İsmet Atabay’ın Yemek Tarifleri


Bölümler   |    Alfabetik   |    En Yeniler


Alfabetik İçindekiler (294) adet

  2 Renkli Kek
  2 Yağlı Pilav
  Acı Sos
  Ağızda Dağılan Kurabiye
  Ağızda Dağılan Tuzlu Kurabiye
  Ağlayan Pasta
  Alabalık Izgara
  Amerikan Salatası
  Analı Kızlı
  Arpacık Soğanlı Tepsi Köftesi
  Aşure
  Aya Köftesi (Şanlıurfa)
  Ayçekirdekli Çubuk
  Ayva Kompostosu
  Ayva Tatlısı
  Ayvalık Tostu
  Babagannuş
  Baharatlı Kruton
  Balayı Kurabiyesi
  Balık Köftesi
  Bazlamadan Karışık Pizza
  Beyran (Gaziantep)
  Beyti Kebap
  Biberli Ekmek (Hatay)
  Bisküvili Limon Peltesi
  Bostana (Şanlıurfa)
  Bulgurlu Semizotu
  Bulgurlu Yeşil Domates
  Burgulu Kokteyl Ekmeği
  Burma Baklava
  Burma Kadayıf
  Bülbül Yuvası
  Cacık
  Ceviz Ezmesi
  Cevizli Açma
  Ciğer Çöp Şiş
  Çakallı Menemeni (Samsun)
  Çarşı Fırınında Kaşarlı Pide
  Çarşı Fırınında Kıymalı Pide
  Çılbır
  Çiğ Börek
  Çilekli Jöleli Pasta
  Çipura Tava
  Çökertme Kebabı
  Damla Çikolatalı Elmalı Kek
  Deniz Börülcesi Salatası
  Dereotlu Poğaça
  Dilberdudağı
  Diyet İstavrit Tava
  Dolmalı Köfte (Şanlıurfa)
  Domates Çorbası
  Domates Kurusu
  Domatesli Pirinç Pilavı
  Dövmeç (Şanlıurfa)
  Düğün Çorbası
  Ekşili Çorba (Kahramanmaraş)
  El Açması Milföy Böreği
  Elma Armut Kompostosu
  Elmalı Pasta
  Erişteli Köfteli Yeşil Mercimek Çorbası
  Erzurum Kadayıf Dolması
  Et Paçası
  Etli Güveç
  Etli Kurutulmuş Yeşil Fasulye
  Etsiz Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
  Evde Yoğurt Yapımı
  Ezme (Şanlıurfa)
  Ezogelin Çorbası
  Fındık Lahmacun
  Fırın Sütlaç
  Fırında Sebzeli Kuzu Gerdan
  Fırında Tavuk Kanat
  Fıstıklı Kurabiye
  Fransız Tostu
  Frenk Üzümü Reçeli
  Galeta Unlu Tatlı
  Gavurdağı Salatası
  Gobit
  Güveçte Etli Kuru Fasulye
  Hamsi Tava
  Hanımeli Reçeli
  Haşhaşlı Katmer
  Haşhaşlı Mercimekli Börek
  Hatay Tepsi Kebabı
  Havuçlu Cevizli Kek
  Hünkar Çorbası (Ardahan)
  Islak Zenci Kek
  Ispanaklı Kapalı Pide
  Ispanaklı Yaş Pasta
  İçi Dışında Kıymalı Sigara Böreği
  İçli Kete
  İçli Köfte
  İçli Köfte Böreği
  İncir Dolması
  İrmik Helvası
  İstiridye Mantarı Kavurması
  Kabak Dolması
  Kabak Oturtma
  Kağıtta Kek
  Kalburabastı
  Kandil Simidi
  Karadeniz Somonu Kızartması
  Karalahana Sarması
  Karalahanalı Patates Salatası
  Karamelli Muhallebi
  Karnıyarık
  Kaşarlı Açma
  Kaşarlı Pide
  Kaşarlı Poğaça
  Kaşarlı Simit Poğaça
  Katma (Şanlıurfa)
  Katmer Poğaça
  Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
  Kaymaklı ve Fıstıklı Katmer
  Kazan Kebabı (Şanlıurfa)
  Kazandibi
  Kek Kalıbında Haşhaşlı Çörek
  Kenarlı Tepsi Pizzası
  Kestane Reçeli
  Kestaneli İç Pilav
  Kestaneli Rulo Pasta
  Kıbrıs Köftesi
  Kırmızı Mercimek Çorbası
  Kısır
  Kışlık Acılı Domates Ezmesi
  Kıymadan İskender
  Kıymalı Kabak
  Kıymalı Karnabahar
  Kıymalı Pazı Sarması
  Kıymalı Pide
  Kıymalı Soğan
  Kıymalı Söğürme
  Kıymalı Şehriyeli Pırasa
  Kıymalı Yumurta
  Kızarmış Patatesli Omlet
  Kızarmış Soğan Garnitürü
  Kilis Tava
  Kireç Suyunda Kabak Tatlısı
  Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli
  Kolay Çilekli Pasta
  Kolay Etli Kurufasulye (düdüklü)
  Kolay Haşhaşlı İrmik Tatlısı
  Kolay Ispanaklı Gözleme
  Kolay Kapalı Pizza
  Kolay Karalahanalı Patates Salatası
  Kolay Mercimek Çorbası
  Kolay Peynirli Sigara Böreği
  Kolay Tava Pizza
  Köfte İskender
  Köfte Sosu
  Köfteli Yarma Çorbası
  Köy Usulü Cacık
  Közlenmiş Biber Çorbası
  Közlü Acı Sos
  Kremalı Mısırlı Tavuk Çorbası
  Krep
  Kurban Kavurma
  Kuru Biber Dolması
  Kuru Domates Garnitürü
  Kuru Domates Kızartması
  Kuru Köfte
  Kuru Sebze Kavurması
  Kuruyemiş Kurabiyesi
  Kuskuslu Ispanak
  Kuskuslu Yeşil Mercimek Çorbası
  Kuşbaşılı Pide
  Kütük Pasta
  Lahmacun
  Lavaş
  Limonata
  Lokma
  Mantar Sote
  Mantarlı Tavuk Sarması
  Mantarlı Tavuk Sote
  Maş Fasulyesi Çorbası (Gaziantep)
  Mayalı Poğaça
  Mayonez
  Meyveli Etimek Tatlısı
  Meyveli Kek
  Mıhlama
  Mısır Unlu Kurabiye
  Mısır Unlu Patlıcan Kızartması
  Minik Poğaça
  Muhammara
  Mücver
  Nar Ekşili Pırasa
  Neşeli Kurabiyeler
  Nevzine
  Nohutlu Kıymalı Bamya
  Odun Pasta
  Orta Şekerli Türk Kahvesi
  Pankek
  Paskalya Çöreği
  Pastane Poğaçası
  Pastane Usulü Tuzlu Kuru Pasta
  Pastırmalı Kuru Fasulye
  Patates Mantısı
  Patates Tostu
  Patatesli Salçalı Köfte
  Patlıcan Silkme
  Patlıcanlı Bulgur Pilavı
  Patlıcanlı Katma
  Pazı Sapı Kavurması
  Peynirli Dereotlu Katma
  Peynirli Gözleme
  Peynirli Kol Böreği
  Peynirli Midye Börek
  Peynirli Poğaça
  Pırasa Çorbası
  Pırasalı Katma
  Piknik Köfte
  Piknik Sandviç
  Portakal Kabuğu Reçeli
  Portakal Kabuğu Şekerlemesi
  Portakal Kabuklu Kek
  Ramazan Pidesi
  Rende Salata
  Renkli Biberli Mantar Garnitürü
  Revani
  Reyhan Şerbeti
  Rulo Börek
  Rulo Pizza
  Rus Salatası
  Sade Kek
  Sakızlı Kazandibi
  Salçalı Misket Köfte
  Salçalı Sosis Tava
  Sana Böreği
  Sarımsaklı Çubuk Ekmek
  Sarımsaklı Mini Pide
  Sebzeli Bulgur Pilavı
  Sebzeli İstavrit Balığı Çorbası
  Selanik Gevreği
  Semizotu Çorbası
  Sıkıcık Çorbası (Kütahya)
  Simit Kebabı
  Sivas Katmeri
  Sivas Katmeri
  Soğan Dolması
  Soğan Kebabı (Şanlıurfa)
  Soğuk Domates Çorbası
  Söğülme (Şanlıurfa)
  Söğüş Salata
  Sucuklu Kaşarlı Tost
  Sucuklu Maydanozlu Makarna
  Sucuklu Pide
  Sucuklu Pizza
  Susam Mantolu Kek
  Susamlı Mini Poğaça
  Sürk (Hatay)
  Sütlaç
  Sütlü Kadayıf
  Şehriye Çorbası
  Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)
  Tahinli Katmer
  Tantuni
  Tavuk Ciğeri Çöp Şiş
  Tavuk Çöp Şiş
  Tavuk Dolması
  Tavuk Döner
  Tavuk Paçası
  Tavuk Pirzola Tencere Kızartması
  Tavuklu Krep Sarması
  Tavuklu Tantuni
  Tavuklu Yarma Çorbası
  Tel Kadayıflı Muhallebi
  Tel Şehriye Salatası
  Tel Şehriyeli Pilav
  Tencerede İzmir Köfte
  Tepside Cevizli Elmalı Kek
  Terbiyeli İşkembe Çorbası
  Tereyağlı Ev Eriştesi
  Tırnaklı Pide
  Tiritli Köfte (Şanlıurfa)
  Trileçe
  Tuzlu Gevrek Kurabiye
  Un Helvası
  Un Kurabiyesi
  Urfa Kebabı
  Uskumru Tavası
  Yağlı Katmer
  Yahudi Köftesi (Şanlıurfa)
  Yarım Sosisli Sandviç
  Yer Fıstıklı Un Helvası
  Yerfıstıklı ve Üzümlü Pilav
  Yumurtalı Ekmek Kızartması
  Yumurtalı Karadeniz Pidesi
  Yürek Sote (Düdüklü)
  Zeytinli Açma
  Zeytinli Top Poğaça
  Zeytinyağlı Domatesli Bamya
  Zeytinyağlı Sarımsaklı Patlıcan
  Zeytinyağlı Taze Barbunya
  Zeytinyağlı Taze Fasulye
2 Renkli Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağından biraz fazla toz şeker
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 3 tatlı kaşığı kakao
 ♦ 1 paket vanilya
♦ Şeker ve yumurtalar beyazlaşıp kabarıncaya kadar güzelce çırpılır. Süt ve yağ ilave edilir, un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek iyice karıştırılır. Karışımdam bir kase alınır kakao ile karıştırılır. Yağlanmış kalıba biraz un serpilir. Kek hamurunun beyzının yarısı kalıba dökülür, ortasına kakaolu hamur, tekrar beyazhamur be kakaolu hamur kalıba dökülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar (ortalama 45-50 dakika) pişirilir. Soguduktan sonra ters çevrilir, dilimlenerek servis yapılır.





2 Yağlı Pilav
 ♦ 2 su bardğı pirinç
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Tuz
 ♦ Sıcak su
♦ Pirinçler bir kaba alınır üzerine kaynar su ilave edilerek 1 saat bekletilir. Süre sonunda süzülerek birkaç defa yıkanır. Teplon tencereye sıvıyağ ve tereyağı alınır, biraz eridikten sonra üzerine pirinç ilave edilerek birkaç dakika karıştırılarak kavrulur. Tuz ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ialve edilerek pişmeye bırakılır. Suyunu çekince ocaktan alınır ve dinlenmeye bırakılır.





Acı Sos
 ♦ 3 tatlı kaşığı acı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ 25 adet cin biberi turşusu
 ♦ 3 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı sumak
 ♦ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Tuz
♦ Cin biberi turşusu ince ince doğranarak bir kaba alınır.
♦ Sarımsak dişleri rendelenerek ya da çok ince kıyılarak karıştırma kabına alınır.
♦ Üzerine diğer bütün malzemeler eklenerek karıştırılır.
♦ 1 su bardağı su kontrollü olarak azar azar eklenerek kıvamı bulunur.
♦ Izgara etlerin yanında servis edilir.
Not: Sosun kıvamı su yerine cin biber turşuşunun suyu ile de ayarlanabilir.




Ağızda Dağılan Kurabiye
 ♦ 125 gram oda sıcaklığında margarin
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Yarım su bardağı pudra şekeri
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 su bardağı nişasta
 ♦ Alabildiği kadar un
♦ Malzemeler yoğurma kabına alınarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hazırlanan hamur 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamur küçük parçalar halinde yuvarlanarak tepsiye dizilir.
♦ 160 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirilir.





Ağızda Dağılan Tuzlu Kurabiye
 ♦ 125 gr. margarin
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 kahve fincanı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı limon suyu
 ♦ 1,5 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam ya da çörekotu
♦ Margarin eritilir. Bir yoğurma kabına eritilmiş yağ ve diğer malzemeler alınır, un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
♦ Biraz dinlendirildikten sonra değişik şekiller verilir. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
♦ Üzerlerine yumurta sarısı ve susam ya da çörekotu serpilerek 180 derece fırında pişirilir.





Ağlayan Pasta
 ♦ Pandispanya malzemeleri:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 2 tatlı kaşığı kakao
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Krema için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 3 tatlı kaşığı kakao
 ♦ Krem şantisi için:
 ♦ 2 paket krem şanti (150 gram)
 ♦ 1 su bardağı soğuk süt
 ♦ Arası için:
 ♦ 3 adet küçük muz
♦ Kreması için süt ateşe konur, üzerine şeker, kakao ve un ilave edilir, kaynayana kadar devamlı karıştırılır, soğumaya bırakılır.
♦ Krem şanti karıştırma kabına alınır, üzerine soğuk süt ilave edilir, mikserle çırpılır, katılaşınca çırpma işine son verilerek dinlenmeye bırakılır.
♦ Başka bir karıştırma kabına 4 yumurta kırılır, şeker eklenerek mikserle köpürene kadar çırpılır, un, kabartma tozu ve kakao ilave edilir, kaşık yardımıyla karıştırılır.
♦ Kelepçeli kek kalıbı margarinle yağlanır, un serpilir ve kek hamuru kalıba dökülür. Hamur yayıldıktan sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırına sürülür, yaklaşık 15-17 dakika pişirilir.
♦ Fırından çıkarıldıktan 5 dakika sonra kekin üzerine 1 su bardağı soğuk süt dökülür ve yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Kek eninden 2 parçaya kesilir. Alt parça servis tabağına alınır 4-5 kaşık sütle üzeri ıslatılır.
♦ Kekin üzerine ince bir tabaka krem şanti sürülür. Krem şantinin üzerine de muhallebi dökülür ve yayılır üzerine muz dilimleri dizilir.
♦ İkinci parça kek üzerine kapatılır, üzerine önce 4-5 kaşık süt gezdirilir, onun da üzerine ve çevresine kalan krem şantinin tamamı sürülür, onun da üzerine kalan krema dökülür.
♦ Krema spatula ile düzeltilerek kenarlarına akıntılar verilir. Onun da üzeri, hindistancevizi ve cevizle süslenerek buzdobaında dinlendirilmeye kaldırılır.





Alabalık Izgara
 ♦ 1 kg. alabalık (takribi 3 adet)
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ
♦ Balıklar içleri temizlenerek iyice yıkanır. İki tarafı hafifçe tuzlanır.
♦ Izgara teli yağlanarak fırının ızgara konumunda ya da kömür mangalında iki tarafı da pişirilir.
♦ Sıcak servis yapılır.
Not: Pişme esnasında gerekirse balığın yüzeyine hafifçe yağ sürülebilir.




Amerikan Salatası
 ♦ 2 adet orta boy patates
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 1 kutu konserve bezelye
 ♦ Mayonez
 ♦ Kornişon turşusu
♦ Patatesler ve havuç küp küp doğranır haşlanır, kornişon turşusu küp küp doğranır, bezelye konservesinin suyu süzülür, bütün malzeme bir karıştırma kabına alınır ve alabildiği kadar mayonez eklenerek karıştırılır. Süslenerek servise sunulur.





Analı Kızlı
 ♦ 1,5 su bardağı ince bulgur
 ♦ 2 yemek kaşığı irmik
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 150 çiğ köftelik kıyma
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ Toz biber
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 10-15 dal maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Sosu içi;
 ♦ Yarım su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Kuru nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
♦ Kıyma tencereye alınır kendi suyunda kavrulur. Soğan ve tereyağı ilave edilip kavrulmaya devam edilir.
♦ Kavrulduktan sonra üzerine salça, baharatlar ilave edilir,  birkaç dakika daha kavrulur, altı kapatılır.
♦ Doğranmış maydanoz ilave edilip karıştırılır. Soğuması beklenir. Soğuduktan sonra buzdolabına alınarak biraz donması sağlanır.
♦ Dışı için; bulgur yoğurma kabına alınır. Üzerine  irmik, salça, pul biber, karabiber ve tuz eklenir, sıcak su ilave edilerek karıştırılır ve  yumuşaması beklenir.
♦ Et, un ve yumurta da ilave edilerek yumuşayıncaya kadar yoğurulur.
♦ İçli köftesi için hamurdan 10 adet mandalina büyüklüğünde beze yapılır, içli köfte şeklinde açılır, iç konarak kapatılır ve yuvarlak şekil verilir.
♦ Geri kalan hamur fındık büyüklüğünde yuvarlanır, üzerlerine hafifçe bastırılır.
♦ 1 soğan yemeklik doğranır, bir tencerede sıvıyağla birlikte pembeleşene kadar kavrulur.
♦ 2 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı pul biber ile birlikte kavrulur. Üzerine 5 bardak sıcak su ilave edilir.
♦ Kaynayan suya köfteler, haşlanmış nohut, 1 çay kaşığı nane ilave edilerek 15 dakika daha birlikte pişirilir.





Arpacık Soğanlı Tepsi Köftesi
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 çay bardağı çekilmiş ekmek içi
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 4-5 adet sarımsak
 ♦ Garnitürü:
 ♦ 20 adet küçük kuru soğan
 ♦ 20 adet kiraz domates
 ♦ 4-5 adet köy biberi
 ♦ 10 diş sarımsak
♦ Öncelikle köfte hazırlanır, bunun için; kıyma bir kaba alınır, üzerine soğan ve sarımsaklar rendelenir, 1 adet yumurta, ekmek içi, salça, pulbiber ve tuz ilave edilerek iyice yoğurulur.
♦ Elde şekil verilerek yağlanmış terpsiye dizilir, kötelerin aralarına ve çevresine, soğan, sarımsak, domates ve biberler serpilerek tepsi 200 derecelik fırına verilir.
♦ Yaklaşık 40-45 dakika pişirilerek servise alınır.





Aşure
 ♦ 2,5 su bardağı yarma
 ♦ 1 su bardağı kuru fasulye
 ♦ 1 su bardağı nohut
 ♦ 400 gr. kuru kayısı
 ♦ 200 gr. kuru üzüm
 ♦ 10-15 adet kuru incir
 ♦ 1 çay bardağı yerfıstığı
 ♦ 1 çay bardağı fındık
 ♦ 4,5 - 5 su bardağı toz şeker
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Ceviz
 ♦ Nar taneleri
♦ Kuru fasulye, nohut, yarma bir gece önceden suya ıslatılır. Ertesi gün ayrı ayrı haşlanır.
♦ Haşlanan bakliyatlar büyük bir tencereye aktarılır. Üzerine yeteri kadar sıcak su konur ve ateşe oturtulur.
♦ İncirler ve kayısılar küçük parçalar halinde doğranır, üzümle beraber ayrı bir kapta üzerine sıcak su konarak 15 dakika şişmesi sağlanır
♦ Kuru meyvelet yıkanır, süzülür aşure tenceresine ilave edilir.
♦ Tencereye şeker ilave edilir, fındık ve yerfıstığı da eklenerek bir süre daha kaynatılır.
♦ Kaselere konur, üzeri nar ve cevizle süslenerek servise sunulur.
Not: Aşurenin kıvamı suluysa, 2 yemek kaşığı nişasta suda ertilerek tencereye ilave edilir.




Aya Köftesi (Şanlıurfa )
 ♦ 2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 200 gr. çiğ köftelik kıyma
 ♦ 2 yemel kaşığı galeta unu
 ♦ 2 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşuğı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ
♦ Burgurun üzerine sıcak dökülür, karıştırılır ve yumuşamaya bırakılır.
♦ Üzerine baharatlar, irmik, salça ve galeta unu eklenerek ve arada bir su alarak yoğurulur.
♦ Kıyma da ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
♦ Hamur yumuşayınca tepsinin ortasına toplanır.
♦ Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınır, elimiz hafif ıslatılarak yuvarlanır, iki avucun arasında bastırarak yassı köfteler hazırlanır.
♦ Bütün köfteler bu şekilde hazırlanıp tepsiye dizilir ve dinlendirilir.
♦ Tavaya yağ alınarak kızdırılır, hazırlanan köfteler iki tarafı eşit olarak kızartılır.





Ayçekirdekli Çubuk
 ♦ 250 gr. oda sıcaklığında margarin ya da tereyağı
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 8 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 yumurta akı
 ♦ 250 gr. ayçekirdeği içi
♦ Hamur yoğurma kabına; yağlar, yoğurt, tuz, şeker konur, üzerine biraz un ve unun da üzerine kabartma tozu konarak biraz karıştırılır.
♦ Azar azar un ilavesi ile yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur ve 10 dakika dinlendirilir.
♦ Hamurdan küçük limon kadar parçalar alınıp önce beze yapılır, bezeler tezgah üzerinde yuvarlanarak 15 santim uzunluğunda çubuklar yapılır.
♦ Çubuklar önce yumurta akına bulanır, daha sonra da ayçiçeği içinde bulanır.
♦ Çubuklar yağlı kağıt serilmiş 2 fırın tepsisine bölüştürülür. Fırın tepsileri önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir.
♦ Kızarana kadar kontrollü olarak pişirilir. İlk sıcağı çıktıktan sonra servis yapılabilir.





Ayva Kompostosu
 ♦ 5 adet orta boy ayva
 ♦ 5 su bardağı su
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon suyu
♦ Ayvaların kabukları soyularak kuşbaşı iriliğinde doğranır.
♦ Bir tencereye ayvalar alınır, üzerine 5 bardak su konarak haşlamaya bırakılır.
♦ Ayvalar yumuşayınca tuz şeker ve limon suyu ilave edilerek 5-6 dakika daha beraberce kaynatılır, ateşten alınır.
♦ Soğutarak servis yapılır.
Not: Komposto suyunun daha koyu olması istenirse kaynama esnasında tencere içine 5-6 adet ayva çekirdeği atılabilir. Kaynama suyuna 3-4 adet karanfil atılabilir.




Ayva Tatlısı
 ♦ 3 adet ayva
 ♦ 4 Türk kahvesi fincanı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kaymak ya da dondurma
 ♦ Fıstık ya da ceviz
♦ Ayvaların kabukları soyulur, ortadan ikiye bölünür ve çekirdek yatakları oyulur.
♦ Geniş bir tencereye ayvanın kabukları serilir, üzerine ayvaların oyuk yerleri yukarı gelecek şekilde dizilir. Ayvaların çekirdekleri aralara serpiştirilir.
♦ Her ayva parçasının üzerine 2 yemek kaşığı kadar toz şeker serpilerek şeker paylaştırılır. Üzerine 1 su bardağı su koyarak ateşe alınır.
♦ Kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır, yaklaşık 1 saat ayvalar yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Soğuttuktan sonra dondurma ya da kaymak konarak ve fıstık ya da ceviz serperek servis yapılır.





Ayvalık Tostu
 ♦ 2 adet 2 katlı Ayvalık tostu ekmeği
 ♦ 8 dilim kaşar peyniri
 ♦ 12 dilim sucuk
 ♦ 8 dilim salam
 ♦ 6 dilim domates
 ♦ 8 dilim salatalık turşusu
 ♦ 1 kase rus salatası
 ♦ Mayonez
 ♦ Ketçap
♦ Salam ve sucuk dilimleri bir tavada yağsız olarak pişirilir.
♦ Ayvalık tostu ekmeği tost makinesinde biraz ezilerek ısıtılır.
♦ Ayvalık tostu ekmeğinin alt katına 2 dilim kaşar peyniri, üzerine pişmiş 2 dilim salam, onun da üzerine 6 dilim sucuk konur.
♦ Ayvalık tostu ekmeğinin üst katına da 2 dilim kaşar peyniri, onun da üzerine 2 dilim salam konur.
♦ Tekrar tost makinesine konarak ısıtılır.
♦ Isıtıldıktan sonra alt kat açılarak, 4 dilim turşu, 3 dilim domates dizilir, üzerlerine ketçap ve mayonez sürülür.
♦ Ayvalık tostunun üst katına da bol miktarda rus salatası yayılır.
♦ Soğumadan servise sunulur.





Babagannuş
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 6 adet yeşil biber
 ♦ 4 adet kırmızı biber
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 5 diş sarımsak
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 3 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Tuz
♦ Patlıcanlar, biberler, domatesler közlenir.
♦ Közlenen patlcanlar kabuklarından ayrılır.
♦ Biberlerin çekirdekleri ve zarları temizlenir.
♦ Bütün sebzeler, maydanoz ve sarımsaklar robotta çekilir.
♦ Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı, sirke ve tuz eklenerek karıştırılır.
♦ Servise sunulur.





Baharatlı Kruton
 ♦ 200 gr. bayat ekmek
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ Yarım çay kaşığı nane
 ♦ Yarım çay kaşığı kırmızı biber
 ♦ Yarım çay kaşığı kekik
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
♦ Ekmekler küp küp doğranır.
♦ Bir kaseye yağ alınır, döğülmüş sarımsak ve baharatlar ilave edilip karıştırılır.
♦ Hazırlanan karışım ekmeklerin üzerine ilave edilerek iyice yedirilir.
♦ Ekmekler teflon tavada kızartılır.
♦ Çorba ve salatalarda sıcak olarak servis yapılır.





Balayı Kurabiyesi
 ♦ 2 paket kare bitter çikolata
 ♦ 7 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı pudra şekeri
 ♦ 300 gr. çekilmiş fındık
♦ Çikolata benmari usulü eritilir.
♦ Bir karıştırma kabında erimiş çikolata ve diğer malzemeler katılarak yoğurulur.
♦ Dondurma kaşığı ile alınır ve bastırarak şekil verilir.
♦ 150 derece fırında 20 dakika pişirilir.






Balık Köftesi
 ♦ Yarım kg. mezgit balığı
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 10-15 dal maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ Kıvamını ayarlayana kadar galeta unu
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
♦ Temizlenmiş balıklar suda yarım haşlanır, ayıklanır.
♦ Üzerine soğan rendelenir, yumurta kırılır, maydanoz kıyılır, tuz, karabiber, kuru nane, salça ve un eklenerek yoğurulur.
♦ Galeta unu eklenerek kıvamı ayarlanır.
♦ Hazırlanan köfteler yuvarlanarak şekil verilir. Altı üstü iyice una bulanarak kızgın yağda kızartılır.
Not: Mezgit yerine bütün balıklar kullanılabilir.




Bazlamadan Karışık Pizza
 ♦ 3 adet bazlama
 ♦ Yarım kangal sucuk
 ♦ 1 su bardağı rendelemiş kaşar peyniri
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 2 yemek kaşığı doğranmış zeytin
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 3 yemek kaşığı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ Tuz
♦ Bazlamalar eninden ikiye bölünür, salça, su, sıvıyağ, kekik, tuz bir kasede karıştırılır, bu karışım toplam altı parça bazlamaların üzerine sürülür. Üzerine biraz kaşar peyniri serpilir. Dilimlenmiş sucuklar dizilir, tohumları çıkartılmış, ikiye bölünüp doğranmış biber eklenir, ikiye bölünerek doğranmış domates dilimleri, dizilir, üzerlerine zeytin serpilir, en son kaşar peyniri serpilerek 180 derece fırında sucuklar pişip kaşar eriyinceye kadar pişirilir.





Beyran (Gaziantep)
 ♦ 1 kg koyun gerdan eti
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış pirinç
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Düdüklü tencerede gerdan eti haşlanır, eti kemiğinden ayrılır, bir tabağa alınır.
♦ Et suyu da ayrı bir tencereye aktarılır.
♦ Yarım fincan sıvı yağ tencereye alınır, pirinçler eklenerek birkaç dakika kavrulur. Üzerini geçecek kadar su eklenir, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
♦ Bir bakır tabağa 1 tatlı kaşığı pul biber, üzerine et suyunun yağından, 3 kaşık haşlanmış pirinç, pirinçin üzerine de bir miktar et, dövülmüş sarımsak, biraz karabiber, tuz ve birkaç kepçe kaynamakta olan et suyundan üzerine ilave edilerek servise sunulur
Not: Arzuya göre üzerine sirke ya da sulandırılmış sumak ekşisi ilave edilebilir.




Beyti Kebap
 ♦ Yarım kg. orta yağlı kıyma
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 tutam maydanoz
 ♦ 4 adet lavaş
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1,5 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Yoğurt
 ♦ Domates
 ♦ Biber
 ♦ Kuru soğan
♦ Kıyma yoğurma kabına alınır, tuz, kırmızı pul biber, kıyılmış sarımsak ve maydanozla birlikte iyice yoğurulur. 1 saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda enli tahta kebap şişlerine saplanır. Eller ıslatılarak şekil verilir.
♦ Hazırlanan kebaplar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralanır, yanına sivri biber ve domates konarak 200 derecelik fırında arada çevrilerek pişirilir.
♦ Sosu için; 1 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 yemek kaşığı salça sos kabında kavrulur, üzerine 1 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır, ocağın altı kapatılır.
♦ Lavaşlar ısıtılır, pişen kebaplar lavaşın üzerine uzunlamasına dizilir, lavaşla beraber rulo yapılır, 2 parmak eninde kesilerek servis tabağına dizilir.
♦ Ortasına yoğurt, pişmiş biber, domates ve garnitür soğan ile süslenir.
♦ Üzerine sosu gezdirilir, sıcak servis yapılır.





Biberli Ekmek (Hatay)
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 küçük kırmızı biber
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 3 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ 3 tatlı kaşığı susam
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 çay kaşığı kuru nane
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Zeytinyağı
♦ Soğan ve biberler ince ince doğranır. Bir karıştırma kabına alınır.
♦ Üzerine domates salçası, susam, kekik, kimyon, tuz ve karabiber eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Üzerine zeytinyağı kontrollü olarak dökülerek kıvamı ayarlanır.
♦ Mahalle fırınına gönderilerek 3 adet yuvarlak lahmacun biçiminde pişirtilir.





Bisküvili Limon Peltesi
 ♦ 2 limon
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı mısır nişastası
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 4 su bardağı su
 ♦ Pötübör bisküvi
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pötibör bisküvi
 ♦ Toz antepfıstığı
♦ Limon sıkılır, bir tencereye aktarılır, üzerine 4 su bardağı su, şeker, un ve nişasta katılarak soğuk olarak iyice karıştırılır, daha sonra orta ateşe oturtulur.
♦ Orta ateşte göz göz oluncaya kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Ateşten alınır.
♦ Küçük kare fırın kabının yüzeyi ıslatılır, üzerine tenceredeki peltenin üçte biri konur.
♦ Peltenin üzerine bir sıra pötibör bisküvisi dizilir.
♦ Bisküvilerin de üzeri örtülecek kadar peltenin üçte biri dökülür.
♦ Peltenin üzerine ikinci sıra pötibör bisküvisi dizilir.
♦ Bisküvilerin üzerine son kez limon peltesinin kalanı dökülür.
♦ Peltenin üzeri düzeltilerek soğuması beklenir, biraz açıkta soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılarak en az 1 saat buzdolabında bekletilir.
♦ Buzdolabından çıktıktan sonra, üzeri bisküvi kırıkları ve toz antepfıstığı ile süslenir.
♦ Dilimlenerek servise sunulur.





Bostana (Şanlıurfa)
 ♦ 5 adet küçük domates
 ♦ 4-5 adet sivri biber
 ♦ 2 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Yarım demet nane
 ♦ Yarım demet semizotu
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 su bardağı buzlu su
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 yemek kaşığı isot
 ♦ 1 çay kaşığı limon tuzu
 ♦ Tuz
♦ Bütün yeşillikler; semizotu, maydanoz, nane ve sivri biberler ince ince kıyılarak büyük bir karıştırma kabına aktarılır.
♦ Salatalıklar, domatesler ve kuru soğan da çok küçük doğranarak karıştırma kabına aktarılır.
♦ Üzerine isot, tuz, limon tuzu, nar ekşisi, domates salçası ve soğuk su ilave edilerek iyice karıştırılır.
♦ Bostana bir servis kasesine aktarılır, buzla süslenerek servis yapılır.





Bulgurlu Semizotu
 ♦ Yarım kilo semizotu
 ♦ 1 kahve fincanı pilavlık bulgur
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Yarım fincan ayçiçeği yağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Soğan, biberler, domates ince ince doğranır. Bir tencereye biraz sıvıyağ konarak soğanlar biraz kavrulur, üzerine biberler eklenerek biraz daha kavrulur, biraz yumuşayınca domates ve salça eklenerek kavrulmaya devam edilir, üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pul biber eklenir.
♦ Bu arada yıkanmış semizotlarının yaprakları ve çok kalın olmayan dalları doğranarak, tencereye ilave edilir, bütün malzeme ile beraber bir süre kavrulur.
♦ Üzerine 3 su bardağı sıcak su eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan semizotlarının üzerine bir çay fincanı pilavlık bulgur eklenir. Bir süre de bulgularla beraber kaynatılır.
♦ Bulgurlar yumuşayınca ocak kapatılarak yemeğimiz servise hazır hale getirilir.
Not: Aynı şekilde pirinçle de hazırlanabilir.




Bulgurlu Yeşil Domates
 ♦ 5 adet yeşil domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kırmızı domates
 ♦ 1 kahve fincanı pilavlık bulgur
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
♦ Tencereye sıvıyağ konur. Yemeklik doğranmış kuru soğan ve yeşil biber beraber kavrulur. Üzerine rendelenmiş kırmızı domates ilave edilerek biraz kavrulur.
♦ Ardından salça eklenir. Kuşbaşı doğranmış yeşil domatesler, bulgur, tuz ve karabiber eklenir. Hep birlikte karıştırarak birkaç dakika pişirilir.
♦ Üzerine yetecek kadar sıcak su eklenir.
♦ Domatesler pişene kadar pişirilir.





Burgulu Kokteyl Ekmeği
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatşı kaşığı toz maya
 ♦ Su
 ♦ Yağlamak için:
 ♦ Margarin
♦ Bir yoğurma kabına un ve kabartma tozu alınır, karıştırılır.
♦ Üzerine ezilmiş sarımsaklar, sıvı yağ ve tuz katılarak su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Hamur oklava ile geniş bir dikdörtgen şeklinde açılır.
♦ Açılan dikdörtgen hamur boyuna çubuklara kesilir.
♦ Enli ahşap şişlerin üzerlerine biraz margarin sürülür.
♦ Dikdörtgen çubuklar tahta şişlerin etrafına burgu şeklinde sarılır.
♦ Hazırlanan şişler kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Burgu şişler 180 derece fırında pişirilir.
♦ Fırından çıktıktan sonra burguların ortasındaki şiş çekilerek, ekmekler servise sunulur.





Burma Baklava
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 çay kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Açmak için:
 ♦ Nişasta
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 150 gr. tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ Ceviz
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Birkaç danla limon suyu
♦ Şerbeti için su ve şeker kaynarılır, birkaç damla limon suyu konarak ateş kapatılır, şerbet soğumaya bırakılır.
♦ Hamur malzemesinden yumuşak bir hamur hazırlanır, biraz dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler hazırlanarak nişasta yardımıyla yufkalar açılır, yufkaların üzerine çekilmiş ceviz yayılarak yufkalar artı şeklinde bıçakla kesilir.
♦ Kesilen yufka parçaları geniş tarafından oklavaya sarılır. Biraz büzülerek oklavadan çekilir.
♦ Büzülmüş yufkalar kendi etrafında döndürerek bir tepsiye dizilir. Üzerine ertilmiş tereyağı gezdirilir.
♦ Tepsi 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkınca üzerine soğuk şerbet gezdirilir.
♦ Bir süre şerbet çektikten sonra üzeri fıstıkla süslenerek servis edilir.





Burma Kadayıf
 ♦ 500 gr. tel kadayıf
 ♦ 1 kase ceviz içi
 ♦ Tereyağı
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 2,5 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
♦ Su ve şeker kaynatılır biraz koyulaşınca birkaç damla limon eklenerek ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
♦ Uygun büyüklükte bir tepsi dibi ve yanları bolca tereyağı ile yağlanır.
♦ Tel kadayıftan bir parça alınır, ince uzun bir şekilde düzgün bir şekilde açılır.
♦ Ortasında boydan boya yeterince ceviz yayılır.
♦ Ucundan itibaren verev olarak sarılarak düzgün bir çubuk elde edilir.
♦ Hazırlanan kadayıf çubukları yağlanmış tepsiye sıkı sıkı dizilir. Üzerine iyice bastırarak sıkıştırılır. Bir miktar da sıvı yağ gezdirilir.
♦ Tepsi ateşin üzerine konur, döndüre döndüre altı pişirilir.
♦ Bir tabak yardımı ile çevrilerek diğer tarafı da iyice kızartılır.
♦ Tepsi biraz eğilerek fazla yağı süzülür. Hazırlanan soğuk şerbet tepsideki sıcak kadayıfın üzerine dökülür.
♦ Kadayıf şerbetini çekince süslenerek servis edilir.





Bülbül Yuvası
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 ♦ 1 çimdik tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Açmak için
 ♦ Nişasta
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
 ♦ İçi için:
 ♦ 400 gram ceviz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 250 gr tereyağı
♦ Şerbet için, şeker ve su bir tencereye alınarak kıvamlı bir hal alana kadar kaynatılır, en son birkaç damla limon suyu eklenerek biraz daha kaynatılır, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Bütün hamur malzemesi azar azar un ilavesi ile yoğurulur, orta serlikte bir kıvam alınca bir süre dinlenmeye bırakılır.
♦ Hamurdan mandalina kadar bezeler yuvarlanır, nişasta ile olabildiğince büyük açılır.
♦ Yufkanın üzerine ceviz serpilir, yufka artı şeklinde dört parçaya kesilir.
♦ Her parça geniş tarafından sivrisine doğru oklavaya sarılır, ortaya doğru büzülerek oklava çekilir.
♦ Büzülmüş hamur parçaları yuvarlanarak uçuca getirilir, tepsiye dizilir. Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır.
♦ Tereyağı eritilerek tepsideki bülbül yuvalarının üzerine gezdirilir.
♦ 190 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkıp ilk sıcağı gidince şerbet gazdirilir.
♦ Tatlı şerbetini çekince fıstıkla süslenerek servis edilir.





Cacık
 ♦ 2 salatalık
 ♦ Yarım kilo yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 diş sarımsak
♦ Yoğurda biraz su katılarak iyice çırpılır.
♦ Salatalıklar küçük küçük doğranır.
♦ Sarımsak dövülür, yoğurda sarımsak ve salatalık katılarak karıştırılır.
♦ Kaselere dökülür, üzerine kuru nane serpilerek servis yapılır.





Ceviz Ezmesi
 ♦ 2 su bardağı toz şeker
 ♦ 2 su bardağı irmik
 ♦ 2 su bardağı ceviz
♦ Tencereye 2 su bardağı toz şeker alınır. Üzerine yarım su bardağı su koyularak ateşe konur.
♦ Ayrı bir yere 2 su bardağı irmik ve 2 su bardağı ceviz alınır, iyice karıştırılır.
♦ Tenceredeki şeker ve su kaynamaya başlayınca irmik ve ceviz karışımı eklenir. Tahta kaşıkla aralıksız karıştırılır.
♦ Bu arada küçük kare fırın kabının içine pudra şekeri serpilir.
♦ Tenceredeki karışımımız iyice toparlanınca olmuş demektir.
♦ Tenceden alınıp fırın kabına dökülür.
♦ Yüzeyi spatula yardımıyla iyice bastırılarak düzleştirilir ve bu şekilde soğumaya bırakılır.
♦ Soğuyup kendini çekince dilimlenerek servise sunulur.





Cevizli Açma
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Tereyağı
 ♦ Yeteri kadar ceviz
♦ Süt, yağ, yaş maya, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar un eklenerek yoğurulur.
♦ Tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda kabaran hamur 12 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.
♦ Bezeler oklavayla yaklaşık 30 santim boyunda uzunlamasına açılır. Açılan hamura parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır. Tereyağının da üzerine kırılmış iç ceviz parçaları yayılır.
♦ Hamur geniş yerinden rulo yapılır. İyice bastırarak uzun bir çubuk elde edilir. Çubuk aksi yönlerde döndürülerek burulması sağlanır.
♦ Çubuğun iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir, simidin ek yeri iyice kaynaştırılır. Kağıt serilmiş bir tepsiye dizilerek yarım saat de burada dinlendirilir.
♦ Üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilerek üzeri kızarana kadar pişirilir.





Ciğer Çöp Şiş
 ♦ 1 kg. dana ciğeri
 ♦ 200 gr. kuyruk yağı
 ♦ 4 adet kuru soğan
 ♦ 4 adet sivri biber
 ♦ 4 adet domates
♦ Dana ciğeri kuşbaşından biraz küçük doğranır. Kuyruk yağı da daha küçük doğranır.
♦ Tahta çöp şişlere 2 ciğer, 1 kuyruk sırasıyla dizilir.
♦ Büyüklüklerine göre soğanlar ve domatesler 2-3 parçaya kesilir.
♦ Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serilir, üzerine hazırlanan çöp şişler dizilir, aralarına domates, soğan ve biberler serpiştirilir.
♦ Fırına verilir, bir yüzü pişince, çöp şişler ve garnitürler çevrilerek diğer tarafı da pişirilir.
♦ Sıcak servis yapılır.





Çakallı Menemeni (Samsun)
 ♦ 6 adet domates
 ♦ 4 Adet yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı toz biber
♦ Domateslerin kabukları soyularak ince ince doğranır.
♦ Bir tavada tereyağı eritilir, domatesler eklenir bir süre karıştırarak pişirilir.
♦ Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve pul biber ilave edilir, kaşarlar eriyene kadar karıştırılarak pişirilir.
♦ Yumurtaların sarısı beyazından ayrılarak sarısı domateslerin üzerine eklenir karıştırılarak pişirilir.
♦ Yumurtalar da piştikten sonra sıcak servise sunulur.





Çarşı Fırınında Kaşarlı Pide
 ♦ 300 gram kaşar peyniri
 ♦ 6 adet yumurta
♦ Kaşar peyniri rendenin iri tarafı ile rendelenerek bir karıştırma kabına alınır. Üzerine 6 yumurta kırılır.
♦ Yumurtalar ve kaşar peyniri bütünleşinceye kadar karıştırılır.
♦ Homojen bir karışım elde edilince çarşı fırınına gönderilir.
♦ Fırıncıdan eldeki malzemeye göre 5 adet açık pide çıkartması istenir.
♦ Pideler fırından çıkar çıkmaz eve getirilerek soğutmadan servise sunulur.
Not: Pideler odun ateşi ile hem daha lezzetli, hem daha çabuk hem de daha ekonomik pişecektir.




Çarşı Fırınında Kıymalı Pide
 ♦ 1 kg orta yağlı kıyma
 ♦ 4 adet soğan
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 1 bağ maydanoz
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 8 adet sivri biber
 ♦ 2 adet kırmızı köz biberi
 ♦ Kırmızı pulbiber
 ♦ Tuz
♦ Bir karıştırma kabına, kıyma, küçük küp doğranmış domatesler, küçük doğranmış kuru soğanlar ve ince kıyılmış maydanozlar ilave edilir.
♦ Kırmızı ve yeşil biberler bir rondoda çekilerek karıştırma kabına aktarılır.
♦ Üzerine biraz tuz vekırmızı pul biber ilave edilir.
♦ Malzemeler yoğurulur.
♦ Üzerine 1 çay bardağını geçmeyecek kadar kontrollu bir şekilde ayçiçeği yağı ilave edilir.
♦ Hazırlanan kıymalı iç çarşı fırınına gönderilir.
♦ Fırıncıdan bu iç ile 20 adet açık pide yapması ve eğer mümkünse pide hamurunu oklavasız olarak elle açması istenir.
♦ Fırından çıkan pidelerin ilk sıcağı çıktıktan sonra içe doğru ikiye katlayarak eve getirilir ve soğutmadan ikram edilir.
Not: Odun ateşinde pişen pideler, elektrikli ev fırınına nazaran hem daha lezzetli, hem daha hızlı, hem de daha ekonomik olacaktır.




Çılbır
 ♦ 1 küçük kase yoğurt
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 2 adet yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz
♦ Sarımsak dişleri rendeleyerek yoğurtla karıştırılır. Bir tabağa aktarılır.
♦ 2 yumurta çırpılarak yağda pişirilir.
♦ Pişen yumurta sarımsaklı yoğurdun üzerine konur.
♦ Üzerine kırmızı biber serpilerek servise sunulur.





Çiğ Börek
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 1 büyük soğan
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
♦ Hamur malzemeleri bir kaba alınır.
♦ Su eklenetek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. 15 dakika dinlendirilir.
♦ İçi için, kıyma bir kaba alınır üzerine soğan rendelenir tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulur.
♦ Dinlenen hamur limon kadar pazılara ayrılır.
♦ Yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan hamurun yarısına çiğ iç serilir. Diğer yarı üzerine kapatılıp ruletle kesilir.
♦ Börekler kızgın yağda iki taraflı kızartılarak sıcak servis yapılır.





Çilekli Jöleli Pasta
 ♦ Alt tabanı için:
 ♦ 1,5 paket burçak bisküvi
 ♦ 4 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Muhallebilisi için:
 ♦ 5 yemek kaşığı irmik
 ♦ 4 yemek kaşığı buğday nişastası
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Hazır çilek jölesi
 ♦ Çilek
♦ Alt tabanı için; bisküviler ezilerek toz haline getirilir, tereyağı ile iyice yoğurulur, kelepçeli bir kabın tabanına düzgünce yayılarak 10 dakika fırınlanır.
♦ Muhallebi için; vanilya ve tereyağı dışında malzemeler ocakta karıstırılarak göz göz haline gelinceye kadar pişirilir, daha sonra tereyağı atılarak karıştırılır, en son vanilya atılarak iyice karıştırılır ocaktan alınır. Hazırlanan muhallebi bisküvinin üzerine düzgünce yayılır.
♦ Üzeri için; 1 paket hazır jöle 2,5 su bardağı kaynamış suda eritilir. Muhallebinin üzerine dökülür.
♦ Jöle biraz soğuyunca enine kesilmiş çilekler yan yana dizilerek süslenir.
♦ Buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra servise sunulur.





Çipura Tava
 ♦ Çipura
 ♦ Kızartma yağı
 ♦ Tuz
♦ Çipuraların içleri temizlenir, yüzgeçleri kesilir, kafaları kopartılmaz.
♦ Bol akar suda iyice yıkanır, kağıt havlu ile kurulanır, hafif tuzlanır.
♦ Yanmaz tavada az yağla iki taraflı kızartılır.





Çökertme Kebabı
 ♦ 600 gram dana bonfile
 ♦ 3 adet iri patates
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı kızartma yağı
♦ Patatesleri kibrit biçimi doğrayıp kızartın.
♦ Bonfileleri ince şerit biçimi doğrayıp, patatesleri aldıktan sonra aynı tavada kızartın.
♦ Sarımsakları rendeleyerek yoğurtla birlikte iyice karıştırın.
♦ Bir sos kabında tereyağını eritin, üzerine salçayı ekleyerek iyice karıştırarak pişirin.
♦ Servis tabağının en altına bir sıra patatesleri koyun, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, yoğurdun üzerine etleri, onun da üzerine salçalı sos gezdirerek sıcak servis yapın.





Damla Çikolatalı Elmalı Kek
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı şeker (2. bardak 1 parmak eksik)
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı süt
 ♦ 3 çay bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı damla çikolata
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 elma
 ♦ Tarçın
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz şeker
♦ Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
♦ Üzerine sıvı yağ ve süt eklenerek biraz daha çırpılır.
♦ Un eklenir, üzerine kabartma tozu konarak bütün malzemeler iyice karıştırılır.
♦ En son damla çikolata katılarak karıştırılır.
♦ Baton kek kalıbı yağlanır, üzerine harç dökülür.
♦ Elmalar soyularak dilimlenir.
♦ Bir kapta tarçın ve toz şeker karıştırılır, elma dilimleri bu karışıma bulanır ve elma dilimleri harcın üzerine dizilir.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kontrollu olarak pişirilir.





Deniz Börülcesi Salatası
 ♦ 1 demet deniz börülcesi
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Limon
♦ Deniz börülcelerini kaynamakta olan suya atıp 15 dakika haşlayın.
♦ Süzdükten sonra deniz börülcelerinin kılcıklarını tek tek çekerek sıyırın.
♦ Ayıkladığınız deniz börülcelerini servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak ve limon ile hazırladığınız sosu dökerek servise sunun.
Not: Deniz börülcesi tuzlu bir bitki olduğu için ilave tuz atmanıza gerek yoktur.




Dereotlu Poğaça
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 1 fincan yoğurt
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 4 çay kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 bağ dereotu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam
♦ Tereyağı eritilerek yoğurma kabına aktarılır.
♦ Üzerine sıvı yağ, yumurtanın beyazı, yoğurt, tuz, sirke ve şeker eklenerek karıştırılır.
♦ Üzerine biraz un, unun da üzerine kabartma tozu konur.
♦ Dereotu ince ince kıyılır, karıştırma kabına eklenir, üzerine azar azar un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alınarak çay tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Ortasına bir miktar ezilmiş peynir konarak yarım daire şeklinde katlanır, kenarlarına biraz bastırılır.
♦ Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.





Dilberdudağı
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 3 dolu su bardağı un
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 2 yemek kaşığı limon suyu
 ♦ Tuz
 ♦ Açmak için:
 ♦ Buğday nişastası
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yarım paket (125 gr.) tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 su bardağı ceviz
 ♦ 1 yumurtanın beyazı
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı limon suyu
♦ Öncelikle şerbeti için; 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su bir tencereye konularak kaynamaya bırakılır, kıvam aldıktan sonra yarım limonun suyu ilave edilerek 5 dakika daha kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
♦ Hamur için; yağ, yoğurt, 1 yumurta, 1 yumurtanın sarısı, limon suyu ve biraz un, unun da üzerine kabartma tozu eklenerek yoğrulmaya başlanır. Azar azar un ilave edilerek orta sertlikte bir hamur hazırlanır. Hamur en az bir saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamur 12 eşit parçaya bölünerek bezeler hazırlanır her beze yaklaşık yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Bezeler aralarına bol buğday nişastası serpilerek üst üste konur ve oklava yardımıyla bir tepsi çapı kadar açılır (yaklaşık 60 cm.)
♦ Hamurlar bir su bardağı ile keserek yuvarlaklar çıkartılır.
♦ 1 su bardağı ezilmiş ceviz içi ile yumurta beyazını iyice karıştırın. Yumurta beyazı yapışkanlık sağlayarak, cevizin dışarı çıkmamasını sağlayacak.
♦ Yuvarlak kesilen hamurların kenarlarına birer tatlı kaşığı kadar cevizli iç konur, ortadan üzerine doğru katlanır ama kenarlarına bastırılmaz.
♦ Bütün dilberdudakları bitince üzerine eritilmiş tereyağı sürülüp 180 derece fırına verilir, Üzeri kızarıncaya kadar fırında tutulur.
♦ Fırından çıkan sıcak tatlılara önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbet gezdirilir. Takribi 2 saat şerbetini çektikten sonra servise sunulur.





Diyet İstavrit Tava
 ♦ Yarım kg. istavrit
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ Tuz
 ♦ 4 kaşık sıvıyağ
♦ Temizlenmiş istavrit, yıkanır ve süzülür, önce tuzlanır sonra bir tabakta bulunan una bulanarak teflon tavaya dizilir, üzerine yağ ilave edilir, kapağı kapatılarak altı kızarana kadar pişirilir, üzerine servis tabağı kapatılarak ters çevrilir, tekrar tavaya konur, diğer yüzü de pişirilir. Bu yüzü de piştikten sonra servis tabağına alınır.





Dolmalı Köfte (Şanlıurfa)
 ♦ 3 su bardağı bulgur
 ♦ 300 gr. çiğ köftelik kıyma
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kg. kıyma
 ♦ 6 adet kuru soğan
 ♦ 1 su bardağı ceviz
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
♦ İçi için; et tencereye alınır, suyu çekene kadar kavrulur. Üzerine doğranmış soğanlar ve 1 çay bardağı sıvı yağ ilavesi ile iyice kavrulur.
♦ 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir, ardından baharatlar katılır, bir süre daha kavrulur, ceviz ilave edilerek ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
♦ Soğuduktan sonra iç bir tabağa alınır, hafif bir şekilde donuncaya kadar buzlukta bekletilir.
♦ Bu arada bulgur, çiğ köfe tepsisine alınır, üzerine tuz, karabiber ve pul biber eklenir su da ilave edilir ve bir süre yumuşaması için bekletilir.
♦ Arada bir su ilavesi ile köfte yoğurulmaya başlanır, kıyma ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
♦ İrmik, un ve yumurta da ilave edilerek yumuşayana kadar yoğurulup hazırlanır.
♦ Hazırlanan köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar alınır, hafif elimizi ıslatarak elde yuvarlanır, işaret parmağının yardımıyla ortası oyularak kenarlara doğru genişletilir.
♦ İçine kıymalı harçtan yeteri kadar doldurulur, çevirerek ağzını kapatılır ve yuvarlak şekil verilir.
♦ Bütün köfteler bu şekilde hazırlanarak bir süre tepside dinlendirilir.
♦ Tencereye sıcak su alınır, tuz eklenir ve kaynatılır, dolmalık köfteler içine atılarak haşlanır.
♦ Suyun yüzeyine çıkınca köfteler haşlanmış demektir, sıcak servis yapılır.





Domates Çorbası
 ♦ 7-8 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yarım fincan sıvıyağ
 ♦ 1 bardak süt
 ♦ 7-8 bardak su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Kuru nane
♦ Tereyağı ve sıvıyağ tencereye alınır, un ilave edilip kavrulur.
♦ Un pembeleşince salça eklenir, rendelenmiş domatesler de ilave edilerek beraberce kavrulur.
♦ Üzerine kıvamı ayarlanana kadar su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.
♦ Çorba blendırdan geçirilir, 1 bardak süt kaynayan çorbaya ilave edilir, birkaç taşım daha kaynatılarak ateşten alınır.
♦ Çorba servis kasesine alınır, ortasına rendelenmiş kaşar peyniri konur, çevresine nane serpiştirilir.





Domates Kurusu
 ♦ 5 kg yumurta domates
 ♦ Tuz
♦ Domatesler yıkanır, ortadan ikiye bölünür, kesilen tarafları hafif tuzlanır. Kesik tarafları üste gelecek şekilde tepsiye dizilir. Güneş gören balkonda ya da terasta kurutmaya bırakılır. Ortalama 1 haftada kurur. Kuruyan domatesler, bez ya da kağıt torba içinde saklanır. 5 kilo domatesten ortalama 400 gram kuru domates elde edilir.





Domatesli Pirinç Pilavı
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 4-5 adet domates
 ♦ 1 tutam maydanoz
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
♦ Öncelikle pirinçler sıcak suda yarım saat bekletilir.
♦ Yemeklik doğranan soğanlar tencereye alınır, sıvı yağ ile birlikte kavrulur.
♦ Biberler de küçük doğranarak ilave edilir, soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulur.
♦ Üzerine rendelenmiş domates ilave edilir. Domatesler pişene kadar kavrulur.
♦ Pirinç yıkanıp süzülür, tencereye ilave edilir, tuz ve karabiber katılır. Beraberca birkaç dakika kavrulur.
♦ Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
♦ Pirinç suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ İnce doğranmış maydanozlar da ilave edilip karıştırılır.
♦ Ocağın altı kapatılarak tencere ile kapak arasına emici kağıt konur ve 10 dakika demlenmeye bırakılır.





Dövmeç (Şanlıurfa)
 ♦ 200 gram beyaz peynir
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 kırmızı biber
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 5-6 dal taze nane
 ♦ Yarım bağ semizotu
 ♦ 4-5 adet kurutulmuş yufka
 ♦ Tuz
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Kırmızı pul biber
♦ Bütün sebzeler çok küçük doğranarak bir kaba alınır.
♦ Peynir, baharatlar ilave edilir.
♦ Kuru yufka kıralarak küçük parçalara ayrılar ve salata kasesine katılır.
♦ Bütün malzemeler yoğurulur, çiğ köfte şeklinde sıkılarak marul serilmiş servis tabağına dizilir.





Düğün Çorbası
 ♦ 250 gram kemikli koyun eti
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Nane
♦ Etler düdüklü tencereye konur, üzerini geçecek kadar su konarak haşlanır.
♦ Etler kemiğinden ayıklanarak haşlama suyu ile birlikte bir tencereye alınır, üzerine de yeteri kadar su ilave edilir.
♦ Bu arada terbiyesi hazırlanır, bunun için un, yoğurt, bir yumurta sarısı çırpılır, biraz da limon sıkılır. Üzerine biraz da su ilave edilerek karıştırılır.
♦ Hazırlanan terbiye tenceredeki et suyu ve etin üzerine ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
♦ Bir tavada üzeri için sosu hazırlanır, tereyağı eritilir, üzerine nane ve kırmızı biber eklenir.
♦ Servis sırasında çorba konur, üzerine de sosu eklenerek sıcak servis yapılır.





Ekşili Çorba (Kahramanmaraş)
 ♦ 1 çay bardağı aşurelik buğday
 ♦ 1 çay bardağı nohut
 ♦ 1 çay bardağı kırmızı mercimek
 ♦ 2 küçük patlıcan
 ♦ 6-7 adet pazı sapı
 ♦ 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
 ♦ 1,5 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 5 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ Tuz
 ♦ Yeteri kadar su
♦ Buğdaylar ve nohut bir gece önce suya ıslatılır.
♦ Ertesi gün suyu süzülüp yıkanır, ayrı ayrı haşlanır.
♦ Haşlanan buğday ve nohut bir tencereye alınır, üzerine mercimek ilave edilir, yeteri kadar su ilave edilerek pişirilir.
♦ Küçük küçük doğranmış patlıcan, pazı sapları ve 1 yemek kaşığı sumak ekşişi tencereye ilave edilir, karıştırılır, sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Ayrı bir tavada doğranmış sarımsaklar, sıvyağla birlikte kavrulur. Salça, pulbiber, nane ilave edilerek beraber birkaç dakika kavrulur.
♦ Hazırlanan sos çorbaya ilave edilir, tuzu eklenir, su miktarı ayarlanarak birkaç taşım kaynatılır. Sıcak olarak servise sunulur.





El Açması Milföy Böreği
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Yarım limon suyu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arası için:
 ♦ 250 gr. margarin
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
♦ Yoğurulan hamur 6 pazıya bölünür, margarin de 6 parçaya bölünür.
♦ Her paza tabak büyüklüğünde açılır, arasına bir parça margarin konur, bohça gibi katlanır, 15 dakika buzdolabında bekletilir.
♦ 3 defa yapılan bohça tekrar tabak büyüklüğünde açılıp, tekrar buzlukta bekletilir.
♦ Bütün pazılara aynı işlem yapılarak bir gece buzdolabında bekletilir.
♦ Ertesi gün her parça açılır, dörde bölünür, arasına peynir konur üçgen katlanır, üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.





Elma Armut Kompostosu
 ♦ 3 elma
 ♦ 3 armut
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 5 su bardağı su
♦ Elma ve armutlar çabuk hareketlerle soyulur. Küçük doğranır.
♦ Bir tencereye su, şeker ve meyveler konur. Pişinceye kadar kaynatılır.
♦ Soğutularak servis yapılır.





Elmalı Pasta
 ♦ Hamuru için:
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ Yarım paket margarin (125 gr)
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ Kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un.
 ♦ İçi için:
 ♦ 4 adet elma
 ♦ 6 çorba kaşığı toz şeker
 ♦ 1 kahve fincanı dolusu ince kıyılmış ceviz içi
 ♦ Yarım çay kaşığı tarçın
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pudra şekeri
♦ Yoğurt, sıvıyağ ve margarin karıştırma kabına alınır. Üzerine biraz un ve unun da üzerine kabartma tozu eklenir. Yumuşak bir hamur elde edilinciye kadar un eklenerek yoğurulur. İyice özleşince bir süre dinlendirilir.
♦ Elmalar rendenin iri tarafıyla rendelenir, bir tavaya alınarak ateşe oturtulur, biraz sulanana kadar kavrulur. Biraz sulanınca üzerine 6 çorba kaşığı toz şekeri ilave edilerek kavrulmaya devam edilir, üzerine kıyılmış ceviz içi, yarım çay kaşığı tarçın eklenir. Bir süre daha beraberce karıştırıldıktan sonra ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenmiş hamurdan ceviz kadar parçalar alınır, beze yapılır, toplam 15 beze meydana getirilir. Her beze elle çay tabağı büyüklüğünde açılır. Elmalı iç açılan hamurların ortalarına bölüştürülür.
♦ İçler hamurun ortasında uzunlamasına yayılır, iki tarafı kaldırılarak yukarıda birleştirlir, açılmaması için biraz bastırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Bütün hamurlar hazırlanınca, tepsi önceden ısıtılmış 190 derece fırına sürülür. Pastalar pembeleşene kadar pişirilir, pastalar sıcakken üzerlerine pudra şekeri serpilir.
♦ Pudra şekerinin pasta ile bütünleşmesi için bir süre bekletilir. Servis tabağına aldıktan sonra servise sunulur.





Erişteli Köfteli Yeşil Mercimek Çorbası
 ♦ 150 gr. kıyma
 ♦ 2 yemek kaşığı ince bulgur
 ♦ Yarım su bardağı yeşil mercimek
 ♦ 1 çorba kasesi erişte
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Kuru nanu
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
♦ Kıymaya biraz tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı ince bulgur katılarak yoğurulur. Harçtan yuvarlanarak misket kadar köfteler yapılarak, unlanmış tepsiye dizilir.
♦ Soğan yemeklik doğranarak tencereye alınır, sıvı yağ ile birlikte pembeleşene kadar kavrulur. Salça ve pul biber ilave edilir, bir kaç dakika daha kavrulup üzerine sıcak su konur.
♦ Sıcak su kaynayınca köfte, erişte ve haşlanmış mercimek eklenir, 15 dakika kadar pişirilir.
♦ Tuz, karabiber, nane ve nar ekşisi de ilave edilerek çorbanın altı kapatılır.





Erzurum Kadayıf Dolması
 ♦ 300 gr. tel kadayıf
 ♦ 1 kase ceviz içi
 ♦ 6 adet yumurta
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Çekilmiş fıstık
♦ Su ve şeker kaynatılır, biraz koyulaşınca birkaç damla limon eklenerek ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
♦ Tel kafayıfdan bir parça alınır, yaprak gibi düzgün bir şekilde yayılır.
♦ Ortasında boydan boya yeterince ceviz yayılır.
♦ Kenarları ortaya doğru biraz katlanır, baştan sona doğru sıkı bir rulo yapılır.
♦ Yumurtalar geniş bir kaba kırılarak iyice çırpılır.
♦ Hazırlanan kadayıf dolmaları, yumurtaya bulanır, elle düzgün bir şekil verilerek, kızgın yağa atılır.
♦ Tavada çevirerek her tarafı altın rengi kızartılır, tavadan  alır almaz şerbete atılır.
♦ Kadayıf dolmaları kısa bir süre sonra şerbetten alınır, süslenerek servis edilir.





Et Paçası
 ♦ 1 kg kemikli kuzu eti
 ♦ Terbiyesi için
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşuğı pul biber
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Yarım limon
 ♦ Tuz
♦ Kemikli kuzu eti düdüklü tencereye konur, üzerini geçene kadar su konarak düdüklünün kapağı kapatılıp ocak yakılır. 45 dakika 1 saat arası pişirilir.
♦ Et tam pişince et kemiklerinden ayrılır.
♦ Ayıklanan et geri tencereye konur, tekrar ocağın altı yakılır.
♦ Bir tavaya sıvı yağ alınıp un eklenerek kavrulur.
♦ Un sararınca, salça, pul biber ve ezilmiş sarımsak eklenerek karıştırılır.
♦ Et suyundan 1-2 kepçe terbiyeye katılarak karıştırılır ve tencereye dökülür.
♦ Üzerine limon sıkılır ve tuzu ayarlanır.
♦ Sıcak servis yapılır.





Etli Güveç
 ♦ 4 kuzu gerdanı
 ♦ 2 adet patlıcan
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 1 baş sarımsak
 ♦ 4 adet yeşil biber
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 yemek keşığı salça
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
♦ Orta boy bir güveç ateşe oturtulur bir miktar su ilavesi ile etler konur güvecin kapağı kapatılır.
♦ Etler yarım saat piştikten sonra doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenir.
♦ Kuşbaşı doğranmış patlıcanlar daha sonra küçük doğranmış domates biber ve yağ ilave edilir.
♦ Salça 1 bardak suda eritilerek güvece eklenir tuzu da eklenir güvecin kapağı kapatılır.
♦ Pişinceye kadar ateşte tutulur.





Etli Kurutulmuş Yeşil Fasulye
 ♦ 300 gram kurutulmuş yeşil fasulye
 ♦ 300 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 çorba kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ Tuz
♦ Yeşil fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşlanır.
♦ Bir tencereye kıyma ve yağ alınır kavrulur.
♦ Kıyılmış soğanlar ilave edilerek bir süre daha kavrulur. Salça, kırmızı toz biber, tuz ve fasulye ilave edilerek üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.





Etsiz Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
 ♦ 1,5 su bardağı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 2,5 yemek kaşığı isot biberi
 ♦ 1 orta boy kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Tuz
 ♦ 15 dal maydanoz
 ♦ 4 adet taze soğan
♦ Çiğ köfte tepsisine bulgur konur, tepsinin diğer tarafına, isot, kıyılmış kuru soğan, kıyılmış sarımsak, salça karabiber, tuz eklenir. Bu malzemelr bulgur hariç biraz su yardımıyla güzelce yoğurulur, bu karışıma bulgur da alınarak yoğurma işlemine devam edilir, arada bir miktar buzlu su verilerek bulgur yumuşayana kadar yoğurma işlemine devam edilir, nar ekşisi ileve edilir, diğer taraftan, maydanoz ve taze soğan, ince ince kıyılır, çiğ köftenin üzerine dökülür ve karıştırılarak birkaç dakika daha yoğurulur, çiğ köfte hazır hale gelmiştir. Çiğ köteden parçalar alınır, elde sıkılarak servis tabağına dizilir, marul, tere, nane, turp ve ince lavaş ekmeği eşliğinde servis yapılır.
Not: Çiğ köfteyi buz ile yoğurmak bulgurun şişmesine mani olur ve lezzet katar.




Evde Yoğurt Yapımı
 ♦ 1,5 kg pastörize günlük süt
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
♦ Pastörize günlük süt bir tencerede ısıtılır, parmakla kontrol edilir, parmağın dayanacağı sıcaklıkta olmalıdır.
♦ 2 yemek kaşığı yoğurt bir kapta çatalla iyice çırpılarak pürüzsüz bir hale getirilir.
♦ Isınan süte çırpılan yoğurt eklenir, karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak sıcak durması için bir battaniyeye sarılarak 8 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda battaniye alınır, tencerenin kapağı açılır 2 saat de bu şekilde bekletilir.
♦ Tencere buzdolabına kaldırılır, buzdolabında 2 gün bekletildikten sonra yenebilir.





Ezme (Şanlıurfa)
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 2 adet salatalık
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 5-6 yeşil sivri biber
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Yarım fincen nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı isot
 ♦ Tuz
♦ Bütün malzemeler sırasıyla rondodan çekilerek karıştırma kabına alınır. Üzerine nar ekşisi, tuz ve isot katılarak iyice karıştırılır ve servis kasesine alınır.
Not: Malzemeleri rondoda çekmek yerine çok ince doğrayabilirsiniz.




Ezogelin Çorbası
 ♦ 1 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ 2 yemek kaşığı ince bulgur
 ♦ 2 yemek kaşığı pirinç
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 3-4 yeme kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için;
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
♦ Soğan yemeklik doğranır. Tencereye sıvı yağ ve soğan konarak kavrulur.
♦ Sarımsaklar da doğranıp ilave edilir.
♦ Yıkanıp süzülmüş mercimek, pirinç ve bulgur ilave edilip birkaç kez karıştırılır.
♦ Üzerine sıcak su ve tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır.
♦ Bir sos kabına yağ konur, üzerine salçalar ilave edilerek kavrulur.
♦ Baharatlar da salçaya ilave edilerek karıştırılır. 1 su bardağı su ilave edilerek salça eritilir.
♦ Kaynatılan sos çorbaya ilave ediler ve karıştırılır.
♦ Çorbanın kıvamı sıcak su ilavesiyle ayarlanır.
♦ Çorba 1-2 taşım daha kaynatılarak ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.





Fındık Lahmacun
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 adet sivri biber
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 15 - 20 dal maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ Tuz
♦ Yoğurma kabına un ve tuz alınır, su eklenerek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurun üzeri kapatılarak yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ İçi için, bütün sebzeler küçük küçük doğranır.  Bir yoğurma kabına doğranan bütün sebzeler alınır, kıyma, sıvı yağ, pul biber ve tuz da eklenerek yoğrulur. Hazırlanan iç yarım saat dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamurdan ceviz kadar parçalar alınarak pazılar hazırlanır.
♦ Pazılar alınır, altına ve üstüne un serilerek çay tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan hamurların üzerine kaşık yardımıyla yeteri kadar iç bastırarak sürülür.
♦ Hazırlanan fındık lahmacunlar yağsız teflon  tavada üzerine kapak kapatılarak pişirilir.





Fırın Sütlaç
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
♦ Pirinç bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
♦ Ayrı bir kapta süt ve yumurta sarısı iyice karıştırılarak pirinçlerin üzerine eklenir.
♦ Süt kaynayınca üzerine toz şeker ilave edilir.
♦ Nişasta az suda eritilerek tencereye ilave edilir ve sürekli karıştırarak kaynamaya devam edilir.
♦ Göz göz olunca ateşten alınır. Isıya dayanıklı toprak kaplara bölüştürülür.
♦ Biraz soğuduktan sonra kaplar fırının üst ızgara pozisyonunda üzeri kızarana kadar fırınlanır.
♦ Fırın sütlaç fırından çıkıp soğuduktan sonra servise sunulur.





Fırında Sebzeli Kuzu Gerdan
 ♦ 4 dilim kuzu gerdanı
 ♦ 1 adet patlıcan
 ♦ 1 adet kabak
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 5 adet küçük soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 50 gram tereyağı
 ♦ Tuz
♦ Etler bir tencereye konur üzerini aşacak kadar su konarak 15 dakika kaynatılır.
♦ Yarım pişen etler orta boy bir tepsiye dizlir.
♦ Etlerin arasına doğranmış, patlıcan, kabak, biber, dilimlenmiş domates ve bütün halde soğanlar konur, üzerlerine tuz serpilir.
♦ Tereyağı fındık büyüklüğünde doğranarak etlerin ve sebzelerin aralarına serpiştirilir.
♦ Üzerine 3 kepçe etin haşlama suyundan konur.
♦ Tepsinin üzeri alüminyun folyo ile sıkıca kapatılarak 200 derece ısıtılmış fırında toplam 40 dakika pişirilir, bunun 30. dakikasında alüminyum folyo alınarak etlerin kızarması sağlanır.
♦ Soğumadan servise sunulur.





Fırında Tavuk Kanat
 ♦ 1 paket tavuk kanadı
 ♦ Sosu içi:
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 5_6 adet küçük soğan
 ♦ 4-5 adet yeşil biber
 ♦ 1 baş sarımsak
♦ Tavuk kanatlar yıkanarak tepsiye alınır.
♦ Salça, kekik, pul biber, sıvı yağ, karabiber ve tuz eklenerek elle iyice karıştırılır.
♦ Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Soslanmış tavuk parçaları tepsiye dizilir.
♦ Kenarlarına ikiye bölünmüş kuru soğan kabukları ile beraber konur. Sarımsak tanelenir ama kabukları soyulmadan tepsinin çevresine dağıtılır. Biberler de tepsinin etrafına dizilir.
♦ 200 derecelik fırında yaklaşık yarım saat, kızarana kadar pişirilir.
Not: Tavuklar pişerken fırını kirletmemesi için, tepsi büyüklüğünde kesilmiş yağlı kağıt suda ıslatılır, suyu sıkılarak açılır ve tepsinin üzerine serilir.




Fıstıklı Kurabiye
 ♦ 2 paket mısır nişastası
 ♦ 1 su bardağı pudra şekeri
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket margaribn
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 2 yemek kaşığı çekilmiş antepfıstığı
♦ Bütün malzemeler yoğurulur, iyice bütünleşince buzdolabına kaldırılarak 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve tepsiye dizilir.
♦ 160 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkar çıkmaz üzerine çekilmiş antepfıstığı serpilir.





Fransız Tostu
 ♦ 8 dilim tost ekmeği
 ♦ 4 dilim kaşar peyniri
 ♦ 4 dilim salam ya da 16 dilim sucuk
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ Kekik
 ♦ Pul biber
 ♦ Kızartmak için;
 ♦ Sıvı yağ
♦ Tost ekmeğinin üzerine 1 dilim kaşar ve 1 dilim salam ya da 4 dilim sucuk konarak üzerine ikinci tost ekmeği dilimi konarak kapatılır. Bu şekilde 4 adet tost hazırlanır.
♦ Bir kaba 3 yumurta kırılır, üzerine pul biber ve kekik ilave edilerek iyice çırpılır.
♦ Hazırlanan tostlar çırpılmış yumurtaya iyice bulanır.
♦ Kızgın sıvı yağda kızartılır.





Frenk Üzümü Reçeli
 ♦ 1 kg. frenk üzümü
 ♦ 1.5 kg. şeker
 ♦ 1 adet limon
♦ Frenk üzümü saplarından ayıklanır, yıkanır.
♦ Bir tencereye frenk üzümleri alınır. Üzerine şeker ilave edilir.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak bir gece bekletilir.
♦ Ertesi gün tencere ateşe oturtularak kaynatılır.
♦ Kıvama gelince bir limonun suyu sıkılır. Biraz daha kaynatılıp ateşten alınır.





Galeta Unlu Tatlı
 ♦ Hamur için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı galeta unu ya da çekilmiş ekmek tozu
 ♦ Yarım su bardağı hindistancevizi
 ♦ Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
 ♦ Yarım su bardağı zeytinyağı
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ Muhallebisi için:
 ♦ 1 kg. süt
 ♦ 1 su bardağı mısır nişastası
 ♦ Yarım su bardağı şeker
 ♦ 1 paket krem şanti
♦ Önce şerbet hazırlanıp kenara ayrılır.
♦ Hamur malzemesi yoğrularak orta sertlikte bir hamur yapılır, borcama dökülür ve 200 derece fırına verilir, kızarana kadar pişirilir.
♦ Hamur fırından çıkınca biraz soğutulup şerbet dökülür. Bir kenara bırakılır.
♦ Muhallebi için süt, mısır nişastası ve şeker ocakta karıştırarak pişirilir, muhallebi kıvamına gelince soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra 1 paket krem şantiyi toz halinde ekleyip mikserle çırpıyoruz.
♦ Daha sonra kekin üzerine döküyoruz. Buzdolabında 2-3 dinlendirdikten sonra servis yapıyoruz.





Gavurdağı Salatası
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 adet salatalık
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ 1 çay bardağı ceviz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
 ♦ Tuz
 ♦ Nar ekşisi
 ♦ Zeytinyağı
♦ Salatalıklar, domatesler ve soğan küçük küpler halinde doğranır, bir karıştırma kabına alınır.
♦ Biber küçük halkalar halinde doğranır, üzerine eklenir.
♦ Maydanoz ince ince eklenerek karıştırma kabına aktarılır.
♦ Ceviz biraz küçük doğranarak salataya eklenir.
♦ Kırmızı biber, tuz ve nar ekşisi de eklenerek bütün malzeme iyice karıştırılır, bir servis kabına aktarılır.
♦ Üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.





Gobit
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
♦ Sıvı malzemeler olan, su, süt, sıvıyağ ve yoğurt bir karıştırma kabına alınarak karıştırılır.
♦ Üzerine tuz ve şeker katılır, maya katılır, iyice yedirilir.
♦ Alabildiği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hazırlanan hamur üzeri kapatılarak yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınarak oklava ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Fırın tepsisine kağıt serilerek açılan hamurlar dizilir.
♦ Önceden ısıtılmış 250 derece fırında pişirilir.





Güveçte Etli Kuru Fasulye
 ♦ Yarım kilo kuru fasulye
 ♦ Yarım kilo kaburga tarafından kemikli kuzu eti
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ Tuz
♦ Fasulyeler akşamdan suya ıslatılır.
♦ Ertesi gün fasulyeler pişinceye kadar haşlanır.
♦ Bir güvecin içinde etler sıvıyağda pişinceye kadar çevrilir. Kemikli et pişince salça ilave edilerek 5 dakika kadar pişirilmeye devam edilir.
♦ Ateş biraz kısılarak haşlama suyunu süzdüğümüz kuru fasulyeler ilave edilir ve üzerini örtecek kadar ılık su konulup pişmeye bırakılır.
♦ Pişmesine yakın tuz ilave edilir.





Hamsi Tava
 ♦ 1 kg. hamsi
 ♦ Mısır unu
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için sıvı yağ
♦ Hamsiler kafalarından çekerek, kılçıkları, kuyruğu ve içi ile beraber çıkartılır.
♦ Koparmadan ortadan ikiye ayırarak fileto elde edilir ve bu şekilde yıkanır.
♦ Kızartma tavasında yağ kızdırılır, hamsi filetoları, önce tuzla karıştırılmış mısır ununa bulanır daha sonra kızartma tavasına sıkı sıkı dizilerek iki taraflı kızartlır.
♦ Sıcak olarak servis edilir.





Hanımeli Reçeli
 ♦ 2 su bardağı hanımeli çiçeği
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon suyu
♦ Hanımeli çiçekleri yeşil yapraklarından ayıklanır, iyice yıkanır, suyu süzülür.
♦ Bir tencereye alınır, üzerine 1 su bardağı şeker konarak iyice yoğurulur.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak, buzdolabına kaldırılır.
♦ Ertesi gün başka bir tencereye 1,5 bardak şeker ve 1,5 bardak su konarak ateşe oturtulur.
♦ Biraz kaynayınca, buzdolabından aldığımız şekerli hanımeli çiçeği karışımı ilave edilir.
♦ Bir süre daha kaynatılır, üzerine limon suyu eklenerek ateş kapatılır.
♦ Tencerede soğuduktan sonra kavanozlara konarak saklanır.





Haşhaşlı Katmer
 ♦ Hamuru İçin:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram haşhaş ezmesi
 ♦ 3 yemek kaşığı tahin
 ♦ 1 bardak sıvıyağ
♦ Un bir kaba alınır, ortası havuz şeklinde açılır, tuz ve maya eklenir, azar azar su ilavesi ile yumuşak bir hamur elde edilir.
♦ Hamurumuz kıvama gelince üzeri streçlenerek, mayalanmak üzere en az 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda kabaran hamur pazılara ayrılır.
♦ Her pazı oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır. Üzerine haşhaşlı iç sürülür.
♦ Hamur önce rulo yapılır, tezgahta yuvarlanarak biraz uzatılır. Kendi etrafında döndürülerek sarılır ve ekrar servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Önceden ısıtılmış yağsız bir tavaya oklava yardımıyla serilir. İki yüzü de kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.





Haşhaşlı Mercimekli Börek
 ♦ 4 adet yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 su bardağı yeşil mercimek
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Arasına sürmek için:
 ♦ 1 kase çekilmiş haşhaş
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta
♦ Haşhaş sıvıyağ ilave edilerek inceltilir.
♦ Mercimek biraz su ile haşlanır.
♦ 1 soğan ince ince doğranır.
♦ Bir tencereye yağ ve soğan alınarak pişirilir.
♦ Haşlanmış mercimekler süzgece alınarak birkaç defa yıkanır.
♦ Pişen soğanların üzerine mercimek eklenir.
♦ Tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırarak pişirilir ve soğumaya bırakılır.
♦ Bir yufka tezgaha serilir.
♦ Her yerine haşhaş sürülür.
♦ İkinci yufka üzerine kapatılır.
♦ İkinci yufkanın da üzerine haşhaş sürülür.
♦ Haşhaş yufkanın her tarafına yayılır.
♦ Yufka bıçakla önce dörde bölünür. Her çeyrek parça da üçe bölünerek toplam 12 üçgen parça elde edilir.
♦ Üçgen parçanın geniş kısmına mercimekli iç konur ve kenar uçları üzerine kapatılır. Sigara böreği biçiminde rulo yapılır.
♦ Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır.
♦ Diğer 2 yufkaya da aynı işlemler yapılarak börekler tepsiye alınır ve üzerine çırpılmış bütün yumurta sürülür.
♦ 200 derecede önceden ısıtılmış fırında börekler kızarana kadar pişirilir.





Hatay Tebsi Kebabı
 ♦ Yarım kg kıyma
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 3 yeşil biber
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 4-5 domates
 ♦ 4-5 sivri biber
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
♦ Kıyma yoğurma kabına alınır.
♦ Sarımsak, kırmızı ve yeşil biberler doğranır, kıymaya katılır.
♦ Maydanoz kıyılır, harca katılır, üzerine pul biber, karabiber, tuz eklenir, kıyma yağsızsa yarım çay bardağı sıvı yağ eklenir.
♦ Harç iyice karıştırılır.
♦ Uygun büyüklükte bir tepsinin tabanına biraz salça sürülür, üzerine hazırlanan harç yayılır.
♦ Harcın üzerine domates dilimleri, sivri biberler ve yarım su bardağı suda eritilmiş salça gezdirilir.
♦ Önceden ısırılmış 220 derece fırında 30-35 dakika pişirilir.





Havuçlu Cevizli Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 2,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
♦ Bir karıştırma kabına yumurtalar kırılır, üzerine toz şeker ilave edilir ve mikserle şeker eriyene kadar çırpılır.
♦ Üzerine, süt, sıvı yağ konarak biraz daha mikserle çırpılır, mikser kaldırılır.
♦ Harca un ve üzerine kabartma tozu eklenerek kaşıkla karıştırılır.
♦ Havuçlar rendenin ince tarafı ile rendelenir, harca katılır, iri kıyılmış ceviz de katılarak karıştırılır.
♦ Baton kek kalıbı yağlanarak kek harcı içine dökülür.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir.





Hünkar Çorbası (Ardahan)
 ♦ 2 adet tavuk budu
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ Yeteri kadar tavuk suyu
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay kaşığı zerdeçal
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ Pul biber
 ♦ Nane
♦ Soğan ince kıyılarak tencereye alınır, yağ eklenerek kavrulur.
♦ Ayrı bir tavada un ve tereyağı kavrulur. Kavrulan un pembeleşen soğanların üzerine ilave edilir.
♦ Haşlanıp didiklenmiş tavuk etleri de ilave edilerek bir süre karıştırılarak pişirilir.
♦ Üzerine haşlanan tavuğun suyu, süt ilave edilir kıvamı ayarlanarak kaynatılır.
♦ 1 çay kaşığı zerdeçal bir kasede biraz suda eritilerek çorbaya ilave edilir.
♦ 1-2 taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.
♦ Sosu için bakır tavaya yağ, pul biber ve nane alınarak ısıtılır.
♦ Çorba kaselere aktarılır, üzerlerine sos gezdirilerek servis edilir.





Islak Zenci Kek
 ♦ 4 adet yumurta
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı kakao
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı kakao
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ 1 paket bitter çikolata (70 gr.)
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı
♦ 4 yumurta ve 1,5 su bardağı toz şeker beraberce şeker eriyene kadar çırpılır.
♦ Üzerine yarım bardak sıvı yağ ve 1 bardak süt eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Üzerine unun yarısı, unun da üzerine kabartma tozu eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Kalan un ve kakao eklenerek iyice karıştırılır ve yağlanmış kare fırın kabına dökülür.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında kontrollü olarak 30-35 dakika pişirilir.
♦ Kek pişerken sosu hazırlanır; süt şeker ve kakao bir kaba alınır, karıştırarak ısıtılır.
♦ Isınınca tereyağı ve bitter çikolata eklenerek eriyinceye kadar karıştırılır, kaynatmadan ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.
♦ Kek pişince ilk sıcağının çıkması beklenir ve karelere bölünür. Üzerine soğuk sosun tamamı gezdirilir, antepfıstığı ile süslenir.





Ispanaklı Kapalı Pide
 ♦ Hamuru İçin;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ 2 küçük kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ Tuz
♦ Önce hamur hazırlanır. Un, tuz, maya, yoğurma kabına alınır, azar azar su verilerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Hamurun üzeri streçle kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
♦ İçi için; yıkanan ıspanaklar sapları ile birlikte doğranarak tencereye alınarak kendi suyunda yumuşayana kadar ocakta tutulur.
♦ Kuru soğanlar soyularak ince ince doğranır, ayrı bir tencereye alınır, sıvıyağ ilave edilerek pembeleşene kadar pişirilir, salça, pulbiber ve tuz eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.
♦ Süzülen ıspanaklarlar ialve edilerek beraberce biraz daha çevrilerek altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenen hamurdan 6 adet pazı yapılır. Her pazı uzatılarak açılır, ortasına ıspanaklı soğumuş için altıda biri serilir, hamurun iki tarafı ortada birleştirilir.
♦ Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır. 200 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.
Not: İstenirse üzerine hafif tereyağı da sürülebilir.




Ispanaklı Yaş Pasta
 ♦ Keki için:
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ Yarım su bardağı süt
 ♦ 2 su bardağı tepeleme un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 250 gram ıspanak yaprağı
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 2 tepeleme yemek kaşığı un
 ♦ 2 çay bardağı şeker
 ♦ 200 gram labne peyniri
 ♦ Islatma şurubu için:
 ♦ 8-10 yemek kaşığı süt
♦ Ispanak püresi için; 250 gram ıspanak yaprağı yıkanır, suyu süzülür, robotta püre haline getirilir.
♦ Keki için; yumurta ve şeker bir kapta köpürene kadar çırpılır. Sıvı yağ, süt, un, kabartma tozu ve ıspanak püresi eklenerek tekrar çırpılır.
♦ Kelepçeli bir kek kalıbı yağlanarak, kek harcı dökülür, 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir.
♦ Kreması için; süt, şeker, un bir tencerede göz göz olana kadar pişirilir, soğumaya bırakılır, soğuduktan sonra labne peyniri ilave edilip mikserle çırpılır.
♦ Hazırlanışı; Soğumuş kek kalıptan çıkarılır, bıçakla tüm çevresi daire şeklinde 1 parmak kalınlığında kesilir. Kesilen parçalar robotta çekilerek parçalanır.
♦ Kek eninden ikiye kesilir. Birinci parça servis tabağına alınır, üzeri 4-5 yemek kaşığı sütle ıslatılır. Kremanın yarısı üzerine dökülerek düzeltilir.
♦ İkinci kek parçası üzerine kapatılır, tekrar 4-5 kaşık sütle ıslatılır, kalan krema üzerine ve yanlarına düzgünce yayılır.
♦ Robotta çekilen kek kırıntıları kekik üzerine ve yanlarına serpişitirilir. Buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.





İçi Dışında Kıymalı Sigara Böreği
 ♦ 3 adet yufka
 ♦ 300 gr. kıyma
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 2 adet sivribiber
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
♦ Kıymayı bir tavaya alın ve rengi değişene dek karıştırarak kavurun. İçine küçük küçük doğranmış soğanı ekleyin. Soğan pembeleştiğinde küçük küçük doğranmış sivribiberi ilave edin. Biber biraz yumuşadığında tuzunu ayarlayın. Karabiber serpip ocaktan alın. Kıyılmış maydanozu serpiştirip, karıştırın ve soğumaya bırakın. Yufkaları sekizer üçgen parçaya bölün. İç boş olarak kenarlarını kapatıp, mümkün olduğunca ince sarın. Kızgın yağa atıp, pembeleşene dek çevirerek kızartın.
♦ Bir servis tabağına sigara böreklerini dizin, ortasına kavrulmuş kıymayı koyarak servis yapın.
Nor Eğer arzu ederseniz kıymanın altına bir miktar sarımsaklı yoğurt da dökebilirsiniz.




İçli Kete
 ♦ 2 su bardağı ılık süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı toz şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için;
 ♦ 100 gr. tereyağı
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ Yarım su bardağı ceviz
 ♦ Tuz
 ♦ Aralarını yağlamak için;
 ♦ 125 gr. tereyağı
♦ Yoğurma kabına, süt, sıvı yağ, toz şeker ve maya alınır, elle karıştırılır.
♦ Un ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri streçlenerek kabarana kadar bekletilir.
♦ İçi için; tereyağı tavaya alınarak eritilir. Üzerine un ilave edilir, devamlı karıştırarak pembeleşinceye kavurulur.
♦ Biraz tuz ve ceviz ilave ederek biraz daha karıştırılır. Başka bir kaba aktararak soğumaya bırakılır.
♦ Hamurdan elma büyüklüğünde pazılar alınır.
♦ Birinci pazı yufka büyüklüğünde açılır. Üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Üzerine açılmış ikinci yufka serilir. Onun da üzerine tereyağı sürülür.
♦ Hamur gözleme şeklinde katlanır ve 10 dakika dinlendirilir.
♦ Dinlenen kare hamur oklava ile büyütülür. Bıçakla 9 parçaya kesilerek milföy hamuru büyüklüğünde kareler elde edilir.
♦ Kare hamurların ortasına iç konur, zarf şeklinde kapatılarak uçları birleştirilir.
♦ Ek yeri alta getirilerek tapsiye dizilir. Bu şekilde tepside yarım saat bekletilir.
♦ Üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırına sürülür.
♦ Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.





İçli Köfte
 ♦ 2 su bardağı ince bulgur
 ♦ 3 yemek kaşığı irmik
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 150 gram çiğ köftelik et
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ İçi için;
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 kase iç ceviz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşuğı tereyağı
♦ İçi için; kıyma tencereye alınır birkaç dakika suyunu çekene kadar kavrulur.
♦ Üzerine yemeklik doğranmış soğan ve sıvı yağ ilave edilir, beraberce kavrulur.
♦ Et ve soğanlar bütünleşince, tuz, tereyağı, karabiber ilave edilip karıştırılır. Ceviz ilave edilir. Beraberce birkaç dakika daha kavrulur, ocağın altı kapatılır.
♦ Hazırlanan iç bir tabağa alınarak soğutulur. Soğuduktan sonra buzdolabına alınarak biraz donması sağlanır.
♦ Dışı için; bulgur çiğköfte tepsisine alınır, üzerine irmik, salça, toz biber, tuz ve karabiber eklenir.
♦ Üzerine sıcak su dökülerek üzeri kapatılır ve bulgurun yumuşaması sağlanır.
♦ Yumuşayan bulgura et ilave ederek elimizle yoğurmaya başlanır.
♦ Yumurta ve un da ilave edilir, arada su alarak yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
♦ Hamurdan mandalina kadar parçalar alınır. Elimizle iyice yuvarlanır. Parmağımızla ortasını delerek döndürere döndüre genişletilir.
♦ Yeterli büyüklüğe gelince içine yeteri kadar kıymalı iç konur ve ağzı çevirerek kapatılır.
♦ Bütün köfteler bu şekilde hazırlanır.
♦ Hazırlanan köfteler kızgın yağda kızartılır.





İçli Köfte Böreği
 ♦ 4 adet yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay bardağı bulgur
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ Bulamak için:
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Galeta tozu
♦ Kıyma tencereye alınarak kendi yağında kavrulmaya bırakılır. Kıyma kavrulurken soğan ince ince kıyılır.
♦ Bir kabın içinde bulgur sıcak suya gömülünceye kadar ıslatılır, şişmeye bırakılır.
♦ Bu arada kavrulmuş kıymaya yarım fincan sıvıyağ eklenir. Kıydığımız soğanlar, tuz ve karabiber eklenir.
♦ Üzerine sıcak suda bekletilerek şişmiş bulgurlar, kıyılmış ceviz ve kırmızı biber eklenir, iyice karıştırılır, biraz daha pişirilerek ocağın altı kapatılır ve iç soğumaya terk edilir.
♦ Sosu hazırlamak için yoğurt ve sıvıyağ bir kaba alınır ve iyice karıştırılır.
♦ Birinci yufka yayılır ve hazırlanan sostan bolca sürülür. Üzerine ikinci yufka yayılıp tekrar sostan bolca sürülür.
♦ Keskin bir bıçakla önce artı şeklinde dörde bölünür, sonra her parça 3'e bölünerek toplam 12 üçgen parça elde edilir.
♦ Birinci üçgenin geniş tarafına hazırladığımız içten bolca konur. İçin dökülmemesi için iki kenarı biraz içeri doğru katlanır. Üçgen yufka parçası sivri uca doğru rulo yapılır.
♦ 2 yumurta bir kapta iyice çırpılır. Hazırlanan börek ruloları önce çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanır.
♦ Hazırlanan 24 adet börek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilir.
♦ İçli köfte börekleri kızardıktan sonra sıcak olarak servise sunulur.





İncir Dolması
 ♦ 15 adet kuru incir
 ♦ 1 su bardağı ceviz
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz şeker
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kaymak
 ♦ Toz fıstık
♦ Bir tencereye incirler alınır, üzerine sıcak su konur, 5 dakika kadar kaynatılıp, ocağın altı kapatılır, yumuşayıncaya kadar bekletilir.
♦ Ceviz ve toz şeker karıştırılır, incirler sap kısmından kesilir, içleri parmakla oyulur, içi ceviz ve şeker karışımı ile doldurulur, ağzı büzüştürülerek tencereye dizilir.
♦ Bütün incir dolmaları tamamlanınca, bir kapta kaynatmadan şeker suda eritilerek incirlerin üzerine dökülür, tencere ateşe konarak yaklaşık 20 dakika kaynatılır.
♦ İncirler servis tabağına alınır, soğutularak kaymak ve toz fıstıkla süslenerek servis yapılır.





İrmik Helvası
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 2 su bardağı irmik
 ♦ 1 fincan yer fıstığı
 ♦ 1 paket kuş üzümü
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
♦ İrmik yağlarla tencereye alınır, irmik yağda rengi kızarıncaya kadar kavrulur.
♦ Fıstık ve kuşüzümü eklenir.
♦ Şerbeti için, şeker suda kaynatılmadan eritilir, irmiğin üzerine boşaltılır.
♦ Ocağın üzerinde suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Sıcak servis yapılır.





İstiridye Mantarı Kavurması
 ♦ 1 kg. istiridye mantarı
 ♦ 1 adet büyük suru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz
♦ İstiridye mantarları kuşbaşı doğranır. Kuru soğan ince ince doğranır.
♦ Bir tavaya sıvıyağ alınarak ısıtılır, doğranmış soğan bir süre kavrulduktan sonra doğranmış mantarlar da ilave edilir.
♦ Mantarların pişmesine yakın kırmızı biber ve tuz ilave edilerek sıcak servis edilir.





Kabak Dolması
 ♦ 7 adet kabak
 ♦ 1 çay bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi ya da limon suyu
♦ Kabaklar ortadan ikiye kesilerek, delmeden oyulur.
♦ İçi için, pirinç ve bulgur yıkanarak karıştırma kabına alınır.
♦ Maydanoz kıyılır, soğan ve domates doğranarak pirinç ve bulgurların üzerine eklenir.
♦ Salça, pul biber, karabiber, tuz, sıvı yağ ve nar ekşisi de eklenerek harç iyice karıştırılır.
♦ Harç oyulan kabakların içine yarıyı biraz geçecek kadar doldurulur, kabaklar bir tencereye dik olarak dizilir.
♦ Dolmaların ağzına birer parça domates konarak kapatılır.
♦ 1 yemek kaşığı salça sulandırarak tenceredeki kabakların bir santim altında kalacak kadar ilave edilir.
♦ Tencere hızlı ayeşe konur, kaynayınca ateş kısılır. Kabaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.





Kabak Oturtma
 ♦ 2 kilo kabak
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 2-3 adet yeşil biber
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 250 gr. kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pulbiber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Kabaklar 1 santim eninde halka hallka doğranır, yağda kızartılır.
♦ Bir tencereye yarım fincan sıvıyağ ve kıyma alınarak kavrulmaya başlanır.
♦ Kıyılmış soğan ve kırmızı biber ilave edilerek kavrulmaya devam edilir, salça, pul biber, karabiber ve tuz da eklenerek bir süre daha kavrularak ocak kapatılır.
♦ Büyük bir tencereye kızarttığımız kabakların yarısı alınır üzeri kaşıkla düzeltilir. Kavurduğumuz kıyma üzerine serilir. Kalan kabaklar da kıymanın üzerine yerleştirilir.
♦ Soyulmuş domatesler halka halka kesilerek kabakların üzerine yerleştirilir. Domateslerin üzerine de yeşil biberler dizilir.
♦ 1 su bardağı sıcak su ilavesi ile tencere ocağa konur. Domatesler ve biberler yumuşayana kadar pişirilir.





Kağıtta Kek
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı süt
 ♦ 3 çay bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı damla çikolata
♦ Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
♦ Üzerine sıvı yağ ve süt eklenerek biraz daha çırpılır.
♦ Un eklenir, üzerine kabartma tozu konarak bütün malzemeler iyice karıştırılır.
♦ En son damla çikolata katılarak karıştırılır.
♦ Hazırlanan kek harcı, kağıt kek kalıplarının içine yarıya kadar doldurulur.
♦ Hazırlanan kağıt kekler bir fırın tepsisine dizilir.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.





Kalburabastı
 ♦ 125 gr. margarin ya da tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2-3 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Kıyılmış ceviz içi
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağüı su
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ Birkaç damla limon suyu
♦ Hamur malzemesi ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır rende üzerinde el yardımı ile poğaça şeklinde bastırılarak açılır.
♦ Arasına bir miktar ceviz konur, iki ucu biraraya getirilerek birleştirilir.
♦ Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Üzeri kızarana kadar pişirilir.
♦ Şerbet malzemesi ile kıvamlı bir şerbet hazırlanır.
♦ Kızaran kalburabastılar bir borcama alınır, kalburabastılar sıcakken üzerine ılık şerbet dökülür.
♦ 2 saat dinlendirildikten sonra servise sunulur.





Kandil Simidi
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında margarin (250 gr.)
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yumurta (birinin akı dışına)
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 2 çay kaşığı mahlep
 ♦ 8 çay kaşığı şeker
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
♦ Bütün malzemeler bir kaba alınarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan küçük parçalar alınıp, simit şekli verilir.
♦ Hazırlanan simitler önce yumurta akına, sonra susama batırılarak tepsiye dizilir.
♦ 180 derece fırında kızaran kadar pişirilir.
Not: Aynı hamurdan değişik şekillerde kuru pastalar hazırlanabilir.




Karadeniz Somonu Kızartması
 ♦ 2 adet karadeniz çiftlik somonu
 ♦ Tuz
 ♦ Un
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
♦ Balıklar kılçığından ayrılıp bir kaç parçaya bölünür, yıkanıp süzülür. Ardından tuzlanır, bir tabakta una bulanarak kızgın az yağda iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir





Karalahana Sarması
 ♦ 2 bağ karalahana
 ♦ 1,5 su pardağı pirinç
 ♦ Yarım su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi
 ♦ Tuz
♦ Karalahanın damarlı kalın kısımları kesilip atılır. Yapraklar kaynar suda yumuşatılır.
♦ İçi için; bulgur ve pirinç yıkanarak bir tepsiye alınır, kuru soğan, maydanoz doğranarak üzerine ilave edilir, baharatlar da eklenerek, biraz su ilavesiyle karıştırılır.
♦ Yumuşamık karalahana yaprakları büyüklüğüne göre bölünür, her parçaya iç konarak sarılarak pişirme tenceresine dizilir.
♦ Sarma tammamlanınca üzerine bir miktar tuz ilave edilir, üzerine bir tabak kapatılır, yaprakların üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilerek tencere ateşe oturtulur ve kontrollu olarak pişirilir.





Karalahanalı Patates Salatası
 ♦ 5-6 adet orta boy patates
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 kase doğranmış kara lahana
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 5 adet taze soğan
 ♦ 1 kahve fincanı zeytinyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 adet limon
 ♦ Tuz
♦ Patates haşlanarak soyulur, küçük küpler halinde doğranarak bir kaba alınır, üzerine kara lahana eklenir, havuç rendelenerek eklenir, maydanoz, taze soğan ince ince doğranarak karışıma eklenir, sıvıya, tuz, limon suyu, pul biber eklenerek iyice karıştırılarak servis tabağına alınır.





Karamelli Muhallebi
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2,5 yemek kaşığı un
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı şeker
 ♦ Karemel için:
 ♦ 1,5 çay bardağı şeker
♦ Karemeli için; şekeri tavaya döküp ocağa alıyoruz, şeker eriyip sıvı hale gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz.
♦ Dört adet kasenin diplerine paylaştırıyoruz.
♦ Bir tencereye yumurtayı kırıp, un ve şekeri ilave edip karıştırıyoruz.
♦ Üzerine sütü ekleyip göz göz olana kadar pişiriyoruz.
♦ Ocağın altını kapatır kapatmaz altında karemel olan kaselere pay ediyoruz.
♦ Oda sıcaklığında soğutup buzdolabına kaldırıyoruz.
♦ Soğuduktan sonra servis tabaklarına ters çevirip, fıstıkla süsleyerek servis ediyoruz.





Karnıyarık
 ♦ 10 adet patlıcan
 ♦ 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
 ♦ İçi için:
 ♦ 300 gr. kıyma
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 adet soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 1 çorba kaşığı domates salçası
 ♦ 1 kahve fincanı ayçiçeği yağı
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Domates
 ♦ Sivri biber
 ♦ Sosu için:
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
♦ Patlıcanlar çubuklu olarak soyulur. Yanmaz yüzeyli bir tavada çok az bir sıvı yağla çevire çevire kızartılır.
♦ İçi için, ayrı bir kaba kıyma alınır, kavrulmaya başlanır. Kıyma suyunu salıp çekince önce doğranmış soğanlar, sonra biberler eklenir, beraberca biraz kavrulunca 1 kahve fincanı ayçiçek yağı ve tuz ilave edilir.
♦ Kabukları soyularak çok küçük küp doğranan domates ilave edilir, domates biraz sulanınca salça, karabiber, kırmızı pul biber ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
♦ İç malzemelerinin hepsi bütünleşip suyunu çekene kadar kavrulur, ateş kapatılır.
♦ Kızarmış patlıcanlar geniş bir karnıyarık tenceresine yanyana dizilir. Bir bıçak yardımıyla araları düzgünce açılır, aralarına hazırlanan iç bölüştürülür.
♦ Domateslerin kabukları soyularak dilimlenir. patlıcanların üzerine 1'er domates dilimi ve sapları kesilmiş, tohumları çıkartılmış, enine ve boyuna kesilmiş biberler dizilir.
♦ 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım bardak suda eritilir, tencerede dizili olan karnıyarıkların üzerine dökülerek ateşe oturtulur. Suyunu çekene kadar kısa süre pişirilerek servise sunulur.





Kaşarlı Açma
 ♦ 2,5 su bardağı ılık su
 ♦ Yarım çay bardağı şeker
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 çay kaşığı mahlep
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi içi;
 ♦ Kaşar
 ♦ Tereyağı
♦ Su, yağ, maya, mahlep, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.
♦ Hamur tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda kabaran hamur 3 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.
♦ Her beze oklava ile yaklaşık 60 santim çapında açılır, üzerine parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır.
♦ Tereyağının da üzerine rendelenmiş kaşar peyniri yayılır.
♦ Hamur bir ucundan sıkı bir rulo yapılarak sarılır. 3 hamur bezesi de bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılarak yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda rulolar elle yuvarlayarak uzatabildiği kadar uzatılır, bıçakla 4 eşit parçaya kesilir, parçalar burulur sonra uçları birleştirilerek simit şekli verilir.
♦ Bir süre daha tepside bu şekilde bekletildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
♦ Simitlerin ilk sıcağı çıktıktan sonra ılık olarak servise sunulur.





Kaşarlı Pide
 ♦ Hamuru için;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 1 adet yumurta
♦ Un, tuz, eritilmiş yaş maya, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat mayalanmaya bırakılır. Mayası gelen hamurlar birkaç pazıya ayrılır, her pazı oklava yardımıyla oval bir şekilde açılır, kenar kısımları 1'er santim üzerine katlanır, üzerine yumurta ile karıltırılmış kaşar peyniri rendesi döşenir, 200 derecelik fırına verilir, hamuru ve peynir kızarana kadar pişirilir sıcak olarak servis yapılır.





Kaşarlı Poğaça
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için;
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 2 yumurtanın sarısı
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı pudra şekeri
♦ Hamur yoğurma kabına tereyağı eritip dökülür. Su, sıvı yağ, süt, toz şeker ve maya eklenerek karıştırılır.
♦ Üzerine un ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Yoğurma kabının üzeri streçle kapatılarak yarım saat mayalandırılır.
♦ Süre sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır.
♦ Her beze elle çay tabağı kadar açılır.
♦ Ortalarına bir miktar rendelenmiş kaşar konur.
♦ İki ucu ortada bir araya getiterek birleştirilir. Ters bir şekilde tepsiye dizilir.
♦ Fırın ısısı 60 dereceye getirilip tepsi, hamurlar biraz ısınıp hafif kabarıncaya kadar tutulur. Tepsi dışarıya alınır.
♦ Yarım saat de dışarıda bekletilir.
♦ Üzerine yumurta sarısı, şeker ve sıvı yağ karışımı sürülür. Çatalla çizgiler çekilir.
♦ Tepsi 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.





Kaşarlı Simit Poğaça
 ♦ 4 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 2 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Dilimlenmiş kaşar peyniri
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 çorba kaşığı pekmez
 ♦ Susam
♦ Bir karıştırma kabına, 1 yumurta, yoğurt, margarin, sıvıyağ, tuz, şeker, yarım limon suyu alınır.
♦ Üzerine bir miktar un eklenir unun da üzerine kabartma tozu eklenir.
♦ Yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un eklenerek yoğrulur.
♦ Özleşince 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamurdan 20 eşit beze yapılır, her beze mandalina büyüklüğündedir. Bezeler elde çay tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan bezenin ortasına bir parça bütün halde kaşar peyniri kunur. (İsterseniz kaşar peyniri rendeleyerek de koyabilirsiniz.)
♦ Hamur iki kenarından kaldırılarak yukarıda birleştirilir, uç taraflarına biraz bastırılarak sivrileştirilir.
♦ 2 çorba kaşığı pekmeze, 2 çorba kaşığı su katılarak sulandırılır, hazırlanan poğaçaların üst tarafları pekmezli suya batırılır.
♦ Daha sonra susam dolu kaba batırılarak susamların yapışması sağlanır.
♦ Kağıt serimiş tepsiye dizilerek, önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkan simit poğaçalar sıcak sıcak servis yapılır.





Katma (Şanlıurfa)
 ♦ Hamuru İçin;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ 2 küçük kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ Tuz
♦ Önce hamur hazırlanır. Un, tuz, maya, yoğurma kabına alınır, azar azar su verilerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Hamurun üzeri streçle kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
♦ İçi için; yıkanan ıspanaklar sapları ile birlikte doğranarak tencereye alınarak kendi suyunda yumuşayana kadar ocakta tutulur.
♦ Kuru soğanlar soyularak ince ince doğranır, ayrı bir tencereye alınır, sıvıyağ ilave edilerek pembeleşene kadar pişirilir, salça, pulbiber ve tuz eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.
♦ Süzülen ıspanaklarlar ialve edilerek beraberce biraz daha çevrilerek altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenen hamurdan küçük mandalin büyüklüğünde pazılar yapılır.
♦ Her pazı yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Hamurun yarısına ıspanaklı iç serilir, diğer kısmı üzerine kapatılarak uçlarına parmakla pastırılarak yapışması sağlanır.
♦ Teflon tavada yağsız olarak altı-üstü pişene kadar tutulur. Piştikten sonra servis tabağına alınır.
Not: İstenirse üzerine hafif tereyağı da sürülebilir.




Katmer Poğaça
 ♦ 1 su bardağı ılık süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 çay kaşığı tuz
 ♦ 2 çay kaşığı toz şeker
 ♦ 1 paket çabuk maya (instant)
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ Aralarını yağlamak için;
 ♦ 125 gram tereyağı
 ♦ İçi için;
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam
♦ Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, maya yoğurma kabına alınır. Üzerine azar azar un ilave edilerek yoğurulur.
♦ Hamurun üzeri streçlenerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Dinelenen hamur 5 eşit pazıya ayrılır.
♦ Her pazı üzerine biraz un ilavesiyle küçük bir tepsi büyüklüğüne gelene kadar açılır.
♦ Tereyağı yakmadan hafif ateşte eritilir.
♦ Birinci yufkanın üzerine tereyağı sürülür.
♦ İkinci yufka yağlanmış birinci yufkanın üzerine serilir, onun da yüzeyi yağlanır.
♦ Üçüncü ve dördüncü yuflara da aynı işemler yapılır.
♦ En üste 5. yufka serilir, üzeri yağlanmaz. Bu şekilde 10 dakika dinlendirilir.
♦ Süre sonunda altına ve üstüne biraz un serpilerek oklava yardımı ile hazır yufka büyüklüğüne gelene kadar açılarak büyütülür.
♦ Bıçak yardımıyla 12 eşit parçaya bölünür.
♦ Uçlarına peynir konur rulo yapılarak sarılır.
♦ Sarılan rulonun uçları aynı yöne bükülerek "ay" şekli verilir.
♦ 12 parça da aynı şekilde hazırlanarak tepsiye dizilir. Bu şekilde yaklaşık 15-20 dakika tepsi mayası için bekletilir.
♦ Süre sonunda kabaran poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ Susam da serpilir. (istenirse çörekotu ya da kıyılmış ceviz de serpilebilir.)
♦ Hazırlanan katmer poğaçalar 200 derece önceden ısıtılmış fırına verilir.
♦ Fırında 18-20 dakikada kızarana kadar pişirilir.
♦ Sıcak servise sunulur.





Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
 ♦ 1 adet küçük boy ekmek kadayıfı
 ♦ 3,5 su bardağı şeker
 ♦ 4,5 su bardağı su
 ♦ Kaymak
♦ Ekmek kadayıfı musluğun altında biraz yıkanarak uygun büyüklükte tepsiye konur. Tepsinin üzeri kapatılarak 20 dakika şişmesi için beklenir.
♦ Şeker bir tencereye alınır, orta ateşte karıştırarak eritilir, üzerine su ilave edilir, şeker eriyene kadar kaynatılır.
♦ Tepsi ocağa alınır, kepçe ile azar azar şerbet dökülerek yedirilir. Şeker bu şekilde yedirerek bitirilir.
♦ Soğutulur, dilimlenir, tabağa ters çevrilerek konur. Üzerine kaymak konarak servis edilir.





Kaymaklı ve Fıstıklı Katmer
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 4 yemek kaşığı süt
 ♦ 1 fiske tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gr. kaymak
 ♦ Çekilmiş fıstık
 ♦ Toz şeker
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
♦ Hamur malzemeleri ile aldığı kadar suyla yumuşak bir hamur hazırlanır, üzeri streçlenerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamur cevizden büyük parçalara bölünür.
♦ Hamuru açmak için bir tabakta un ve nişsata karışımı hazırlanır. Hamur karışıma bulanarak oklava ile açılır, üzeri fırça ile çok az yağlanır.
♦ Açılan hamurun iki ucu ortada buluşturulur, üzerine önce toz fıstık, sonra toz şeker serpilir, üzerine parça parça kaymak serpiştirilir. Diğer iki ucu da üst üste getirilerek, gözleme şeklinde katlanır.
♦ Teflon tavada iki yüzüde pişirilir, servis tabağına alınarak üzeri tereyağı ile yağlanır.





Kazan Kebabı (Şanlıurfa)
 ♦ 6 adet patlıcan
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 10 adet sivri biber
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ İçi için;
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 3 sivri biber
 ♦ 1 çorba kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
♦ Kuru soğan ince ince kıyılır, domatesin kabuğu soyulur doğranır, sivri biberler ince ince doğranır, kıyma ve baharatlar ve diğer bütün doğranan sebzeler bir yoğurmma kabına alınır, hep birlikte yoğurularak iç hazırlanmış olur.
♦ Patlıcanlar, verev olarak altından 1 santim kalana kadar kesilir ama kopartılmaz. Patlıcanın büyüklüğüne göre 3-4 yerinden bu şekilde kesik atılır.
♦ Domateslerin başı çıkarılarak dikey olarak 2 yerinden kesilir ama kopartılmaz.
♦ Kıymalı içten ceviz kadar parçalar alınarak patlıcanların ve domateslerin kesik yerlerine doldurulur.
♦ Hazırlanan 6 patlıcan tencerenin dibine dizilir, üzerine hazırlanan domatesler dizilir, sivri biberler de domateslerin üzerine yayılır, üzerine bir miktar tuz serpilir, 1 bardak su ve yarım kahve fincanı sıvıyağ dökülerek tencere ocağa alınır.
♦ Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.





Kazandibi
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ Karemeli için:
 ♦ 3 yemek kaşığı toz şeker
♦ Süt, un ve şeker bir tencereye alınarak iyice karıştırılır.
♦ Tencere ateşe oturtulur, devamlı karıştırarak göz göz olana kadar pişirilir.
♦ Bir tepsi hafif yağlanır, üzerine 3 çorba kaşığı toz şeker serpilir.
♦ Muhallebiden 2 kepçe tepsideki şekerin üzerine dökülür.
♦ Ocak yakılarak tepsideki şeker ve muhallebi karıştırılarak karamelize oluncaya kadar yakılır.
♦ Yakılan karamel tepsiye yayılarak, üzerine hazırladığımız muhallebi dökülür ve düzgünce yayılır.
♦ Tepsi soğumaya bırakılır, soğuduktan sonra dilimlenir, yanık kısmı yukarı verilerek servis yapılır.





Kek Kalıbında Haşhaşlı Çörek
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 küçük çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram haşhaş ezmesi
 ♦ 3 yemek kaşığı tahin
 ♦ 1 bardak sıvıyağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 su bardağı ceviz
♦ Hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur hazırlanır, yoğurma kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır.
♦ Süre sonunda hamurdan 10 adet pazı yapılır, her pazı servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Üzerine haşhaşlı iç sürülür, onun da üzerine ceviz serpilir.
♦ Açılan 2. yufka üzerine serilir, üzerine haşhalı iç yayılır ve ceviz serpilir.
♦ Bu şekilde bütün pazılara iç sürülerek üst üste konur.
♦ 10. pazı en üste kapatılır haşhaş sürülmez. Bu şekilde üst üste olan hamurımız elle açılarak büyütülür.
♦ Açılan hamur rulo yapılır. Rulo aksi yönlerden döndürerek burulur.
♦ Bu şekildeki hamur yağlanmış kek kalıbına yerleştirilir. Tepsi mayası için kalıp içinde yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.
♦ Soğuduktan sonra kek kalıbından çıkartılarak servis tabağına alınır.





Kenarlı Tepsi Pizzası
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Kuru nane
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 3 parmak sucuk
 ♦ 3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 3 adet kırmızı biber
 ♦ 3 adet yeşil biber
♦ Hamur malzemesi iyice yoğurularak, sıcak bir yerde yarım saat kabarmaya bırakılır.
♦ Sosu için, bir kapta salça sulandırılır, sıvı yağ, tuz, kekik ve kuru nane eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Sucuk dilimlenir, biberler dilimlenir, kaşar rendelenir.
♦ Orta boy yuvarlak bir tepsiye kağıt yayılır.
♦ Dinlenen hamur dört bezeye ayrılır. Her beze tepsiden biraz büyük açılır, tepsiye konur.
♦ Hamurun üzerine sos sürülür, biraz kaşar yayılır. Hamurun tepsi çapındaki fazlalıkları üzerine katlanır.
♦ Yeteri kadar sucuk ve biberler üzerine dizilir, üzerine biraz daha kaşar serpilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.





Kestane Reçeli
 ♦ 600 gram kestane
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 4 su bardağı su
 ♦ Yarım limonun suyu
♦ Kestane kabuklarına bıçakla küçük kesikler atılır, bir tencereye alınır, üzerini aşacak kadar su konarak kaynamaya bırakılır.
♦ Kestaneler tamamen piştikten sonra tenceden alınarak dış ve iç kabukları soyulur, kesilerek bir fındık büyüklüğüne getirilir.
♦ Bir tencereye 3 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı soğuk su konarak ateşe oturtulur. Şerbet kaynayınca haşlanmış ve doğranmış kestaneler ilave edilir. Bu şekilde yaklaşık 1 saat kaynatılır.
♦ 1 saat sonra eksilen suyu tamamlamak için 1 su bardağı kaynar su ilave edilir ve 1 saat daha kaynatılır, üzerine sıkılmış yarım limonun suyu ilave edilir, biraz daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır.
♦ Tencede soğuduktan sonra kavanozlara doldurularak kaldırılır, serin bir yerde saklanır.





Kestaneli İç Pilav
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 kase tavuk ciğeri
 ♦ 1 kase haşlanmış kestane
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı çamfıstığı
 ♦ 2 yemek kaşığı kuş üzümü
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yarım fincan sıvıyağ
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 1 çay kaşığı yenibahar
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
♦ Pirinçler üzeri örtecek kadar sıcak su ve biraz tuz ilavesi ile yarım saat bekletilir.
♦ Yıkanıp doğranmış tavuk ciğerleri bir tavada biraz sıvıyağ ve tuz ilavesi ile kavrulur.
♦ Soğanlar yemeklik doğranır. Ayrı bir tencereye sıvıyağ ve tereyağı alınır, üzerine soğanlar eklenerek pembeleşene kadar pişirilir.
♦ Haşlanmış, soyulmuş ve doğranmış kestaneler soğanların üzerine eklenerek biraz karıştırılır, üzerine çamfıstığı eklenir, beraberce kavrulur.
♦ Üzerine yıkanmış suyu süzülmüş pirinçler, kuşüzümleri ve tuz ve diğer tavada kavrulan tavuk ciğerleri de eklenir, beraber bir süre kavrulur.
♦ Üzerine 3 su bardağı sıcak su, yenibahar ve karabiber eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak suyu çekene kadar takribi 10-15 dakika pişirilir.
♦ Ateş kapatılarak zedelemeden pirinçler alt-üst edilir. Tencere ile kapak arasına emici bir kağıt konarak demlenmeye bırakılır.
♦ En az yarım saat demlenen pilav zedelemeden alt-üst edilerek karıştırılır ve servise sunulur.





Kestaneli Rulo Pasta
 ♦ 500 gram kestane
 ♦ Pandispanyası için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım fincan süt
 ♦ Ara kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker
 ♦ Üst kaplaması için:
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 çay kaşığı kakao.
♦ Pandispanya için; bir karıştırma kabına 4 yumurta kırılır, üzerine 1 su bardağı toz şeker eklenerek mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
♦ Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya da eklenir, tamamen karışana kadar çok az çırpılır. En son 1 fincan süt eklenerek her tarafına yedirilir.
♦ Pandispanya harcı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür, üzeri düzeltilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir.
♦ Pandispanya kurutmadan yumuşak olarak pişirilir ve fırından alınır, bir süre soğumaya bırakılır.
♦ Biraz soğuyunca fırın tepsisinin içinden alınarak kağıdı ile beraber sıkı sıkı sarılarak rulo yapılır, bir süre dinlenmeye bırakılır.
♦ Kestanelere tek tek bıçakla kesikler atılır. Bir düdüklü tenceye konarak üzerini biraz aşacak kadar su konur ve ateşe oturtulur. Pim çıktıktan sonra takribi 5-6 dakika pişirilir.
♦ Düdüklü tencerenin pimi indikten sonra kapağı açılır. Bütün kestanelerin iç ve dış kabukları soyulur. Kestanelerden 15 tanesi süslemek için bütün olarak ayrılır. Kalanların yarısı ince doğranır, diğer yarısı enine cips gibi doğranır.
♦ Ara kreması için; 2,5 su bardağı süt, 1,5 yemek kaşığı un, 1,5 yemek kaşığı nişasta ve 5 yemek kaşığı şeker bir tencereye alınarak orta ateşte devamlı karıştırılır. Krema göz göz olup muhallebi kıvamına gelince ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Üst kaplaması için: 1,5 su bardağı süt, 1 çay bardağı şeker, 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı un bir tencereye alınarak orta ateşte devamlı karıştırılır. Üst kreması göz göz olup muhallebi kıvamına gelince, 1 çay kaşığı kakao eklenerek iyice karıştırılır, ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır.
♦ Pandispanya rulosu dümdüz açılara arkasındaki yağlı kağıt atılır.
♦ Soğuyan ara kreması mikserle çırğılarak pürüzsüz ve akışkan bir hale getirilir, gerekirse çırpılırken bir miktar su katılabilir. Krema pandispanyanın üzerine dökülür ve güzelce yayılır.
♦ Kremanın üzerine küçük parçalara doğranmış kestane parçaları düzgün bir şekilde yayılır.
♦ Pandispanya tekrar içindeki malzemesi ile birlikte sıkı bir rulo yapılır.
♦ Soğuyan üst kaplama kreması da mikserle çırpılarak akışkan ve pürüzsüz bir hale getirilir. Çırpma esnasında gerekirse bir miktar su kullanılarak inceltilebilir. Rulo haldeki pandispanyanın dış yüzeyi krema ile kaplanır.
♦ Pastanın yanlarına iri kıyılmış kestane parçaları, üzerine de bütün kestaneler yapıştırılır, çekilmiş fıstıkla süslenir ve buzdolabına kaldırılarak dinlendirilir, ertesi gün servise sunulur.





Kıbrıs Köftesi
 ♦ 400 gr. Köftelik kyma
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 adet patates
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Galeta unu
 ♦ 15-20 dal maydanoz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kimyon
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ
♦ Kıyma yoğurma kabına alınır. Soğan ve patates rendelenir, fazla suyu sıkılır.
♦ Soğan ve patates kıymanın üzerine eklenir.
♦ Sarımsaklar rendelenir, kıyılmış maydanoz, galeta unu ve bütün baharatlar eklenir. Üzerine yumurta kırılır.
♦ Köfte harcı yoğrularak birkaç saat buzdolabında bekletilir.
♦ Köfte harcından limon kadar parçalar yuvarlanarak yassı şekiller verilir.
♦ Sıvı yağda kızartılarak sıcak servis yapılır.





Kırmızı Mercimek Çorbası
 ♦ 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ Tuz
♦ Mercimekler bir kaç defa yıkanır, tencereye alınır, üzerine 5 bardak su ilave edilir, arada bir karıştırarak pişmeye bırakılır, pişen mercimek blendırdan geçirilir. Bir tavaya yağ konur, salça, 1 çay kaşığı pul biber ilave edilerek, bir süre karıştırılır, üzerine un ilave edilerek, bir süre daha pişirmeye devam edilir, nane ilave edilir, sosusumuz hazır hale gelir. Hazırlanan sos tenceredeki mercimeğin üzerine dökülerek karıştırılır, 5 dakika daha kısık ateşte pişirilir, ocağın altı kapatılarak, sıcak servis edilir.





Kısır
 ♦ 250 gram köftelik bulgur
 ♦ 1,5 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı pulbiber
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 2-3 adet orta boy domates
 ♦ 2 orta boy salatalık
 ♦ 2-3 orta boy köy biberi
♦ Salça ve bütün baharatlar yoğurulur, daha sonra bir miktar kaynamış su bulgura eklenir, bulgur suyunu çekince sebzeler doğranır, sarımsaklar rendelenir, yağ ilave edilerek bütün malzemeler iyice karıştırılır. Süslenerek servise sunulur.





Kışlık Acılı Domates Ezmesi
 ♦ 5 kg. domates
 ♦ 3 kg. kırmızı biber
 ♦ 1 kg. yeşil cin biber
 ♦ 3 baş sarımsak
 ♦ 1 su bardağı zeytinyağı
 ♦ 1 çay bardağı sirke
 ♦ Tuz
♦ Domteslerin kabukları soyulur, rondoda çekilerek tencereye alınarak ateşe oturtulur, pişirilmeye başlanır.
♦ Cin biberler ve sarımsaklar rondodadan geçirilir, pişen domateslere eklenerek pişirilmeye devam edilir.
♦ Közlenmiş kırmızı biberlerin kabukları soyulur, rondodan geçirilerek karışıma ilave edilir.
♦ Sos bu malzemelerle yeteri kadar pişirildikten sonra üzerine sirke, zeytinyağı, tuz ilave edilerek bir süre daha karıştırılır, ocağın altı kapatılır.
♦ Sos sıcakken kavanozlara doldurulur ve ağzı sıkıca kapatlarak ters çevrilir ve bu şekilde soğumaya bırakılır.





Kıymadan İskender
 ♦ 600 gr. kıyma
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Toz biber
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Servisi için:
 ♦ 4 adet kebap pidesi
 ♦ 3 yemek kaşığı salça
 ♦ 1,5 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yoğurt
♦ Soğan rendelenir kıymaya ilave edilir, üzerine tuz, karabiber, toz biber ve yoğur eklenerek iyice yoğurulur.
♦ Bir streç filme konarak silindir şeklinde sarılır, buzluğa kaldırılarak biraz dondurulur.
♦ Buzluktan alınarak streçten ayrılır ve kıyma ince ince dilimlenir.
♦ Salça ve tereyağı bir tavaya alınır, 3 su bardağı su ilavesi ile karıştırarak eritilir.
♦ Pideler ısıtılarak kuşbaşı dilimlenir, bir tabağa konur, üzerine hazırlanan sostan gezdirilir.
♦ Kıyma dlimleri tavada iki taraflı kızartılır.
♦ Kızaran kıyma dilimleri pidelerin üzerine yayılır.
♦ Üzerine tekrar sos gezdirilir. Kenarına biraz yoğurt konur, biber, maydanoz ve domatesle süslenerek servis yapılır.





Kıymalı Kabak
 ♦ 100 gr. kıyma
 ♦ 4 adet kabak
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Kuru nane
♦ Kıymaya bir tencerede kavrulur, sıvıyağ eklenir, üzerine doğranmış soğanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir.
♦ Kabuğu soyulup doğranmış domatesler de eklenir, üzerine doğranmış kabaklar, salça, yeteri kadar tuz, karabiber ve kırmızı pul biber eklenerek, birkaç dakika kavrulur.
♦ Üzerine 2-3 bardak sıcak su ilave edilerek kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Arzuya göre en son üzerine kuru nane serpilebilir.





Kıymalı Karnabahar
 ♦ 1 küçük karnabahar
 ♦ 100 gr kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1,5 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
♦ Karnabahar çiçeklerine ayrılır, bir tencereye konur, üzerini geçecek kadar su konur ve yumuşayana kadar haşlanır. Süzgece alınarak suyu süzülür.
♦ Bir tencereye kıyma alınırak biraz kendi yağında kavrulur. Üzerine doğranmış soğan, sıvı yağ ilavesi ile biraz daha beraberce kavrulur.
♦ Ardından salça, pul biber, un ilavesi ile birkaç dakika daha kavrulur. Üzerine sıcak su ilave edilir.
♦ Suyu süzülen karnabaharlar tencereye aktarılır, tuz ve karabiber de eklenerek 5 dakika daha hep birlikte pişirilir.





Kıymalı Pazı Sarması
 ♦ 3 bağ pazı
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 2 çay bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 2 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 3 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı su
♦ Pazılar saplarından ayrılır, yıkanır, sıcak suya batırılır, fazla beklemeden sudan çıkarılır, bir tabağa alınır.
♦ Bulgur ve pirinç yıkanarak bir kaba alınır, üzerine soğan, sarımsak ve maydanoz doğranır. Kıyma ve diğer malzemeler de ilave edilerek karıştırılır.
♦ Pazılar açılarak içine yeteri kadar iç konarak sarılır. Bir tencereye dizilir.
♦ Tencerenin üzerine bir tabak kapatılır. Üzerini bir parmak geçecek kadar su konur.
♦ Suyu çekene kadar pişirilir.





Kıymalı Pide
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gram orta kıyma
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 1 küçük domates
 ♦ 2 adet yeşil sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
♦ Hamur için malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. İçi için kuru soğan, domates ve sivri biber ince ince doğranır kıyma, tuz ve karabiber ilave edilerek iç hazırlanır. Hamur üç eşit parçaya bölünür her parça oval şeklinde oklava ile açılır, için üçte biri hamurun ortasına el ile eşit olarak yayılır, hamurun kenarları biraz üste kıvrılır. Bütün malzeme bu şekilde hazırlanarak kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 190 dereceli fırında kontrollü olarak pişirilir.





Kıymalı Soğan
 ♦ 25 adet küçük kuru soğan
 ♦ 5-6 diş sarımsak
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Tencereye yarım kahve fincanı kadar sıvı yağ alınır, kıyma ilave edilerek kavrulmaya başlanır.
♦ Rendelenmiş domatesler ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
♦ Salça, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber de eklenerek, bir süre karıştırılır.
♦ Soyulmuş soğanlar ve sarımsaklar bütün halinde ilave edilir, üzerine yeteri kadar sıcak su katılarak soğanlar yumuşayana kadar pişirilir.





Kıymalı Söğürme
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 6 diş sarımsak
 ♦ 6 kaşık zeytinyağı
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ İsteğe bağlı 250 gram kıyma
♦ Patlıcanlar ocak üzerinde ya da fırında közlenir, kabukları soyulur, bıçakla ince ince kıyılır.
♦ Patlıcanların üzerine döğülmüş sarımsak ve tuz ilave edilir, çatal yardımıyla eze eze karıştırılır.
♦ Karışım bir tencereye alınır ve ocağa konarak birkaç dakika ısıtılır.
♦ Zeytinyağı ve tereyağı bir kapta kızdırılır.
♦ Kızdırılan yağın bir kısmı patlıcana ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılır.
♦ Patlıcanlar servis tabağına alınır, düzgünce yayılır. Üzerine 2-3 kaşık kızgın yağ gezdirilir.
♦ Kıyma bir tencereye alınarak kendi suyunda kavrulur. Üzerine 3 kaşık sıvıyağ ilave edilir.
♦ Tuz, karabiber, kırmızıbiber eklenir ve güzelce birkaç dakika daha kavrulur.
♦ Kavrulan kıyma patlıcanların üzerine dökülür. Üzeri nar taneleri ile süslenerek servise sıcak olarak sunulur.





Kıymalı Şehriyeli Pırasa
 ♦ 1 kg. pırasa
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 2 havuç
 ♦ Yarım su bardağı arpa şehriye
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Pırasalar ayıklanır ve doğranır. Havuçlar dörde kesilerek doğranır.
♦ Tencereye sıvı yağ alınır, üzerine havuçlar ve kıyma eklenerek kavrulur.
♦ Kavrulduktan sonra üzerine pırasalar eklenir. Bir süre daha birlikte kavrulur. Üzerine bir miktar sıcak su eklenerek pırasalar yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Yarım pişince salçası, pul biberi, tuzu ve karabiberi eklenerek tekrar pişmeye bırakılır.
♦ Ayrı bir tencerede haşladığımız arpa şehriyeler de pırasanın üzerine eklenir.
♦ Suyu ayarlanır, 5 dakika daha hep birlikte pişirildikten sonra altı kapatılarak sıcak servise sunulur.





Kıymalı Yumurta
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 2 sivri biber
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Sıvıyağ
♦ Tavaya sıvıyağ konur, ateş yakılır, kızınca kıyma eklenir, eze eze kavrulur.
♦ Kıyma yarım kavrulunca ince doğranmış biber ve soğan da eklenir, beraberce kavrulur.
♦ Tuz ve karabiber katılıp karıştırılır.
♦ Kıyma kavurmasının üzeri düzeltilip iki yanına oyuklar açılır.
♦ Oyuklara yumurtalar kırılır, tavanın kapağı kapatılır, yumurtalar istenilen kıvama gelene kadar pişirilir.





Kızarmış Patatesli Omlet
 ♦ 2 adet patates
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
 ♦ Tuz
♦ Patatesler soyulup küp küp doğranır, kızgın yağda kızartılır. Kızaran patatesler başka bir tavaya düzgünce yayılır üzerine tuz serpilir. 3 yumurta ayrı bir kapta iyice çırpılır. Patates tavası ocağa alınır. Üzerine çılpılmış yumurta dökülür, alt kısmı piştikten sonra ters çevirilerek diğer yüzü de pişirilir. Servis tabağına alınır, dörde bölünerek üzeri ketçap ve nane yaprakları ile süslenir.





Kızarmış Soğan Garnitürü
 ♦ 2 büyük kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ Yarım çay kaşığı salça
 ♦ Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
♦ Soğanlar soyulur, her soğan ortadan iki parçaya bölünür, her yarım enlemesine ve boylamasına üç-dört parçaya bölünerek iri soğan yaprakları elde edilir. Doğranan soğanlar tavaya alınır. Önce kendi suyunda sotelenir, 2 çorba kaşığı sıvıyağ eklenerek diriliğini kaybetmeyecek kadar çok az kavrulur. Salça, tuz ve pul biber ilave edilerek 1-2 dakika daha sotelenir, servis tabağına alınır ve etrafı zevke göre süslenerek servis edilir.





Kilis Tava
 ♦ 1 kg. orta yağlı kıyma
 ♦ 3 adet patlıcan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 kırmızı biber
 ♦ 4 adet yeşil biber
 ♦ Bir tutam maydanoz
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Fırın tepsisi yağlanır. Patlıcanların kabukları soyulup ince ince dilimlenir. Tepsiye dizilir.
♦ Kıyma bir karıştırma kabına alınır, üzerine ince kıyılmış domates, biberler, maydanoz, damak tadına göre yeteri kadar tuz, karabiber ve pulbiber eklenir, iyice yoğurulur.
♦ Hazırlanan kıymalı harç patlıcanların üzerine eşit bir şekilde yayılır. 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.





Kireç Suyunda Kabak Tatlısı
 ♦ 2 kg bal kabağı
 ♦ 5 su bardağı şeker
 ♦ 5 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı sönmemiş kireç
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Ceviz
♦ Bir kaba sönmemiş kireç konur, üzerine takribi 2 litre su konarak kireç eritilir.
♦ Kireç tamamen eriyip kaymağı dibe çökünce kabın üzerine biriken incecik camımsı tabaka yavaşça alınarak atılır.
♦ Kireç suyu dibi bulandırılmadan dikkatli bir şekilde kepçeyle alınarak bir kaba aktarılır.
♦ Kabaklar soyulur ve fazla büyük olmayacak şekilde dilimlenir.
♦ Kazırlanan kabak dilimleri hazırlanan kireç suyna atılır, üzerine bir ağırlık konarak 20-24 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda kabaklar kireç suyundan alınarak birkaç defa duru suyla çok iyi bir şekilde yıkanır.
♦ Kabaklar bir tencereye alınır, üzerine 5 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su konarak ateşe oturtulur.
♦ Kısık ateşte takribi iki buçuk saat pişirilir sonra ateş kapatılır ve kabaklar soğumaya bırakılır.
♦ Soğuyan kabaklar tabaklara alınır, kabağın üzerine yeterince şerbetinden gezdirilir, en üstüne de ceviz kırıkları serpilerek servis edilir.
Not: Kireç suyu, kabağın yüzeyini sertleştirerek pişerken dağılmamasını ve kıtır bir ifade kazanmasını sağlar.




Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli
 ♦ 1 kg. küçük patlıcan
 ♦ 4 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Yarım limon
 ♦ 1 su bardağı sönmemiş kireç
♦ Patlıcanlar tamamıyla soyulur ince şeritler halinde doğranır. Kararmaması için içi su dolu bir kaba atılır.
♦ Bütün patlıcanlar soyulunca sudan alınır ve içi su dolu bir tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir.
♦ Bir su bardağı sönmemiş kireç taşı bir kaba alınarak üzerine su eklenir, karıştırarak söndürülür.
♦ Kireç laymağı dibe çökünce üzerindeki su bulandırılmadan alınarak bir kaba aktarılır.
♦ Diri olarak pişen patlıcanların haşlama suyu dökülerek soğuk sudan geçirilir.
♦ Patlıcanlar kireç suyuna atılır. Üzerine bir ağırlık konarak suya tamamen gömülmesi sağlanır. Patlıcanlar kireçli suda 2 saat bekletilir.
♦ Bir tencereye 4 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su alınarak kaynatılır. Şerbet biraz kalınlaşınca yarım limonun suyu eklenir.
♦ 2 saat kireç suyunda kalan patlıcanlar iyice yıkanır, fazla suyu sıkılarak kaynayan şerbete atılır. Takribi 1 saat daha beraber kaynatılır.
♦ Kavanozlara doldurularak saklanır.





Kolay Çilekli Pasta
 ♦ 1 adet hazır pasta keki
 ♦ Ara kreması için:
 ♦ 400 gr süt
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 kaşık tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı toz şeker
 ♦ Yarım su bardağı mısır nişastası
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Krem şanti
 ♦ Damla çikolata
 ♦ 1 kg çilek
♦ Hazır pasta kekinin ilk katı servis tabağına konarak üzeri 1 fincan sütle ıslatılır.
♦ Ara kreması için tereyağı ve vanilya hariç bütün malzeme bir tencereye alınır ateşe oturtulur. Muhallebi kıvamına gelince tereyağı katıp karıştırılır ateş kapatılınca da vanilya katıp karıştırılır.
♦ Hazırlanan kremanın yarısı pasta kekinin üzerine yayılır.
♦ Keramının üzere ikiye bölünmüş çilekler dizilir. Onun da üzerine kalan krema yayılır.
♦ Üzerine ikinci kat pasta keki konur ve 1 fincan sütle ıslatılır.
♦ Üzerine hazırlanan krem şanti sürülür. Krem şantinin üzerine çilekler dizilir ve damla çikolata serpilir.
♦ Biraz dinlendirildikten sonra srvise sunulur.





Kolay Etli Kurufasulye (düdüklü)
 ♦ 2 su bardağı kuru fasulye
 ♦ 300 gram kuşbaşı et
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz
♦ Kurufasulyeler suya ıslatılır, 2 saat bekletilir, süre sonunda suyu süzülerek birkaç defa yıkanarak düdüklü tencereye alınır, üzerine et, salça, karabiber, sıvıyağ, tuz ve üzerini geçecek kadar (5-6 bardak) su ilave edilerek düdüklü tencerenin kapağı kapatlır, ocağa alınır, pimi çıktıktan sonra 15-18 dakika pişirilir.





Kolay Haşhaşlı İrmik Tatlısı
 ♦ 1 lt. süt
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 yemek kaşığı mavi toz haşhaş
 ♦ 7 tepeleme yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 paket vanilya
♦ Bütün malzemeler bir tencereye katılarak karıştırılır ve beraberce 5 dakika kaynatılır. Islatılmış kalıplara dökülerek ters çevrilir, soğutarak servis yapılır.





Kolay Ispanaklı Gözleme
 ♦ Hamur malzemesi:
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
 ♦ 2 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ Alabildiği ölçüde su.
 ♦ İç Malzemesi:
 ♦ Yarım kilo ıspanak
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 4 çorba kaşığı çökelek peyniri
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
♦ Maya yarım su bardağı sıcak suda eritilir ve diğer hamur malzemesi ile birlikte bir yoğurma kabına alınır ve kabın içinde iyice yoğurulur.
♦ Daha sonra bir kaba alınarak kabın ağzı kapatılır ve hamurun mayalanması için sıcak bir yere konur.
♦ İçi için; maydanoz ve ıspanak çok ince kıyılarak bir kaba aktarılır, üzerine çökelek peyniri, tuz, kırmızı biber ve ayçiçeği yağı eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Bu arada dinlenen hamurumuz 8 eşit bezeye ayrılır. Bezeler ortalama bir mandalina büyüklüğünde olur.
♦ Her beze unlanmış zeminde oklava ile 30 santim çapında açılır. (Ortalama 1,5 karış kadar.)
♦ Hazırladığımız için sekizde biri açılan hamurun yarısına yayılır.
♦ Diğer hamur yarısı, için olduğu yarımın üzerine kapatılır. Kapanan kenarlara iyice bastırılır ki pişerken açılmasın.
♦ Yanmaz tavada yağsız olarak iki yüzü de pişirilir. 8 gözleme de aynı şekilde hazırlanır.
♦ Sıcak olarak servise sunulur.





Kolay Kapalı Pizza
 ♦ Bazlama
 ♦ Sucuk
 ♦ Kaşar peyniri
 ♦ Taze biber
 ♦ Ketçap
♦ Bazlama dikkatli bir şekilde enine kesilir. Üzerine ketçap sürülür.
♦ Ketçapın üzerine kaşar dilimleri yayılır.
♦ Kaşarların üzerine sucuk dilimleri yayılır.
♦ Onların da üzerine doğranmış biberler yayılır.
♦ Kesilen bazlamanın ikinci katı üzerine kapatlır.
♦ Isıtılmış tost makinesine konur.
♦ Sucuklar pişençeye ve kaşarlar eriyinceye kadar pişirilir.
♦ Piştikten sonra servise sunulur.





Kolay Karalahanalı Patates Salatası
 ♦ 4 adet haşlanmış patates
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 1 kase doğranmış kara lahana
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Limon suyu
 ♦ Pul biber
♦ Haşlanan patatesler soyulur, küp küp doğranır, soğan ikiye bölünür, ince ince doğranır, karalahanalar ince ince doğrenır, hepsi bir kapta karıştırılır, üzerine zeytinyağı, limon suyu, pulbiber ve tuz ilave edilerek karıştırılır.





Kolay Mercimek Çorbası
 ♦ 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ 1 kahve fincanı pirinç
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 iri soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz
♦ Kırmızı mercimek ve pirinç yıkanarak bir tencereye alınır, üzerine yeteri kadar soğuk su koyularak ateşe oturtulur.
♦ Mercimekler tamamen yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra blander ile pütür kalmayana kadar çekilir.
♦ Soğanlar ince ince doğranır, başka bir tavada sıvıyağ ile ateşe oturtulur. Soğanlar kızarıncaya kadar kavrulur ve tuz eklenir.
♦ Hazırlanan sos hemen çorbaya ilave edilerek karıştırılır.
♦ Sıcak, sıcak servise sunulur.





Kolay Peynirli Sigara Böreği
 ♦ 3 adet el açması hazır yufka
 ♦ 150 gram böreklik beyaz peynir
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
♦ Yufkalar üst üste konur, bıçakla önce dörde kesilir, kesilen her parça kendi arasında üçe bölünür, toplam 36 adet yufka üçgeni elde edilir. Üçgenin kalın tarafına yeteri kadar ezilmiş peynri konur, kenar kısımlar üzerine kapatılarak rulo yapılır, açılmaması için uç kısmına az su sürülerek yapıştırılır. Kızgın yağda kızarana kadar pişirilir.





Kolay Tava Pizza
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ İçi için:
 ♦ Yeşil biber
 ♦ Mantar
 ♦ Salam
♦ İçi için bütün malzemeler julyen doğranır, biraz yağla birlikte tavada sotelenir.
♦ Bu arada hamur malzemesinden çok katı olmayan bir hamur hazırlanır, tavaya biraz yağ dökülerek hamurun tamamı tavaya aktarılarak iki taraflı pişirilir.
♦ Pişirilen hamurun üzerine iç malzemeler düzgünce yayılır, üzerine kaşar rendeleyip, tavanın kağpağı kapatlarak kaşar eriyene kadar tutulur, sıcak servis yapılır.





Köfte İskender
 ♦ 500 gr. kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 4-5 diş sarımsak
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 su bardağından biraz eksik galeta unu
 ♦ Kekik
 ♦ Kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Toz biber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 4 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 2 domates
 ♦ 4-5 adet sivri biber.
 ♦ Salçalı sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Tereyağı
 ♦ 1 bardak su
 ♦ Altı için:
 ♦ Kebapçı pidesi
♦ Kıyma karıştırma kabına alınır, üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, kuru nane, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz, galeta unu eklenir.
♦ Bütünleşinceye kadar yoğrulur. Buzdolabına alınarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda köfte harcından limon büyüklüğünde parçalar alınarak elde şekillendirilir.
♦ Bir tavaya 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ konarak ısıtılır, köfteler dizilir, altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.
♦ Sosu için; tereyağı yakmadan eritilir, üzerine salça ilave edilir, bütünleşince 1 su bardağı su ilave edilir.
♦ Isıtılmış pideler kare doğranarak servis tabağına alınır. Pidelerin üzerine sıcak sos gezdirilir.
♦ Köfteler bir sıra halinde pidelerin üzerine dizilir. Köftelerin de üzerine tekrar sos gezdirilir.
♦ Tabağın kenarlarına, közlenmiş domates, biber ve yoğurt konur ve sıcak olarak servise sunulur.





Köfte Sosu
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 2 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 orta boy soğan
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ 3 yemek kaşığı yer fıstığı
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2,5 su bardağı sıcak su
♦ Soğan ve sarımsaklar ince ince rendelenir.
♦ Bir sos tenceresine 2 yemek kaşığı sıvı yağ alınıp ısıtılır, soğan ve sarımsak rendeleri eklenerek pembeleşene kadar kavrulur.
♦ 3 yemek kaşığı kavrulmuş yer fıstığı dövülerek toz haline getirilir. Soğan ve sarımsakların üzerine eklenerek bir süre daha kavrulurulur.
♦ Domates ve biber salçaları eklenerek iyice karıştırılarak homojen bir karışım sağlanır.
♦ Üzerine 2,5 su bardağı sıcak su eklenir, iyice karıştırılır.
♦ 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi, nane, kekik ve tuz da ilave edilerek iyice karıştırılır.
♦ Ocağın altı kapatılarak sos soğumaya bırakılır.
♦ Soğuduktan sonra köftelerin yanında servis edilir.





Köfteli Yarma Çorbası
 ♦ 1 su bardağı yarma
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ Yarım demet dereotu
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Terbiye için;
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Toz biber
♦ Yarma geceden ıslatılır.
♦ Ertesi gün yarma yıkanır ve haşlanır.
♦ Köftesi için, kıyma, tuz ve karabiber yoğurulup misket büyüklüğünde köfteler hazırlanarak, un yayılmış tepsiye dizilir.
♦ Bir kasede terbiyesi olan yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır.
♦ Haşlanan yarmaya yeteri kadar sıcak su eklenir. Çorbadan bir kepçe alınarak terbiyeye ilave edilerek ılıştırılır ve çorbaya ilave edilir.
♦ Kesilmemesi için kaynayana kadar karıştırılır.
♦ Köfteler de ilave edilerek 15 dakika daha pişirilir.
♦ Tuzu ayarlanarak ocağın altı kapatılır, doğranmış dereoto çorbaya ilave edilir.
♦ Servis ederken üzerine yağda kızdırılmış biber gezdirilir.





Köy Usulü Cacık
 ♦ 3 adet köy salatalığı
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1,5 su bardağı yoğurt
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Nane
 ♦ Kırmızı pul biber
♦ Salatalıklar soyulur, ince ince doğranır, bir kaba alınır, sarımsaklar rendelenir, yoğurt, tuz ve bir miktar su ile birlikte karıştırılır, üzerine nane ve kırmızı pul biber serpilerek servis yapılır.





Közlenmiş Biber Çorbası
 ♦ 4 adet közlenmiş kırmızı biber
 ♦ 2 adet közlenmiş orta boy domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Kırmızı biber ve domates tavada közlenir. Kabukları soyulur doğranır.
♦ Bir tencereye sıvı yağ konur, yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Üzerine un ilave edilir.
♦ Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine salça ilave edilerek birkaç kez karıştırılır.
♦ Üzerine doğranmış kımızı biber, domates ve doğranmış sarımsak ilave edilir. Birlikte birkaç dakika daha beraberce kavrulur.
♦ Üzerine sıcak su ilave edilir, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir, ardından blanderden geçirilir.
♦ Tuzu ve karabiberi de eklenerek 5 dakika daha kaynatılarak ocağın altı kapatılır.





Közlü Acı Sos
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 5 adet közlenmiş domates
 ♦ 6-7 adet közlenmiş biber
 ♦ 3 adet kırmızı dolmalık biber
 ♦ 15 adet acı cin biber
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 6-7 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşişi
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Tuz
♦ Bütün malzemeler sırayla robotta çekilir, bir kaseye aktarılır.
♦ Üzerine nar ekşisi, sirke, zeytinyağı ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
♦ Servise sunulur.





Kremalı Mısırlı Tavuk Çorbası
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 tavuk göğsü
 ♦ Konserve mısır
♦ Tavuk göğsünü bir tencerede haşlıyoruz, tenceremize nişasta ve unu koyup, 1,5 yemek kaşığı tereyağı ile kavuruyoruz, sütü de ilave edip 2-3 su bardağı tavuk suyunu (kıvamını siz ayarlayın) ilave edip, blendırdan geçiriyoruz, karıştırarak kaynatıyoruz, haşlanan tavuğumuzu küçük parçalara ayırarak çorbaya ekliyoruz, konserve mısırı da ilave edip kaynadıktan sonra servis ediyoruz.





Krep
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
♦ Bütün malzemeler karıştırılır, cıvık bir hamur elde edilir.
♦ Bir krep tavası çok az yağlanır, hazırlanan hamurdan 1 kepçe tavanın ortasına konarak tavanın her tarafına yayılır.
♦ Hamurun bir yüzü pişince çevrilir diğer yüzü de pişirilir.
♦ Hamur bitinceye kadar bu şekilde pişirilir.





Kurban Kavurma
 ♦ 1,500 gr. koyun eti
 ♦ 250 gr. koyun kuyruğu
 ♦ Tuz
♦ Koyun eti ve kuyruğu çok küçük boyda doğranır.
♦ Bir çelik tencereye doğranmış kuyruklar alınarak kısık ateşe oturtulur ara sıra karıştırarak yağların erimesi beklenir.
♦ Yağlar eriyince küçük doğranmış etler de eklenir, tahta kaşıkla alt üst ederek kavrulmaya başlanır.
♦ Etler suyunu bırakınca tencerenin kapağı kapatılarak en az yarım saat kendi halinde pişirilmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda kapak açılarak bir tanesinin tadına bakılır, eğer pişmediyse kapak kapatılarak biraz daha pişirilir.
♦ Et piştikten sonra kapak alınarak suyunun tamamen uçması ve biraz da kızarması için tahta kaşıkla karıştırarak kavrulur ve tuz eklenir, tuz da iyice karışınca ateşten alınır.
♦ Sıcak olarak servise sunulur.





Kuru Biber Dolması
 ♦ 30 adet kurutulmuş dolma biberi
 ♦ 1 su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 300 gram kıyma
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul niber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 çay kaiığı kimyon
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Bulgur ve pirinç yıkanarak bir tepsiye alınır.
♦ Maydanoz ve soğan ince ince doğranarak pirincin üzerine eklenir.
♦ Kıyma, diğer malzemeler ve biraz da su ilavesiyle bütün malzemeler iyice karıştırılır.
♦ Kuru biberler sıcak suda haşlanır.
♦ İstenirse biberler açılarak yaprak gibi sarılır. Ya da biberlerin içleri doldurularak tencereye dizilir.
♦ Tenceredeki dolmaların üzerine bir tabak kapatılıp bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
♦ Kontrollu olarak yaklaşık yarım saat pişirilir.





Kuru Domates Garnitürü
 ♦ 4 adet kuru domates
 ♦ 2 çorba kaşığı kıyılmış siyah zeytin
 ♦ 2 çorba kaşığı kıyılmış yeşil zeytin
 ♦ 1 kahve fincanı zeytinyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
♦ Domatesler biraz sıcak suda bekletilerek yumuşatılır daha sonra küp küp doğranır, servis tabağına alınır, üzerine zeytinler, zeytinyağı ve kekik ilave edilerek karıştırılarak servis edilir.
Not: Kahvaltılarda tavsiye edilir.




Kuru Domates Kızartması
 ♦ 10 adet kuru domates
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
♦ Kuru domatesler yumuşayıncaya kadar haşlanır, suyu iyice süzülerek bir tavaya alınır, üzerine sıvıyağ ilave edilir, üzerine sarımsak rendelenir 3-4 dakika sotelenir, nar ekşisi ilave edililerek karıştırılır ve servis tabağına aktarılır.





Kuru Köfte
 ♦ 1 kg. orta yağlı kıyma
 ♦ 3 adet kuru soğan
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 1 kase ekmek tozu
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 10 dal maydanoz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı toz biber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Kızartmak için sıvı yağ
♦ Soğanlar ve sarımsaklar rendelenir.
♦ Bir karıştırma kabına; kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, salça, kabartma tozu, kuru nane, kırmızı pul biber, tuz ve karabiber eklenir.
♦ Üzerine ekmek tozu katılır, bir yumurta kırılır ve en son çok ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek yoğrulur.
♦ Malzemeler bütünleşince karıştırma kabının üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabına kaldırılır ve en az 1 saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda buzdolabından alınan köfte harcından ceviz kadar parçalar kopartılarak yassı köfteler hazırlanır. (Köfte harcından ortalama 60 adet köfte çıkar.)
♦ Bir tavaya sıvı yağ konarak kızdırılır. Köfteler iki taraflı olarak kızartılır, sıcak olarak servise sunulur.





Kuru Sebze Kavurması
 ♦ 1 tabak dolusu kurutulmuş patlıcan
 ♦ 1 tabak dolusu kurutulmuş biber
 ♦ 1 kase dolusu kurutulmuş domates
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz
♦ Kuru sebzeler ayrı ayrı yumaşayana kadar haşlanır.
♦ Kuru soğan yemeklik doğranır, tencereye alınır, sıvı yağ ile pembeleşene kadar kavrulur.
♦ Salça ilave edilir, birkaç dakika daha kavrulunca haşlanmış sebzeler ilave edilir.
♦ Üzerine 1 fincan su ve tuz ilave edilerek 5 dakika daha kavrulur, sıcak servis yapılır.
Not: Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülebilir.




Kuruyemiş Kurabiyesi
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı nişasta
 ♦ Yarım su bardağı pudra şekeri
 ♦ Yarım su bardağı kıyılmış ceviz
 ♦ 1 çay bardağı kıyılmış antepfıstığı
 ♦ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Alabildiği kadar un
♦ Tereyağı eritilerek karıştırma kabına alınır.
♦ Üzerine un hariç diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
♦ Karışıma un eklenerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur.
♦ Hamurdan cevizden küçük parçalar alınarak yuvarlanır.
♦ Yuvarlanan hamur topları yağlı kağıt serilmiş fırın yepsisine dizilir
♦ Tepsi 180 derece fırına verilerek pişirilir.





Kuskuslu Ispanak
 ♦ 2 bağ ıspanak
 ♦ 1 baş kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 kahve fincanı kuskus
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
♦ Kuru soğan ince ince doğranır, tencereye alınır sıvıyağ eklenerek ocağa alınır, sararana kadar kavrulur, salça, pul biber ilave edilerek karıştırılır.
♦ 3 su bardağı sıcak su ilave edilerek arkasından kuskus konur. Kuskuslar yumuşayınca yıkanıp ince doğranmış ıspanaklar, nar ekşisi, tuz ilave edilerek, ıspanaklar yumuşayana kadar bir süre daha pişirilir.
Not: Su ihtiyaca göre arttırılabilir.




Kuskuslu Yeşil Mercimek Çorbası
 ♦ 1 su bardağı yeşil mercimek
 ♦ Yarım su bardağı kuskus
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pulbiber
♦ Mercimekler haşlanır, soğan ince ince doğranır, tencerede yağla birlikte kızarana kadar pişirilir. Üzerine salça ilave edilir, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pulbiber ve tuz ilave edilir, daha sonra haşalanan mercimek ve kuskus ilave edilir, üzerine yeteri kadar sıcak su ilave edilerek kuskus yumuşayana kadar pişirilir.





Kuşbaşılı Pide
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gram küçük doğranmış kuşbaşı et
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 1 küçük domates
 ♦ 2 adet yeşil sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
♦ Hamur için malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. İçi için kuru soğan, domates ve sivri biber ince ince doğranır kuşbaşı doğranmış et, tuz ve karabiber ilave edilerek iç hazırlanır. Hamur üç eşit parçaya bölünür her parça oval şeklinde oklava ile açılır, için üçte biri hamurun ortasına el ile eşit olarak yayılır, hamurun kenarları biraz üste kıvrılır. Bütün malzeme bu şekilde hazırlanarak kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 190 dereceli fırında kontrollü olarak pişirilir.





Kütük Pasta
 ♦ Keki için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım fincan süt
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı
 ♦ Arası için:
 ♦ 2 adet muz
 ♦ Kaplaması için:
 ♦ 150 gr. sütlü çikolata
 ♦ 1 yemek kaşığı çokokrem
♦ Keki için; yumurta ve şeker köpürünceye kadar çırpılır, un, vanilya, kabartma tozu karışıma eklenerek bir süre daha düşük ayarda karıştırılır, son olarak süt ilave edilerek yedirilir, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülerek üzeri düzeltilir. 180 derece fırında pembeleşene kadar kurutmadan pişirilir.
♦ Piştikten sonra fırından çıkartılır, ilk sıcaklığı çıkınca kağıtla birlikte kek rulo yapılır ve o şekilde bekletilir.
♦ Kreması için; bir tencere içinde süt, nişasta, un katılır, biraz karıştırılır ateşe oturutularak göz göz olana kadar pişirilir, en son tereyağı ilave edilerek soğumaya bırakılır.
♦ Kaplama için; cam bir kapta çikolatalar kırılarak ben-mari usulü eritilir, eriyince çokokrem katılarak iyice karıştırılır, bir kenara alınır.
♦ Hazırlanışı; rulo yaptığımız kek açılarak uzunlamasına 3 eşit parçaya bölünür. Her parçanın üzerine krema sürülür, kremanın da üzerine muz dilimleri eklenir. Birinci parça rulo yapılır, dik şekilde servis tabağına konur, diğer iki parça da birinci rulonun etrafına sarılır.
♦ Kaplama çikolatası spatula yardımıyla, kekin çevresine sürülür, yumuşakken çatal yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru çizilerek ağaç desenleri verilir.
♦ Pastamız buzdolabına kaldırılarak en 2 saat dinlendirildikten sonra servise sunulur.





Lahmacun
 ♦ 5 su bardağı un
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 400 gr. kıyma
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 2 adet domates
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı pul biber
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz
♦ Yoğurma kabına un ve tuz alınır, su eklenerek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ İçi için, bütün sebzeler küçük küçük doğranır.  Bir yoğurma kabına doğranan bütün sebzeler alınır, kıyma, sıvı yağ, pul biber ve tuz da alınarak yoğrulur. İç yarım saat dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamurdan limon kadar, takribi 15 adet pazı yapılır.
♦ Her pazı altına ve üstüne un serilerek servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan hamurların üzerine kaşık yardımıyla yeteri kadar iç serilir.
♦ Hazırlanan lahmacunlar yağsız tavada, tavanın üzeri kağıtla ya da kapakla kapatılarak pişirilir.
♦  





Lavaş
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
♦ Un, tuz, eritilmiş yaş maya, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat mayalanmaya bırakılır. Mayası gelen hamurlar yumurta büyüklüğünde pazılara ayrılır, her pazı altı ve üstü unlanarak oklava yardımı ile servis tabağı büyüklüğünde açılır, ısıtılmış teflon tavada altı üstü çevrilerek pişirilir.





Limonata
 ♦ 2 limon
 ♦ 3 portakal
 ♦ 3 su bardağı toz şeker
 ♦ 4 litre su
♦ 2 limon ve 3 portakal çok iyi yıkanır, buzdolabının buzluğunda yarım dondurulur.
♦ Buzdolabından alınarak kabukları ile beraber doğranır. Rondoda biraz şeker ilavesiyle iyice çekilir.
♦ 4 litre suya şeker ilave edilir, üzerine rondoda çekilen limon ve portakal eklenir. İyice karıştırılarak bu şekilde yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda süzülerek sürahiye doldurulur, buzdolabında soğutularak servis edilir.





Lokma
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ Bir fiske tuz
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
♦ Şerbeti kaynatılarak soğumaya bırakılır.
♦ Un, şeker, tuz, maya bir kaba alınarak su ilavesi ile yoğurulur, yumuşak ve akıcı bir hamur elde edilir, yarım saat mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayası gelen hamur avuç içine alınır ve sıkılır taşan hamurdan yağa batırılmış tatlı kaşığı ile biraz alınarak kızgın yağa atılarak kızartılır.
♦ Kızaran lokmalar çıkar çıkmaz soğuk şerbete atılır. Şerbet içinde 1 saat bekletildikten sonra servise sunulur.





Mantar Sote
 ♦ 1 paket mantar
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
♦ Bir tencere ateşe oturtularak çeyrek daire şeklinde doğranan soğanlar biraz sotelenir, sonra çoz az sıvı yağ ilavesi ile sotelenmeye devam edilir, tuz ilave edilir.
♦ Tohumları alınarak yarım daire şeklinde doğranan biberler ilave edilerek sotelenmeye devam edilir.
♦ Biberler de yumuşadıktan sonra boylamasına ikiye kesilerek yarım daire şeklinde doğranan mantarlar ilave edilir.
♦ Mantarlar da suyunu salıp biraz çektikten sonra karabiber, kırmızı pul biber eklenir.
♦ Bütün malzemeler beraberce biraz daha soteledikten sonra ocağın altı kapatılır.





Mantarlı Tavuk Sarması
 ♦ 10 adet tavuk göğsü (yaklaşık 1 kg)
 ♦ 10 dilim kaşar peyniri
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 paket mantar
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
♦ Sarmanın içi için; bir tencere ateşe oturtularak çeyrek daire şeklinde doğranan soğanlar biraz sotelenir, sonra çoz az sıvı yağ ilavesi ile sotelenmeye devam edilir, tuz ilave edilir.
♦ Tohumları alınarak yarım daire şeklinde doğranan biberler ilave edilerek sotelenmeye devam edilir. Biberler de yumuşadıktan sonra boylamasına ikiye kesilerek yarım daire şeklinde doğranan mantarlar ilave edilir.
♦ Mantarlar da yumuşayıp suyunu salıp biraz çektikten sonra karabiber ve kırmızı pul biber eklenir.
♦ Bütün malzemeler beraberce biraz daha soteledikten sonra ocağın altı kapatılarak mantarlı iç soğumaya bırakılır.
♦ Tavuk göğüsleri bıçakla enine kesilerek inceltilir, daha sonra streç film arasına alınır ve biraz dövülerek genişletilir.
♦ Genişletilen tavuk göğüslerinin ortasına hazırlayıp soğuttuğumuz için onda biri konur, üzerine de bir dilim kaşar peyniri konur.
♦ Tavuk göğsü dilimi önce uçları içe doğru kapatılarak boydan boya sarılır ve kızartırken açılmaması için kürdanla tutturulur.
♦ Bir tava ateşe konarak, sıvı yağ ilave edilir. Yağ kızınca sarmalarımızın her tarafı güzelce kızartılır ve sıcak olarak servise sunulur.





Mantarlı Tavuk Sote
 ♦ 500 gr. tavuk kuşbaşı
 ♦ 250 gr. mantar
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 sivri biber
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı sıcak su
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
♦ Soğan ve sarımsaklar ince ince kıyalır, biberlerin çekirdekleri çıkartılarak doğranır.
♦ Mantarlar ve domatesler yıkanır ve doğranır.
♦ Soğan ve sarımsaklar kızgın yağda biraz çevrilir, üzerine salça ve biber atılarak biraz daha kavrulur.
♦ Ardından tavuk ve mantarlar eklenir, beraberce 2-3 dakika daha çevirdikten sonra domatesler ilave edilir.
♦ Domatesler de suyunu çektikten sonra 1 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılarak tavuklar pişene kadar kısık ateşte tutulur.





Maş Fasulyesi Çorbası (Gaziantep)
 ♦ 2 su bardağı maş fasulyesi
 ♦ Yarım su bardağı pirinç
 ♦ 1 çorba kaşığı salça
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz
♦ Tencereye maş fasulyesi konur üzeri örtünceye kadar su konarak kabuklarını bırakıncaya kadar haşlanır.
♦ Suyun yüzeyine çıkan maş fasulyesinin kabukları bir süzgeç yardımıyla toplanarak atılır.
♦ Maş fasulyeleri bir süzgeçe aktarılarak haşlama suyu süzülür.
♦ Soğanlar çeyrek daire şeklinde doğranarak aynı tencereye aktarılır, üzerine biraz tuz eklenir bir süre ölmesi için ateşte çevrilir.
♦ Soğanlar biraz yumuşayınca pirinç, sıvıyağ ve salça eklenir, beraber kavrulur.
♦ Soğanlı karışımın üzerine süzgece çıkardığımız maş fasulyesi ve yeteri kadar sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
♦ Çorba pişince ateşten alınır.





Mayalı Poğaça
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabilidiği kadar un
♦ Sıvı malzemeler bir kaba alınır, tuz, şeker ve maya eklenerek, maya eritilir, daha sonra alabildiği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir, hamur kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınır, parçalar tezgahta elle kahve tabağı kadar açılır, arasına üfelenmiş peynir konur, poğaça şeklinde kapatılarak tepsiye dizilerek, tepsi mayasına bırakılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilerek 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Not: Yukarıdaki ölçülerden yaklaşık 30 poğaça çıkar.




Mayonez
 ♦ 2 adet yumurta sarısı
 ♦ 1 su bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 yemek kaşığı limon suyu
♦ Yumurta sarıları beyazlarından ayrılarak bir kapta toplanır, limon suyu eklenir ve mikserle çırpılmaya başlanır.
♦ Çırpma esnasında 1 kaşık ayçiçeği yağı eklenerek tamamen yedirilir.
♦ Çırpmaya ara verilmeden bir kaşık yağ eklenir, tamamen yumurta sarısına yedirilir.
♦ 1 bardak yağın tamamı kaşık kaşık eklenerek bu şekilde bitirilir.
♦ Karıştırma kabından alınan mayonezimiz servise hazır hale gelmiştir.
Not: Eğer fazla yağ konup tamamen yedirilemezse ya da çırpmaya ara verilirse mayonez kesilir.




Meyveli Etimek Tatlısı
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 paket etimek
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ 3,5 kahve fincanı toz şeker
 ♦ 3 kahve fincanı un
 ♦ Karemeli için:
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 adet armut
 ♦ 2 adet şeftali
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
♦ Karamel için; şeker çelik bir tencereye alınarak ateşe oturtulur, şeker tamamen eriyip karemelleşene kadar kaşıkla karıştırılır.
♦ Üzerine 1 su bardağı su eklenir, sürekli kaynatarak karıştırılır. Su ve şeker iyice karışıp bütünleşinceye kadar kaynatılıp, ateşten alınır.
♦ Etimek dilimleri kare cam fırın kabına yan yana dizilerek üzerine hazırlanan karemel gezdirilir.
♦ Süt karemel tenceresine alınarak üzerine un eklenir ve iyice karıştırılır, ateşe oturtulur, bir süre sonra şeker katılarak pişirilmeya devam edilir.
♦ En son ceviz büyüklüğünde tereyağı da ilave edilerek sürekli karıştırılarak pişirilir. Muhallebi göz göz olunca ateşten alınır. Biraz soğuduktan sonra homojen bir karışım elde edilinceye kadar mikserle çırpılır.
♦ Muhallebi, karemelli etimeklerin üzerine dökülerek düzgün bir şekilde yayılır.
♦ Şeftaliler küp küp doğranarak yanmaz yüzeyli bir tavaya alınır üzerine şeker eklenerek pişirilmeye başlanır, daha sonra nişasta ve su ilave edilir. Daha yumuşak olan armutlar en son eklenir, karıştırarak pişirilir.
♦ Üst malzeme olan meyveler muhallebi katının üzerine yayılır.
♦ Bir süre dinlendikten sonra dilimlenerek servise sunulur.





Meyveli Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
 ♦ 1 çay bardağı siyah kuru üzüm
 ♦ 7 adet ceviz
 ♦ 12 adet kuru kayısı
 ♦ 8 adet kuru incir
♦ Kuru üzümler, kuru kayısı ve incirler sıcak suda ıslatılmaya bırakılır. İyice yumuşayınca kuru meyveler sudan alınarak çok iyi kurulanır.
♦ Kuru meyveler ve ceviz çok küçük doğranır, bir avuç dolusu unla iyice karıştırılır.
♦ Bir karıştırma kabına yumurtalar kırılır üzerine 1 su bardağı şeker eklenir, mikserle iyice çırpılır.
♦ Karışıma 1 çay bardağı ayçiçeği yağı, süt ve 2 su bardağı un eklenir, unun da üzerine kabartma tozu eklenerek çok az çırpılır.
♦ Kek harcına unlanış bütün meyveler ve ceviz ilave edilerek bir kaşıkla çok iyi yedirilir.
♦ Kek kalıbının içi margarinle çok iyi yağlanır ve unlanır.
♦ Kek harcı hazırladığımız kalıba döndürerek boşaltılır, kabarma payı bırakılır, fazla doldurulmaz.
♦ Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. 40 dakika sonra fırın açılarak bir kürdan batırılır, kürdan kuru çıkarsa fırından alınır.
♦ Fırından alınan kek soğuması için biraz bekletilir, bir tabağa ters çevrilerek kalıptan çıkartılır, bir süre daha dinlendirildikten sonra servis yapılır.





Mıhlama
 ♦ 100 gram tereyağı
 ♦ 6 çorba kaşığı mısır unu
 ♦ 200 gram mıhlamalık peynir
 ♦ 1 su bardağı sıcak su
 ♦ Yarım tatlı kaşığı tuz
♦ Tereyağı tavaya alınarak ateşe oturtulur, dikkatli bir şekilde yakmadan eritilir.
♦ Tereyağı eridikten sonra üzerine mısır unu eklenerek beraberce kavrulur.
♦ Yağ ve mısır unu tamamen birbirine karışıncaya kadar kavurma işlemine devam edilir. Üzerine yarım tatlı kaşığı tuz dökülür.
♦ Yağ ve mısır unu tamamen karışınca üzerine 1 su bardağı sıcak su dökülür. Sıcak su tavadaki malzemelerle tamamen bütünleştikten sonra üzerine eriyebilen peynir atılır.
♦ Bu peynir; "imansız peyniri", "Trabzon peyniri", "Minzi Peyniri" olabilir, bulanamazsa "dil peyniri" ya da "taze kaşar peyniri" de kullanılabilir.
♦ Mısır unlu karışım peynir eriyinceye kadar aralıksız olarak karıştırılır. İyice karışınca mıhlama kaşığı kaldırdıkça uzamalıdır. Hemen servis yapılarak, soğutulmadan yenir.





Mısır Unlu Kurabiye
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 10 yemek kaşığı tepeleme un
 ♦ 10 yemek kaşığı mısır unu
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Yarım paket eritilmiş margarin
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 3-4 kaşık çekilmiş ceviz
 ♦ Alabildiği kadar un
♦ Malzemelerin tamamından yumuşak bir hamur hazırlanır, ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekiller verilerek tepsiye dizilir. 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirilir.





Mısır Unlu Patlıcan Kızartması
 ♦ 8-10 adet orta boy patlıcan
 ♦ 1 küçük kase mısır unu
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
♦ Patlıcanları yıkadıktan sonra baş kısımları koparmadan dörde bölüyoruz, ocakta kaynayan suyun içine biraz tuz atıp haşlıyoruz.
♦ Haşladıktan sonra, süzülmesi için biryere alıp üzerine ağırlık koyuyoruz.
♦ Patlıcanlardaki suyun tamamen süzülmesini 1-2 saat bekliyoruz.
♦ Daha sonra tavamıza kızartmalık yağı bolca koyuyoruz, iyice mısır ununa buladığımız patlıcanları kızgın yağda güzelce kızartıyoruz.
♦ Sarımsaklı yoğurt ile servis ediyoruz.





Minik Poğaça
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında margarin (250 gr.)
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 5 çay kaşığı şeker
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Ezilmiş beyaz peynir
♦ Bütün hamur malzemeleri bir kaba alınarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan ceviz kadar parçalar alınıp elle bardak ağzı büyüklüğünde açılır.
♦ ortasına bir miktar ezilmiş beyaz peynir konarak poğaça katlanır.
♦ Hazırlanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür, sonra susam serpilerek tepsiye dizilir.
♦ 180 derece fırında kızaran kadar pişirilir.





Muhammara
 ♦ 4 Çorba kaşığı çekilmiş kuru ekmek
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 1 çay bardağı kıyılmış ceviz
 ♦ 1 kahve fincanından 1 parmak eksik zeytinyağı
 ♦ 1 yemek kaşığı kekik
 ♦ Yarım yemek kaşığı kuru nane
 ♦ 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 yemek kaşığı kimyon
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 6 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Dilimlenmiş ekmek
♦ Ufalanmış ekmek karıştırma kabına alınır.
♦ Üzerine domates ve biber salçaları, kekik, nane, kimyon, rendelenmiş sarımsaklar, yoğurt, ceviz tuz ve zeytinyağı ilave dilir.
♦ Bütün malzemeler kaşık yardımıyla karıştırılır.
♦ Yarım limonun suyu ilave edilerek karıştırmaya devam edilir.
♦ Homojen bir karışım elde edildikten sonra servis tabağına alınır.
♦ Dilimlenmiş ekmeklerin üzerine düzgünce sürülerek servise sunulur.





Mücver
 ♦ 4 adet kabak
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ 3 dal taze soğan
 ♦ Bir tutam taze nane
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 7 yemek kaşığı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
♦ Kabaklar rendelenir. Bütün yeşillikler doğranarak kabağın üzerine eklenir.
♦ Yumurtalar kırılır, baharatlar ve un ilave edilerek bütün malzemeler kaşıkla iyice karıştırılır.
♦ Teflon tava ocağa konur. Harçtan bir yemek kaşığı alınarak tavaya konur ve üzeri kaşığın sırtıyla düzeltilir.
♦ Bir tatlı kaşığı sıvı yağ tavadaki mücverin üzerine ve etrafına gezdirilir.
♦ Mücver pişince çevrilerek diğer yüzeyi de pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur.





Nar Ekşili Pırasa
 ♦ 1 kg. pırasa
 ♦ 2 havuç
 ♦ 1 kahve fincanı pirinç
 ♦ Yarım çay bardağı zeytinyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Tuz
♦ Pırasalar ayıklanır yıkanır 2 parmak eninde doğranır. Havuçlar da yıkanarak dilimlenir.
♦ Tencere ocağa alınır, zeytinyağı ilave edilerek, ocak yakılır, yağ ısınınca önce havuçlar kavrulur, havuçlar yumuşayınca üzerine pırasa eklenir, birkaç dakika beraberce sotelenir. Salça, pul biber, pirinç ve tuz ilave edilir.
♦ Üzerine yeteri kadar sıcak su konularak pişmeye bırakılır. Sebzeler ve pirinç yumuşayınca ocağın altı kapatılır, en son nar ekşisi eklenir.





Neşeli Kurabiyeler
 ♦ 125 gram tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı toz şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Alabildiği kadar un
♦ Bütün malzeme bir karıştırma kabına alınır, kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenerek yoğurulur.
♦ Hamurdan küçük parçalar alınarak yuvarlanır ve üzeri değişik süsleme araçları kullanılarak neşeli görüntüler kazandırılır.
♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilerek 150 derecede 15-20 dakika pişirilir.





Nevzine
 ♦ Yarım paket margarin
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 kaşık tahin
 ♦ 1 su bardağı dövülmüş ceviz
 ♦ Kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 5 yemek kaşığı pekmez
♦ Sıvı malzemeler olan, yağ, su, yumurta, tahin bir karıştırma kabına alınırak karıştırılır.
♦ Üzerine un kabartma tozu eklenerek kıvamlı bir hamur hazırlanır.
♦ Hamur yağlanmış bir fırın tepsisine konarak elle eşit kalınlıklta üzerine bastırarak yayılır.
♦ Küçük karelere kesilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
♦ Şerbeti için; su ve şeker ocağa alınarak 8-9 dakika kaynatılır, daha sonra pekmez eklenerek ateşten alınır.
♦ Pişirilen hamur soğutulur, şerbette soğutulur ve hamurun üzerine dökülür.
♦ Cevizle süslenerek servis yapılır.





Nohutlu Kıymalı Bamya
 ♦ Yarım kilo taze bamya
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 kaşık domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 5 su bardağı sıcak su
 ♦ 1 limon
♦ Banyaların sapları külah şeklinde ayıklanarak yıkanır. Bir tencerede kıyma suyunu çekene kadar kavrulur, üzerine sıvıyağ ilave edilir, ardından üzerine doğranmış kuru soğan ilave edilir, soğanlar pişene kadar sotelenir, üzerine salça pulbiber, tuz ilave edilerek, bir süre daha karıştırılır, üzerine sıcak su dökülür, bamyalar, nohut ve limonun suyu ilave edilerek, bamyalar yumuşayana kadar pişirilir.





Odun Pasta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Kreması İçin:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker
 ♦ İçi için:
 ♦ 2 adet muz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 100 sütlü çikolata
♦ Keki için; yumurta ve şeker köpürünceye kadar çırpılır, un, vanilya, kabartma tozu karışıma eklenerek bir süre daha düşük ayarda karıştırılır, son olarak süt ilave edilerek yedirilir, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülerek üzeri düzeltilir. 180 derece fırında pembeleşene kadar kurutmadan pişirilir.
♦ Piştikten sonra fırından çıkartılır, ilk sıcaklığı çıkan kek kağıtla birlikte boylamasına sarılarak rulo yapılır, o şekilde bekletilir.
♦ Kreması için; bir tencere içinde süt, nişasta, un katılır, biraz karıştırılır ateşe oturutularak göz göz olana kadar pişirilir, en son tereyağı ilave edilerek soğumaya bırakılır.
♦ Üst kaplaması için; cam bir kapta çikolatalar kırılarak ben-mari usulü eritilir, bir kenara alınır.
♦ Rulo yaptığımız kek açılarak üzerine krema sürülür, kremanın da üzerine muz dilimleri eklenir. Tekrar rulo yapılır.
♦ Kaplama çikolatası spatula yardımıyla, kekin üzerine sürülür, yumuşakken çatal yardımıyla boydan boya çizgiler çizilerek odun desenleri verilir.
♦ Pasta buzdolabına kaldırılarak en 2 saat dinlendirildikten sonra dilimlenerek servise sunulur.





Orta Şekerli Türk Kahvesi
 ♦ 2 kahve fincanı soğuk su
 ♦ 2 tatlı kaşığı kahve
 ♦ 2 adet kesme şeker
♦ Bakır cezveye önce kahve, üzerine şeker, sonra su ilave edilerek karıştırılarak ocağa alınır. Kabarıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır, kaşık yardımıyla köğünden fincanlara bir miktar alınır, tekrar ocağa sürülerek bir-iki taşım kaynatılır, ocaktan alınarak fincanlara önce yarıya kadar dökülür, sonra ağzına kadar doldurularak servise hazır hale getirilir.





Pankek
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
♦ Yumurta ve şekeri çırpıyoruz, sütü ve yağı ilave ediyoruz, iyice çırptıktan sonra unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave ediyoruz, hamur kek hamurundan birz daha katı olması gerekiyor. Önceden ısıtılmış tavaya çok az yağ dökerek kızartıyoruz. Diğer pankekleri pişirirken bir daha yağ koymuyoruz.





Paskalya Çöreği
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabilidiği kadar un
♦ Sıvı malzemeler bir kaba alınır, tuz, şeker ve maya eklenerek, maya eritilir, daha sonra alabildiği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.
♦ Hamur kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, parçalar yuvarlanarak çubuk yapılır, 3 çubuk birbirine dolanarak saç örgüsü şeklinde örülür, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ 50 derecelik fırına atılılarak hamurun ısınması sağlanır, fırından çıkarılarak tepsi mayası gelene kadar bekletilir.
♦ Üzerine yumurta sarısı sürülür, parçalanmış fındık ya da susam serpilerek 190 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.





Pastane Poğaçası
 ♦ 150 gram tereyağı
 ♦ 2 yumurta beyazı (sarısı üzerine)
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ İçi için;
 ♦ Beyaz peynir
♦ Bir yoğurma kabına süt, yaş maya, şeker, tuz, yumurta ve tereyağı alınarak iyice karıştırılır.
♦ Karışımın üzerine alabildiği kadar un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur.
♦ Yoğurma kabının üzeri streçlenerek  mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yuvarlanır.
♦ Hamuru elimizle çay tabağı büyüklüğünde açılır, arasına peynir konarak kapatılır.
♦ Kapatılan kısmı biraz bastırılarak kat yerinin biraz kabarması sağlanır.
♦ Bir tepsiye dizerek yarım saat tepsi mayası bakletilir.
♦ Yumurta sarısına biraz şeker ve sıvı yağ eklenerek poğaçaların üzerine sürülür, çatalla çizgiler çizilir.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.





Pastane Usulü Tuzlu Kuru Pasta
 ♦ 1 paket oda ısısında margarin (250 gr.)
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
♦ Malzemelerden yumuşak bir hamur hazırlanır, çeşitli şekiller verilir, üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir veya hazırlanan şekiller önce yumurta akına sonra susama batırılarak 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.





Pastırmalı Kuru Fasulye
 ♦ 2 su bardağı kuru fasulye
 ♦ 100 gram pastırma
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
♦ Kuru fasulye akşamdan ıslatılır.
♦ Ertesi gün ıslatma suyu dökülür, bir tencereye alınır, üzerine örtülünceye kadar su konarak ateşe oturtulur, takribi olarak 1 saat yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
♦ Bir tencereye yağ alınır, ateş yakılır, üzerine salça eklenerek eritilir.
♦ Kaynar su hazırlanır, salçalı yağa eklenir, üzerine haşlanmış kuru fasulyeler eklenir, ateşe konur.
♦ Pastırmalar enine şeritlere dilimlenir, çemeni ile birlikte fasulyeye eklenir.
♦ Bir süre daha birlikte pişirilip ateşten alınır.
Not: Düdüklüde yapılırsa, ıslatmadan yarım saat haşlamak yeterlidir.




Patates Mantısı
 ♦ 3 orta boy patates
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ İç Harcı İçin:
 ♦ 2 adet soğan
 ♦ 1 adet kırmızı köz biberi
 ♦ 200 gr kıyma
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sarımsaklı yoğurt
 ♦ 2 çorba kaşığı tereyağı
 ♦ Kırmızı pul biber
♦ Patatesler haşlanır, soğumadan kabukları soyulur, çatalla ezip içine tereyağını ilave ederek malzeme birbirine yedirilir. Püreden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortaları çukur yapılır, tabağa dizilir.
♦ İç harcı için; soğanlar ince bir şekilde doğranır, biberin çekirdeklerini çıkartılıp ince ince doğranır. Sıvıyağ koyduğumuz tavada soğanlar ve biberler kavrulur. Kıyma da eklenip kavurmaya devam edilir. Tuz ve karabiber eklenip iyice kavurulduktan sonra ocaktan alınır.
♦ Küçük bir tavada kırmızı pulbiber ile tereyağı eritilir.
♦ Tabaktaki patates püresi çukurlarının içi kıymalı harçla doldurulur. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş kırmızıbiberli tereyağı dökülerek servis yapılır.





Patates Tostu
 ♦ 2 adet orta boy patates
 ♦ 1 çay bardağı kaşar rendesi
 ♦ 4 dilim sucuk
 ♦ Kekik
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
♦ Patatesler rendelenir sıyu sıkılır. Sucuklar çok küçük doğranır.
♦ Bir karıştırma kabına bütün malzeler alınarak karıştırılır.
♦ Bir pişirme kağıdının üzerine harç alınarak, bir santim kalınlığında kare şeklinde yayılır, üzeri gene pişirme kağıdı kapatılır.
♦ İki kağıt arasındaki malzeme tost makinesinde takribi 15 dakika pişirilir.
♦ Dilimlenerek sıcak servis yapılır.





Patatesli Salçalı Köfte
 ♦ 500 gr köftelik kıyma
 ♦ 1 su bardağı bayat ekmek içi
 ♦ 1 Yumurta
 ♦ 2 soğan
 ♦ Kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 büyük patates
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ 1/2 su bardağı sıvı yağ
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 kaşık sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı sıcak su
♦ Yoğurma kabına soğanlar rendelenir, bayat ekmek içi, yumurta, kıyma, kimyon, karabiber ve tuz katılarak iyice yoğurulur, buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda köfte harcından yuvarlak köfteler hazırlanarak bir kenarda bekletilir.
♦ Patateslerin kabukları soyularak doğranır.
♦ Derin bir tavaya sıvı yağ konarak kızdırılır, patatesler altın rengi kızartılır.
♦ Aynı tavada köfteler de kızartılır.
♦ Bir tencerde sıvı yağ ve salça karıştılır, üzerine 2 su bardağı sıcak su dökülerek kaynatılır.
♦ Kaynayan salçalı suya köfteler ve patatesler atılarak bir süre daha beraber kaynatılır ve sıcak servis yapılır.





Patlıcan Silkme
 ♦ 2 adet patlıcan
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ 5 diş saımsak
 ♦ 5 sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ
♦ Tencerenin en altına doğranmış domates dizilir.
♦ Üzerine doğranmış soğan ve sarımsak dizilir.
♦ Üzerine çubuk doğranmış patlıcan, onun da üzerine tekrar domates konur, bütün halde sivri biberler konup üzerine sıvı yağ ve tuz gezdirilir.
♦ Kapağı kapatılarak ateşe oturtulur.
♦ Pişince hiç karıştırmadan biraz silkelenir.
♦ Biraz daha pişirilir, sıcak servis edilir.





Patlıcanlı Bulgur Pilavı
 ♦ 2 su bardağı şehriyeli bulgur
 ♦ 1 adet patlıcan
 ♦ 2 domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 soğan
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 3 bardak sıcak su
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
♦ Patlıcanı küçük küpler halinde doğrayarak tuzlu suya atıp biraz acısının çıkmasını beklenir.
♦ Suyunu iyice silkerek alın yağda 5 dakika kavurulur.
♦ Üzerine ince doğranmış soğan, doğranmış biberler ve bulgur da eklenerek 5 dakika daha kavrulur.
♦ Domates de rendelenerek üzerine eklenir, onun da üzerine 3 bardak sıcak suy, tuz ve karabiber eklenir, karıştırıp tencerenin kapağı kapatılır.
♦ Takribi 20 dakika bu şekilde pişirdikten sonra servise sunulur.





Patlıcanlı Katma
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ 1,5 kg. patlıcan
 ♦ 2 büyük kuru soğan
 ♦ 4-5 adet sivri biber
 ♦ 2 domates
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
♦ Hamur malzemesi karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlanıp dinlenmeye bırakılır.
♦ İçi için; 2 adet soğan soyularak yarım daire şeklinde doğranır, biberler halka halka doğranır, beraberce bir miktar sıvı yağ ile tencereye alınarak kavrulur.
♦ Patlıcanlar çizgili bir şekilde soyulur, küçük küp şeklinde doğranarak, soğanın üzerine eklenir, bir süre beraberce kavrulur.
♦ Kabukları soyulmuş domatesler de doğranarak karışıma ilave edilir, tuz, karabiber, pul biber ilave edilerek, bütünleşene kadar pişirilir, ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenmiş hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yapılarak, servis tabağı büyüklüğünde açılır, yarısına soğumuş iç konarak diğer yarısı üzerine kapatlır, kenarları bastırılır.
♦ Yağsız teflon tavada pişirilir.





Pazı Sapı Kavurması
 ♦ 3 bağ pazının sapı
 ♦ 1 büyük soğan
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Pazı sapları yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Tencereye konur, üzerine 1 bardak su eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzgece alınarak suyu süzülür.
♦ Soğan yemeklik doğranır. Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Pul biber ilave ediletek biraz daha kavrulur.
♦ Üzerine haşlanmış pazı, tuz ve karabiber ilave edilerek 5 dakika daha kavrulur.
♦ Ocağın altı kapatılarak servis yapılır.
Not; pazı yapraklarını sarmada, çıkan saplarını da bu şekilde kullanabiliriz.




Peynirli Dereotlu Katma
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gr. beyaz peynir
 ♦ Yarım bağ dereotu
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 3 domates
 ♦ 5-6 adet sivri biber
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Tuz
♦ Hamur malzemesinden yumuşak bir hamur hazırlanarak yarım saat dinlendirilir.
♦ İçi için peynir geniş bir kaba alınarak ezilir. Üzerine kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenir. Doğranmış domatesler de ilave edilir.
♦ Soğanlar ve sivri biberler doğranarak bir tavada biraz yağla birlikte pişirilir ve peynir kabına aktarılır, pul biber ve tuz da ilava edilerek iyice karıştırılarak iç harcı hazırlanmış olur.
♦ Dinlenmiz hamurdan limon büyüklüğünde pazılara ayrılır, her pazı oklava ile küçük bir pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan hamurun yarısına yeteri kadar iç harçı serilir. Diğer yarımüzerine kapatılarak açılmaması için kenarlarına bastırılır.
♦ Yağlanmamış bir teflon tavada iki taraflı pişirilir.





Peynirli Gözleme
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Yarım çay bardağı yoğurt
 ♦ Tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arasını yağlamak için:
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
♦ Un, sıvı yağ, yoğurt ve tuz hamur yoğurma kabına alınır, kontrollü su ilavesi ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır.
♦ Pazının altına ve üstüne un serperek oklava ile büyütülerek açılır. Yufkanın üzerine sıvı yağ sürülür.
♦ Yufkanın iki ucu ortada üst üste getirilir, ufalanmış peynir serpilir, diğer uçlar da üst üste getirilir, biraz bastırılır.
♦ Teflon tavada altlı üstlü pişirilir, piştikten sonra iki tarafı da hafif yağlanarak sıcak servis yapılır.





Peynirli Kol Böreği
 ♦ Hamuru İçin:
 ♦ 500 g un
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 300 g tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kalıp beyaz peynir
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ Yarım bağ dereotu
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam
♦ Tereyağı yakmadan eritilir. Un, su ve tuz ile hamur yoğurulur, arasına eritilen tereyağın yarısı dökülerek iyice yoğurulurulur.
♦ Hamur buzdolabına kaldırılarak dinlenmeye bırakılır.
♦ İçi için; soğanlar ince ince doğranarak bir tavada az bir yağla kavrulur, soğutulur. Beyaz peynir rendelenerek ya da ezilerek soğana katılır. Maydanoz ve dereotu ince ince kıyılarak peynire katılır, üzerine tuz ve pul biber eklenerek iyice karıştıılır.
♦ Hamur buzdolaundan alınarak tekrar açılır ortasına artan tereyağı konarak tekrar iyice yoğurulur ve 6 bezeye ayrılır.
♦ Her beze elle olabildiğince büyük açılır. Uç kısmına hazırlanan iç ince uzun bir şekilde yayılır, yufka ucundan itibaren rulo yapılarak sarılır. En son yufka rulosu dıştan içe doğru önce ikiye sonra dörde katlanarak kol böreği şekli verilir.
♦ Hazırlanan 6 adet kol böreği, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir.
♦ Önceden ısıtılmış 180 derece fırında takribi 25 dakika kızarana kadar pişirilir.





Peynirli Midye Börek
 ♦ 3 adet hazır yufka
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Yarım kalıp beyaz peynir
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ 1 kahve fincanı eritilmiş margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta
♦ Öncelikle sos malzemesi olan, yağ ve yoğurt yarım fincan su ile beraber iyice çırpılır.
♦ Birinci yufka düzgün bir şekilde yayılır, üzerine sos sürülür.
♦ Soslanmış yufka bıçakla artı şeklinde kesilerek 4 üçgen parçaya kesilir.
♦ Birinci üçgen parça geniş yerinden sivri tarafına doğru büzdürerek toplanır.
♦ Büzdürülen parça uçlarından birbiri yanına ikiye katlanır.
♦ Elde edilen parçanın katlanan uç kısmına biraz ezilmiş peynir konur.
♦ Peynirli uç kısmından kalın tarafa doğru rulo yapılır.
♦ 3 yufkadan çıkan toplam 12 parça da aynı şekilde hazırlanarak kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir, üzerlerine 1 yumurta akı ile birlikte çırpılarak sürülür.
♦ Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilerek servise sunulur.





Peynirli Poğaça
 ♦ 4 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 2 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kalıp beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Yeteri kadar susam
♦ Bir karıştırma kabına, 1 yumurta, yoğurt, margarin, sıvıyağ, tuz, şeker, yarım limon suyu alınır. Üzerine bir miktar un eklenir. Unun da üzerine kabartma tozu eklenir.
♦ Yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un eklenerek yoğrulur.
♦ İyice özleşince 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamurdan 20 eşit beze çıkartılır, her beze ortalama limon büyüklüğünde olmalıdır.
♦ Her beze çay tabağı büyüklüğünde açılır. Ortasına ezilmiş peynir konur.
♦ Hamur katlanarak, açılmaması için kenarlarına iyice bastırılır.
♦ Poğaçalar kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ Yumurta sarısının da üzerine susam serpilerek önceden ısıtılmış 200 derece fırına sürülür.
♦ İyice kızardıktan sonra sıcak sıcak ikram edilir.





Pırasa Çorbası
 ♦ 1/2 kg. pırasa
 ♦ 1 havuç
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 fincan ayçiçek yağı
 ♦ 1 fincan pilavlık bulgur
 ♦ 3 yemek kışığı kırmızı mercimek
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 3 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Karabiber, tuz
♦ Havuç tavla zarı biçiminde doğranır, tencereye sıvıyağ alınır, havuçlar yumuşayana kadar kavrulur.
♦ Kırmızı biber ve pırasalar küçük küçük doğranır havucun üzerine eklenir, bir süre daha kavrulur.
♦ Bulgur ve mercimek ilave edilir, sırasıyla salça, pul biber eklenerek karıştırılır.
♦ Üzerine yeteri kadar sıcak su ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Nar ekşisi, nane, karabiber ve tuz da ilave edilerek birkaç taşım daha kaynatılarak servise sunulur.





Pırasalı Katma
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kg pırasa
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul bibet
 ♦ 2 tatlı kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ
♦ Un, tuz ve alabildiği kadar su ile orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak dinlendirilir.
♦ Pırasalar ince ince doğranır, tencereye alınır, üzerine sıvı yağ alınır, yarı yumuşaklığa gelene kadar kavrulur.
♦ Üzerine salça, pul biber ve tuz eklenir, 2 dakika daha kavrularak ateş kapatılır, iç soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler hazırlanıp, un serperek servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Hamurun yarısına iç konarak diğer yarısı üzerine katlanır ve kenarlarına iyice bastırılır.
♦ Yağsız teflon tavada iki yüzü de pişirilir.





Piknik Köfte
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kurutulmuş çekilmiş ekmek
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 paket kabartma tozu
♦ Kıyma bir kaba alınır, soğan ayrı bir yerde rendelenir suyu sıkılarak katılır, sarımsak katılır, yumurta ve diğer baharatlar da ilave edilerek kıymanın cıvıklığını alacak kadar da çekilmiş ekmek içi ilave edilerek yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak şekil verilir ardından kızgın yağda kızartılır. Kızaran köftelerden 6 adedi ekmek arasına dizilir, üzerine dilimlenmiş turşu, domates, kuru soğan ve kızarmış patates de ilave edilerek servise sunulur.





Piknik Sandviç
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Domates
 ♦ Sivribiber
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam
♦ Hamur malzemeleri yoğurularak yumuşak bir hamur hazırlanır, streçlenerek en az 1 saat sıcak bir ortamda mayalandırılır.
♦ Süre sonunda hamurdan ceviz kadar parçalar alınır, yuvarlanarak bir tepsiye dizilir ve bir süre bu şekilde bekletilir.
♦ Hamurların üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilerek 180 derece fırında pişirilir.
♦ Fırından çıkan sandviçler ortadan ikiye koparmadan kesilir. Arasına bir dilim domates, üzerine bir dilim peynir ve sivri biber konur.
♦ Sandviçin ağzı kapatılarak servise sunulur.





Portakal Kabuğu Reçeli
 ♦ 3 adet kalın kabuklu portakal
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı portakal suyu
♦ Portakallar soyulur, şerit halinde doğranır.
♦ Üzerine sıcak su konarak sabaha kadar su içinde bekletilir.
♦ Ertesi gün suyu süzülür, üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kaynatılır. Suyu süzülerek dökülür ve soğuk suyla yıkanır.
♦ Kabuğun acısının tamamen çıkması için bu şekilde kaynatıp dökme işlemi 2 defa daha tekrar edilir.
♦ Tencereye şekeri, suyu ve portakal suyu koyup kaynatılır, üzerine portakal kabukları eklenerek yaklaşık 45 dakika kıvam alana kadar pişirilir.





Portakal Kabuğu Şekerlemesi
 ♦ 3 adet kalın kabuklu portakal
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı portakal suyu
 ♦ 1 paket sütlü çikolata
♦ Portakallar soyulur, şerit halinde doğranır.
♦ Üzerine sıcak su konarak sabaha kadar su içinde bekletilir.
♦ Ertesi gün suyu süzülür, üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kaynatılır. Suyu süzülerek dökülür ve soğuk suyla yıkanır.
♦ Kabuğun acısının tamamen çıkması için bu şekilde kaynatıp dökme işlemi 2 defa daha tekrar edilir.
♦ Tencereye şekeri, suyu ve portakal suyu koyup kaynatılır, üzerine portakal kabukları eklenerek yaklaşık 45 dakika kıvam alana kadar pişirilir.
♦ Portakal kabukları şerbetinden süzülerek alınır ve kurutmak üzere yağlı kağıda dizilir.
♦ Kuruyunca portakal kabukları toz şekere bulanır.
♦ Çikolata benmari usulü eritilir. Portakal kabuklarının yarısı ayrılır, diğer yarısı yarıya kadar çikolataya batırıp tekrar kurutulur.





Portakal Kabuklu Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 adet portakal kabuğu
 ♦ 1 bardak yoğurt
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ Vanilya
 ♦ Kabartma tozu
 ♦ Alabildiğince un
♦ Karıştırma kabında yumurta ve şeker iyice karıştırılır. Portakal kabuğu rendelenir ve dğer bütün malzemeyle karıştırma kabına aktarılır. Yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.





Ramazan Pidesi
 ♦ 1 su bardağu ılık süt
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşuğı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşuğı yoğurt
 ♦ Susam
 ♦ Çörekotu
♦ Bir karıştırma kabına süt, su, sıvı yağ alınarak karıştırılır, yaş maya eritilir, üzerine tuz, şeker ve alabilği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Hamur üzeri kapatılarak bir süre mayalanmaya bırakılır.
♦ Bir tepsiye kağıt serilir, üzerine hafif un serpilir.
♦ Hamur elle genişletilir, tepsiye konur, 20 dakika dinlendirilir.
♦ Üzerine unla karıştırılmış su sürülür, çevresine elle yuvarlak şekil ortasına da karelerle pide şekli verilir.
♦ Yumurta sarısı, sıvı yağ ve yoğurt karıştırılarak pidenin üzerine sürülür. Susam ve çörekotu serpilir.
♦ Fırın 50 derecede ısıtılır, tepsi fırına verilerek hamurun biraz daha mayalanması sağlanır.
♦ Kabarınca ısı 190 dereceye çıkartılarak pişirilir.





Rende Salata
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 3 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 4-5 dal nane
 ♦ 4 adet yeşil soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 1 su bardağı soğuk su
♦ Domates,salatalık ve kuru soğan rendelenerek servis tabağına alınır.
♦ Maydanoz, nane ve yeşil soğan ince ince kıyılarak servis tabağına aktarılır.
♦ Üzerlerine nar ekşisi, tuz, zeytinyağı ve soğuk su ilave edilerek iyice karıştırılarak servise sunulur.





Renkli Biberli Mantar Garnitürü
 ♦ Yarım kg. mantar
 ♦ 2 adet sarıbiber
 ♦ 2 adet yeşil biber
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 1 büyük kuru soğan
 ♦ Kızartma yağı
♦ Biberler ince ince jülyen doğranır. Sağanlar yarım daire doğranır. Mantarlar yaprak doğranır. Tavaya sıvıyağ konur. Bütün malzeme beraberce ve diri kalacak şekilde kızartlır.
Not: Tavanın kapağı kapatılmamalı yoksa mantarlar sulanır.




Revani
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 fincan şeker
 ♦ 2 fincan sıvı yağ
 ♦ 2 fincan yoğurt
 ♦ 2 fincan un
 ♦ 2 fincan irmik
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilta
 ♦ Şerbet için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Bir kaç damla limon
♦ Öncelikle şeker ve yumurta mikserde çırpılır, diğer malzemeler de sırasıyla eklenir, bütünşene kadar çırpılır.
♦ Hazırlanan karışım yağlanmış kare borcama dökülür. 180 derece fırında pişirilir.
♦ 1şerbeti için su ve şeker bir tencerede kaynatılır, üzerine limon suyu eklenir, biraz daha kaynatıp ateşten alınır.
♦ Kek ve şerbet ılıklaşınca, ılık şerbet ılık keke dökülür. Yarım saat sonra dilimlenerek servis yapılır.





Reyhan Şerbeti
 ♦ 1 bağ reyhan
 ♦ 1 litre su
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 3 adet karanfil
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon tuzu
♦ Suyu kaynatıyoruz içine 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 1 su bardağı şeker ve 3 adet karanfil eklenir.
♦ Kaynadıktan sonra ayıklanmış ve yıkanmış reyhan atılır, 2 dakika kaynatıp ateş kapatılır, tencerenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.
♦ Ilıyana kadar demlendikten sonra süzülerek şişelere doldurulur ve buzdolabına soğumaya kaldırılır.





Rulo Börek
 ♦ 4 adet hazır yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kalıp beyaz peynir
 ♦ Maydanoz
 ♦ 2 adet yumurta
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Çörekotu
♦ İç harcı için; peyniri ezip içine, kıyılmış maydanozu katılır. 2 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı yoğurt ve tuz katılarak iyice karıştırılır.
♦ Birinci yufka tezgaha yayılarak üzerine iç harcımızın dörtte biri sürülür. Üzerine ikinci yufka konur, aynı şekilde iç harcımızın dörtte biri üzerine sürülür. Onun da üzerine üçüncü yufka, üzerine iç harcın dörtte biri sürülür. Üzerine son yufka ve kalan iç harcı sürülür.
♦ Yufkarın sağından ve solundan çok az bir kısmı içe doğru katlanır. Diğer tarafından sıkı bir rulo yapılarak sarılır.
♦ Rulo halindeki böreğimiz buzdolabının buzluğuna kaldırılarak 1-2 saat orada tutulur.
♦ Süre sonunda buzluktan alınan rulo 2 santim eninde dilimlenerek kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizilir.
♦ Üzerine çırpılmış bütün yumurta sürülür, yumurtanın da üzerine çörekotu serpilir.
♦ 200 derece fırında 20 dakika pişirilir.





Rulo Pizza
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Yarım paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Kuru nane
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 parmak sucuk
 ♦ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 2 adet yeşil biber
♦ Hamur malzemesi iyice yoğurularak, sıcak bir yerde yarım saat kabarmaya bırakılır.
♦ Sosu için, bir kapta salça sulandırılır, sıvı yağ, tuz, kekik ve kuru nane eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Sucuk dilimlenir, biberler dilimlenir, kaşar rendelenir.
♦ Bir fırın tepsisine kağıt yayılır.
♦ Dinlenen hamur oklava ile olabildiğince büyük ve dikdörtgen biçiminde açılır.
♦ Hamurun üzerine sos sürülür, biraz kaşar yayılır.
♦ Yeteri kadar sucuk ve biberler üzerine dizilir, üzerine biraz daha kaşar serpilir.
♦ Yufka bir ucundan rulo yapılarak sarılır. Bıçakla dilimlere kesilir, tepsiye dizilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.





Rus Salatası
 ♦ 3 küçük patates
 ♦ 2 havuç
 ♦ 3 adet salatalık turşusu
 ♦ 1 kase mayonez
 ♦ 1 kase bezelye konservesi
 ♦ 1 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ Yarım limonun suyu
♦ Patates ve havuçlar kabukları ile birlikte bir tencereye alınarak yumuşayıncaya kadar haşlanır.
♦ Haşlanan patates ve havuçların kabukları soyularak zar büyüklüğünde küp küp doğranır, bir karıştırma kabına aktarılır.
♦ Salatalık turşuları da aynı büyüklükte doğranarak karıştırma kabına aktarılır.
♦ Bezelye konservesinin suyu süzülerek karıştırma kabına aktarılır, üzerine limon suyu ve tuz eklenir.
♦ Rus salatası bütünleşene kadar kaşık kaşık mayonez eklenir ve en son 1 kaşık yoğurt eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Rus salatası servis tabağına alınar, süslenerek ikram edilir.





Sade Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağından biraz fazla toz şeker
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
♦ Şeker ve yumurtalar beyazlaşıp kabarıncaya kadar güzelce çırpılır. Süt ve yağ ilave edilir, un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek iyice karıştırılır. Yağlanmış kalıba biraz un serpilir. Kek hamuru kalıba dökülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar (ortalama 45-50 dakika) pişirilir. Soguduktan sonra ters çevrilir, dilimlenerek servis yapılır.





Sakızlı Kazandibi
 ♦ 1,5 litre süt
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 4 adet damla sakızlı sakız
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 3 yemek kaşığı pudra şekeri
♦ Süt, un ve şeker bir tencereye alınarak topakları dağılıncaya kadar iyice karıştırılır.
♦ Tencere ateşe oturtulur, devamlı karıştırarak pişirilir.
♦ İçine damla sakızlı sakız eklenerek muhallebi göz göz olana kadar pişirilir.
♦ Bu arada uygun bir tepsi hafif yağlanır, üzerine 3 çorba kaşığı pudra şekeri serpilir, düzgünce yayılır.
♦ Üzerine hazırladığımız muhallebi dökülür, düzgünce yayılır, ve bir süre soğumaya bırakılır.
♦ Tepsi kısık yakılmış ocağın üzerine konarak yerleri değiştire değiştire şekerin eriyerek karemelize olması sağlanır.
♦ Muhallebinin ucu biraz kaldırılarak tamamen karemelize olmuş mu bakılır. Tamamen karemelize olunca ocak kapatılarak soğumaya bırakılır.
♦ Soğuduktan sonra dilimlenir, yanık kısmı yukarı verilerek servis yapılır.





Salçalı Misket Köfte
 ♦ Yarım kilo kıyma
 ♦ 1 soğan
 ♦ 1 dilim ekmek tozu
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Kızartma yağı
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 kaşık sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı sıcak su
♦ Soğan ve sarımsak kıyılır, kıyma, ekmek tozu, nane, tuz, karabiber ve yumurta kırılarak güzelce yoğrulur ve misket kadar köfteler yapılır.
♦ Hazırlanan köfteler tavada kızgın yağda kızartlır.
♦ Bir tencerde sıvıyağ ve salça karıştılır ve üzerine 2 su bardağı sıcak su dökülerek kaynatılır.
♦ Kaynayan salçalı suya köfteler atılarak bir süre daha kaynatılır ve sıcak servis yapılır.





Salçalı Sosis Tava
 ♦ 2 adet uzun sosis
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay kaşığı kekik
♦ Sosisler 0,5 santim eninde doğranır. Bir tencereye alınır, üzerine biraz su ilave edilir ve haşlanır. Yağ, salça, tuz ve kekik ilave edilerek birkaç dakika daha pişirilerek servise alınır.





Sana Böreği
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ Yarım limon suyu
 ♦ 1 fincan sirke
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
♦ Hamur yoğrulur yarım saat dinlendirilir.
♦ 7-8 pazıya ayrılır, bütün pazılar açılır aralarına eritilmiş margarin sürülür, üst üste konur gözleme gibi katlanarak buzdolabında yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda merdane ile açılarak büyütülür, karelere kesilir, aralarına peynir konur, üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.





Sarımsaklı Çubuk Ekmek
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ Su
♦ Bir yoğurma kabına un ve kabartma tozu alınır, karıştırılır.
♦ Üzerine ezilmiş sarımsaklar, sıvı yağ ve tuz katılarak su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Hamur oklava ile dikdörtgen şeklinde açılır.
♦ Açılan hamurlar bıçakla çubuklara kesilir. Çubuklar kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Sarımsaklı çubuk ekmekler 180 derece fırında pişirilir.





Sarımsaklı Mini Pide
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı toz maya
 ♦ Su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 4 yemek kaşığı su
♦ Bir yoğurma kabına un ve kabartma tozu alınır, karıştırılır.
♦ Üzerine ezilmiş sarımsaklar, sıvı yağ ve tuz katılarak su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Hamurdan ceviz kadar parçalar alarak oklava ile çay tabağı büyülüğünde açılır. Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Üzeri için bir kapta sarımsak ezilir, üzerine pul biber, nane, kekik, sıvı yağ ve su katılarak karıştırılır.
♦ Hazırlanan hamurların üzerine hazırlanan sos sürülür.
♦ Mini pideler 180 derece fırında pişirilir.





Sebzeli Bulgur Pilavı
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 kabak
 ♦ 1 patates
 ♦ 10 adet taze fasulye
 ♦ 6 adet domates
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Soğan ince ince doğranarak, yağlarla birlikte bir tencereye alınırak beraberce kavrulur.
♦ Küçük küpler halinde doğranmış kabak, patates, taze fasulye eklenerek kavrulmaya devam edilir.
♦ Sebzeler yumuşayınca rendelenmiş domatesler ilave edilir.
♦ Domatesler de pişince bulgur ilave edilir, birkaç dakika kavrulduktan sonra karabiber, tuz ilave edilir ve 3 su bardağı sıcak su da ilave edilerek, bulgurlar suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Üzerine emici kağıt kapatılarak demlenmeye bırakılır.





Sebzeli İstavrit Balığı Çorbası
 ♦ 250 gram istavrit
 ♦ 1 baş kuru soğan
 ♦ 5-6 adet sarımsak
 ♦ 1 havuç
 ♦ 1 dal pırasa
 ♦ 2 çorba kaşığı un
 ♦ 4 çorba kaşığı sıvıyağ
 ♦ Tuz
♦ Balıklar yıkanarak tencereye alınır, üzerine 1 soğan dörde bölünerek balığın üzerine eklenir, sarımsaklar da eklenir, doğranmış 1 havuç ve 1 adet pırasa da eklenir, en son 7-8 bardak su eklenerek haşlanmaya bırakılır.
♦ Balıklar ve sebzeler yumuşayınca ocağın altı kapatılır, balıklar kevgirle tencereden alınarak kılçıkları temizlenir ve küçük parçalara didiklenir.
♦ Tencerede kalan sebzeler blanderden geçirilir, üzerine didiklenmiş balıklar aktarılır.
♦ Bir tavada 2 yemek kaşığı un az bir yağla kavrulur, çorbaya eklenerek kıvam vermesi sağlanır, tuzu da eklenerek birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra ocak kapatılarak servise sunulur.





Selanik Gevreği
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı limon suyu
 ♦ 1 çay bardağı ceviz
 ♦ 1 çay bardağı fındık
 ♦ 1 çay bardağı yer fıstığı
 ♦ 1 çay bardağı kuru üzüm
 ♦ 1 çay bardağı kuru incir
 ♦ 1 çay bardağı kuru kayısı
♦ Kuru üzümler ıslatılarak şişmesi sağlanır. İncir ve kayısılar küçük küpler halinde kuru üzümlerin büyüklüğünde dilimlenir.
♦ Ceviz, fındık ve yer fıstıkları da kuru üzüm boyutlarında doğranır.
♦ Geniş bir kaba un ve üzerine kabartma tozu konarak iyice karıştırılır. Unun üzerine ceviz, fındık, yer fıstığı, kuru üzüm, kuru incir ve kuru kayısı konarak unla birlikte iyice karıştırılır.
♦ Ayrı bir kapta yumurtalar kırılarak üzerine toz şeker eklenir, mikserle şeker tamamen beyazlaşıncaya kadar çok iyi karıştırılır. Üzerine sıvı yağ ve limon suyu eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Eriyen yumurtalı kırışımın üzerine yarım limonun suyu sıkılarak unlu karışımın üzerine dökülr ve malzemeler bütünleşinceye kadar iyice karıştırılır.
♦ Fazla derin olmayan bir tepsiye yağlı kağıt serilerek üzerine hazırlanan karışım dökülür, yayılır ve üzeri düzeltilir.
♦ Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir, ilk 20 dakika kapağı hiç açılmaz. Bir kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.
♦ Fırından alınan kek bir süre soğutulur, kağıdından ayrılır, önce boyuna ikiye kesilir, sonra dilim dilim kesilir.
♦ Kek dilimleri tekrar tepsiye dizilerek fırına verilir, yakmadan iyice kurutulur.





Semizotu Çorbası
 ♦ 1 bağ semizotu
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ Yarım çay bardağı pirinç
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
♦ Havuç küçük küpler halinde doğranır.
♦ Bir tencereye sıvıyağ konur, havuç ilave edilir. Biraz kavurduktan sonra, doğranmış soğanlar ve tuz eklenir, diriliğini kaybedene kadar kavrulur.
♦ Salçalar eklenir, biraz kavrulur, üzerine yeterince kaynar su konur, yıkanmış pirinç eklenir, biraz kaynatılır.
♦ Üzerine doğranmış semizotu eklenir.
♦ Biraz daha kaynatılıp, sıcak servis yapılır.





Sıkıcık Çorbası (Kütahya)
 ♦ 1 su bardağı köftelik bulgur
 ♦ 3 yemek kaşığı un tarhanası
 ♦ Karabiber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ 1 iri kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 su bardağı et suyu
 ♦ 6 su bardağı su
♦ Bulgur yoğurma kabına alınır, üzerine su dökülerek şişmesi beklenir.
♦ Bulgur şiştikten sonra üzerine un tarhanası, nane, karabiber ve tuz eklenerek iyice yoğurulur. Bütünleşince harçtan misket kadar parçalar alınarak yuvarlak köfteler hazırlanır.
♦ Köfteler unlu bir zeminde biriktirilir, böylece birbirine yapışması önlenmiş olur.
♦ Soğan ince ince kıyılarak çorbanın pişeceği tencereye alınır, üzerine sıvıyağ eklenerek ateşe oturtulur.
♦ Biraz kavrulunca salça ve biraz da tuz eklenir.
♦ Salça ve soğan tamamen bütünleşince üzerine 1 su bardağı et suyu ve 6 su bardağı kaynar su eklenir.
♦ Tenceredeki salçalı su kaynamaya başlayınca önceden hazırlanan köfteler ilave edilir.
♦ Pişince sıcak olarak servise sunulur.
Not: Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek de servis edilebilir.




Simit Kebabı
 ♦ Yarım kg. orta yağlı kıyma
 ♦ 1 küçük çay bardağı köftelik bulgur
 ♦ 5-6 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
♦ Bulgur bir kaba alınır, üzerine geçecek kadar sıcak su konarak şişmesi beklenir.
♦ Yoğurma kabına kıyma, şişmiş bulgur, dövülmüş sarımsak ve baharatlar alınarak iyice yoğurulur.
♦ Köfte harcı yarım saat dindendirilir.
♦ Süre sonunda harçtan limon büyüklüğünde parçalar alınarak yassı ve ahşap şişlere enli şekil verilerek geçirilir.
♦ Aynı tür şişlere soğan, domates, biber de dizilerek, fırın tepsisine konur.
♦ 200 derece fırında pişirilir.





Sivas Katmeri
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 150 gr. margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tatlı kaşığı yoğurt
♦ Yoğurma kabına, yoğurt, sıvı yağ, maya ve tuz konur, alabildiğı kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurularak yarım saat dinlendirilir.
♦ Hamur 6 pazıya ayrılır, 1. pazı oklava ile açılır, üzeri yağlanır, iki ucu ortada birleştirilir, kat yerleri yağlanır, diğer iki ucu da üst üste getirilir, yani gözleme biçiminde katlanarak kenara alınır.
♦ 2. pazı da alıp açılır, üzerine yağ sürülür, katladığımız birinci hamuru ortasına koyup, yan kanatları üzerine katlanır. 5 dakika dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamurlar oklava ile biraz sağa sola biraz büyütülür, fırın tepsisine alınır, üzerine yumurta sarısı ile karıştırılmış yoğurt sürülür, bıçakla paralel çizgiler çizilir.
♦ Diğer pazılar da aynı şekilde hazırlanarak toplam 3 adet katmer hazırlanmış olur. 180 derece fırında pişirilir.





Sivas Katmeri
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ Tuz
 ♦ 150 gr. margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurtanın sarısı
♦ Un yoğurma kabına alınır, üzerine yumurta, sıvı yağ, maya, tuz ve su koyarak yumuşak bir hamur yoğurulur. Yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamur tezgaha alınır biraz açılır. İçine parça parça margarin konur.
♦ Hamur kenarlarından alınıp üzerine kapatılır, 5 dakika dinlendirilir.
♦ Oklava ile sağa sola genişleterek büyütülür. Hamur gözleme katlar gibi katlanır, 5 dakika dinlendirilir.
♦ Tekrar açarak aynı işlemi 3-4 defa daha tekrarlanır.
♦ Hamur son defa kare şeklinde açılarak bıçakla 6 parçaya kesilir.
♦ Her parça unlanarak oklava ile biraz genişletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ Üzeri bıçakla parelel çizikler atılır. 190 derece fırında pişirilir.





Soğan Dolması
 ♦ 6 adet iri kuru soğan
 ♦ İçi için:
 ♦ 300 gram orta yağlı kıyma
 ♦ 1 küçük su bardağı pirinç
 ♦ 1 küçük su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
♦ Kuru soğanlar bir tencereye alınır, üzerine kadar su doldurularak yumuşayıncaya kadar haşlanmaya bırakılır.
♦ İçi için; soğanlar ve maydanoz ince ince kıyılır, geniş bir karıştırma kabına alınır, üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç, bulgur, kıyma salça baharatlar ve sıvı yağ ilave edilir.
♦ Kıvamını buluncaya kadar az su ekleyerek iç malzeme yoğurulur.
♦ Haşlanan soğanlar bir bıçakla ortasına kadar kesilerek kat kat ayrılır. Bir soğan yaprağı alınarak bir miktar iç konur ve sarılır.
♦ Dolmanın tamamının alacağı bir tencerenin dibine kıydığımız maydanozyun dalları serilir, üzerine sardığımız dolmalar yanyana ve sıkıştırmadan dizilir.
♦ Sosu için, bir karıştırma kabında sıvı yağ, salça ve su iyice karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür, 1 yemek kaşığı nar ekşisi gezdirilir.
♦ Dolmaların üzerine porselen bir tabak ters kapatılır, tencerenin kapağı kapatılarak ateşe oturtulur.
♦ Tencere harlı ateşe konur 10 dakika kaynatılır, daha sonra orta ateşe alınarak takribi 45 dakika kontrollü olarak pişirilir.
♦ Sıcak ya da ılık olarak servise sunulur.
Not: Bütün soğan dolmalarının aynı büyüklükte olması için; büyük parçalar biraz küçültülebilir, küçük parçalara da ek yapılabilir.




Soğan Kebabı (Şanlıurfa)
 ♦ 20 adet limon büyüklüğünde beyaz soğan
 ♦ 600 gram kıyma
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 4 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ Tuz
♦ Kıyma biraz tuz ve karabiber ile beraberce yoğurularak ceviz büyüklüğünde 20 adet köfteler hazırlanır.
♦ Soğanlar kabukları ile birlikte dikey olarak ikiye keserek aralarına köfte konur.
♦ Hazırlanan soğan kebabları orta boy fırın tepsisine dizilir.
♦ Tepsi 180 derecede fırına verilir.
♦ Bu arada sos malzemesi bir kapta iyice karıştırılır.
♦ Tepsi fırından 20 dakika sonra çıkartılır, üzerine hazırlanan sos gezdirilir.
♦ Bu şekilde pişinceye kadar fırında tutulur, sıcak servise sunulur.





Soğuk Domates Çorbası
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 1 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 tutam taze nane
 ♦ 1 adet limon
 ♦ 2 kaşık zeytinyağı
 ♦ Tuz
♦ Domatesin kabukları soyulur.
♦ Bütün malzemeler gelişi güzel doğranarak robota alınır ve çekilir.
♦ Servis kabına alınır.
♦ Üzerine tuz, limon suyu ve zeytinyağı eklenir, karıştırılır ve servis yapılır.





Söğülme (Şanlıurfa)
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 6 diş sarımsak
 ♦ 6 kaşık zeytinyağı
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ Tuz
♦ Patlıcanlar ocak üzerinde ya da fırında közlenir, kabukları soyulur, bıçakla ince ince kıyılır.
♦ Patlıcanların üzerine döğülmüş sarımsak ve tuz ilave edilir, çatal yardımıyla eze eze karıştırılır.
♦ Karışım bir tencereye alınır ve ocağa konarak birkaç dakika ısıtılır.
♦ Zeytinyağı ve tereyağı bir kapta kızdırılır.
♦ Kızdırılan yağın bir kısmı patlıcana ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılır.
♦ Patlıcanlar servis tabağına alınır, düzgünce yayılır. Üzerine 2-3 kaşık kızgın yağ gezdirilir.
♦ Bu şekilde servise sunulabilir.
Not: Sögülme Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Bazı illerde değişik isimlerle de anılmakta ve farklı malzemelerle de yapılmaktadır ama sögülmenin anavatanı Şanlıurfa'dır.




Söğüş Salata
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 3 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Nar ekşisi veya limon suyu
 ♦ Tuz
♦ Yıkanan sebzeler, kabukları soyularak iri şekilde doğranır, servis tabağına alınır, üzerine zeytinyağı, tuz, nar ekşisi ilave edilerek, servis edilir.





Sucuklu Kaşarlı Tost
 ♦ 6 dilim tost ekmeği
 ♦ 12 dilim sucuk
 ♦ 3 dilim kaşar peyniri
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Tereyağı
♦ Bir dilim ekmeğin üzerine kaşar peyniri onun da üzerine sucuk dizilir, diğer ekmek dilimi üzerine kapatılır, tost makinesinde pişirilir, almaya yakın ekmeklerin üzerine tereyağı sürülerek servis edilir.





Sucuklu Maydanozlu Makarna
 ♦ Yarım paket boru makarna
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı kuru nane
 ♦ 20 dal maydanoz
 ♦ 15 dilim sucuk
 ♦ Tuz
♦ Makarnalar tuzlu suda haşlanır, bir tencereye sıvıyağ konur, salça, pul biber ilave edilerek birkaç dakika pişirilir. Süzülen makarna, ortadan ikiye kesilmiş sucuk dilimleri, kıyılmış maydanoz, tuz, nane ilave edilerek beraberce birkaç dakika daha pişirilir. Pişirilme esnasında yarım fincan kadar sıcak su pişen makarnaya ilave edilir.





Sucuklu Pide
 ♦ Hamuru için;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ Yarım kangal sucuk
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
♦ Un, tuz, eritilmiş yaş maya, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat mayalanmaya bırakılır. Mayası gelen hamurlar birkaç pazıya ayrılır, her pazı oklava yardımıyla oval bir şekilde açılır, kenar kısımları 1'er santim üzerine katlanır, üzerine dilimlenmiş sucuklar dizilir, 200 derecelik fırına verilir, sucuklar pişince üzerlerine kaşar peyniri serpilir, peynir eriyene kadar çok az daha fırında tutularak sıcak olarak servis yapılır.





Sucuklu Pizza
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Kuru nane
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 3 parmak sucuk
 ♦ 3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 3 adet kırmızı biber
 ♦ 3 adet yeşil biber
 ♦ 20 adet siyah zeytin
♦ Hamur malzemesi iyice yoğurularak, sıcak bir yerde yarım saat kabarmaya bırakılır.
♦ Sosu için, bir kapta salça sulandırılır, sıvı yağ, tuz, kekik ve kuru nane eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Sucuk dilimlenir, biberler dilimlenir, zeytin çekirdekleri çıkartılarak dilimlenir ve kaşar rendelenir.
♦ Fırın tepsisine kağıt yayılır.
♦ Dinlenen hamur dört bezeye ayrılır. Her beze merdane ile açılır, tepsiye konur.
♦ Hamurun üzerine sos sürülür, biraz kaşar yayılır.
♦ Yeteri kadar sucuk, zeytln ve biberler üzerine dizilir, üzerine biraz daha kaşar serpilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.





Susam Mantolu Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı tahin
 ♦ 1 çay bardağı soğuk süt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Mantosu için:
 ♦ 1 tatlı kaşığı margarin
 ♦ 1 çay bardağı susam
♦ Yumurtalar ve şeker köpürünceye kadar mikserle çırpılır. Üzerine diğer malzemeler eklenerek, karıştırılır.
♦ Margarin kek kalıbının her yerine sürülür. Susam kalıba dökülür, kalıbın içi susamla bulanır.
♦ Hazırlana hamur kek kalıbına dökülür.
♦ 180 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika kapağı açılmadan pişirilir.





Susamlı Mini Poğaça
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı maden suyu
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Kaşar, peyniri
 ♦ Maydanoz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ Susam
♦ Yoğurma kabına toplanan hamur malzemelerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurulur, hamur bütünleştikten sonra strece sarılarak en az 1 saat mayalandırılır.
♦ Dinlenen hamurdan ceviz kadar parçalar ayırılarak yuvarlanır ve çay tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ İçi için; beyaz peynir ve kaşar peyniri rendelenir, maydanozlar kıyılarak iyice karıştırılır.
♦ Hazırlanan iç açılan hamurların ortasına biraz konur, kenarlardan toplanarak içi ortasında kalacak şekilde kapatılır.
♦ Elle tekrar yuvarlanarak ek yeri alta getirilir. Hamurun düzgün olan üst tarafı önce yumurta beyazına, sonra da susama batırılır.
♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, bir süre de bu şekilde bekletilerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
♦ Fırından çıktıktan sonra sıcak servis edilir.





Sürk (Hatay)
 ♦ 2 litre ayran
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ Tuz
♦ Ayran 10 dakika kaynatılır. Ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Tamamen soğuyunca tülbentden geçirilir, iyice sıkılarak fazla suyu atılır.
♦ Elde edilen lor bir kaba alınır, üzerine salça, kekik, kimyon ve tuz eklenerek iyice yoğurulur.
♦ Elle şekil verilir, üzerine azıcık ayçiçek yağı sürerek düzleştirilir.
♦ Güneşte iyice kurutulur ve strece sarılarak buzdolabında saklanır.
♦ Yeneceği zaman kesilerek zeytinyağına yatırılır.





Sütlaç
 ♦ 2 kg. sütlaç
 ♦ 2 çay bardağı pirinç
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
♦ Pirinç birkaç defa yıkanarak bir tencereye alınır.
♦ Üzerine 1 su bardağı su eklenir, yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Üzerine süt ilave edilir. Kaynamaya başlayınca şekeri katılır, ara sıra karıştırılarak, bu şekilde bir süre kaynatılır.
♦ Nişasta ayrı bir kapta biraz su ile eritilir, kaynayan sütlaca eklenir.
♦ Bir süre kaynatılır, kıvama gelince kaselere bölüştürülür.





Sütlü Kadayıf
 ♦ 250 gr. tel kadayıf
 ♦ 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı süt
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı
♦ Tereyağı yakmadan eritilir, bir kısmıyla küçük bir tepsi yağlanır.
♦ Kadayıf bıçakla kesilerek küçültülür, kalan tereyağı kadayıfa iyice yedirilir.
♦ Kadayıfın yarısı tepsiye yayılır biraz sıkıştırılır, üzerine ceviz yayılır.
♦ Cevizin de üzerine kalan kadayıf yayılır ve iyice sıkıştırılır.
♦ Kadayıf tepsisi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek pişirilir.
♦ Şerbeti için, süt ve şeker biraz kaynatılır, soğumaya bırakılır.
♦ Kadayıf kızarınca fırından alınarak biraz soğutulur.
♦ Kadayıfın üzerine sütlü şerbet dökülür, tamamen çekince, fıstıkla süslenerek servis edilir.





Şehriye Çorbası
 ♦ 1/2 su bardağı arpa şehriye
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 su bardağı tavuk suyu
 ♦ 6 su bardağı su
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Tuz
 ♦ Limon suyu
♦ Bir tencereye sıvı yağ konur, biraz ısınınca ince doğranmış soğanlar salça ve tuz ilave edilerek kavrulur.
♦ Üzerine tavuk suyu ve kaynar su eklenir. Kaynayınca şehriyeler ilave edilerek yarım saat pişirilmeye bırakılır.
♦ Şehriyeler yumuşayıp şişince, ateşten indirilir. Üzerine kıyılmış maydanoz ve limon sıkılarak servis edilir.





Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)
 ♦ 4 su bardağı süt
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1fiske tuz
 ♦ Akıcı kıvamda olacak kadar un (2 su bardağı)
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ Ceviz
♦ Süt, sıvıyağ, yumurta ve tuz bir kapta toplanır, akıcı bir kıvam oluşana kadar un eklenerek mikserle çırpılır.
♦ Teflon tava ocağa alınır ve ısıtılır, 1 yemek kaşığı sıvıyağla yağlanır. Hamurdan 1 kepçe tavanın ortasına dökülerek tava sağa sola döndürülerek hamur yayılır.
♦ Hamurun bir yüzü pişince diğer yüzü çevrilerek pişirilir. Hamur pişince bir kenara alınarak kalan bütün hamurlar aynı şekilde pişirilir.
♦ Yuvarlak ya da kare bir tepsiye pişirilmiş hamurların yarısı dörde bölünerek düzgünce yerleştirilir.
♦ Yarıya gelince hamurların üzerine kırılmış ceviz yayılır. Cevizlerin de üzerine kalan hamurlar dörde bölünerek parça parça yerleştirilir.
♦ Trepsideki hamurlarkare kare kesilerek dilimlere ayrılır.
♦ Bir tencerede 2 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su kaynatılarak biraz kıvam aldırılır, ocaktan almadan önce 1 yemek kaşığı tereyağı katılarak tamamen eritilir, ocaktan alınır.
♦ Şerbet sıcakken tepsideki dilimlenmiş tatlının üzerine gezdirilir. En fazla 15 dakika sonra üzerleri fıstıkla süslenerek servis edilir.
Not: "Şıllık" ıslak anlamına gelen Kürtçe bir kelimedir.




Tahinli Katmer
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Aldığı kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kase tahin
 ♦ 1 kase ceviz içi
 ♦ Toz şeker
♦ Un yoğurma kabına alınır, üzerine yumurta kırılır, sıvıyağ, tuz ve su ile yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Hamurun üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Mandalina büyüklüğünde pazılara ayrılır.
♦ Unlanmış zeminde oklava ile açılır.
♦ Üzerine fırçayla biraz yağ sürülür, onun da üzerine 2 kaşık tahin gezdirilir, yufkanın her tarafına yayılır.
♦ Tahinin üzerine toz şeker ve ceviz serpilir.
♦ Rulo yapılır, rula da kendi etrafında çevrilir.
♦ Bütün pazılar bu şekilde hazırlanır. Her pazının altına ve üstüne un serperek oklava ile pasta tabağı kadar açılır.
♦ Teflon tavada iki tarafı pişirilir.
♦ İsteğe göre üzerine hafif yağ sürülebilir.





Tantuni
 ♦ 500 gr. dana biftek
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Toz biber
 ♦ Lavaş ekmeği
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ Sumak
 ♦ 2-3 domates
♦ Dana biftek nohut büyüklüğünde küp küp doğranır, tencereye alınır bir müddet rengi değişene kadar kavrulur.
♦ Üzerine 2 bardak su eklenir, etler yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Suyunu çekince tereyağı ve sıvı yağ ilave edilerek yağlarla beraber etler kavrulur.
♦ En son tuz ve toz biber ilave edilerek ateş kapatılır.
♦ Garnitürü için, soğanlar daire şeklinde doğranır, maydanoz da doğranır, sumak ilave edilerek beraberce karıştırılır.
♦ Domatesler de yarım daire şeklinde doğranır.
♦ Lavaş açılır, ortasına boylu boyunca et serilir. Etin yanına maydanozlu soğan ve domates konarak dürüm yapılır.
Not: İstenirse garnitürü ile birlikte tabakta da servise sunulabilir.




Tavuk Ciğeri Çöp Şiş
 ♦ Yarım kg. tavuk çiğeri
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartma yağı
♦ Tavuk ciğerleri kuşbaşı doğranır. Hafif tuzlanır, 8 eşit parçaya bölünür.
♦ Her bir parça çöp şişlere dizilir.
♦ Hazırlanan 8 adet tavuk çöp şiş az yağda kızdırılmış tavada kızartılarak, sıcak servis yapılır.





Tavuk Çöp Şiş
 ♦ 1 paket tavuk göğsü
 ♦ Sosu için:
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 4 yemek kaşığı süt
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Garnitürü içi:
 ♦ 1 patlıcan
 ♦ 1 kabak
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kekik
 ♦ Toz biber
 ♦ karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 5-6 adet sivri biber
 ♦ 5-6 adet kiraz domates
♦ Bir kapta sos malzemesi iyice karıştırılarak kuşbaşı doğranmış tavuk göğüsleri ilave edilerek iyice karıştırılır ve buzdolabında bir gece ya da 5-6 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda çöpşilere tavuklar dizilip, yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine sıralanır.
♦ Patlıcan, kabak yuvarlak şekilde doğranır, üzerine biraz sıvı yağ, kekik, toz biber, tuz ve karabiber ilave edilerek harmanlanır. Çöp şişlere bir kabak, bir patlıcan şeklinde dizilir. Kiraz domatesler de bölmeden şişlere dizilir.
♦ Hazırlanan garnitür şişleri de tepsiye dizilir, biberler de aralara yerleştirilir.
♦ 200 derece fırında pişirilir.





Tavuk Dolması
 ♦ 1 adet bütün tavuk
 ♦ İç pilavı için:
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 soğan
 ♦ 1 kase tavuk ciğeri
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı çam fıstığı
 ♦ 1 yemek kaşığı kuş üzümü
 ♦ yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 çay kaşığı yeni bahar
 ♦ 1 adet kesme şeker
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
♦ Pirinçler bir kaba alınarak yaklaşık yaklaşık yarım saat tuzlu sıcak suda bekletilir.
♦ Bütün tavuk bir tencereye alınarak yüzeyine kadar su doldurulur ve yarım pişirilir. (Yaklaşık 15 dakika)
♦ Tavuk ciğerleri bir tavaya alınarak çok az yağ ilavesi ile kavrulur.
♦ Bir tencerede ince doğranmış soğanlar sıvı yağ ve tereyağı ile pembeleşene kadar kavrulur.
♦ Üzerine çam fıstığı, suyu süzülmüş pirinçler, kuş üzümü ve kavrulmuş ciğerler de ilave edilir bir süre daha kavrulur.
♦ 1 su bardağı tavuk suyu ve 2 su bardağı su konur. Karabiber, yenibahar, kesme şeker ve tuz ilave edilerek biraz karıştırılır.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
♦ Pilav suyunu tamamen çekip pişince, dikkatli bir şekilde karıştırılır.
♦ Tavuğun arka kısmından pilavlar alabildiği kadar fazla sıkıştırmadan doldurulur.
♦ Salça, yoğurt ve yağ bir kap içinde iyice karıştırılarak tavuğun her tarafına fırça ile sürülür.
♦ Tavuk bir fırın torbasına konur, torbanın ağzı bağlanır ve üzerinde iki yere kürdanla delikler açılır.
♦ Tavuk önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. Daha sonra fırın torbasının üzeri yırtılıp yanlara doğru açılarak 5 dakika daha kızartılır.
♦ Artan ve sıcak tutulan pilav bir servis tepsisine konur, üzerine de fırından çıkan kızarmış tavuk konarak sofrada servis edilir.





Tavuk Döner
 ♦ 1 bütün tavuk
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı kımızı toz biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Bir bütün tavuk kemiklerinden ayrılarak fleto çıkartılır.
♦ Sosu için bir karıştırma kabına soğan rendelenir, üzerine diğer bütün sos malzemeleri eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Tavuk parçaları sos kabına alınarak her tarafı sosa bulanır.
♦ Sos kabı, içindeki tavuk fletoları ile birlikte buzdolabına kaldırılarak 1 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda steç film düz bir zemine açılır, tavuk parçaları üst üste konur, streç film rulo yapllarak buzdolabının buzluğuna kaldırılır.
♦ Yarı donmuş tavuk rulolarının filmi üzerinden ayrılarak ince ince dilimlenir.
♦ Yanmaz tavayı ısıtarak çok az tereyağı sürerek tavuk dilimleri kızartılır.
♦ Pişen tavuk dönerler  tabakta ya da ekmek arasında istenilen garnitürlerle servis edilir.





Tavuk Paçası
 ♦ 2 adet kalçalı but
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 4 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 3 yemek kaşığı sirke
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
♦ Tavuk butları yıkanıp düdüklüye konur, üzerine yeteri kadar su ilave edilip, biraz tuz ekilip, pim çıktıktan sonra 10 dakika haşlanır.
♦ Süre sonunda tavuk etleri kemiklerinden ayrılarak fazla küçültmeden didiklenir.
♦ Tekrar haşlama suyuna katılır, ocağın altı yakılır.
♦ Ayrı bir kapta 4 diş darımsak ezilir, üzerine un, yoğurt, yumurta sarısı eklenip çırpılır. Biraz da soğuk su ilave edilir.
♦ Çorbanın suyundan 1 kepçe alıp sosun üzerine döküp ılıştırılır, sonra tencereye geri dökülür. Kaynayana kadar karıştırılır.
♦ Tuz ve 3 yemek kaşığı sirke ilave edilip 10 dakika kaynatıp ocak kapatılır.
♦ Sos kabında tereyağı etitilir üzerine kırmızı biber eklenip karıştırılır.
♦ Servis esnasında çorba tabağa alındıktan sonra üzerine sosu dökülür.





Tavuk Pirzola Tencere Kızartması
 ♦ 5 adet tavuk pirzola
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Pul biber
 ♦ Kekik
 ♦ Tuz
♦ Tavuklar yıkanır tencereye alınır. Üzerine 1 su bardağı su ilave edilir, tuzu eklenir, tavuklar yumuşayana kadar pişirilir. Bu arada suyu çekmiştir. Tavuklar kendi yağında iki tarafı kızarana kadar pişirilir üzerine biraz pul biber ve kekik ilave edilir, ocağın altı kapatılır. Sıcak olarak servis yapılır.





Tavuklu Krep Sarması
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ Yeşil biber
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Mantar
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 tavuk göğsü
♦ Unun içerisine diğer hamur malzemeleri konarak çırpıcı ile çırpılır.
♦ Bir tavaya az yağ dökerek bir kepçe yardımıyla hamur tavaya dökülür önce bir tarafı daha sonra da diğer tarafı pişirilir.
♦ İçi için; biber mantar ve soğan jülyen doğranır, bir tavaya yağ konur beraberce sotelenir.
♦ Tavuk önce haşlanır daha sonra jülyen doğranır biraz tavada sotelenir. Biberli içle birleştirilir.
♦ Pişirilen krep alınır, bir fırça yardımıyla içine biraz yağ sürülür daha sonra ortasına yeteri kadar iç konarak krep rulo şeklinde sarılır.
♦ Sarılan krepler bir fırın tepsisine dizilir üzerine kaşar rendelenir, kaşar kızaracak kadar fırına sürülür, takribi 10 dakika kadar fırında tutulur.





Tavuklu Tantuni
 ♦ Yarım kg. bütün tavuk
 ♦ 5 adet lavaş
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Soğan
 ♦ Maydanoz
 ♦ Domates
 ♦ Tuz
♦ Tavuk çok küçük doğranır, yıkanır bir tencerede  az suda biraz haşlanır.
♦ Haşlama suyu bitince biraz sıvı yağ ilavesi ile kavrulur. Çok az pul biber eklenerek ateşin altı kapatılır.
♦ Lavaş yüzeyine biraz tavuğun yağlı sosundan sürülür, üzerine uzunlamasına  yeteri kadar tavuk konur.
♦ Tavuğun da üzerine domates, soğan ve maydanoz konur, tuzlanır, dürüm yaparak servis edilir.





Tavuklu Yarma Çorbası
 ♦ 1 su bardağı yarma
 ♦ Yarım su bardağı nohut
 ♦ Yarım su bardağı yeşil mercimek
 ♦ 2 adet tavuk budu
 ♦ Terbiyesi için:
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 2 silme yemek kaşığı un
♦ Yarma ve nohut bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün haşlanır.
♦ Yeşil mercimek ayrı bir tencerede haşlanarak siyah suyu süzülerek yarma ve nohutun üzerine ilave edilir.
♦ Tavuk haşlanır, etleri didiklenerek kemiklerinden ayıklanır.
♦ Haşlanan tavuğun suyu, yarma, nohut ve mercimeğin olduğu tencereye eklenerek kaynamaya alınır.
♦ Didiklenmiş tavuk etleri de ilave edilir.
♦ Ayrı bir kapta terbiyesi hazırlanır, bunun için, yoğurt, yumurta sarısı ve un iyice çırpılır. Üzerine kaynayan çorba suyundan birkaç kaşık alınarak ılıklaştırılır. Terbiye çorbaya eklenerek birkaç taşım daha kaynatılarak servise sunulur.
Not: Arzuye göre yağda nane ve pul biber kızdırılarak servis esnasında çorbanın üzerine eklenebilir.




Tel Kadayıflı Muhallebi
 ♦ 250 gr. kadayıf
 ♦ 1 su bardağı ceviz içi
 ♦ 1 çorba kaşığı margarin
 ♦ 3 çorba kaşığı şeker
 ♦ Muhallebisi İçin:
 ♦ 1 kg. süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ Vanilya
 ♦ Krem şantisi için:
 ♦ 1 paket krem şanti
 ♦ 1 su bardağı süt
♦ Süt, un, şeker bir tencereye alınarak göz göz olana kadar pişirilir, vanilya ilave edilip ocaktan alınır.
♦ 1 su bardağı süt ve 1 paket krem şanti çırpılır, soğuyan muhallebiye katılır.
♦ Kadayıf yayılıp kurutukur, elde ufalanır.
♦ Tencereye margarin, kadayıf, ceviz ve şeker konulup, kızaruncaya kadar kavrulur.
♦ Kadayıfın yarısı, dikdörtgen borcama yayılır, üzerine muhallebi dmkülür, kalan kadayıf da muhallebinin üzerine dökülür.
♦ Soğuduktan sonra dilimlenerek servise sunulur.





Tel Şehriye Salatası
 ♦ 2 su bardağı tel şehriye
 ♦ 2 su bardağı sıcak su
 ♦ 2 havuç rendesi
 ♦ 5-6 yeşil soğan
 ♦ 1 su bardağı mısır konservesi
 ♦ 3 yemek kaşığı ketçap
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım limon
♦ Tel şehriye bir tencerede biraz yağ ile  kızarıncaya kadar kavrulur. Üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
♦ Şehriyeler suyunu çekince üzerine havuç rendesi ilave edilir. Ocak kapatılır, tencere soğumaya bırakılır.
♦ Soğuduktan sonra doğranmış taze soğan, mısır, ketçap ve tuz da ilave edilerek karıştırılır.
♦ En son limon sıkılarak servise sunulur.





Tel Şehriyeli Pilav
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 2 yemek kaşığı tel şekriye
 ♦ Sıcak su
 ♦ 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Tuz
♦ Pirinçler pişirmeden 1 saat önce sıcak suda ıslatılır, pirinçler bir kaç defa yıkanarak suyu süzülür. Teflon tavaya yağlar konur, 2 yemek kaşığı tel şehriye ilave edilir kızarana kadar kavrulur. Üzerine pirinç ilave edilerek birkaç dakika karıştırılır. Pirincin üzerine 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilerek, suyunu çekene kadar pişirmeye bırakılır. Ocağın altı kapatıldıktan sonra pilavın üzerine bir havlu kağıt kapatılarak demlenmeye bırakılır.





Tencerede İzmir Köfte
 ♦ 4-5 adet patates
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 300 gr. kıyma
 ♦ 3 yemek kaşığı galeta unu
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 5-6 dal maydanoz
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Kıyma bir kaba alınır. Üzerine rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, yumurta, galeta unu ve diğer baharatlar alınarak yoğurulur, parmak şeklinde köfteler kazırlanır.
♦ Patatesler kalın elma dilimi şeklinde doğranır.
♦ Tencerenin dibine patates, sonra köfte, sonra tekrar patatesler dizilir.
♦ Ayrı bir kapta salça, pul biber, karabiber ve tuz eklenir 3-4 bardak su ilavesi ile ezilir. Tenceredeki patates ve köftelerin üzerine dökülerek ateşe oturtulur.
♦ Gerekirse birkaç bardak su ilavesi ile yaklaşık 20 dakika patatesler pişene kadar ateşte tutulur.





Tepside Cevizli Elmalı Kek
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı şeker (2. bardak 1 parmak eksik)
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı yoğurt
 ♦ 3 çay bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım çay bardağı kıyılmış ceviz içi
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 elma
 ♦ Tarçın
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz şeker
♦ Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
♦ Üzerine sıvı yağ ve yoğurt eklenerek biraz daha çırpılır.
♦ Un eklenir, üzerine kabartma tozu konarak bütün malzemeler karıştırılır.
♦ En son ceviz de katılarak karıştırılır.
♦ Bir tepsi tabanına kağıt serilir üzerine harç yayılır.
♦ Elmalar soyularak ince ince dilimlenir.
♦ Bir kapta tarçın ve toz şeker karıştırılır, elma dilimleri bu karışıma bulanır ve tepsinin üzerine dizilir.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kontrollu olarak pişirilir.





Terbiyeli İşkembe Çorbası
 ♦ 1,5 kg dana işkembe
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Terbiyesi için:
 ♦ 1 adet yumurta sarısı
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 4 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 5.6 diş sarımsak
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
♦ İşkembeler küp şeklinde doğranır. İyice yıkandıktan sonra düdüklü tencereye alınır. Soyulmuş 1 soğan ilave edilir. 7-8 bardak su ilave edilir. Düdüklünün kağağı kapatılır, pimi çıktıktan sonra 40-45 dakika pişirilir.
♦ Bir kasede terbiyesi hazırlanır. Bunun için yumurta sarısı, un, yoğurt, limon suyu, dövülmüş sarımsak, 1,5 bardak su ilave edilir mikserle çırpılır.
♦ İşkembenin suyundan 1-2 kepçe alınarak terbiyenin üzerine dökülerek ılıştırılır.
♦ Hazırlanan terbiye düdüklüdeki işkembenin üzerine dökülerek karıştırılır.
♦ Birkaç taşım kaynatılarak altı kapatılır.
♦ Üzeri için bir tavada yağ ve biber beraberce kızartılır. Servis esnasında çorbaların üzerine birkaç kaşık dökülür.





Tereyağlı Ev Eriştesi
 ♦ 2 su bardağı ev eriştesi
 ♦ 1,5 yemek kaşığı tereyağı
♦ Erişte bir tenecereye alınarak üzerini örtecek kadar su koyulur ve kaynamaya bırakılır.
♦ Erişteler pişince fazla suyu süzülür.
♦ Üzerine tereyağı eklener. Tereyağı eriyinceye kadar iyice karıştırılır.
♦ Sıcak olarak servise sunulur.





Tırnaklı Pide
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
♦ Bir karıştırma kabına su ve sıvı yağ alınarak karıştırılır, yaş maya eritilir, üzerine tuz ve alabilği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Hamur üzeri kapatılarak bir süre mayalanmaya bırakılır.
♦ Hamur 5 pazıya ayrılır, bir süre daha dinlendirilir.
♦ Bir tepsiye kağıt serilir, üzerine hafif un serpilir.
♦ Pazılar elle açılır, tepsiye konur, şekli düzeltilir, 20 dakika dinlendirilir.
♦ Üzerine unla karıştırılmış su sürülür, elle bastırarak karelerle tırnaklı pide şekli verilir.
♦ Fırın 50 derecede ısıtılır, tepsi fırına verilerek hamurun biraz daha mayalanması sağlanır.
♦ Kabarınca ısı 190 dereceye çıkartılarak pişirilir.
♦ Fırından çıkarılıp temiz bir bezin ortasına üst üste konur, biraz da su serpilir, bez kapatılarak biraz yumuşaması sağlanır.





Tiritli Köfte (Şanlıurfa)
 ♦ 1 su bardağı köftelik bulgur
 ♦ 150 gr. çiğ köftelik kıyma
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yemek kaşığı irmik
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
♦ Bulgurun üzerine baharatları ilave edilir, karıştırılır, üzerine sıcak su ilave edilerek, yumuşaması için biraz beklenir.
♦ Süre sonunda kıyma, un, irmik ve yumurta ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Yoğurulan hamurdan misket büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Köfteler unlanmış bir tepside biriktirilir.
♦ Bir tencereye doğranmış soğan ve sıvı yağı alınır pembeleşene kadar kavrulur. Salça, pul biber, karabiber ve tuz ilave edilip bir süre daha beraberce kavrulur.
♦ Üzerine sıcak su ilave edilir. Hazırlanan köfteler ve nohut kaynayan sosa eklenir, 10 - 15 dakika kaynatılarak sıcak servis edilir.
Not: Arzuya göre nar ekşisi ve nane de ilave edilebilir.




Trileçe
 ♦ Keki için:
 ♦ 5 adet yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı krema
 ♦ 2 çorba kaşığı toz şeker
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı krema
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
♦ 5 yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılarak beyazına toz şeker eklenir ve mikserle yol yol oluncaya kadar çırpılır.
♦ Mikserin ayakları yıkanarak yumurta sarıları da ayrı bir kapta iyice çırpılır ve diğer kaptaki yumurta beyazlarının üzerine boşaltılır.
♦ Üzerine unun yarısı, unun da üzerine kabartma tozu eklenir iyice karıştırılır, daha sonra unun kalanı da eklenerek karıştırılır ve en son vanilya eklenerek iyice yedirilir.
♦ Dikdörtgen cam fırın kabının dibi ve kenarları iyice yağlanarak, karışım dökülür, üzeri düzeltilerek, önceden ısıtılmış 170 derece fırına verilir.
♦ Kek pişerken, bir tencereye süt, üzerine toz şeker ve krema ilave edilerek ateşe oturtulur. Bir süre karıştırarak kaynatmadan ısıtılır ve soğumaya bırakılır.
♦ Üzeri için, çelik tencere ateşe konarak toz şeker ilave edilir. Şeker eriyip karamelleşince, üzerine tereyağı eklenir ve eriyerek karemelle bütünleşmesi sağlanır.
♦ Karamelin üzerine en son krema eklenerek bir süre daha beraberce pişirilir, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Fırından çıkan kek bir süre soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ıslatılmış bir bıçakla karelere kesilir.
♦ Kekin üzerine soğutulmuş şerbet gezdirilir. Şerbetin de üzerine soğutulmuş karamel gezdirilir.
♦ Balkan tatlısı olan Trileçe bir süre dinlendirildikten sonra servise sunulur.





Tuzlu Gevrek Kurabiye
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı kabartma tozu
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1,5 çay kaşığı tuz
 ♦ 5 çay kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam
♦ Tereyağı eritilir. Bir yoğurma kabına tereyağı ve diğer malzemeler alınır, un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
♦ Biraz dinlendirildikten sonra cevizden küçük bezelere ayrılır. Bir beze alınır, kalem şeklinde yuvarlanır, kendi ekseni etrafına sarılır, 8 şeklinde sarılır, ya da U şeklinde sarılır.
♦ Üzerlerine yumurta sarısı ve susam serpilerek 180 derece fırında pişirilir.





Un Helvası
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Ceviz
 ♦ Tarçın
♦ Teflon bir tencere sıvıyağ ve tereyağı alınarak beraberce eritilir.
♦ Üzerine un eklenerek, un pembeleşene kadar sürekli karıştırılarak kavrulur.
♦ Ayrı bir kapta şeker ve su kaynatılmadan eritilir.
♦ Şerbet helva tenceresine ilave edilerek sürekli olarak karıştırılır.
♦ Helva kıvama gelince kaşıkla şekillendirilerek servis tabağına alınır.
♦ Üzeri ceviz ve tarçınla süslenerek servise sunulur.





Un Kurabiyesi
 ♦ 1 paket margarin
 ♦ 1 su bardağı pudra şekeri
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı un
 ♦ Alabildiği kadar buğday nişastası
♦ Malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamur buzdolabına kaldırılarak 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır.
♦ Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
♦ 160 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpilir.





Urfa Kebabı
 ♦ 500 gr. yağlı kıyma
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Domates
 ♦ Sivri biber
 ♦ Maydanız
 ♦ Soğan
♦ Kıyma, tuz ve kırmızı pul biberle yoğurularak buzdolabında bir süre dinlendirilir.
♦ Dinlenen kıyma 5 eşit parçaya bölünerek, enli tahta şişlere geçirilir. El ıslatılarak şekil verilir.
♦ Bu şekilde biraz daha dinlendirilir.
♦ Bir fırın tepsisine şişler dizilir, yanlarına ikiye bölünmüş domates ve biberler de dizilir.
♦ 200 derece fırında pişirilir. Arada fırın kapağı açılarak şişler ve biberler çevrilir.
♦ Servis tabağının üzerine biraz lavaş konur, üzerine kebaplar konur, etrafına pişmiş biber ve domatesler, çekilmiş soğan ve maydanozla birlikte süslenerek servis edilir.





Uskumru Tavası
 ♦ 1 kg. uskumru
 ♦ Yarım çay bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
♦ Uskumru balıkları temizlenir, enine keserek fileto çıkartılır, iyice yıkanır ve kurulanır.
♦ Bir kapta un ve tuz karıştırılır. Uskumru filetoları bu karışıma bulanır.
♦ Bir yanmaz tava ısıtılır ve çok az yağ ilave edilir. Uskumrular bu az yağlı tavada iki taraflı olarak kızartılır.
♦ Sıcak olarak servise sunulur.





Yağlı Katmer
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1,5 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 20 gr. yaş maya
 ♦ Su
 ♦ Arası için:
 ♦ Margarin
♦ Un bir kaba alınır, ortası havuz şeklinde açılır, tuz ve maya eklenir, azar azar su ilavesi ile yumuşak bir hamur elde edilir.
♦ Hamurumuz kıvama gelince üzeri streçlenerek, mayalanmak üzere en az 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda kabaran hamur 5 eşit bezeye ayrılır.
♦ Her beze oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Oda ısısında yumuşamış margarin elle yüzeyine sürülür.
♦ Yağlanan hamur önce rulo yapılır, sonra kendi ekseni etrafında sarılır.
♦ Sarılan hamurun altı üstü unlanarak oklava ile servis tabağı büyüklüğünde tekrar açılır.
♦ Bu arada tava ocağa konarak ısıtılmaya başlanır.
♦ Isınan tava yağlanmadan açılan hamur yerleştirilir. İki yüzü de kızarana kadar pişirilir.
♦ Tavadan alınan katmerler sıcakken iki yüzü de yağlanarak servis tabağına alınır.
♦ Sıcak olarak peynir, domates ve yeşillikler eşliğinde servise sunulur.





Yahudi Köftesi (Şanlıurfa)
 ♦ Dışı için;
 ♦ 1,5 su bardağı çekilmiş yarma
 ♦ 1 kahve fincanı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ İçi için;
 ♦ 250 gram orta yağlı kıyma
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Suyu İçin;
 ♦ 8 su bardağı sıcak su
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 3 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
♦ Bulgur, yarma, kırmızı toz biber, tuz ve salça yoğurma tepsisine alınır arada bir su verilerek yoğurulur, yumuşak ve esnek bir hamur elde edilir.
♦ İçi için, soğan ince ince doğranır, bir kaba alınır, üzerine kıyma, tuz, salça pulbiber, karabiber katılarak iyice yoğurulur ve bu şekilde iç hazırlanmış olur.
♦ Bulgurlu hamurdan cevizden küçük parçalar alınır, elde top şeklinde yuvarlanır. İşaret parmağı ile döndürerek içli köfte şeklinde açılır. Açılan içe fındık kadar kıymalı harçtan konurak ağzı biraz su yardımı ile el ıslatılarak kapatılır.
♦ Hazırlanan köfteler yapışmaması için un serpilmiş tepsiye dizilir. Köfteler bu şekilde biraz bekletilerek kendisini çekmesi için dinlendirilir.
♦ Uygun büyüklükteki bir tencereye 1 adet orta boy kuru soğan ince ince doğranarak yağda pembeleştirilir, üzerine salça ve kırmızı pul biber atılır ve bir süre beraber karıştırılarak pişirilir. Üzerine sıcak su ilave edilir. Su kaynayınca köfteler içine tek tek atılır.
♦ Köfteler pişinceye kadar tencerede tutulur. Köfteler yukarıya çıkınca pişmiş demektir.
♦ Çukur bir servis tabağına köftelerden alınır üzerine kepçe yardımı ile suyu ilave edilerek servise sunulur.
Not: Çekilmiş yarma Şanlıurfa, Antep yöresel gıda satan dükkanlarda bulunabilir. "Yahudi Köftesi" Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Yahudilikle bir alakası yoktur, bu isim sadece bir yakıştırmadır. Günümüzde aynı köfte "İslam Köftesi" olarak da anılmaktadır.




Yarım Sosisli Sandviç
 ♦ 6 adet sandviç ekmeyi
 ♦ 6 adet uzun sosis
 ♦ 4-5 adet salatalık turşusu
 ♦ Mayonez
 ♦ Ketçap
 ♦ 2 adet marul yaprağı
♦ Sandviç ekmeklerinin arası kesilerek tost makinesinde ısıtılır, sosisler de eninden ikiye kesilerek tost makinesinde yağsız olarak pişirilir. Sandviç ekmeklerinin arası açılır, ince tabaka ketçap sürülür, üzerine pişen sosisler iki yarım halinde dizilir, üzerine doğranmış salatalık turşusu, mayonez ve marul yaprağı konarak üzerine ikinci sandviç parçası kapatılarak servise alınır.





Yer Fıstıklı Un Helvası
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 fincan yer fıstığı
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
♦ Yağlar tencereya alınır, un ilave edilerek pembeleşene kadar kavrulur.
♦ Fıstık ilave edilir.
♦ Şeker ve su bir kapta kaynatılmadan eritilir.
♦ Helvanın üzerine dökülür, suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Kaşıkla şekil verilerek servise sunulur.





Yerfıstıklı ve Üzümlü Pilav
 ♦ 1,5 su bardağı pirinç
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı tuzsuz ve soyulmuş yer fıstığı
 ♦ 1 çay bardağı kuru üzüm
 ♦ 1 çay kaşığının ucuyla zerdeçal
 ♦ Tavuk suyu
♦ Pirinçler üstünü geçecek kadar sıcak suda yarım saat bekletilir.
♦ Sıvıyağ tencereye alınır, tencere ateşe oturtulur, yağ ısısnınca yer fıstığı atılır, sararana kadar kavrulur.
♦ Üzerine yıkanmış ve süzülmüş pirinç eklenir, beraberce birkaç dakika daha kavrulur.
♦ Üzerine çöpleri ayıklanmış ve yıkanmış kuru üzüm eklenir, üzerini 2 parmak geçecek kadar tavuk suyu eklenir.
♦ Çay kaşığının ucuyla zerdeçal da eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir.





Yumurtalı Ekmek Kızartması
 ♦ 8 dilim ekmek
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ Kızartmak için;
 ♦ Ayçiçeği yağı
♦ Yumurtalar kırılarak bir tabakta çırpılır, ekmek dilimleri yumurtaya bulanarak kızgım yağda kızartılır.
Not: Pazar kahvaltıları için güzel bir sunumdur.




Yumurtalı Karadeniz Pidesi
 ♦ 1,5 su bardağı ılık su
 ♦ 3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 8 adet yumurta
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Yağlamak için:
 ♦ Tereyağı
♦ Hamur malzemasinden yumuşak bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamur 8 bezeye ayrılır. Her beze tabak kadar yuvarlak açılır. Kenarları hafif kaldırılır, ortalarına fazla kabarmaması için çatalla rastgele delikler açılır.
♦ Fırın tepsisine kağıt serilir, hazırlanan hamurlar tepsiye dizilir.
♦ Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
♦ Fırından alınıp, ortasına biraz rendelenmiş kaşar serpilir, üzerine 1 yumurta kırılır, tekrar fırına verilir.
♦ Yumurtalar pişip, kaşar eriyecek kadar, çok az daha fırına verilip çıkarılır, kenarlarına tereyağı sürülerek servis yapılır.





Yürek Sote (Düdüklü)
 ♦ Yarım kg. dana yüreği
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet sivri biber
 ♦ Sıvıyağ
♦ Kuşbaşından biraz küçük doğranmış dana yüreği düdüklü tencereye konur, üzerini örtecek kadar su koyarak haşlanmaya bırakılır. Pim çıktıktan 15 dakika sonra ateş kapatılarak soğumaya bırakılır.
♦ Bu arada bir tavada çentilmiş soğan ve biber sıvıyağda kavrulur, üzerine kabukları soyulup çok küçük doğranmış domates ve düdüklü tenceredeki pişmiş yürek suyu ile birlikte ilave edilir.
♦ Bütün malzeme bir süre beraberce kavrularak yemeğimiz servise hazır hale gelir.





Zeytinli Açma
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçek yağı
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Tereyağı
 ♦ Dilimlenmiş siyah zeytin
♦ Süt, yağ, yaş maya, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.
♦ Hamur tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda kabaran hamur 3 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.
♦ Her beze oklava ile yaklaşık 60 santim çapında açılır, üzerine parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır.
♦ Tereyağının da üzerine dilimlenmiş siyah zeytin yayılır.
♦ Hamur bir ucundan sıkı bir rulo yapılarak sarılır. 3 hamur bezesi de bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılarak yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda rulolar elle yuvarlayarak uzatabildiği kadar uzatılır, bıçakla 4 eşit parçaya kesilir, parçalar burulur sonra uçları birleştirilerek simit şekli verilir.
♦ Bir süre daha tepside bu şekilde bekletildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
♦ Simitlerin ilık sıcağı çıktıktan sonra ılık olarak servise sunulur.





Zeytinli Top Poğaça
 ♦ Yarım paket yumuşamış margarin
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ 1,5 paket kabartma tozu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yumurtanın akı (sarısı dışına sürülecek)
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 kase beyaz peynir
 ♦ yarım kase dilimlenmiş sarı zeytin
♦ Hamur malzemesi ile hamur kulak memesi kıvamında kazırlanır. Kabartma tozu koyduktan sonra hamur fazla yoğrulmaz. Ezilmiş beyaz peynir ve doğranmış zeytin en son katılarak çok az daha yoğrulur.
♦ Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ 200 derece önceden ısıtılmış fırına verilir. Kızarıncaya kadar pişirilir. (Turboda 15 dakika sürdü)
Not: Arzu edilirse üzerine susam da serpilebilir.




Zeytinyağlı Domatesli Bamya
 ♦ Yarım kg. bamya
 ♦ 1 kg. domates
 ♦ 2 adet orta boy kuru soğan
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay bardağı zeytinyağı
 ♦ Yarım limon suyu
 ♦ 1 kesme şeker
♦ Bamyaların başları şapka şeklinde kesilerek salyasının akması engellenir ve iyice yıkanır.
♦ Soğanlar iri iri doğranır. Bir tencereye zeytinyağı konarak kısık ateşte soğanlar iyice öldürülür.
♦ Yumuşak domatesler rendelenir ya da elde sıkılarak suyu çıkarılır ve kevgirden geçirilir.
♦ Soğanların olduğu tencereye domates suları, şeker, tuz, bamyalar ve limon suyu alınır.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak bamyalar pişene kadar ateşte tutulur.
♦ Ilık ya da soğuk olarak servise sunulur.
Not: Domatesin suyu az olursa yeteri kadar su ilave edilebilir.




Zeytinyağlı Sarımsaklı Patlıcan
 ♦ 2 adet patlıcan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 10 diş sarımsak
 ♦ 5 çorba kaşığı zeytinyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 adet tavuk bulyon
 ♦ Tuz
♦ Patlıcanlar 2 yerinden çubuk şeklinde soyulur. İri parçalara bölünür. Tencereye alınır, üzerine 1 adet kuru soğan iri doğranır, 2 adet domates soyularak ilave edilir, sivri biber doğranarak üzerine eklenir, sarımsaklar soyularak ikiye kesilir ve ilave edilir, tuz, zeytinyağı, 1 bardak su ve 1 tablet tavuk bulyon ilave edilerek patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak ya da soğuk olarak servis edilir.
Not: Arzu edenler üzerine karabiber de serpebilir.




Zeytinyağlı Taze Barbunya
 ♦ 1 kg taze barbunya içi
 ♦ 2 havuç
 ♦ 1 kahve fincanı zeytinyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pulbiber
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Su
♦ Taze barbunyalar ayıklanarak haşlanır. Haşlama suyu dökülerek soğuk suyla yıkanır.
♦ Bir tencerede zeytinyağı ve doğranmış havuçlar yumuşayıncaya kadar kavrulur.
♦ Salça, tuz, pulbiber ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
♦ Üzerine haşlanmış barbunyalar ilave edilerek beraberce kavrulur.
♦ Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir, karabiber eklenir ve 10 - 15 dakika kadar pişirilir.
♦ Bir servis tabağına alınarak üzeri kıyılmış maydanozla süslenir.





Zeytinyağlı Taze Fasulye
 ♦ 1 kg. taze fasulye
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
♦ Taze fasulyeler ayıklanır, doğranır, yıkandıktan sonra tencereye alınır, üzerine ince doğranmış soğan ilave edilir.
♦ Sıvı yağ eklenerek fasulye birkaç dakika kavrulur.
♦ 1 su bardağı kadar su eklenir, fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Üzerine rendelenmiş domates ilave edilir, birkaç dakika daha fasulyelerle birlikte kavrulduktan sonra salça ve tuz ilave edilir.
♦ Yarım su bardağı domates eklenerek pişirilir, fasulyeler yumuşayınca ocağın altı kapatılır.