Tarçın
Teflon bir tencere sıvıyağ ve tereyağı alınarak beraberce eritilir.
Üzerine un eklenerek, un pembeleşene kadar sürekli karıştırılarak kavrulur.
Ayrı bir kapta şeker ve su kaynatılmadan eritilir.
Şerbet helva tenceresine ilave edilerek sürekli olarak karıştırılır.
Helva kıvama gelince kaşıkla şekillendirilerek servis tabağına alınır.
Üzeri ceviz ve tarçınla süslenerek servise sunulur.





Yer Fıstıklı Un Helvası
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 fincan yer fıstığı
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
Yağlar tencereya alınır, un ilave edilerek pembeleşene kadar kavrulur.
Fıstık ilave edilir.
Şeker ve su bir kapta kaynatılmadan eritilir.
Helvanın üzerine dökülür, suyunu çekene kadar pişirilir.
Kaşıkla şekil verilerek servise sunulur.



















Hoşaflar Kompostolar
















Ayva Kompostosu
____________________________________
 ♦ 5 adet orta boy ayva
 ♦ 5 su bardağı su
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon suyu
Ayvaların kabukları soyularak kuşbaşı iriliğinde doğranır.
Bir tencereye ayvalar alınır, üzerine 5 bardak su konarak haşlamaya bırakılır.
Ayvalar yumuşayınca tuz şeker ve limon suyu ilave edilerek 5-6 dakika daha beraberce kaynatılır, ateşten alınır.
Soğutarak servis yapılır.
Not: Komposto suyunun daha koyu olması istenirse kaynama esnasında tencere içine 5-6 adet ayva çekirdeği atılabilir. Kaynama suyuna 3-4 adet karanfil atılabilir.




Elma Armut Kompostosu
____________________________________
 ♦ 3 elma
 ♦ 3 armut
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 5 su bardağı su
Elma ve armutlar çabuk hareketlerle soyulur. Küçük doğranır.
Bir tencereye su, şeker ve meyveler konur. Pişinceye kadar kaynatılır.
Soğutularak servis yapılır.





Kayısı Üzüm Hoşafı
____________________________________
 ♦ 1 kase kuru kayısı
 ♦ 1 kase kuru üzüm
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 8 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla linon suyu
Kuru kayısılar ortadan ikiye kesilir, kuru üzümlerle birlikte yıkanarak tencereye alınır.
Üzerine 8 bardak su konarak 1 saat bekletilir.
Süre sonunda ateşe konur, kaynayınca şeker eklenir.
Şeker eriyince limon suyu eklenir, meyveler tamamen şişip, yumuşayana kadar kaynatılır, ocak kapatılır.
Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır, soğuk servis yapılır.
Not: Kuru meyveleri bir saat suda bekletmek, şişmesini ve yumuşamasını sağlar.




Portakal Suyuna Komposto
____________________________________
 ♦ 3 adet elma
 ♦ 3 adet armut
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı portakal suyu
Elma ve armutlar doğranarak bir tencereye konur, üzerine 1 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su konarak ateşe konur.
Kaynayıp meyveler yumuşayınca, 1 su bardağı portakal suyu eklenir, kaynayınca ateşten alınır.
Soğutularak servis edilir.



















İç Anadolu Yemekleri
















Höşmerim (Ankara)
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 paket krema (200 gr)
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 su bardağında 2 parmak eksik un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Toz şeker ya da bal
Bir tavaya süt, krema ve tereyağı konur, kaynatılır.
Üzerine un eklenerek 20-25 dakika kavrulur.
Üzeri kaşıkla düzleştirilir, bir süre karıştırmadan altının kızarması sağlanır.
Altı kızarınca bir tabak yardımıyla çevrilerek diğer yüzü de kızartılır.
Servis tabağına alınır, üzerine şeker ya da bal gezdirerek servis yapılır.
Not: Üzerine şeker serpmek istemeyenler, kavurma esnasında içine şeker ilave edebilirler.




Höşmerim (Konya)
____________________________________
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 kutu krema (200 gram)
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ Şerbet için:
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
Süte şeker katılır, karıştırarak iyice eritilir.
Tencere ateşe alınır, tereyağı konur, üzerine krema eklenir beraber eritilir. En son un konarak, süreli karıştırılır.
Koyulaşıp, helva rengine gelince şekerli süt eklenir.
Şerbet tamamen çekince, servis tabağına alınır, süslenerek servise sunulur.





Nevzine
____________________________________
 ♦ Yarım paket margarin
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 kaşık tahin
 ♦ 1 su bardağı dövülmüş ceviz
 ♦ Kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 5 yemek kaşığı pekmez
Sıvı malzemeler olan, yağ, su, yumurta, tahin bir karıştırma kabına alınırak karıştırılır.
Üzerine un kabartma tozu eklenerek kıvamlı bir hamur hazırlanır.
Hamur yağlanmış bir fırın tepsisine konarak elle eşit kalınlıklta üzerine bastırarak yayılır.
Küçük karelere kesilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
Şerbeti için; su ve şeker ocağa alınarak 8-9 dakika kaynatılır, daha sonra pekmez eklenerek ateşten alınır.
Pişirilen hamur soğutulur, şerbette soğutulur ve hamurun üzerine dökülür.
Cevizle süslenerek servis yapılır.





Sivas Katmeri
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 150 gr. margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tatlı kaşığı yoğurt
Yoğurma kabına, yoğurt, sıvı yağ, maya ve tuz konur, alabildiğı kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurularak yarım saat dinlendirilir.
Hamur 6 pazıya ayrılır, 1. pazı oklava ile açılır, üzeri yağlanır, iki ucu ortada birleştirilir, kat yerleri yağlanır, diğer iki ucu da üst üste getirilir, yani gözleme biçiminde katlanarak kenara alınır.
2. pazı da alıp açılır, üzerine yağ sürülür, katladığımız birinci hamuru ortasına koyup, yan kanatları üzerine katlanır. 5 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamurlar oklava ile biraz sağa sola biraz büyütülür, fırın tepsisine alınır, üzerine yumurta sarısı ile karıştırılmış yoğurt sürülür, bıçakla paralel çizgiler çizilir.
Diğer pazılar da aynı şekilde hazırlanarak toplam 3 adet katmer hazırlanmış olur. 180 derece fırında pişirilir.





Topalak Çorbası (Konya)
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 300 gram kıyma
 ♦ 1 küçük çay bardağı bulgur
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kimyon
 ♦ Suyu için:
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşuğı dolusu salça
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ
Bir yoğurma kabına kıyma, bulgur, un, tuz, karabiber ve kimyon konarak yoğurulur, köfte harcından misket kadar köfteler hazırlanır.
Pişirme tenceresine sıvı yağ konur, üzerine yemeklik doğranmış soğanlar eklenerek kavrulur.
Salça, pul biber ve tuz eklenir, yeteri kadar sıcak su konur.
Üzerine hazırladığımız köfteler ve haşlanmış nohut eklenir, takribi 20 dakikika pişirilir, sıcak olarak servis yapılır.



















İçecekler
















Buğday Çimi Suyu
____________________________________
 ♦ 1 bağ taze buğday çimi
 ♦ 1 su bardağı su
Buğday çimi yıkanır.
Üzerine bir bardak su konarak blendırdan geçirilir.
Süzülerek içilir.
Not: Buğday çimi, evde saksi içinde de yetiştirilebiliyor. İçeriğindeki B17 vitamini sayesinde hastalıkardan kuruduğu ve zayıflamaya yardımcı olduğu söylenmektedir.




Erik Şerbeti
____________________________________
 ♦ 1 kg olgun kırmızı erik
 ♦ Yarım kg toz şeker
 ♦ 3 kg su
Su ve şeker bir tencereye konarak iyice karıştırılır.
Üzerine olgun erikler eklenir, erikler yumuşayıp dağılana kadar kaynatılır.
Ateşten alınıp bir süre soğumaya bırakılır.
Kevgirden geçirilerek süzülür, şişelenir buzdolabında saklanır.





Limonata
____________________________________
 ♦ 2 limon
 ♦ 3 portakal
 ♦ 3 su bardağı toz şeker
 ♦ 4 litre su
2 limon ve 3 portakal çok iyi yıkanır, buzdolabının buzluğunda yarım dondurulur.
Buzdolabından alınarak kabukları ile beraber doğranır. Rondoda biraz şeker ilavesiyle iyice çekilir.
4 litre suya şeker ilave edilir, üzerine rondoda çekilen limon ve portakal eklenir. İyice karıştırılarak bu şekilde yarım saat bekletilir.
Süre sonunda süzülerek sürahiye doldurulur, buzdolabında soğutularak servis edilir.





Orta Şekerli Türk Kahvesi
____________________________________
 ♦ 2 kahve fincanı soğuk su
 ♦ 2 tatlı kaşığı kahve
 ♦ 2 adet kesme şeker
Bakır cezveye önce kahve, üzerine şeker, sonra su ilave edilerek karıştırılarak ocağa alınır. Kabarıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır, kaşık yardımıyla köğünden fincanlara bir miktar alınır, tekrar ocağa sürülerek bir-iki taşım kaynatılır, ocaktan alınarak fincanlara önce yarıya kadar dökülür, sonra ağzına kadar doldurularak servise hazır hale getirilir.





Reyhan Şerbeti
____________________________________
 ♦ 1 bağ reyhan
 ♦ 1 litre su
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 3 adet karanfil
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Suyu kaynatıyoruz içine 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 1 su bardağı şeker ve 3 adet karanfil eklenir.
Kaynadıktan sonra ayıklanmış ve yıkanmış reyhan atılır, 2 dakika kaynatıp ateş kapatılır, tencerenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.
Ilıyana kadar demlendikten sonra süzülerek şişelere doldurulur ve buzdolabına soğumaya kaldırılır.





Zencefil Şerbeti
____________________________________
 ♦ 1 portakal büyüklüğünde zencefil kökü
 ♦ 1 limon
 ♦ 2 litre su
 ♦ 1 çay bardağı şeker
Zencefil akşamdan bir kaba rendelenir üzerini aşacak kadar su konur, sabaha kadar bu şekilde bekletilir.
Ertesin gün zencefil süzülerek bir sürahiye aktarılır.
Üzerine 1 limonun suyu sıkılır, şeker eklenir.
Tadı kontrol edilerek su eklenir, buzdolzbında soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra servis edilir.



















Kanepeler
















Baharatlı Cips
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ Tuz
 ♦ Su
 ♦ Susu için:
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Toz kımızı biber
 ♦ Pul biber
 ♦ Nane
 ♦ Kekik
1,5 su bardağı un, tuz ve alabildiği kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur.
Hamurdan mandalina kadar bezeler yapılıp servis tabağı çapında açılır.
Yağsız tavada arkalı önlü hafif pişirilir.
Hamur önce şeritlere sonra üçgenlere kesilir.
Bir karıştırma kabında, yağ, toz biber, pul biber, nane ve kekik karıştırarak sos hazırlanır.
Hamur parçaları bu sosa bulanarak, kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır.
Tepsi fırına verilerek 180 derecede kurutulur.
Not: Hazır lavaştan ya da yapılabilir.




Milföylü Sosis Dilimleri
____________________________________
 ♦ 4 adet kare milföy hamuru
 ♦ 4 adet sosis
 ♦ Kızartma yağı
Kare milföy hamurlarının ucunu sosis konur, sosisin başında ve sonundaki fazla kısımları kesilir.
Milföy hamuru sosisin çevresine sarılır ve bir parmak eninde dilimlenir.
Tavada sıvı yağ kızdırılır, milföylü sosis dilimleri, kızartılır.
Sıcak servis yapılır.





Muhammara
____________________________________
 ♦ 4 Çorba kaşığı çekilmiş kuru ekmek
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 1 çay bardağı kıyılmış ceviz
 ♦ 1 kahve fincanından 1 parmak eksik zeytinyağı
 ♦ 1 yemek kaşığı kekik
 ♦ Yarım yemek kaşığı kuru nane
 ♦ 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 yemek kaşığı kimyon
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 6 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Dilimlenmiş ekmek
Ufalanmış ekmek karıştırma kabına alınır.
Üzerine domates ve biber salçaları, kekik, nane, kimyon, rendelenmiş sarımsaklar, yoğurt, ceviz tuz ve zeytinyağı ilave dilir.
Bütün malzemeler kaşık yardımıyla karıştırılır.
Yarım limonun suyu ilave edilerek karıştırmaya devam edilir.
Homojen bir karışım elde edildikten sonra servis tabağına alınır.
Dilimlenmiş ekmeklerin üzerine düzgünce sürülerek servise sunulur.





Patates Tostu
____________________________________
 ♦ 2 adet orta boy patates
 ♦ 1 çay bardağı kaşar rendesi
 ♦ 4 dilim sucuk
 ♦ Kekik
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Patatesler rendelenir sıyu sıkılır. Sucuklar çok küçük doğranır.
Bir karıştırma kabına bütün malzeler alınarak karıştırılır.
Bir pişirme kağıdının üzerine harç alınarak, bir santim kalınlığında kare şeklinde yayılır, üzeri gene pişirme kağıdı kapatılır.
İki kağıt arasındaki malzeme tost makinesinde takribi 15 dakika pişirilir.
Dilimlenerek sıcak servis yapılır.





Sucuklu Kaşarlı Tost
____________________________________
 ♦ 6 dilim tost ekmeği
 ♦ 12 dilim sucuk
 ♦ 3 dilim kaşar peyniri
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Tereyağı
Bir dilim ekmeğin üzerine kaşar peyniri onun da üzerine sucuk dizilir, diğer ekmek dilimi üzerine kapatılır, tost makinesinde pişirilir, almaya yakın ekmeklerin üzerine tereyağı sürülerek servis edilir.





Yalancı Kumpir
____________________________________
 ♦ 5 adet patates
 ♦ 1,5 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Tuz
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Mayonez
 ♦ 1 kase bezelye
 ♦ 1 kase mısır
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 3 uzun sosis
 ♦ 10 adet siyah zeytin
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 kase kaşar peyniri
Haşlanmış patatesler rendelenir, üzerine sıcakken tereyağı, kaşar peyniri ve tuz katılır, iyice karıştırılır.
Bir fırın kabına patatesli karışım yayılır.
Haşlanmış bezelye ve mısır bir kaba alınır, üzerine haşlanmış, küçük doğranmış havuç ve sosis eklenir.
Çekirdekleri çikarılmış ve küçük doğranmış siyah zeytin, tuz ve karabiber de eklenerek garnitürler iyice karıştırılır.
Patatesli karışımın üzerine ince bir kat mayonez sürülür.
Hazırlanan garnitürler patateslerin üzerine yayılır.
Fırın kabı ısıtılmış fırında 10 dakika tutulur, fırından alındıktan sonra üzerine rendelenmiş kaşar serpilir, sıcak olarak servis edilir.





Yarım Sosisli Sandviç
____________________________________
 ♦ 6 adet sandviç ekmeyi
 ♦ 6 adet uzun sosis
 ♦ 4-5 adet salatalık turşusu
 ♦ Mayonez
 ♦ Ketçap
 ♦ 2 adet marul yaprağı
Sandviç ekmeklerinin arası kesilerek tost makinesinde ısıtılır, sosisler de eninden ikiye kesilerek tost makinesinde yağsız olarak pişirilir. Sandviç ekmeklerinin arası açılır, ince tabaka ketçap sürülür, üzerine pişen sosisler iki yarım halinde dizilir, üzerine doğranmış salatalık turşusu, mayonez ve marul yaprağı konarak üzerine ikinci sandviç parçası kapatılarak servise alınır.





Yufkalı Sosis Dilimleri
____________________________________
 ♦ 2 adet hazır yufka
 ♦ 10 adet sosis
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ
Hazır yufka dörde katlanır, bir su şişeşi kapağı ile bastırarak yufkadan yuvarlaklar çıkartılır.
Sosisler yarım santim kalınlığında doğranır.
Tahta kürdanlara önce bir sosis dilimi, sonra 4 adet yuvarlak kesilmiş yufkalar, tekrar sosis dilimi, tekrar 4 adet yuvarlak yufka ve en son yine bir sosis dilimi saplanır.
Bu şekilde sosisler ve yufkalar bitene kadar kürdan şişler hazırlanır.
Bir tavada sıvıyağ kızdırılır, kürdanları ile birlikte yufkalı sosisler kızartılıp, kürdanı ile birlikte servise sunulur.



















Karadeniz Yemekleri
















Bat
____________________________________
 ♦ 1 çay bardağı yeşil mercimek
 ♦ 1 su bardağı ince bulgur
 ♦ 5-6 dal yeşil soğan
 ♦ 2-3 diş sarımsak
 ♦ Taze nane
 ♦ Maydanoz
 ♦ 2 domates
 ♦ 2 sivri biber
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Servisi için:
 ♦ Asma yaprağı
 ♦ Nane
 ♦ Maydanoz
Mercimekler haşlanır, üzerine ince bulgur eklenerek ateşten alınır, mercimek ve bulgur iyice karıştırılarak bir süre bekletilir.
Bulgurlar yumuşayınca, geniş bir kaba alınır, üzerine salçalar, pul biber, karabiber, tuz, limon suyu, nar ekşisi ve soğuk su eklenerek karıştırılır.
En son ince doğranmış soğan, sarımsaklar, nane, maydanoz, domates ve sivri biber katılır, karıştırılır, servis tabağına alınır.
Asma yaprakları, nane ve maydanoz ile birlikte servis edilir.





Çakallı Menemeni (Samsun)
____________________________________
 ♦ 6 adet domates
 ♦ 4 Adet yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı toz biber
Domateslerin kabukları soyularak ince ince doğranır.
Bir tavada tereyağı eritilir, domatesler eklenir bir süre karıştırarak pişirilir.
Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve pul biber ilave edilir, kaşarlar eriyene kadar karıştırılarak pişirilir.
Yumurtaların sarısı beyazından ayrılarak sarısı domateslerin üzerine eklenir karıştırılarak pişirilir.
Yumurtalar da piştikten sonra sıcak servise sunulur.





Mıhlama
____________________________________
 ♦ 100 gram tereyağı
 ♦ 6 çorba kaşığı mısır unu
 ♦ 200 gram mıhlamalık peynir
 ♦ 1 su bardağı sıcak su
 ♦ Yarım tatlı kaşığı tuz
Tereyağı tavaya alınarak ateşe oturtulur, dikkatli bir şekilde yakmadan eritilir.
Tereyağı eridikten sonra üzerine mısır unu eklenerek beraberce kavrulur.
Yağ ve mısır unu tamamen birbirine karışıncaya kadar kavurma işlemine devam edilir. Üzerine yarım tatlı kaşığı tuz dökülür.
Yağ ve mısır unu tamamen karışınca üzerine 1 su bardağı sıcak su dökülür. Sıcak su tavadaki malzemelerle tamamen bütünleştikten sonra üzerine eriyebilen peynir atılır.
Bu peynir; "imansız peyniri", "Trabzon peyniri", "Minzi Peyniri" olabilir, bulanamazsa "dil peyniri" ya da "taze kaşar peyniri" de kullanılabilir.
Mısır unlu karışım peynir eriyinceye kadar aralıksız olarak karıştırılır. İyice karışınca mıhlama kaşığı kaldırdıkça uzamalıdır. Hemen servis yapılarak, soğutulmadan yenir.





Yumurtalı Karadeniz Pidesi
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı ılık su
 ♦ 3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 8 adet yumurta
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Yağlamak için:
 ♦ Tereyağı
Hamur malzemasinden yumuşak bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
Süre sonunda hamur 8 bezeye ayrılır. Her beze tabak kadar yuvarlak açılır. Kenarları hafif kaldırılır, ortalarına fazla kabarmaması için çatalla rastgele delikler açılır.
Fırın tepsisine kağıt serilir, hazırlanan hamurlar tepsiye dizilir.
Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Fırından alınıp, ortasına biraz rendelenmiş kaşar serpilir, üzerine 1 yumurta kırılır, tekrar fırına verilir.
Yumurtalar pişip, kaşar eriyecek kadar, çok az daha fırına verilip çıkarılır, kenarlarına tereyağı sürülerek servis yapılır.



















Kebaplar
















Beyti Kebap
____________________________________
 ♦ Yarım kg. orta yağlı kıyma
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 tutam maydanoz
 ♦ 4 adet lavaş
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1,5 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Yoğurt
 ♦ Domates
 ♦ Biber
 ♦ Kuru soğan
Kıyma yoğurma kabına alınır, tuz, kırmızı pul biber, kıyılmış sarımsak ve maydanozla birlikte iyice yoğurulur. 1 saat dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda enli tahta kebap şişlerine saplanır. Eller ıslatılarak şekil verilir.
Hazırlanan kebaplar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralanır, yanına sivri biber ve domates konarak 200 derecelik fırında arada çevrilerek pişirilir.
Sosu için; 1 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 yemek kaşığı salça sos kabında kavrulur, üzerine 1 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır, ocağın altı kapatılır.
Lavaşlar ısıtılır, pişen kebaplar lavaşın üzerine uzunlamasına dizilir, lavaşla beraber rulo yapılır, 2 parmak eninde kesilerek servis tabağına dizilir.
Ortasına yoğurt, pişmiş biber, domates ve garnitür soğan ile süslenir.
Üzerine sosu gezdirilir, sıcak servis yapılır.





Çökertme Kebabı
____________________________________
 ♦ 600 gram dana bonfile
 ♦ 3 adet iri patates
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı kızartma yağı
Patatesleri kibrit biçimi doğrayıp kızartın.
Bonfileleri ince şerit biçimi doğrayıp, patatesleri aldıktan sonra aynı tavada kızartın.
Sarımsakları rendeleyerek yoğurtla birlikte iyice karıştırın.
Bir sos kabında tereyağını eritin, üzerine salçayı ekleyerek iyice karıştırarak pişirin.
Servis tabağının en altına bir sıra patatesleri koyun, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, yoğurdun üzerine etleri, onun da üzerine salçalı sos gezdirerek sıcak servis yapın.





Hatay Tebsi Kebabı
____________________________________
 ♦ Yarım kg kıyma
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 3 yeşil biber
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 4-5 domates
 ♦ 4-5 sivri biber
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
Kıyma yoğurma kabına alınır.
Sarımsak, kırmızı ve yeşil biberler doğranır, kıymaya katılır.
Maydanoz kıyılır, harca katılır, üzerine pul biber, karabiber, tuz eklenir, kıyma yağsızsa yarım çay bardağı sıvı yağ eklenir.
Harç iyice karıştırılır.
Uygun büyüklükte bir tepsinin tabanına biraz salça sürülür, üzerine hazırlanan harç yayılır.
Harcın üzerine domates dilimleri, sivri biberler ve yarım su bardağı suda eritilmiş salça gezdirilir.
Önceden ısırılmış 220 derece fırında 30-35 dakika pişirilir.





Kazan Kebabı (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 6 adet patlıcan
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 10 adet sivri biber
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ İçi için;
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 3 sivri biber
 ♦ 1 çorba kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
Kuru soğan ince ince kıyılır, domatesin kabuğu soyulur doğranır, sivri biberler ince ince doğranır, kıyma ve baharatlar ve diğer bütün doğranan sebzeler bir yoğurmma kabına alınır, hep birlikte yoğurularak iç hazırlanmış olur.
Patlıcanlar, verev olarak altından 1 santim kalana kadar kesilir ama kopartılmaz. Patlıcanın büyüklüğüne göre 3-4 yerinden bu şekilde kesik atılır.
Domateslerin başı çıkarılarak dikey olarak 2 yerinden kesilir ama kopartılmaz.
Kıymalı içten ceviz kadar parçalar alınarak patlıcanların ve domateslerin kesik yerlerine doldurulur.
Hazırlanan 6 patlıcan tencerenin dibine dizilir, üzerine hazırlanan domatesler dizilir, sivri biberler de domateslerin üzerine yayılır, üzerine bir miktar tuz serpilir, 1 bardak su ve yarım kahve fincanı sıvıyağ dökülerek tencere ocağa alınır.
Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.





Köfte İskender
____________________________________
 ♦ 500 gr. kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 4-5 diş sarımsak
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 su bardağından biraz eksik galeta unu
 ♦ Kekik
 ♦ Kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Toz biber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 4 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 2 domates
 ♦ 4-5 adet sivri biber.
 ♦ Salçalı sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Tereyağı
 ♦ 1 bardak su
 ♦ Altı için:
 ♦ Kebapçı pidesi
Kıyma karıştırma kabına alınır, üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, kuru nane, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz, galeta unu eklenir.
Bütünleşinceye kadar yoğrulur. Buzdolabına alınarak yarım saat dinlendirilir.
Süre sonunda köfte harcından limon büyüklüğünde parçalar alınarak elde şekillendirilir.
Bir tavaya 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ konarak ısıtılır, köfteler dizilir, altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.
Sosu için; tereyağı yakmadan eritilir, üzerine salça ilave edilir, bütünleşince 1 su bardağı su ilave edilir.
Isıtılmış pideler kare doğranarak servis tabağına alınır. Pidelerin üzerine sıcak sos gezdirilir.
Köfteler bir sıra halinde pidelerin üzerine dizilir. Köftelerin de üzerine tekrar sos gezdirilir.
Tabağın kenarlarına, közlenmiş domates, biber ve yoğurt konur ve sıcak olarak servise sunulur.





Orman Kebabı
____________________________________
 ♦ 500 gram kuşbaşı et
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 3 patates
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 1 su bardağı donmuş bezelye
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Kuşbaşı etler düdüklü tencereye alınarak 2 su bardağı suda 15 dakika pişirilir.
Ayrı bir tencereye yağ konur, üzerine kıyılmış soğan ve sarımsaklar konarak kavrulur. Doğranmış havuçlar da eklenir.
Üzerine düdüklüden alınan etler konarak biraz daha kavrulur, domates ve biber salçaları konur, bir süre daha kavrulur.
Düdüklü tencerede kalan et suyu, bezelye ve doğranmış patatesler de eklenir, pul biber, karabiber ve tuzu da katılarak pişinceye kadar ateşte tutulur.





Simit Kebabı
____________________________________
 ♦ Yarım kg. orta yağlı kıyma
 ♦ 1 küçük çay bardağı köftelik bulgur
 ♦ 5-6 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
Bulgur bir kaba alınır, üzerine geçecek kadar sıcak su konarak şişmesi beklenir.
Yoğurma kabına kıyma, şişmiş bulgur, dövülmüş sarımsak ve baharatlar alınarak iyice yoğurulur.
Köfte harcı yarım saat dindendirilir.
Süre sonunda harçtan limon büyüklüğünde parçalar alınarak yassı ve ahşap şişlere enli şekil verilerek geçirilir.
Aynı tür şişlere soğan, domates, biber de dizilerek, fırın tepsisine konur.
200 derece fırında pişirilir.





Soğan Kebabı (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 20 adet limon büyüklüğünde beyaz soğan
 ♦ 600 gram kıyma
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 4 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ Tuz
Kıyma biraz tuz ve karabiber ile beraberce yoğurularak ceviz büyüklüğünde 20 adet köfteler hazırlanır.
Soğanlar kabukları ile birlikte dikey olarak ikiye keserek aralarına köfte konur.
Hazırlanan soğan kebabları orta boy fırın tepsisine dizilir.
Tepsi 180 derecede fırına verilir.
Bu arada sos malzemesi bir kapta iyice karıştırılır.
Tepsi fırından 20 dakika sonra çıkartılır, üzerine hazırlanan sos gezdirilir.
Bu şekilde pişinceye kadar fırında tutulur, sıcak servise sunulur.





Urfa Kebabı
____________________________________
 ♦ 500 gr. yağlı kıyma
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Domates
 ♦ Sivri biber
 ♦ Maydanız
 ♦ Soğan
Kıyma, tuz ve kırmızı pul biberle yoğurularak buzdolabında bir süre dinlendirilir.
Dinlenen kıyma 5 eşit parçaya bölünerek, enli tahta şişlere geçirilir. El ıslatılarak şekil verilir.
Bu şekilde biraz daha dinlendirilir.
Bir fırın tepsisine şişler dizilir, yanlarına ikiye bölünmüş domates ve biberler de dizilir.
200 derece fırında pişirilir. Arada fırın kapağı açılarak şişler ve biberler çevrilir.
Servis tabağının üzerine biraz lavaş konur, üzerine kebaplar konur, etrafına pişmiş biber ve domatesler, çekilmiş soğan ve maydanozla birlikte süslenerek servis edilir.



















Kek Tarifleri
















2 Renkli Kek
____________________________________
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağından biraz fazla toz şeker
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 3 tatlı kaşığı kakao
 ♦ 1 paket vanilya
Şeker ve yumurtalar beyazlaşıp kabarıncaya kadar güzelce çırpılır.
Süt ve yağ ilave edilir, un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek iyice karıştırılır.
Karışımdam bir kase alınır kakao ile karıştırılır.
Yağlanmış kalıba biraz un serpilir.
Kek hamurunun beyzının yarısı kalıba dökülür, ortasına kakaolu hamur, tekrar beyaz hamur ve kakaolu hamur kalıba dökülür.
180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar (ortalama 45-50 dakika) pişirilir.
Soğuduktan sonra ters çevrilir, dilimlenerek servis yapılır.





Çilekli Çizkek
____________________________________
 ♦ Tabanı için:
 ♦ 2 paket yulaflı bisküvi
 ♦ 1 çay bardağı tereyağı
 ♦ 1 fincan çekilmiş ceviz
 ♦ Kreması için:
 ♦ 500 gram labne peyniri
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 paket krema (200 gram)
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Sosu için:
 ♦ Yarım kg çilek
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 3 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı nişata
Tabanı için, bisküviler rondoda çekilir, üzerine ince çekilmiş ceviz ve eritilmiş tereyağı katılarak karıştırılır.
Kelepçeli bir kek kalıbının dibine yağlı kağıt konur, üzerine bisküvili karışım eşit bir şekilde yayılır, biraz bastırılır.
Kreması için, labne peynirine şeker katılarak mikserde şeker eriyene kadar çırpılır.
Üzerine krema, un ve nişasta konarak biraz daha çırpılır.
Sonra birinci yumurta kırılır çırpılır, tamamen karışınca, ikinci yumurta kırılır, iyice çırpılır.
Krema, bisküvilerin üzerine dökülüp, düzgünce yayılır. Kek kalıbı 160 derece fırında verilerek takribi 50 dakika pişirilir.
Süre sonunda kalıp hafif sallanır, kenarlar kıpırdamayıp ortası hafif titrerse olmuş demektir, fırından alınır.
Sosu için, çilekler 1 çay bardağı su ile mikserde çekilir, çilek püresi bir tencereye alınır, üzerine şeker ve nişaşta eklenerek tencere ateşe konur, göz göz olunca ateşten alınır.
Sos biraz soğutulup fırından çıkan kek kalıbının üzerine dökülür.
Kek kalıbı buzdolabına dinlendirilmek üzere kaldırılır. Bir gece dinlendirilir.
Ertesi gün kelepçeli kalıp açılır, üzeri çilek dilimleri ile süslenerek servise sunulur.





Damla Çikolatalı Elmalı Kek
____________________________________
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı şeker (2. bardak 1 parmak eksik)
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı süt
 ♦ 3 çay bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı damla çikolata
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 elma
 ♦ Tarçın
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz şeker
Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
Üzerine sıvı yağ ve süt eklenerek biraz daha çırpılır.
Un eklenir, üzerine kabartma tozu konarak bütün malzemeler iyice karıştırılır.
En son damla çikolata katılarak karıştırılır.
Baton kek kalıbı yağlanır, üzerine harç dökülür.
Elmalar soyularak dilimlenir.
Bir kapta tarçın ve toz şeker karıştırılır, elma dilimleri bu karışıma bulanır ve elma dilimleri harcın üzerine dizilir.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kontrollu olarak pişirilir.





Havuçlu Cevizli Kek
____________________________________
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 2,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
Bir karıştırma kabına yumurtalar kırılır, üzerine toz şeker ilave edilir ve mikserle şeker eriyene kadar çırpılır.
Üzerine, süt, sıvı yağ konarak biraz daha mikserle çırpılır, mikser kaldırılır.
Harca un ve üzerine kabartma tozu eklenerek kaşıkla karıştırılır.
Havuçlar rendenin ince tarafı ile rendelenir, harca katılır, iri kıyılmış ceviz de katılarak karıştırılır.
Baton kek kalıbı yağlanarak kek harcı içine dökülür.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir.





Islak Zenci Kek
____________________________________
 ♦ 4 adet yumurta
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı kakao
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı kakao
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ 1 paket bitter çikolata (70 gr.)
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı
4 yumurta ve 1,5 su bardağı toz şeker beraberce şeker eriyene kadar çırpılır.
Üzerine yarım bardak sıvı yağ ve 1 bardak süt eklenerek iyice karıştırılır.
Üzerine unun yarısı, unun da üzerine kabartma tozu eklenir, iyice karıştırılır.
Kalan un ve kakao eklenerek iyice karıştırılır ve yağlanmış kare fırın kabına dökülür.
180 derece önceden ısıtılmış fırında kontrollü olarak 30-35 dakika pişirilir.
Kek pişerken sosu hazırlanır; süt şeker ve kakao bir kaba alınır, karıştırarak ısıtılır.
Isınınca tereyağı ve bitter çikolata eklenerek eriyinceye kadar karıştırılır, kaynatmadan ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.
Kek pişince ilk sıcağının çıkması beklenir ve karelere bölünür. Üzerine soğuk sosun tamamı gezdirilir, antepfıstığı ile süslenir.





Kağıtta Kek
____________________________________
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı süt
 ♦ 3 çay bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı damla çikolata
Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
Üzerine sıvı yağ ve süt eklenerek biraz daha çırpılır.
Un eklenir, üzerine kabartma tozu konarak bütün malzemeler iyice karıştırılır.
En son damla çikolata katılarak karıştırılır.
Hazırlanan kek harcı, kağıt kek kalıplarının içine yarıya kadar doldurulur.
Hazırlanan kağıt kekler bir fırın tepsisine dizilir.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.





Limonlu Çizkek
____________________________________
 ♦ Tabanı için:
 ♦ 2 paket yulaflı bisküvi (260 gram)
 ♦ 1 çay bardağı tereyağı
 ♦ Kreması için:
 ♦ 400 gram labne peyniri
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 paket krema (200 gram)
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
 ♦ 1 çay kaşığı zerdeçal
Tabanı için, bisküviler rondoda çekilir, üzerine eritilmiş tereyağı katılarak karıştırılır.
Kelepçeli bir kek kalıbının dibine yağlı kağıt konur, üzerine bisküvili karışım eşit bir şekilde yayılır, biraz bastırılır.
Kreması için, labne peynirine şeker katılarak mikserde şeker eriyene kadar çırpılır.
Üzerine krema, un ve nişasta konarak biraz daha çırpılır.
Sonra birinci yumurta kırılır çırpılır, tamamen karışınca, ikinci yumurta kırılır, iyice çırpılır.
Krema, bisküvilerin üzerine dökülüp, düzgünce yayılır.
Fırının altına içi su dolu bir kap konur. Kek kalıbı 160 derece fırına verilerek takribi 50 dakika pişirilir.
Süre sonunda kalıp hafif sallanır, kenarlar kıpırdamayıp ortası hafif titrerse olmuş demektir, fırın kapatılır, kapağı açık bırakılarak, kek fırın içinde yavaş yavaş soğumaya bırakılır.
Sosu için, 1,5 su bardağı su, şeker, nişasta, limon suyu ve limon kabuğu rendesi bir tencereye alınır, tencere ateşe konur, göz göz olunca ateşten alınır.
Sos biraz soğutulur, fırından çıkan kek kalıbının üzerine dökülür.
Kek kalıbı buzdolabına dinlendirilmek üzere kaldırılır. Bir gece dinlendirilir.
Ertesi gün kelepçeli kalıp açılır, üzeri limon dilimleri ile süslenerek servise sunulur.





Meyveli Kek
____________________________________
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
 ♦ 1 çay bardağı siyah kuru üzüm
 ♦ 7 adet ceviz
 ♦ 12 adet kuru kayısı
 ♦ 8 adet kuru incir
Kuru üzümler, kuru kayısı ve incirler sıcak suda ıslatılmaya bırakılır. İyice yumuşayınca kuru meyveler sudan alınarak çok iyi kurulanır.
Kuru meyveler ve ceviz çok küçük doğranır, bir avuç dolusu unla iyice karıştırılır.
Bir karıştırma kabına yumurtalar kırılır üzerine 1 su bardağı şeker eklenir, mikserle iyice çırpılır.
Karışıma 1 çay bardağı ayçiçeği yağı, süt ve 2 su bardağı un eklenir, unun da üzerine kabartma tozu eklenerek çok az çırpılır.
Kek harcına unlanış bütün meyveler ve ceviz ilave edilerek bir kaşıkla çok iyi yedirilir.
Kek kalıbının içi margarinle çok iyi yağlanır ve unlanır.
Kek harcı hazırladığımız kalıba döndürerek boşaltılır, kabarma payı bırakılır, fazla doldurulmaz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. 40 dakika sonra fırın açılarak bir kürdan batırılır, kürdan kuru çıkarsa fırından alınır.
Fırından alınan kek soğuması için biraz bekletilir, bir tabağa ters çevrilerek kalıptan çıkartılır, bir süre daha dinlendirildikten sonra servis yapılır.





Pankek
____________________________________
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
Yumurta ve şekeri çırpıyoruz, sütü ve yağı ilave ediyoruz, iyice çırptıktan sonra unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave ediyoruz, hamur kek hamurundan birz daha katı olması gerekiyor. Önceden ısıtılmış tavaya çok az yağ dökerek kızartıyoruz. Diğer pankekleri pişirirken bir daha yağ koymuyoruz.





Portakal Kabuklu Kek
____________________________________
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 adet portakal kabuğu
 ♦ 1 bardak yoğurt
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ Vanilya
 ♦ Kabartma tozu
 ♦ Alabildiğince un
Karıştırma kabında yumurta ve şeker iyice karıştırılır. Portakal kabuğu rendelenir ve dğer bütün malzemeyle karıştırma kabına aktarılır. Yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.





Sade Kek
____________________________________
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağından biraz fazla toz şeker
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
Şeker ve yumurtalar beyazlaşıp kabarıncaya kadar güzelce çırpılır. Süt ve yağ ilave edilir, un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek iyice karıştırılır. Yağlanmış kalıba biraz un serpilir. Kek hamuru kalıba dökülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar (ortalama 45-50 dakika) pişirilir. Soguduktan sonra ters çevrilir, dilimlenerek servis yapılır.





Susam Mantolu Kek
____________________________________
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı tahin
 ♦ 1 çay bardağı soğuk süt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Mantosu için:
 ♦ 1 tatlı kaşığı margarin
 ♦ 1 çay bardağı susam
Yumurtalar ve şeker köpürünceye kadar mikserle çırpılır. Üzerine diğer malzemeler eklenerek, karıştırılır.
Margarin kek kalıbının her yerine sürülür. Susam kalıba dökülür, kalıbın içi susamla bulanır.
Hazırlana hamur kek kalıbına dökülür.
180 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika kapağı açılmadan pişirilir.





Tencerede Fincan Kek
____________________________________
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1,5 çay bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket kartma tozu
 ♦ Limon kabuğu rendesi
 ♦ 1 tatlı kaşığı kakao
 ♦ 2 yemek kaşığı damla çikolata
Yumurtalar bir kaba kırılır, üzerine şeker eklenerek mikserle iyice çırpılır.
Üzerine yoğurt, limon kabuğu rendesi ve sıvı yağ eklenerek biraz daha karıştırılır, un ve unun üzerine kabartma tozu eklenerek karıştırılır.
En son damla çikolata eklenerek karıştırılır.
Kahve fincanlarının içleri ıslatılır, hazırlanan kek harcı fincanların üçte ikisine doldurulur.
Kek harcının kalanı kakao ile karıştırılarak, kalan fincanlar kakaolu harç konur.
Altı düz bir tencereye fincanlar dizilir. Tencereye fincanların yarısına kadar kaynar su konur.
Tencerenin üzeri bir havlu kağıtla örtülür, onun da üzeri bezle kapatılıp, tencerenin kapağı kapatılır. Tencere ateşe oturtulur.
Üzeri hiç açılmadan 20 dakika pişirilir.
Süre sonunda kürdan testi yaparak ateş kapatılır.
Fincanlar sıcakken içindeki kekler çıkartılır.





Tepside Cevizli Elmalı Kek
____________________________________
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı şeker (2. bardak 1 parmak eksik)
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı yoğurt
 ♦ 3 çay bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım çay bardağı kıyılmış ceviz içi
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 elma
 ♦ Tarçın
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz şeker
Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
Üzerine sıvı yağ ve yoğurt eklenerek biraz daha çırpılır.
Un eklenir, üzerine kabartma tozu konarak bütün malzemeler karıştırılır.
En son ceviz de katılarak karıştırılır.
Bir tepsi tabanına kağıt serilir üzerine harç yayılır.
Elmalar soyularak ince ince dilimlenir.
Bir kapta tarçın ve toz şeker karıştırılır, elma dilimleri bu karışıma bulanır ve tepsinin üzerine dizilir.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kontrollu olarak pişirilir.



















Köfteler
















Akçaabat Köftesi
____________________________________
 ♦ Yarım kg. kıyma
 ♦ 1 baş sarımsak
 ♦ 1 çay bardağı ekmek kırıntısı
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
Kıyma yoğurma kabına alınır.
Üzerine rendelenmiş sarımsak, ekmek kırıntısı, tuz ve karabiber eklenir.
Harç çok iyi yoğurulur.
Harçtan mandalina kadar parçalar alınır, yuvarlatılır, üzerine biraz bastırarak yassı şekil verilir.
Hazırlanan köfteler bir süre buzdolabında dinlendirilir.
Izgarada iki taraflı pişirilir, pişmiş domates ve biberlerle birlikte sıcak servis yapılır.





Analı Kızlı
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı ince bulgur
 ♦ 2 yemek kaşığı irmik
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 150 çiğ köftelik kıyma
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ Toz biber
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 10-15 dal maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Sosu içi;
 ♦ Yarım su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Kuru nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
Kıyma tencereye alınır kendi suyunda kavrulur. Soğan ve tereyağı ilave edilip kavrulmaya devam edilir.
Kavrulduktan sonra üzerine salça, baharatlar ilave edilir,  birkaç dakika daha kavrulur, altı kapatılır.
Doğranmış maydanoz ilave edilip karıştırılır. Soğuması beklenir. Soğuduktan sonra buzdolabına alınarak biraz donması sağlanır.
Dışı için; bulgur yoğurma kabına alınır. Üzerine  irmik, salça, pul biber, karabiber ve tuz eklenir, sıcak su ilave edilerek karıştırılır ve  yumuşaması beklenir.
Et, un ve yumurta da ilave edilerek yumuşayıncaya kadar yoğurulur.
İçli köftesi için hamurdan 10 adet mandalina büyüklüğünde beze yapılır, içli köfte şeklinde açılır, iç konarak kapatılır ve yuvarlak şekil verilir.
Geri kalan hamur fındık büyüklüğünde yuvarlanır, üzerlerine hafifçe bastırılır.
1 soğan yemeklik doğranır, bir tencerede sıvıyağla birlikte pembeleşene kadar kavrulur.
2 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı pul biber ile birlikte kavrulur. Üzerine 5 bardak sıcak su ilave edilir.
Kaynayan suya köfteler, haşlanmış nohut, 1 çay kaşığı nane ilave edilerek 15 dakika daha birlikte pişirilir.





Arpacık Soğanlı Tepsi Köftesi
____________________________________
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 çay bardağı çekilmiş ekmek içi
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 4-5 adet sarımsak
 ♦ Garnitürü:
 ♦ 20 adet küçük kuru soğan
 ♦ 20 adet kiraz domates
 ♦ 4-5 adet köy biberi
 ♦ 10 diş sarımsak
Öncelikle köfte hazırlanır, bunun için; kıyma bir kaba alınır, üzerine soğan ve sarımsaklar rendelenir, 1 adet yumurta, ekmek içi, salça, pulbiber ve tuz ilave edilerek iyice yoğurulur.
Elde şekil verilerek yağlanmış terpsiye dizilir, kötelerin aralarına ve çevresine, soğan, sarımsak, domates ve biberler serpilerek tepsi 200 derecelik fırına verilir.
Yaklaşık 40-45 dakika pişirilerek servise alınır.





Aya Köftesi (Şanlıurfa )
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 200 gr. çiğ köftelik kıyma
 ♦ 2 yemel kaşığı galeta unu
 ♦ 2 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşuğı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ
Burgurun üzerine sıcak su dökülür, karıştırılır ve yumuşamaya bırakılır.
Üzerine baharatlar, irmik, salça ve galeta unu eklenerek ve arada bir su alarak yoğurulur.
Kıyma da ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
Hamur yumuşayınca tepsinin ortasına toplanır.
Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınır, elimiz hafif ıslatılarak yuvarlanır, iki avucun arasında bastırarak yassı köfteler hazırlanır.
Bütün köfteler bu şekilde hazırlanıp tepsiye dizilir ve dinlendirilir.
Tavaya yağ alınarak kızdırılır, hazırlanan köfteler iki tarafı eşit olarak kızartılır.





Balık Köftesi
____________________________________
 ♦ Yarım kg. mezgit balığı
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 10-15 dal maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ Kıvamını ayarlayana kadar galeta unu
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
Temizlenmiş balıklar suda yarım haşlanır, ayıklanır.
Üzerine soğan rendelenir, yumurta kırılır, maydanoz kıyılır, tuz, karabiber, kuru nane, salça ve un eklenerek yoğurulur.
Galeta unu eklenerek kıvamı ayarlanır.
Hazırlanan köfteler yuvarlanarak şekil verilir. Altı üstü iyice una bulanarak kızgın yağda kızartılır.
Not: Mezgit yerine bütün balıklar kullanılabilir.




Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 2,5 su bardağı köftelik bulgur
 ♦ 1 su bardağından bir parmak eksik isot biberi
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 100 gram yağsız kara et
 ♦ 4-5 diş sarımsak
 ♦ Yarm bağ maydanoz
 ♦ 4-5 dal taze soğan
 ♦ Buzlu su
 ♦ Garnitürü için
 ♦ Marul
 ♦ Taze nane
 ♦ Tere
 ♦ Turp
Çiğ köfte tepsisinin bir tarafına bulgur, yanına, isot, ince kıyılmış kuru soğan, salça, tuz ve karabiber yan yana konur.
Bulgur dışındaki malzemeler buzlu su ilavesi ile birbirine yedirilerek macun kıvamına getirilir.
Azar azar bulgur eklenerek tepsinin içindeki malzemelerin tamamı yoğurulur.
Orta kıvama gelince et ve sarımsak beraber alınır, biraz daha buzlu su alınarak yoğurma işlemine devam edilir.
Köfte kıvama gelince biraz daha buzlu su alınarak köfteye yedirilir, kıyılmış maydanoz ve taze soğan katılır, fazla yoğrulmadan iyice karıştırdıktan sonra servis tabaklarına yumruk büyüklüğünde parçalar konarak üzerine bastırılır, yanında taze nane, marul, tere ve turpla servis yapılır.
Not: Çiğköftenin anavatanı Şanlıurfa'dır, orijinal tarifi budur. Çiğköfte etli hazırlanır, hemen tüketilmesi gerekir, biraz beklerse lezzetini kaybeder. Bir merkezde hazırlanıp kargoyla gönderilen ve adına "etsiz çiğköfte" denilen ürünün, gerçek çiğköfte ile alakası yoktur.




Dolmalı Köfte (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 3 su bardağı bulgur
 ♦ 300 gr. çiğ köftelik kıyma
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kg. kıyma
 ♦ 6 adet kuru soğan
 ♦ 1 su bardağı ceviz
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
İçi için; et tencereye alınır, suyu çekene kadar kavrulur. Üzerine doğranmış soğanlar ve 1 çay bardağı sıvı yağ ilavesi ile iyice kavrulur.
1 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir, ardından baharatlar katılır, bir süre daha kavrulur, ceviz ilave edilerek ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra iç bir tabağa alınır, hafif bir şekilde donuncaya kadar buzlukta bekletilir.
Bu arada bulgur, çiğ köfe tepsisine alınır, üzerine tuz, karabiber ve pul biber eklenir su da ilave edilir ve bir süre yumuşaması için bekletilir.
Arada bir su ilavesi ile köfte yoğurulmaya başlanır, kıyma ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
İrmik, un ve yumurta da ilave edilerek yumuşayana kadar yoğurulup hazırlanır.
Hazırlanan köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar alınır, hafif elimizi ıslatarak elde yuvarlanır, işaret parmağının yardımıyla ortası oyularak kenarlara doğru genişletilir.
İçine kıymalı harçtan yeteri kadar doldurulur, çevirerek ağzını kapatılır ve yuvarlak şekil verilir.
Bütün köfteler bu şekilde hazırlanarak bir süre tepside dinlendirilir.
Tencereye sıcak su alınır, tuz eklenir ve kaynatılır, dolmalık köfteler içine atılarak haşlanır.
Suyun yüzeyine çıkınca köfteler haşlanmış demektir, sıcak servis yapılır.





Etsiz Çiğ Köfte
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 2,5 yemek kaşığı isot biberi
 ♦ 1 orta boy kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Tuz
 ♦ 15 dal maydanoz
 ♦ 4 adet taze soğan
Çiğ köfte tepsisine bulgur konur, tepsinin diğer tarafına, isot, kıyılmış kuru soğan, kıyılmış sarımsak, salça karabiber, tuz eklenir. Bu malzemelr bulgur hariç biraz su yardımıyla güzelce yoğurulur, bu karışıma bulgur da alınarak yoğurma işlemine devam edilir, arada bir miktar buzlu su verilerek bulgur yumuşayana kadar yoğurma işlemine devam edilir, nar ekşisi ileve edilir, diğer taraftan, maydanoz ve taze soğan, ince ince kıyılır, çiğ köftenin üzerine dökülür ve karıştırılarak birkaç dakika daha yoğurulur, çiğ köfte hazır hale gelmiştir. Çiğ köteden parçalar alınır, elde sıkılarak servis tabağına dizilir, marul, tere, nane, turp ve ince lavaş ekmeği eşliğinde servis yapılır.
Not: Çiğ köfteyi buz ile yoğurmak bulgurun şişmesine mani olur ve lezzet katar.




Fellah Köftesi
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı ince bulgur
 ♦ Yarım su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Kimyon
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 5-6 dil sarımsak
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 2 domates rendesi
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Maydanoz
Bulgurun üzerine sıcak su dökülür, kabarması beklenir.
Bulgur yumuşayınca bir tepsiye alınır, üzerine un, irmik, yumurta, salça, pul biber, kimyon ve tuz eklenerek yoğurulur.
Köfte harcından misket kadar köfteler yuvarlanır, ortalarına hafifçe bastırılır.
Bir tencereye su ve biraz tuz konarak kaynatılır, içine hazırlanan köfteler atılır.
Köfteler pişip yüzeye çıkınca tencereden süzülerek alınır.
Bir tencerede yağ ısıtılır, rendelenmiş sarımsak biraz pembeleştirilir, rendelenmiş domates, salçalar ve nar ekşisi de eklenir, biraz daha kavrulur.
Sosun içine köfteler katılır, biraz karıştırılır, servis tabağına alınır, üzeri maydanozla süslenerek servis yapılır.





Islama Köfte
____________________________________
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 diş sarımsak
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 dilim kuru ekmek rendesi
 ♦ 1 çay kaşığı karbonat
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 su bardağı et suyu
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz biber
 ♦ Yarım tatlı kaşığı salça
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 8 dilim bayat ekmek
 ♦ 4 sivri biber
 ♦ 2 domates
Kıymaya ince doğranmış soğan, sarımsak, kuru ekmek tozu, karbonat, tuz ve karabiber katılarak iyice yoğurulur.
Yoğurulan köfte hamurundan yuvarlak köfteler hazırlanarak buzdolabında biraz dinlendirilir.
Bir sos kabında tereyağı eritilir, üzerine et suyu, toz biber ve salça eklenerek biraz kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
Köfteler ızgarada pişirilir.
Bayat ekmekler önce soğumuş sosa batırılır daha sonra köftelerin pişirdiği ızgara tavasında iki taraflı kızartılır.
Domates ve biberler de tavada pişirildikten sonra servis tabakalarının altına ekmekler, üzerine köfteler konur, pişmiş biber ve domateslerle süslenerek servise sunulur.
Not: Et suyu yerine 1 su bardağında eritilmiş et bulyon da kullanılabilir.




Ispanaklı Rulo Köfte
____________________________________
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 soğan
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Galeta unu
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Nane
 ♦ Pul biber
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram ıspanak
 ♦ 1 soğan
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 domates
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Tuz
Kıyma, rendelenmiş soğan, ve sarımsak, yumurta, galeta unu ilavesiyle yoğurularak dinlenmeye kaldırılır.
Köfte dinlenirken, içi için soğan küçük doğranır, bir tavada yağ ilavesi ile kavrulur, üzerine doğranmış ıspanaklar eklenerek, yumuşayıncaya kadar kavrulur, pul biber ve tuz ilave edilerek ocaktan alınarak, soğumaya bırakılır.
Köfte harcı 10 eşit parçaya ayrılır. Her parça iki naylon arasında oklavayla dikdörtgen biçiminde açılır, üzerine ıspanaklı harcın onda biri yayılarak köfteler rulo halinde sarılarak başı, sonu kapatılır ve fırın tepsisine dizilir.
Köfteler 190 derece fırında pişirilir.
Köfteler pişerken sos hazırlanır, domates rendelenir bir sos kabına tereyağı ve sıvıyağ konarak ısıtılır, üzerine rendelenmış domates, sarımsak, salça ve tuz eklenerek sos kaynatılır.
Pişen köfteler tabaklara dizilir, üzerine sos dökülerek servis edilir.





İçli Köfte
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı ince bulgur
 ♦ 3 yemek kaşığı irmik
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 150 gram çiğ köftelik et
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ İçi için;
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 kase iç ceviz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşuğı tereyağı
İçi için; kıyma tencereye alınır birkaç dakika suyunu çekene kadar kavrulur.
Üzerine yemeklik doğranmış soğan ve sıvı yağ ilave edilir, beraberce kavrulur.
Et ve soğanlar bütünleşince, tuz, tereyağı, karabiber ilave edilip karıştırılır. Ceviz ilave edilir. Beraberce birkaç dakika daha kavrulur, ocağın altı kapatılır.
Hazırlanan iç bir tabağa alınarak soğutulur. Soğuduktan sonra buzdolabına alınarak biraz donması sağlanır.
Dışı için; bulgur çiğköfte tepsisine alınır, üzerine irmik, salça, toz biber, tuz ve karabiber eklenir.
Üzerine sıcak su dökülerek üzeri kapatılır ve bulgurun yumuşaması sağlanır.
Yumuşayan bulgura et ilave ederek elimizle yoğurmaya başlanır.
Yumurta ve un da ilave edilir, arada su alarak yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
Hamurdan mandalina kadar parçalar alınır. Elimizle iyice yuvarlanır. Parmağımızla ortasını delerek döndürere döndüre genişletilir.
Yeterli büyüklüğe gelince içine yeteri kadar kıymalı iç konur ve ağzı çevirerek kapatılır.
Bütün köfteler bu şekilde hazırlanır.
Hazırlanan köfteler kızgın yağda kızartılır.





Kıbrıs Köftesi
____________________________________
 ♦ 400 gr. Köftelik kyma
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 adet patates
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Galeta unu
 ♦ 15-20 dal maydanoz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kimyon
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ
Kıyma yoğurma kabına alınır. Soğan ve patates rendelenir, fazla suyu sıkılır.
Soğan ve patates kıymanın üzerine eklenir.
Sarımsaklar rendelenir, kıyılmış maydanoz, galeta unu ve bütün baharatlar eklenir. Üzerine yumurta kırılır.
Köfte harcı yoğrularak birkaç saat buzdolabında bekletilir.
Köfte harcından limon kadar parçalar yuvarlanarak yassı şekiller verilir.
Sıvı yağda kızartılarak sıcak servis yapılır.





Kiremitte Köfte
____________________________________
 ♦ Köftesi için;
 ♦ 500 gram kıyma
 ♦ 1 orta boy kuru soğan
 ♦ 2-3 diş sarımsak
 ♦ Galeta unu
 ♦ Kuru nane
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için;
 ♦ 2 domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 2-3 diş sarımsak
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
Kıyma bir yoğurma kabına alınır, üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsak, galeta unu, nane, pul biber, tuz ve karabiber eklenerek yoğurulur.
Köfte harcından limon kadar köfteler alınıp yuvarlanır. Isıya dayanıklı fırın kaplarına dizilir.
Sosu için bir tavada sıvı yağ kızdırılır, doğrulanmış sarımsaklar eklenerek bir süre kavrulur.
Üzerine rendelenmiş domates, salça, tuz, karabiber ve 1 su bardağı su konur, karıştırarak çok az kaynatılır.
Hazırlanan sos kiremitteki köftelerin üzerine dökülür.
Kiremitler 200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirilir.
Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir, kaşarlar eriyinceye kadar çok az daha fırında tutulur ve kiremiti ile beraber servis yapılır.
Not: İstenirse köfteler fırına verilmeden önce kızartılabilir. Bu durumda fırında pişme süresi biraz daha kısalır.




Kuru Köfte
____________________________________
 ♦ 1 kg. orta yağlı kıyma
 ♦ 3 adet kuru soğan
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 1 kase ekmek tozu
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 10 dal maydanoz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı toz biber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Kızartmak için sıvı yağ
Soğanlar ve sarımsaklar rendelenir.
Bir karıştırma kabına; kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, salça, kabartma tozu, kuru nane, kırmızı pul biber, tuz ve karabiber eklenir.
Üzerine ekmek tozu katılır, bir yumurta kırılır ve en son çok ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek yoğrulur.
Malzemeler bütünleşince karıştırma kabının üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabına kaldırılır ve en az 1 saat dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda buzdolabından alınan köfte harcından ceviz kadar parçalar kopartılarak yassı köfteler hazırlanır. (Köfte harcından ortalama 60 adet köfte çıkar.)
Bir tavaya sıvı yağ konarak kızdırılır. Köfteler iki taraflı olarak kızartılır, sıcak olarak servise sunulur.





Patatesli Salçalı Köfte
____________________________________
 ♦ 500 gr köftelik kıyma
 ♦ 1 su bardağı bayat ekmek içi
 ♦ 1 Yumurta
 ♦ 2 soğan
 ♦ Kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 büyük patates
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ 1/2 su bardağı sıvı yağ
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 kaşık sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı sıcak su
Yoğurma kabına soğanlar rendelenir, bayat ekmek içi, yumurta, kıyma, kimyon, karabiber ve tuz katılarak iyice yoğurulur, buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir.
Süre sonunda köfte harcından yuvarlak köfteler hazırlanarak bir kenarda bekletilir.
Patateslerin kabukları soyularak doğranır.
Derin bir tavaya sıvı yağ konarak kızdırılır, patatesler altın rengi kızartılır.
Aynı tavada köfteler de kızartılır.
Bir tencerde sıvı yağ ve salça karıştılır, üzerine 2 su bardağı sıcak su dökülerek kaynatılır.
Kaynayan salçalı suya köfteler ve patatesler atılarak bir süre daha beraber kaynatılır ve sıcak servis yapılır.





Piknik Köfte
____________________________________
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kurutulmuş çekilmiş ekmek
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 paket kabartma tozu
Kıyma bir kaba alınır, soğan ayrı bir yerde rendelenir suyu sıkılarak katılır, sarımsak katılır, yumurta ve diğer baharatlar da ilave edilerek kıymanın cıvıklığını alacak kadar da çekilmiş ekmek içi ilave edilerek yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak şekil verilir ardından kızgın yağda kızartılır. Kızaran köftelerden 6 adedi ekmek arasına dizilir, üzerine dilimlenmiş turşu, domates, kuru soğan ve kızarmış patates de ilave edilerek servise sunulur.





Salçalı Misket Köfte
____________________________________
 ♦ Yarım kilo kıyma
 ♦ 1 soğan
 ♦ 1 dilim ekmek tozu
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Kızartma yağı
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 kaşık sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı sıcak su
Soğan ve sarımsak kıyılır, kıyma, ekmek tozu, nane, tuz, karabiber ve yumurta kırılarak güzelce yoğrulur ve misket kadar köfteler yapılır.
Hazırlanan köfteler tavada kızgın yağda kızartlır.
Bir tencerde sıvıyağ ve salça karıştılır ve üzerine 2 su bardağı sıcak su dökülerek kaynatılır.
Kaynayan salçalı suya köfteler atılarak bir süre daha kaynatılır ve sıcak servis yapılır.





Sulu Köfte
____________________________________
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 300 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ Bir tutam maydanoz
 ♦ 3 yemek kaşığı bulgur
 ♦ 2 yemek kaşığı kırık pirinç
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Kimyon
 ♦ Suyu için:
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı dolusu salça
 ♦ 2 patates
 ♦ 1 havuç
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Su
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
Bir kaba soğan ve sarımsak rendelenir, üzerine kıyma, yıkanmış bulgur ve pirinç eklenir.
Tuz, karabiber ve kimyon eklenerek iyice yoğurulur.
Köfte hamurundan misket kadar köfteler yapılarak unlanmış tepsiye alınır.
Bir tencereye sıvı yağ alınır, üzerine ince kıyılmış kuru soğan ve küçük küp doğranmış havuç katılarak kavrulur.
Salça katılır daha sonra doğranmış patatesler de ilave edilir, bir süre daha kavurduktan sonra, yeteri kadar kaynar su, tuz ve karabiber de katılır.
Köfteler eklenir, 10-15 dakika daha kaynatılarak ateşten alınır.





Tencerede İzmir Köfte
____________________________________
 ♦ 4-5 adet patates
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 300 gr. kıyma
 ♦ 3 yemek kaşığı galeta unu
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 5-6 dal maydanoz
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Kıyma bir kaba alınır. Üzerine rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, yumurta, galeta unu ve diğer baharatlar alınarak yoğurulur, parmak şeklinde köfteler kazırlanır.
Patatesler kalın elma dilimi şeklinde doğranır.
Tencerenin dibine patates, sonra köfte, sonra tekrar patatesler dizilir.
Ayrı bir kapta salça, pul biber, karabiber ve tuz eklenir 3-4 bardak su ilavesi ile ezilir. Tenceredeki patates ve köftelerin üzerine dökülerek ateşe oturtulur.
Gerekirse birkaç bardak su ilavesi ile yaklaşık 20 dakika patatesler pişene kadar ateşte tutulur.





Tire Köfte
____________________________________
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 500 gram kıyma
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Sosu için:
 ♦ 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 4-5 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
Soğan rendelenir, kıyma, karabiber ve tuzla birlikte yoğurulur ve buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
Sosu için, sarımsak incecik kıyılır, bir sos tavasında ayçiçek yağı ile beraber sotelenir.
Üzerine kabukları soyularak doğranmış domates de katılarak, beraberce pişirilir, en son tuz ve karabiber eklenerek ateşten alınır.
Köfteden mandalina kadar parçalar alınarak çöp şişlere parmak kalınlığında olacak şekilde eller ıslatılarak geçirilir.
Çöp şişler yağlı kağıt serilmiş bır fırın tepsisine dizilir, tepsi 190 derece fırına verilir. Köfteler yarım pişince fırından alınır.
Tavada tereyağı eritilir, fırından alınan köftelerin çöp şişleri çıkartılarak tavaya alınır.
Servis tabağına domates sos yayılır, üzerine tereyağında kızartılmış köfteler konur.
Üzerlerine tavadaki erimiş tereyağından biraz gezdirilir, pişmiş biber ve maydanozla süslenerek servis yapılır.





Tiritli Köfte (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı köftelik bulgur
 ♦ 150 gr. çiğ köftelik kıyma
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yemek kaşığı irmik
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Bulgurun üzerine baharatları ilave edilir, karıştırılır, üzerine sıcak su ilave edilerek, yumuşaması için biraz beklenir.
Süre sonunda kıyma, un, irmik ve yumurta ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
Yoğurulan hamurdan misket büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Köfteler unlanmış bir tepside biriktirilir.
Bir tencereye doğranmış soğan ve sıvı yağı alınır pembeleşene kadar kavrulur. Salça, pul biber, karabiber ve tuz ilave edilip bir süre daha beraberce kavrulur.
Üzerine sıcak su ilave edilir. Hazırlanan köfteler ve nohut kaynayan sosa eklenir, 10 - 15 dakika kaynatılarak sıcak servis edilir.
Not: Arzuya göre nar ekşisi ve nane de ilave edilebilir.




Yahudi Köftesi (Şanlıurfa)
____________________________________
 ♦ Dışı için;
 ♦ 1,5 su bardağı çekilmiş yarma
 ♦ 1 kahve fincanı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ İçi için;
 ♦ 250 gram orta yağlı kıyma
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Suyu İçin;
 ♦ 8 su bardağı sıcak su
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 3 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
Bulgur, yarma, kırmızı toz biber, tuz ve salça yoğurma tepsisine alınır arada bir su verilerek yoğurulur, yumuşak ve esnek bir hamur elde edilir.
İçi için, soğan ince ince doğranır, bir kaba alınır, üzerine kıyma, tuz, salça pulbiber, karabiber katılarak iyice yoğurulur ve bu şekilde iç hazırlanmış olur.
Bulgurlu hamurdan cevizden küçük parçalar alınır, elde top şeklinde yuvarlanır. İşaret parmağı ile döndürerek içli köfte şeklinde açılır. Açılan içe fındık kadar kıymalı harçtan konurak ağzı biraz su yardımı ile el ıslatılarak kapatılır.
Hazırlanan köfteler yapışmaması için un serpilmiş tepsiye dizilir. Köfteler bu şekilde biraz bekletilerek kendisini çekmesi için dinlendirilir.
Uygun büyüklükteki bir tencereye 1 adet orta boy kuru soğan ince ince doğranarak yağda pembeleştirilir, üzerine salça ve kırmızı pul biber atılır ve bir süre beraber karıştırılarak pişirilir. Üzerine sıcak su ilave edilir. Su kaynayınca köfteler içine tek tek atılır.
Köfteler pişinceye kadar tencerede tutulur. Köfteler yukarıya çıkınca pişmiş demektir.
Çukur bir servis tabağına köftelerden alınır üzerine kepçe yardımı ile suyu ilave edilerek servise sunulur.
Not: Çekilmiş yarma Şanlıurfa, Antep yöresel gıda satan dükkanlarda bulunabilir. "Yahudi Köftesi" Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Yahudilikle bir alakası yoktur, bu isim sadece bir yakıştırmadır. Günümüzde aynı köfte "İslam Köftesi" olarak da anılmaktadır.


















Kurabiye Tarifleri
















Ağızda Dağılan Kurabiye
____________________________________
 ♦ 125 gram oda sıcaklığında margarin
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Yarım su bardağı pudra şekeri
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 su bardağı nişasta
 ♦ Alabildiği kadar un
Malzemeler yoğurma kabına alınarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hazırlanan hamur 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
Süre sonunda hamur küçük parçalar halinde yuvarlanarak tepsiye dizilir.
160 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirilir.





Ağızda Dağılan Tuzlu Kurabiye
____________________________________
 ♦ 125 gr. margarin
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 kahve fincanı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı limon suyu
 ♦ 1,5 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam ya da çörekotu
Margarin eritilir. Bir yoğurma kabına eritilmiş yağ ve diğer malzemeler alınır, un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
Biraz dinlendirildikten sonra değişik şekiller verilir. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
Üzerlerine yumurta sarısı ve susam ya da çörekotu serpilerek 180 derece fırında pişirilir.





Ayçekirdekli Çubuk
____________________________________
 ♦ 250 gr. oda sıcaklığında margarin ya da tereyağı
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 8 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 yumurta akı
 ♦ 250 gr. ayçekirdeği içi
Hamur yoğurma kabına; yağlar, yoğurt, tuz, şeker konur, üzerine biraz un ve unun da üzerine kabartma tozu konarak biraz karıştırılır.
Azar azar un ilavesi ile yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur ve 10 dakika dinlendirilir.
Hamurdan küçük limon kadar parçalar alınıp önce beze yapılır, bezeler tezgah üzerinde yuvarlanarak 15 santim uzunluğunda çubuklar yapılır.
Çubuklar önce yumurta akına bulanır, daha sonra da ayçiçeği içinde bulanır.
Çubuklar yağlı kağıt serilmiş 2 fırın tepsisine bölüştürülür. Fırın tepsileri önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir.
Kızarana kadar kontrollü olarak pişirilir. İlk sıcağı çıktıktan sonra servis yapılabilir.





Balayı Kurabiyesi
____________________________________
 ♦ 2 paket kare bitter çikolata
 ♦ 7 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı pudra şekeri
 ♦ 300 gr. çekilmiş fındık
Çikolata benmari usulü eritilir.
Bir karıştırma kabında erimiş çikolata ve diğer malzemeler katılarak yoğurulur.
Dondurma kaşığı ile alınır ve bastırarak şekil verilir.
150 derece fırında 20 dakika pişirilir.






Fıstıklı Kurabiye
____________________________________
 ♦ 2 paket mısır nişastası
 ♦ 1 su bardağı pudra şekeri
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket margaribn
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 2 yemek kaşığı çekilmiş antepfıstığı
Bütün malzemeler yoğurulur, iyice bütünleşince buzdolabına kaldırılarak 1 saat dinlendirilir.
Süre sonunda hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve tepsiye dizilir.
160 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirilir.
Fırından çıkar çıkmaz üzerine çekilmiş antepfıstığı serpilir.





Kavurma Kurabiye
____________________________________
 ♦ 250 gr tereyağı
 ♦ 3 - 3.5 su bardağı un
 ♦ 250 gr pudra şekeri
 ♦ 1 su bardağı ceviz
Tereyağı eritilir, un eklenir, yaklaşık 1 saat kadar ocağın en küçük gözünde ve en kısık ateşte yavaş yavaş kavrulur, (sürekli karıştırmaya gerek yok) içine cevizde eklenir.
1 saat sonra içine pudra şekeri eklenip karıştırılır ve dondurma kaşığı ile sıcakken şekil verilir.





Kuruyemiş Kurabiyesi
____________________________________
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı nişasta
 ♦ Yarım su bardağı pudra şekeri
 ♦ Yarım su bardağı kıyılmış ceviz
 ♦ 1 çay bardağı kıyılmış antepfıstığı
 ♦ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Alabildiği kadar un
Tereyağı eritilerek karıştırma kabına alınır.
Üzerine un hariç diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
Karışıma un eklenerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur.
Hamurdan cevizden küçük parçalar alınarak yuvarlanır.
Yuvarlanan hamur topları yağlı kağıt serilmiş fırın yepsisine dizilir
Tepsi 180 derece fırına verilerek pişirilir.





Mısır Unlu Kurabiye
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 10 yemek kaşığı tepeleme un
 ♦ 10 yemek kaşığı mısır unu
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Yarım paket eritilmiş margarin
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 3-4 kaşık çekilmiş ceviz
 ♦ Alabildiği kadar un
Malzemelerin tamamından yumuşak bir hamur hazırlanır, ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekiller verilerek tepsiye dizilir. 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirilir.





Neşeli Kurabiyeler
____________________________________
 ♦ 125 gram tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı toz şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Alabildiği kadar un
Bütün malzeme bir karıştırma kabına alınır, kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenerek yoğurulur.
Hamurdan küçük parçalar alınarak yuvarlanır ve üzeri değişik süsleme araçları kullanılarak neşeli görüntüler kazandırılır.
Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilerek 150 derecede 15-20 dakika pişirilir.





Pastane Usulü Tuzlu Kuru Pasta
____________________________________
 ♦ 1 paket oda ısısında margarin (250 gr.)
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
Malzemelerden yumuşak bir hamur hazırlanır, çeşitli şekiller verilir, üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir veya hazırlanan şekiller önce yumurta akına sonra susama batırılarak 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.





Susamlı Halka
____________________________________
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında margarin (250 gr.)
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yumurta (birinin akı dışına)
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 2 çay kaşığı mahlep
 ♦ 8 çay kaşığı şeker
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
Bütün malzemeler bir kaba alınarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hamurdan küçük parçalar alınıp, simit şekli verilir.
Hazırlanan simitler önce yumurta akına, sonra susama batırılarak tepsiye dizilir.
180 derece fırında kızaran kadar pişirilir.
Not: Aynı hamurdan değişik şekillerde kuru pastalar hazırlanabilir.




Susamlı Mini Kurabiye
____________________________________
 ♦ 1,5 çay bardağı eritilmiş margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı elma sirkesi
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ Susam
Margarin eritilir, yoğurma kabına aktarılır, üzerine sıvı yağ, yoğurt, sirke, tuz, şeker ve kabartma tozu eklenir, biraz karıştırılır.
Üzerine alabildiği kadar un konarak orta sertlikte bir hamur hazırlanır, hamur, biraz dinlendirilir.
Hamurdan bezeler alınır, tezgah üzerinde yuvarlanarak parmak kalınlığında 20 santim boyunda çubuklar hazırlanır.
Çubukların bir yüzeyi yumurta beyazına batırılır sonra susama bulanır.
Bıçakla parmak kalınlığında verev olarak dilimlenir.
Dilimlenmiş kurabiyeler kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek, kurabiyeler pişirilir.





Tahinli Kurabiye
____________________________________
 ♦ Hamuru için
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ 1,5 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı yoğurt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 yumurta (sarısı üzerine)
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için
 ♦ 1,5 çay bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 çay bardağı tahin
 ♦ Ceviz içi
 ♦ Üzeri için
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam
Bir yoğurma kabına, margarin, sıvı yağ, yoğurt, sirke ve yumurta beyazı alınır karıştırılır, üzerine kabartma tozu ilavesiyle un eklenir, hamur hazılanır.
İçi için, bir kapta şeker, tahin ve ceviz içi karıştırılır.
Hamur dört eşit bezeye ayrılır, bezeler dikdörtgen biçimi açılır.
Açılan hamurun üzerine, tahinli iç sürülür, rulo şeklinde sarılır, verevine kesilir.
Kağıt serilmiş tepsiye dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir.
Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir, kurabiyeler pişirilir.





Tuzlu Gevrek Kurabiye
____________________________________
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı kabartma tozu
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1,5 çay kaşığı tuz
 ♦ 5 çay kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam
Tereyağı eritilir. Bir yoğurma kabına tereyağı ve diğer malzemeler alınır, un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
Biraz dinlendirildikten sonra cevizden küçük bezelere ayrılır. Bir beze alınır, kalem şeklinde yuvarlanır, kendi ekseni etrafına sarılır, 8 şeklinde sarılır, ya da U şeklinde sarılır.
Üzerlerine yumurta sarısı ve susam serpilerek 180 derece fırında pişirilir.





Un Kurabiyesi
____________________________________
 ♦ 1 paket margarin
 ♦ 1 su bardağı pudra şekeri
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı un
 ♦ Alabildiği kadar buğday nişastası
Malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hamur buzdolabına kaldırılarak 1 saat dinlendirilir.
Süre sonunda hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
160 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirilir.
Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpilir.



















Kürt Yemekleri
















Kürt Böreği
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı ılık su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 paket yumuşak margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pudra şekeri
Ilık su, tuz ve alabildiği kadar un ilavesi ile hamur yoğurulur yarım saat dinlendirilir.
Süre sonunda hamur 6 bezeye ayrılır, her beze tabak büyüklüğünde açılır.
Açılan hamurların üzerlerine bol bol yumuşak margarin sürülerek 6 hamur üst-üste konur, yarım saat dinlendirilir.
Süre sonunda 2 hamur yağlanmış tezgahın üzerine alınır. Elle sağa sola çekerek, olabildiğince genişletilir.
Yufka olabildiğince genişleyince katlayarak dikdörtgen biçimine getirilir, kağıt serilmiş fırın tepsisine konur.
Kalan 4 beze de 2'li gruplar halinde açılıp aynı boya getirilir, fırın tepsisine üst-üste konur.
Fırın 200 derecede ısıtılır, tepsi fırına verilerek börek pişirilir.
Dilimlenerek sade ya da üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Not: Kürt böreğinin kültürel ve etnik bir özelliği yoktur, sonradan icad edilmiştir.


















Makarnalar
















Sucuklu Maydanozlu Makarna
____________________________________
 ♦ Yarım paket boru makarna
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı kuru nane
 ♦ 20 dal maydanoz
 ♦ 15 dilim sucuk
 ♦ Tuz
Makarnalar tuzlu suda haşlanır, bir tencereye sıvıyağ konur, salça, pul biber ilave edilerek birkaç dakika pişirilir. Süzülen makarna, ortadan ikiye kesilmiş sucuk dilimleri, kıyılmış maydanoz, tuz, nane ilave edilerek beraberce birkaç dakika daha pişirilir. Pişirilme esnasında yarım fincan kadar sıcak su pişen makarnaya ilave edilir.





Tereyağlı Ev Eriştesi
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı ev eriştesi
 ♦ 1,5 yemek kaşığı tereyağı
Erişte bir tenecereye alınarak üzerini örtecek kadar su koyulur ve kaynamaya bırakılır.
Erişteler pişince fazla suyu süzülür.
Üzerine tereyağı eklener. Tereyağı eriyinceye kadar iyice karıştırılır.
Sıcak olarak servise sunulur.



















Marmara Yemekleri
















Ayvalık Tostu
____________________________________
 ♦ 2 adet 2 katlı Ayvalık tostu ekmeği
 ♦ 8 dilim kaşar peyniri
 ♦ 12 dilim sucuk
 ♦ 8 dilim salam
 ♦ 6 dilim domates
 ♦ 8 dilim salatalık turşusu
 ♦ 1 kase rus salatası
 ♦ Mayonez
 ♦ Ketçap
Salam ve sucuk dilimleri bir tavada yağsız olarak pişirilir.
Ayvalık tostu ekmeği tost makinesinde biraz ezilerek ısıtılır.
Ayvalık tostu ekmeğinin alt katına 2 dilim kaşar peyniri, üzerine pişmiş 2 dilim salam, onun da üzerine 6 dilim sucuk konur.
Ayvalık tostu ekmeğinin üst katına da 2 dilim kaşar peyniri, onun da üzerine 2 dilim salam konur.
Tekrar tost makinesine konarak ısıtılır.
Isıtıldıktan sonra alt kat açılarak, 4 dilim turşu, 3 dilim domates dizilir, üzerlerine ketçap ve mayonez sürülür.
Ayvalık tostunun üst katına da bol miktarda rus salatası yayılır.
Soğumadan servise sunulur.



















Meksika Yemekleri
















Tavuk Fajita
____________________________________
 ♦ 600 gram tavuk göğsü
 ♦ 1 dolmalık sarı biber
 ♦ 1 dolmalık kırmızı biber
 ♦ 4 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Toz kırmızı biber
 ♦ Kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Tavuk göğsü jülyen biçiminde doğranır, bir tavaya alınır, biraz kavulur, üzerine 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ konarak, tavuk etleri pembeleşinceye kadar kavrulmaya devam edilir, toz kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber ve yarım çay bardağı su eklenir, karıştırılır.
Bütün biberlerin çekirdekleri çıkartılarak jülyen biçiminde doğranır, soğan da çubuk çubuk doğranır.
Ayrı bir tavaya soğanlar ve biberler konur, üzerine 2-3 kaşık sıvı yağ eklenir, bir süre beraber sotelenir.
Sotelenen soğanlar ve biberler, diğer tavadaki tavukların üzerine eklenir, üzerine sarımsak rendesi ve nar ekşisi eklenerek biraz daha kavrulur, sıcak servis yapılır.



















Meyve Tatlıları
















Ayva Tatlısı
____________________________________
 ♦ 3 adet ayva
 ♦ 4 Türk kahvesi fincanı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kaymak ya da dondurma
 ♦ Fıstık ya da ceviz
Ayvaların kabukları soyulur, ortadan ikiye bölünür ve çekirdek yatakları oyulur.
Geniş bir tencereye ayvanın kabukları serilir, üzerine ayvaların oyuk yerleri yukarı gelecek şekilde dizilir. Ayvaların çekirdekleri aralara serpiştirilir.
Her ayva parçasının üzerine 2 yemek kaşığı kadar toz şeker serpilerek şeker paylaştırılır. Üzerine 1 su bardağı su koyarak ateşe alınır.
Kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır, yaklaşık 1 saat ayvalar yumuşayana kadar pişirilir.
Soğuttuktan sonra dondurma ya da kaymak konarak ve fıstık ya da ceviz serperek servis yapılır.





Çikolatalı Meyveler
____________________________________
 ♦ 1 paket sütlü çikolata (80 gram)
 ♦ 1 adet muz
 ♦ 10 adet çilek
Çikolata benmari usulü eritilir.
Muzlar dilimlenir, çilekler yıkanır.
Meyve parçaları kürdanlara saplanır.
Meyveler erimiş çikolataya batırılarak servis tabağına dizilir, buzdolabına kaldırılır.
Soğuk olarak ikram edilir.





İncir Dolması
____________________________________
 ♦ 15 adet kuru incir
 ♦ 1 su bardağı ceviz
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz şeker
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kaymak
 ♦ Toz fıstık
Bir tencereye incirler alınır, üzerine sıcak su konur, 5 dakika kadar kaynatılıp, ocağın altı kapatılır, yumuşayıncaya kadar bekletilir.
Ceviz ve toz şeker karıştırılır, incirler sap kısmından kesilir, içleri parmakla oyulur, içi ceviz ve şeker karışımı ile doldurulur, ağzı büzüştürülerek tencereye dizilir.
Bütün incir dolmaları tamamlanınca, bir kapta kaynatmadan şeker suda eritilerek incirlerin üzerine dökülür, tencere ateşe konarak yaklaşık 20 dakika kaynatılır.
İncirler servis tabağına alınır, soğutularak kaymak ve toz fıstıkla süslenerek servis yapılır.





Kireç Suyunda Kabak Tatlısı
____________________________________
 ♦ 2 kg bal kabağı
 ♦ 5 su bardağı şeker
 ♦ 5 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı sönmemiş kireç
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Ceviz
Bir kaba sönmemiş kireç konur, üzerine takribi 2 litre su konarak kireç eritilir.
Kireç tamamen eriyip kaymağı dibe çökünce kabın üzerine biriken incecik camımsı tabaka yavaşça alınarak atılır.
Kireç suyu dibi bulandırılmadan dikkatli bir şekilde kepçeyle alınarak bir kaba aktarılır.
Kabaklar soyulur ve fazla büyük olmayacak şekilde dilimlenir.
Kazırlanan kabak dilimleri hazırlanan kireç suyna atılır, üzerine bir ağırlık konarak 20-24 saat bekletilir.
Süre sonunda kabaklar kireç suyundan alınarak birkaç defa duru suyla çok iyi bir şekilde yıkanır.
Kabaklar bir tencereye alınır, üzerine 5 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su konarak ateşe oturtulur.
Kısık ateşte takribi iki buçuk saat pişirilir sonra ateş kapatılır ve kabaklar soğumaya bırakılır.
Soğuyan kabaklar tabaklara alınır, kabağın üzerine yeterince şerbetinden gezdirilir, en üstüne de ceviz kırıkları serpilerek servis edilir.
Not: Kireç suyu, kabağın yüzeyini sertleştirerek pişerken dağılmamasını ve kıtır bir ifade kazanmasını sağlar.


















Pasta Tarifleri
















Ağlayan Pasta
____________________________________
 ♦ Pandispanya malzemeleri:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 2 tatlı kaşığı kakao
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Krema için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 3 tatlı kaşığı kakao
 ♦ Krem şantisi için:
 ♦ 2 paket krem şanti (150 gram)
 ♦ 1 su bardağı soğuk süt
 ♦ Arası için:
 ♦ 3 adet küçük muz
Kreması için süt ateşe konur, üzerine şeker, kakao ve un ilave edilir, kaynayana kadar devamlı karıştırılır, soğumaya bırakılır.
Krem şanti karıştırma kabına alınır, üzerine soğuk süt ilave edilir, mikserle çırpılır, katılaşınca çırpma işine son verilerek dinlenmeye bırakılır.
Başka bir karıştırma kabına 4 yumurta kırılır, şeker eklenerek mikserle köpürene kadar çırpılır, un, kabartma tozu ve kakao ilave edilir, kaşık yardımıyla karıştırılır.
Kelepçeli kek kalıbı margarinle yağlanır, un serpilir ve kek hamuru kalıba dökülür. Hamur yayıldıktan sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırına sürülür, yaklaşık 15-17 dakika pişirilir.
Fırından çıkarıldıktan 5 dakika sonra kekin üzerine 1 su bardağı soğuk süt dökülür ve yarım saat dinlenmeye bırakılır.
Kek eninden 2 parçaya kesilir. Alt parça servis tabağına alınır 4-5 kaşık sütle üzeri ıslatılır.
Kekin üzerine ince bir tabaka krem şanti sürülür. Krem şantinin üzerine de muhallebi dökülür ve yayılır üzerine muz dilimleri dizilir.
İkinci parça kek üzerine kapatılır, üzerine önce 4-5 kaşık süt gezdirilir, onun da üzerine ve çevresine kalan krem şantinin tamamı sürülür, onun da üzerine kalan krema dökülür.
Krema spatula ile düzeltilerek kenarlarına akıntılar verilir. Onun da üzeri, hindistancevizi ve cevizle süslenerek buzdobaında dinlendirilmeye kaldırılır.





Çikolatalı Muzlu Pasta
____________________________________
 ♦ Keki için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ Yarım su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 3 tatlı kaşığı kakako
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağından 1 parmak eksik şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 2 tatkı kaşığı kakao
 ♦ 1 paket (80 gr.) Çikolata
 ♦ Arası için:
 ♦ 2-3 adet muz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Hindistancevizi
 ♦ Antepfıstığı
Pastanın keki için yumurtalar ve şeker çırpılır, şeker tamamen eriyince süt, sıvı yağ, kakao ve un eklenir, unun üzerine de kabartma tozu eklenerek iyice karıştırılır.
Uygun büyüklükte bir fırın kabının altına yağlı kağıt kesilerek yerleştirilir. Hazırlanan kek harcı fırın kabına dökülür.
180 derece önceden ısıtılmış fırında takribi pişirilir. Kürdan testi yapılarak fırından alınır, kek soğumaya bırakılır.
Kreması için, süt, şeker, un ve kakao devamlı karıştırarak ateşe konur, biraz ısınınca çikolata eklenir, devamlı karıştırılır, göz göz olunca ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
Pasta keki enlemesine ortadan ikiye kesilir. Alt parça 3 kaşık sütle ıslatılır, üzerine hazırlanan kremanın yarısı düzgünce yayılarak muz dilimleri dizilir.
Üzerine kekin ikinci parçası kapatılır. Bunun da üzeri 3 kaşık sütle ıslatılır ve kalan krema ile kaplanır. Hindististancevizi, fıstık ve muz dilimleri ile süslenir.
Buzdolabında dinlendirildikten sonra servise sunulur.





Çilekli Jöleli Pasta
____________________________________
 ♦ Alt tabanı için:
 ♦ 1,5 paket burçak bisküvi
 ♦ 4 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Muhallebilisi için:
 ♦ 5 yemek kaşığı irmik
 ♦ 4 yemek kaşığı buğday nişastası
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Hazır çilek jölesi
 ♦ Çilek
Alt tabanı için; bisküviler ezilerek toz haline getirilir, tereyağı ile iyice yoğurulur, kelepçeli bir kabın tabanına düzgünce yayılarak 10 dakika fırınlanır.
Muhallebi için; vanilya ve tereyağı dışında malzemeler ocakta karıstırılarak göz göz haline gelinceye kadar pişirilir, daha sonra tereyağı atılarak karıştırılır, en son vanilya atılarak iyice karıştırılır ocaktan alınır. Hazırlanan muhallebi bisküvinin üzerine düzgünce yayılır.
Üzeri için; 1 paket hazır jöle 2,5 su bardağı kaynamış suda eritilir. Muhallebinin üzerine dökülür.
Jöle biraz soğuyunca enine kesilmiş çilekler yan yana dizilerek süslenir.
Buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra servise sunulur.





Elmalı Pasta
____________________________________
 ♦ Hamuru için:
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ Yarım paket margarin (125 gr)
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ Kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un.
 ♦ İçi için:
 ♦ 4 adet elma
 ♦ 6 çorba kaşığı toz şeker
 ♦ 1 kahve fincanı dolusu ince kıyılmış ceviz içi
 ♦ Yarım çay kaşığı tarçın
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pudra şekeri
Yoğurt, sıvıyağ ve margarin karıştırma kabına alınır. Üzerine biraz un ve unun da üzerine kabartma tozu eklenir. Yumuşak bir hamur elde edilinciye kadar un eklenerek yoğurulur. İyice özleşince bir süre dinlendirilir.
Elmalar rendenin iri tarafıyla rendelenir, bir tavaya alınarak ateşe oturtulur, biraz sulanana kadar kavrulur. Biraz sulanınca üzerine 6 çorba kaşığı toz şekeri ilave edilerek kavrulmaya devam edilir, üzerine kıyılmış ceviz içi, yarım çay kaşığı tarçın eklenir. Bir süre daha beraberce karıştırıldıktan sonra ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
Dinlenmiş hamurdan ceviz kadar parçalar alınır, beze yapılır, toplam 15 beze meydana getirilir. Her beze elle çay tabağı büyüklüğünde açılır. Elmalı iç açılan hamurların ortalarına bölüştürülür.
İçler hamurun ortasında uzunlamasına yayılır, iki tarafı kaldırılarak yukarıda birleştirlir, açılmaması için biraz bastırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Bütün hamurlar hazırlanınca, tepsi önceden ısıtılmış 190 derece fırına sürülür. Pastalar pembeleşene kadar pişirilir, pastalar sıcakken üzerlerine pudra şekeri serpilir.
Pudra şekerinin pasta ile bütünleşmesi için bir süre bekletilir. Servis tabağına aldıktan sonra servise sunulur.





Ispanaklı Yaş Pasta
____________________________________
 ♦ Keki için:
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ Yarım su bardağı süt
 ♦ 2 su bardağı tepeleme un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 250 gram ıspanak yaprağı
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 2 tepeleme yemek kaşığı un
 ♦ 2 çay bardağı şeker
 ♦ 200 gram labne peyniri
 ♦ Islatma şurubu için:
 ♦ 8-10 yemek kaşığı süt
Ispanak püresi için; 250 gram ıspanak yaprağı yıkanır, suyu süzülür, robotta püre haline getirilir.
Keki için; yumurta ve şeker bir kapta köpürene kadar çırpılır. Sıvı yağ, süt, un, kabartma tozu ve ıspanak püresi eklenerek tekrar çırpılır.
Kelepçeli bir kek kalıbı yağlanarak, kek harcı dökülür, 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir.
Kreması için; süt, şeker, un bir tencerede göz göz olana kadar pişirilir, soğumaya bırakılır, soğuduktan sonra labne peyniri ilave edilip mikserle çırpılır.
Hazırlanışı; Soğumuş kek kalıptan çıkarılır, bıçakla tüm çevresi daire şeklinde 1 parmak kalınlığında kesilir. Kesilen parçalar robotta çekilerek parçalanır.
Kek eninden ikiye kesilir. Birinci parça servis tabağına alınır, üzeri 4-5 yemek kaşığı sütle ıslatılır. Kremanın yarısı üzerine dökülerek düzeltilir.
İkinci kek parçası üzerine kapatılır, tekrar 4-5 kaşık sütle ıslatılır, kalan krema üzerine ve yanlarına düzgünce yayılır.
Robotta çekilen kek kırıntıları kekik üzerine ve yanlarına serpişitirilir. Buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.





Kestaneli Rulo Pasta
____________________________________
 ♦ 500 gram kestane
 ♦ Pandispanyası için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım fincan süt
 ♦ Ara kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker
 ♦ Üst kaplaması için:
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 çay kaşığı kakao.
Pandispanya için; bir karıştırma kabına 4 yumurta kırılır, üzerine 1 su bardağı toz şeker eklenerek mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya da eklenir, tamamen karışana kadar çok az çırpılır. En son 1 fincan süt eklenerek her tarafına yedirilir.
Pandispanya harcı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür, üzeri düzeltilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir.
Pandispanya kurutmadan yumuşak olarak pişirilir ve fırından alınır, bir süre soğumaya bırakılır.
Biraz soğuyunca fırın tepsisinin içinden alınarak kağıdı ile beraber sıkı sıkı sarılarak rulo yapılır, bir süre dinlenmeye bırakılır.
Kestanelere tek tek bıçakla kesikler atılır. Bir düdüklü tenceye konarak üzerini biraz aşacak kadar su konur ve ateşe oturtulur. Pim çıktıktan sonra takribi 5-6 dakika pişirilir.
Düdüklü tencerenin pimi indikten sonra kapağı açılır. Bütün kestanelerin iç ve dış kabukları soyulur. Kestanelerden 15 tanesi süslemek için bütün olarak ayrılır. Kalanların yarısı ince doğranır, diğer yarısı enine cips gibi doğranır.
Ara kreması için; 2,5 su bardağı süt, 1,5 yemek kaşığı un, 1,5 yemek kaşığı nişasta ve 5 yemek kaşığı şeker bir tencereye alınarak orta ateşte devamlı karıştırılır. Krema göz göz olup muhallebi kıvamına gelince ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Üst kaplaması için: 1,5 su bardağı süt, 1 çay bardağı şeker, 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı un bir tencereye alınarak orta ateşte devamlı karıştırılır. Üst kreması göz göz olup muhallebi kıvamına gelince, 1 çay kaşığı kakao eklenerek iyice karıştırılır, ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Pandispanya rulosu dümdüz açılara arkasındaki yağlı kağıt atılır.
Soğuyan ara kreması mikserle çırğılarak pürüzsüz ve akışkan bir hale getirilir, gerekirse çırpılırken bir miktar su katılabilir. Krema pandispanyanın üzerine dökülür ve güzelce yayılır.
Kremanın üzerine küçük parçalara doğranmış kestane parçaları düzgün bir şekilde yayılır.
Pandispanya tekrar içindeki malzemesi ile birlikte sıkı bir rulo yapılır.
Soğuyan üst kaplama kreması da mikserle çırpılarak akışkan ve pürüzsüz bir hale getirilir. Çırpma esnasında gerekirse bir miktar su kullanılarak inceltilebilir. Rulo haldeki pandispanyanın dış yüzeyi krema ile kaplanır.
Pastanın yanlarına iri kıyılmış kestane parçaları, üzerine de bütün kestaneler yapıştırılır, çekilmiş fıstıkla süslenir ve buzdolabına kaldırılarak dinlendirilir, ertesi gün servise sunulur.





Kolay Çilekli Pasta
____________________________________
 ♦ 1 adet hazır pasta keki
 ♦ Ara kreması için:
 ♦ 400 gr süt
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 kaşık tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı toz şeker
 ♦ Yarım su bardağı mısır nişastası
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Krem şanti
 ♦ Damla çikolata
 ♦ 1 kg çilek
Hazır pasta kekinin ilk katı servis tabağına konarak üzeri 1 fincan sütle ıslatılır.
Ara kreması için tereyağı ve vanilya hariç bütün malzeme bir tencereye alınır ateşe oturtulur. Muhallebi kıvamına gelince tereyağı katıp karıştırılır ateş kapatılınca da vanilya katıp karıştırılır.
Hazırlanan kremanın yarısı pasta kekinin üzerine yayılır.
Keramının üzere ikiye bölünmüş çilekler dizilir. Onun da üzerine kalan krema yayılır.
Üzerine ikinci kat pasta keki konur ve 1 fincan sütle ıslatılır.
Üzerine hazırlanan krem şanti sürülür. Krem şantinin üzerine çilekler dizilir ve damla çikolata serpilir.
Biraz dinlendirildikten sonra srvise sunulur.





Kütük Pasta
____________________________________
 ♦ Keki için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım fincan süt
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı
 ♦ Arası için:
 ♦ 2 adet muz
 ♦ Kaplaması için:
 ♦ 150 gr. sütlü çikolata
 ♦ 1 yemek kaşığı çokokrem
Keki için; yumurta ve şeker köpürünceye kadar çırpılır, un, vanilya, kabartma tozu karışıma eklenerek bir süre daha düşük ayarda karıştırılır, son olarak süt ilave edilerek yedirilir, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülerek üzeri düzeltilir. 180 derece fırında pembeleşene kadar kurutmadan pişirilir.
Piştikten sonra fırından çıkartılır, ilk sıcaklığı çıkınca kağıtla birlikte kek rulo yapılır ve o şekilde bekletilir.
Kreması için; bir tencere içinde süt, nişasta, un katılır, biraz karıştırılır ateşe oturutularak göz göz olana kadar pişirilir, en son tereyağı ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Kaplama için; cam bir kapta çikolatalar kırılarak ben-mari usulü eritilir, eriyince çokokrem katılarak iyice karıştırılır, bir kenara alınır.
Hazırlanışı; rulo yaptığımız kek açılarak uzunlamasına 3 eşit parçaya bölünür. Her parçanın üzerine krema sürülür, kremanın da üzerine muz dilimleri eklenir. Birinci parça rulo yapılır, dik şekilde servis tabağına konur, diğer iki parça da birinci rulonun etrafına sarılır.
Kaplama çikolatası spatula yardımıyla, kekin çevresine sürülür, yumuşakken çatal yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru çizilerek ağaç desenleri verilir.
Pastamız buzdolabına kaldırılarak en 2 saat dinlendirildikten sonra servise sunulur.





Odun Pasta
____________________________________
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Kreması İçin:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker
 ♦ İçi için:
 ♦ 2 adet muz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 100 gram sütlü çikolata
Keki için; yumurta ve şeker köpürünceye kadar çırpılır, un, vanilya, kabartma tozu karışıma eklenerek bir süre daha düşük ayarda karıştırılır, son olarak süt ilave edilerek yedirilir, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülerek üzeri düzeltilir. 180 derece fırında pembeleşene kadar kurutmadan pişirilir.
Piştikten sonra fırından çıkartılır, ilk sıcaklığı çıkan kek kağıtla birlikte boylamasına sarılarak rulo yapılır, o şekilde bekletilir.
Kreması için; bir tencere içinde süt, nişasta, un katılır, biraz karıştırılır ateşe oturutularak göz göz olana kadar pişirilir, en son tereyağı ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Üst kaplaması için; cam bir kapta çikolatalar kırılarak ben-mari usulü eritilir, bir kenara alınır.
Rulo yaptığımız kek açılarak üzerine krema sürülür, kremanın da üzerine muz dilimleri eklenir. Tekrar rulo yapılır.
Kaplama çikolatası spatula yardımıyla, kekin üzerine sürülür, yumuşakken çatal yardımıyla boydan boya çizgiler çizilerek odun desenleri verilir.
Pasta buzdolabına kaldırılarak en 2 saat dinlendirildikten sonra dilimlenerek servise sunulur.



















Pilavlar
















2 Yağlı Pilav
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Tuz
 ♦ Sıcak su
Pirinçler bir kaba alınır üzerine kaynar su ilave edilerek 1 saat bekletilir.
Süre sonunda süzülerek birkaç defa yıkanır.
Teflon tencereye sıvıyağ ve tereyağı alınır, biraz eridikten sonra üzerine pirinç ilave edilerek birkaç dakika karıştırılarak kavrulur.
Tuz ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ialve edilerek pişmeye bırakılır.
Suyunu çekince ocaktan alınır ve dinlenmeye bırakılır.





Domatesli Pirinç Pilavı
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 4-5 adet domates
 ♦ 1 tutam maydanoz
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
Öncelikle pirinçler sıcak suda yarım saat bekletilir.
Yemeklik doğranan soğanlar tencereye alınır, sıvı yağ ile birlikte kavrulur.
Biberler de küçük doğranarak ilave edilir, soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulur.
Üzerine rendelenmiş domates ilave edilir. Domatesler pişene kadar kavrulur.
Pirinç yıkanıp süzülür, tencereye ilave edilir, tuz ve karabiber katılır. Beraberca birkaç dakika kavrulur.
Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
Pirinç suyunu çekene kadar pişirilir.
İnce doğranmış maydanozlar da ilave edilip karıştırılır.
Ocağın altı kapatılarak tencere ile kapak arasına emici kağıt konur ve 10 dakika demlenmeye bırakılır.





Etli Pilav
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı pirinç
 ♦ 200 gram kuşbaşı et
 ♦ 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 adet kesme şeker
 ♦ Tuz
Kuşbaşı etler çok küçük doğranır, tencereye alınır, üzerine biraz su konarak haşlanır.
Suyunu çekip yumuşayınca, tereyağı ve sıvı yağ ilave edilir, bir süre kavrulur.
Üzerine fıstık ilave edilir, fıstıklar pembeleşince, yıkanmış süzülmüş pirinç ilave edilir. Hep birlikte birkaç dakika kavrulur.
Üzerine iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir, şeker ve tuz atılır.
Kapağı kapatılır, suyunu çekene kadar pişirilir.
Üzerine havlu kağıt konarak bir süre dinlendirilir.
Not: Pirinçler yarım saat sıcak suda bekletilir.




Kestaneli İç Pilav
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 kase tavuk ciğeri
 ♦ 1 kase haşlanmış kestane
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı çamfıstığı
 ♦ 2 yemek kaşığı kuş üzümü
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yarım fincan sıvıyağ
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 1 çay kaşığı yenibahar
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
Pirinçler üzeri örtecek kadar sıcak su ve biraz tuz ilavesi ile yarım saat bekletilir.
Yıkanıp doğranmış tavuk ciğerleri bir tavada biraz sıvıyağ ve tuz ilavesi ile kavrulur.
Soğanlar yemeklik doğranır. Ayrı bir tencereye sıvıyağ ve tereyağı alınır, üzerine soğanlar eklenerek pembeleşene kadar pişirilir.
Haşlanmış, soyulmuş ve doğranmış kestaneler soğanların üzerine eklenerek biraz karıştırılır, üzerine çamfıstığı eklenir, beraberce kavrulur.
Üzerine yıkanmış suyu süzülmüş pirinçler, kuşüzümleri ve tuz ve diğer tavada kavrulan tavuk ciğerleri de eklenir, beraber bir süre kavrulur.
Üzerine 3 su bardağı sıcak su, yenibahar ve karabiber eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak suyu çekene kadar takribi 10-15 dakika pişirilir.
Ateş kapatılarak zedelemeden pirinçler alt-üst edilir. Tencere ile kapak arasına emici bir kağıt konarak demlenmeye bırakılır.
En az yarım saat demlenen pilav zedelemeden alt-üst edilerek karıştırılır ve servise sunulur.





Nohutlu Şehriyeli Pilav
____________________________________
 ♦ 1,5 bardak pirinç
 ♦ 2 yemek kaşığı tel şehriye
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
Pirinçler yarım saat önceden sıcak suda bekletilir.
Tencereye tereyağı ve sıvıyağ alınır, üzerine tel şehriye konarak, pembeleşene kadar kavrulur.
Daha sonra süzülmüş pirinç eklenerek birkaç dakika daha kavrulur.
Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir, tuz ve haşlanmış nohut eklenir.
Tencerenin kapağı kapatılarak suyunu çekene kadar pişirilir.
Ocak kapatılır, üzerine havlu kağıt konarak bir süre demlendirilir.





Patlıcanlı Bulgur Pilavı
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı şehriyeli bulgur
 ♦ 1 adet patlıcan
 ♦ 2 domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 soğan
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 3 bardak sıcak su
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
Patlıcanı küçük küpler halinde doğrayarak tuzlu suya atıp biraz acısının çıkmasını beklenir.
Suyunu iyice silkerek alın yağda 5 dakika kavurulur.
Üzerine ince doğranmış soğan, doğranmış biberler ve bulgur da eklenerek 5 dakika daha kavrulur.
Domates de rendelenerek üzerine eklenir, onun da üzerine 3 bardak sıcak suy, tuz ve karabiber eklenir, karıştırıp tencerenin kapağı kapatılır.
Takribi 20 dakika bu şekilde pişirdikten sonra servise sunulur.





Sebzeli Bulgur Pilavı
____________________________________
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 kabak
 ♦ 1 patates
 ♦ 10 adet taze fasulye
 ♦ 6 adet domates
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Soğan ince ince doğranarak, yağlarla birlikte bir tencereye alınırak beraberce kavrulur.
Küçük küpler halinde doğranmış kabak, patates, taze fasulye eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Sebzeler yumuşayınca rendelenmiş domatesler ilave edilir.
Domatesler de pişince bulgur ilave edilir, birkaç dakika kavrulduktan sonra karabiber, tuz ilave edilir ve 3 su bardağı sıcak su da ilave edilerek, bulgurlar suyunu çekene kadar pişirilir.
Üzerine emici kağıt kapatılarak demlenmeye bırakılır.





Tel Şehriyeli Pilav
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 2 yemek kaşığı tel şekriye
 ♦ Sıcak su
 ♦ 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Tuz
Pirinçler pişirmeden 1 saat önce sıcak suda ıslatılır, pirinçler bir kaç defa yıkanarak suyu süzülür. Teflon tavaya yağlar konur, 2 yemek kaşığı tel şehriye ilave edilir kızarana kadar kavrulur. Üzerine pirinç ilave edilerek birkaç dakika karıştırılır. Pirincin üzerine 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilerek, suyunu çekene kadar pişirmeye bırakılır. Ocağın altı kapatıldıktan sonra pilavın üzerine bir havlu kağıt kapatılarak demlenmeye bırakılır.





Yerfıstıklı ve Üzümlü Pilav
____________________________________
 ♦ 1,5 su bardağı pirinç
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı tuzsuz ve soyulmuş yer fıstığı
 ♦ 1 çay bardağı kuru üzüm
 ♦ 1 çay kaşığının ucuyla zerdeçal
 ♦ Tavuk suyu
Pirinçler üstünü geçecek kadar sıcak suda yarım saat bekletilir.
Sıvıyağ tencereye alınır, tencere ateşe oturtulur, yağ ısısnınca yer fıstığı atılır, sararana kadar kavrulur.
Üzerine yıkanmış ve süzülmüş pirinç eklenir, beraberce birkaç dakika daha kavrulur.
Üzerine çöpleri ayıklanmış ve yıkanmış kuru üzüm eklenir, üzerini 2 parmak geçecek kadar tavuk suyu eklenir.
Çay kaşığının ucuyla zerdeçal da eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir.



















Reçeller Marmelatlar
















Frenk Üzümü Reçeli
____________________________________
 ♦ 1 kg. frenk üzümü
 ♦ 1.5 kg. şeker
 ♦ 1 adet limon
Frenk üzümü saplarından ayıklanır, yıkanır.
Bir tencereye frenk üzümleri alınır. Üzerine şeker ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılarak bir gece bekletilir.
Ertesi gün tencere ateşe oturtularak kaynatılır.
Kıvama gelince bir limonun suyu sıkılır. Biraz daha kaynatılıp ateşten alınır.





Hanımeli Reçeli
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı hanımeli çiçeği
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon suyu
Hanımeli çiçekleri yeşil yapraklarından ayıklanır, iyice yıkanır, suyu süzülür.
Bir tencereye alınır, üzerine 1 su bardağı şeker konarak iyice yoğurulur.
Tencerenin kapağı kapatılarak, buzdolabına kaldırılır.
Ertesi gün başka bir tencereye 1,5 bardak şeker ve 1,5 bardak su konarak ateşe oturtulur.
Biraz kaynayınca, buzdolabından aldığımız şekerli hanımeli çiçeği karışımı ilave edilir.
Bir süre daha kaynatılır, üzerine limon suyu eklenerek ateş kapatılır.
Tencerede soğuduktan sonra kavanozlara konarak saklanır.





Karadut Reçeli
____________________________________
 ♦ 1 kg karadut
 ♦ 750 gr. şeker
 ♦ Yarım limonun suyu
Akşamdan karadutlar ayıklanır bir tencereye konur. Üzerine şeker ileve edilerek, sabaha kadar sulanması için bekletilir.
Ertesi gün tencere ateşe oturtularak kıvam alana kadar kaynatılır.
Üzerine yarım limonun suyu eklenir, çok az daha kaynatılır.
Tencere içinde tamamen soğuyuncaya kadar bekletilir, daha sonra kavanozlara doldurularak saklanır.





Kestane Reçeli
____________________________________
 ♦ 600 gram kestane
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 4 su bardağı su
 ♦ Yarım limonun suyu
Kestane kabuklarına bıçakla küçük kesikler atılır, bir tencereye alınır, üzerini aşacak kadar su konarak kaynamaya bırakılır.
Kestaneler tamamen piştikten sonra tenceden alınarak dış ve iç kabukları soyulur, kesilerek bir fındık büyüklüğüne getirilir.
Bir tencereye 3 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı soğuk su konarak ateşe oturtulur. Şerbet kaynayınca haşlanmış ve doğranmış kestaneler ilave edilir. Bu şekilde yaklaşık 1 saat kaynatılır.
1 saat sonra eksilen suyu tamamlamak için 1 su bardağı kaynar su ilave edilir ve 1 saat daha kaynatılır, üzerine sıkılmış yarım limonun suyu ilave edilir, biraz daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır.
Tencede soğuduktan sonra kavanozlara doldurularak kaldırılır, serin bir yerde saklanır.





Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli
____________________________________
 ♦ 1 kg. küçük patlıcan
 ♦ 4 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Yarım limon
 ♦ 1 su bardağı sönmemiş kireç
Patlıcanlar tamamıyla soyulur ince şeritler halinde doğranır. Kararmaması için içi su dolu bir kaba atılır.
Bütün patlıcanlar soyulunca sudan alınır ve içi su dolu bir tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Bir su bardağı sönmemiş kireç taşı bir kaba alınarak üzerine su eklenir, karıştırarak söndürülür.
Kireç laymağı dibe çökünce üzerindeki su bulandırılmadan alınarak bir kaba aktarılır.
Diri olarak pişen patlıcanların haşlama suyu dökülerek soğuk sudan geçirilir.
Patlıcanlar kireç suyuna atılır. Üzerine bir ağırlık konarak suya tamamen gömülmesi sağlanır. Patlıcanlar kireçli suda 2 saat bekletilir.
Bir tencereye 4 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su alınarak kaynatılır. Şerbet biraz kalınlaşınca yarım limonun suyu eklenir.
2 saat kireç suyunda kalan patlıcanlar iyice yıkanır, fazla suyu sıkılarak kaynayan şerbete atılır. Takribi 1 saat daha beraber kaynatılır.
Kavanozlara doldurularak saklanır.





Portakal Kabuğu Reçeli
____________________________________
 ♦ 3 adet kalın kabuklu portakal
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı portakal suyu
Portakallar soyulur, şerit halinde doğranır.
Üzerine sıcak su konarak sabaha kadar su içinde bekletilir.
Ertesi gün suyu süzülür, üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kaynatılır. Suyu süzülerek dökülür ve soğuk suyla yıkanır.
Kabuğun acısının tamamen çıkması için bu şekilde kaynatıp dökme işlemi 2 defa daha tekrar edilir.
Tencereye şekeri, suyu ve portakal suyu koyup kaynatılır, üzerine portakal kabukları eklenerek yaklaşık 45 dakika kıvam alana kadar pişirilir.



















Sakatatlar
















Ciğer Çöp Şiş
____________________________________
 ♦ 1 kg. dana ciğeri
 ♦ 200 gr. kuyruk yağı
 ♦ 4 adet kuru soğan
 ♦ 4 adet sivri biber
 ♦ 4 adet domates
Dana ciğeri kuşbaşından biraz küçük doğranır. Kuyruk yağı da daha küçük doğranır.
Tahta çöp şişlere 2 ciğer, 1 kuyruk sırasıyla dizilir.
Büyüklüklerine göre soğanlar ve domatesler 2-3 parçaya kesilir.
Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serilir, üzerine hazırlanan çöp şişler dizilir, aralarına domates, soğan ve biberler serpiştirilir.
Fırına verilir, bir yüzü pişince, çöp şişler ve garnitürler çevrilerek diğer tarafı da pişirilir.
Sıcak servis yapılır.





Tavuk Ciğeri Çöp Şiş
____________________________________
 ♦ Yarım kg. tavuk çiğeri
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartma yağı
Tavuk ciğerleri kuşbaşı doğranır. Hafif tuzlanır, 8 eşit parçaya bölünür.
Her bir parça çöp şişlere dizilir.
Hazırlanan 8 adet tavuk çöp şiş az yağda kızdırılmış tavada kızartılarak, sıcak servis yapılır.





Yürek Sote (Düdüklü)
____________________________________
 ♦ Yarım kg. dana yüreği
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet sivri biber
 ♦ Sıvıyağ
Kuşbaşından biraz küçük doğranmış dana yüreği düdüklü tencereye konur, üzerini örtecek kadar su koyarak haşlanmaya bırakılır. Pim çıktıktan 15 dakika sonra ateş kapatılarak soğumaya bırakılır.
Bu arada bir tavada çentilmiş soğan ve biber sıvıyağda kavrulur, üzerine kabukları soyulup çok küçük doğranmış domates ve düdüklü tenceredeki pişmiş yürek suyu ile birlikte ilave edilir.
Bütün malzeme bir süre beraberce kavrularak yemeğimiz servise hazır hale gelir.



















Salatalar
















Amerikan Salatası
____________________________________
 ♦ 2 adet orta boy patates
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 1 kutu konserve bezelye
 ♦ Mayonez
 ♦ Kornişon turşusu
Patatesler ve havuç küp küp doğranır haşlanır, kornişon turşusu küp küp doğranır, bezelye konservesinin suyu süzülür, bütün malzeme bir karıştırma kabına alınır ve alabildiği kadar mayonez eklenerek karıştırılır. Süslenerek servise sunulur.





Babagannuş
____________________________________
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 6 adet yeşil biber
 ♦ 4 adet kırmızı biber
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 5 diş sarımsak
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 3 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Tuz
Patlıcanlar, biberler, domatesler közlenir.
Közlenen patlcanlar kabuklarından ayrılır.
Biberlerin çekirdekleri ve zarları temizlenir.
Bütün sebzeler, maydanoz ve sarımsaklar robotta çekilir.
Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı, sirke ve tuz eklenerek karıştırılır.
Servise sunulur.





Cacık
____________________________________
 ♦ 2 salatalık
 ♦ Yarım kilo yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 diş sarımsak
Yoğurda biraz su katılarak iyice çırpılır.
Salatalıklar küçük küçük doğranır.
Sarımsak dövülür, yoğurda sarımsak ve salatalık katılarak karıştırılır.
Kaselere dökülür, üzerine kuru nane serpilerek servis yapılır.





Deniz Börülcesi Salatası
____________________________________
 ♦ 1 demet deniz börülcesi
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Limon
Deniz börülcelerini kaynamakta olan suya atıp 15 dakika haşlayın.
Süzdükten sonra deniz börülcelerinin kılcıklarını tek tek çekerek sıyırın.
Ayıkladığınız deniz börülcelerini servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak ve limon ile hazırladığınız sosu dökerek servise sunun.
Not: Deniz börülcesi tuzlu bir bitki olduğu için ilave tuz atmanıza gerek yoktur.




Enginar Salatası
____________________________________
 ♦ 3 adet enginar
 ♦ 1 çay bardağı mısır
 ♦ 1 çay bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
 ♦ 2-3 adet kornişon turşusu
 ♦ Maydanoz
 ♦ Dereotu
 ♦ 2 dal taze soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ Yarım limon
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Tuz
Enginarlar limonlu suda yarım saat haşlanır, kuşbaşı doğranır, salata kasesine alınır.
Üzerine nohut, bezelye, mısır, doğranmış kırmızı biber, kornişon turşusu, kıyılmış yeşillikler ve sarımsak ilave edilir.
Yarım limon suyu, zeytinyağı ve tuz ilave edilerek karıştırılır, servise sunulur.





Gavurdağı Salatası
____________________________________
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 adet salatalık
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ 1 çay bardağı ceviz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
 ♦ Tuz
 ♦ Nar ekşisi
 ♦ Zeytinyağı
Salatalıklar, domatesler ve soğan küçük küpler halinde doğranır, bir karıştırma kabına alınır.
Biber küçük halkalar halinde doğranır, üzerine eklenir.
Maydanoz ince ince eklenerek karıştırma kabına aktarılır.
Ceviz biraz küçük doğranarak salataya eklenir.
Kırmızı biber, tuz ve nar ekşisi de eklenerek bütün malzeme iyice karıştırılır, bir servis kabına aktarılır.
Üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.





Karalahanalı Patates Salatası
____________________________________
 ♦ 5-6 adet orta boy patates
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 kase doğranmış kara lahana
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 5 adet taze soğan
 ♦ 1 kahve fincanı zeytinyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 adet limon
 ♦ Tuz
Patates haşlanarak soyulur, küçük küpler halinde doğranarak bir kaba alınır, üzerine kara lahana eklenir, havuç rendelenerek eklenir, maydanoz, taze soğan ince ince doğranarak karışıma eklenir, sıvıya, tuz, limon suyu, pul biber eklenerek iyice karıştırılarak servis tabağına alınır.





Kereviz Salatası
____________________________________
 ♦ 1 büyük kereviz
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı mayonez
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ Tuz
Kereviz soyulur, rendelenir, bir kaseye alınır.
Üzerine yoğurt, mayonez, rendelenmiş sarımsak ve tuz eklenir.
İyice karıştırılır, üzeri ceviz ve maydanozla süslenerek servis yapılır.





Kısır
____________________________________
 ♦ 250 gram köftelik bulgur
 ♦ 1,5 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı pulbiber
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 2-3 adet orta boy domates
 ♦ 2 orta boy salatalık
 ♦ 2-3 orta boy köy biberi
Salça ve bütün baharatlar yoğurulur, daha sonra bir miktar kaynamış su bulgura eklenir, bulgur suyunu çekince sebzeler doğranır, sarımsaklar rendelenir, yağ ilave edilerek bütün malzemeler iyice karıştırılır. Süslenerek servise sunulur.





Kızarmış Soğan Garnitürü
____________________________________
 ♦ 2 büyük kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ Yarım çay kaşığı salça
 ♦ Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
Soğanlar soyulur, her soğan ortadan iki parçaya bölünür, her yarım enlemesine ve boylamasına üç-dört parçaya bölünerek iri soğan yaprakları elde edilir. Doğranan soğanlar tavaya alınır. Önce kendi suyunda sotelenir, 2 çorba kaşığı sıvıyağ eklenerek diriliğini kaybetmeyecek kadar çok az kavrulur. Salça, tuz ve pul biber ilave edilerek 1-2 dakika daha sotelenir, servis tabağına alınır ve etrafı zevke göre süslenerek servis edilir.





Kolay Karalahanalı Patates Salatası
____________________________________
 ♦ 4 adet haşlanmış patates
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 1 kase doğranmış kara lahana
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Limon suyu
 ♦ Pul biber
Haşlanan patatesler soyulur, küp küp doğranır, soğan ikiye bölünür, ince ince doğranır, karalahanalar ince ince doğrenır, hepsi bir kapta karıştırılır, üzerine zeytinyağı, limon suyu, pulbiber ve tuz ilave edilerek karıştırılır.





Köy Usulü Cacık
____________________________________
 ♦ 3 adet köy salatalığı
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1,5 su bardağı yoğurt
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Nane
 ♦ Kırmızı pul biber
Salatalıklar soyulur, ince ince doğranır, bir kaba alınır, sarımsaklar rendelenir, yoğurt, tuz ve bir miktar su ile birlikte karıştırılır, üzerine nane ve kırmızı pul biber serpilerek servis yapılır.





Kuru Domates Garnitürü
____________________________________
 ♦ 4 adet kuru domates
 ♦ 2 çorba kaşığı kıyılmış siyah zeytin
 ♦ 2 çorba kaşığı kıyılmış yeşil zeytin
 ♦ 1 kahve fincanı zeytinyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
Domatesler biraz sıcak suda bekletilerek yumuşatılır daha sonra küp küp doğranır, servis tabağına alınır, üzerine zeytinler, zeytinyağı ve kekik ilave edilerek karıştırılarak servis edilir.
Not: Kahvaltılarda tavsiye edilir.




Kuru Domates Kızartması
____________________________________
 ♦ 10 adet kuru domates
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Kuru domatesler yumuşayıncaya kadar haşlanır, suyu iyice süzülerek bir tavaya alınır, üzerine sıvıyağ ilave edilir, üzerine sarımsak rendelenir 3-4 dakika sotelenir, nar ekşisi ilave edililerek karıştırılır ve servis tabağına aktarılır.





Marullu Cacık
____________________________________
 ♦ Yoğurt
 ♦ Marul
 ♦ Tuz
Yeteri kadar yoğut biraz su ve tuz ilavesiyle ezilerek akışkan bir hale getirilir.
Marul yaprakları ince ince kıyılarak yoğurda eklenir ve iyice karıştırılır.
Not: İstenirse sarımsak ve zeytinyağı da ilave edilebilir.




Rende Salata
____________________________________
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 3 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 4-5 dal nane
 ♦ 4 adet yeşil soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 1 su bardağı soğuk su
Domates,salatalık ve kuru soğan rendelenerek servis tabağına alınır.
Maydanoz, nane ve yeşil soğan ince ince kıyılarak servis tabağına aktarılır.
Üzerlerine nar ekşisi, tuz, zeytinyağı ve soğuk su ilave edilerek iyice karıştırılarak servise sunulur.





Renkli Biberli Mantar Garnitürü
____________________________________
 ♦ Yarım kg. mantar
 ♦ 2 adet sarıbiber
 ♦ 2 adet yeşil biber
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 1 büyük kuru soğan
 ♦ Kızartma yağı
Biberler ince ince jülyen doğranır. Sağanlar yarım daire doğranır. Mantarlar yaprak doğranır. Tavaya sıvıyağ konur. Bütün malzeme beraberce ve diri kalacak şekilde kızartlır.
Not: Tavanın kapağı kapatılmamalı yoksa mantarlar sulanır.




Rus Salatası
____________________________________
 ♦ 3 küçük patates
 ♦ 2 havuç
 ♦ 3 adet salatalık turşusu
 ♦ 1 kase mayonez
 ♦ 1 kase bezelye konservesi
 ♦ 1 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ Yarım limonun suyu
Patates ve havuçlar kabukları ile birlikte bir tencereye alınarak yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Haşlanan patates ve havuçların kabukları soyularak zar büyüklüğünde küp küp doğranır, bir karıştırma kabına aktarılır.
Salatalık turşuları da aynı büyüklükte doğranarak karıştırma kabına aktarılır.
Bezelye konservesinin suyu süzülerek karıştırma kabına aktarılır, üzerine limon suyu ve tuz eklenir.
Rus salatası bütünleşene kadar kaşık kaşık mayonez eklenir ve en son 1 kaşık yoğurt eklenerek iyice karıştırılır.
Rus salatası servis tabağına alınar, süslenerek ikram edilir.





Söğüş Salata
____________________________________
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 3 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Nar ekşisi veya limon suyu
 ♦ Tuz
Yıkanan sebzeler, kabukları soyularak iri şekilde doğranır, servis tabağına alınır, üzerine zeytinyağı, tuz, nar ekşisi ilave edilerek, servis edilir.





Tel Şehriye Salatası
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı tel şehriye
 ♦ 2 su bardağı sıcak su
 ♦ 2 havuç rendesi
 ♦ 5-6 yeşil soğan
 ♦ 1 su bardağı mısır konservesi
 ♦ 3 yemek kaşığı ketçap
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım limon
Tel şehriye bir tencerede biraz yağ ile  kızarıncaya kadar kavrulur. Üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
Şehriyeler suyunu çekince üzerine havuç rendesi ilave edilir. Ocak kapatılır, tencere soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra doğranmış taze soğan, mısır, ketçap ve tuz da ilave edilerek karıştırılır.
En son limon sıkılarak servise sunulur.



















Sebze Yemekleri
















Bulgurlu Semizotu
____________________________________
 ♦ Yarım kilo semizotu
 ♦ 1 kahve fincanı pilavlık bulgur
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Yarım fincan ayçiçeği yağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Soğan, biberler, domates ince ince doğranır. Bir tencereye biraz sıvıyağ konarak soğanlar biraz kavrulur, üzerine biberler eklenerek biraz daha kavrulur, biraz yumuşayınca domates ve salça eklenerek kavrulmaya devam edilir, üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pul biber eklenir.
Bu arada yıkanmış semizotlarının yaprakları ve çok kalın olmayan dalları doğranarak, tencereye ilave edilir, bütün malzeme ile beraber bir süre kavrulur.
Üzerine 3 su bardağı sıcak su eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan semizotlarının üzerine bir çay fincanı pilavlık bulgur eklenir. Bir süre de bulgularla beraber kaynatılır.
Bulgurlar yumuşayınca ocak kapatılarak yemeğimiz servise hazır hale getirilir.
Not: Aynı şekilde pirinçle de hazırlanabilir.




Bulgurlu Yeşil Domates
____________________________________
 ♦ 5 adet yeşil domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kırmızı domates
 ♦ 1 kahve fincanı pilavlık bulgur
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
Tencereye sıvıyağ konur. Yemeklik doğranmış kuru soğan ve yeşil biber beraber kavrulur. Üzerine rendelenmiş kırmızı domates ilave edilerek biraz kavrulur.
Ardından salça eklenir. Kuşbaşı doğranmış yeşil domatesler, bulgur, tuz ve karabiber eklenir. Hep birlikte karıştırarak birkaç dakika pişirilir.
Üzerine yetecek kadar sıcak su eklenir.
Domatesler pişene kadar pişirilir.





Etli Kurutulmuş Yeşil Fasulye
____________________________________
 ♦ 300 gram kurutulmuş yeşil fasulye
 ♦ 300 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 çorba kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ Tuz
Yeşil fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Bir tencereye kıyma ve yağ alınır kavrulur.
Kıyılmış soğanlar ilave edilerek bir süre daha kavrulur. Salça, kırmızı toz biber, tuz ve fasulye ilave edilerek üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.





İstiridye Mantarı Kavurması
____________________________________
 ♦ 1 kg. istiridye mantarı
 ♦ 1 adet büyük suru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz
İstiridye mantarları kuşbaşı doğranır. Kuru soğan ince ince doğranır.
Bir tavaya sıvıyağ alınarak ısıtılır, doğranmış soğan bir süre kavrulduktan sonra doğranmış mantarlar da ilave edilir.
Mantarların pişmesine yakın kırmızı biber ve tuz ilave edilerek sıcak servis edilir.





Kabak Oturtma
____________________________________
 ♦ 2 kilo kabak
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 2-3 adet yeşil biber
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 250 gr. kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pulbiber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Kabaklar 1 santim eninde halka hallka doğranır, yağda kızartılır.
Bir tencereye yarım fincan sıvıyağ ve kıyma alınarak kavrulmaya başlanır.
Kıyılmış soğan ve kırmızı biber ilave edilerek kavrulmaya devam edilir, salça, pul biber, karabiber ve tuz da eklenerek bir süre daha kavrularak ocak kapatılır.
Büyük bir tencereye kızarttığımız kabakların yarısı alınır üzeri kaşıkla düzeltilir. Kavurduğumuz kıyma üzerine serilir. Kalan kabaklar da kıymanın üzerine yerleştirilir.
Soyulmuş domatesler halka halka kesilerek kabakların üzerine yerleştirilir. Domateslerin üzerine de yeşil biberler dizilir.
1 su bardağı sıcak su ilavesi ile tencere ocağa konur. Domatesler ve biberler yumuşayana kadar pişirilir.





Karnıyarık
____________________________________
 ♦ 10 adet patlıcan
 ♦ 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
 ♦ İçi için:
 ♦ 300 gr. kıyma
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 adet soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 1 çorba kaşığı domates salçası
 ♦ 1 kahve fincanı ayçiçeği yağı
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Domates
 ♦ Sivri biber
 ♦ Sosu için:
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
Patlıcanlar çubuklu olarak soyulur. Yanmaz yüzeyli bir tavada çok az bir sıvı yağla çevire çevire kızartılır.
İçi için, ayrı bir kaba kıyma alınır, kavrulmaya başlanır. Kıyma suyunu salıp çekince önce doğranmış soğanlar, sonra biberler eklenir, beraberca biraz kavrulunca 1 kahve fincanı ayçiçek yağı ve tuz ilave edilir.
Kabukları soyularak çok küçük küp doğranan domates ilave edilir, domates biraz sulanınca salça, karabiber, kırmızı pul biber ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
İç malzemelerinin hepsi bütünleşip suyunu çekene kadar kavrulur, ateş kapatılır.
Kızarmış patlıcanlar geniş bir karnıyarık tenceresine yanyana dizilir. Bir bıçak yardımıyla araları düzgünce açılır, aralarına hazırlanan iç bölüştürülür.
Domateslerin kabukları soyularak dilimlenir. patlıcanların üzerine 1'er domates dilimi ve sapları kesilmiş, tohumları çıkartılmış, enine ve boyuna kesilmiş biberler dizilir.
1 yemek kaşığı domates salçası, yarım bardak suda eritilir, tencerede dizili olan karnıyarıkların üzerine dökülerek ateşe oturtulur. Suyunu çekene kadar kısa süre pişirilerek servise sunulur.





Kıymalı Kabak
____________________________________
 ♦ 100 gr. kıyma
 ♦ 4 adet kabak
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Kuru nane
Kıymaya bir tencerede kavrulur, sıvıyağ eklenir, üzerine doğranmış soğanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Kabuğu soyulup doğranmış domatesler de eklenir, üzerine doğranmış kabaklar, salça, yeteri kadar tuz, karabiber ve kırmızı pul biber eklenerek, birkaç dakika kavrulur.
Üzerine 2-3 bardak sıcak su ilave edilerek kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
Arzuya göre en son üzerine kuru nane serpilebilir.





Kıymalı Karnabahar
____________________________________
 ♦ 1 küçük karnabahar
 ♦ 100 gr kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1,5 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
Karnabahar çiçeklerine ayrılır, bir tencereye konur, üzerini geçecek kadar su konur ve yumuşayana kadar haşlanır. Süzgece alınarak suyu süzülür.
Bir tencereye kıyma alınırak biraz kendi yağında kavrulur. Üzerine doğranmış soğan, sıvı yağ ilavesi ile biraz daha beraberce kavrulur.
Ardından salça, pul biber, un ilavesi ile birkaç dakika daha kavrulur. Üzerine sıcak su ilave edilir.
Suyu süzülen karnabaharlar tencereye aktarılır, tuz ve karabiber de eklenerek 5 dakika daha hep birlikte pişirilir.





Kıymalı Soğan
____________________________________
 ♦ 25 adet küçük kuru soğan
 ♦ 5-6 diş sarımsak
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Tencereye yarım kahve fincanı kadar sıvı yağ alınır, kıyma ilave edilerek kavrulmaya başlanır.
Rendelenmiş domatesler ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
Salça, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber de eklenerek, bir süre karıştırılır.
Soyulmuş soğanlar ve sarımsaklar bütün halinde ilave edilir, üzerine yeteri kadar sıcak su katılarak soğanlar yumuşayana kadar pişirilir.





Kıymalı Söğürme
____________________________________
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 6 diş sarımsak
 ♦ 6 kaşık zeytinyağı
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ İsteğe bağlı 250 gram kıyma
Patlıcanlar ocak üzerinde ya da fırında közlenir, kabukları soyulur, bıçakla ince ince kıyılır.
Patlıcanların üzerine döğülmüş sarımsak ve tuz ilave edilir, çatal yardımıyla eze eze karıştırılır.
Karışım bir tencereye alınır ve ocağa konarak birkaç dakika ısıtılır.
Zeytinyağı ve tereyağı bir kapta kızdırılır.
Kızdırılan yağın bir kısmı patlıcana ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılır.
Patlıcanlar servis tabağına alınır, düzgünce yayılır. Üzerine 2-3 kaşık kızgın yağ gezdirilir.
Kıyma bir tencereye alınarak kendi suyunda kavrulur. Üzerine 3 kaşık sıvıyağ ilave edilir.
Tuz, karabiber, kırmızıbiber eklenir ve güzelce birkaç dakika daha kavrulur.
Kavrulan kıyma patlıcanların üzerine dökülür. Üzeri nar taneleri ile süslenerek servise sıcak olarak sunulur.





Kıymalı Şehriyeli Pırasa
____________________________________
 ♦ 1 kg. pırasa
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 2 havuç
 ♦ Yarım su bardağı arpa şehriye
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Pırasalar ayıklanır ve doğranır. Havuçlar dörde kesilerek doğranır.
Tencereye sıvı yağ alınır, üzerine havuçlar ve kıyma eklenerek kavrulur.
Kavrulduktan sonra üzerine pırasalar eklenir. Bir süre daha birlikte kavrulur. Üzerine bir miktar sıcak su eklenerek pırasalar yumuşayana kadar pişirilir.
Yarım pişince salçası, pul biberi, tuzu ve karabiberi eklenerek tekrar pişmeye bırakılır.
Ayrı bir tencerede haşladığımız arpa şehriyeler de pırasanın üzerine eklenir.
Suyu ayarlanır, 5 dakika daha hep birlikte pişirildikten sonra altı kapatılarak sıcak servise sunulur.





Kıymalı Taze Bakla
____________________________________
 ♦ 1 kg taze bakla
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 büyük kuru soğan
 ♦ 1 baş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
Tencereye sıvı yağ ve kıyma konarak kavrulur.
Üzerine doğranmış soğan eklenir, biraz daha kavrulur.
Salça, pul biber ve sarımsak da eklenir kavrulmaya devam edilir.
Temizlenmiş, yıkanmış baklalar katılır, bir süre daha kavrulur.
Üzerine yeteri kadar sıcak su konur, tuz ve karabiber eklenir.
Baklalar yumuşayana kadar pişirilir.





Kuru Biber Yoğurtlaması
____________________________________
 ♦ Kurutulmuş sivri biber
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sarımsak
 ♦ Yoğurt
 ♦ Tuz
Kuru sivri biberler, tuzlu suda haşlanır.
Suyu iyice süzüldükten sonra kızgın yağda kızartılır.
Sarımsaklar rendelenir, yoğurtla karıştırılır, biraz tuz serpilir.
Kızarmış biberler, sarımsaklı yoğurtla karıştırarak servise sunulur.





Kuru Patlıcan Kavurması
____________________________________
 ♦ Kurutulmuş patlıcan dilimleri
 ♦ Kurutulmuş sivri biber
 ♦ 2 iri kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Sıvı yağ
Patlıcan ve biberler kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır.
Soğanlar ince ince kıyılarak sıvı yağda kavrulur, salça eklenir, en son yarım su bardağı kadar sıcak su eklenir.
Üzerine haşlanmış kuru biber ve patlıcanlar eklenerek kavrulur.





Kuru Sebze Kavurması
____________________________________
 ♦ 1 tabak dolusu kurutulmuş patlıcan
 ♦ 1 tabak dolusu kurutulmuş biber
 ♦ 1 kase dolusu kurutulmuş domates
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz
Kuru sebzeler ayrı ayrı yumaşayana kadar haşlanır.
Kuru soğan yemeklik doğranır, tencereye alınır, sıvı yağ ile pembeleşene kadar kavrulur.
Salça ilave edilir, birkaç dakika daha kavrulunca haşlanmış sebzeler ilave edilir.
Üzerine 1 fincan su ve tuz ilave edilerek 5 dakika daha kavrulur, sıcak servis yapılır.
Not: Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülebilir.




Kuskuslu Ispanak
____________________________________
 ♦ 2 bağ ıspanak
 ♦ 1 baş kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 kahve fincanı kuskus
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
Kuru soğan ince ince doğranır, tencereye alınır sıvıyağ eklenerek ocağa alınır, sararana kadar kavrulur, salça, pul biber ilave edilerek karıştırılır.
3 su bardağı sıcak su ilave edilerek arkasından kuskus konur. Kuskuslar yumuşayınca yıkanıp ince doğranmış ıspanaklar, nar ekşisi, tuz ilave edilerek, ıspanaklar yumuşayana kadar bir süre daha pişirilir.
Not: Su ihtiyaca göre arttırılabilir.




Mantar Sote
____________________________________
 ♦ 1 paket mantar
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
Bir tencere ateşe oturtularak çeyrek daire şeklinde doğranan soğanlar biraz sotelenir, sonra çoz az sıvı yağ ilavesi ile sotelenmeye devam edilir, tuz ilave edilir.
Tohumları alınarak yarım daire şeklinde doğranan biberler ilave edilerek sotelenmeye devam edilir.
Biberler de yumuşadıktan sonra boylamasına ikiye kesilerek yarım daire şeklinde doğranan mantarlar ilave edilir.
Mantarlar da suyunu salıp biraz çektikten sonra karabiber, kırmızı pul biber eklenir.
Bütün malzemeler beraberce biraz daha soteledikten sonra ocağın altı kapatılır.





Mısır Unlu Patlıcan Kızartması
____________________________________
 ♦ 8-10 adet orta boy patlıcan
 ♦ 1 küçük kase mısır unu
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
Patlıcanları yıkadıktan sonra baş kısımları koparmadan dörde bölüyoruz, ocakta kaynayan suyun içine biraz tuz atıp haşlıyoruz.
Haşladıktan sonra, süzülmesi için biryere alıp üzerine ağırlık koyuyoruz.
Patlıcanlardaki suyun tamamen süzülmesini 1-2 saat bekliyoruz.
Daha sonra tavamıza kızartmalık yağı bolca koyuyoruz, iyice mısır ununa buladığımız patlıcanları kızgın yağda güzelce kızartıyoruz.
Sarımsaklı yoğurt ile servis ediyoruz.





Mücver
____________________________________
 ♦ 4 adet kabak
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ 3 dal taze soğan
 ♦ Bir tutam taze nane
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 7 yemek kaşığı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
Kabaklar rendelenir. Bütün yeşillikler doğranarak kabağın üzerine eklenir.
Yumurtalar kırılır, baharatlar ve un ilave edilerek bütün malzemeler kaşıkla iyice karıştırılır.
Teflon tava ocağa konur. Harçtan bir yemek kaşığı alınarak tavaya konur ve üzeri kaşığın sırtıyla düzeltilir.
Bir tatlı kaşığı sıvı yağ tavadaki mücverin üzerine ve etrafına gezdirilir.
Mücver pişince çevrilerek diğer yüzeyi de pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur.





Nohutlu Kıymalı Bamya
____________________________________
 ♦ Yarım kilo taze bamya
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 kaşık domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 5 su bardağı sıcak su
 ♦ 1 limon
Banyaların sapları külah şeklinde ayıklanarak yıkanır. Bir tencerede kıyma suyunu çekene kadar kavrulur, üzerine sıvıyağ ilave edilir, ardından üzerine doğranmış kuru soğan ilave edilir, soğanlar pişene kadar sotelenir, üzerine salça pulbiber, tuz ilave edilerek, bir süre daha karıştırılır, üzerine sıcak su dökülür, bamyalar, nohut ve limonun suyu ilave edilerek, bamyalar yumuşayana kadar pişirilir.





Patates Mantısı
____________________________________
 ♦ 3 orta boy patates
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ İç Harcı İçin:
 ♦ 2 adet soğan
 ♦ 1 adet kırmızı köz biberi
 ♦ 200 gr kıyma
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sarımsaklı yoğurt
 ♦ 2 çorba kaşığı tereyağı
 ♦ Kırmızı pul biber
Patatesler haşlanır, soğumadan kabukları soyulur, çatalla ezip içine tereyağını ilave ederek malzeme birbirine yedirilir. Püreden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortaları çukur yapılır, tabağa dizilir.
İç harcı için; soğanlar ince bir şekilde doğranır, biberin çekirdeklerini çıkartılıp ince ince doğranır. Sıvıyağ koyduğumuz tavada soğanlar ve biberler kavrulur. Kıyma da eklenip kavurmaya devam edilir. Tuz ve karabiber eklenip iyice kavurulduktan sonra ocaktan alınır.
Küçük bir tavada kırmızı pulbiber ile tereyağı eritilir.
Tabaktaki patates püresi çukurlarının içi kıymalı harçla doldurulur. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş kırmızıbiberli tereyağı dökülerek servis yapılır.





Patlıcan Güveç
____________________________________
 ♦ 400 gr. Kuşbaşı et
 ♦ 3 adet iri patlıcan
 ♦ 4-5 domates
 ♦ 4 sivri biber
 ♦ 1 büyük kuru soğan
 ♦ 1 baş sarımsak
 ♦ 1 çay bardağı svı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
Güvecin içine kuşbaşı etler konur, biraz su ekleyerek ateşe oturtulur.
Etler suyunu çekince yağ konur, bir süre kavrulur.
Etin üzerine sırasıyla doğranmış soğan, patlıcan, sarımsak, domates ve sivri biber eklenir.
Bir kase suda salça eritilit, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilir. Hazırlanan sos güvece eklenir.
Güvecin kapağı kapatılır, orta ateşte pişmeye bırakılır.





Patlıcan Silkme
____________________________________
 ♦ 2 adet patlıcan
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ 5 diş saımsak
 ♦ 5 sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ
Tencerenin en altına doğranmış domates dizilir.
Üzerine doğranmış soğan ve sarımsak dizilir.
Üzerine çubuk doğranmış patlıcan, onun da üzerine tekrar domates konur, bütün halde sivri biberler konup üzerine sıvı yağ ve tuz gezdirilir.
Kapağı kapatılarak ateşe oturtulur.
Pişince hiç karıştırmadan biraz silkelenir.
Biraz daha pişirilir, sıcak servis edilir.





Pazı Sapı Kavurması
____________________________________
 ♦ 3 bağ pazının sapı
 ♦ 1 büyük soğan
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Pazı sapları yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Tencereye konur, üzerine 1 bardak su eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzgece alınarak suyu süzülür.
Soğan yemeklik doğranır. Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Pul biber ilave ediletek biraz daha kavrulur.
Üzerine haşlanmış pazı, tuz ve karabiber ilave edilerek 5 dakika daha kavrulur.
Ocağın altı kapatılarak servis yapılır.
Not; pazı yapraklarını sarmada, çıkan saplarını da bu şekilde kullanabiliriz.


















Soslar
















Acı Sos
____________________________________
 ♦ 3 tatlı kaşığı acı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ 25 adet cin biberi turşusu
 ♦ 3 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı sumak
 ♦ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Tuz
Cin biberi turşusu ince ince doğranarak bir kaba alınır.
Sarımsak dişleri rendelenerek ya da çok ince kıyılarak karıştırma kabına alınır.
Üzerine diğer bütün malzemeler eklenerek karıştırılır.
1 su bardağı su kontrollü olarak azar azar eklenerek kıvamı bulunur.
Izgara etlerin yanında servis edilir.
Not: Sosun kıvamı su yerine cin biber turşuşunun suyu ile de ayarlanabilir.




Köfte Sosu
____________________________________
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 2 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 orta boy soğan
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ 3 yemek kaşığı yer fıstığı
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2,5 su bardağı sıcak su
Soğan ve sarımsaklar ince ince rendelenir.
Bir sos tenceresine 2 yemek kaşığı sıvı yağ alınıp ısıtılır, soğan ve sarımsak rendeleri eklenerek pembeleşene kadar kavrulur.
3 yemek kaşığı kavrulmuş yer fıstığı dövülerek toz haline getirilir. Soğan ve sarımsakların üzerine eklenerek bir süre daha kavrulurulur.
Domates ve biber salçaları eklenerek iyice karıştırılarak homojen bir karışım sağlanır.
Üzerine 2,5 su bardağı sıcak su eklenir, iyice karıştırılır.
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi, nane, kekik ve tuz da ilave edilerek iyice karıştırılır.
Ocağın altı kapatılarak sos soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra köftelerin yanında servis edilir.





Közlü Acı Sos
____________________________________
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 5 adet közlenmiş domates
 ♦ 6-7 adet közlenmiş biber
 ♦ 3 adet kırmızı dolmalık biber
 ♦ 15 adet acı cin biber
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 6-7 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşişi
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Tuz
Bütün malzemeler sırayla robotta çekilir, bir kaseye aktarılır.
Üzerine nar ekşisi, sirke, zeytinyağı ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
Servise sunulur.





Mayonez
____________________________________
 ♦ 2 adet yumurta sarısı
 ♦ 1 su bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 yemek kaşığı limon suyu
Yumurta sarıları beyazlarından ayrılarak bir kapta toplanır, limon suyu eklenir ve mikserle çırpılmaya başlanır.
Çırpma esnasında 1 kaşık ayçiçeği yağı eklenerek tamamen yedirilir.
Çırpmaya ara verilmeden bir kaşık yağ eklenir, tamamen yumurta sarısına yedirilir.
1 bardak yağın tamamı kaşık kaşık eklenerek bu şekilde bitirilir.
Karıştırma kabından alınan mayonezimiz servise hazır hale gelmiştir.
Not: Eğer fazla yağ konup tamamen yedirilemezse ya da çırpmaya ara verilirse mayonez kesilir.


















Sütlü Tatlılar Pelteler
















Aşure
____________________________________
 ♦ 2,5 su bardağı yarma
 ♦ 1 su bardağı kuru fasulye
 ♦ 1 su bardağı nohut
 ♦ 400 gr. kuru kayısı
 ♦ 200 gr. kuru üzüm
 ♦ 10-15 adet kuru incir
 ♦ 1 çay bardağı yerfıstığı
 ♦ 1 çay bardağı fındık
 ♦ 4,5 - 5 su bardağı toz şeker
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Ceviz
 ♦ Nar taneleri
Kuru fasulye, nohut, yarma bir gece önceden suya ıslatılır. Ertesi gün ayrı ayrı haşlanır.
Haşlanan bakliyatlar büyük bir tencereye aktarılır. Üzerine yeteri kadar sıcak su konur ve ateşe oturtulur.
İncirler ve kayısılar küçük parçalar halinde doğranır, üzümle beraber ayrı bir kapta üzerine sıcak su konarak 15 dakika şişmesi sağlanır
Kuru meyvelet yıkanır, süzülür aşure tenceresine ilave edilir.
Tencereye şeker ilave edilir, fındık ve yerfıstığı da eklenerek bir süre daha kaynatılır.
Kaselere konur, üzeri nar ve cevizle süslenerek servise sunulur.
Not: Aşurenin kıvamı suluysa, 2 yemek kaşığı nişasta suda ertilerek tencereye ilave edilir.




Bisküvili Limon Peltesi
____________________________________
 ♦ 2 limon
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı mısır nişastası
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 4 su bardağı su
 ♦ Pötübör bisküvi
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pötibör bisküvi
 ♦ Toz antepfıstığı
Limon sıkılır, bir tencereye aktarılır, üzerine 4 su bardağı su, şeker, un ve nişasta katılarak soğuk olarak iyice karıştırılır, daha sonra orta ateşe oturtulur.
Orta ateşte göz göz oluncaya kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Ateşten alınır.
Küçük kare fırın kabının yüzeyi ıslatılır, üzerine tenceredeki peltenin üçte biri konur.
Peltenin üzerine bir sıra pötibör bisküvisi dizilir.
Bisküvilerin de üzeri örtülecek kadar peltenin üçte biri dökülür.
Peltenin üzerine ikinci sıra pötibör bisküvisi dizilir.
Bisküvilerin üzerine son kez limon peltesinin kalanı dökülür.
Peltenin üzeri düzeltilerek soğuması beklenir, biraz açıkta soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılarak en az 1 saat buzdolabında bekletilir.
Buzdolabından çıktıktan sonra, üzeri bisküvi kırıkları ve toz antepfıstığı ile süslenir.
Dilimlenerek servise sunulur.





Fırın Muhallebi
____________________________________
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 3 yemek kaşığı pirinç unu
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Fındık
 ♦ Fıstık
Bir tencereye süt, toz şeker, pirinç unu, un ve nişasta konur.
Tencere ateşe alınır, sürekli karıştırılarak göz göz olana kadar pişirilir, ateşten alınır.
Isıya dayanaklı kaplara bölüştürülür.
Biraz soğuduktan sonra, muhallebi kaseleri bir fırın tepsisine dizilir.
Tepsi fırına verilir, ızgara pozisyonunda muhallebilerin üzeri kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıktıktan sonra üzeri fındık ve fıstıkla süslenir.





Fırın Sütlaç
____________________________________
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
Pirinç bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
Ayrı bir kapta süt ve yumurta sarısı iyice karıştırılarak pirinçlerin üzerine eklenir.
Süt kaynayınca üzerine toz şeker ilave edilir.
Nişasta az suda eritilerek tencereye ilave edilir ve sürekli karıştırarak kaynamaya devam edilir.
Göz göz olunca ateşten alınır. Isıya dayanıklı toprak kaplara bölüştürülür.
Biraz soğuduktan sonra kaplar fırının üst ızgara pozisyonunda üzeri kızarana kadar fırınlanır.
Fırın sütlaç fırından çıkıp soğuduktan sonra servise sunulur.





Galeta Unlu Tatlı
____________________________________
 ♦ Hamur için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı galeta unu ya da çekilmiş ekmek tozu
 ♦ Yarım su bardağı hindistancevizi
 ♦ Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
 ♦ Yarım su bardağı zeytinyağı
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ Muhallebisi için:
 ♦ 1 kg. süt
 ♦ 1 su bardağı mısır nişastası
 ♦ Yarım su bardağı şeker
 ♦ 1 paket krem şanti
Önce şerbet hazırlanıp kenara ayrılır.
Hamur malzemesi yoğrularak orta sertlikte bir hamur yapılır, borcama dökülür ve 200 derece fırına verilir, kızarana kadar pişirilir.
Hamur fırından çıkınca biraz soğutulup şerbet dökülür. Bir kenara bırakılır.
Muhallebi için süt, mısır nişastası ve şeker ocakta karıştırarak pişirilir, muhallebi kıvamına gelince soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra 1 paket krem şantiyi toz halinde ekleyip mikserle çırpıyoruz.
Daha sonra kekin üzerine döküyoruz. Buzdolabında 2-3 dinlendirdikten sonra servis yapıyoruz.





Karamelli Muhallebi
____________________________________
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2,5 yemek kaşığı un
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı şeker
 ♦ Karemel için:
 ♦ 1,5 çay bardağı şeker
Karemeli için; şekeri tavaya döküp ocağa alıyoruz, şeker eriyip sıvı hale gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz.
Dört adet kasenin diplerine paylaştırıyoruz.
Bir tencereye yumurtayı kırıp, un ve şekeri ilave edip karıştırıyoruz.
Üzerine sütü ekleyip göz göz olana kadar pişiriyoruz.
Ocağın altını kapatır kapatmaz altında karemel olan kaselere pay ediyoruz.
Oda sıcaklığında soğutup buzdolabına kaldırıyoruz.
Soğuduktan sonra servis tabaklarına ters çevirip, fıstıkla süsleyerek servis ediyoruz.





Kazandibi
____________________________________
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ Karemeli için:
 ♦ 3 yemek kaşığı toz şeker
Süt, un ve şeker bir tencereye alınarak iyice karıştırılır.
Tencere ateşe oturtulur, devamlı karıştırarak göz göz olana kadar pişirilir.
Bir tepsi hafif yağlanır, üzerine 3 çorba kaşığı toz şeker serpilir.
Muhallebiden 2 kepçe tepsideki şekerin üzerine dökülür.
Ocak yakılarak tepsideki şeker ve muhallebi karıştırılarak karamelize oluncaya kadar yakılır.
Yakılan karamel tepsiye yayılarak, üzerine hazırladığımız muhallebi dökülür ve düzgünce yayılır.
Tepsi soğumaya bırakılır, soğuduktan sonra dilimlenir, yanık kısmı yukarı verilerek servis yapılır.





Kolay Haşhaşlı İrmik Tatlısı
____________________________________
 ♦ 1 lt. süt
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 yemek kaşığı mavi toz haşhaş
 ♦ 7 tepeleme yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 paket vanilya
Bütün malzemeler bir tencereye katılarak karıştırılır ve beraberce 5 dakika kaynatılır. Islatılmış kalıplara dökülerek ters çevrilir, soğutarak servis yapılır.





Magnolia
____________________________________
 ♦ 1 litre süt
 ♦ Yarım paket krema
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 çay bardağı un
 ♦ 1 çay bardağı pirinç unu
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 paket yulaflı bisküvi
 ♦ 2 adet muz
 ♦ 3 adet kivi
 ♦ Süslemek için;
 ♦ Damla çikolata
 ♦ Antepfıstığı
Süt, un, pirinç unu, yumurta sarısı, krema ve şeker bir tencereye konur, ateşe oturtulur ve aralıksız karıştırarak göz göz olana kadar pişirilir.
Ocaktan almaya yakın tereyağı eklenerek eriyinceye kadar karıştırılır, ocak kapatılır.
Bu arada bisküviler rondodan geçirilir, muz ve kivi soyularak dilimlenir.
Kaselerin dibine biraz bisküvi kırıntısı konur, üzerine hazırlanan muhallebiden bir miktar konur.
Muhallebinin üzerine ve kasenin yan duvarlarına bir miktar meyva dilimleri konarak, tekrar muhallebi ve bisküvi kırıntları ile kase doldurulur.
En üzerine meyve parçaları, damla çikolata ve antepfıstığı ile süslenir.
Buzdolabında soğuttuktan sonra servis edilir.





Meyveli Etimek Tatlısı
____________________________________
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 paket etimek
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ 3,5 kahve fincanı toz şeker
 ♦ 3 kahve fincanı un
 ♦ Karemeli için:
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 adet armut
 ♦ 2 adet şeftali
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
Karamel için; şeker çelik bir tencereye alınarak ateşe oturtulur, şeker tamamen eriyip karemelleşene kadar kaşıkla karıştırılır.
Üzerine 1 su bardağı su eklenir, sürekli kaynatarak karıştırılır. Su ve şeker iyice karışıp bütünleşinceye kadar kaynatılıp, ateşten alınır.
Etimek dilimleri kare cam fırın kabına yan yana dizilerek üzerine hazırlanan karemel gezdirilir.
Süt karemel tenceresine alınarak üzerine un eklenir ve iyice karıştırılır, ateşe oturtulur, bir süre sonra şeker katılarak pişirilmeya devam edilir.
En son ceviz büyüklüğünde tereyağı da ilave edilerek sürekli karıştırılarak pişirilir. Muhallebi göz göz olunca ateşten alınır. Biraz soğuduktan sonra homojen bir karışım elde edilinceye kadar mikserle çırpılır.
Muhallebi, karemelli etimeklerin üzerine dökülerek düzgün bir şekilde yayılır.
Şeftaliler küp küp doğranarak yanmaz yüzeyli bir tavaya alınır üzerine şeker eklenerek pişirilmeye başlanır, daha sonra nişasta ve su ilave edilir. Daha yumuşak olan armutlar en son eklenir, karıştırarak pişirilir.
Üst malzeme olan meyveler muhallebi katının üzerine yayılır.
Bir süre dinlendikten sonra dilimlenerek servise sunulur.





Sakızlı Kazandibi
____________________________________
 ♦ 1,5 litre süt
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 4 adet damla sakızlı sakız
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 3 yemek kaşığı pudra şekeri
Süt, un ve şeker bir tencereye alınarak topakları dağılıncaya kadar iyice karıştırılır.
Tencere ateşe oturtulur, devamlı karıştırarak pişirilir.
İçine damla sakızlı sakız eklenerek muhallebi göz göz olana kadar pişirilir.
Bu arada uygun bir tepsi hafif yağlanır, üzerine 3 çorba kaşığı pudra şekeri serpilir, düzgünce yayılır.
Üzerine hazırladığımız muhallebi dökülür, düzgünce yayılır, ve bir süre soğumaya bırakılır.
Tepsi kısık yakılmış ocağın üzerine konarak yerleri değiştire değiştire şekerin eriyerek karemelize olması sağlanır.
Muhallebinin ucu biraz kaldırılarak tamamen karemelize olmuş mu bakılır. Tamamen karemelize olunca ocak kapatılarak soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra dilimlenir, yanık kısmı yukarı verilerek servis yapılır.





Supangle
____________________________________
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 2 yemek kaşığı kakao
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 paket sütlü çikolata (80 gram)
Bir tencereye süt, şeker, un nişasta, kakao ve yumurta sarısı alınır, karıştırılır.
Tencere ateşe oturtulur, aralıksız karıştırılarak pişirilir.
En son çikolata parçalanarak tencereye eklenir.
Çikolata da tamamen eriyince supangle kaselere paylaştırılır.
Soğuduktan sonra süslenerek servise sunulur.





Sütlaç
____________________________________
 ♦ 2 kg. süt
 ♦ 2 çay bardağı pirinç
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
Pirinç birkaç defa yıkanarak bir tencereye alınır.
Üzerine 1 su bardağı su eklenir, yumuşayana kadar pişirilir.
Üzerine süt ilave edilir. Kaynamaya başlayınca şekeri katılır, ara sıra karıştırılarak, bu şekilde bir süre kaynatılır.
Nişasta ayrı bir kapta biraz su ile eritilir, kaynayan sütlaca eklenir.
Bir süre kaynatılır, kıvama gelince kaselere bölüştürülür.





Tel Kadayıflı Muhallebi
____________________________________
 ♦ 250 gr. kadayıf
 ♦ 1 su bardağı ceviz içi
 ♦ 1 çorba kaşığı margarin
 ♦ 3 çorba kaşığı şeker
 ♦ Muhallebisi İçin:
 ♦ 1 kg. süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ Vanilya
 ♦ Krem şantisi için:
 ♦ 1 paket krem şanti
 ♦ 1 su bardağı süt
Süt, un, şeker bir tencereye alınarak göz göz olana kadar pişirilir, vanilya ilave edilip ocaktan alınır.
1 su bardağı süt ve 1 paket krem şanti çırpılır, soğuyan muhallebiye katılır.
Kadayıf yayılıp kurutukur, elde ufalanır.
Tencereye margarin, kadayıf, ceviz ve şeker konulup, kızaruncaya kadar kavrulur.
Kadayıfın yarısı, dikdörtgen borcama yayılır, üzerine muhallebi dmkülür, kalan kadayıf da muhallebinin üzerine dökülür.
Soğuduktan sonra dilimlenerek servise sunulur.



















Şekerlemeler
















Beyaz Çikolatalı Kuruyemişler
____________________________________
 ♦ 120 gram beyaz çikolata
 ♦ 100 gram kuruyemiş (fıstık, ceviz, fındık)
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı
Beyaz çikolata benmari usulü eritilir.
Çikolata tamamen eriyince, içine kabuklarından ayıklanmış fıstık, ceviz, fındık eklenir iyice karıştırılır.
Karışım kaşıkla alınarak yağlı kağıt üzerine konarak şekil verilir.
Üzeri antepfıstığı ile süslenerek buzdolabında soğutulur, daha sonra servis tabağına alınır.





Ceviz Ezmesi
____________________________________
 ♦ 2 su bardağı toz şeker
 ♦ 2 su bardağı irmik
 ♦ 2 su bardağı ceviz
Tencereye 2 su bardağı toz şeker alınır. Üzerine yarım su bardağı su koyularak ateşe konur.
Ayrı bir yere 2 su bardağı irmik ve 2 su bardağı ceviz alınır, iyice karıştırılır.
Tenceredeki şeker ve su kaynamaya başlayınca irmik ve ceviz karışımı eklenir. Tahta kaşıkla aralıksız karıştırılır.
Bu arada küçük kare fırın kabının içine pudra şekeri serpilir.
Tenceredeki karışımımız iyice toparlanınca olmuş demektir.
Tenceden alınıp fırın kabına dökülür.
Yüzeyi spatula yardımıyla iyice bastırılarak düzleştirilir ve bu şekilde soğumaya bırakılır.
Soğuyup kendini çekince dilimlenerek servise sunulur.





Cevizli Çikolata
____________________________________
 ♦ 50 gram sütlü çikolata
 ♦ 50 gram beyaz çikolata
 ♦ 100 gram ceviz içi
Çikolataları ayrı ayrı benmari usulü eritin.
Cevizleri erimiş çikolataya bulayarak yağlı kağıt üzerine dizin.
Çikolatalar biraz kuruyunca buzdolabına kaldırın.





Perişan Çikolata
____________________________________
 ♦ 100 gram çikolata
 ♦ 100 gram muhtelif kuruyemişler (fındık, fıstık, badem, ceviz vs.)
Kuruyemikler aynı boyda kırılarak karıştırılır.
Çikolata bir kapta benmari usulu eritilir.
Tamamen eriyen çikolatanın üzerine kuruyemişler eklenerek iyice karıştırılır.
Karışımdan kaşık kaşık alarak yağlı kağıt üzerine konur.
Çikolatalar biraz kuruyunca şekerliğe dizilerek, buzdolabında saklanır.





Portakal Kabuğu Şekerlemesi
____________________________________
 ♦ 3 adet kalın kabuklu portakal
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı portakal suyu
 ♦ 1 paket sütlü çikolata
Portakallar soyulur, şerit halinde doğranır.
Üzerine sıcak su konarak sabaha kadar su içinde bekletilir.
Ertesi gün suyu süzülür, üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kaynatılır. Suyu süzülerek dökülür ve soğuk suyla yıkanır.
Kabuğun acısının tamamen çıkması için bu şekilde kaynatıp dökme işlemi 2 defa daha tekrar edilir.
Tencereye şekeri, suyu ve portakal suyu koyup kaynatılır, üzerine portakal kabukları eklenerek yaklaşık 45 dakika kıvam alana kadar pişirilir.
Portakal kabukları şerbetinden süzülerek alınır ve kurutmak üzere yağlı kağıda dizilir.
Kuruyunca portakal kabukları toz şekere bulanır.
Çikolata benmari usulü eritilir. Portakal kabuklarının yarısı ayrılır, diğer yarısı yarıya kadar çikolataya batırıp tekrar kurutulur.



















Şerbetli Tatlı Tarifleri
















Burma Baklava
____________________________________
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 çay kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Açmak için:
 ♦ Nişasta
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 150 gr. tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ Ceviz
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Birkaç danla limon suyu
Şerbeti için su ve şeker kaynarılır, birkaç damla limon suyu konarak ateş kapatılır, şerbet soğumaya bırakılır.
Hamur malzemesinden yumuşak bir hamur hazırlanır, biraz dinlendirilir.
Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler hazırlanarak nişasta yardımıyla yufkalar açılır, yufkaların üzerine çekilmiş ceviz yayılarak yufkalar artı şeklinde bıçakla kesilir.
Kesilen yufka parçaları geniş tarafından oklavaya sarılır. Biraz büzülerek oklavadan çekilir.
Büzülmüş yufkalar kendi etrafında döndürerek bir tepsiye dizilir. Üzerine ertilmiş tereyağı gezdirilir.
Tepsi 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkınca üzerine soğuk şerbet gezdirilir.
Bir süre şerbet çektikten sonra üzeri fıstıkla süslenerek servis edilir.





Burma Kadayıf
____________________________________
 ♦ 500 gr. tel kadayıf
 ♦ 1 kase ceviz içi
 ♦ Tereyağı
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 2,5 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
Su ve şeker kaynatılır biraz koyulaşınca birkaç damla limon eklenerek ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
Uygun büyüklükte bir tepsi dibi ve yanları bolca tereyağı ile yağlanır.
Tel kadayıftan bir parça alınır, ince uzun bir şekilde düzgün bir şekilde açılır.
Ortasında boydan boya yeterince ceviz yayılır.
Ucundan itibaren verev olarak sarılarak düzgün bir çubuk elde edilir.
Hazırlanan kadayıf çubukları yağlanmış tepsiye sıkı sıkı dizilir. Üzerine iyice bastırarak sıkıştırılır. Bir miktar da sıvı yağ gezdirilir.
Tepsi ateşin üzerine konur, döndüre döndüre altı pişirilir.
Bir tabak yardımı ile çevrilerek diğer tarafı da iyice kızartılır.
Tepsi biraz eğilerek fazla yağı süzülür. Hazırlanan soğuk şerbet tepsideki sıcak kadayıfın üzerine dökülür.
Kadayıf şerbetini çekince süslenerek servis edilir.





Bülbül Yuvası
____________________________________
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 ♦ 1 çimdik tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Açmak için
 ♦ Nişasta
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
 ♦ İçi için:
 ♦ 400 gram ceviz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 250 gr tereyağı
Şerbet için, şeker ve su bir tencereye alınarak kıvamlı bir hal alana kadar kaynatılır, en son birkaç damla limon suyu eklenerek biraz daha kaynatılır, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Bütün hamur malzemesi azar azar un ilavesi ile yoğurulur, orta serlikte bir kıvam alınca bir süre dinlenmeye bırakılır.
Hamurdan mandalina kadar bezeler yuvarlanır, nişasta ile olabildiğince büyük açılır.
Yufkanın üzerine ceviz serpilir, yufka artı şeklinde dört parçaya kesilir.
Her parça geniş tarafından sivrisine doğru oklavaya sarılır, ortaya doğru büzülerek oklava çekilir.
Büzülmüş hamur parçaları yuvarlanarak uçuca getirilir, tepsiye dizilir. Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır.
Tereyağı eritilerek tepsideki bülbül yuvalarının üzerine gezdirilir.
190 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından çıkıp ilk sıcağı gidince şerbet gazdirilir.
Tatlı şerbetini çekince fıstıkla süslenerek servis edilir.





Dilberdudağı
____________________________________
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 3 dolu su bardağı un
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 2 yemek kaşığı limon suyu
 ♦ Tuz
 ♦ Açmak için:
 ♦ Buğday nişastası
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yarım paket (125 gr.) tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 su bardağı ceviz
 ♦ 1 yumurtanın beyazı
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı limon suyu
Öncelikle şerbeti için; 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su bir tencereye konularak kaynamaya bırakılır, kıvam aldıktan sonra yarım limonun suyu ilave edilerek 5 dakika daha kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
Hamur için; yağ, yoğurt, 1 yumurta, 1 yumurtanın sarısı, limon suyu ve biraz un, unun da üzerine kabartma tozu eklenerek yoğrulmaya başlanır. Azar azar un ilave edilerek orta sertlikte bir hamur hazırlanır. Hamur en az bir saat dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda hamur 12 eşit parçaya bölünerek bezeler hazırlanır her beze yaklaşık yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
Bezeler aralarına bol buğday nişastası serpilerek üst üste konur ve oklava yardımıyla bir tepsi çapı kadar açılır (yaklaşık 60 cm.)
Hamurlar bir su bardağı ile keserek yuvarlaklar çıkartılır.
1 su bardağı ezilmiş ceviz içi ile yumurta beyazını iyice karıştırın. Yumurta beyazı yapışkanlık sağlayarak, cevizin dışarı çıkmamasını sağlayacak.
Yuvarlak kesilen hamurların kenarlarına birer tatlı kaşığı kadar cevizli iç konur, ortadan üzerine doğru katlanır ama kenarlarına bastırılmaz.
Bütün dilberdudakları bitince üzerine eritilmiş tereyağı sürülüp 180 derece fırına verilir, Üzeri kızarıncaya kadar fırında tutulur.
Fırından çıkan sıcak tatlılara önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbet gezdirilir. Takribi 2 saat şerbetini çektikten sonra servise sunulur.





Fincanda Kadayıf
____________________________________
 ♦ 400 fram tel kadayıf
 ♦ 200 gram tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kase ceviz
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2,5 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
Şerbeti için su ve şeker kaynatılır, biraz kıvam alınca bir kaç damla limon suyu sıkılarak ateşten alınır.
Kadayıflar bıçakla biraz kıyılır, eritilmiş tereyağı ile iyice karıştırılır.
Kahve fincanlarının yarısına kadar kadayıf konur, üzerine biraz ceviz konur sıkıştırılır, üzerine ağzına kadar kadayıf konarak sıkıştırılır, fırın tepsisine ters çevrilerek fincandan alınır.
180 derece fırında kadayıflar pişirilir. İlk sıcağı çıktıktan sonra ılık şerbet dökülür, şerbet çektikten sonra servise sunulur.





Kalburabastı
____________________________________
 ♦ 125 gr. margarin ya da tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2-3 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Kıyılmış ceviz içi
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağüı su
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ Birkaç damla limon suyu
Hamur malzemesi ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır rende üzerinde el yardımı ile poğaça şeklinde bastırılarak açılır.
Arasına bir miktar ceviz konur, iki ucu biraraya getirilerek birleştirilir.
Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Üzeri kızarana kadar pişirilir.
Şerbet malzemesi ile kıvamlı bir şerbet hazırlanır.
Kızaran kalburabastılar bir borcama alınır, kalburabastılar sıcakken üzerine ılık şerbet dökülür.
2 saat dinlendirildikten sonra servise sunulur.





Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
____________________________________
 ♦ 1 adet küçük boy ekmek kadayıfı
 ♦ 3,5 su bardağı şeker
 ♦ 4,5 su bardağı su
 ♦ Kaymak
Ekmek kadayıfı musluğun altında biraz yıkanarak uygun büyüklükte tepsiye konur. Tepsinin üzeri kapatılarak 20 dakika şişmesi için beklenir.
Şeker bir tencereye alınır, orta ateşte karıştırarak eritilir, üzerine su ilave edilir, şeker eriyene kadar kaynatılır.
Tepsi ocağa alınır, kepçe ile azar azar şerbet dökülerek yedirilir. Şeker bu şekilde yedirerek bitirilir.
Soğutulur, dilimlenir, tabağa ters çevrilerek konur. Üzerine kaymak konarak servis edilir.





Lokma
____________________________________
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ Bir fiske tuz
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
Şerbeti kaynatılarak soğumaya bırakılır.
Un, şeker, tuz, maya bir kaba alınarak su ilavesi ile yoğurulur, yumuşak ve akıcı bir hamur elde edilir, yarım saat mayalanmaya bırakılır.
Mayası gelen hamur avuç içine alınır ve sıkılır taşan hamurdan yağa batırılmış tatlı kaşığı ile biraz alınarak kızgın yağa atılarak kızartılır.
Kızaran lokmalar çıkar çıkmaz soğuk şerbete atılır. Şerbet içinde 1 saat bekletildikten sonra servise sunulur.





Muhallebili Kadayıf
____________________________________
 ♦ 250 gram tel kadayıf
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ Muhallebisi için:
 ♦ 1 kg. süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Arası için:
 ♦ Çekilmiş ceviz
Kadayıf bıçakla ince ince kesilir.
Bir tencereye, tereyağı, kadayıf ve şeker alınır, kadayıflar pembeleşene kadar kavrulur.
Kadayıflar kavrulunca bir tepsiye yayılır.
Başka bir tencereye süt, şeker, un ve tereyağı konur, devamlı karıştırarak ateşe oturtulur.
Göz göz olunca ateş kapatılır, vanilya eklenir, muhallebi mikserle iyice çekilir. Kadayıfın üzerine eşit bir şekilde yayılır.
Muhallebi tamamen soğuyunca şeritlere kesilir.
Şeridin uç kısmına biraz çekilmiş ceviz konur, sarılır, sargısı tamamlanınca kesilir ve servis tabağına konur.
Kesilen kısma tekrar ceviz konur, tekrar sarılır, kesilir, tabağa konur, bu şekilde bütün muhallebili kadayıf tamamlanır.
Servis tabağı buzdolabına kaldırılır, biraz dinlendirilerek servis edilir.





Revani
____________________________________
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 fincan şeker
 ♦ 2 fincan sıvı yağ
 ♦ 2 fincan yoğurt
 ♦ 2 fincan un
 ♦ 2 fincan irmik
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilta
 ♦ Şerbet için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Bir kaç damla limon
Öncelikle şeker ve yumurta mikserde çırpılır, diğer malzemeler de sırasıyla eklenir, bütünşene kadar çırpılır.
Hazırlanan karışım yağlanmış kare borcama dökülür. 180 derece fırında pişirilir.
1şerbeti için su ve şeker bir tencerede kaynatılır, üzerine limon suyu eklenir, biraz daha kaynatıp ateşten alınır.
Kek ve şerbet ılıklaşınca, ılık şerbet ılık keke dökülür. Yarım saat sonra dilimlenerek servis yapılır.





Sütlü Kadayıf
____________________________________
 ♦ 250 gr. tel kadayıf
 ♦ 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı süt
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı
Tereyağı yakmadan eritilir, bir kısmıyla küçük bir tepsi yağlanır.
Kadayıf bıçakla kesilerek küçültülür, kalan tereyağı kadayıfa iyice yedirilir.
Kadayıfın yarısı tepsiye yayılır biraz sıkıştırılır, üzerine ceviz yayılır.
Cevizin de üzerine kalan kadayıf yayılır ve iyice sıkıştırılır.
Kadayıf tepsisi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek pişirilir.
Şerbeti için, süt ve şeker biraz kaynatılır, soğumaya bırakılır.
Kadayıf kızarınca fırından alınarak biraz soğutulur.
Kadayıfın üzerine sütlü şerbet dökülür, tamamen çekince, fıstıkla süslenerek servis edilir.



















Tavuk Yemekleri
















Düdüklüde Sebzeli Tavuk
____________________________________
 ♦ 1 paket tavuk baget ya da kanat
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 5-6 diş sarımsak
 ♦ 6 adet kiraz domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 2 adet kurutulmuş sivri beber
 ♦ 1 yemek kaşığı dolusu salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Tavuk baharatı
Tavuk parçaları yıkanarak düdüklü tencereye atılır.
Soğan ve yeşil sivri biberler iri doğranır, düdüklüye ilave edilir.
Diğer bütün malzemeler de düdüklüye konur, üzerine yeterince su konarak düdüklü tencere ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 12 dakika pişirilir.





Fırında Tavuk Kanat
____________________________________
 ♦ 1 paket tavuk kanadı
 ♦ Sosu içi:
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 5_6 adet küçük soğan
 ♦ 4-5 adet yeşil biber
 ♦ 1 baş sarımsak
Tavuk kanatlar yıkanarak tepsiye alınır.
Salça, kekik, pul biber, sıvı yağ, karabiber ve tuz eklenerek elle iyice karıştırılır.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Soslanmış tavuk parçaları tepsiye dizilir.
Kenarlarına ikiye bölünmüş kuru soğan kabukları ile beraber konur. Sarımsak tanelenir ama kabukları soyulmadan tepsinin çevresine dağıtılır. Biberler de tepsinin etrafına dizilir.
200 derecelik fırında yaklaşık yarım saat, kızarana kadar pişirilir.
Not: Tavuklar pişerken fırını kirletmemesi için, tepsi büyüklüğünde kesilmiş yağlı kağıt suda ıslatılır, suyu sıkılarak açılır ve tepsinin üzerine serilir.




Mantarlı Tavuk Sote
____________________________________
 ♦ 500 gr. tavuk kuşbaşı
 ♦ 250 gr. mantar
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 sivri biber
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı sıcak su
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
Soğan ve sarımsaklar ince ince kıyalır, biberlerin çekirdekleri çıkartılarak doğranır.
Mantarlar ve domatesler yıkanır ve doğranır.
Soğan ve sarımsaklar kızgın yağda biraz çevrilir, üzerine salça ve biber atılarak biraz daha kavrulur.
Ardından tavuk ve mantarlar eklenir, beraberce 2-3 dakika daha çevirdikten sonra domatesler ilave edilir.
Domatesler de suyunu çektikten sonra 1 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılarak tavuklar pişene kadar kısık ateşte tutulur.





Tavuk Çöp Şiş
____________________________________
 ♦ 1 paket tavuk göğsü
 ♦ Sosu için:
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 4 yemek kaşığı süt
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Garnitürü içi:
 ♦ 1 patlıcan
 ♦ 1 kabak
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kekik
 ♦ Toz biber
 ♦ karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 5-6 adet sivri biber
 ♦ 5-6 adet kiraz domates
Bir kapta sos malzemesi iyice karıştırılarak kuşbaşı doğranmış tavuk göğüsleri ilave edilerek iyice karıştırılır ve buzdolabında bir gece ya da 5-6 saat bekletilir.
Süre sonunda çöpşilere tavuklar dizilip, yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine sıralanır.
Patlıcan, kabak yuvarlak şekilde doğranır, üzerine biraz sıvı yağ, kekik, toz biber, tuz ve karabiber ilave edilerek harmanlanır. Çöp şişlere bir kabak, bir patlıcan şeklinde dizilir. Kiraz domatesler de bölmeden şişlere dizilir.
Hazırlanan garnitür şişleri de tepsiye dizilir, biberler de aralara yerleştirilir.
200 derece fırında pişirilir.





Tavuk Döner
____________________________________
 ♦ 1 bütün tavuk
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı kımızı toz biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
Bir bütün tavuk kemiklerinden ayrılarak fleto çıkartılır.
Sosu için bir karıştırma kabına soğan rendelenir, üzerine diğer bütün sos malzemeleri eklenerek iyice karıştırılır.
Tavuk parçaları sos kabına alınarak her tarafı sosa bulanır.
Sos kabı, içindeki tavuk fletoları ile birlikte buzdolabına kaldırılarak 1 saat bekletilir.
Süre sonunda steç film düz bir zemine açılır, tavuk parçaları üst üste konur, streç film rulo yapllarak buzdolabının buzluğuna kaldırılır.
Yarı donmuş tavuk rulolarının filmi üzerinden ayrılarak ince ince dilimlenir.
Yanmaz tavayı ısıtarak çok az tereyağı sürerek tavuk dilimleri kızartılır.
Pişen tavuk dönerler  tabakta ya da ekmek arasında istenilen garnitürlerle servis edilir.





Tavuk Pirzola Tencere Kızartması
____________________________________
 ♦ 5 adet tavuk pirzola
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Pul biber
 ♦ Kekik
 ♦ Tuz
Tavuklar yıkanır tencereye alınır. Üzerine 1 su bardağı su ilave edilir, tuzu eklenir, tavuklar yumuşayana kadar pişirilir. Bu arada suyu çekmiştir. Tavuklar kendi yağında iki tarafı kızarana kadar pişirilir üzerine biraz pul biber ve kekik ilave edilir, ocağın altı kapatılır. Sıcak olarak servis yapılır.





Tavuk Şinitzel
____________________________________
 ♦ 2 adet tavuk göğsü
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Toz biber
 ♦ Kimyon
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 şişe maden suyu
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı galeta unu
 ♦ 1 diş ezilmiş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ
Tavuk güğsü ince flato olarak kesilir.
Tuz, karabiber, toz biber ve kimyon karıştırılır, tavuk flatoları bu baharatlara bulanır. Buzdolabında bir saat bekletilir.
Bir kaba yumurtalar kırılır, çırpılır, üzerine maden suyu, un, galeta unu, ezilmiş bir diş sarımsak ve tuz konarak çırpılır.
Dinlenen tavuk fletoları bu sosa batırılarak, kızgın yağda kızartılır.





Tavuklu Tantuni
____________________________________
 ♦ Yarım kg. bütün tavuk
 ♦ 5 adet lavaş
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Soğan
 ♦ Maydanoz
 ♦ Domates
 ♦ Tuz
Tavuk çok küçük doğranır, yıkanır bir tencerede  az suda biraz haşlanır.
Haşlama suyu bitince biraz sıvı yağ ilavesi ile kavrulur. Çok az pul biber eklenerek ateşin altı kapatılır.
Lavaş yüzeyine biraz tavuğun yağlı sosundan sürülür, üzerine uzunlamasına  yeteri kadar tavuk konur.
Tavuğun da üzerine domates, soğan ve maydanoz konur, tuzlanır, dürüm yaparak servis edilir.





Torbada Tavuk Kelebek
____________________________________
 ♦ 1 kg. tavuk kelebek pirzola
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 2 adet patates
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ Tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Salça, yoğurt, kırmızı biber ve kimyon karıştırılarak, tavuk kelebekler iyice bu harca bulanır.
Bir fırın torbasının içi biraz unlanarak, tavuk kelebekler bir sıra torbaya dizilir, torbanın ağzı iyice kapatılır, fırın tepsisine konur ve torbanın üzerine çatalla birkaç delik açılır.
Patatesler, havuç soyulup dilimlenir, soğan iri parçalara bölünür. Üzerine kırmızı biber, kekik, kimyon, tuz ve sıvı yağ eklenerek iyice karıştırılır.
İkinci bir pişirme torbasının da içi hafifçe unlanarak hazırlanan garnitürler içine konur, torbanın ağzı kapatılarak tavuk torbasının yanına konur, 210 derece fırına verilir, 40 dakika pişirilir.
Süre sonunda torbalar açılarak kelebek ve garnitürler servis tabağına alınır.
Sıcak servis yapılır.



















Turşular Konserveler
















Domates Kurusu
____________________________________
 ♦ 5 kg yumurta domates
 ♦ Tuz
Domatesler yıkanır, ortadan ikiye bölünür, kesilen tarafları hafif tuzlanır. Kesik tarafları üste gelecek şekilde tepsiye dizilir. Güneş gören balkonda ya da terasta kurutmaya bırakılır. Ortalama 1 haftada kurur. Kuruyan domatesler, bez ya da kağıt torba içinde saklanır. 5 kilo domatesten ortalama 400 gram kuru domates elde edilir.





Evde Yoğurt Yapımı
____________________________________
 ♦ 1,5 kg pastörize günlük süt
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
Pastörize günlük süt bir tencerede ısıtılır, parmakla kontrol edilir, parmağın dayanacağı sıcaklıkta olmalıdır.
2 yemek kaşığı yoğurt bir kapta çatalla iyice çırpılarak pürüzsüz bir hale getirilir.
Isınan süte çırpılan yoğurt eklenir, karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak sıcak durması için bir battaniyeye sarılarak 8 saat bekletilir.
Süre sonunda battaniye alınır, tencerenin kapağı açılır 2 saat de bu şekilde bekletilir.
Tencere buzdolabına kaldırılır, buzdolabında 2 gün bekletildikten sonra yenebilir.





Kışlık Acılı Domates Ezmesi
____________________________________
 ♦ 5 kg. domates
 ♦ 3 kg. kırmızı biber
 ♦ 1 kg. yeşil cin biber
 ♦ 3 baş sarımsak
 ♦ 1 su bardağı zeytinyağı
 ♦ 1 çay bardağı sirke
 ♦ Tuz
Domteslerin kabukları soyulur, rondoda çekilerek tencereye alınarak ateşe oturtulur, pişirilmeye başlanır.
Cin biberler ve sarımsaklar rondodadan geçirilir, pişen domateslere eklenerek pişirilmeye devam edilir.
Közlenmiş kırmızı biberlerin kabukları soyulur, rondodan geçirilerek karışıma ilave edilir.
Sos bu malzemelerle yeteri kadar pişirildikten sonra üzerine sirke, zeytinyağı, tuz ilave edilerek bir süre daha karıştırılır, ocağın altı kapatılır.
Sos sıcakken kavanozlara doldurulur ve ağzı sıkıca kapatlarak ters çevrilir ve bu şekilde soğumaya bırakılır.



















Yumurta Yemekleri
















Çılbır
____________________________________
 ♦ 1 küçük kase yoğurt
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 2 adet yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz
Sarımsak dişleri rendeleyerek yoğurtla karıştırılır. Bir tabağa aktarılır.
2 yumurta çırpılarak yağda pişirilir.
Pişen yumurta sarımsaklı yoğurdun üzerine konur.
Üzerine kırmızı biber serpilerek servise sunulur.





Kıymalı Yumurta
____________________________________
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 2 sivri biber
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Sıvıyağ
Tavaya sıvıyağ konur, ateş yakılır, kızınca kıyma eklenir, eze eze kavrulur.
Kıyma yarım kavrulunca ince doğranmış biber ve soğan da eklenir, beraberce kavrulur.
Tuz ve karabiber katılıp karıştırılır.
Kıyma kavurmasının üzeri düzeltilip iki yanına oyuklar açılır.
Oyuklara yumurtalar kırılır, tavanın kapağı kapatılır, yumurtalar istenilen kıvama gelene kadar pişirilir.





Kızarmış Patatesli Omlet
____________________________________
 ♦ 2 adet patates
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
 ♦ Tuz