İsmet Atabay'ın Yemek Tarifleri
Ana Sayfa |  Alfabetik |  Bölümler |  Malzemeler






Alfabetik Tarifler (579) adet
  2 Renkli Kek
  2 Renkli Mandalinalı Muhallebi
  2 Yağlı Pilav
  3 Malzemeli Un Kurabiyesi
  Acı Sos
  Ağızda Dağılan Kurabiye
  Ağızda Dağılan Tuzlu Kurabiye
  Ağlayan Pasta
  Ağzı Açık (Şanlıurfa)
  Ağzı Yumuk (Şanlıurfa)
  Akçaabat Köftesi
  Alabalık Izgara
  Alabalık Tava
  Alman Pastası
  Amerikan Salatası
  Analı Kızlı
  Armut Reçeli
  Armutlu Şeftali Reçeli
  Arnavut Böreği
  Arnavut Ciğeri
  Arpacık Soğanlı Tepsi Köftesi
  Arpacık Soğanlı Yahni
  Asma Yaprağında Izgara Hamsi
  Asma Yapraklı Bulgur Pilavı
  Astarlı Sütlaç (Gaziantep)
  Aşure
  Aya Köftesi (Şanlıurfa)
  Ayçekirdekli Çubuk
  Ayva Kompostosu
  Ayva Reçeli
  Ayva Tatlısı
  Ayvalık Tostu
  Babagannuş
  Baharatlı Cips
  Baharatlı Kruton
  Baharatlı Peynirli Hamur Cipsi
  Balaban Kebap (Eskişehir)
  Balayı Kurabiyesi
  Balık Köftesi
  Balon Ekmek
  Barak Mantısı (Gaziantep)
  Bat
  Bayat Ekmek Böreği
  Bazlama
  Bazlamadan Karışık Pizza
  Beğendili Köfte
  Beyaz Çikolatalı Kuruyemişler
  Beyin Haşlama
  Beyin Tava
  Beyran (Gaziantep)
  Beyti Kebap
  Biber Dolması
  Biberli Ekmek (Hatay)
  Biberli Milföy
  Bisküvili Limon Peltesi
  Bostana (Şanlıurfa)
  Boşnak Böreği
  Buğday Çimi Suyu
  Bulgurlu Semizotu
  Bulgurlu Yeşil Domates
  Burgu Açma
  Burgulu Kokteyl Ekmeği
  Burma Baklava
  Burma Kadayıf
  Bülbül Yuvası
  Cacık
  Ceviz Ezmesi
  Cevizli Açma
  Cevizli Çikolata
  Ciğer Çöp Şiş
  Çakallı Menemeni (Samsun)
  Çarşı Fırınında Kaşarlı Pide
  Çarşı Fırınında Kıymalı Pide
  Çatal
  Çedene Tohumlu Gevrek
  Çılbır
  Çıtır Patates Kızartması
  Çıtır Tavuk
  Çiçek Hamsi
  Çiğ Börek
  Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
  Çikolatalı Meyveler
  Çikolatalı Muzlu Pasta
  Çilek Reçeli
  Çilekli Çizkek
  Çilekli Jöleli Pasta
  Çipura Tava
  Çiriş Otu Kavurması
  Çökertme Kebabı
  Daldırma Kurabiye
  Damla Çikolatalı Elmalı Kek
  Deniz Börülcesi Salatası
  Dereotlu Poğaça
  Dilberdudağı
  Diyet İstavrit Tava
  Dolmalı Köfte (Şanlıurfa)
  Domates Çorbası
  Domates Garnitürü
  Domates Kurusu
  Domatesli Pırasa
  Domatesli Pirinç Pilavı
  Domatesli Su Kabağı (Şanlıurfa)
  Dövmeç (Şanlıurfa)
  Düdüklüde Kuru Dolma
  Düdüklüde Sebzeli Tavuk
  Düğün Çorbası
  Ebruli Rulo Pasta
  Ekmek Aşı (Şanlıurfa)
  Ekmek Kadayıfı
  Ekşi Maya
  Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
  Ekşili Çorba (Kahramanmaraş)
  Ekşili Köfte (Şanlıurfa)
  Ekşili Patlıcan
  El Açması Milföy Böreği
  Elma Armut Kompostosu
  Elmalı Pasta
  Enginar Salatası
  Erik Şerbeti
  Erişte
  Erişteli Köfteli Yeşil Mercimek Çorbası
  Erzincan Çorbası
  Erzurum Kadayıf Dolması
  Et Döner
  Et Paçası
  Et Sosu
  Et Sote
  Etli Ekmek (Kastamonu)
  Etli Güveç
  Etli Kurutulmuş Yeşil Fasulye
  Etli Pilav
  Etsiz Çiğ Köfte
  Evde Yoğurt Yapımı
  Ezme (Şanlıurfa)
  Ezogelin Çorbası
  Fasulye Dondurulması
  Fellah Köftesi
  Fındık Lahmacun
  Fırın Muhallebi
  Fırın Sütlaç
  Fırında Beşamel Soslu ve Patatesli Tavuk
  Fırında Sebzeli Kuzu Gerdan
  Fırında Soslu Patates
  Fırında Tavuk Kanat
  Fıstıklı Kurabiye
  Fincanda Kadayıf
  Fransız Tostu
  Frenk Üzümü Reçeli
  Garam Masalalı Tavuk
  Gavurdağı Salatası
  Gevrek Börek
  Gobit
  Goralı (Ankara)
  Gözlük Kurabiye
  Gribe Karşı Şifa Çorbası
  Güllaç
  Güveçte Etli Kuru Fasulye
  Hamsi Tava
  Hanımeli Reçeli
  Harput Köftesi (Elazığ)
  Haşhaşlı Burgu Çörek
  Haşhaşlı Cevizli Çörek
  Haşhaşlı Çörek
  Haşhaşlı Katmer
  Haşhaşlı Mercimekli Börek
  Haşhaşlı Revani
  Hatay Tepsi Kebabı
  Havuç Dilimi Baklava
  Havuçlu Cevizli Kek
  Havuçlu Üzümlü Fındıklı Cevizli Kek
  Hingel
  Hingel (Kars)
  Höşmerim
  Höşmerim (Ankara)
  Höşmerim (Konya)
  Humus
  Hünkar Beğendi
  Hünkar Çorbası (Ardahan)
  Isırganotlu Katma
  Isırganotu Yemeği
  Islak Zenci Kek
  Islama Köfte
  Ispanaklı Kapalı Pide
  Ispanaklı Kol Böreği
  Ispanaklı Rulo Köfte
  Ispanaklı Yaş Pasta
  İçi Dışında Kıymalı Sigara Böreği
  İçli Kete
  İçli Köfte
  İçli Köfte Böreği
  İftar Hoşafı
  İftar Salatası
  İncir Dolması
  İrmik Helvası
  İskenderun Usulü Döner (Hatay)
  İstavrit Tava
  İstiridye Mantarı Kavurması
  İtalyan Salatası
  Kabak Dolması
  Kabak Oturtma
  Kabak Tatlısı
  Kağıtta Damla Çikolatalı Muffin
  Kağıtta Kek
  Kahvaltılık Pofuduk Ekmek
  Kalburabastı
  Kandil Simidi
  Karadeniz Somonu Kızartması
  Karadut Reçeli
  Karaköy Poğaçası
  Karalahana Sarması
  Karalahanalı Patates Salatası
  Karamelli Muhallebi
  Karnıyarık
  Karnıyarık Böreği
  Karnıyarık Poğaça
  Karpuz Kabuğu Reçeli
  Karpuz Reçeli
  Karpuzlu Limonata
  Karpuzlu Smoothie
  Kaşarlı Açma
  Kaşarlı Pide
  Kaşarlı Poğaça
  Kaşarlı Simit Poğaça
  Katma (Şanlıurfa)
  Katmer
  Katmer Pişi
  Katmer Poğaça
  Kavurma Kurabiye
  Kayısı Reçeli
  Kayısı Üzüm Hoşafı
  Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
  Kaymaklı ve Fıstıklı Katmer
  Kayseri Yağlaması
  Kazan Kebabı (Şanlıurfa)
  Kazandibi
  Kedidilli Pasta
  Kedidilli Tiramisu
  Kek Kalıbında Haşhaşlı Çörek
  Kelle Paça Çorbası (Kahramanmaraş)
  Kenarlı Tepsi Pizzası
  Kereviz Salatası
  Kestane Reçeli
  Kestaneli İç Pilav
  Kestaneli İrmik Helvası
  Kestaneli Pasta
  Kestaneli Rulo Pasta
  Kezban Salatası
  Kıbrıs Köftesi
  Kıbrıs Tatlısı
  Kıbrıs Usulü Patates Garnitürü
  Kırmızı Mercimek Çorbası
  Kısır
  Kışlık Acılı Domates Ezmesi
  Kıyma (Şanlıurfa)
  Kıymadan İskender
  Kıymalı Bezelye
  Kıymalı Ispanaklı Tepsi Böreği
  Kıymalı Kabak
  Kıymalı Karnabahar
  Kıymalı Pazı Sarması
  Kıymalı Pide
  Kıymalı Pirinç Köftesi
  Kıymalı Soğan
  Kıymalı Söğürme
  Kıymalı Şehriyeli Pırasa
  Kıymalı Taze Bakla
  Kıymalı Yumurta
  Kızarmış Patatesli Omlet
  Kızarmış Soğan Garnitürü
  Kilis Tava
  Kireç Suyunda Kabak Tatlısı
  Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli
  Kiremitte Köfte
  Kişnişli Yayla Çorbası
  Kol Böreği
  Kolay Çilekli Pasta
  Kolay Etli Kurufasulye (düdüklü)
  Kolay Haşhaşlı İrmik Tatlısı
  Kolay Ispanaklı Gözleme
  Kolay Kakaolu Pudingli Kurabiye
  Kolay Kapalı Pizza
  Kolay Karalahanalı Patates Salatası
  Kolay Margarita Pizza
  Kolay Mayonez
  Kolay Mercimek Çorbası
  Kolay Peynirli Sigara Böreği
  Kolay Tava Pizza
  Köfte İskender
  Köfte Sosu
  Köfteli Nar Ekşisi Çorbası (Şanlıurfa)
  Köfteli Pirinç Çorbası
  Köfteli Yarma Çorbası
  Köy Usulü Cacık
  Köz Patlıcan Donması
  Közlenmiş Biber Çorbası
  Közlü Acı Sos
  Kremalı Mısırlı Tavuk Çorbası
  Kremalı Milföy
  Krep
  Kurban Kavurma
  Kuru Bamya Çorbası
  Kuru Biber Dolması
  Kuru Biber Yoğurtlaması
  Kuru Cacık
  Kuru Domates Garnitürü
  Kuru Domates Kızartması
  Kuru Köfte
  Kuru Patlıcan Kavurması
  Kuru Salamura
  Kuru Sebze Kavurması
  Kuru Yufka Tatlısı
  Kuruyemiş Kurabiyesi
  Kuskuslu Ispanak
  Kuskuslu Yeşil Mercimek Çorbası
  Kuşbaşılı Pide
  Kuzu Etli Su Kabağı (Şanlıurfa)
  Künefe
  Kürt Böreği
  Kütük Pasta
  Lahana Turşusu
  Lahmacun
  Lavaş
  Leblebi
  Limonata
  Limonlu Çizkek
  Lokanta Usulü Tavuk Çorbası
  Lokma
  Magnolia
  Malatya Tarhana Çorbası
  Mantar Sote
  Mantarlı Tavuk Sarması
  Mantarlı Tavuk Sote
  Margarinsiz Kurabiye
  Margarinsiz Tatlı Kurabiye
  Marullu Cacık
  Maş Fasulyesi Çorbası (Gaziantep)
  Mayalı Pişi
  Mayalı Poğaça
  Mayalı Susamlı Gevrek
  Mayonez
  Menemen
  Meyveli Etimek Tatlısı
  Meyveli Kek
  Mıhlama
  Mısır Ekmeği
  Mısır Unlu Kurabiye
  Mısır Unlu Patlıcan Kızartması
  Midye Böreği
  Midye Böreği (hazır yufka)
  Milföyden Baklava
  Milföylü Sosis Dilimleri
  Minik Poğaça
  Muhallebi
  Muhallebili Galeta Unlu Tatlı
  Muhallebili Kadayıf
  Muhammara
  Murtağa (Van)
  Muska Tatlısı
  Mücver
  Nar Ekşili Pırasa
  Neşeli Kurabiyeler
  Nevzine
  Nohutlu Kıymalı Bamya
  Nohutlu Şehriyeli Pilav
  Odun Pasta
  Oklavadan Çekme
  Orman Kebabı
  Orta Şekerli Türk Kahvesi
  Özbek Pilavı
  Pankek
  Paskalya Çöreği
  Pastane Poğaçası
  Pastane Usulü Tuzlu Kuru Pasta
  Pastırmalı Kuru Fasulye
  Patates Mantısı
  Patates Salatası
  Patates Tostu
  Patatesli Hingel
  Patatesli Köfte
  Patatesli Salçalı Köfte
  Patlıcan Güveç
  Patlıcan Silkme
  Patlıcan Yemeği
  Patlıcanlı Bulgur Pilavı
  Patlıcanlı Katma
  Pazı Cacığı
  Pazı Sapı Kavurması
  Perişan Çikolata
  Perişan Kurabiye
  Peynirli Dereotlu Katma
  Peynirli Ekmek (Şanlıurfa)
  Peynirli Gözleme
  Peynirli Helva (Şanlıurfa)
  Peynirli Kol Böreği
  Peynirli Poğaça
  Peynirli Talaş Böreği
  Pırasa Çorbası
  Pırasalı Katma
  Piknik Köfte
  Piknik Sandviç
  Pişi
  Pizza Poğaça
  Portakal Kabuğu Reçeli
  Portakal Kabuğu Şekerlemesi
  Portakal Kabuklu Kek
  Portakal Suyuna Komposto
  Portakallı Cevizli Kek
  Portakallı Tart
  Portakallı Zencefil Şerbeti
  Ramazan Pidesi
  Rende Salata
  Renkli Biberli Mantar Garnitürü
  Revani
  Reyhan Şerbeti
  Rulo Börek
  Rulo Pizza
  Rus Salatası
  Sade Kek
  Sade Sivas Katmeri
  Sakızlı Kazandibi
  Salatalık Dolması
  Salçalı Misket Köfte
  Salçalı Sosis Tava
  Sana Böreği
  Sardalya Buğulama
  Sardalya Tava
  Sarımsaklı Çubuk Ekmek
  Sarımsaklı Ekmek
  Sarımsaklı Fındık Pide
  Sarımsaklı Mini Pide
  Saya Çöreği (Yozgat)
  Sebze Çorbası
  Sebzeli Bulgur Pilavı
  Sebzeli İstavrit Balığı Çorbası
  Sebzeli Mercimek Çorbası
  Sebzeli Milföy
  Sebzeli Yarma Çorbası
  Selanik Gevreği
  Semizotu Çorbası
  Sıkıcık Çorbası (Kütahya)
  Simit
  Simit Kebabı
  Sivas Katmeri
  Soğan Dolması
  Soğan Kebabı (Şanlıurfa)
  Soğan Yahnisi
  Soğuk Domates Çorbası
  Sosyete Mantısı
  Söğülme (Şanlıurfa)
  Söğüş Salata
  Sucuk Köfte
  Sucuklu Kaşarlı Tost
  Sucuklu Kır Pidesi
  Sucuklu Kuru Fasulye
  Sucuklu Maydanozlu Makarna
  Sucuklu Pide
  Sucuklu Pizza
  Sucuklu Tava Pizzası
  Sufle
  Sultani Bezelye Yemeği
  Sulu Köfte
  Supangle
  Susam Mantolu Kek
  Susamlı Halka
  Susamlı Kurabiye
  Susamlı Mini Kurabiye
  Susamlı Mini Poğaça
  Sürk (Hatay)
  Sütlaç
  Sütlü Kadayıf
  Sütlü Pastane Poğaçası
  Sütsüz Domates Çorbası
  Süzme Mercimek Çorbası
  Şambali
  Şehriye Çorbası
  Şehriye Helvası
  Şehriyeli Bulgur Pilavı
  Şehriyeli Yayla Çorbası
  Şekerli Pide
  Şerit Poğaça
  Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)
  Şıveydiz (Gaziantep)
  Şibit Tatlısı (Ankara)
  Tahıl Çorbası
  Tahinli Katmer
  Tahinli Kurabiye
  Tantuni
  Tarhana Çorbası
  Tatlı Pilav
  Tava Böreği
  Tava Ekmeği
  Tavada Mantar Dolması
  Tavada Tavuk Kızartması
  Tavuk Arnavut Ciğeri
  Tavuk Ciğeri Çöp Şiş
  Tavuk Ciğeri Kavurma
  Tavuk Çöp Şiş
  Tavuk Dolması
  Tavuk Döner
  Tavuk Fajita
  Tavuk Köftesi
  Tavuk Paçası
  Tavuk Pirzola Tencere Kızartması
  Tavuk Şinitzel
  Tavuklu Keşkek
  Tavuklu Krep Sarması
  Tavuklu Mantar Sote
  Tavuklu Pilav
  Tavuklu Tantuni
  Tavuklu Yarma Çorbası
  Tel Kadayıflı Muhallebi
  Tel Şehriye Çorbası
  Tel Şehriye Salatası
  Tel Şehriyeli Pilav
  Temalı Yaş Pasta
  Tencerede Fincan Kek
  Tencerede İzmir Köfte
  Tenekede Tavuk
  Tepsi Kebabı (Şanlıurfa)
  Tepside Cevizli Elmalı Kek
  Terbiyeli Ispanak Çorbası
  Terbiyeli İşkembe Çorbası
  Terbiyeli Köfteli Erişte Çorbası
  Tereyağlı Dana Kavurma
  Tereyağlı Ev Eriştesi
  Tırnaklı Pide
  Tırtıl Bisküvi
  Tire Köfte
  Tiritli Köfte (Şanlıurfa)
  Top Çörek
  Topalak Çorbası (Konya)
  Torbada Tavuk Kelebek
  Trileçe
  Tuzlu Bisküvi
  Tuzlu Gevrek Kurabiye
  Tuzlu Kalp Bisküvisi
  Un Çorbası
  Un Helvası
  Un Kurabiyesi
  Unlu Patates Kızartması
  Urfa Kebabı
  Uskumru Tavası
  Yağlı Katmer
  Yağlı Pide (Trabzon)
  Yahudi Köftesi (Şanlıurfa)
  Yalancı Kumpir
  Yalancı Tarhana Çorbası
  Yarım Sosisli Sandviç
  Yarmalı Cacık
  Yarmalı Mercimek Çorbası (Kahramanmaraş)
  Yayla Çorbası
  Yaz Sebze Çorbası
  Yaz Turşusu
  Yer Fıstıklı Un Helvası
  Yerfıstıklı ve Üzümlü Pilav
  Yeşil Zeytin Salatası (Gaziantep)
  Yufkalı Sosis Dilimleri
  Yumurtalı Ekmek Kızartması
  Yumurtalı Karadeniz Pidesi
  Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa)
  Yumurtalı Kurabiye
  Yumurtasız Mayonez
  Yürek Sote (Düdüklü)
  Zencefil Çayı
  Zencefil Şerbeti
  Zerde (Şanlıurfa)
  Zeytinli Açma
  Zeytinli Top Poğaça
  Zeytinyağlı Asma Yaprağı Sarması
  Zeytinyağlı Domatesli Bamya
  Zeytinyağlı Enginar
  Zeytinyağlı Ispanak
  Zeytinyağlı Kereviz
  Zeytinyağlı Lahana Sarması
  Zeytinyağlı Pırasa
  Zeytinyağlı Sarımsaklı Patlıcan
  Zeytinyağlı Sultani Bezelye
  Zeytinyağlı Taze Barbunya
  Zeytinyağlı Taze Fasulye
2 Renkli Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağından biraz fazla toz şeker
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 3 tatlı kaşığı kakao
 ♦ 1 paket vanilya 		♦ Şeker ve yumurtalar beyazlaşıp kabarıncaya kadar güzelce çırpılır.
♦ Süt ve yağ ilave edilir, un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Karışımdam bir kase alınır kakao ile karıştırılır.
♦ Yağlanmış kalıba biraz un serpilir.
♦ Kek hamurunun beyzının yarısı kalıba dökülür, ortasına kakaolu hamur, tekrar beyaz hamur ve kakaolu hamur kalıba dökülür.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar (ortalama 45-50 dakika) pişirilir.
♦ Soğuduktan sonra ters çevrilir, dilimlenerek servis yapılır.

2 Renkli Mandalinalı Muhallebi
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker
 ♦ Mandalinalı kat için:
 ♦ 2,5 su bardağı mandalina suyu
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker 		♦ Süt, un, nişasta ve şeker bir tencereye alınır, soğuk olarak karıştırılır.
♦ Tencere ateşe oturtulur, göz göz olana kadar devamlı karıştırarak pişirilir.
♦ Ateşten alınarak kupların yarısına kadar doldurarak paylaştırılır.
♦ Mandalinalı kat için, bir tencereye mandalina suyu, un, nişasta ve şeker alınır, soğuk olarak karıştırılır.
♦ Tencere ateşe oturtulur, sürekli karıştırarak mandalinalı karışım pişirilir.
♦ Göz göz olunca ateşten alınarak kuplardaki sütlü karışımın üzerlerine pay edilir.
♦ Dışarıda bir süre soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır.
♦ Mandalina dilimleri ile süsleyerek servis yapılır.

2 Yağlı Pilav
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Tuz
 ♦ Sıcak su 		♦ Pirinçler bir kaba alınır üzerine kaynar su ilave edilerek 1 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda süzülerek birkaç defa yıkanır.
♦ Teflon tencereye sıvıyağ ve tereyağı alınır, biraz eridikten sonra üzerine pirinç ilave edilerek birkaç dakika karıştırılarak kavrulur.
♦ Tuz ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ialve edilerek pişmeye bırakılır.
♦ Suyunu çekince ocaktan alınır ve dinlenmeye bırakılır.

3 Malzemeli Un Kurabiyesi
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı pudra şekeri
 ♦ Alabildiği kadar un (2,5 - 3 su bardağı) 		♦ Malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır, istenilen şekiller verilir.
♦ Hazırlan kurabiyeler kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
♦ 160 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirilir.
Not: Fırına vermeden önce kurabiyelerin üzerine susam serpilebilir, çeşitli çizgi desenleri yapılabilir.
Acı Sos
 ♦ 3 tatlı kaşığı acı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ 25 adet cin biberi turşusu
 ♦ 3 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı sumak
 ♦ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Tuz 		♦ Cin biberi turşusu ince ince doğranarak bir kaba alınır.
♦ Sarımsak dişleri rendelenerek ya da çok ince kıyılarak karıştırma kabına alınır.
♦ Üzerine diğer bütün malzemeler eklenerek karıştırılır.
♦ 1 su bardağı su kontrollü olarak azar azar eklenerek kıvamı bulunur.
♦ Izgara etlerin yanında servis edilir.
Not: Sosun kıvamı su yerine cin biber turşuşunun suyu ile de ayarlanabilir.
Ağızda Dağılan Kurabiye
 ♦ 125 gram oda sıcaklığında margarin
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Yarım su bardağı pudra şekeri
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 su bardağı nişasta
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Malzemeler yoğurma kabına alınarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hazırlanan hamur 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamur küçük parçalar halinde yuvarlanarak tepsiye dizilir.
♦ 160 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Ağızda Dağılan Tuzlu Kurabiye
 ♦ 125 gr. margarin
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 kahve fincanı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı limon suyu
 ♦ 1,5 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam ya da çörekotu 		♦ Margarin eritilir. Bir yoğurma kabına eritilmiş yağ ve diğer malzemeler alınır, un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
♦ Biraz dinlendirildikten sonra değişik şekiller verilir. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
♦ Üzerlerine yumurta sarısı ve susam ya da çörekotu serpilerek 180 derece fırında pişirilir.

Ağlayan Pasta
 ♦ Pandispanya malzemeleri:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 2 tatlı kaşığı kakao
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Krema için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 3 tatlı kaşığı kakao
 ♦ Krem şantisi için:
 ♦ 2 paket krem şanti (150 gram)
 ♦ 1 su bardağı soğuk süt
 ♦ Arası için:
 ♦ 3 adet küçük muz 		♦ Kreması için süt ateşe konur, üzerine şeker, kakao ve un ilave edilir, kaynayana kadar devamlı karıştırılır, soğumaya bırakılır.
♦ Krem şanti karıştırma kabına alınır, üzerine soğuk süt ilave edilir, mikserle çırpılır, katılaşınca çırpma işine son verilerek dinlenmeye bırakılır.
♦ Başka bir karıştırma kabına 4 yumurta kırılır, şeker eklenerek mikserle köpürene kadar çırpılır, un, kabartma tozu ve kakao ilave edilir, kaşık yardımıyla karıştırılır.
♦ Kelepçeli kek kalıbı margarinle yağlanır, un serpilir ve kek hamuru kalıba dökülür. Hamur yayıldıktan sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırına sürülür, yaklaşık 15-17 dakika pişirilir.
♦ Fırından çıkarıldıktan 5 dakika sonra kekin üzerine 1 su bardağı soğuk süt dökülür ve yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Kek eninden 2 parçaya kesilir. Alt parça servis tabağına alınır 4-5 kaşık sütle üzeri ıslatılır.
♦ Kekin üzerine ince bir tabaka krem şanti sürülür. Krem şantinin üzerine de muhallebi dökülür ve yayılır üzerine muz dilimleri dizilir.
♦ İkinci parça kek üzerine kapatılır, üzerine önce 4-5 kaşık süt gezdirilir, onun da üzerine ve çevresine kalan krem şantinin tamamı sürülür, onun da üzerine kalan krema dökülür.
♦ Krema spatula ile düzeltilerek kenarlarına akıntılar verilir. Onun da üzeri, hindistancevizi ve cevizle süslenerek buzdobaında dinlendirilmeye kaldırılır.

Ağzı Açık (Şanlıurfa)
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram kıyma
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı un (silme)
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı isot
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kızatmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Bir yoğurma kabına un, sıvı yağ, yoğurt, tuz, kabartma tozu ve alabildiği kadar su ilavesi ile yumuşak bir hazırlanır, yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ İçi için, kıyma, yumurta, un, salça isot, tuz ve karabiber karıştırılır.
♦ Dinlenen hamurdan portakal kadar bezeler yapılır ve açılır, geniş bir kase ile yuvarlak parçalar çıkartılır.
♦ Yuvarlakların ortalarına bir miktar iç konur, lahmacun gibi yayılır, kenarları biraz bükülerek üzerine katlanır.
♦ Hazırlanan ağzı açıklar kızdırılmış yağda önce kıymalı tarafı kızartılır, sonra çevrilerek hamurlu kısmı kızartılır. Sıcak olarak servis edilir.
Not: Şanlıurfa'da özellikle Ramazan aylarında tüketilen geleneksel bir hamur işidir.
Ağzı Yumuk (Şanlıurfa)
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram kıyma
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı ceviz içi
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Kızatmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Bir yoğurma kabına un, sıvı yağ, yoğurt, tuz, kabartma tozu ve alabildiği kadar su ilavesi ile yumuşak bir hazırlanır, yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ İçi için, kıyma ve yemeklik doğranmış kuru soğan bir tavaya alınır, biraz kavrulur, üzerine sıvı yağ konur, tamamen kavrulunca tuz, karabiber, pul biber eklenir.
♦ Biraz soğuyunca çekilmiş ceviz içi katılıp karıştırılır.
♦ Dinlenen hamurdan, portakal kadar bezeler yapılarak açılır, geniş bir kase ile yuvarlak parçalar çıkartılır.
♦ Yuvarlakların ortalarına bir miktar iç konur, kenarlarından büzülerek ortada toplanır, üzerinden biraz çevirilir, ucundan bir parçası koparılır, biraz bastırarak yassı bir şekil verilir.
♦ Hazırlanan ağzı yumuklar kızdırılmış yağda arkalı önlü kızartılır.

Akçaabat Köftesi
 ♦ Yarım kg. kıyma
 ♦ 1 baş sarımsak
 ♦ 1 çay bardağı ekmek kırıntısı
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Kıyma yoğurma kabına alınır.
♦ Üzerine rendelenmiş sarımsak, ekmek kırıntısı, tuz ve karabiber eklenir.
♦ Harç çok iyi yoğurulur.
♦ Harçtan mandalina kadar parçalar alınır, yuvarlatılır, üzerine biraz bastırarak yassı şekil verilir.
♦ Hazırlanan köfteler bir süre buzdolabında dinlendirilir.
♦ Izgarada iki taraflı pişirilir, pişmiş domates ve biberlerle birlikte sıcak servis yapılır.

Alabalık Izgara
 ♦ 1 kg. alabalık (takribi 3 adet)
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Balıklar içleri temizlenerek iyice yıkanır. İki tarafı hafifçe tuzlanır.
♦ Izgara teli yağlanarak fırının ızgara konumunda ya da kömür mangalında iki tarafı da pişirilir.
♦ Sıcak servis yapılır.
Not: Pişme esnasında gerekirse balığın yüzeyine hafifçe yağ sürülebilir.
Alabalık Tava
 ♦ 2 adet alabalık
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartma yağı 		♦ Alabalıkların içleri temizlenir, orta kılçığı ve başı çıkartılarak yapışık iki fleto elde edilir.
♦ Bu şekilde, iyice yıkanır, iç tarafları hafif tuzlanır.
♦ Kızartma tavasına çok az sıvı yağ konarak kızdırılır, balıkların iki tarafı da altın sarısı kızartılır.
♦ Sıcak servis yapılır.

Alman Pastası
 ♦ Keki İçin:
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Muhallebisi için:
 ♦ Yarım litre süt
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pudra şekeri 		♦ Yumurtalar kırılır, üzerine şeker konarak, mikserde şeker eriyene kadar çırpılır. üzerine yoğurt, sıvı yağ, un ve kabartma tozu eklenir, homojen bir hal alana kadar çırpılır.
♦ Kelepçeli bir kek kalıbının dibine kağıt serilir, hazırlanan kek hamuru kelepçeli kalıba dökülür.
♦ Kek önceden ısıtılmış 180 derece fırında takribi 20 dakika pişirilir.
♦ Muhallebisi için, bir tencereye süt, şeker, un ve margarin konur kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır, göz göz olunca ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Muhallebi tamamen soğuyunca miksekle çırpılır.
♦ Fırından çıkak kek soğuyunca enlemesine ortadan ikiye kesilir.
♦ Kesilen katın üzerine çırpılmış muhallebi yayılır, üzerine kekin ikinci katı konur, pasta dinlenmeye alınır.
♦ Servis zamanı üzerine pudra şekeri serpilir.

Amerikan Salatası
 ♦ 2 adet orta boy patates
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 1 kutu konserve bezelye
 ♦ Mayonez
 ♦ Kornişon turşusu 		♦ Patatesler ve havuç küp küp doğranır haşlanır, kornişon turşusu küp küp doğranır, bezelye konservesinin suyu süzülür, bütün malzeme bir karıştırma kabına alınır ve alabildiği kadar mayonez eklenerek karıştırılır. Süslenerek servise sunulur.

Analı Kızlı
 ♦ 1,5 su bardağı ince bulgur
 ♦ 2 yemek kaşığı irmik
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 150 çiğ köftelik kıyma
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ Toz biber
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 10-15 dal maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Sosu içi;
 ♦ Yarım su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Kuru nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Kıyma tencereye alınır kendi suyunda kavrulur. Soğan ve tereyağı ilave edilip kavrulmaya devam edilir.
♦ Kavrulduktan sonra üzerine salça, baharatlar ilave edilir,  birkaç dakika daha kavrulur, altı kapatılır.
♦ Doğranmış maydanoz ilave edilip karıştırılır. Soğuması beklenir. Soğuduktan sonra buzdolabına alınarak biraz donması sağlanır.
♦ Dışı için; bulgur yoğurma kabına alınır. Üzerine  irmik, salça, pul biber, karabiber ve tuz eklenir, sıcak su ilave edilerek karıştırılır ve  yumuşaması beklenir.
♦ Et, un ve yumurta da ilave edilerek yumuşayıncaya kadar yoğurulur.
♦ İçli köftesi için hamurdan 10 adet mandalina büyüklüğünde beze yapılır, içli köfte şeklinde açılır, iç konarak kapatılır ve yuvarlak şekil verilir.
♦ Geri kalan hamur fındık büyüklüğünde yuvarlanır, üzerlerine hafifçe bastırılır.
♦ 1 soğan yemeklik doğranır, bir tencerede sıvıyağla birlikte pembeleşene kadar kavrulur.
♦ 2 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı pul biber ile birlikte kavrulur. Üzerine 5 bardak sıcak su ilave edilir.
♦ Kaynayan suya köfteler, haşlanmış nohut, 1 çay kaşığı nane ilave edilerek 15 dakika daha birlikte pişirilir.

Armut Reçeli
 ♦ 1200 gr. deveci armudu
 ♦ 1 kilo toz şeker
 ♦ Yarım limonun suyu 		♦ Armutlar soyulur, çekirdekleri çıkartılarak fındık büyüklüğünde küp küp doğranır.
♦ Bir çelik tencereye aktarılır, üzerine toz şeker ilave edilir.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak en az 3 saat güneş görecek bir yerde bekletilir.
♦ Armutlar sulanınca tencere orta ateşe alınır. Kapaksız olarak kıvam alana kadar kaynatılır.
♦ Kıvam alınca limon suyu eklenir, biraz daha kaynatılarak, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır

Armutlu Şeftali Reçeli
 ♦ 8 adet iri olgun şeftali
 ♦ 2 adet iri olgun armut
 ♦ 4 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 çay kaşığı limon tuzu 		♦ Şeftali ve armutlar iyice yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, kuşbaşı doğranır.
♦ Uygun büyülklükteki çelik bir tencereye aktarılır, üzerine toz şeker dökülür, tencerenin kapağı kapatılarak bir gece bekletilir.
♦ Ertesi gün tencere ocağa oturtulur, orta ateşte yarım pişirilir, en son limon tuzu atılır, biraz daha kaynatılıp ateşten alınır.
♦ Çelik tencere birkaç gün boyunca ağzı açık olarak güneşe çıkarılır.
♦ Kıvama gelince kavanozlara konarak saklanır.
Not: Yumuşak taneli reçelleri tam kaynatmadan güneşe çıkartmak, reçel tanelerinin dağılmamasını ve lezzetini kaybetmemesini sağlar.
Arnavut Böreği
 ♦ 1,5 su bardağı ılık su
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 kg pırasa
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Arasını yağlamak için:
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tereyağı 		♦ Hamur için su, sıvı yağ ve sirke karıştırma kabına alınır, üzerine tuz ve alabildiği kadar un eklenerek bir hamur hazırlanır, yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ İçi için, bir tavada kıyma kavrulur, üzerine, yağ eklenir, ince kıyılmış pırasa ve kuru soğan eklenerek, kavrulur.
♦ En son tuz, karabiber ve pul biber eklenir, karıştırılır, ateşten alınır.
♦ Dinlenen hamur iki parçaya ayrılır, her parça 8 bezeye ayrılarak 16 beze elde edilir.
♦ Bezeler tabak büyüklüğünde açılır.
♦ Sıvı yağ ve tereyağı karıştırarak sos hazırlanır.
♦ Birinci hamur yayılır üzerine sos sürülür, üzerine tekrar açılmış hamur konur, yağ sürülür. Bu şekilde 8 kat hamur üst-üste konur.
♦ Pişecek tepsiye 8 kat hamur konur, el ile tepsi çapında genişletilir.
♦ Üzerine hazırlanan pırasalı için tamamı yayılır.
♦ Üzerine tepsi çapında genişletilmiş, 8 kat araları yağlanmış hamurlar konur, kenarları alttan üste doğru katlanır.
♦ Hamur önce dörde, her parça da üçe dilimlenir.
♦ Üzerine artan yağ gezdirilir, 180 derece fırında pişirilir.

Arnavut Ciğeri
 ♦ 500 gram kuzu ciğeri
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı toz biber
 ♦ Kimyon
 ♦ 2 adet patates
 ♦ Garnitür için:
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 tutam maydanoz
 ♦ Sumak 		♦ Patatesler soyulur, küp küp doğranır, kızgın yağda kızartlır.
♦ Ciğerler patateslerin boyunda doğranır, bir süzgecin içinde yıkanır, suyu süzülmesi için biraz beklenir.
♦ Bir kapta un ve tuz karıştırılır, içine süzülen kuzu ciğerleri eklenir iyice karıştırılır, her tarafı una bulanır, kızgın yağda kızartılır.
♦ Kızaran ciğerler bir kaba çıkarılır, soğumadan, tuz, karabiber, toz biber ve kimyon katılarak iyice karıştırılır.
♦ Daha sonra kızarmış ciğerler ve patatesler bir servis tabağına yan yana konur.
♦ Soğan piyazlık doğranır, kıyılmış maydanoz ve sumak eklenerek karıştırılır.
♦ Hazırlanan garnitür servis tabağının kenarına konarak ciğer ve patateslerle birlikte servis edilir.

Arpacık Soğanlı Tepsi Köftesi
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 çay bardağı çekilmiş ekmek içi
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 4-5 adet sarımsak
 ♦ Garnitürü:
 ♦ 20 adet küçük kuru soğan
 ♦ 20 adet kiraz domates
 ♦ 4-5 adet köy biberi
 ♦ 10 diş sarımsak 		♦ Öncelikle köfte hazırlanır, bunun için; kıyma bir kaba alınır, üzerine soğan ve sarımsaklar rendelenir, 1 adet yumurta, ekmek içi, salça, pulbiber ve tuz ilave edilerek iyice yoğurulur.
♦ Elde şekil verilerek yağlanmış terpsiye dizilir, kötelerin aralarına ve çevresine, soğan, sarımsak, domates ve biberler serpilerek tepsi 200 derecelik fırına verilir.
♦ Yaklaşık 40-45 dakika pişirilerek servise alınır.

Arpacık Soğanlı Yahni
 ♦ Yarım kilo kuşbaşı et
 ♦ 20 adet arpacık soğanı
 ♦ 5-6 adet sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Etler düdüklü tencereye konur, az su ilave edilir, ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 20 dakika pişirilir.
♦ Bir tencereye yağ konur, etler, ayıklanmış arpacık soğanları eklenir, bir süre kavrulur.
♦ 1,5 bardak su, salça, pul biber, karabiber ve tuz eklenir bir süre daha pişirilir.
♦ Sıcak servis yapılır.

Asma Yaprağında Izgara Hamsi
 ♦ Yarım kg. hamsi
 ♦ 150 gram taze asma yaprağı 		♦ Hamsilerin kafaları koparılır, içi temizlenir, kılçıkları çıkartılır ve güzelce yıkanarak suyu süzülür.
♦ Taze asma yaprakları yıkanır, sapları koparılır, ortasına bir adet hamsi konarak sarılır.
♦ Hazırlanan hamsiler, fırının ızgara konumunda ya da mangalda pişirilir.
Not: Eğer hamsi çok küçükse yaprağın içine iki küçük hamsi konabilir.
Asma Yapraklı Bulgur Pilavı
 ♦ 1 su bardağı bulgur
 ♦ 100 gram asma yaprağı
 ♦ 1 büyük boy kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 3 dal taze nane
 ♦ 3 dal dereotu
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Taze asma yapraklar doğranır, bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır.
♦ Soğan ve sarımsak ince doğranarak başka bir tencerede tuz ilavesi ile hafif kavrulur.
♦ Üzerine sıvıyağ eklenerek kavurmaya devam edilir, en son kırmızı pul biber ve salça eklenir.
♦ Üzerine suyu ile birlikte haşlanmış asama yaprağı ve bulgur eklenir. 2 bardak sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
♦ Pilav suyunu çekmesine yakın, kıyılmış dereotu ve nane eklenir, karıştırılır.
♦ Ocak kapatılır, bir süre demlendirilir, servis edilir.

Astarlı Sütlaç (Gaziantep)
 ♦ Sütlaç için:
 ♦ 4 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı nişasta
 ♦ Zerdesi için:
 ♦ 4 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı nişasta
 ♦ 1 yemek kaşığı zerdeçal ya da safran
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı 		♦ Sütlaç için, pirinç yıkanarak bir tencereye alınır.
♦ Üzerine süt ilave edilir. Kaynamaya başlayınca şekeri katılır, ara sıra karıştırılarak, bu şekilde bir süre kaynatılır.
♦ Nişasta ayrı bir kapta biraz su ile eritilir, kaynayan sütlaca eklenir.
♦ Kıvama gelince kaselerin yarısına kadar doldurarak soğumaya bırakılır.
♦ Astarı için, pirinç yıkanarak bir tencereye alınır.
♦ Üzerine su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca şekeri katılır, ara sıra karıştırılarak, bu şekilde bir süre kaynatılır.
♦ Nişasta ayrı bir kapta biraz su ile eritilir, zerdeçal katılarak, kaynayan karışıma eklenir.
♦ Kıvama gelince kaselerdeki yarıya kadar doldurulmuş sütlacın üzerine doldurarak soğumaya bırakılır.
♦ Çekilmiş antepfıstığı ile süslenerek servis yapılır.
Not: Diğer adı "Zerdeli Sütlaç" dır.
Aşure
 ♦ 2,5 su bardağı yarma
 ♦ 1 su bardağı kuru fasulye
 ♦ 1 su bardağı nohut
 ♦ 400 gr. kuru kayısı
 ♦ 200 gr. kuru üzüm
 ♦ 10-15 adet kuru incir
 ♦ 1 çay bardağı yerfıstığı
 ♦ 1 çay bardağı fındık
 ♦ 4,5 - 5 su bardağı toz şeker
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Ceviz
 ♦ Nar taneleri 		♦ Kuru fasulye, nohut, yarma bir gece önceden suya ıslatılır. Ertesi gün ayrı ayrı haşlanır.
♦ Haşlanan bakliyatlar büyük bir tencereye aktarılır. Üzerine yeteri kadar sıcak su konur ve ateşe oturtulur.
♦ İncirler ve kayısılar küçük parçalar halinde doğranır, üzümle beraber ayrı bir kapta üzerine sıcak su konarak 15 dakika şişmesi sağlanır
♦ Kuru meyvelet yıkanır, süzülür aşure tenceresine ilave edilir.
♦ Tencereye şeker ilave edilir, fındık ve yerfıstığı da eklenerek bir süre daha kaynatılır.
♦ Kaselere konur, üzeri nar ve cevizle süslenerek servise sunulur.
Not: Aşurenin kıvamı suluysa, 2 yemek kaşığı nişasta suda ertilerek tencereye ilave edilir.
Aya Köftesi (Şanlıurfa )
 ♦ 2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 200 gr. çiğ köftelik kıyma
 ♦ 2 yemel kaşığı galeta unu
 ♦ 2 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşuğı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Burgurun üzerine sıcak su dökülür, karıştırılır ve yumuşamaya bırakılır.
♦ Üzerine baharatlar, irmik, salça ve galeta unu eklenerek ve arada bir su alarak yoğurulur.
♦ Kıyma da ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
♦ Hamur yumuşayınca tepsinin ortasına toplanır.
♦ Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınır, elimiz hafif ıslatılarak yuvarlanır, iki avucun arasında bastırarak yassı köfteler hazırlanır.
♦ Bütün köfteler bu şekilde hazırlanıp tepsiye dizilir ve dinlendirilir.
♦ Tavaya yağ alınarak kızdırılır, hazırlanan köfteler iki tarafı eşit olarak kızartılır.

Ayçekirdekli Çubuk
 ♦ 250 gr. oda sıcaklığında margarin ya da tereyağı
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 8 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 yumurta akı
 ♦ 250 gr. ayçekirdeği içi 		♦ Hamur yoğurma kabına; yağlar, yoğurt, tuz, şeker konur, üzerine biraz un ve unun da üzerine kabartma tozu konarak biraz karıştırılır.
♦ Azar azar un ilavesi ile yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur ve 10 dakika dinlendirilir.
♦ Hamurdan küçük limon kadar parçalar alınıp önce beze yapılır, bezeler tezgah üzerinde yuvarlanarak 15 santim uzunluğunda çubuklar yapılır.
♦ Çubuklar önce yumurta akına bulanır, daha sonra da ayçiçeği içinde bulanır.
♦ Çubuklar yağlı kağıt serilmiş 2 fırın tepsisine bölüştürülür. Fırın tepsileri önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir.
♦ Kızarana kadar kontrollü olarak pişirilir. İlk sıcağı çıktıktan sonra servis yapılabilir.

Ayva Kompostosu
 ♦ 5 adet orta boy ayva
 ♦ 5 su bardağı su
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon suyu 		♦ Ayvaların kabukları soyularak kuşbaşı iriliğinde doğranır.
♦ Bir tencereye ayvalar alınır, üzerine 5 bardak su konarak haşlamaya bırakılır.
♦ Ayvalar yumuşayınca tuz şeker ve limon suyu ilave edilerek 5-6 dakika daha beraberce kaynatılır, ateşten alınır.
♦ Soğutarak servis yapılır.
Not: Komposto suyunun daha koyu olması istenirse kaynama esnasında tencere içine 5-6 adet ayva çekirdeği atılabilir. Kaynama suyuna 3-4 adet karanfil atılabilir.
Ayva Reçeli
 ♦ 4 adet orta boy ayva
 ♦ 3 su bardağı toz şeker
 ♦ 3 adet karanfil
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon suyu 		♦ Ayvanın kabukları soyulur, tavla zarı büyüklüğünde doğranır, çekirdekleri ayrılır.
♦ Bir tencereye su ve şeker konur, biraz karıştırılıp, doğranmış ayvalar, çekirdekleri ve karanfiller atılır.
♦ Ateşe oturtulur, kaynamaya başlayınca altı çok kısılır, ağır ağır kaynamaya bırakılır.
♦ Kıvama gelince limon suyu eklenir, 10 dakika daha kaynatılır, ateş kapatılır.
♦ Ayvanın çekirdekleri ve karanfiller çıkarılıp atılır.
♦ Ilık reçel, kavanozlara konur, kapağı kapatılarak ters çevrilir.
♦ Soğuduktan sonra serin bir yerde saklanır.
Not: Uzun süreli ve yavaş kaynatmak, çekirdeklerin renk vermesine, ayva reçelinin renginin daha güzel olmasına sebep olur.
Ayva Tatlısı
 ♦ 3 adet ayva
 ♦ 4 Türk kahvesi fincanı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kaymak ya da dondurma
 ♦ Fıstık ya da ceviz 		♦ Ayvaların kabukları soyulur, ortadan ikiye bölünür ve çekirdek yatakları oyulur.
♦ Geniş bir tencereye ayvanın kabukları serilir, üzerine ayvaların oyuk yerleri yukarı gelecek şekilde dizilir. Ayvaların çekirdekleri aralara serpiştirilir.
♦ Her ayva parçasının üzerine 2 yemek kaşığı kadar toz şeker serpilerek şeker paylaştırılır. Üzerine 1 su bardağı su koyarak ateşe alınır.
♦ Kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır, yaklaşık 1 saat ayvalar yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Soğuttuktan sonra dondurma ya da kaymak konarak ve fıstık ya da ceviz serperek servis yapılır.

Ayvalık Tostu
 ♦ 2 adet 2 katlı Ayvalık tostu ekmeği
 ♦ 8 dilim kaşar peyniri
 ♦ 12 dilim sucuk
 ♦ 8 dilim salam
 ♦ 6 dilim domates
 ♦ 8 dilim salatalık turşusu
 ♦ 1 kase rus salatası
 ♦ Mayonez
 ♦ Ketçap 		♦ Salam ve sucuk dilimleri bir tavada yağsız olarak pişirilir.
♦ Ayvalık tostu ekmeği tost makinesinde biraz ezilerek ısıtılır.
♦ Ayvalık tostu ekmeğinin alt katına 2 dilim kaşar peyniri, üzerine pişmiş 2 dilim salam, onun da üzerine 6 dilim sucuk konur.
♦ Ayvalık tostu ekmeğinin üst katına da 2 dilim kaşar peyniri, onun da üzerine 2 dilim salam konur.
♦ Tekrar tost makinesine konarak ısıtılır.
♦ Isıtıldıktan sonra alt kat açılarak, 4 dilim turşu, 3 dilim domates dizilir, üzerlerine ketçap ve mayonez sürülür.
♦ Ayvalık tostunun üst katına da bol miktarda rus salatası yayılır.
♦ Soğumadan servise sunulur.

Babagannuş
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 6 adet yeşil biber
 ♦ 4 adet kırmızı biber
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 5 diş sarımsak
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 3 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Tuz 		♦ Patlıcanlar, biberler, domatesler közlenir.
♦ Közlenen patlcanlar kabuklarından ayrılır.
♦ Biberlerin çekirdekleri ve zarları temizlenir.
♦ Bütün sebzeler, maydanoz ve sarımsaklar robotta çekilir.
♦ Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı, sirke ve tuz eklenerek karıştırılır.
♦ Servise sunulur.

Baharatlı Cips
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ Tuz
 ♦ Su
 ♦ Susu için:
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Toz kımızı biber
 ♦ Pul biber
 ♦ Nane
 ♦ Kekik 		♦ 1,5 su bardağı un, tuz ve alabildiği kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Hamurdan mandalina kadar bezeler yapılıp servis tabağı çapında açılır.
♦ Yağsız tavada arkalı önlü hafif pişirilir.
♦ Hamur önce şeritlere sonra üçgenlere kesilir.
♦ Bir karıştırma kabında, yağ, toz biber, pul biber, nane ve kekik karıştırarak sos hazırlanır.
♦ Hamur parçaları bu sosa bulanarak, kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır.
♦ Tepsi fırına verilerek 180 derecede kurutulur.
Not: Hazır lavaştan ya da yapılabilir.
Baharatlı Kruton
 ♦ 200 gr. bayat ekmek
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ Yarım çay kaşığı nane
 ♦ Yarım çay kaşığı kırmızı biber
 ♦ Yarım çay kaşığı kekik
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber 		♦ Ekmekler küp küp doğranır.
♦ Bir kaseye yağ alınır, döğülmüş sarımsak ve baharatlar ilave edilip karıştırılır.
♦ Hazırlanan karışım ekmeklerin üzerine ilave edilerek iyice yedirilir.
♦ Ekmekler teflon tavada kızartılır.
♦ Çorba ve salatalarda sıcak olarak servis yapılır.

Baharatlı Peynirli Hamur Cipsi
 ♦ 50 gram yağlı beyaz peynir
 ♦ 1 orta boy soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı çörekotu
 ♦ 1 tatlı kaşığı susam
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 bardak su
 ♦ Alablldiği kadar un 		♦ Bir karıştırma kabına 1 bardak su konur.
♦ Üzerine un hariç bütün malzeme eklenir, elle iyice pürüzsüz olana kadar yoğurulur.
♦ Azar azar un eklenerek sert bir hamur elde edilir.
♦ Hamurdan ceviz kadar parçalar alınarak bezeler yapılır.
♦ Bezeler oklava ile tava çapında açılır.
♦ Yanmaz bir tavada yağsız olarak iki tarafı da pişirilir.
♦ Bir kenara alınarak iyice kuruyana kadar açıkta tutulur.
♦ Tamamen kuruyunca küçük parçalara kırılarak servis edilir.

Balaban Kebap (Eskişehir)
 ♦ 5 tırnaklı pide 
 ♦ 1 su bardağı et suyu
 ♦ Yoğurt
 ♦ 1 domates
 ♦ 2 yeşil biber
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 500 gram kıyma
 ♦ 1 küçük soğan
 ♦ 3 yemek kaşığı ekmek tozu
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı 		♦ Köfte için soğanlar ince kıyılır, üzerine kıyma, ekmek tozu, tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğurulur.
♦ Yuvarlak köfteler hazırlanır, üzerine biraz bastırılır yassılaştırılır. Köfteler tavada pişirilir.
♦ Tavadan köfteleri aldıktan sonra, domates ve biberler de aynı tavada pişirilir.
♦ Sos için tereyağı eritilir, üzerine salça eklenir karıştırılır, üzerine tuz ve su eklenir biraz kaynatılır.
♦ Tırnaklı pideler doğranır, servis tabağının altına bir sıra dizilir.
♦ Üzerine biraz sıcak et suyu gezdirilir. Et suyunun da üzerine bir sıra yoğurt konur, yoğurdun üzerine sıcak sos gezdirilir.
♦ Hazırlanan tabağının üzerine pişmiş köfteler, pişmiş domates ve biber dizilir.
♦ En üzerine de eritilmiş tereyağı gezdirilerek sıcak servis yapılır.
Not: Eskişehir Tatar'larının geleneksel yemeğidir. Tatarca 'balaban' büyük anlamına gelmektedir.
Balayı Kurabiyesi
 ♦ 2 paket kare bitter çikolata
 ♦ 7 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı pudra şekeri
 ♦ 300 gr. çekilmiş fındık 		♦ Çikolata benmari usulü eritilir.
♦ Bir karıştırma kabında erimiş çikolata ve diğer malzemeler katılarak yoğurulur.
♦ Dondurma kaşığı ile alınır ve bastırarak şekil verilir.
♦ 150 derece fırında 20 dakika pişirilir.


Balık Köftesi
 ♦ Yarım kg. mezgit balığı
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 10-15 dal maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ Kıvamını ayarlayana kadar galeta unu
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ 		♦ Temizlenmiş balıklar suda yarım haşlanır, ayıklanır.
♦ Üzerine soğan rendelenir, yumurta kırılır, maydanoz kıyılır, tuz, karabiber, kuru nane, salça ve un eklenerek yoğurulur.
♦ Galeta unu eklenerek kıvamı ayarlanır.
♦ Hazırlanan köfteler yuvarlanarak şekil verilir. Altı üstü iyice una bulanarak kızgın yağda kızartılır.
Not: Mezgit yerine bütün balıklar kullanılabilir.
Balon Ekmek
 ♦ 2 su bardağı ılık su
 ♦ 1 paket hızlı maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Bir karıştırma kabına ılık su, maya, tuz ve şeker konur, karıştırılır.
♦ Üzerine orta sertlikte bir hamur olana kadar un konarak yoğurulur.
♦ Homojen bir hamur olunca, karıştırma kabının üzeri streç filmle kaplanarak sıcak bir yerde yarım saat mayalanmaya bırakılır.
♦ Süre sonunda hamur 12 eşit bezeye ayrılır.
♦ Her beze mardane ile tatlı tabağı büyüklüğünde açılır, bez arasına yanyana dizilir, 20 dakika kadar de bu şekilde bekletilir.
♦ Uygun boyda bir tava iyice ısıtılır, ekmekler sık sık çevirilerek arkalı önlü pişirilir.
Not: Açılan hamurları tavada sık sık çevirmek önemlidir, bu şekilde düzgün bir kabarma elde edilir.
Barak Mantısı (Gaziantep)
 ♦ 200 gr. Kıyma
 ♦ 1 küçük soğan
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 500 gr. kemikli parça et
 ♦ 1 kg. yoğurt
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 100 gr. Tereyağı
 ♦ 1 yemek kaşığı Kırmızı pul biber
 ♦ 1 yemek kaşığı Kuru nane 		♦ 1 küçük soğan ince ince doğranır, un, kıyma tuz ve karabiber katılarak beraberce yoğurulur. Yoğurulan harçtan nohut kadar köfteler hazırlanarak bir fırın tepsine konur. Köfteler bir süre fırınlanarak kuruması sağlanır.
♦ Bir tencereye biraz su eklenek kaynatılır, içine kurutulmuş köfteler atılır, bir süre kaynatılır.
♦ Üzerine haşlanmış nohut, haşlanmış parça etler eklenir.
♦ Ayrı bir tencerede yoğurt sulandırılarak ayran yapılır. Yemeğin suyundan bir kepçe alınarak ayrana katılır, karıştırarak biraz ılıması sağlanır. Daha sonra ayran diğer tencereye aktarılarak beraberce biraz daha kaynatılır.
♦ Ayrı bir kapta tereyağı eritilerek kuru nane ve kırmızı biber eklenir.
♦ Çorba ateşten alınır, tereyağı üzerine gezdirildikten sonra servis yapılır.

Bat
 ♦ 1 çay bardağı yeşil mercimek
 ♦ 1 su bardağı ince bulgur
 ♦ 5-6 dal yeşil soğan
 ♦ 2-3 diş sarımsak
 ♦ Taze nane
 ♦ Maydanoz
 ♦ 2 domates
 ♦ 2 sivri biber
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Servisi için:
 ♦ Asma yaprağı
 ♦ Nane
 ♦ Maydanoz 		♦ Mercimekler haşlanır, üzerine ince bulgur eklenerek ateşten alınır, mercimek ve bulgur iyice karıştırılarak bir süre bekletilir.
♦ Bulgurlar yumuşayınca, geniş bir kaba alınır, üzerine salçalar, pul biber, karabiber, tuz, limon suyu, nar ekşisi ve soğuk su eklenerek karıştırılır.
♦ En son ince doğranmış soğan, sarımsaklar, nane, maydanoz, domates ve sivri biber katılır, karıştırılır, servis tabağına alınır.
♦ Asma yaprakları, nane ve maydanoz ile birlikte servis edilir.

Bayat Ekmek Böreği
 ♦ 1 adet bayat ekmek
 ♦ 2 adet yumurta
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ Arası için:
 ♦ Peynir
 ♦ Maydanoz
 ♦ Tavayı yağlamak için:
 ♦ 1 yemek kaşığı margarin
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ 		♦ Bir karıştırma kabına yumurtalar kırılır, üzerine 1,5 su bardağı süt ve yarım su bardağı sıvı yağ eklenerek iyice çırpılır.
♦ Ekmek küçük küpler halinde doğranarak karışımın içine atılır.
♦ Ekmekler iyice karıştırılır fazla sıkmadan elle yoğurulur. Bu şekilde sıvı karışım ekmeklere iyice emdirilmiş olur.
♦ Kızartma tavasının içi margarinle iyice yağlanır.
♦ Ekmek karışımının yarısı tavaya konur üzeri düzleştirilir.
♦ Üzerine kıyılmış maydanoz ve peynir karışımı bir sıra halinde yayılır.
♦ Onun da üzerine kalan ekmek karışımı konarak üzeri düzeltilir.
♦ Tavanın altı yakılır, börek pişmeye bırakılır.
♦ Böreğin altı pişince börek bir kapak yardımıyla çevrilir.
♦ Biraz sıvı yağ ilavesiyle diğer yüzü de pişirilir. Sıcak servis edilir.

Bazlama
 ♦ 2 su bardağı ılık su
 ♦ 1 paket hızlı maya 
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz 
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker 
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Bir karıştırma kabına ılık su, maya, tuz ve şeker konur, karıştırılır. 
♦ Üzerine yumuşak bir hamur olana kadar un konarak yoğurulur. 
♦ Homojen bir hamur olunca, karıştırma kabının üzeri streç filmle kaplanarak sıcak bir yerde yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır. 
♦ Süre sonunda hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yapılır.
♦ Her beze tatlı tabağı büyüklüğünde açılır, bez arasına yanyana dizilir, 20 dakika kadar de bu şekilde bekletilir. 
♦ Bir tava iyice ısıtılır, bazlamalar sık sık çevirilerek arkalı önlü pişirilir.

Bazlamadan Karışık Pizza
 ♦ 3 adet bazlama
 ♦ Yarım kangal sucuk
 ♦ 1 su bardağı rendelemiş kaşar peyniri
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 2 yemek kaşığı doğranmış zeytin
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 3 yemek kaşığı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ Tuz 		♦ Bazlamalar eninden ikiye bölünür, salça, su, sıvıyağ, kekik, tuz bir kasede karıştırılır, bu karışım toplam altı parça bazlamaların üzerine sürülür. Üzerine biraz kaşar peyniri serpilir. Dilimlenmiş sucuklar dizilir, tohumları çıkartılmış, ikiye bölünüp doğranmış biber eklenir, ikiye bölünerek doğranmış domates dilimleri, dizilir, üzerlerine zeytin serpilir, en son kaşar peyniri serpilerek 180 derece fırında sucuklar pişip kaşar eriyinceye kadar pişirilir.

Beğendili Köfte
 ♦ Köfte için:
 ♦ 500 gram orta yağlı kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay bardağı ekmek tozu
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 5 dal maydanoz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı toz biber
 ♦ Beğendi için:
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Bir tutam rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber 		♦ Beğendi için, patlıcanlar yanmaz bir tavada arada bir çevirerek her tarafı közlenir. Sıcakken kabukları soyulur.
♦ Bir tavaya tereyağı alınır, eriyince un katılarak kavrulur. Üzerine doğranarak küçültülmüş közlenmiş patlıcan eklenir, kavrulur.
♦ Biraz kavrulunca üzerine 1 bardak süt katılır, karıştırılarak sütün çekmesi beklenir.
♦ Süt tamamen çekince bir tutam kaşar eklenir, iyice yedirerek erimesi sağlanır. Ocak kapatılır.
♦ Köfte için; soğanlar rendelenir. Bir karıştırma kabına, kıyma, rendelenmiş soğan, salça, kırmızı pul biber, tuz ve karabiber eklenir.
♦ Üzerine ekmek tozu katılır, bir yumurta kırılır ve en son çok ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek yoğrulur.
♦ Malzemeler bütünleşince karıştırma kabının üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabına kaldırılır, bir süre dinlenmeye bırakılır.
♦ Buzdolabından alınan köfte harcından ceviz kadar parçalar kopartılarak yassı köfteler hazırlanır.
♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 190 derece fırında pişirilir.
♦ Bir sos kabında yağ ve kırmızı biber yakmadan ısıtılır.
♦ Servis için düz bir tabağa beğendi konur, tabağın yüzeyine yayılır, üzerine köfteler konur, onun da üzerine biberli yağ gezdirilerek servis yapılır.

Beyaz Çikolatalı Kuruyemişler
 ♦ 120 gram beyaz çikolata
 ♦ 100 gram kuruyemiş (fıstık, ceviz, fındık)
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı 		♦ Beyaz çikolata benmari usulü eritilir.
♦ Çikolata tamamen eriyince, içine kabuklarından ayıklanmış fıstık, ceviz, fındık eklenir iyice karıştırılır.
♦ Karışım kaşıkla alınarak yağlı kağıt üzerine konarak şekil verilir.
♦ Üzeri antepfıstığı ile süslenerek buzdolabında soğutulur, daha sonra servis tabağına alınır.

Beyin Haşlama
 ♦ 1 adet dana beyni
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ Tuz 		♦ Dana beyni soğuk suyun altında zarlarından temizlenir.
♦ Düdüklü tencereye konur üzerini geçecek kadar su konur.
♦ Üzerine limon suyu ve tuz ilave edilir.
♦ Düdüklü tencere ateşe konur, pim çıktıktan sonra 10 dakika haşlanır.
♦ Kendi suyunda soğutulur.
♦ Suyu süzülerek servis edilir.

Beyin Tava
 ♦ 1 dana Beyni
 ♦ 1 su bardağı galeta unu
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Dana Beyni bir santim eninde dilimlenir.
♦ Bir kaba yumurta kırılır ve çırpılır.
♦ Başka bir kapta galeta unu, tuz, kimyon ve toz biber karıştırılır.
♦ Tavaya az yağ konur biraz kızdırılır.
♦ Beyin dilimleri önce çırpılmış yumurtaya bulanır, ardından galeta ununa batırarak kaplanır.
♦ Kızgın yağda iki tarafları kısa süre kızartılır.
♦ Sıcak servis yapılır.

Beyran (Gaziantep)
 ♦ 1 kg koyun gerdan eti
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış pirinç
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Düdüklü tencerede gerdan eti haşlanır, eti kemiğinden ayrılır, bir tabağa alınır.
♦ Et suyu da ayrı bir tencereye aktarılır.
♦ Yarım fincan sıvı yağ tencereye alınır, pirinçler eklenerek birkaç dakika kavrulur. Üzerini geçecek kadar su eklenir, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
♦ Bir bakır tabağa 1 tatlı kaşığı pul biber, üzerine et suyunun yağından, 3 kaşık haşlanmış pirinç, pirinçin üzerine de bir miktar et, dövülmüş sarımsak, biraz karabiber, tuz ve birkaç kepçe kaynamakta olan et suyundan üzerine ilave edilerek servise sunulur
Not: Arzuya göre üzerine sirke ya da sulandırılmış sumak ekşisi ilave edilebilir.
Beyti Kebap
 ♦ Yarım kg. orta yağlı kıyma
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 tutam maydanoz
 ♦ 4 adet lavaş
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1,5 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Yoğurt
 ♦ Domates
 ♦ Biber
 ♦ Kuru soğan 		♦ Kıyma yoğurma kabına alınır, tuz, kırmızı pul biber, kıyılmış sarımsak ve maydanozla birlikte iyice yoğurulur. 1 saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda enli tahta kebap şişlerine saplanır. Eller ıslatılarak şekil verilir.
♦ Hazırlanan kebaplar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralanır, yanına sivri biber ve domates konarak 200 derecelik fırında arada çevrilerek pişirilir.
♦ Sosu için; 1 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 yemek kaşığı salça sos kabında kavrulur, üzerine 1 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır, ocağın altı kapatılır.
♦ Lavaşlar ısıtılır, pişen kebaplar lavaşın üzerine uzunlamasına dizilir, lavaşla beraber rulo yapılır, 2 parmak eninde kesilerek servis tabağına dizilir.
♦ Ortasına yoğurt, pişmiş biber, domates ve garnitür soğan ile süslenir.
♦ Üzerine sosu gezdirilir, sıcak servis yapılır.

Biber Dolması
 ♦ 20 adet dolma biberi
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 su bardağı pirinç
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 çay kaiığı kimyon
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 adet iri domates 		♦ Pirinç yıkanarak bir karıştırma kabına alınır.
♦ Maydanoz ve soğan ince ince doğranarak pirincin üzerine eklenir.
♦ Kıyma, domates ve biber salçaları, pul biber, karabiber, nane, kimyon ve sıvı yağ da eklenir, biraz da su ilavesiyle bütün malzemeler iyice karıştırılır.
♦ Biberlerin sapları ve tohumları çıkartılarak üzerleri açılır.
♦ Biberlerin içleri doldurulur ama üzerleri biraz eksik bırakılarak tencereye dizilir.
♦ Tenceredeki dolmaların üzerine kapak olarak doğranmış domatesler konur.
♦ Dolmaların üzerine bir tabak kapatılır, bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
♦ Ateşe oturtarak kontrollu olarak pişirilir.

Biberli Ekmek (Hatay)
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 küçük kırmızı biber
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 3 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ 3 tatlı kaşığı susam
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 çay kaşığı kuru nane
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Zeytinyağı 		♦ Soğan ve biberler ince ince doğranır. Bir karıştırma kabına alınır.
♦ Üzerine domates salçası, susam, kekik, kimyon, tuz ve karabiber eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Üzerine zeytinyağı kontrollü olarak dökülerek kıvamı ayarlanır.
♦ Mahalle fırınına gönderilerek 3 adet yuvarlak lahmacun biçiminde pişirtilir.

Biberli Milföy
 ♦ 5 dikdörtgen milföy hamuru
 ♦ 2 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı kaşar rendesi 		♦ Bir kabın içine sarımsak rendelenir, üzerine biber salçası ve sıvı yağ eklenerek karıştırılır.
♦ Dikdörtgen milföy hamurları çözdürüldükten sonra çubuklar halinde dikine kesilir.
♦ Bir parça milföy hamurunun üzerine hazırladığımız karışım sürülür.
♦ Üzerine ikinci milföy hamuru konur.
♦ Hazırlanan milföy hamuru boylamasın farklı yönlerden döndürülerek burulur.
♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.
♦ Çıkarılıp üzerine kaşar serpilir.
♦ Kaşar eriyene kadar çok az daha fırında tutulur.
♦ Sıcak servis yapılır.

Bisküvili Limon Peltesi
 ♦ 2 limon
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı mısır nişastası
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 4 su bardağı su
 ♦ Pötübör bisküvi
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pötibör bisküvi
 ♦ Toz antepfıstığı 		♦ Limon sıkılır, bir tencereye aktarılır, üzerine 4 su bardağı su, şeker, un ve nişasta katılarak soğuk olarak iyice karıştırılır, daha sonra orta ateşe oturtulur.
♦ Orta ateşte göz göz oluncaya kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Ateşten alınır.
♦ Küçük kare fırın kabının yüzeyi ıslatılır, üzerine tenceredeki peltenin üçte biri konur.
♦ Peltenin üzerine bir sıra pötibör bisküvisi dizilir.
♦ Bisküvilerin de üzeri örtülecek kadar peltenin üçte biri dökülür.
♦ Peltenin üzerine ikinci sıra pötibör bisküvisi dizilir.
♦ Bisküvilerin üzerine son kez limon peltesinin kalanı dökülür.
♦ Peltenin üzeri düzeltilerek soğuması beklenir, biraz açıkta soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılarak en az 1 saat buzdolabında bekletilir.
♦ Buzdolabından çıktıktan sonra, üzeri bisküvi kırıkları ve toz antepfıstığı ile süslenir.
♦ Dilimlenerek servise sunulur.

Bostana (Şanlıurfa)
 ♦ 5 adet küçük domates
 ♦ 4-5 adet sivri biber
 ♦ 2 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Yarım demet nane
 ♦ Yarım demet semizotu
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 su bardağı buzlu su
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 yemek kaşığı isot
 ♦ 1 çay kaşığı limon tuzu
 ♦ Tuz 		♦ Bütün yeşillikler; semizotu, maydanoz, nane ve sivri biberler ince ince kıyılarak büyük bir karıştırma kabına aktarılır.
♦ Salatalıklar, domatesler ve kuru soğan da çok küçük doğranarak karıştırma kabına aktarılır.
♦ Üzerine isot, tuz, limon tuzu, nar ekşisi, domates salçası ve soğuk su ilave edilerek iyice karıştırılır.
♦ Bostana bir servis kasesine aktarılır, buzla süslenerek servis yapılır.

Boşnak Böreği
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Un
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Arasına sürmek için:
 ♦ 125 gram tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ 3 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber 		♦ İçi için, ıspanaklar doğranır, bir tencerede kendi suyunda biraz pişirilir.
♦ Başka bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar biraz çevrilir, üzerine sıvı yağ konur, soğanlar pembeleşince diğer tenceredeki yarım pişmiş ıspanakların suyu süzülerek soğanların üzerine alınır, tuz, karabiber, pul biber de ilave edilerek bir süre beraber kavrulur ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
♦ Bir karıştırma kabına su, tuz ve sirke alınır, üzerine alabildiği kadar un eklenerek orta sertlikte bir hamur yoğurulur.
♦ Hamur 8 eşit bezeye ayrılır, her beze tabak büyüklüğünde açılır, üzerine tereyağı, sıvı yağ karışımı sürülür, kalan bezeler de aynı şekilde açılıp yağlanarak üst-üst konur ve 15 dakika bekletilir.
♦ Süre sonunda birinci hamur alınır el ile olabildiğince geniş dikdörtgen biçiminde açılır.
♦ Hamurun uzun kenarına ince uzun bir şekilde ıspanaklı iç yayılır, hamur uçtan itibaren rulo yapılar.
♦ Hazırlanan hamur rulosu kağıt serilmiş yuvarlak bir tepsinin ortasından itibaren etrafına sarılarak bir spiral yapılır.
♦ Diğer hamurlar da aynı şekilde hazırlanıp spiralin ucundan itibaren sarılır. Dördüncü hamur da aynı sarmalın en dış halkasını oluşturur ve tepsi dolmuş olur. (Bu şekilde 2 tepsi börek hazırlanmış olur.)
♦ Artan yağ böreklerin üzerine sürülür, tepsiler önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir.
♦ Kızarana kadar pişirilir.

Buğday Çimi Suyu
 ♦ 1 bağ taze buğday çimi
 ♦ 1 su bardağı su 		♦ Buğday çimi yıkanır.
♦ Üzerine bir bardak su konarak blendırdan geçirilir.
♦ Süzülerek içilir.
Not: Buğday çimi, evde saksi içinde de yetiştirilebiliyor. İçeriğindeki B17 vitamini sayesinde hastalıkardan kuruduğu ve zayıflamaya yardımcı olduğu söylenmektedir.
Bulgurlu Semizotu
 ♦ Yarım kilo semizotu
 ♦ 1 kahve fincanı pilavlık bulgur
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Yarım fincan ayçiçeği yağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Soğan, biberler, domates ince ince doğranır. Bir tencereye biraz sıvıyağ konarak soğanlar biraz kavrulur, üzerine biberler eklenerek biraz daha kavrulur, biraz yumuşayınca domates ve salça eklenerek kavrulmaya devam edilir, üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pul biber eklenir.
♦ Bu arada yıkanmış semizotlarının yaprakları ve çok kalın olmayan dalları doğranarak, tencereye ilave edilir, bütün malzeme ile beraber bir süre kavrulur.
♦ Üzerine 3 su bardağı sıcak su eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan semizotlarının üzerine bir çay fincanı pilavlık bulgur eklenir. Bir süre de bulgularla beraber kaynatılır.
♦ Bulgurlar yumuşayınca ocak kapatılarak yemeğimiz servise hazır hale getirilir.
Not: Aynı şekilde pirinçle de hazırlanabilir.
Bulgurlu Yeşil Domates
 ♦ 5 adet yeşil domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kırmızı domates
 ♦ 1 kahve fincanı pilavlık bulgur
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Tencereye sıvıyağ konur. Yemeklik doğranmış kuru soğan ve yeşil biber beraber kavrulur. Üzerine rendelenmiş kırmızı domates ilave edilerek biraz kavrulur.
♦ Ardından salça eklenir. Kuşbaşı doğranmış yeşil domatesler, bulgur, tuz ve karabiber eklenir. Hep birlikte karıştırarak birkaç dakika pişirilir.
♦ Üzerine yetecek kadar sıcak su eklenir.
♦ Domatesler pişene kadar pişirilir.

Burgu Açma
 ♦ 1 su bardağı ılık su
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 4 yemek kaşığı toz şeker
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 paket instant maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Susam 		♦ Bir karıştırma kabına un, su ve sıvı yağ konur, üzerini tuz ve şeker eklenir.
♦ Yumurtaların akı ve sarısı ayrılarak akları karışıma eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Alabildiği kadar un ve ve bir paket instant maya ilevesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur. Hamur sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır.
♦ Hamur mayalanınca hamur önce dörde bölünür sonra her parça üç eşit parçaya bölünerek yuvarlanır, 12 adet beze elde edilir.
♦ Her beze ikiye bölünerek yuvarlanır ve 24 eşit beze elde edilir.
♦ 2 adet beze alınır, tezgah üzerinde 30 santimlik çubuk şekline getirilir.
♦ 2 hamur çubuğu birbirlerinin etrafından dolandırılarak önce burgu elde edilir, sonra burgular uçlarından birleştirilerek simit şekli verilir.
♦ Burgular kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, toplam 12 adet burgu açma elde edilmiş olur.
♦ Tepsi 60 derece fırına verilir ve bir süre tutularak mayalanması sağlanır.
♦ Tepsi fırından alınarak bir süre de dışarıda bekletilir, üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir.
♦ Önceden ısıtılmış 190 derece fırına tekrar verilerek kızarana kadar pişirilir.

Burgulu Kokteyl Ekmeği
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatşı kaşığı toz maya
 ♦ Su
 ♦ Yağlamak için:
 ♦ Margarin 		♦ Bir yoğurma kabına un ve kabartma tozu alınır, karıştırılır.
♦ Üzerine ezilmiş sarımsaklar, sıvı yağ ve tuz katılarak su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Hamur oklava ile geniş bir dikdörtgen şeklinde açılır.
♦ Açılan dikdörtgen hamur boyuna çubuklara kesilir.
♦ Enli ahşap şişlerin üzerlerine biraz margarin sürülür.
♦ Dikdörtgen çubuklar tahta şişlerin etrafına burgu şeklinde sarılır.
♦ Hazırlanan şişler kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Burgu şişler 180 derece fırında pişirilir.
♦ Fırından çıktıktan sonra burguların ortasındaki şiş çekilerek, ekmekler servise sunulur.

Burma Baklava
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 çay kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Açmak için:
 ♦ Nişasta
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 150 gr. tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ Ceviz
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Birkaç danla limon suyu 		♦ Şerbeti için su ve şeker kaynarılır, birkaç damla limon suyu konarak ateş kapatılır, şerbet soğumaya bırakılır.
♦ Hamur malzemesinden yumuşak bir hamur hazırlanır, biraz dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler hazırlanarak nişasta yardımıyla yufkalar açılır, yufkaların üzerine çekilmiş ceviz yayılarak yufkalar artı şeklinde bıçakla kesilir.
♦ Kesilen yufka parçaları geniş tarafından oklavaya sarılır. Biraz büzülerek oklavadan çekilir.
♦ Büzülmüş yufkalar kendi etrafında döndürerek bir tepsiye dizilir. Üzerine ertilmiş tereyağı gezdirilir.
♦ Tepsi 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkınca üzerine soğuk şerbet gezdirilir.
♦ Bir süre şerbet çektikten sonra üzeri fıstıkla süslenerek servis edilir.

Burma Kadayıf
 ♦ 500 gr. tel kadayıf
 ♦ 1 kase ceviz içi
 ♦ Tereyağı
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 2,5 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu 		♦ Su ve şeker kaynatılır biraz koyulaşınca birkaç damla limon eklenerek ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
♦ Uygun büyüklükte bir tepsi dibi ve yanları bolca tereyağı ile yağlanır.
♦ Tel kadayıftan bir parça alınır, ince uzun bir şekilde düzgün bir şekilde açılır.
♦ Ortasında boydan boya yeterince ceviz yayılır.
♦ Ucundan itibaren verev olarak sarılarak düzgün bir çubuk elde edilir.
♦ Hazırlanan kadayıf çubukları yağlanmış tepsiye sıkı sıkı dizilir. Üzerine iyice bastırarak sıkıştırılır. Bir miktar da sıvı yağ gezdirilir.
♦ Tepsi ateşin üzerine konur, döndüre döndüre altı pişirilir.
♦ Bir tabak yardımı ile çevrilerek diğer tarafı da iyice kızartılır.
♦ Tepsi biraz eğilerek fazla yağı süzülür. Hazırlanan soğuk şerbet tepsideki sıcak kadayıfın üzerine dökülür.
♦ Kadayıf şerbetini çekince süslenerek servis edilir.

Bülbül Yuvası
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 ♦ 1 çimdik tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Açmak için
 ♦ Nişasta
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
 ♦ İçi için:
 ♦ 400 gram ceviz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 250 gr tereyağı 		♦ Şerbet için, şeker ve su bir tencereye alınarak kıvamlı bir hal alana kadar kaynatılır, en son birkaç damla limon suyu eklenerek biraz daha kaynatılır, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Bütün hamur malzemesi azar azar un ilavesi ile yoğurulur, orta serlikte bir kıvam alınca bir süre dinlenmeye bırakılır.
♦ Hamurdan mandalina kadar bezeler yuvarlanır, nişasta ile olabildiğince büyük açılır.
♦ Yufkanın üzerine ceviz serpilir, yufka artı şeklinde dört parçaya kesilir.
♦ Her parça geniş tarafından sivrisine doğru oklavaya sarılır, ortaya doğru büzülerek oklava çekilir.
♦ Büzülmüş hamur parçaları yuvarlanarak uçuca getirilir, tepsiye dizilir. Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır.
♦ Tereyağı eritilerek tepsideki bülbül yuvalarının üzerine gezdirilir.
♦ 190 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkıp ilk sıcağı gidince şerbet gazdirilir.
♦ Tatlı şerbetini çekince fıstıkla süslenerek servis edilir.

Cacık
 ♦ 2 salatalık
 ♦ Yarım kilo yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 diş sarımsak 		♦ Yoğurda biraz su katılarak iyice çırpılır.
♦ Salatalıklar küçük küçük doğranır.
♦ Sarımsak dövülür, yoğurda sarımsak ve salatalık katılarak karıştırılır.
♦ Kaselere dökülür, üzerine kuru nane serpilerek servis yapılır.

Ceviz Ezmesi
 ♦ 2 su bardağı toz şeker
 ♦ 2 su bardağı irmik
 ♦ 2 su bardağı ceviz 		♦ Tencereye 2 su bardağı toz şeker alınır. Üzerine yarım su bardağı su koyularak ateşe konur.
♦ Ayrı bir yere 2 su bardağı irmik ve 2 su bardağı ceviz alınır, iyice karıştırılır.
♦ Tenceredeki şeker ve su kaynamaya başlayınca irmik ve ceviz karışımı eklenir. Tahta kaşıkla aralıksız karıştırılır.
♦ Bu arada küçük kare fırın kabının içine pudra şekeri serpilir.
♦ Tenceredeki karışımımız iyice toparlanınca olmuş demektir.
♦ Tenceden alınıp fırın kabına dökülür.
♦ Yüzeyi spatula yardımıyla iyice bastırılarak düzleştirilir ve bu şekilde soğumaya bırakılır.
♦ Soğuyup kendini çekince dilimlenerek servise sunulur.

Cevizli Açma
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Tereyağı
 ♦ Yeteri kadar ceviz 		♦ Süt, yağ, yaş maya, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar un eklenerek yoğurulur.
♦ Tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda kabaran hamur 12 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.
♦ Bezeler oklavayla yaklaşık 30 santim boyunda uzunlamasına açılır. Açılan hamura parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır. Tereyağının da üzerine kırılmış iç ceviz parçaları yayılır.
♦ Hamur geniş yerinden rulo yapılır. İyice bastırarak uzun bir çubuk elde edilir. Çubuk aksi yönlerde döndürülerek burulması sağlanır.
♦ Çubuğun iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir, simidin ek yeri iyice kaynaştırılır. Kağıt serilmiş bir tepsiye dizilerek yarım saat de burada dinlendirilir.
♦ Üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilerek üzeri kızarana kadar pişirilir.

Cevizli Çikolata
 ♦ 50 gram sütlü çikolata
 ♦ 50 gram beyaz çikolata
 ♦ 100 gram ceviz içi 		♦ Çikolataları ayrı ayrı benmari usulü eritin.
♦ Cevizleri erimiş çikolataya bulayarak yağlı kağıt üzerine dizin.
♦ Çikolatalar biraz kuruyunca buzdolabına kaldırın.

Ciğer Çöp Şiş
 ♦ 1 kg. dana ciğeri
 ♦ 200 gr. kuyruk yağı
 ♦ 4 adet kuru soğan
 ♦ 4 adet sivri biber
 ♦ 4 adet domates 		♦ Dana ciğeri kuşbaşından biraz küçük doğranır. Kuyruk yağı da daha küçük doğranır.
♦ Tahta çöp şişlere 2 ciğer, 1 kuyruk sırasıyla dizilir.
♦ Büyüklüklerine göre soğanlar ve domatesler 2-3 parçaya kesilir.
♦ Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serilir, üzerine hazırlanan çöp şişler dizilir, aralarına domates, soğan ve biberler serpiştirilir.
♦ Fırına verilir, bir yüzü pişince, çöp şişler ve garnitürler çevrilerek diğer tarafı da pişirilir.
♦ Sıcak servis yapılır.

Çakallı Menemeni (Samsun)
 ♦ 6 adet domates
 ♦ 4 Adet yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı toz biber 		♦ Domateslerin kabukları soyularak ince ince doğranır.
♦ Bir tavada tereyağı eritilir, domatesler eklenir bir süre karıştırarak pişirilir.
♦ Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve pul biber ilave edilir, kaşarlar eriyene kadar karıştırılarak pişirilir.
♦ Yumurtaların sarısı beyazından ayrılarak sarısı domateslerin üzerine eklenir karıştırılarak pişirilir.
♦ Yumurtalar da piştikten sonra sıcak servise sunulur.

Çarşı Fırınında Kaşarlı Pide
 ♦ 300 gram kaşar peyniri
 ♦ 6 adet yumurta 		♦ Kaşar peyniri rendenin iri tarafı ile rendelenerek bir karıştırma kabına alınır. Üzerine 6 yumurta kırılır.
♦ Yumurtalar ve kaşar peyniri bütünleşinceye kadar karıştırılır.
♦ Homojen bir karışım elde edilince çarşı fırınına gönderilir.
♦ Fırıncıdan eldeki malzemeye göre 5 adet açık pide çıkartması istenir.
♦ Pideler fırından çıkar çıkmaz eve getirilerek soğutmadan servise sunulur.
Not: Pideler odun ateşi ile hem daha lezzetli, hem daha çabuk hem de daha ekonomik pişecektir.
Çarşı Fırınında Kıymalı Pide
 ♦ 1 kg orta yağlı kıyma
 ♦ 4 adet soğan
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 1 bağ maydanoz
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 8 adet sivri biber
 ♦ 2 adet kırmızı köz biberi
 ♦ Kırmızı pulbiber
 ♦ Tuz 		♦ Bir karıştırma kabına, kıyma, küçük küp doğranmış domatesler, küçük doğranmış kuru soğanlar ve ince kıyılmış maydanozlar ilave edilir.
♦ Kırmızı ve yeşil biberler bir rondoda çekilerek karıştırma kabına aktarılır.
♦ Üzerine biraz tuz vekırmızı pul biber ilave edilir.
♦ Malzemeler yoğurulur.
♦ Üzerine 1 çay bardağını geçmeyecek kadar kontrollu bir şekilde ayçiçeği yağı ilave edilir.
♦ Hazırlanan kıymalı iç çarşı fırınına gönderilir.
♦ Fırıncıdan bu iç ile 20 adet açık pide yapması ve eğer mümkünse pide hamurunu oklavasız olarak elle açması istenir.
♦ Fırından çıkan pidelerin ilk sıcağı çıktıktan sonra içe doğru ikiye katlayarak eve getirilir ve soğutmadan ikram edilir.
Not: Odun ateşinde pişen pideler, elektrikli ev fırınına nazaran hem daha lezzetli, hem daha hızlı, hem de daha ekonomik olacaktır.
Çatal
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı elma sirkesi
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Çörekotu 		♦ Margarin eritilir, yoğurma kabına aktarılır, üzerine sıvı yağ, yoğurt, sirke, tuz, şeker ve kabartma tozu eklenir, biraz karıştırılır.
♦ Üzerine alabildiği kadar un konarak orta sertlikte bir hamur hazırlanır, hamur biraz dinlendirilir.
♦ Hamurdan ceviz kadar parçalar alınır, tezgah üzerinde yuvarlanarak parmak kalınlığında çubuklar hazırlanır.
♦ İki çubuk başından ve sonundan uçuca birleştirilir, ortası biraz açılır, kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
♦ Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, çörekotu serpilir.
♦ Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek, çatallar pişirilir.

Çedene Tohumlu Gevrek
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı eritilmiş margarin
 ♦ 2 çay bardağı ılık su
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 8 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2 yemek kaşığı çedene tohumu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ 1 çay bardağı sıvı yağ, margarin, su, yoğurt, tuz, şeker, çedene tohumu, karbonat ve alabildiği kadar un ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan mandalina kadar parçalar alınır, masa üzerinde yuvarlayarak ince uzun çubuklar yapılır.
♦ Hazırlanan çubukların üzerine biraz bastırarak, yassılaştırılır, kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Çubukların üzerine fırçayla sıvı yağ sürülür.
♦ Tepsi önceden 190 derece ısıtılmış fırına verilerek, gevrekler pişirilir.

Çılbır
 ♦ 1 küçük kase yoğurt
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 2 adet yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz 		♦ Sarımsak dişleri rendeleyerek yoğurtla karıştırılır. Bir tabağa aktarılır.
♦ 2 yumurta çırpılarak yağda pişirilir.
♦ Pişen yumurta sarımsaklı yoğurdun üzerine konur.
♦ Üzerine kırmızı biber serpilerek servise sunulur.

Çıtır Patates Kızartması
 ♦ 4 adet orta boy patates
 ♦ 4 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Patatesler soyulur, doğranır bir tencereye alınır, üzerine su eklenerek 15 dakika haşlanır.
♦ Haşlanan patatesler suyundan alınır, ezilerek püre haline getirilir.
♦ Üzerine tuz, kabartma tozu, şeker ve nişasta eklenerek hamur gibi yoğurulur.
♦ Patates hamuru nişasta serili zeminde oklava ile 4 mm. kalınlığında açılır, bıçakla baklava şeklinde kesilir.
♦ Kesilen parçalar kızdırılmış sıvı yağda altın renginde kızartılır.
Not: İstenirse patates hamuruna; sarımsak rendesi, kırmızı biber, kimyon, kekik, karabiber gibi baharatlar da katılabilir.
Çıtır Tavuk
 ♦ 500 gr. tavuk göğsü
 ♦ Panesi için:
 ♦ 1 şişe sade maden suyu
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Un
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Bir kaba yumurta kırılır, üzerine maden suyu, kabartma tozu, tuz ve cıvık bir bulamaç oluncaya kadar un eklenerek iyice çırpılır.
♦ Tavuk göğüs etleri ince şeritler halinde doğranır.
♦ Tavuk parçaları pane bulamacına eklenir, iyice karıştırılır, buzdolabına kaldırılır. En az 2 saat buzdolabında bekletilir.
♦ Derin bir tavada sıvı yağ konur, iyice kızdırılır, tavuk parçaları yeterli miktarda tavaya alınarak iki tarafı altın sarısı kızartılır.
♦ Sıcak olarak servis yapılır.

Çiçek Hamsi
 ♦ 1 kg hamsi
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Yarım demet maydanoz 		♦ Hamsilerin başı, içi ve kılçıkları çıkartılarak fletolar yanlara doğru açılır.
♦ İçi için, maydanoz ve soğan ince kıyılır, rendelenmiş kaşar ile iyice karıştırılır.
♦ Düz bir zemin hafif unlanır, üzerine 5 adet hamsi yıldız şeklinde içi yukarıda kalacak şekilde dizilir.
♦ Hamsilerin ortasına bir miktar hazırlanmış iç konarak uçları üzerine doğru katlanır.
♦ Üzeri ve etrafı biraz daha unlanarak kızgın yağda kızartılır

Çiğ Börek
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 1 büyük soğan
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ 		♦ Hamur malzemeleri bir kaba alınır.
♦ Su eklenetek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. 15 dakika dinlendirilir.
♦ İçi için, kıyma bir kaba alınır üzerine soğan rendelenir tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulur.
♦ Dinlenen hamur limon kadar pazılara ayrılır.
♦ Yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan hamurun yarısına çiğ iç serilir. Diğer yarı üzerine kapatılıp ruletle kesilir.
♦ Börekler kızgın yağda iki taraflı kızartılarak sıcak servis yapılır.

Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
 ♦ 2,5 su bardağı köftelik bulgur
 ♦ 1 su bardağından bir parmak eksik isot biberi
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 100 gram yağsız kara et
 ♦ 4-5 diş sarımsak
 ♦ Yarm bağ maydanoz
 ♦ 4-5 dal taze soğan
 ♦ Buzlu su
 ♦ Garnitürü için
 ♦ Marul
 ♦ Taze nane
 ♦ Tere
 ♦ Turp 		♦ Çiğ köfte tepsisinin bir tarafına bulgur, yanına, isot, ince kıyılmış kuru soğan, salça, tuz ve karabiber yan yana konur.
♦ Bulgur dışındaki malzemeler buzlu su ilavesi ile birbirine yedirilerek macun kıvamına getirilir.
♦ Azar azar bulgur eklenerek tepsinin içindeki malzemelerin tamamı yoğurulur.
♦ Orta kıvama gelince et ve sarımsak beraber alınır, biraz daha buzlu su alınarak yoğurma işlemine devam edilir.
♦ Köfte kıvama gelince biraz daha buzlu su alınarak köfteye yedirilir, kıyılmış maydanoz ve taze soğan katılır, fazla yoğrulmadan iyice karıştırdıktan sonra servis tabaklarına yumruk büyüklüğünde parçalar konarak üzerine bastırılır, yanında taze nane, marul, tere ve turpla servis yapılır.
Not: Çiğköftenin anavatanı Şanlıurfa'dır, orijinal tarifi budur. Çiğköfte etli hazırlanır, hemen tüketilmesi gerekir, biraz beklerse lezzetini kaybeder. Bir merkezde hazırlanıp kargoyla gönderilen ve adına "etsiz çiğköfte" denilen ürünün, gerçek çiğköfte ile alakası yoktur.
Çikolatalı Meyveler
 ♦ 1 paket sütlü çikolata (80 gram)
 ♦ 1 adet muz
 ♦ 10 adet çilek 		♦ Çikolata benmari usulü eritilir.
♦ Muzlar dilimlenir, çilekler yıkanır.
♦ Meyve parçaları kürdanlara saplanır.
♦ Meyveler erimiş çikolataya batırılarak servis tabağına dizilir, buzdolabına kaldırılır.
♦ Soğuk olarak ikram edilir.

Çikolatalı Muzlu Pasta
 ♦ Keki için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ Yarım su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 3 tatlı kaşığı kakao
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağından 1 parmak eksik şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 2 tatlı kaşığı kakao
 ♦ 1 paket (80 gr.) Çikolata
 ♦ Arası için:
 ♦ 2-3 adet muz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Hindistancevizi
 ♦ Antepfıstığı 		♦ Pastanın keki için yumurtalar ve şeker çırpılır, şeker tamamen eriyince süt, sıvı yağ, kakao ve un eklenir, unun üzerine de kabartma tozu eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Uygun büyüklükte bir fırın kabının altına yağlı kağıt kesilerek yerleştirilir. Hazırlanan kek harcı fırın kabına dökülür.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında takribi pişirilir. Kürdan testi yapılarak fırından alınır, kek soğumaya bırakılır.
♦ Kreması için, süt, şeker, un ve kakao devamlı karıştırarak ateşe konur, biraz ısınınca çikolata eklenir, devamlı karıştırılır, göz göz olunca ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
♦ Pasta keki enlemesine ortadan ikiye kesilir. Alt parça 3 kaşık sütle ıslatılır, üzerine hazırlanan kremanın yarısı düzgünce yayılarak muz dilimleri dizilir.
♦ Üzerine kekin ikinci parçası kapatılır. Bunun da üzeri 3 kaşık sütle ıslatılır ve kalan krema ile kaplanır. Hindististancevizi, fıstık ve muz dilimleri ile süslenir.
♦ Buzdolabında dinlendirildikten sonra servise sunulur.

Çilek Reçeli
 ♦ 2 kg. küçük taneli ve kokulu çilek (Osmanlı çileği)
 ♦ 6 su bardağı toz şeker
 ♦ 2 fındık büyüklüğünde limon tuzu 		♦ Çileklerin yeşil yaprakları ve sapları ayıklanarak iyice yıkanır, bu işlem yapılırken çileklerin hırpalanmamasına ve ezilmemesine dikkat edilir.
♦ Bir tencereye bir sıra çilek ve bir sıra şeker konur, limon tuzları da aralara atılır. Tencere bu şekilde bir gece sulanması için bekletilir.
♦ Ertesi gün tencere ateşe oturtulur ve kıvam alana kadar kaynatılır.
♦ Tencere içinde reçel bir süre dinlendirildikten sonra kavanozlara doldurulur.

Çilekli Çizkek
 ♦ Tabanı için:
 ♦ 2 paket yulaflı bisküvi
 ♦ 1 çay bardağı tereyağı
 ♦ 1 fincan çekilmiş ceviz
 ♦ Kreması için:
 ♦ 500 gram labne peyniri
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 paket krema (200 gram)
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Sosu için:
 ♦ Yarım kg çilek
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 3 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı nişata 		♦ Tabanı için, bisküviler rondoda çekilir, üzerine ince çekilmiş ceviz ve eritilmiş tereyağı katılarak karıştırılır.
♦ Kelepçeli bir kek kalıbının dibine yağlı kağıt konur, üzerine bisküvili karışım eşit bir şekilde yayılır, biraz bastırılır.
♦ Kreması için, labne peynirine şeker katılarak mikserde şeker eriyene kadar çırpılır.
♦ Üzerine krema, un ve nişasta konarak biraz daha çırpılır.
♦ Sonra birinci yumurta kırılır çırpılır, tamamen karışınca, ikinci yumurta kırılır, iyice çırpılır.
♦ Krema, bisküvilerin üzerine dökülüp, düzgünce yayılır. Kek kalıbı 160 derece fırında verilerek takribi 50 dakika pişirilir.
♦ Süre sonunda kalıp hafif sallanır, kenarlar kıpırdamayıp ortası hafif titrerse olmuş demektir, fırından alınır.
♦ Sosu için, çilekler 1 çay bardağı su ile mikserde çekilir, çilek püresi bir tencereye alınır, üzerine şeker ve nişaşta eklenerek tencere ateşe konur, göz göz olunca ateşten alınır.
♦ Sos biraz soğutulup fırından çıkan kek kalıbının üzerine dökülür.
♦ Kek kalıbı buzdolabına dinlendirilmek üzere kaldırılır. Bir gece dinlendirilir.
♦ Ertesi gün kelepçeli kalıp açılır, üzeri çilek dilimleri ile süslenerek servise sunulur.

Çilekli Jöleli Pasta
 ♦ Alt tabanı için:
 ♦ 1,5 paket burçak bisküvi
 ♦ 4 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Muhallebilisi için:
 ♦ 5 yemek kaşığı irmik
 ♦ 4 yemek kaşığı buğday nişastası
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Hazır çilek jölesi
 ♦ Çilek 		♦ Alt tabanı için; bisküviler ezilerek toz haline getirilir, tereyağı ile iyice yoğurulur, kelepçeli bir kabın tabanına düzgünce yayılarak 10 dakika fırınlanır.
♦ Muhallebi için; vanilya ve tereyağı dışında malzemeler ocakta karıstırılarak göz göz haline gelinceye kadar pişirilir, daha sonra tereyağı atılarak karıştırılır, en son vanilya atılarak iyice karıştırılır ocaktan alınır. Hazırlanan muhallebi bisküvinin üzerine düzgünce yayılır.
♦ Üzeri için; 1 paket hazır jöle 2,5 su bardağı kaynamış suda eritilir. Muhallebinin üzerine dökülür.
♦ Jöle biraz soğuyunca enine kesilmiş çilekler yan yana dizilerek süslenir.
♦ Buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra servise sunulur.

Çipura Tava
 ♦ Çipura
 ♦ Kızartma yağı
 ♦ Tuz 		♦ Çipuraların içleri temizlenir, yüzgeçleri kesilir, kafaları kopartılmaz.
♦ Bol akar suda iyice yıkanır, kağıt havlu ile kurulanır, hafif tuzlanır.
♦ Yanmaz tavada az yağla iki taraflı kızartılır.

Çiriş Otu Kavurması
 ♦ 750 gram çiriş otu
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Çiriş otu yıkanır doğranır.
♦ Bir tencereye yağ ilave edilir, doğranmış soğan yağda kavrulur.
♦ Soğanlar kavrulunca tuz, kırmızı biber ve çiriş otu ilave edilir.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Not: Çiriş otu yurdumuzun doğu bölgelerinde doğal olarak yetişen bir ottur. Bahar aylarında 15-20 gün gibi kısa bir süre içerisinde toplanır. Kavurması, böreği, çorbası, pilavı ve yumurtalısı yapılabilir.
Çökertme Kebabı
 ♦ 600 gram dana bonfile
 ♦ 3 adet iri patates
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı kızartma yağı 		♦ Patatesleri kibrit biçimi doğrayıp kızartın.
♦ Bonfileleri ince şerit biçimi doğrayıp, patatesleri aldıktan sonra aynı tavada kızartın.
♦ Sarımsakları rendeleyerek yoğurtla birlikte iyice karıştırın.
♦ Bir sos kabında tereyağını eritin, üzerine salçayı ekleyerek iyice karıştırarak pişirin.
♦ Servis tabağının en altına bir sıra patatesleri koyun, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, yoğurdun üzerine etleri, onun da üzerine salçalı sos gezdirerek sıcak servis yapın.

Daldırma Kurabiye
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağından 2 parmak eksik pudra şekeri
 ♦ 1 su bardağı nişasta
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 çay bardağı çekilmiş ceviz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 80 gram çikolata
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı 		♦ Bütün kurabiye malzemesi ile yumuşak bir hamur yoğrulur.
♦ Hamurdan ceviz kadar bezeler yuvarlanır, üzerine biraz bastırarak yassılaştırılır. Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Kurabiyelerin üzerine çatalla ya da herhangi bir gereçle desenler çizilir.
♦ Hazırlanan kurabiyeler 150 derece fırında takribi 15 - 20 dakika pişirilir.
♦ Çikolata benmari usulü eritilir, pişen kurabiyelerin uçları çikolataya, ardından çekilmiş antepfıstığına batırılır, ortalarına da birer damla çikolata damlatılır, soğumaya bırakılır.

Damla Çikolatalı Elmalı Kek
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı şeker (2. bardak 1 parmak eksik)
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı süt
 ♦ 3 çay bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı damla çikolata
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 elma
 ♦ Tarçın
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz şeker 		♦ Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
♦ Üzerine sıvı yağ ve süt eklenerek biraz daha çırpılır.
♦ Un eklenir, üzerine kabartma tozu konarak bütün malzemeler iyice karıştırılır.
♦ En son damla çikolata katılarak karıştırılır.
♦ Baton kek kalıbı yağlanır, üzerine harç dökülür.
♦ Elmalar soyularak dilimlenir.
♦ Bir kapta tarçın ve toz şeker karıştırılır, elma dilimleri bu karışıma bulanır ve elma dilimleri harcın üzerine dizilir.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kontrollu olarak pişirilir.

Deniz Börülcesi Salatası
 ♦ 1 demet deniz börülcesi
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Limon 		♦ Deniz börülcelerini kaynamakta olan suya atıp 15 dakika haşlayın.
♦ Süzdükten sonra deniz börülcelerinin kılcıklarını tek tek çekerek sıyırın.
♦ Ayıkladığınız deniz börülcelerini servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak ve limon ile hazırladığınız sosu dökerek servise sunun.
Not: Deniz börülcesi tuzlu bir bitki olduğu için ilave tuz atmanıza gerek yoktur.
Dereotlu Poğaça
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 1 fincan yoğurt
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ 1,5 çay kaşığı tuz
 ♦ 5-6 çay kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 bağ dereotu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Tereyağı eritilerek yoğurma kabına aktarılır.
♦ Üzerine sıvı yağ, yumurtanın beyazı, yoğurt, tuz, sirke ve şeker eklenerek karıştırılır.
♦ Üzerine biraz un, unun da üzerine kabartma tozu konur.
♦ Dereotu ince ince kıyılır, karıştırma kabına eklenir, üzerine azar azar un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alınarak çay tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Ortasına bir miktar ezilmiş peynir konarak yarım daire şeklinde katlanır, kenarlarına biraz bastırılır.
♦ Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.

Dilberdudağı
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 3 dolu su bardağı un
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 2 yemek kaşığı limon suyu
 ♦ Tuz
 ♦ Açmak için:
 ♦ Buğday nişastası
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yarım paket (125 gr.) tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 su bardağı ceviz
 ♦ 1 yumurtanın beyazı
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı limon suyu 		♦ Öncelikle şerbeti için; 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su bir tencereye konularak kaynamaya bırakılır, kıvam aldıktan sonra yarım limonun suyu ilave edilerek 5 dakika daha kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
♦ Hamur için; yağ, yoğurt, 1 yumurta, 1 yumurtanın sarısı, limon suyu ve biraz un, unun da üzerine kabartma tozu eklenerek yoğrulmaya başlanır. Azar azar un ilave edilerek orta sertlikte bir hamur hazırlanır. Hamur en az bir saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamur 12 eşit parçaya bölünerek bezeler hazırlanır her beze yaklaşık yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Bezeler aralarına bol buğday nişastası serpilerek üst üste konur ve oklava yardımıyla bir tepsi çapı kadar açılır (yaklaşık 60 cm.)
♦ Hamurlar bir su bardağı ile keserek yuvarlaklar çıkartılır.
♦ 1 su bardağı ezilmiş ceviz içi ile yumurta beyazını iyice karıştırın. Yumurta beyazı yapışkanlık sağlayarak, cevizin dışarı çıkmamasını sağlayacak.
♦ Yuvarlak kesilen hamurların kenarlarına birer tatlı kaşığı kadar cevizli iç konur, ortadan üzerine doğru katlanır ama kenarlarına bastırılmaz.
♦ Bütün dilberdudakları bitince üzerine eritilmiş tereyağı sürülüp 180 derece fırına verilir, Üzeri kızarıncaya kadar fırında tutulur.
♦ Fırından çıkan sıcak tatlılara önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbet gezdirilir. Takribi 2 saat şerbetini çektikten sonra servise sunulur.

Diyet İstavrit Tava
 ♦ Yarım kg. istavrit
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ Tuz
 ♦ 4 kaşık sıvıyağ 		♦ Temizlenmiş istavrit, yıkanır ve süzülür, önce tuzlanır sonra bir tabakta bulunan una bulanarak teflon tavaya dizilir, üzerine yağ ilave edilir, kapağı kapatılarak altı kızarana kadar pişirilir, üzerine servis tabağı kapatılarak ters çevrilir, tekrar tavaya konur, diğer yüzü de pişirilir. Bu yüzü de piştikten sonra servis tabağına alınır.

Dolmalı Köfte (Şanlıurfa)
 ♦ 3 su bardağı bulgur
 ♦ 300 gr. çiğ köftelik kıyma
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kg. kıyma
 ♦ 6 adet kuru soğan
 ♦ 1 su bardağı ceviz
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ İçi için; et tencereye alınır, suyu çekene kadar kavrulur. Üzerine doğranmış soğanlar ve 1 çay bardağı sıvı yağ ilavesi ile iyice kavrulur.
♦ 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir, ardından baharatlar katılır, bir süre daha kavrulur, ceviz ilave edilerek ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
♦ Soğuduktan sonra iç bir tabağa alınır, hafif bir şekilde donuncaya kadar buzlukta bekletilir.
♦ Bu arada bulgur, çiğ köfe tepsisine alınır, üzerine tuz, karabiber ve pul biber eklenir su da ilave edilir ve bir süre yumuşaması için bekletilir.
♦ Arada bir su ilavesi ile köfte yoğurulmaya başlanır, kıyma ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
♦ İrmik, un ve yumurta da ilave edilerek yumuşayana kadar yoğurulup hazırlanır.
♦ Hazırlanan köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar alınır, hafif elimizi ıslatarak elde yuvarlanır, işaret parmağının yardımıyla ortası oyularak kenarlara doğru genişletilir.
♦ İçine kıymalı harçtan yeteri kadar doldurulur, çevirerek ağzını kapatılır ve yuvarlak şekil verilir.
♦ Bütün köfteler bu şekilde hazırlanarak bir süre tepside dinlendirilir.
♦ Tencereye sıcak su alınır, tuz eklenir ve kaynatılır, dolmalık köfteler içine atılarak haşlanır.
♦ Suyun yüzeyine çıkınca köfteler haşlanmış demektir, sıcak servis yapılır.

Domates Çorbası
 ♦ 7-8 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yarım fincan sıvıyağ
 ♦ 1 bardak süt
 ♦ 7-8 bardak su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Kuru nane 		♦ Tereyağı ve sıvıyağ tencereye alınır, un ilave edilip kavrulur.
♦ Un pembeleşince salça eklenir, rendelenmiş domatesler de ilave edilerek beraberce kavrulur.
♦ Üzerine kıvamı ayarlanana kadar su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.
♦ Çorba blendırdan geçirilir, 1 bardak süt kaynayan çorbaya ilave edilir, birkaç taşım daha kaynatılarak ateşten alınır.
♦ Çorba servis kasesine alınır, ortasına rendelenmiş kaşar peyniri konur, çevresine nane serpiştirilir.

Domates Garnitürü
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 1 adet taze soğanın yeşil tarafı
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ Tuz 		♦ Domatesin kabuklar soyulur, doğranır.
♦ Taze soğanın yeşil kısmı ince ince doğranır.
♦ Üzerine tuz, kekik ve pul biber eklenerek karıştırılır.
♦ En son üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edilir.

Domates Kurusu
 ♦ 5 kg yumurta domates
 ♦ Tuz 		♦ Domatesler yıkanır, ortadan ikiye bölünür, kesilen tarafları hafif tuzlanır. Kesik tarafları üste gelecek şekilde tepsiye dizilir. Güneş gören balkonda ya da terasta kurutmaya bırakılır. Ortalama 1 haftada kurur. Kuruyan domatesler, bez ya da kağıt torba içinde saklanır. 5 kilo domatesten ortalama 400 gram kuru domates elde edilir.

Domatesli Pırasa
 ♦ 700 gram pırasa
 ♦ Yarım kilo havuç
 ♦ Yarım kilo domates
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Domatesler yıkanır, rendelenir, havuçlar kazınır, yıkanır, küçük küpler halinde doğranır, pırasaların dış kabukları soyulup yıkanır, 2 santim eninde dilimlenir.
♦ Uygun bir tencere ateşe oturtulur, sıvı yağ ilave edilir.
♦ Yağ ısınıca havuçlar eklenerek 5 dakika kavrulur.
♦ Üzerine pırasalar eklenir 5 dakika daha berebar kavrulur.
♦ Süre sonunda üzerine rendelenmiş domates eklenir ve üzerine geçecek kadar sıcak su ile yeteri kadar tuz ilave edilir.
♦ Takribi 30-35 dakika orta ateşte pişirilir.
♦ Bir süre dinlendirilir ve servis yapılır.

Domatesli Pirinç Pilavı
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 4-5 adet domates
 ♦ 1 tutam maydanoz
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Öncelikle pirinçler sıcak suda yarım saat bekletilir.
♦ Yemeklik doğranan soğanlar tencereye alınır, sıvı yağ ile birlikte kavrulur.
♦ Biberler de küçük doğranarak ilave edilir, soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulur.
♦ Üzerine rendelenmiş domates ilave edilir. Domatesler pişene kadar kavrulur.
♦ Pirinç yıkanıp süzülür, tencereye ilave edilir, tuz ve karabiber katılır. Beraberca birkaç dakika kavrulur.
♦ Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
♦ Pirinç suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ İnce doğranmış maydanozlar da ilave edilip karıştırılır.
♦ Ocağın altı kapatılarak tencere ile kapak arasına emici kağıt konur ve 10 dakika demlenmeye bırakılır.

Domatesli Su Kabağı (Şanlıurfa)
 ♦ 1 kg. kuşbaşı doğranmış su kabağı
 ♦ 1 kg. sulu domates
 ♦ Tuz
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay bardağı haşlanmış nohut
 ♦ Yarım çay bardağı zeytinyağı
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Nohut büyüklüğünde limon tuzu
 ♦ 1 adet kesme şeker 		♦ Domatesler iri parçalara doğranır üzerine tuz ekilir ve bir tepsi içinde güneşe konur, 2-3 saatte güneşte bekletilir.
♦ Süre sonunda iyice sulanan domatesler bir kevgirden geçirilerek suyu, kabuk ve çekirdeklerinde ayrılır.
♦ Kuşbaşı doğranmış su kabakları düdüklü tencereye alınır, pim çıktıktan sonra 10 dakika pişirilir.
♦ Başka bir tencerede yağ kızdırılır, doğranmış soğan eklenerek biraz kavrulur.
♦ Soğan kavrulduktan sonra üzerine domates suyu, su kabakları, haşlanmış nohut, karabiber, kırmızı pul biber , limon tuzu ve kesme şeker konur, pişmesine yetecek kadar da su eklenerek pişirilmeye bırakılır.
♦ Su kabakları tamamen pişince sıcak olarak servise sunulur.

Dövmeç (Şanlıurfa)
 ♦ 200 gram beyaz peynir
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 kırmızı biber
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 5-6 dal taze nane
 ♦ Yarım bağ semizotu
 ♦ 4-5 adet kurutulmuş yufka
 ♦ Tuz
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Bütün sebzeler çok küçük doğranarak bir kaba alınır.
♦ Peynir, baharatlar ilave edilir.
♦ Kuru yufka kıralarak küçük parçalara ayrılar ve salata kasesine katılır.
♦ Bütün malzemeler yoğurulur, çiğ köfte şeklinde sıkılarak marul serilmiş servis tabağına dizilir.

Düdüklüde Kuru Dolma
 ♦ 18 adet kuru patlıcan
 ♦ 18 adet kuru biber
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 su bardağı pirinç
 ♦ Yarım su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 büyük kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşuğı pul biber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi ya da limon suyu
 ♦ 1 fından zeytinyağı 		♦ Kuru biber ve patlıcanlar biraz haşlanarak yumuşatılır.
♦ İçi için, pirinç ve bulgur yıkanarak süzülür, soğan ve maydanoz ince kıyılır bir kapta karıştırılır, üzerine salça, pul biber, kuru nane, karabiber ve tuz eklenir ve karıştırılır.
♦ En son nar ekşisi ve zeytinyağı konup karıştırılarak iç hazırlanmış olur.
♦ Yumuşamış biber ve patlıcanlara bu içten fazla sıkıştırmadan bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur, patlıcan ve biberler düdüklü tencereye dizilir.
♦ Düdüklü tencerenin üzerine tabak kapatılır, üzerini biraz geçecek kadar su konarak ateşe oturtulur.
♦ Pim çıktıktan sonra 15 dakika pişirilir.

Düdüklüde Sebzeli Tavuk
 ♦ 1 paket tavuk baget ya da kanat
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 5-6 diş sarımsak
 ♦ 6 adet kiraz domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 2 adet kurutulmuş sivri beber
 ♦ 1 yemek kaşığı dolusu salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Tavuk baharatı 		♦ Tavuk parçaları yıkanarak düdüklü tencereye atılır.
♦ Soğan ve yeşil sivri biberler iri doğranır, düdüklüye ilave edilir.
♦ Diğer bütün malzemeler de düdüklüye konur, üzerine yeterince su konarak düdüklü tencere ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 12 dakika pişirilir.

Düğün Çorbası
 ♦ 250 gram kemikli koyun eti
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Nane 		♦ Etler düdüklü tencereye konur, üzerini geçecek kadar su konarak haşlanır.
♦ Etler kemiğinden ayıklanarak haşlama suyu ile birlikte bir tencereye alınır, üzerine de yeteri kadar su ilave edilir.
♦ Bu arada terbiyesi hazırlanır, bunun için un, yoğurt, bir yumurta sarısı çırpılır, biraz da limon sıkılır. Üzerine biraz da su ilave edilerek karıştırılır.
♦ Hazırlanan terbiye tenceredeki et suyu ve etin üzerine ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
♦ Bir tavada üzeri için sosu hazırlanır, tereyağı eritilir, üzerine nane ve kırmızı biber eklenir.
♦ Servis sırasında çorba konur, üzerine de sosu eklenerek sıcak servis yapılır.

Ebruli Rulo Pasta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 4 yumurta
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabatma tozu
 ♦ 1 yemek kaşığı kakao
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 2 yemek kaşığı dolusu un
 ♦ 4 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket sütlü çikolata 		♦ 4 yumurta ve 1 su bardağı şeker mikserde iyice karıştırılır.
♦ Üzerine sıvı yağ, süt, biraz un üzerinde kabartma tozu ve kalan un iyice karıştırılır.
♦ Karışımdan bir kase ayrılır.
♦ Bir fırın tepsisine kağıt serilir, kek karışımı ince bir tabaka halinde tepsiye yayılır.
♦ Ayrılan hamurun üzerine kakao eklenir, iyice karıştırılır, bir sıkma torbasına ya da ucu kesilen bir buzdolabı poşetine doldurulur.
♦ Hamurun üzerine çeşitli ebruli desenler yapılır ve bir kürdanla desenler tamamlanır.
♦ Tepsi 160 derece fırında verilir.
♦ Krema için; süt, un, şeker önce soğuk olarak karıştırılır, ateşe oturtulup devamlı karıştırılır, ateşten almaya yakın çikolata eklenir, iyice karıştırarak eritilir, ateşten alınır, soğutulur.
♦ Pandispanya piştikten sonra fırından alınır, üzerine bir fırın kağıdı konur, tepsiden alınarak ters çevrilir.
♦ Üstteki kağıt alınarak, hazırlanan krema eşit şekilde pandispanyanın üzerine yayılarak, sıkı bir rulo yapılır.
♦ Buzdolabına kaldırılır, bir gece dinlendirilir.
♦ Ertesi gün dilimlenerek servis yapılır.

Ekmek Aşı (Şanlıurfa)
 ♦ 2 baş sarımsak
 ♦ 1 orta boy kuru soğan
 ♦ 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı isot
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 5-6 bardak sıcak su
 ♦ 2-3 adet bayat tırnaklı pide 		♦ Sarımsaklar ince ince kıyılır, soğan piyazlık doğranır, bir tencereye sıvı yağ alınır, sarımsak ve soğan eklenir, yumuşayıncaya kadar kavrulur.
♦ Üzerine salçalar ve isot eklenir, salçaların kokusu çıkana kadar iyice kavrulur.
♦ 5-6 bardak sıcak su eklenir, tuz ve karabiber de eklenerek 5 dakika kaynatılır, ocak kapatılır.
♦ Bayat pideler kuşbaşı doğranarak bir tabağa konur üzerine ilk sıcağı çıkmış çorbadan birkaç kepçe konarak servis edilir.
Not: Çorba aşırı sıcak olursa ekmeği anında yumuşatacağından ilk sıcağı çıktıktan sonra servis edilmelidir. Bu tarif yüzlerce yıldır gelen orijinal tarifidir.
Ekmek Kadayıfı
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ Yarım çay bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Karamel şerbeti için:
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 2,5 su bardağı su
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı un
 ♦ 3 yemek kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı hindistancevizi 		♦ Keki için, bir karıştırma kabına yumurta ve şeker eklenir, iyice çırpılır.
♦ Üzerine süt, biraz un ve unun üzerine kabartma tozu konur, biraz çırpılır, unun kalanı da eklenir biraz daha karıştırılır.
♦ Dikdörtgen bir borcamın tabanına kağıt serilir, üzerine kek karışımı dökülür. 170 derece fırına verilir.
♦ Karamel şerbeti için, şeker bir tencereye alınır, eriyinceye kadar karıştırılır, tamamen eriyince su eklenir, bütünleşene kadar sürekli karıştırılır.
♦ Muhallebisi için, süt, un ve şeker bir tencereye alınır, soğuk olarak karıştırılır, daha sonra ateşe oturtulur, devamlı karıştırarak pişirilir.
♦ Muhallebi göz göz olunca ateşten alınır, hindistancevizi katılıp, mikserle iyice çırpılır.
♦ Pişen kek borcamdan alınıp, alttaki kağıdı çıkartılır. Kek enine ikiye kesilir.
♦ Birinci parça tekrar borcama alınır, üzerine karamel şetbetinin yarısı eşit bir şekilde sürülür, üzerine de muhallebinin tamamı düzgünce yayılır.
♦ Muhallebinin üzerine ikinci kek parçası konur, onun da üzerine kalan karamel şerbeti dökülür.
♦ Ekmek kadayıfı dilimlenir, buzdolabında bir süre dinlendirildikten sonra, üzeri süslenerek servis yapılır.

Ekşi Maya
 ♦ Un
 ♦ Su 		♦ Yarım çay bardağı un ve yarım çay bardağı su bir kabın içinde karıştırılır, kap 1 gün bekletilir.
♦ Ertesi gün, kabın içine yarım çay bardağı un ve yarım çay bardağı su konarak hepsi beraber karıştırılır, kap bir gün daha bekletilir.
♦ Üçüncü gün de aynı şekilde karıştırma kabına, yarım çay bardağı un ve yarım çay bardağı su ilave edilerek bir gün bekletilir.
♦ Bu şekilde 7 ya da 10 gün boyunca her gün yarım çay bardağı un ve yarı çay bardağı su ilave edilir.
♦ Süre sonunda hamur ekşileşir.
Not: Kullanılacağı zaman 5 su bardağu una 1 su bardağı ekşi maya katılarak hamur hazırlanır.
Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
 ♦ 2 su bardağı tam buğday unu
 ♦ 2 su bardağı beyaz un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 su bardağı ekşi maya
 ♦ 1 pakey yaş maya 		♦ Bir yoğurma kabına, tam buğday unu, beyaz un, tuz, ekşi maya, yaş maya ve alabildiği kadar su ile yumuşak bir hamur yapılır, üzeri kapatılıp 1 saat mayalandırılır.
♦ Süre sonunda ekmeğe şekil verilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Tepsi 60 derecede fırında 10 dakika tutularak mayalanması hızlandırılır.
♦ Dışarı çıkarılarak yarım saat da dışarıda tutulur.
♦ Daha sonra 190 derece fırında pişirilir.

Ekşili Çorba (Kahramanmaraş)
 ♦ 1 çay bardağı aşurelik buğday
 ♦ 1 çay bardağı nohut
 ♦ 1 çay bardağı kırmızı mercimek
 ♦ 2 küçük patlıcan
 ♦ 6-7 adet pazı sapı
 ♦ 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
 ♦ 1,5 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 5 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ Tuz
 ♦ Yeteri kadar su 		♦ Buğdaylar ve nohut bir gece önce suya ıslatılır.
♦ Ertesi gün suyu süzülüp yıkanır, ayrı ayrı haşlanır.
♦ Haşlanan buğday ve nohut bir tencereye alınır, üzerine mercimek ilave edilir, yeteri kadar su ilave edilerek pişirilir.
♦ Küçük küçük doğranmış patlıcan, pazı sapları ve 1 yemek kaşığı sumak ekşişi tencereye ilave edilir, karıştırılır, sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Ayrı bir tavada doğranmış sarımsaklar, sıvyağla birlikte kavrulur. Salça, pulbiber, nane ilave edilerek beraber birkaç dakika kavrulur.
♦ Hazırlanan sos çorbaya ilave edilir, tuzu eklenir, su miktarı ayarlanarak birkaç taşım kaynatılır. Sıcak olarak servise sunulur.

Ekşili Köfte (Şanlıurfa)
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 1 su bardağı çekilmiş yarma
 ♦ Yarım su bardağı ince bulgur
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Nane
 ♦ Tuz
 ♦ Suyu için:
 ♦ 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Nane
 ♦ 1 çay kaşığı limon tuzu 		♦ Çekilmiş yarma, bulgur, pul biber, karabiber ve tuz bir yoğurma kabına alınır, biraz su ilavesi ile iyice yoğurulur.
♦ Hazırlanan harçtan nohut kadar yassı ve yuvarlak köfteler hazırlanır.
♦ Soğanlar kıyılır, tencereye sıvı yağ alınır soğanlar kavrulur.
♦ Soğanlar yumuşamaya başlayınca salçalar eklenir.
♦ Salçaların kokusu çıkıca, 5 bardak kaynar su eklenir. Üzerine hazırlanan köfteler ve haşlanmış nohut eklenir.
♦ Baharatlar eklenir kaynatılır.
♦ Pişince sıcak olarak servis edilir.

Ekşili Patlıcan
 ♦ 3 adet kemer patlıcan
 ♦ 1 adet iri kuru soğan
 ♦ 10 diş sarımsak
 ♦ 3 adet yeşil sivri biber
 ♦ 3 adet kırmızı çili biber
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı sumak tohumu
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Patlıcanlar alacalı soyulur, kuşbaşı doğranır, tuzlu suya ıslatılır.
♦ Sumak tohumları yarım bardak suya ıslatılır.
♦ Soğan, sarımsak fazla küçük olmayacak şekilde doğranır, pişirme tenceresine aktarılır.
♦ Biberler ince dilim halinde doğranır, tencereye eklenir.
♦ Domatesler küçük küpler halinde doğranır, yarısı tencereye eklenir.
♦ Üzerine acısı çıkan patlıcanlar iyice silkelenerek tencereye konur, onun da üzerine kalan doğranmış domatesler eklenir, tuz serpilir.
♦ Salça biraz suda ezilir, üzerine sıvı yağ eklenerek karıştırılır, tencereye eklenir.
♦ Tencere ateşe oturtulur, bir süre sonra sumak suyu süzülerek tencereye eklenir.
♦ Patlıcanlar pişince ateşten alınarak sıcak servis yapılır.

El Açması Milföy Böreği
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Yarım limon suyu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arası için:
 ♦ 250 gr. margarin
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir 		♦ Yoğurulan hamur 6 pazıya bölünür, margarin de 6 parçaya bölünür.
♦ Her paza tabak büyüklüğünde açılır, arasına bir parça margarin konur, bohça gibi katlanır, 15 dakika buzdolabında bekletilir.
♦ 3 defa yapılan bohça tekrar tabak büyüklüğünde açılıp, tekrar buzlukta bekletilir.
♦ Bütün pazılara aynı işlem yapılarak bir gece buzdolabında bekletilir.
♦ Ertesi gün her parça açılır, dörde bölünür, arasına peynir konur üçgen katlanır, üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Elma Armut Kompostosu
 ♦ 3 elma
 ♦ 3 armut
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 5 su bardağı su 		♦ Elma ve armutlar çabuk hareketlerle soyulur. Küçük doğranır.
♦ Bir tencereye su, şeker ve meyveler konur. Pişinceye kadar kaynatılır.
♦ Soğutularak servis yapılır.

Elmalı Pasta
 ♦ Hamuru için:
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ Yarım paket margarin (125 gr)
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ Kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un.
 ♦ İçi için:
 ♦ 4 adet elma
 ♦ 6 çorba kaşığı toz şeker
 ♦ 1 kahve fincanı dolusu ince kıyılmış ceviz içi
 ♦ Yarım çay kaşığı tarçın
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pudra şekeri 		♦ Yoğurt, sıvıyağ ve margarin karıştırma kabına alınır. Üzerine biraz un ve unun da üzerine kabartma tozu eklenir. Yumuşak bir hamur elde edilinciye kadar un eklenerek yoğurulur. İyice özleşince bir süre dinlendirilir.
♦ Elmalar rendenin iri tarafıyla rendelenir, bir tavaya alınarak ateşe oturtulur, biraz sulanana kadar kavrulur. Biraz sulanınca üzerine 6 çorba kaşığı toz şekeri ilave edilerek kavrulmaya devam edilir, üzerine kıyılmış ceviz içi, yarım çay kaşığı tarçın eklenir. Bir süre daha beraberce karıştırıldıktan sonra ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenmiş hamurdan ceviz kadar parçalar alınır, beze yapılır, toplam 15 beze meydana getirilir. Her beze elle çay tabağı büyüklüğünde açılır. Elmalı iç açılan hamurların ortalarına bölüştürülür.
♦ İçler hamurun ortasında uzunlamasına yayılır, iki tarafı kaldırılarak yukarıda birleştirlir, açılmaması için biraz bastırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Bütün hamurlar hazırlanınca, tepsi önceden ısıtılmış 190 derece fırına sürülür. Pastalar pembeleşene kadar pişirilir, pastalar sıcakken üzerlerine pudra şekeri serpilir.
♦ Pudra şekerinin pasta ile bütünleşmesi için bir süre bekletilir. Servis tabağına aldıktan sonra servise sunulur.

Enginar Salatası
 ♦ 3 adet enginar
 ♦ 1 çay bardağı mısır
 ♦ 1 çay bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
 ♦ 2-3 adet kornişon turşusu
 ♦ Maydanoz
 ♦ Dereotu
 ♦ 2 dal taze soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ Yarım limon
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Tuz 		♦ Enginarlar limonlu suda yarım saat haşlanır, kuşbaşı doğranır, salata kasesine alınır.
♦ Üzerine nohut, bezelye, mısır, doğranmış kırmızı biber, kornişon turşusu, kıyılmış yeşillikler ve sarımsak ilave edilir.
♦ Yarım limon suyu, zeytinyağı ve tuz ilave edilerek karıştırılır, servise sunulur.

Erik Şerbeti
 ♦ 1 kg olgun kırmızı erik
 ♦ Yarım kg toz şeker
 ♦ 3 kg su 		♦ Su ve şeker bir tencereye konarak iyice karıştırılır.
♦ Üzerine olgun erikler eklenir, erikler yumuşayıp dağılana kadar kaynatılır.
♦ Ateşten alınıp bir süre soğumaya bırakılır.
♦ Kevgirden geçirilerek süzülür, şişelenir buzdolabında saklanır.

Erişte
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Pişirirken;
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 		♦ 2 yumurta kırılır, yarım su bardağı su ve tuz ilave edilir, alabildiği kadar un ilave edilerek yoğurulur.
♦ Sert bir hamur hazırlanıp, yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamur iki pazıya ayrılır, pazı7lar oklava ile biraz kalın açılır.
♦ Açılan hamur 3 santim eninde paralel şeritlere kesilir. Şeritler üst üste konur, ince ince tekrar kesilir.
♦ Kesilen erişteler serilerek kurumaya bırakılır. Tamamen kuruduktan sonra bez torbalarda saklanır.
♦ Pişirmek için, erişteler bir tencereye alınıp üzerini geçecek kadar su koyup kaynatılır.
♦ Bir kapta tereyağı eritilir, kırmızı toz biber eklenir, karıştırılır.
♦ Erişteler süzülerek tabaklara alınır, üzerine kırmızı biberli eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Erişteli Köfteli Yeşil Mercimek Çorbası
 ♦ 150 gr. kıyma
 ♦ 2 yemek kaşığı ince bulgur
 ♦ Yarım su bardağı yeşil mercimek
 ♦ 1 çorba kasesi erişte
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Kuru nanu
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi 		♦ Kıymaya biraz tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı ince bulgur katılarak yoğurulur. Harçtan yuvarlanarak misket kadar köfteler yapılarak, unlanmış tepsiye dizilir.
♦ Soğan yemeklik doğranarak tencereye alınır, sıvı yağ ile birlikte pembeleşene kadar kavrulur. Salça ve pul biber ilave edilir, bir kaç dakika daha kavrulup üzerine sıcak su konur.
♦ Sıcak su kaynayınca köfte, erişte ve haşlanmış mercimek eklenir, 15 dakika kadar pişirilir.
♦ Tuz, karabiber, nane ve nar ekşisi de ilave edilerek çorbanın altı kapatılır.

Erzincan Çorbası
 ♦ 1 kase erişte
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Köftesi için;
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Terbiyesi için;
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 2-3 diş sarımsak
 ♦ Sosu için;
 ♦ Tereyağı
 ♦ 1 çay kaşığı nane
 ♦ 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 		♦ Kıyma, tuz ve karabiber yoğurularak misket kadar köfteler yapılır ve unlanmış tepsiye konur.
♦ Soğanlar küçük doğranarak bir tencerede az yağda kavrulur.
♦ Üzerine hazırlanan köfteler eklenerek bir süre kavrulur ve üzerine yeteri kadar kaynar su eklenir.
♦ Üzerine erişteler atılarak pişmeye bırakılır.
♦ Yoğurt, yumurta sarısı ve ince kıyılmış sarımsak iyice çırpılır, içine birkaç kaşık kaynar çorba suyu ilave edilerek ılışması sağlanır. Daha sonra çorbaya katılır.
♦ Bir kapta tereyağı eritilir, nane ve pul biber eklenerek, kızdırılır, çorbaya eklenerek, sıcak servis yapılır.

Erzurum Kadayıf Dolması
 ♦ 300 gr. tel kadayıf
 ♦ 1 kase ceviz içi
 ♦ 6 adet yumurta
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Çekilmiş fıstık 		♦ Su ve şeker kaynatılır, biraz koyulaşınca birkaç damla limon eklenerek ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
♦ Tel kafayıfdan bir parça alınır, yaprak gibi düzgün bir şekilde yayılır.
♦ Ortasında boydan boya yeterince ceviz yayılır.
♦ Kenarları ortaya doğru biraz katlanır, baştan sona doğru sıkı bir rulo yapılır.
♦ Yumurtalar geniş bir kaba kırılarak iyice çırpılır.
♦ Hazırlanan kadayıf dolmaları, yumurtaya bulanır, elle düzgün bir şekil verilerek, kızgın yağa atılır.
♦ Tavada çevirerek her tarafı altın rengi kızartılır, tavadan  alır almaz şerbete atılır.
♦ Kadayıf dolmaları kısa bir süre sonra şerbetten alınır, süslenerek servis edilir.

Et Döner
 ♦ 200 gram kavurma
 ♦ 1 adet kebap pidesi 		♦ Kavurma ince ince dilimlenir.
♦ Bir tavaya alınıp ateşe oturtulur.
♦ Pide şerit halinde kesilir, tost makinesinde ısıtılır.
♦ Bir tabağa pideler dizilir, üzerine kavurma konur.
♦ İstenildiği şekilde süslenerek sıcak servis yapılır.

Et Paçası
 ♦ 1 kg kemikli kuzu eti
 ♦ Terbiyesi için
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşuğı pul biber
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Yarım limon
 ♦ Tuz 		♦ Kemikli kuzu eti düdüklü tencereye konur, üzerini geçene kadar su konarak düdüklünün kapağı kapatılıp ocak yakılır. 45 dakika 1 saat arası pişirilir.
♦ Et tam pişince et kemiklerinden ayrılır.
♦ Ayıklanan et geri tencereye konur, tekrar ocağın altı yakılır.
♦ Bir tavaya sıvı yağ alınıp un eklenerek kavrulur.
♦ Un sararınca, salça, pul biber ve ezilmiş sarımsak eklenerek karıştırılır.
♦ Et suyundan 1-2 kepçe terbiyeye katılarak karıştırılır ve tencereye dökülür.
♦ Üzerine limon sıkılır ve tuzu ayarlanır.
♦ Sıcak servis yapılır.

Et Sosu
 ♦ 1 kg domates
 ♦ 1 adet kapya biber
 ♦ 1 iri kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 iri diş sarımsak
 ♦ 1 çay fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Tuz 		♦ Sıvı yağ bir tencereye alınır, üzerine ince kıyılmış soğan, sarımsak ve kapya biber eklenir, bir süre kavrulur, salça eklenir, biraz daha kavrulur.
♦ Üzerine doğranmış domates, eklenir bir süre pişirilir.
♦ Tuz ve sirke eklenir, ocak kapatılır.
♦ Blanderda çekilir.
♦ Soğuyunca kullanılabilir.
Not: Izgara et yemeklerinde ve köftelerde kullanılabilir.
Et Sote
 ♦ 1 kg dana kuşbaşı et
 ♦ 2 adet soğan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 1 diş sarımsak
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Kuşbaşı etler düdüklü tencereye alınır, yeteri kadar su ve tuz ilavesi ile ateşe konur, pim çıktıktan sonra 25 dakika pişirilir.
♦ Soğanlar ve biberler doğranır, sarımsak ince kıyılır, ayrı bir tencerede sıvı yağ ilavesi ile kavrulur.
♦ Soğanların üzerine düdüklüde pişmiş etler suyu süzülerek eklenir, bir süre daha kavrulur.
♦ Üzerine küçük doğranmış domates, tuz ve pul biber eklenir.
♦ Düdüklüdeki et suyundan 3 kepçe eklenerek, 10 dakika daha pişirilir, ateş kapatılır.
♦ Sıcak servis yapılır.

Etli Ekmek (Kastamonu)
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 2 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber 		♦ Un ve tuz bir yoğurma kabına alınır, yeteri kadar su ilavesi ile orta sertlikte bir hamur hazırlanır, bir süre dinlendirilir.
♦ İçi için, 2 adet soğan rendenin iri tarafı ile rendelenir, kıyma, tuz ve karabiber eklenerek karıştırır, biraz da su eklenerek sulu bir kıvama getirilir.
♦ Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler yapılır, her beze oklava ile tava çapında açılır.
♦ Açılan hamurların yarısına kıymalı için sekizde biri sürülür, sürülmeyen diğer yarı, kıymalı yarımın üzerine kapatılır, kenarlarına biraz bastırılarak, açılmasına mani olunur.
♦ Yanmaz tava iyice ısıtılır. Hazırladığımız yarım daire şeklindeki hamurlar, iki taraflı olarak tavada pişirilir.
♦ Tavadan aldıktan sonra iki tarafına hafif sıvı yağ sürerek sıcak servis edilir.

Etli Güveç
 ♦ 4 kuzu gerdanı
 ♦ 2 adet patlıcan
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 1 baş sarımsak
 ♦ 4 adet yeşil biber
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 yemek keşığı salça
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ 		♦ Orta boy bir güveç ateşe oturtulur bir miktar su ilavesi ile etler konur güvecin kapağı kapatılır.
♦ Etler yarım saat piştikten sonra doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenir.
♦ Kuşbaşı doğranmış patlıcanlar daha sonra küçük doğranmış domates biber ve yağ ilave edilir.
♦ Salça 1 bardak suda eritilerek güvece eklenir tuzu da eklenir güvecin kapağı kapatılır.
♦ Pişinceye kadar ateşte tutulur.

Etli Kurutulmuş Yeşil Fasulye
 ♦ 300 gram kurutulmuş yeşil fasulye
 ♦ 300 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 çorba kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ Tuz 		♦ Yeşil fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşlanır.
♦ Bir tencereye kıyma ve yağ alınır kavrulur.
♦ Kıyılmış soğanlar ilave edilerek bir süre daha kavrulur. Salça, kırmızı toz biber, tuz ve fasulye ilave edilerek üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.

Etli Pilav
 ♦ 1,5 su bardağı pirinç
 ♦ 200 gram kuşbaşı et
 ♦ 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 adet kesme şeker
 ♦ Tuz 		♦ Kuşbaşı etler çok küçük doğranır, tencereye alınır, üzerine biraz su konarak haşlanır.
♦ Suyunu çekip yumuşayınca, tereyağı ve sıvı yağ ilave edilir, bir süre kavrulur.
♦ Üzerine fıstık ilave edilir, fıstıklar pembeleşince, yıkanmış süzülmüş pirinç ilave edilir. Hep birlikte birkaç dakika kavrulur.
♦ Üzerine iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir, şeker ve tuz atılır.
♦ Kapağı kapatılır, suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Üzerine havlu kağıt konarak bir süre dinlendirilir.
Not: Pirinçler yarım saat sıcak suda bekletilir.
Etsiz Çiğ Köfte
 ♦ 1,5 su bardağı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 2,5 yemek kaşığı isot biberi
 ♦ 1 orta boy kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Tuz
 ♦ 15 dal maydanoz
 ♦ 4 adet taze soğan 		♦ Çiğ köfte tepsisine bulgur konur, tepsinin diğer tarafına, isot, kıyılmış kuru soğan, kıyılmış sarımsak, salça karabiber, tuz eklenir. Bu malzemelr bulgur hariç biraz su yardımıyla güzelce yoğurulur, bu karışıma bulgur da alınarak yoğurma işlemine devam edilir, arada bir miktar buzlu su verilerek bulgur yumuşayana kadar yoğurma işlemine devam edilir, nar ekşisi ileve edilir, diğer taraftan, maydanoz ve taze soğan, ince ince kıyılır, çiğ köftenin üzerine dökülür ve karıştırılarak birkaç dakika daha yoğurulur, çiğ köfte hazır hale gelmiştir. Çiğ köteden parçalar alınır, elde sıkılarak servis tabağına dizilir, marul, tere, nane, turp ve ince lavaş ekmeği eşliğinde servis yapılır.
Not: Çiğ köfteyi buz ile yoğurmak bulgurun şişmesine mani olur ve lezzet katar.
Evde Yoğurt Yapımı
 ♦ 1,5 kg pastörize günlük süt
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt 		♦ Pastörize günlük süt bir tencerede ısıtılır, parmakla kontrol edilir, parmağın dayanacağı sıcaklıkta olmalıdır.
♦ 2 yemek kaşığı yoğurt bir kapta çatalla iyice çırpılarak pürüzsüz bir hale getirilir.
♦ Isınan süte çırpılan yoğurt eklenir, karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak sıcak durması için bir battaniyeye sarılarak 8 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda battaniye alınır, tencerenin kapağı açılır 2 saat de bu şekilde bekletilir.
♦ Tencere buzdolabına kaldırılır, buzdolabında 2 gün bekletildikten sonra yenebilir.

Ezme (Şanlıurfa)
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 2 adet salatalık
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 5-6 yeşil sivri biber
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Yarım fincen nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı isot
 ♦ Tuz 		♦ Bütün malzemeler sırasıyla rondodan çekilerek karıştırma kabına alınır. Üzerine nar ekşisi, tuz ve isot katılarak iyice karıştırılır ve servis kasesine alınır.
Not: Malzemeleri rondoda çekmek yerine çok ince doğrayabilirsiniz.
Ezogelin Çorbası
 ♦ 1 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ 2 yemek kaşığı ince bulgur
 ♦ 2 yemek kaşığı pirinç
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 3-4 yeme kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için;
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber 		♦ Soğan yemeklik doğranır. Tencereye sıvı yağ ve soğan konarak kavrulur.
♦ Sarımsaklar da doğranıp ilave edilir.
♦ Yıkanıp süzülmüş mercimek, pirinç ve bulgur ilave edilip birkaç kez karıştırılır.
♦ Üzerine sıcak su ve tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır.
♦ Bir sos kabına yağ konur, üzerine salçalar ilave edilerek kavrulur.
♦ Baharatlar da salçaya ilave edilerek karıştırılır. 1 su bardağı su ilave edilerek salça eritilir.
♦ Kaynatılan sos çorbaya ilave ediler ve karıştırılır.
♦ Çorbanın kıvamı sıcak su ilavesiyle ayarlanır.
♦ Çorba 1-2 taşım daha kaynatılarak ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.

Fasulye Dondurulması
 ♦ 2 kg. taze fasulye
 ♦ 4 adet domates 		♦ Fasulye ve domatesler yıkanır.
♦ Fasulyelerin başı, sonu kesilir ve istenilen uzunlukta doğranır.
♦ Domatesler çok küçük küp biçimi doğranır.
♦ Domates ve fasulyeler bir tencereye konarak domatesin suyunda yarım olarak pişirilir.
♦ Ateş kapatıldıktan sonra, soğumaya bırakılır.
♦ Fasulyeler iki ayrı buzdolabı poşetine konur, poşetin ağzı bağlanır. Buzdolabının buzluğuna kaldırılır.

Fellah Köftesi
 ♦ 1,5 su bardağı ince bulgur
 ♦ Yarım su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Kimyon
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 5-6 dil sarımsak
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 2 domates rendesi
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Maydanoz 		♦ Bulgurun üzerine sıcak su dökülür, kabarması beklenir.
♦ Bulgur yumuşayınca bir tepsiye alınır, üzerine un, irmik, yumurta, salça, pul biber, kimyon ve tuz eklenerek yoğurulur.
♦ Köfte harcından misket kadar köfteler yuvarlanır, ortalarına hafifçe bastırılır.
♦ Bir tencereye su ve biraz tuz konarak kaynatılır, içine hazırlanan köfteler atılır.
♦ Köfteler pişip yüzeye çıkınca tencereden süzülerek alınır.
♦ Bir tencerede yağ ısıtılır, rendelenmiş sarımsak biraz pembeleştirilir, rendelenmiş domates, salçalar ve nar ekşisi de eklenir, biraz daha kavrulur.
♦ Sosun içine köfteler katılır, biraz karıştırılır, servis tabağına alınır, üzeri maydanozla süslenerek servis yapılır.

Fındık Lahmacun
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 adet sivri biber
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 15 - 20 dal maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Yoğurma kabına un ve tuz alınır, su eklenerek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurun üzeri kapatılarak yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ İçi için, bütün sebzeler küçük küçük doğranır.  Bir yoğurma kabına doğranan bütün sebzeler alınır, kıyma, sıvı yağ, pul biber ve tuz da eklenerek yoğrulur. Hazırlanan iç yarım saat dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamurdan ceviz kadar parçalar alınarak pazılar hazırlanır.
♦ Pazılar alınır, altına ve üstüne un serilerek çay tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan hamurların üzerine kaşık yardımıyla yeteri kadar iç bastırarak sürülür.
♦ Hazırlanan fındık lahmacunlar yağsız teflon  tavada üzerine kapak kapatılarak pişirilir.

Fırın Muhallebi
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 3 yemek kaşığı pirinç unu
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Fındık
 ♦ Fıstık 		♦ Bir tencereye süt, toz şeker, pirinç unu, un ve nişasta konur.
♦ Tencere ateşe alınır, sürekli karıştırılarak göz göz olana kadar pişirilir, ateşten alınır.
♦ Isıya dayanaklı kaplara bölüştürülür.
♦ Biraz soğuduktan sonra, muhallebi kaseleri bir fırın tepsisine dizilir.
♦ Tepsi fırına verilir, ızgara pozisyonunda muhallebilerin üzeri kızarana kadar pişirilir.
♦ Fırından çıktıktan sonra üzeri fındık ve fıstıkla süslenir.

Fırın Sütlaç
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta 		♦ Pirinç bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
♦ Ayrı bir kapta süt ve yumurta sarısı iyice karıştırılarak pirinçlerin üzerine eklenir.
♦ Süt kaynayınca üzerine toz şeker ilave edilir.
♦ Nişasta az suda eritilerek tencereye ilave edilir ve sürekli karıştırarak kaynamaya devam edilir.
♦ Göz göz olunca ateşten alınır. Isıya dayanıklı toprak kaplara bölüştürülür.
♦ Biraz soğuduktan sonra kaplar fırının üst ızgara pozisyonunda üzeri kızarana kadar fırınlanır.
♦ Fırın sütlaç fırından çıkıp soğuduktan sonra servise sunulur.

Fırında Beşamel Soslu ve Patatesli Tavuk
 ♦ 600 Gr tavuk göğsü
 ♦ 2 domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ Patates için:
 ♦ 3 adet iri patates
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Beşamel sos için:
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ Üzer için:
 ♦ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 		♦ Tavuk etleri küçük doğranır, az bir yağda sotelenir, doğranmış biber eklenir.
♦ Biraz daha sotelendikten sonra doğranmış domates, tuz, pulbiber ve kimyon eklenir, karıştırılır ve ateşten alınır.
♦ Patates küçük küpler halinde doğranır.
♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine konur, üzerine toz biber, kimyon, tuz ve sıvı yağ eklenerek elle iyice karıştırılır ve tepsiye yayılır.
♦ Tepsi 175 derece fırına verilir, patatesler tamamen pişene kadar fırında tutulur.
♦ Bir tencereye tereyağı ve sıvıyağ konarak ateşe konur, yağ eriyince süt ilave edilir.
♦ Un, tuz ve karabiber eklenir, kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır.
♦ Beşamel sos kaynamaya başlayınca ateşten alınır.
♦ Kare bir borcama patatesler, üzerine tavuk sote yayılır. Üzerine beşamel sos yayılır.
♦ En üzerine de kaşar peyniri serpilerek fırına verilir.
♦ Kaşarlar eridikten sonra fırından alınarak sıcak servis yapılır.

Fırında Sebzeli Kuzu Gerdan
 ♦ 4 dilim kuzu gerdanı
 ♦ 1 adet patlıcan
 ♦ 1 adet kabak
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 5 adet küçük soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 50 gram tereyağı
 ♦ Tuz 		♦ Etler bir tencereye konur üzerini aşacak kadar su konarak 15 dakika kaynatılır.
♦ Yarım pişen etler orta boy bir tepsiye dizlir.
♦ Etlerin arasına doğranmış, patlıcan, kabak, biber, dilimlenmiş domates ve bütün halde soğanlar konur, üzerlerine tuz serpilir.
♦ Tereyağı fındık büyüklüğünde doğranarak etlerin ve sebzelerin aralarına serpiştirilir.
♦ Üzerine 3 kepçe etin haşlama suyundan konur.
♦ Tepsinin üzeri alüminyun folyo ile sıkıca kapatılarak 200 derece ısıtılmış fırında toplam 40 dakika pişirilir, bunun 30. dakikasında alüminyum folyo alınarak etlerin kızarması sağlanır.
♦ Soğumadan servise sunulur.

Fırında Soslu Patates
 ♦ 3-5 adet patates
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ Tuz 		♦ Patatesler soyulur, elma dilimi doğranır.
♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarılır.
♦ Üzerine sıvı yağ, salça, kırmızı pul biber, kekik ve tuz eklenerek iyice karıştırılır, patatesler tepsinin her tarafına bir sıra yayılır.
♦ 180 derece fırında pişirilir, sıcak servis edilir.

Fırında Tavuk Kanat
 ♦ 1 paket tavuk kanadı
 ♦ Sosu içi:
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 5_6 adet küçük soğan
 ♦ 4-5 adet yeşil biber
 ♦ 1 baş sarımsak 		♦ Tavuk kanatlar yıkanarak tepsiye alınır.
♦ Salça, kekik, pul biber, sıvı yağ, karabiber ve tuz eklenerek elle iyice karıştırılır.
♦ Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Soslanmış tavuk parçaları tepsiye dizilir.
♦ Kenarlarına ikiye bölünmüş kuru soğan kabukları ile beraber konur. Sarımsak tanelenir ama kabukları soyulmadan tepsinin çevresine dağıtılır. Biberler de tepsinin etrafına dizilir.
♦ 200 derecelik fırında yaklaşık yarım saat, kızarana kadar pişirilir.
Not: Tavuklar pişerken fırını kirletmemesi için, tepsi büyüklüğünde kesilmiş yağlı kağıt suda ıslatılır, suyu sıkılarak açılır ve tepsinin üzerine serilir.
Fıstıklı Kurabiye
 ♦ 2 paket mısır nişastası
 ♦ 1 su bardağı pudra şekeri
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket margaribn
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 2 yemek kaşığı çekilmiş antepfıstığı 		♦ Bütün malzemeler yoğurulur, iyice bütünleşince buzdolabına kaldırılarak 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve tepsiye dizilir.
♦ 160 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkar çıkmaz üzerine çekilmiş antepfıstığı serpilir.

Fincanda Kadayıf
 ♦ 400 fram tel kadayıf
 ♦ 200 gram tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kase ceviz
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2,5 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu 		♦ Şerbeti için su ve şeker kaynatılır, biraz kıvam alınca bir kaç damla limon suyu sıkılarak ateşten alınır.
♦ Kadayıflar bıçakla biraz kıyılır, eritilmiş tereyağı ile iyice karıştırılır.
♦ Kahve fincanlarının yarısına kadar kadayıf konur, üzerine biraz ceviz konur sıkıştırılır, üzerine ağzına kadar kadayıf konarak sıkıştırılır, fırın tepsisine ters çevrilerek fincandan alınır.
♦ 180 derece fırında kadayıflar pişirilir. İlk sıcağı çıktıktan sonra ılık şerbet dökülür, şerbet çektikten sonra servise sunulur.

Fransız Tostu
 ♦ 8 dilim tost ekmeği
 ♦ 4 dilim kaşar peyniri
 ♦ 4 dilim salam ya da 16 dilim sucuk
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ Kekik
 ♦ Pul biber
 ♦ Kızartmak için;
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Tost ekmeğinin üzerine 1 dilim kaşar ve 1 dilim salam ya da 4 dilim sucuk konarak üzerine ikinci tost ekmeği dilimi konarak kapatılır. Bu şekilde 4 adet tost hazırlanır.
♦ Bir kaba 3 yumurta kırılır, üzerine pul biber ve kekik ilave edilerek iyice çırpılır.
♦ Hazırlanan tostlar çırpılmış yumurtaya iyice bulanır.
♦ Kızgın sıvı yağda kızartılır.

Frenk Üzümü Reçeli
 ♦ 1 kg. frenk üzümü
 ♦ 1.5 kg. şeker
 ♦ 1 adet limon 		♦ Frenk üzümü saplarından ayıklanır, yıkanır.
♦ Bir tencereye frenk üzümleri alınır. Üzerine şeker ilave edilir.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak bir gece bekletilir.
♦ Ertesi gün tencere ateşe oturtularak kaynatılır.
♦ Kıvama gelince bir limonun suyu sıkılır. Biraz daha kaynatılıp ateşten alınır.

Garam Masalalı Tavuk
 ♦ 1 bütün tavuk
 ♦ 2 yemek kaşığı garam masala
 ♦ 1 tatlı kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Bütün tavuk parçalanır.
♦ Büyük bir kaba garam masala, yoğurt, sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon ve salça kunur, malzemeler iyice karıştırılır.
♦ Tavuk parçaları hazırlanan marinata atılır, iyice bulanır.
♦ Marinat kabı buzdolabına kaldırılır, bir gece ya da en az 4 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda tavuk parçalar geniş bir tencereye dizilir, üzerine 1 kahve fincanı su konur, tencerenin kapağı kapatılarak ateşe oturtulur.
♦ Arada bir çevirerek takribi 40 dakika kısık ateşte pişirilir.

Gavurdağı Salatası
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 adet salatalık
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ 1 çay bardağı ceviz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
 ♦ Tuz
 ♦ Nar ekşisi
 ♦ Zeytinyağı 		♦ Salatalıklar, domatesler ve soğan küçük küpler halinde doğranır, bir karıştırma kabına alınır.
♦ Biber küçük halkalar halinde doğranır, üzerine eklenir.
♦ Maydanoz ince ince eklenerek karıştırma kabına aktarılır.
♦ Ceviz biraz küçük doğranarak salataya eklenir.
♦ Kırmızı biber, tuz ve nar ekşisi de eklenerek bütün malzeme iyice karıştırılır, bir servis kabına aktarılır.
♦ Üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.

Gevrek Börek
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 4 adet orta boy soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Maydanoz
 ♦ Peynir
 ♦ Sosu için:
 ♦ 200 gram eritilmiş margarin
 ♦ 3 yemek kaşığı tahin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Hamur için, süt, sıvı yağ, tuz ve şeker karıştırılır, toz maya biraz un karıştırılır, harca katılır, un eklenerek yoğurulur, orta sertlikte bir hamur elde edilir.
♦ Hamur kabarana kadar, takribi yarım saat dinlendirilir.
♦ İçi için, soğanlar kıyılır, sıvı yağ ilavesi ile pembeleşene kadar kavrulur, ateşten alınır, soğuyunca, tuz, karabiber, pulbiber, kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş peynir eklenerek karıştırılır.
♦ Kabaran hamur iki parçaya ayrılır, her parça on bezeye ayrılarak toplam 20 beze hazırlanır.
♦ Her beze tabak büyüklüğünde açılır, üzerine eritilmiş margarinle karıştırılmış tahinden oluşan sos sürülür, üzerine ikinci kat açılmış hamur konur.
♦ Bu şekilde iki ayrı 10 katlı açılmış hamur hazırlanmış olur.
♦ Birinci 10 katlı hamur fırın tepsisi büyüklüğünde tekrar açılır, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine konur. Üzerine hazırlana soğanlı iç yayılır.
♦ İkinci 10 hatlı hamur da fırın tepsisi boyunda genişletilir, için üzerine konur. Bıçakla karelere kesilir.
♦ Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir.
♦ 190 derece fırında pişirilir.

Gobit
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Sıvı malzemeler olan, su, süt, sıvıyağ ve yoğurt bir karıştırma kabına alınarak karıştırılır.
♦ Üzerine tuz ve şeker katılır, maya katılır, iyice yedirilir.
♦ Alabildiği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hazırlanan hamur üzeri kapatılarak yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınarak oklava ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Fırın tepsisine kağıt serilerek açılan hamurlar dizilir.
♦ Önceden ısıtılmış 250 derece fırında pişirilir.

Goralı (Ankara)
 ♦ Sandviç ekmeği
 ♦ Uzun sosis
 ♦ Rus salatası
 ♦ Salça
 ♦ Tuz 		♦ Bir tencere içinde salça yeteri kadar suda eritilir, biraz tuz atılır, tencere ateşe konur.
♦ Sosisler salçalı suda haşlanır.
♦ Sandviç ekmeklerinin arası kesilerek tost makinesinde biraz ısıtılır.
♦ Sıcak sosisler sıcak sandviç ekmeklerinin arasına yatırılır.
♦ Sosislerin salçalı haşlama suyundan 1-2 kaşık sosislerin üzerine gezdirilir.
♦ Sosislerin de üzerine bir sıra rus salatası sürülür.
♦ Soğutmadan servis edilir.

Gözlük Kurabiye
 ♦ 250 gr oda ısında yumuşamış margarin
 ♦ 4 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 çay kaşığı kabartma tozu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Yumuşatılmış margarin bir karıştırma kabına alınır.
♦ Üzerine sıvı yağ, sirke, yumurta, şeker ve biraz unla karıştırılmış kabartma tozu eklenir biraz karıştırılır.
♦ Alabildiği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan ceviz kadar parçalar koparılır ve kurşun kalem kalınlığında çubuklar yuvarlanır.
♦ Çubuğun iki ucu yuvarlanarak gözlük şekli verilir ve kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir.
♦ Isıtılmış 160 derece fırında pişirilir.

Gribe Karşı Şifa Çorbası
 ♦ 2 adet kalçalı tavuk budu
 ♦ 6 su bardağı su
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 det havuç
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşuğı un
 ♦ 1 çay bardağı tel şehriye
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ 2 kalçalı tavuk budu düdüdüklü tenreye alınır, üzerine 6 bardak su eklenerek ateşe oturtulur, pim çıkınca 20 dakika pişirilir.
♦ Soğanlar ve sarımsaklar ince ince kıyılır, havuç rendelenir.
♦ Bir tencerede sıvı yağ kızdırılır, üzerine kıyılmış soğan, sarımsak ve rendelenmiş havuç konarak bir süre kavrulur, un eklenir biraz daha kavrulur.
♦ Düdüklü tencereden tavuklar alınır, kemiklerinden ayrılır ve küçük parçalara didiklenir.
♦ Tavuk suyu, kavrulan soğan, sarımsak ve havucun olduğu tencereye dökülür.
♦ Üzerine tel şehriye, tuz ve didiklenmiş tavuk parçaları eklenir.
♦ Çorba bir taşım kaynatılır, en son kıyılmış maydanoz eklenir.
♦ İsteğe göre biraz limon suyu ile sıcak servis yapılır.

Güllaç
 ♦ 1 paket hazır güllaç (300 gr. 12 adet)
 ♦ 1,5 litre süt
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı kıyılmış ceviz
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı 		♦ Bir tencereye süt ve şeker alınır, tencere ateşe oturtulur, şeker eriyinceye kadar ısıtılır, kaynatılmaz.
♦ Dikdörtgen borcam fırın kabı alınır, güllaç yaprakları tepsinin şekline göre kırılarak bir sıra dizilir.
♦ Üzerine bol bol ılık süt gezdirilir. Sütün üzerine tekrar güllaç yaprakları dizilir.
♦ Yarıya gelince bütün yüzeye ceviz serpilir. Üzerine tekrar güllaç yaprakları şekle göre kırılarak yerleştirilir ve onun da üzerine süt gezdirilir.
♦ Bu şekilde bütün güllaç yaprakları bitene kadar devam edilir. Artan süt üzerine gezdirilir.
♦ Güllaç dilimlere bölünür, dilim ortalarına birer tutam çekilmiş fıstık konur.
♦ Buzdolabında biraz soğuttuktan sonra servise sunulur.

Güveçte Etli Kuru Fasulye
 ♦ Yarım kilo kuru fasulye
 ♦ Yarım kilo kaburga tarafından kemikli kuzu eti
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ Tuz 		♦ Fasulyeler akşamdan suya ıslatılır.
♦ Ertesi gün fasulyeler pişinceye kadar haşlanır.
♦ Bir güvecin içinde etler sıvıyağda pişinceye kadar çevrilir. Kemikli et pişince salça ilave edilerek 5 dakika kadar pişirilmeye devam edilir.
♦ Ateş biraz kısılarak haşlama suyunu süzdüğümüz kuru fasulyeler ilave edilir ve üzerini örtecek kadar ılık su konulup pişmeye bırakılır.
♦ Pişmesine yakın tuz ilave edilir.

Hamsi Tava
 ♦ 1 kg. hamsi
 ♦ Mısır unu
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için sıvı yağ 		♦ Hamsiler kafalarından çekerek, kılçıkları, kuyruğu ve içi ile beraber çıkartılır.
♦ Koparmadan ortadan ikiye ayırarak fileto elde edilir ve bu şekilde yıkanır.
♦ Kızartma tavasında yağ kızdırılır, hamsi filetoları, önce tuzla karıştırılmış mısır ununa bulanır daha sonra kızartma tavasına sıkı sıkı dizilerek iki taraflı kızartlır.
♦ Sıcak olarak servis edilir.

Hanımeli Reçeli
 ♦ 2 su bardağı hanımeli çiçeği
 ♦ 2,5 su bardağı şeker
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon suyu 		♦ Hanımeli çiçekleri yeşil yapraklarından ayıklanır, iyice yıkanır, suyu süzülür.
♦ Bir tencereye alınır, üzerine 1 su bardağı şeker konarak iyice yoğurulur.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak, buzdolabına kaldırılır.
♦ Ertesi gün başka bir tencereye 1,5 bardak şeker ve 1,5 bardak su konarak ateşe oturtulur.
♦ Biraz kaynayınca, buzdolabından aldığımız şekerli hanımeli çiçeği karışımı ilave edilir.
♦ Bir süre daha kaynatılır, üzerine limon suyu eklenerek ateş kapatılır.
♦ Tencerede soğuduktan sonra kavanozlara konarak saklanır.

Harput Köftesi (Elazığ)
 ♦ 1,5 su bardağı ince bulgur
 ♦ 250 gram az yağlı kıyma
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 15 - 20 dal maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı reyhan
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Haşlama için:
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Su 		♦ Soğanlar çok ince kıyılır, bir yoğurma kabında soğan, bulgur, salça, tuz, karabiber ve reyhan biraz su ilavesiyle iyice yoğurulur, kıyma, un ve kıyılmış maydanoz da eklenir çok iyi bir şekilde yoğurulur.
♦ Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanır, iki parmak arasında tekerlek gibi döndürerek, iki taraftan ortaları çukurlaştırılır.
♦ Bir tencere ateşe oturtulur, içine sıvı yağ ve salçalar konur, eritilir, tuz eklenir.
♦ Üzerine takribi 6 bardak kaynar su eklenir.
♦ Köfteler tek tek kaynayan suya atılır, 10 - 15 dakika pişirilir.
♦ Pişen köfteler suyu ile birlikte sıcak servis yapılır.

Haşhaşlı Burgu Çörek
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram haşhaş ezmesi
 ♦ 1 bardak sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı ceviz
 ♦ 2 yemek kaşığı pudra şekeri 		♦ İçi için, haşhaş ezmesi ve sıvı yağ bir kapta iyice karıştırılarak haşhaşın yumuşaması sağlanır. Üzerine pudra şekeri eklenerek iyice karıştırılır ve bir kenara ayrılır.
♦ Hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur hazırlanır, yoğurma kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır.
♦ Süre sonunda hamurdan 5 adet pazı yapılır, her pazı servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Üzerine haşhaşlı iç sürülür ve ince dövülmüş ceviz serpilir.
♦ Açılan ikinci yufka haşhaş sürülmüş birinci hamurun üzerine serilir, onun da üzerine haşhalı iç yayılır ve ceviz serpilir.
♦ Bu şekilde bütün pazılara iç sürülerek üst üste konur.
♦ Açılan beşinci yufka en üste kapatılır haşhaş sürülmez.
♦ Bu şekilde üst üste olan yufkalarımız elle dikdörtgen biçiminde açılarak büyütülür.
♦ Yufkalar bıçakla iki parmak eninde şeritlere kesilir.
♦ Şeritler iki ucundan tutarak aksi yönlerde döndürülerek burgu şekline getirilir ve kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Tepsi mayası için yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.
♦ Ilık olarak servise sunulur.

Haşhaşlı Cevizli Çörek
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket çabuk maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gr. haşhaş ezmesi
 ♦ 2 yemek kaşığı toz şeker
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı çekilmiş ceviz 		♦ Bir yoğurma kabına süt ve sıvı yağ alınır, üzerine şeker ve tuz eklenir, biraz karıştırılır, üzerine biraz un ve unun üzerine maya eklenerek karıştırılır.
♦ Yumuşak bir hamur elde edene kadar un eklenerek yoğurulur.
♦ Yoğurma kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır.
♦ İçi için, bir kabın içinde haşhaş ezmesi, toz şeker ve sıvı yağ eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Dinlenen hamur iyice yoğurularak iki eşit pazıya ayrılır.
♦ Her pazı 40x40 cm. ölçülerinde kare şeklinde açılır.
♦ Açılan yufkalara hazırladığımız haşhaşlı için yarısı yayılır, üzerine cevizin yarısı eşit biçimde serpilir.
♦ Yufka rulo şeklinde sarılır ve üç parmak eninde kesilerek dilimlenir.
♦ Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine kesitleri yukarı gelecek şekilde ve biraz boşluk bırakılarak dizilir.
♦ Diğer pazı da aynı şekilde hazırlanarak tepsiye dizilir.
♦ Tepsi önce 50 derece fırında 10 dakika mayalandırılır.
♦ Daha sonra  180 derece fırında kızarana kadar yaklaşık yarım saat kadar pişirilir.
♦ Ilık olarak servise sunulur.

Haşhaşlı Çörek
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 küçük çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram haşhaş ezmesi
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı çekilmiş ceviz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta 		♦ Süt, sıvıyağ, şeker, tuz ve maya yoğurma kabına alınarak karıştırılır.
♦ Üzerine yumuşak bir hamur elde edinceye kadar un eklenerek yoğurulur.
♦ Hamur 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayalanan hamur dört eşit bezeye ayrılır. Her beze açılırken, kare biçimi verilmeye çalışılır.
♦ Hamurun üzerine sıvı yağ ile karıştırılmış haşhaş ezmesi sürülür, onun da üzerine ince çekilmiş ceviz serpilir.
♦ Hamur ucundan sarılarak rulo şekli verilir, rulo da ortadan dışarı doğru kendi etrafında sarılarak gül böreği şekli verilir.
♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir, dört çörek de hazırlandıktan sonra bu şekilde tepside yarım saat daha bekletilir.
♦ Çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Haşhaşlı Katmer
 ♦ Hamuru İçin:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram haşhaş ezmesi
 ♦ 3 yemek kaşığı tahin
 ♦ 1 bardak sıvıyağ 		♦ Un bir kaba alınır, ortası havuz şeklinde açılır, tuz ve maya eklenir, azar azar su ilavesi ile yumuşak bir hamur elde edilir.
♦ Hamurumuz kıvama gelince üzeri streçlenerek, mayalanmak üzere en az 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda kabaran hamur pazılara ayrılır.
♦ Her pazı oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır. Üzerine haşhaşlı iç sürülür.
♦ Hamur önce rulo yapılır, tezgahta yuvarlanarak biraz uzatılır. Kendi etrafında döndürülerek sarılır ve ekrar servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Önceden ısıtılmış yağsız bir tavaya oklava yardımıyla serilir. İki yüzü de kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Haşhaşlı Mercimekli Börek
 ♦ 4 adet yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 su bardağı yeşil mercimek
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Arasına sürmek için:
 ♦ 1 kase çekilmiş haşhaş
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta 		♦ Haşhaş sıvıyağ ilave edilerek inceltilir.
♦ Mercimek biraz su ile haşlanır.
♦ 1 soğan ince ince doğranır.
♦ Bir tencereye yağ ve soğan alınarak pişirilir.
♦ Haşlanmış mercimekler süzgece alınarak birkaç defa yıkanır.
♦ Pişen soğanların üzerine mercimek eklenir.
♦ Tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırarak pişirilir ve soğumaya bırakılır.
♦ Bir yufka tezgaha serilir.
♦ Her yerine haşhaş sürülür.
♦ İkinci yufka üzerine kapatılır.
♦ İkinci yufkanın da üzerine haşhaş sürülür.
♦ Haşhaş yufkanın her tarafına yayılır.
♦ Yufka bıçakla önce dörde bölünür. Her çeyrek parça da üçe bölünerek toplam 12 üçgen parça elde edilir.
♦ Üçgen parçanın geniş kısmına mercimekli iç konur ve kenar uçları üzerine kapatılır. Sigara böreği biçiminde rulo yapılır.
♦ Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır.
♦ Diğer 2 yufkaya da aynı işlemler yapılarak börekler tepsiye alınır ve üzerine çırpılmış bütün yumurta sürülür.
♦ 200 derecede önceden ısıtılmış fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

Haşhaşlı Revani
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı irmik
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 su bardağı mavi haşhaş
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Şerbet için:
 ♦ 3,5 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu 		♦ Bir kaba 3 yumurta kırılır, üzerine 1 su bardağı toz şeker ilave edilerek, mikserle şeker eriyene kadar çırpılır.
♦ Üzerine sıvı yağ ve süt eklenerek karıştırılır.
♦ Onun da üzerine irmik ve un eklenir, unun da üzerine kabartma tozu eklenir iyice karıştırılır.
♦ En son haşhaş ve vanilya eklenerek karıştırılır.
♦ Yağlanmış büyük boy borcam fırın tesisine dökülür.
♦ Tepsi önceden ısıtılmış 185 derece fırına verilir.
♦ Bu arada su ve şeker kaynatılır, kıvam alınca birkaç damla limon suyu eklenir, biraz daha kaynatılır ateşten alınarak ılımaya bırakılır.
♦ Kek pişince fırından alınır ve ılımaya bırakılır.
♦ Ilık revani dilimlenir, üzerine ılık şerbet dökülür.
♦ Biraz dinlendirilir, süslenerek servise sunulur.

Hatay Tebsi Kebabı
 ♦ Yarım kg kıyma
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 3 yeşil biber
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 4-5 domates
 ♦ 4-5 sivri biber
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça 		♦ Kıyma yoğurma kabına alınır.
♦ Sarımsak, kırmızı ve yeşil biberler doğranır, kıymaya katılır.
♦ Maydanoz kıyılır, harca katılır, üzerine pul biber, karabiber, tuz eklenir, kıyma yağsızsa yarım çay bardağı sıvı yağ eklenir.
♦ Harç iyice karıştırılır.
♦ Uygun büyüklükte bir tepsinin tabanına biraz salça sürülür, üzerine hazırlanan harç yayılır.
♦ Harcın üzerine domates dilimleri, sivri biberler ve yarım su bardağı suda eritilmiş salça gezdirilir.
♦ Önceden ısırılmış 220 derece fırında 30-35 dakika pişirilir.

Havuç Dilimi Baklava
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 çay kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Açmak için:
 ♦ Nişasta
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 150 gr. tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 su bardağı çekilmiş ceviz
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu 		♦ Hamur malzemesinden orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır, biraz dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamur 40 bezeye ayrılır, bezeler biraz açılır, 10 adet beze aralarına nişasta serpilerek on kat beraber tepsi çapından biraz büyük açılır.
♦ Yufkaların fazlaları kesilerek kat kat tepsiye dizilir. Kesilen parçalar düzgün yükseklikte aralara serpiştirilir.
♦ Bu şekilde 20 kat yufka serdikten sonra üzerine çekilmiş ceviz yayılır.
♦ Cevizlerin üzerine aynı şekilde açtığımız 20 kat yufka daha serilir.
♦ Yufklara bıçakla 12 eşit dilime kesilir.
♦ Üzerine ertilmiş ve köpüğü alınmış tereyağı gezdirilir.
♦ Tepsi 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkarılıp soğumaya bırakılır.
♦ Şerbeti için su ve şeker kaynatılır, birkaç damla limon suyu konarak ateş kapatılır.
♦ Soğumuş baklavanın üzerine sıcak şerbet dökülür.
♦ Bir süre şerbet çektikten sonra üzeri istenildiği gibi süslenerek servis edilir.

Havuçlu Cevizli Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 2,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz 		♦ Bir karıştırma kabına yumurtalar kırılır, üzerine toz şeker ilave edilir ve mikserle şeker eriyene kadar çırpılır.
♦ Üzerine, süt, sıvı yağ konarak biraz daha mikserle çırpılır, mikser kaldırılır.
♦ Harca un ve üzerine kabartma tozu eklenerek kaşıkla karıştırılır.
♦ Havuçlar rendenin ince tarafı ile rendelenir, harca katılır, iri kıyılmış ceviz de katılarak karıştırılır.
♦ Baton kek kalıbı yağlanarak kek harcı içine dökülür.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir.

Havuçlu Üzümlü Fındıklı Cevizli Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 2,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ Yarım çay bardağı ince kıyılmış ceviz
 ♦ Yarım çay bardağı ince kıyılmış fındık
 ♦ Yarım çay bardağı kuru üzüm 		♦ Bir karıştırma kabına yumurtalar kırılır, üzerine toz şeker ilave edilir ve mikserle şeker eriyene kadar çırpılır.
♦ Üzerine, süt, sıvı yağ konarak biraz daha mikserle çırpılır.
♦ Harca un ve üzerine kabartma tozu eklenerek kaşıkla karıştırılır.
♦ Havuçlar rendenin ince tarafı ile rendelenir.
♦ Havuçlar, çekilmiş ceviz, çekilmiş fındık ve kuru üzüm kendi arasında karıştırılır.
♦ Havuçlu ve kuru yemişli karışım karışım harca katılır, iyice karıştırılır.
♦ Derin bir tepsinin dibine ve yanlarına kağıt serilerek kek harcı içine dökülür, üzeri düzgünleştrilir.
♦ Kek 180 derece önceden ısıtılmış fırında 45 dakika kontrollü olarak pişirilir.

Hingel
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram kıyma
 ♦ 1 soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Kuru nane 		♦ İçi için, soğan rendenin ince tarafı ile rendelenir, kıyma ve tuz eklenerek iyice karıştırır.
♦ Yoğurt bir kapta iyice çırpılır, içine rendelenmiş sarımsak ve tuz eklenerek karıştırılır.
♦ Bir sos kabında tereyağı eritilir, üzerine sıvı yağ, salça ve pul biber eklenir, iyice bütünleşince ateşten alınır.
♦ Bir yoğurma kabına 1 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz katılıp karıştırılır, üzerine yumuşak bir hamur oluncaya kadar un eklenerek yoğurulur. Hamur bir süre dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamur düz bir zemin üzerinde açılır, su bardağı ile yuvarlaklar kesilir.
♦ Kesilen her yuvarlağın ortasına bir miktar uzunlamasına iç konur, kenarlarından ortaya doğru katlanır, kat uçları biraz sıkılarak açılmaması sağlanır.
♦ Kesilip artan hamur parçaları tekrar birleştirilir, yoğurulup açılır, tekrar bardakla kesilir, iç konup kapatılır, hamur bitene kadar bu iş tekrarlanır.
♦ Bir tencereye 6-7 su bardağı su koyup, 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Su kaynayınca hamurlar içine atılır, pişinceye kadar haşlanır daha sonra süzülür.
♦ Düz tabaklara önce haşlayıp süzdüğümüz hamurlar dizilir, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, onun da üzerine tereyağlı sos gezdirilir, nane serpilir, sıcak servis yapılır.

Hingel (Kars)
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Soğanlı sos için:
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Yoğurt bir kapta iyice çırpılır, içine rendelenmiş sarımsak ve tuz eklenerek karıştırılır.
♦ Soğanlar piyazlık doğranır. Bir tavada tereyağı eritilir, üzerine soğan ve pul biber eklenir, soğan sararıncaya kadar pişirilir, ateşten alınır.
♦ Bir yoğurma kabına 1 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz katılıp karıştırılır, üzerine yumuşak bir hamur oluncaya kadar un eklenerek yoğurulur. Hamur bir süre dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamur düz bir zemin üzerinde açılır, 2x2 santimlik kareler kesilir.
♦ Bir tencereye 6-7 su bardağı su koyup, 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Su kaynayınca hamurlar içine atılır, pişinceye kadar haşlanır daha sonra süzülür.
♦ Düz tabaklara önce haşlayıp süzdüğümüz hamurlar konur, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, onun da üzerine tereyağlı soğanlı sos gezdirilir, sıcak olarak servis yapılır.

Höşmerim
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı toz şeker
 ♦ Bir fiske tuz
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Limon büyüklüğünde tuzsuz lor peyniri
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 2 yemek kaşığı toz şeker 		♦ Bir karıştırma kabına yumurta kırılır, üzerine tuz, şeker, sıvıyağ, süt ve ufalanmış lor peyniri eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Üzerine cıvık bir hamur olacak şekilde yeteri kadar un katılarak iyice karıştırılır.
♦ Bir tavada tereyağı eritilir, hazırlanan cıvık hamur dökülür.
♦ Hiç durmadan sürekli karıştırarak pişirilir. Hamur toplanıp, birbirinden ayrılınca biraz daha çevirerek kızartılır. Bir tabağa aktarılır.
♦ Boşalan tavanın dibine biraz tez şeker serilir. Üzerine höşmerim yayılır, kaşığın tersiyle üzeri ve yanları düzeltilir, üzerine biraz toz şeker serpilir.
♦ Üzerindeki toz şeker eriyince Ocak kapatılır, tavaya geniş bir tabak ters konur, tava ters çevrilerek höşmerim tabağa aktarılır.
♦ Fazla soğumadan servis edilir.

Höşmerim (Ankara)
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 paket krema (200 gr)
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 su bardağında 2 parmak eksik un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Toz şeker ya da bal 		♦ Bir tavaya süt, krema ve tereyağı konur, kaynatılır.
♦ Üzerine un eklenerek 20-25 dakika kavrulur.
♦ Üzeri kaşıkla düzleştirilir, bir süre karıştırmadan altının kızarması sağlanır.
♦ Altı kızarınca bir tabak yardımıyla çevrilerek diğer yüzü de kızartılır.
♦ Servis tabağına alınır, üzerine şeker ya da bal gezdirerek servis yapılır.
Not: Üzerine şeker serpmek istemeyenler, kavurma esnasında içine şeker ilave edebilirler.
Höşmerim (Konya)
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 kutu krema (200 gram)
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ Şerbet için:
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı şeker 		♦ Süte şeker katılır, karıştırarak iyice eritilir.
♦ Tencere ateşe alınır, tereyağı konur, üzerine krema eklenir beraber eritilir. En son un konarak, süreli karıştırılır.
♦ Koyulaşıp, helva rengine gelince şekerli süt eklenir.
♦ Şerbet tamamen çekince, servis tabağına alınır, süslenerek servise sunulur.

Humus
 ♦ 2 su bardağı nohut
 ♦ Yarım çay bardağı tahin
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Pul biber
 ♦ Domates
 ♦ Turşu 		♦ Nohutlar yumuşayana kadar haşlanır, dış kabukları soyulur, miksere konur.
♦ Üzerine tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon ve tuz konarak iyice karıştırılır.
♦ Servis tabağına alınır, üzerine zeytinyağı gezdirilir, kırmızı biber serpilir, domates dilimleri ve turşu ile süslenir.

Hünkar Beğendi
 ♦ Yarım kilo dana kuşbaşı
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 5 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Beğendisi için:
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Bir tutam rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Tuz 		♦ Et düdüklü tencereye konur. Pim çıktıktan sonra 20 dakika pişirilir.
♦ Bir tavaya sıvı yağ konur, biraz ısınınca doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenerek kavrulur.
♦ Üzerine kabukları soyularak çok küçük doğranmış domates, domates salçası eklenir, tuz ve karabiber katılır.
♦ En son düdüklüden aldığımız pişmiş etler ve yarım bardak su katılır, beraberce sote edilir.
♦ Beğendi için, patlıcanlar yanmaz bir tavada arada bir çevirerek her tarafı közlenir. Sıcakken kabukları soyulur.
♦ Bir tavaya tereyağı alınır, eriyince un katılarak kavrulur. Üzerine doğranarak küçültülmüş közlenmiş patlıcan eklenir, kavrulur.
♦ Biraz kavrulunca üzerine 1 bardak süt katılır, karıştırılarak sütün çekmesi beklenir.
♦ Süt tamamen çekince bir tutam kaşar eklenir, iyice yedirerek erimesi sağlanır. Ocak kapatılır.
♦ Düz bir tabağa beğendi konur, tabağın yüzeyine yayılır, üzerine et konarak servis yapılır.

Hünkar Çorbası (Ardahan)
 ♦ 2 adet tavuk budu
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ Yeteri kadar tavuk suyu
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay kaşığı zerdeçal
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ Pul biber
 ♦ Nane 		♦ Soğan ince kıyılarak tencereye alınır, yağ eklenerek kavrulur.
♦ Ayrı bir tavada un ve tereyağı kavrulur. Kavrulan un pembeleşen soğanların üzerine ilave edilir.
♦ Haşlanıp didiklenmiş tavuk etleri de ilave edilerek bir süre karıştırılarak pişirilir.
♦ Üzerine haşlanan tavuğun suyu, süt ilave edilir kıvamı ayarlanarak kaynatılır.
♦ 1 çay kaşığı zerdeçal bir kasede biraz suda eritilerek çorbaya ilave edilir.
♦ 1-2 taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.
♦ Sosu için bakır tavaya yağ, pul biber ve nane alınarak ısıtılır.
♦ Çorba kaselere aktarılır, üzerlerine sos gezdirilerek servis edilir.

Isırganotlu Katma
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ 2 demet ısırganotu
 ♦ 1 çay bardağı dolusu ufalanmış tulum peyniri
 ♦ 2 orta boy kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ 		♦ Un, tuz ve alabildiği kadar su ile orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak bir süre dinlendirilir.
♦ İçi için, ısırganotları ayıklanır, iyice yıkanır, bir süre suyu süzülmeye bırakılır.
♦ Soğan ince ince kıyılır bir karıştırma kabına aktarılır, üzerine tuz eklenerek iyice ovulur.
♦ Isırgan otları bıçakla çok ince olmayacak şekilde doğranır, soğanın üzerine eklenir.
♦ Üzerine ufalanmış tulum peyniri, kırmızı biber ve sıvı yağ eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler hazırlanır, üzerine un serperek oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Hamurun yarısına iç konarak diğer yarısı üzerine katlanır, açılmaması için kenarlarına iyice bastırılır.
♦ Yağsız teflon tavada iki yüzü de pişirilir, sıcak servis edilir.

Isırganotu Yemeği
 ♦ 2 demet ısırganotu
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 3 adet kuru sivri biber
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 2 yemek kaşığı mısır unu
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Soğan ve sarımsak kıyılır, bir tencereye aktarılır biraz kavrulur.
♦ Üzerine sıvı yağ eklenir, biraz daha kavrulur, küp şeklinde soğranmış domates, salça, tuz ve kırmızı biber eklenir.
♦ Üzerine 2 bardak kaynar su, küçük parçalara kırılmış kuru biber ve pirinç eklenir, tencerenin kapağı kapatılarak piriçler yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Yapraklarına ayrılmış, yıkanmış ve doğranmış ısırganotları eklenir. Bir süre daha pişirilir.
♦ Son olarak mısır unu eklenir, karıştırılır, biraz daha kaynatılır, bir süre dinlendirilir ve servis edilir.
Not: Isırganotunun yapraklarını ayıklarken eldiven kullanmak gerekir.
Islak Zenci Kek
 ♦ 4 adet yumurta
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı kakao
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı kakao
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ 1 paket bitter çikolata (70 gr.)
 ♦ Süslemek için:
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı 		♦ 4 yumurta ve 1,5 su bardağı toz şeker beraberce şeker eriyene kadar çırpılır.
♦ Üzerine yarım bardak sıvı yağ ve 1 bardak süt eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Üzerine unun yarısı, unun da üzerine kabartma tozu eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Kalan un ve kakao eklenerek iyice karıştırılır ve yağlanmış kare fırın kabına dökülür.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında kontrollü olarak 30-35 dakika pişirilir.
♦ Kek pişerken sosu hazırlanır; süt şeker ve kakao bir kaba alınır, karıştırarak ısıtılır.
♦ Isınınca tereyağı ve bitter çikolata eklenerek eriyinceye kadar karıştırılır, kaynatmadan ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.
♦ Kek pişince ilk sıcağının çıkması beklenir ve karelere bölünür. Üzerine soğuk sosun tamamı gezdirilir, antepfıstığı ile süslenir.

Islama Köfte
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 diş sarımsak
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 dilim kuru ekmek rendesi
 ♦ 1 çay kaşığı karbonat
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 su bardağı et suyu
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz biber
 ♦ Yarım tatlı kaşığı salça
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 8 dilim bayat ekmek
 ♦ 4 sivri biber
 ♦ 2 domates 		♦ Kıymaya ince doğranmış soğan, sarımsak, kuru ekmek tozu, karbonat, tuz ve karabiber katılarak iyice yoğurulur.
♦ Yoğurulan köfte hamurundan yuvarlak köfteler hazırlanarak buzdolabında biraz dinlendirilir.
♦ Bir sos kabında tereyağı eritilir, üzerine et suyu, toz biber ve salça eklenerek biraz kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
♦ Köfteler ızgarada pişirilir.
♦ Bayat ekmekler önce soğumuş sosa batırılır daha sonra köftelerin pişirdiği ızgara tavasında iki taraflı kızartılır.
♦ Domates ve biberler de tavada pişirildikten sonra servis tabakalarının altına ekmekler, üzerine köfteler konur, pişmiş biber ve domateslerle süslenerek servise sunulur.
Not: Et suyu yerine 1 su bardağında eritilmiş et bulyon da kullanılabilir.
Ispanaklı Kapalı Pide
 ♦ Hamuru İçin;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ 2 küçük kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ Tuz 		♦ Önce hamur hazırlanır. Un, tuz, maya, yoğurma kabına alınır, azar azar su verilerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Hamurun üzeri streçle kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
♦ İçi için; yıkanan ıspanaklar sapları ile birlikte doğranarak tencereye alınarak kendi suyunda yumuşayana kadar ocakta tutulur.
♦ Kuru soğanlar soyularak ince ince doğranır, ayrı bir tencereye alınır, sıvıyağ ilave edilerek pembeleşene kadar pişirilir, salça, pulbiber ve tuz eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.
♦ Süzülen ıspanaklarlar ialve edilerek beraberce biraz daha çevrilerek altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenen hamurdan 6 adet pazı yapılır. Her pazı uzatılarak açılır, ortasına ıspanaklı soğumuş için altıda biri serilir, hamurun iki tarafı ortada birleştirilir.
♦ Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır. 200 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.
Not: İstenirse üzerine hafif tereyağı da sürülebilir.
Ispanaklı Kol Böreği
 ♦ Yarım su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 yumurta (sarısı üzerinde)
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Arası için:
 ♦ Tereyağı
 ♦ Margarin 		♦ Yoğurma kabına, yoğurt, süt, sıvı yağ, tuz ve bir yumurtanın beyazı alınıp karıştırılır, üzerine biraz unla karıştırılmış maya katılır, azar azar un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Üzeri kapatılarak yarım saat mayalanmaya bırakılır.
♦ İçi için, soğanlar yemeklik doğranıp tencereye alınır, sıvı yağ ilavesi ile kavrulur. Üzerine doğranmış ıspanaklar konarak biraz diri kalacak şekilde kavrulur, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilerek, ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenen hamur dört eşit bezeye ayrılır. Her beze yufka büyüklüğünde açılır, üzerine tereyağı ve margarin karışımı sürülür.
♦ Gözleme biçiminde katlanır, her katlamada aralarına yağ sürülür.
♦ Hazırlanan yufkalar buzdolabında en az 3 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda buzdolabından alınan hamurlar biraz büyütülür.
♦ Her hamur uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, ortasına uzunlamasına yeteri kadar iç konur, rulo yapılır.
♦ Her rulo bıçakla parmak uzunluğunda kesilir, kağıt serili fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ 190 derece fırında pişirilir.

Ispanaklı Rulo Köfte
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 soğan
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Galeta unu
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Nane
 ♦ Pul biber
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram ıspanak
 ♦ 1 soğan
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 domates
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Tuz 		♦ Kıyma, rendelenmiş soğan, ve sarımsak, yumurta, galeta unu ilavesiyle yoğurularak dinlenmeye kaldırılır.
♦ Köfte dinlenirken, içi için soğan küçük doğranır, bir tavada yağ ilavesi ile kavrulur, üzerine doğranmış ıspanaklar eklenerek, yumuşayıncaya kadar kavrulur, pul biber ve tuz ilave edilerek ocaktan alınarak, soğumaya bırakılır.
♦ Köfte harcı 10 eşit parçaya ayrılır. Her parça iki naylon arasında oklavayla dikdörtgen biçiminde açılır, üzerine ıspanaklı harcın onda biri yayılarak köfteler rulo halinde sarılarak başı, sonu kapatılır ve fırın tepsisine dizilir.
♦ Köfteler 190 derece fırında pişirilir.
♦ Köfteler pişerken sos hazırlanır, domates rendelenir bir sos kabına tereyağı ve sıvıyağ konarak ısıtılır, üzerine rendelenmış domates, sarımsak, salça ve tuz eklenerek sos kaynatılır.
♦ Pişen köfteler tabaklara dizilir, üzerine sos dökülerek servis edilir.

Ispanaklı Yaş Pasta
 ♦ Keki için:
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ Yarım su bardağı süt
 ♦ 2 su bardağı tepeleme un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 250 gram ıspanak yaprağı
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 2 tepeleme yemek kaşığı un
 ♦ 2 çay bardağı şeker
 ♦ 200 gram labne peyniri
 ♦ Islatma şurubu için:
 ♦ 8-10 yemek kaşığı süt 		♦ Ispanak püresi için; 250 gram ıspanak yaprağı yıkanır, suyu süzülür, robotta püre haline getirilir.
♦ Keki için; yumurta ve şeker bir kapta köpürene kadar çırpılır. Sıvı yağ, süt, un, kabartma tozu ve ıspanak püresi eklenerek tekrar çırpılır.
♦ Kelepçeli bir kek kalıbı yağlanarak, kek harcı dökülür, 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir.
♦ Kreması için; süt, şeker, un bir tencerede göz göz olana kadar pişirilir, soğumaya bırakılır, soğuduktan sonra labne peyniri ilave edilip mikserle çırpılır.
♦ Hazırlanışı; Soğumuş kek kalıptan çıkarılır, bıçakla tüm çevresi daire şeklinde 1 parmak kalınlığında kesilir. Kesilen parçalar robotta çekilerek parçalanır.
♦ Kek eninden ikiye kesilir. Birinci parça servis tabağına alınır, üzeri 4-5 yemek kaşığı sütle ıslatılır. Kremanın yarısı üzerine dökülerek düzeltilir.
♦ İkinci kek parçası üzerine kapatılır, tekrar 4-5 kaşık sütle ıslatılır, kalan krema üzerine ve yanlarına düzgünce yayılır.
♦ Robotta çekilen kek kırıntıları kekik üzerine ve yanlarına serpişitirilir. Buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.

İçi Dışında Kıymalı Sigara Böreği
 ♦ 3 adet yufka
 ♦ 300 gr. kıyma
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 2 adet sivribiber
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ 		♦ Kıymayı bir tavaya alın ve rengi değişene dek karıştırarak kavurun. İçine küçük küçük doğranmış soğanı ekleyin. Soğan pembeleştiğinde küçük küçük doğranmış sivribiberi ilave edin. Biber biraz yumuşadığında tuzunu ayarlayın. Karabiber serpip ocaktan alın. Kıyılmış maydanozu serpiştirip, karıştırın ve soğumaya bırakın. Yufkaları sekizer üçgen parçaya bölün. İç boş olarak kenarlarını kapatıp, mümkün olduğunca ince sarın. Kızgın yağa atıp, pembeleşene dek çevirerek kızartın.
♦ Bir servis tabağına sigara böreklerini dizin, ortasına kavrulmuş kıymayı koyarak servis yapın.
Nor Eğer arzu ederseniz kıymanın altına bir miktar sarımsaklı yoğurt da dökebilirsiniz.
İçli Kete
 ♦ 2 su bardağı ılık süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı toz şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için;
 ♦ 100 gr. tereyağı
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ Yarım su bardağı ceviz
 ♦ Tuz
 ♦ Aralarını yağlamak için;
 ♦ 125 gr. tereyağı 		♦ Yoğurma kabına, süt, sıvı yağ, toz şeker ve maya alınır, elle karıştırılır.
♦ Un ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri streçlenerek kabarana kadar bekletilir.
♦ İçi için; tereyağı tavaya alınarak eritilir. Üzerine un ilave edilir, devamlı karıştırarak pembeleşinceye kavurulur.
♦ Biraz tuz ve ceviz ilave ederek biraz daha karıştırılır. Başka bir kaba aktararak soğumaya bırakılır.
♦ Hamurdan elma büyüklüğünde pazılar alınır.
♦ Birinci pazı yufka büyüklüğünde açılır. Üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Üzerine açılmış ikinci yufka serilir. Onun da üzerine tereyağı sürülür.
♦ Hamur gözleme şeklinde katlanır ve 10 dakika dinlendirilir.
♦ Dinlenen kare hamur oklava ile büyütülür. Bıçakla 9 parçaya kesilerek milföy hamuru büyüklüğünde kareler elde edilir.
♦ Kare hamurların ortasına iç konur, zarf şeklinde kapatılarak uçları birleştirilir.
♦ Ek yeri alta getirilerek tapsiye dizilir. Bu şekilde tepside yarım saat bekletilir.
♦ Üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırına sürülür.
♦ Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

İçli Köfte
 ♦ 2 su bardağı ince bulgur
 ♦ 3 yemek kaşığı irmik
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 150 gram çiğ köftelik et
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ İçi için;
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 kase iç ceviz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşuğı tereyağı 		♦ İçi için; kıyma tencereye alınır birkaç dakika suyunu çekene kadar kavrulur.
♦ Üzerine yemeklik doğranmış soğan ve sıvı yağ ilave edilir, beraberce kavrulur.
♦ Et ve soğanlar bütünleşince, tuz, tereyağı, karabiber ilave edilip karıştırılır. Ceviz ilave edilir. Beraberce birkaç dakika daha kavrulur, ocağın altı kapatılır.
♦ Hazırlanan iç bir tabağa alınarak soğutulur. Soğuduktan sonra buzdolabına alınarak biraz donması sağlanır.
♦ Dışı için; bulgur çiğköfte tepsisine alınır, üzerine irmik, salça, toz biber, tuz ve karabiber eklenir.
♦ Üzerine sıcak su dökülerek üzeri kapatılır ve bulgurun yumuşaması sağlanır.
♦ Yumuşayan bulgura et ilave ederek elimizle yoğurmaya başlanır.
♦ Yumurta ve un da ilave edilir, arada su alarak yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
♦ Hamurdan mandalina kadar parçalar alınır. Elimizle iyice yuvarlanır. Parmağımızla ortasını delerek döndürere döndüre genişletilir.
♦ Yeterli büyüklüğe gelince içine yeteri kadar kıymalı iç konur ve ağzı çevirerek kapatılır.
♦ Bütün köfteler bu şekilde hazırlanır.
♦ Hazırlanan köfteler kızgın yağda kızartılır.

İçli Köfte Böreği
 ♦ 4 adet yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay bardağı bulgur
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ Bulamak için:
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Galeta tozu 		♦ Kıyma tencereye alınarak kendi yağında kavrulmaya bırakılır. Kıyma kavrulurken soğan ince ince kıyılır.
♦ Bir kabın içinde bulgur sıcak suya gömülünceye kadar ıslatılır, şişmeye bırakılır.
♦ Bu arada kavrulmuş kıymaya yarım fincan sıvıyağ eklenir. Kıydığımız soğanlar, tuz ve karabiber eklenir.
♦ Üzerine sıcak suda bekletilerek şişmiş bulgurlar, kıyılmış ceviz ve kırmızı biber eklenir, iyice karıştırılır, biraz daha pişirilerek ocağın altı kapatılır ve iç soğumaya terk edilir.
♦ Sosu hazırlamak için yoğurt ve sıvıyağ bir kaba alınır ve iyice karıştırılır.
♦ Birinci yufka yayılır ve hazırlanan sostan bolca sürülür. Üzerine ikinci yufka yayılıp tekrar sostan bolca sürülür.
♦ Keskin bir bıçakla önce artı şeklinde dörde bölünür, sonra her parça 3'e bölünerek toplam 12 üçgen parça elde edilir.
♦ Birinci üçgenin geniş tarafına hazırladığımız içten bolca konur. İçin dökülmemesi için iki kenarı biraz içeri doğru katlanır. Üçgen yufka parçası sivri uca doğru rulo yapılır.
♦ 2 yumurta bir kapta iyice çırpılır. Hazırlanan börek ruloları önce çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanır.
♦ Hazırlanan 24 adet börek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilir.
♦ İçli köfte börekleri kızardıktan sonra sıcak olarak servise sunulur.

Iftar Hoşafı
 ♦ 1 kase kuru kayısı
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 6 su bardağı su 		♦ Kayısılar 10 dakika suda ıslatılır, her kayısı bıçakla dörde bölünür.
♦ Tencereye su ve şeker konur, ateşe oturtulur.
♦ Şeker eriyince kayısılar eklenip bir süre kaynatılır.
♦ Ateşten alındıktan sonra soğutularak servis edilir.

İftar Salatası
 ♦ 4-5 adet marul yaprağı
 ♦ 1 bağ semizotu
 ♦ Bir avuç maydanoz
 ♦ 1 avuç nane
 ♦ 1 adet salatalık
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 5-6 adet kiraz domates
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 1 yemek kaşığı pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Nar ekşisi
 ♦ 1 bardak buzlu su
 ♦ Zeytinyağı 		♦ Bütün sebzeler yıkanıp ince ince kıyılarak büyük bir karıştırma kasesine aktarılır.
♦ Üzerine pul biber, tuz ve nar ekşisi katılarak karıştırılır.
♦ En son bir bardak buzlu su ve zeytinyağı katılarak karıştırılır, bekletmeden servise sunulur.

İncir Dolması
 ♦ 15 adet kuru incir
 ♦ 1 su bardağı ceviz
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz şeker
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kaymak
 ♦ Toz fıstık 		♦ Bir tencereye incirler alınır, üzerine sıcak su konur, 5 dakika kadar kaynatılıp, ocağın altı kapatılır, yumuşayıncaya kadar bekletilir.
♦ Ceviz ve toz şeker karıştırılır, incirler sap kısmından kesilir, içleri parmakla oyulur, içi ceviz ve şeker karışımı ile doldurulur, ağzı büzüştürülerek tencereye dizilir.
♦ Bütün incir dolmaları tamamlanınca, bir kapta kaynatmadan şeker suda eritilerek incirlerin üzerine dökülür, tencere ateşe konarak yaklaşık 20 dakika kaynatılır.
♦ İncirler servis tabağına alınır, soğutularak kaymak ve toz fıstıkla süslenerek servis yapılır.

İrmik Helvası
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 2 su bardağı irmik
 ♦ 1 fincan yer fıstığı
 ♦ 1 paket kuş üzümü
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su 		♦ İrmik yağlarla tencereye alınır, irmik yağda rengi kızarıncaya kadar kavrulur.
♦ Fıstık ve kuşüzümü eklenir.
♦ Şerbeti için, şeker suda kaynatılmadan eritilir, irmiğin üzerine boşaltılır.
♦ Ocağın üzerinde suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Sıcak servis yapılır.

İskenderun Usulü Döner (Hatay)
 ♦ 1 paket hazır tavuk döner
 ♦ 4 adet lavaş
 ♦ 2 adet iri patates
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Kekik
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Kıvırcık salata
 ♦ Salatalık Turşusu
 ♦ Mayonez
 ♦ Ketçap 		♦ Patatesler soyulur, parmak biçimi dilimlenir, altın sarısı kızartılır.
♦ Bir sos kabında salça ve su kaynatılır, tuz, kırmızı biber ve kekik eklenerek orta kıvamlı bir sos hazırlanır, sos kenarda sıcak tutulur.
♦ Hazır tavuk döneri bir tavada ısıtılır.
♦ Lavaş ekmekleri de başka bir tavada ısıtılır.
♦ Lavaş açılır, ortasına bir sıra doğranmış kıvırcık konur, üzerine çubuk doğranmış salatalık turşusu ve kızarmış patates bir sıra halinde konur.
♦ Garnitürlerin üzerine bir sıra tavuk döneri konur.
♦ Üzerine yeteri kadar domates sosu gezdirilir, arzuya göre mayonez ve katçap dökülür.
♦ Lavaşın alıtı altı içe kapatılarak sıkı bir dürüm yapılır, dürüm sıcak tavada her tarafı biraz çevrilerek üzerinin hafif kuruması sağlanır.
♦ Soğutmadan servis edilir.

İstavrit Tava
 ♦ 1 kg. istavrit
 ♦ Un
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için sıvı yağ 		♦ İstavritler kafalarından çekerek, kılçıkları, kuyruğu ve içi ile beraber çıkartılır ve yıkanır, bir kevgire alınarak suları iyice süzülür.
♦ Kızartma tavasında yağ kızdırılır, istavritler, önce tuzla karıştırılmış una bulanır daha sonra kızartma tavasına sıkı sıkı dizilerek iki taraflı kızartılır.
♦ Sıcak olarak servis edilir.

İstiridye Mantarı Kavurması
 ♦ 1 kg. istiridye mantarı
 ♦ 1 adet büyük suru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz 		♦ İstiridye mantarları kuşbaşı doğranır. Kuru soğan ince ince doğranır.
♦ Bir tavaya sıvıyağ alınarak ısıtılır, doğranmış soğan bir süre kavrulduktan sonra doğranmış mantarlar da ilave edilir.
♦ Mantarların pişmesine yakın kırmızı biber ve tuz ilave edilerek sıcak servis edilir.

İtalyan Salatası
 ♦ 2 orta boy haşlanmış patates
 ♦ 2 orta boy haşlanmış havuç
 ♦ Yarım adet haşlanmış mısır
 ♦ 1 adet salatalık turşusu
 ♦ Yarım çay bardağı küp doğranmış salam
 ♦ Yarım çay bardağı küp doğranmış kaşar
 ♦ 3 yemek kaşığı mayonez
 ♦ 3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Yarım limon suyu
 ♦ Tuz 		♦ Haşlanmış patates ve havuç tavla zarı boyunda küp küp doğranır.
♦ Haşlanmış mısırlar tanelenir.
♦ Salatalık turşusu da tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Hepsi bir karıştırma kabına aktarılır.
♦ Üzerine mayonez ve yoğurt katılarak iyice karıştırılır.
♦ En son tuz ve limon suyu eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Süslenerek servise sunulur.
Not: Arzu edilirse 1 çay bardağı haşlanmış bezelye de eklenebilir.
Kabak Dolması
 ♦ 7 adet kabak
 ♦ 1 çay bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi ya da limon suyu 		♦ Kabaklar ortadan ikiye kesilerek, delmeden oyulur.
♦ İçi için, pirinç ve bulgur yıkanarak karıştırma kabına alınır.
♦ Maydanoz kıyılır, soğan ve domates doğranarak pirinç ve bulgurların üzerine eklenir.
♦ Salça, pul biber, karabiber, tuz, sıvı yağ ve nar ekşisi de eklenerek harç iyice karıştırılır.
♦ Harç oyulan kabakların içine yarıyı biraz geçecek kadar doldurulur, kabaklar bir tencereye dik olarak dizilir.
♦ Dolmaların ağzına birer parça domates konarak kapatılır.
♦ 1 yemek kaşığı salça sulandırarak tenceredeki kabakların bir santim altında kalacak kadar ilave edilir.
♦ Tencere hızlı ayeşe konur, kaynayınca ateş kısılır. Kabaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.

Kabak Oturtma
 ♦ 2 kilo kabak
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 2-3 adet yeşil biber
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 250 gr. kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pulbiber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Kabaklar 1 santim eninde halka hallka doğranır, yağda kızartılır.
♦ Bir tencereye yarım fincan sıvıyağ ve kıyma alınarak kavrulmaya başlanır.
♦ Kıyılmış soğan ve kırmızı biber ilave edilerek kavrulmaya devam edilir, salça, pul biber, karabiber ve tuz da eklenerek bir süre daha kavrularak ocak kapatılır.
♦ Büyük bir tencereye kızarttığımız kabakların yarısı alınır üzeri kaşıkla düzeltilir. Kavurduğumuz kıyma üzerine serilir. Kalan kabaklar da kıymanın üzerine yerleştirilir.
♦ Soyulmuş domatesler halka halka kesilerek kabakların üzerine yerleştirilir. Domateslerin üzerine de yeşil biberler dizilir.
♦ 1 su bardağı sıcak su ilavesi ile tencere ocağa konur. Domatesler ve biberler yumuşayana kadar pişirilir.

Kabak Tatlısı
 ♦ 1,5 kilo ayıklanmış balkabağı
 ♦ 2,5 su bardağı toz şeker
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kırılmış ceviz 		♦ Pişirme tenceresine dilimlenmiş kabaklar konur.
♦ Üzerine toz şeker eklenir, tencerenin kapağı kapatılarak birkaç saat sulanması için beklenir.
♦ Tencere ateşe konur, orta ateşte pişirilir.
♦ Kabaklar pişince ateşi kapatılır, soğumaya bırakılır.
♦ Üzerine kırılmış ceviz serperek servis yapılır.

Kağıtta Damla Çikolatalı Muffin
 ♦ 2 adet yumurta
 ♦ 1 bardak toz şeker
 ♦ Yarım paket margarin
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 su bardağı damla çikolata 		♦ Karıştırma kabında şeker ve yumurta iyice çırpılır.
♦ Oda ısısında yumuşamış margarin eklenip çırpmaya devam edilir.
♦ Süt eklenir, karıştırılır.
♦ Un ve kabartma tozunu da ekleyip iyice karıştırılır.
♦ Son olarak damla çikolatayı de ekleyip, homojen bir karışım sağlayıncaya kadar elle karıştırılır.
♦ Kek hamuru kağıt muffin kalıplarına yarıya kadar doldurup, kalıplar fırın tepsisine dizilir.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar kontrollü olarak pişirilir.
Not: İlk 20 dakika fırın kapağı açılmaz, yoksa kek kabarmaz, söner.
Kağıtta Kek
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı süt
 ♦ 3 çay bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı damla çikolata 		♦ Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
♦ Üzerine sıvı yağ ve süt eklenerek biraz daha çırpılır.
♦ Un eklenir, üzerine kabartma tozu konarak bütün malzemeler iyice karıştırılır.
♦ En son damla çikolata katılarak karıştırılır.
♦ Hazırlanan kek harcı, kağıt kek kalıplarının içine yarıya kadar doldurulur.
♦ Hazırlanan kağıt kekler bir fırın tepsisine dizilir.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.

Kahvaltılık Pofuduk Ekmek
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Bir yoğurma kabına un, kabarma tozu ve bir çay kaşığı tuz konarak karıştırılır.
♦ Kuru karışımın üzerine azar azar süt ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurulur.
♦ Hamur bir süre dinlendirilir, daha sonra un serili bir yüzeyde 1 milim kalınlığında açılır.
♦ Açılan hamur iki parmak eninde karelere kesilir.
♦ Bir tavada sıvı yağ kızdırılır.
♦ Hamur karelerinin unları silkelenerek kızgın yağa bırakılır.
♦ Altın sarısı renginde kızartılır.
Not: Hamurlar daha küçük karelere kesilerek kızartılırsa, çorbalar için nefis bir kruton hazırlanabilir.
Kalburabastı
 ♦ 125 gr. margarin ya da tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 2-3 yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Kıyılmış ceviz içi
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağüı su
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ Birkaç damla limon suyu 		♦ Hamur malzemesi ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır rende üzerinde el yardımı ile poğaça şeklinde bastırılarak açılır.
♦ Arasına bir miktar ceviz konur, iki ucu biraraya getirilerek birleştirilir.
♦ Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Üzeri kızarana kadar pişirilir.
♦ Şerbet malzemesi ile kıvamlı bir şerbet hazırlanır.
♦ Kızaran kalburabastılar bir borcama alınır, kalburabastılar sıcakken üzerine ılık şerbet dökülür.
♦ 2 saat dinlendirildikten sonra servise sunulur.

Kandil Simidi
 ♦ 250 gram margarin
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ Yarım çay bardağı elma sirkesi
 ♦ 1,5 çay bardağı yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı mahlep
 ♦ 2 paket kabarma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Susam
 ♦ Çörekotu 		♦ Bir karıştırma kabına, eritimiş margarin, sıvı yağ, sirke, yoğurt, tuz, şeker, mahlep, kabartma tozu ve alabildiği kadar un ile hamur yoğrulur. Hamur bir süre dinlendirilir.
♦ Hamurdan mandalina kadar bezeler hazırlanır, tezgah üzerinde çubuk yapılır, çubuğun iki ucu birleştirerek simit şekli verilir.
♦ 2 yumurtanın sarıları ve beyazları ayrılır.
♦ Fırın tepsisine kağıt yayılır, hazırlanan simitlerin yarısı yumurta beyazına sonra da susama batırılır, tepsiye konur.
♦ Simitlerin kalan diğer yarısı tepsiye konur, üzerine yumurta sarısı sürülür, çok az çörekotu konur.
♦ Hazırlanan simitler 180 derece fırında pişirilir.

Karadeniz Somonu Kızartması
 ♦ 2 adet karadeniz çiftlik somonu
 ♦ Tuz
 ♦ Un
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ 		♦ Balıklar kılçığından ayrılıp bir kaç parçaya bölünür, yıkanıp süzülür. Ardından tuzlanır, bir tabakta una bulanarak kızgın az yağda iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir

Karadut Reçeli
 ♦ 1 kg karadut
 ♦ 750 gr. şeker
 ♦ Yarım limonun suyu 		♦ Akşamdan karadutlar ayıklanır bir tencereye konur. Üzerine şeker ileve edilerek, sabaha kadar sulanması için bekletilir.
♦ Ertesi gün tencere ateşe oturtularak kıvam alana kadar kaynatılır.
♦ Üzerine yarım limonun suyu eklenir, çok az daha kaynatılır.
♦ Tencere içinde tamamen soğuyuncaya kadar bekletilir, daha sonra kavanozlara doldurularak saklanır.

Karaköy Poğaçası
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 125 gr margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Yarım su bardağı ılık su
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Hamur malzemesi karıştırılarak yumuşak bir hamur yoğurulur, üzeri kapatılarak yarım saat sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır.
♦ Yarım saat sonra mandalina büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak elle çay tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Ortasına biraz ufalanmış peynir konur, kenarlarından yukarı doğru toplanarak iki avuç arasında yuvarlanır ve üzerine biraz bastırarak yassılaştırılır.
♦ Hazırlanan poğaçalar kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
♦ Tepsi 60 derece fırında 10 dakika daha tutularak, mayalanması sağlanır.
♦ Tepsi fırından alınarak poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir.
♦ Tepsi tekrar fırına sürülerek poğaçalar 190 derecede pişirilir.

Karalahana Sarması
 ♦ 2 bağ karalahana
 ♦ 1,5 su pardağı pirinç
 ♦ Yarım su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi
 ♦ Tuz 		♦ Karalahanın damarlı kalın kısımları kesilip atılır. Yapraklar kaynar suda yumuşatılır.
♦ İçi için; bulgur ve pirinç yıkanarak bir tepsiye alınır, kuru soğan, maydanoz doğranarak üzerine ilave edilir, baharatlar da eklenerek, biraz su ilavesiyle karıştırılır.
♦ Yumuşamık karalahana yaprakları büyüklüğüne göre bölünür, her parçaya iç konarak sarılarak pişirme tenceresine dizilir.
♦ Sarma tammamlanınca üzerine bir miktar tuz ilave edilir, üzerine bir tabak kapatılır, yaprakların üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilerek tencere ateşe oturtulur ve kontrollu olarak pişirilir.

Karalahanalı Patates Salatası
 ♦ 5-6 adet orta boy patates
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 kase doğranmış kara lahana
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 5 adet taze soğan
 ♦ 1 kahve fincanı zeytinyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 adet limon
 ♦ Tuz 		♦ Patates haşlanarak soyulur, küçük küpler halinde doğranarak bir kaba alınır, üzerine kara lahana eklenir, havuç rendelenerek eklenir, maydanoz, taze soğan ince ince doğranarak karışıma eklenir, sıvıya, tuz, limon suyu, pul biber eklenerek iyice karıştırılarak servis tabağına alınır.

Karamelli Muhallebi
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2,5 yemek kaşığı un
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı şeker
 ♦ Karemel için:
 ♦ 1,5 çay bardağı şeker 		♦ Karemeli için; şekeri tavaya döküp ocağa alıyoruz, şeker eriyip sıvı hale gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz.
♦ Dört adet kasenin diplerine paylaştırıyoruz.
♦ Bir tencereye yumurtayı kırıp, un ve şekeri ilave edip karıştırıyoruz.
♦ Üzerine sütü ekleyip göz göz olana kadar pişiriyoruz.
♦ Ocağın altını kapatır kapatmaz altında karemel olan kaselere pay ediyoruz.
♦ Oda sıcaklığında soğutup buzdolabına kaldırıyoruz.
♦ Soğuduktan sonra servis tabaklarına ters çevirip, fıstıkla süsleyerek servis ediyoruz.

Karnıyarık
 ♦ 10 adet patlıcan
 ♦ 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
 ♦ İçi için:
 ♦ 300 gr. kıyma
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 adet soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 1 çorba kaşığı domates salçası
 ♦ 1 kahve fincanı ayçiçeği yağı
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Domates
 ♦ Sivri biber
 ♦ Sosu için:
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı salça 		♦ Patlıcanlar çubuklu olarak soyulur. Yanmaz yüzeyli bir tavada çok az bir sıvı yağla çevire çevire kızartılır.
♦ İçi için, ayrı bir kaba kıyma alınır, kavrulmaya başlanır. Kıyma suyunu salıp çekince önce doğranmış soğanlar, sonra biberler eklenir, beraberca biraz kavrulunca 1 kahve fincanı ayçiçek yağı ve tuz ilave edilir.
♦ Kabukları soyularak çok küçük küp doğranan domates ilave edilir, domates biraz sulanınca salça, karabiber, kırmızı pul biber ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
♦ İç malzemelerinin hepsi bütünleşip suyunu çekene kadar kavrulur, ateş kapatılır.
♦ Kızarmış patlıcanlar geniş bir karnıyarık tenceresine yanyana dizilir. Bir bıçak yardımıyla araları düzgünce açılır, aralarına hazırlanan iç bölüştürülür.
♦ Domateslerin kabukları soyularak dilimlenir. patlıcanların üzerine 1'er domates dilimi ve sapları kesilmiş, tohumları çıkartılmış, enine ve boyuna kesilmiş biberler dizilir.
♦ 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım bardak suda eritilir, tencerede dizili olan karnıyarıkların üzerine dökülerek ateşe oturtulur. Suyunu çekene kadar kısa süre pişirilerek servise sunulur.

Karnıyarık Böreği
 ♦ 4 adet hazır yufka
 ♦ Sosu için:
 ♦ 200 gr margarin
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ İçi için:
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 domates
 ♦ 2 sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber 		♦ Margarin eritilir, yoğurtla karıştırılarak sos hazırlanır.
♦ Bir tencereye kıyma konur, biraz kavrulur, üzerine sıvı yağ kunur, biraz kavrulur, üzerine ince doğranmış kuru soğan eklenir biraz daha kavrulur.
♦ Doğranmış sivri biber eklenir, biraz daha kavrulur, en son küp doğranmış domates, tuz karabiber ve pul biber eklenir, biraz daha kavurduktan sonra ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Bir yufka serilir, üzerine hazırlanan sos sürülür, ikinci yufka üstüne konur, üzerine tekrar sos sürülür. Yufkalar önce artı şeklinde dörde bölünür sonra her parça üçe kesilerek toplam 12 parça elde edilir.
♦ Yufka parçalarının geniş tarafına kıymalı iç konarak biraz kalın sigara böreği şeklinde sarılır.
♦ Hazırlanan börekler buzdolabına kaldırılarak biraz beklenir.
♦ Buzdolabından alınca böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülür, bıçakla ortalarına kesik atılır, istenirse bu kesiklere domates ve biber dilimleri konur.
♦ Karnıyarık börekleri kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirilir.

Karnıyarık Poğaça
 ♦ 1 çay bardağı ılık su
 ♦ 1 çay bardağı ılık süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 yumurta (sarısı üzerine)
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arası için:
 ♦ Peynir
 ♦ Domates
 ♦ Biber 		♦ Bir yoğurma kabına, ılık su, ılık süt, sıvı yağ, yumurta beyazı, tuz, şeker, maya ve alabildiği kadar un ile bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılatak bir süre mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayalanan hamur mandalina kadar bezelere ayrılır. Her beze küçük pasta tabağı kadar açılır, sağdan ve soldan bıçakla iki tarafından kesik atılır.
♦ Ortaya peynir, biber ve domates yerleştirilir, kesilen şeritler çapraz biçiminde üst üste kapatılır, ortası açık bırakılır.
♦ Üzerine yumurta sarısı sürülür. Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ 190 derece fırında pişirilir

Karpuz Kabuğu Reçeli
 ♦ 500 gram ayıklanmış karpuz kabuğu
 ♦ 700 gram şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı limon suyu 		♦ Karpuz kabuklarının yeşil ve kırmızı kısımları soyulur. Kalan beyaz kısımlar küçük kare şeklinde doğranır. Bu şekilde yarım kilo olması gerekir.
♦ Doğranmış kabuklar düdüklü tencereye aktarılır, üzeri örtecek kadar su konarak ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 15 dakika sonra ateşin altı kapatılır.
♦ Karpuz kabuklarının haşlama suyunun çoğu dökülür, biraz su bırakılır, üzerine şeker ilave edilir, kapaksız olarak tekrar ateşe konur.
♦ Şeker ve kabuklar kıvam alana kadar kaynatılır.
♦ En son limon suyu eklenir, 1 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alınır.
♦ Tencerede soğuduktan sonra kavanozlara konur, kavanoz kapağı sıkıca kapatılır ve yeneceği zamana kadar serin bir yerde saklanır.

Karpuz Reçeli
 ♦ 1 kg ham karpuz (kabuğu çıkmış)
 ♦ 1 kg şeker
 ♦ Birkaç damla limon suyu 		♦ Olgunlaşmamış karpuz cevizden biraz küçük parçalara bölünerek, çekirdekleri çıkartılır.
♦ Bir tencerede şekerle karıştırılır, biraz beklenerek sulanması sağlanır.
♦ Ateşe oturtularak, bir süre kaynatılır.
♦ Biraz kalınlaşınca limon suyu eklenir, bir süre daha kaynatılarak ateşten alınır.

Karpuzlu Limonata
 ♦ 2 dilim soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış karpuz
 ♦ 2 limon
 ♦ 3 yemek kaşığı toz şeker
 ♦ 2 su bardağı su 		♦ Limonların kabukları rendelenir, suyu sıkılır.
♦ Limon suyu, limon kabuğu şeker, su ve karpuz dilimleri blandıra alınarak pürüzsüz bir hal alana kadar çekilir.
♦ Buz küpleri ve nane yaprağı ile soğuk olarak servis yapılır.

Karpuzlu Smoothie
 ♦ 1 kilo soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış karpuz
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 3 yemek kaşığı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı su 		♦ Bütün malzeme blanderda pürüzsüz bir hal alana kadar çekilir.
♦ Buz küpleri ve nane yaprağı ile soğuk olarak servis yapılır.

Kaşarlı Açma
 ♦ 2,5 su bardağı ılık su
 ♦ Yarım çay bardağı şeker
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 çay kaşığı mahlep
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi içi;
 ♦ Kaşar
 ♦ Tereyağı 		♦ Su, yağ, maya, mahlep, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.
♦ Hamur tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda kabaran hamur 3 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.
♦ Her beze oklava ile yaklaşık 60 santim çapında açılır, üzerine parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır.
♦ Tereyağının da üzerine rendelenmiş kaşar peyniri yayılır.
♦ Hamur bir ucundan sıkı bir rulo yapılarak sarılır. 3 hamur bezesi de bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılarak yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda rulolar elle yuvarlayarak uzatabildiği kadar uzatılır, bıçakla 4 eşit parçaya kesilir, parçalar burulur sonra uçları birleştirilerek simit şekli verilir.
♦ Bir süre daha tepside bu şekilde bekletildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
♦ Simitlerin ilk sıcağı çıktıktan sonra ılık olarak servise sunulur.

Kaşarlı Pide
 ♦ Hamuru için;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 1 adet yumurta 		♦ Un, tuz, eritilmiş yaş maya, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat mayalanmaya bırakılır. Mayası gelen hamurlar birkaç pazıya ayrılır, her pazı oklava yardımıyla oval bir şekilde açılır, kenar kısımları 1'er santim üzerine katlanır, üzerine yumurta ile karıltırılmış kaşar peyniri rendesi döşenir, 200 derecelik fırına verilir, hamuru ve peynir kızarana kadar pişirilir sıcak olarak servis yapılır.

Kaşarlı Poğaça
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için;
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 2 yumurtanın sarısı
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı pudra şekeri 		♦ Hamur yoğurma kabına tereyağı eritip dökülür. Su, sıvı yağ, süt, toz şeker ve maya eklenerek karıştırılır.
♦ Üzerine un ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Yoğurma kabının üzeri streçle kapatılarak yarım saat mayalandırılır.
♦ Süre sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır.
♦ Her beze elle çay tabağı kadar açılır.
♦ Ortalarına bir miktar rendelenmiş kaşar konur.
♦ İki ucu ortada bir araya getiterek birleştirilir. Ters bir şekilde tepsiye dizilir.
♦ Fırın ısısı 60 dereceye getirilip tepsi, hamurlar biraz ısınıp hafif kabarıncaya kadar tutulur. Tepsi dışarıya alınır.
♦ Yarım saat de dışarıda bekletilir.
♦ Üzerine yumurta sarısı, şeker ve sıvı yağ karışımı sürülür. Çatalla çizgiler çekilir.
♦ Tepsi 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Kaşarlı Simit Poğaça
 ♦ 4 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 2 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Dilimlenmiş kaşar peyniri
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 çorba kaşığı pekmez
 ♦ Susam 		♦ Bir karıştırma kabına, 1 yumurta, yoğurt, margarin, sıvıyağ, tuz, şeker, yarım limon suyu alınır.
♦ Üzerine bir miktar un eklenir unun da üzerine kabartma tozu eklenir.
♦ Yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un eklenerek yoğrulur.
♦ Özleşince 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamurdan 20 eşit beze yapılır, her beze mandalina büyüklüğündedir. Bezeler elde çay tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan bezenin ortasına bir parça bütün halde kaşar peyniri kunur. (İsterseniz kaşar peyniri rendeleyerek de koyabilirsiniz.)
♦ Hamur iki kenarından kaldırılarak yukarıda birleştirilir, uç taraflarına biraz bastırılarak sivrileştirilir.
♦ 2 çorba kaşığı pekmeze, 2 çorba kaşığı su katılarak sulandırılır, hazırlanan poğaçaların üst tarafları pekmezli suya batırılır.
♦ Daha sonra susam dolu kaba batırılarak susamların yapışması sağlanır.
♦ Kağıt serimiş tepsiye dizilerek, önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkan simit poğaçalar sıcak sıcak servis yapılır.

Katma (Şanlıurfa)
 ♦ Hamuru İçin;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ 2 küçük kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ Tuz 		♦ Önce hamur hazırlanır. Un, tuz, maya, yoğurma kabına alınır, azar azar su verilerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Hamurun üzeri streçle kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
♦ İçi için; yıkanan ıspanaklar sapları ile birlikte doğranarak tencereye alınarak kendi suyunda yumuşayana kadar ocakta tutulur.
♦ Kuru soğanlar soyularak ince ince doğranır, ayrı bir tencereye alınır, sıvıyağ ilave edilerek pembeleşene kadar pişirilir, salça, pulbiber ve tuz eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.
♦ Süzülen ıspanaklarlar ialve edilerek beraberce biraz daha çevrilerek altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenen hamurdan küçük mandalin büyüklüğünde pazılar yapılır.
♦ Her pazı yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Hamurun yarısına ıspanaklı iç serilir, diğer kısmı üzerine kapatılarak uçlarına parmakla pastırılarak yapışması sağlanır.
♦ Teflon tavada yağsız olarak altı-üstü pişene kadar tutulur. Piştikten sonra servis tabağına alınır.
Not: İstenirse üzerine hafif tereyağı da sürülebilir.
Katmer
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Ara katları için:
 ♦ Sıvı yağ, tereyağı karışımı
 ♦ İçi için;
 ♦ Lor peyniri 		♦ Bir yoğurma kabına su, şeker, tuz ve sıvı yağ alınır, karıştırlır.
♦ Üzerine alabildiği kadar un eklenerek orta sertlikte bir hamur hazırlanır.
♦ Hamur bir süre dinlendirilir ve portakal büyüklüğünde eşit bezelere ayrılır.
♦ İlk beze servis tabağından biraz büyük açılır, üzerine fırça ile sıvı yağ tereyağı karışımı sürülür.
♦ Yufkanın ucu katlanır, kuru kısmına tekrar yağ karışımı sürülür.
♦ Katlanan kısmın karşısı da katlanarak üzerine yağ karışımı sürülür.
♦ Daha sonra iki yan uçları da ortaya doğru katlanır üzerlerine yağ karşımı sürülür. Bu şekilde kare katlanmış yufka elde edilmiş olur.
♦ İkinci yufka da aynı büyüklükte açılır, üzerine yağ sürülür, tam ortasına daha önce katladığımız kare yufka kunur.
♦ Onun da üzerine bir sıra peynir serilir.
♦ Peynirin üzerine alttaki açık yufka dört taraftan katlanır, aralarına yağ karışımı sürülür, en son kenarlarına iyice bastırılır.
♦ Bu şekilde bütün bezeler hazırlanır.
♦ Hazırlanan karelerden biri alınır, elle bastırılarak kare şeklinde biraz daha genişletilir.
♦ Bütün katmerler tek tek kızdırılmış tavada iki taraflı pişirilir.
♦ Sıcak olarak servis edilir.

Katmer Pişi
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay kaşığı kabartma tuzu
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ Açmak için:
 ♦ Nişasta
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Un, sıvı yağ, yoğurt, tuz, kabartma tozu ve yeteri kadar su ilavesi ile orta sertlikte bir hamur yoğurulur, üzeri kapatılarak bir süre dinlendirilir.
♦ Hamur merdane ile dikdörtgen ve ince bir şekilde açılır.
♦ Açılan yufkanın üzerine nişasta serpilerek her tarafına yayılır.
♦ Hamur geniş tarafından sıkı bir şekilde sarılarak rulo yapılır.
♦ Rulo bıçakla parmak kalınlığında dilimlenir.
♦ Kesilen rulo parçalarının üzerine biraz bastırılır, nişasta serpilir, merdane ile inceltilir.
♦ Bir tavaya sıvı yağ konarak iyice kızdırılır, hazırlanan pişiler iki taraflı kızartılır.

Katmer Poğaça
 ♦ 1 su bardağı ılık süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 çay kaşığı tuz
 ♦ 2 çay kaşığı toz şeker
 ♦ 1 paket çabuk maya (instant)
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ Aralarını yağlamak için;
 ♦ 125 gram tereyağı
 ♦ İçi için;
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, maya yoğurma kabına alınır. Üzerine azar azar un ilave edilerek yoğurulur.
♦ Hamurun üzeri streçlenerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Dinelenen hamur 5 eşit pazıya ayrılır.
♦ Her pazı üzerine biraz un ilavesiyle küçük bir tepsi büyüklüğüne gelene kadar açılır.
♦ Tereyağı yakmadan hafif ateşte eritilir.
♦ Birinci yufkanın üzerine tereyağı sürülür.
♦ İkinci yufka yağlanmış birinci yufkanın üzerine serilir, onun da yüzeyi yağlanır.
♦ Üçüncü ve dördüncü yuflara da aynı işemler yapılır.
♦ En üste 5. yufka serilir, üzeri yağlanmaz. Bu şekilde 10 dakika dinlendirilir.
♦ Süre sonunda altına ve üstüne biraz un serpilerek oklava yardımı ile hazır yufka büyüklüğüne gelene kadar açılarak büyütülür.
♦ Bıçak yardımıyla 12 eşit parçaya bölünür.
♦ Uçlarına peynir konur rulo yapılarak sarılır.
♦ Sarılan rulonun uçları aynı yöne bükülerek "ay" şekli verilir.
♦ 12 parça da aynı şekilde hazırlanarak tepsiye dizilir. Bu şekilde yaklaşık 15-20 dakika tepsi mayası için bekletilir.
♦ Süre sonunda kabaran poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ Susam da serpilir. (istenirse çörekotu ya da kıyılmış ceviz de serpilebilir.)
♦ Hazırlanan katmer poğaçalar 200 derece önceden ısıtılmış fırına verilir.
♦ Fırında 18-20 dakikada kızarana kadar pişirilir.
♦ Sıcak servise sunulur.

Kavurma Kurabiye
 ♦ 250 gr tereyağı
 ♦ 3 - 3.5 su bardağı un
 ♦ 250 gr pudra şekeri
 ♦ 1 su bardağı ceviz 		♦ Tereyağı eritilir, un eklenir, yaklaşık 1 saat kadar ocağın en küçük gözünde ve en kısık ateşte yavaş yavaş kavrulur, (sürekli karıştırmaya gerek yok) içine cevizde eklenir.
♦ 1 saat sonra içine pudra şekeri eklenip karıştırılır ve dondurma kaşığı ile sıcakken şekil verilir.

Kayısı Reçeli
 ♦ 1 kilo kayısı
 ♦ 1 kilo toz şeker
 ♦ Yarım limonun suyu 		♦ Kayısılar yıkanır, çekirdekleri çıkartılır, büyüklüğüne göre 4-5 parçaya bölünür.
♦ Bir tencereye aktarılır, üzerine toz şeker eklenerek tencerenin kapağı kapatılır, bir gece bekletilir.
♦ Ertesi gün ateşe konarak kıvam alana kadar kaynatılır.
♦ Kıvam alınca limonun suyu eklenir, çok az daha kaynatılır.
♦ Kavanozlara konur, saklanır.

Kayısı Üzüm Hoşafı
 ♦ 1 kase kuru kayısı
 ♦ 1 kase kuru üzüm
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 8 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla linon suyu 		♦ Kuru kayısılar ortadan ikiye kesilir, kuru üzümlerle birlikte yıkanarak tencereye alınır.
♦ Üzerine 8 bardak su konarak 1 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda ateşe konur, kaynayınca şeker eklenir.
♦ Şeker eriyince limon suyu eklenir, meyveler tamamen şişip, yumuşayana kadar kaynatılır, ocak kapatılır.
♦ Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır, soğuk servis yapılır.
Not: Kuru meyveleri bir saat suda bekletmek, şişmesini ve yumuşamasını sağlar.
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
 ♦ 1 adet küçük boy ekmek kadayıfı
 ♦ 3,5 su bardağı şeker
 ♦ 4,5 su bardağı su
 ♦ Kaymak 		♦ Ekmek kadayıfı musluğun altında biraz yıkanarak uygun büyüklükte tepsiye konur. Tepsinin üzeri kapatılarak 20 dakika şişmesi için beklenir.
♦ Şeker bir tencereye alınır, orta ateşte karıştırarak eritilir, üzerine su ilave edilir, şeker eriyene kadar kaynatılır.
♦ Tepsi ocağa alınır, kepçe ile azar azar şerbet dökülerek yedirilir. Şeker bu şekilde yedirerek bitirilir.
♦ Soğutulur, dilimlenir, tabağa ters çevrilerek konur. Üzerine kaymak konarak servis edilir.

Kaymaklı ve Fıstıklı Katmer
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 4 yemek kaşığı süt
 ♦ 1 fiske tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gr. kaymak
 ♦ Çekilmiş fıstık
 ♦ Toz şeker
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ 		♦ Hamur malzemeleri ile aldığı kadar suyla yumuşak bir hamur hazırlanır, üzeri streçlenerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamur cevizden büyük parçalara bölünür.
♦ Hamuru açmak için bir tabakta un ve nişsata karışımı hazırlanır. Hamur karışıma bulanarak oklava ile açılır, üzeri fırça ile çok az yağlanır.
♦ Açılan hamurun iki ucu ortada buluşturulur, üzerine önce toz fıstık, sonra toz şeker serpilir, üzerine parça parça kaymak serpiştirilir. Diğer iki ucu da üst üste getirilerek, gözleme şeklinde katlanır.
♦ Teflon tavada iki yüzüde pişirilir, servis tabağına alınarak üzeri tereyağı ile yağlanır.

Kayseri Yağlaması
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi İçin:
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 250 gr. kıyma
 ♦ 3 çorba kaşığı sıvıyağ
 ♦ 15-20 dal maydanoz
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Hamur için un, tuz ve alabaildiği kadar su katılarak orta sertlikte bir hamur yoğurulur.
♦ Hamur biraz dinlendirildikten sonra ceviz kadar parçalar yuvarlanır, oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Isıya dayanıklı bir tava ısıtılarak açtığımız hamurlar iki taraflı olarak pişirilir.
♦ İçi için, soğan ince ince kıyılır, bir tencereye yağ konur, soğanlar kavrulur, biraz yumuşadıktan sonra kıyma atılır, beraberce kavrulur.
♦ Maydanozlar ince ince kıyılır, pişen kymanın üzerine eklenir, tuz ve karabiber serpilir, biraz çvirdikten sonra ateşten alınır.
♦ Pişen saç ekmeklerinin biri alınır, üzerine ince bir sıra iç serilir, onun da üzerine tekrar bir yufka ekmeği ve onun da üzerine tekrar bır sıra iç yayılır.
♦ Bu şekilde bütün yufka ve içler bitirilir. Sıcak olarak sofraya götürülür.

Kazan Kebabı (Şanlıurfa)
 ♦ 6 adet patlıcan
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 10 adet sivri biber
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ İçi için;
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 3 sivri biber
 ♦ 1 çorba kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Kuru soğan ince ince kıyılır, domatesin kabuğu soyulur doğranır, sivri biberler ince ince doğranır, kıyma ve baharatlar ve diğer bütün doğranan sebzeler bir yoğurmma kabına alınır, hep birlikte yoğurularak iç hazırlanmış olur.
♦ Patlıcanlar, verev olarak altından 1 santim kalana kadar kesilir ama kopartılmaz. Patlıcanın büyüklüğüne göre 3-4 yerinden bu şekilde kesik atılır.
♦ Domateslerin başı çıkarılarak dikey olarak 2 yerinden kesilir ama kopartılmaz.
♦ Kıymalı içten ceviz kadar parçalar alınarak patlıcanların ve domateslerin kesik yerlerine doldurulur.
♦ Hazırlanan 6 patlıcan tencerenin dibine dizilir, üzerine hazırlanan domatesler dizilir, sivri biberler de domateslerin üzerine yayılır, üzerine bir miktar tuz serpilir, 1 bardak su ve yarım kahve fincanı sıvıyağ dökülerek tencere ocağa alınır.
♦ Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.

Kazandibi
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ Karemeli için:
 ♦ 3 yemek kaşığı toz şeker 		♦ Süt, un ve şeker bir tencereye alınarak iyice karıştırılır.
♦ Tencere ateşe oturtulur, devamlı karıştırarak göz göz olana kadar pişirilir.
♦ Bir tepsi hafif yağlanır, üzerine 3 çorba kaşığı toz şeker serpilir.
♦ Muhallebiden 2 kepçe tepsideki şekerin üzerine dökülür.
♦ Ocak yakılarak tepsideki şeker ve muhallebi karıştırılarak karamelize oluncaya kadar yakılır.
♦ Yakılan karamel tepsiye yayılarak, üzerine hazırladığımız muhallebi dökülür ve düzgünce yayılır.
♦ Tepsi soğumaya bırakılır, soğuduktan sonra dilimlenir, yanık kısmı yukarı verilerek servis yapılır.

Kedidilli Pasta
 ♦ 16 adet kedidili bisküvi
 ♦ Muhallebisi için:
 ♦ 3 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 3 yemek kaşığı nişasta
 ♦ Bisküvileri ıslatmak için:
 ♦ 3 su bardağı süt
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 portakalın suyu
 ♦ 1 çay bardağı su 
 ♦ 3 yemek kaşığı şeker 
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta  		♦ Süt, şeker ve nişasta biraz karıştırıp ateşe oturtulur, sürekli karıştırılır. Kaynayıp göz göz olınca ateşten alınır.
♦ Bisküviler tek tek sütle ıslatılarak kare fırın kabının dibine bir sıra dizilir.
♦ Üzerine hazırlanan muhallebinin yarısı düzgünce yayılır.
♦ Muhallebinin üzerine ikinci sıra kedidili bisküviler sütle ıslatılarak yan yana dizilir.
♦ Onların da üzerine kalan muhallebi düzgünce yayılır.
♦ Sosu için, portakal suyu, su, şeker ve nişasta ateşe konarak, sürekli karıştırılır, kaynayıp göz göz olunca ateşten alınır.
♦ Pastanın en üstüne portakallı sos düzgünce yayılır. Üzeri istenildiği gibi süslenir.
♦ Pasta buzdolabında bir süre dinlendirilerek servise sunulur.

Kedidilli Tiramisu
 ♦ 28 adet kedidili bisküvi
 ♦ Kedidillerini ıslatmak için:
 ♦ 2 bardak süt
 ♦ 2 paket 3'ü birada hazır kahve
 ♦ Kreması için:
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 4 tepeleme yemek kaşığı un
 ♦ 2 yumurtanın sarısı
 ♦ 200 gram labne peyniri
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kakao 		♦ Bir tencereya süt alınır, üzerine şeker, yumurta sarısı ve un eklenir, ateşe oturtulur.
♦ Sürekli karıştırılarak göz göz olana kadar muhallebi kıvamında pişirilir.
♦ Ateşten alınıp soğumaya bırakılır, soğurken de ara ara karıştırılır.
♦ Muhallebinin üzerine labne peyniri eklenir, blandırla pürüz kalmayana kadar çırpılır.
♦ Bir kaba 2 bardak süt ve 2 paket 3'ü birarada hazır kahve konarak eritilir
♦ Kedilleri önce sütlü kahve karışımına batırılıp sonra büyük kare borcama dizilir.
♦ Yanyana 14 kedidilini dizdikten sonra üzerine hazırlanan muhallebinin yarısı serilir.
♦ Mahallebinin de üzerine tekrar ıslatılarak bir sıra halinde 14 adet kedidili bisküvieri dizilir.
♦ Onun da üzerine kalan krema serilir ve üzeri düzleştirilir.
♦ Buzdolabına kaldırarak bir süre dinlendirilir.
♦ Üzerine kakao elenerek, servise sunulur.

Kek Kalıbında Haşhaşlı Çörek
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 küçük çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram haşhaş ezmesi
 ♦ 3 yemek kaşığı tahin
 ♦ 1 bardak sıvıyağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 su bardağı ceviz 		♦ Hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur hazırlanır, yoğurma kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır.
♦ Süre sonunda hamurdan 10 adet pazı yapılır, her pazı servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Üzerine haşhaşlı iç sürülür, onun da üzerine ceviz serpilir.
♦ Açılan 2. yufka üzerine serilir, üzerine haşhalı iç yayılır ve ceviz serpilir.
♦ Bu şekilde bütün pazılara iç sürülerek üst üste konur.
♦ 10. pazı en üste kapatılır haşhaş sürülmez. Bu şekilde üst üste olan hamurımız elle açılarak büyütülür.
♦ Açılan hamur rulo yapılır. Rulo aksi yönlerden döndürerek burulur.
♦ Bu şekildeki hamur yağlanmış kek kalıbına yerleştirilir. Tepsi mayası için kalıp içinde yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.
♦ Soğuduktan sonra kek kalıbından çıkartılarak servis tabağına alınır.

Kelle Paça Çorbası (Kahramanmaraş)
 ♦ 700 gram ayıklanmış dana kelle
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kırmızı toz biber
 ♦ Sos için:
 ♦ Sumak ekşisi
 ♦ Sarımsak 		♦ Kelle etleri kuşbaşı doğranarak düdüklü tencereye alınır, üzerine su konarak, düdüklü ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 40 dakika pişirilir.
♦ Süre sonunda etler sudan alınarak küçük parçalara doğranır. Etler ve suyu ayrı ayrı kaselerde tutulur.
♦ Bir tavada sıvı yağ kızdırılır, içine kırmızı toz biber eklenerek ateşten alınır.
♦ Sarımsaklar rendelenir, sumak ekşisi ile karıştırarak bir sos kabına konur.
♦ Servis yapılırken kaselere bir parça kelle eti konur, üzerine suyından konur, bir miktar da yağlı pul biber gezdirilir, üzerine istenildiği kadar sarımsaklı sumak ekşisi dökülerek, servise sunulur.

Kenarlı Tepsi Pizzası
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Kuru nane
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 3 parmak sucuk
 ♦ 3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 3 adet kırmızı biber
 ♦ 3 adet yeşil biber 		♦ Hamur malzemesi iyice yoğurularak, sıcak bir yerde yarım saat kabarmaya bırakılır.
♦ Sosu için, bir kapta salça sulandırılır, sıvı yağ, tuz, kekik ve kuru nane eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Sucuk dilimlenir, biberler dilimlenir, kaşar rendelenir.
♦ Orta boy yuvarlak bir tepsiye kağıt yayılır.
♦ Dinlenen hamur dört bezeye ayrılır. Her beze tepsiden biraz büyük açılır, tepsiye konur.
♦ Hamurun üzerine sos sürülür, biraz kaşar yayılır. Hamurun tepsi çapındaki fazlalıkları üzerine katlanır.
♦ Yeteri kadar sucuk ve biberler üzerine dizilir, üzerine biraz daha kaşar serpilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.

Kereviz Salatası
 ♦ 1 büyük kereviz
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı mayonez
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ Tuz 		♦ Kereviz soyulur, rendelenir, bir kaseye alınır.
♦ Üzerine yoğurt, mayonez, rendelenmiş sarımsak ve tuz eklenir.
♦ İyice karıştırılır, üzeri ceviz ve maydanozla süslenerek servis yapılır.

Kestane Reçeli
 ♦ 600 gram kestane
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 4 su bardağı su
 ♦ Yarım limonun suyu 		♦ Kestane kabuklarına bıçakla küçük kesikler atılır, bir tencereye alınır, üzerini aşacak kadar su konarak kaynamaya bırakılır.
♦ Kestaneler tamamen piştikten sonra tenceden alınarak dış ve iç kabukları soyulur, kesilerek bir fındık büyüklüğüne getirilir.
♦ Bir tencereye 3 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı soğuk su konarak ateşe oturtulur. Şerbet kaynayınca haşlanmış ve doğranmış kestaneler ilave edilir. Bu şekilde yaklaşık 1 saat kaynatılır.
♦ 1 saat sonra eksilen suyu tamamlamak için 1 su bardağı kaynar su ilave edilir ve 1 saat daha kaynatılır, üzerine sıkılmış yarım limonun suyu ilave edilir, biraz daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır.
♦ Tencede soğuduktan sonra kavanozlara doldurularak kaldırılır, serin bir yerde saklanır.

Kestaneli İç Pilav
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 kase tavuk ciğeri
 ♦ 1 kase haşlanmış kestane
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı çamfıstığı
 ♦ 2 yemek kaşığı kuş üzümü
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yarım fincan sıvıyağ
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 1 çay kaşığı yenibahar
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Pirinçler üzeri örtecek kadar sıcak su ve biraz tuz ilavesi ile yarım saat bekletilir.
♦ Yıkanıp doğranmış tavuk ciğerleri bir tavada biraz sıvıyağ ve tuz ilavesi ile kavrulur.
♦ Soğanlar yemeklik doğranır. Ayrı bir tencereye sıvıyağ ve tereyağı alınır, üzerine soğanlar eklenerek pembeleşene kadar pişirilir.
♦ Haşlanmış, soyulmuş ve doğranmış kestaneler soğanların üzerine eklenerek biraz karıştırılır, üzerine çamfıstığı eklenir, beraberce kavrulur.
♦ Üzerine yıkanmış suyu süzülmüş pirinçler, kuşüzümleri ve tuz ve diğer tavada kavrulan tavuk ciğerleri de eklenir, beraber bir süre kavrulur.
♦ Üzerine 3 su bardağı sıcak su, yenibahar ve karabiber eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak suyu çekene kadar takribi 10-15 dakika pişirilir.
♦ Ateş kapatılarak zedelemeden pirinçler alt-üst edilir. Tencere ile kapak arasına emici bir kağıt konarak demlenmeye bırakılır.
♦ En az yarım saat demlenen pilav zedelemeden alt-üst edilerek karıştırılır ve servise sunulur.

Kestaneli İrmik Helvası
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı margarin
 ♦ 2 su bardağı irmik
 ♦ 1 su bardağı kestane
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı şeker 		♦ Bir tencereye sıvı yağ ve margarin alınarak, biraz ısıtılır.
♦ Üzerine irmik eklenerek kavrulur.
♦ Kestaneler haşlanarak, kabukları soyulur.
♦ Su ve şeker ayrı bir yerde karıştırılarak şeker iyice eritilir.
♦ Kavrulan irmiğin üzerine şerbet dökülerek iyice karıştırılır.
♦ Kestaneler de eklenerek, şerbet çekinceye kadar çevrilir.
♦ Şerbet tamamen çekince ateş kapatılarak helva demlenmeye bırakılır.
♦ Dondurma ile servise sunulur.
Not: Şerbet ilave ederken çok fazla sıçrayacağından dikkatli olunmalıdır.
Kestaneli Pasta
 ♦ Keki için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım fincan süt
 ♦ Kreması için:
 ♦ 3 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 paket (80 gr.) bitter çikolata
 ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı
 ♦ Arası ve üzeri için:
 ♦ Yarım kilo kestane
 ♦ Çikolata 		♦ Kestaneler çizilerek düdüklü tencereye alınır, üzerini aşaçak kadar su koyulur. Düdüklü tencere ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 8 dakika pişirilir.
♦ Süre sonunda ateşten alınır, kestaneler soğuk sudan geçirilir, kestanelerin dış ve iç kabukları dikkatli bir şekilde soyulur.
♦ Pastanın keki için yumurtalar ve şeker çırpılır, şeker tamamen eriyince süt, nişasta ve un eklenir, unun üzerine de kabartma tozu eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Kelepçeli kek kabının altına yağlı kağıt kesilerek yerleştirilir. Hazırlanan kek harcı kelepçeli kalıba dökülür.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Kürdan testi yapılarak fırından alınır, kek soğumaya bırakılır.
♦ Kreması için, süt, şeker ve un devamlı karıştırarak ateşe konur, göz göz olunca çikolata ve tereyağı eklenir, devamlı karıştırılır, pişince ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
♦ Pasta keki enlemesine ortadan ikiye kesilir. Alt parça sütle ıslatılır, üzerine hazırlanan kremanın yarısı düzgünce yayılır.
♦ Soyulmuş kestanelerin yarısı ayrılarak bıçakla kıyılır, kremanın üzerine yayılır.
♦ Üzerine kekin ikinci parçası kapatılır. Bunun da üzeri sütle ıslatılır ve kalan krema ile üzeri ve yanları kaplanır. Üzerine bütün kestaneler ve artan kıyılmış kestanelerle süslenir.
♦ Çikolata ben-mari usulü eritilerek pastanın üzerine desenler yapılır. Buzdolabında dinlendirildikten sonra servise sunulur.

Kestaneli Rulo Pasta
 ♦ 500 gram kestane
 ♦ Pandispanyası için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım fincan süt
 ♦ Ara kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker
 ♦ Üst kaplaması için:
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 çay kaşığı kakao. 		♦ Pandispanya için; bir karıştırma kabına 4 yumurta kırılır, üzerine 1 su bardağı toz şeker eklenerek mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
♦ Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya da eklenir, tamamen karışana kadar çok az çırpılır. En son 1 fincan süt eklenerek her tarafına yedirilir.
♦ Pandispanya harcı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür, üzeri düzeltilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir.
♦ Pandispanya kurutmadan yumuşak olarak pişirilir ve fırından alınır, bir süre soğumaya bırakılır.
♦ Biraz soğuyunca fırın tepsisinin içinden alınarak kağıdı ile beraber sıkı sıkı sarılarak rulo yapılır, bir süre dinlenmeye bırakılır.
♦ Kestanelere tek tek bıçakla kesikler atılır. Bir düdüklü tenceye konarak üzerini biraz aşacak kadar su konur ve ateşe oturtulur. Pim çıktıktan sonra takribi 5-6 dakika pişirilir.
♦ Düdüklü tencerenin pimi indikten sonra kapağı açılır. Bütün kestanelerin iç ve dış kabukları soyulur. Kestanelerden 15 tanesi süslemek için bütün olarak ayrılır. Kalanların yarısı ince doğranır, diğer yarısı enine cips gibi doğranır.
♦ Ara kreması için; 2,5 su bardağı süt, 1,5 yemek kaşığı un, 1,5 yemek kaşığı nişasta ve 5 yemek kaşığı şeker bir tencereye alınarak orta ateşte devamlı karıştırılır. Krema göz göz olup muhallebi kıvamına gelince ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Üst kaplaması için: 1,5 su bardağı süt, 1 çay bardağı şeker, 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı un bir tencereye alınarak orta ateşte devamlı karıştırılır. Üst kreması göz göz olup muhallebi kıvamına gelince, 1 çay kaşığı kakao eklenerek iyice karıştırılır, ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır.
♦ Pandispanya rulosu dümdüz açılara arkasındaki yağlı kağıt atılır.
♦ Soğuyan ara kreması mikserle çırğılarak pürüzsüz ve akışkan bir hale getirilir, gerekirse çırpılırken bir miktar su katılabilir. Krema pandispanyanın üzerine dökülür ve güzelce yayılır.
♦ Kremanın üzerine küçük parçalara doğranmış kestane parçaları düzgün bir şekilde yayılır.
♦ Pandispanya tekrar içindeki malzemesi ile birlikte sıkı bir rulo yapılır.
♦ Soğuyan üst kaplama kreması da mikserle çırpılarak akışkan ve pürüzsüz bir hale getirilir. Çırpma esnasında gerekirse bir miktar su kullanılarak inceltilebilir. Rulo haldeki pandispanyanın dış yüzeyi krema ile kaplanır.
♦ Pastanın yanlarına iri kıyılmış kestane parçaları, üzerine de bütün kestaneler yapıştırılır, çekilmiş fıstıkla süslenir ve buzdolabına kaldırılarak dinlendirilir, ertesi gün servise sunulur.

Kezban Salatası
 ♦ 5 orta boy patates
 ♦ 4-5 dal taze soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ 1 tatlı kaşuğı kırmızı toz biber
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım limon
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvıyağ 		♦ Patatesler soyulur küp küp doğranır. Sıvı yağda kızartılır.
♦ Patatesler pişince tavadan alınır, sıcakken üzerine, kimyon, toz kırmızı biber ve tuz eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Kırmızı biber, taze soğan ve maydanoz ince ince kıyılır, patatese katılır, üzerine limon sıkılır ve iyice karıştırarak servise sunulur.

Kıbrıs Köftesi
 ♦ 250 gram kıyma
 ♦ 4 adet orta boy patates (600 gram)
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 10 dal maydanoz
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Galeta unu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Patatates ve soğan soyulur, rendenin ince tarafıyla rendelenir, suyu iyice sıkılarak bir karıştırma kabına aktarılır.
♦ Üzerine ince kıyılmış maydanoz, kıyma, tuz, karabiber, kimyon, nane ve kırmızı toz biber eklenir, galeta unu ilavesiyle yoğurulur, orta sertlikte bir harç elde edilir, en az 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
♦ Harçtan mandalina kadar parça alınarak silindir şeklinde yuvarlanır.
♦ İyice kızdırılmış sıvı yağda kızartılır, sıcak servis yapılır.

Kıbrıs Tatlısı
 ♦ Keki için:
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı galeta unu
 ♦ 1 su bardağı hindistancevizi
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 su bardağı çekilmiş fındık ya da ceviz içi
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
 ♦ Muhallebisi için:
 ♦ 1 kg süt
 ♦ 1 çay bardağı toz şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşuğı nişasta
 ♦ 1 paket krem şanti 		♦ Şerbeti için, su ve şeker kaynatılır, biraz ağırlaşınca limon suyu eklenir, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Keki için 3 yumurta kırılır, üzerine şeker eklenerek çırpılır.
♦ Şeker tamamen eriyince üzerine, sıvı yağ, galeta unu, hindistancevizi ve kabartma tozu katılır, iyice karıştırılır.
♦ En son çekilmiş fındık ya da ceviz katılarak iyice karıştırılır.
♦ Yağlanmış fırın kabına dökülür, 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkan sıcak keke, soğuk şerbet dökülür.
♦ Muhallebisi için, bir tencereye süt, toz şeker, un ve nişasta konur, sürekli karıştırarak bir iki taşım kaynatılır, ateşten alınır.
♦ Üzerine toz krem şanti konur ve mikserle iyice çırpılır.
♦ Hazırlanan muhallebi kekin üzerine düzgünce yayılır.
♦ Üzeri istenildiği gibi süslenerek servis yapılır.

Kıbrıs Usulü Patates Garnitürü
 ♦ 1 kg yumurta büyüklüğünde seçilmiş patates
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ Kızartma yağı 		♦ Patatesler çok iyi yıkanar, soyulmadan ortadan boylamasına ikiye kesilir.
♦ Soğanlar piyazlık olarak doğranır.
♦ Patatesleri kapsayacak kadar derin yağla kızdırılmış bir tavada yarım doğranmış patatesler kızartılır.
♦ Patatesler tam kızarmadan tavadan alınarak başka bir tencereye süzülerek konur.
♦ Aynı tavada bu sefer soğanlar kızarmaya alınır.
♦ Soğanlar da yarım kızarınca, patateslerin olduğu tencereye alınır.
♦ Patates ve soğanların olduğu tencere ateşe oturtulur.
♦ Devamlı karıştırarak bir süre daha kızartılır.
♦ Kıtır bir hal alan patates ve soğanlar sıcak olarak servis edilir.
Not: Daha çok et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir.
Kırmızı Mercimek Çorbası
 ♦ 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ Tuz 		♦ Mercimekler bir kaç defa yıkanır, tencereye alınır, üzerine 5 bardak su ilave edilir, arada bir karıştırarak pişmeye bırakılır, pişen mercimek blendırdan geçirilir.
♦ Bir tavaya yağ konur, salça, 1 çay kaşığı pul biber ilave edilerek, bir süre karıştırılır, üzerine un ilave edilerek, bir süre daha pişirmeye devam edilir, nane ilave edilir, sosusumuz hazır hale gelir.
♦ Hazırlanan sos tenceredeki mercimeğin üzerine dökülerek karıştırılır, 5 dakika daha kısık ateşte pişirilir, ocağın altı kapatılarak, sıcak servis edilir.

Kısır
 ♦ 250 gram köftelik bulgur
 ♦ 1,5 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı kuru nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı pulbiber
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 2-3 adet orta boy domates
 ♦ 2 orta boy salatalık
 ♦ 2-3 orta boy köy biberi 		♦ Salça ve bütün baharatlar yoğurulur, daha sonra bir miktar kaynamış su bulgura eklenir, bulgur suyunu çekince sebzeler doğranır, sarımsaklar rendelenir, yağ ilave edilerek bütün malzemeler iyice karıştırılır. Süslenerek servise sunulur.

Kışlık Acılı Domates Ezmesi
 ♦ 5 kg. domates
 ♦ 3 kg. kırmızı biber
 ♦ 1 kg. yeşil cin biber
 ♦ 3 baş sarımsak
 ♦ 1 su bardağı zeytinyağı
 ♦ 1 çay bardağı sirke
 ♦ Tuz 		♦ Domteslerin kabukları soyulur, rondoda çekilerek tencereye alınarak ateşe oturtulur, pişirilmeye başlanır.
♦ Cin biberler ve sarımsaklar rondodadan geçirilir, pişen domateslere eklenerek pişirilmeye devam edilir.
♦ Közlenmiş kırmızı biberlerin kabukları soyulur, rondodan geçirilerek karışıma ilave edilir.
♦ Sos bu malzemelerle yeteri kadar pişirildikten sonra üzerine sirke, zeytinyağı, tuz ilave edilerek bir süre daha karıştırılır, ocağın altı kapatılır.
♦ Sos sıcakken kavanozlara doldurulur ve ağzı sıkıca kapatlarak ters çevrilir ve bu şekilde soğumaya bırakılır.

Kıyma (Şanlıurfa)
 ♦ 1 su bardağı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 4-5 yemek kaşığı isot
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 limon
 ♦ Maydanoz
 ♦ Taze soğan 		♦ Yoğurma tepsisine bulgur alınır, bulgurun yanına kıyılmış soğan, sarımsak, salça ve baharatlar konur.
♦ Az su ilavesi ile bulgur dışındaki diğer malzemeler yoğurulur, biraz özleşince bulgur ilave edilerek beraber yoğurulur, ara sıra soğuk su ilavesiyle yumuşayana kadar yoğurulur.
♦ Kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan ilave edilir, karıştırılır.
♦ Üzerine limon, nar ekşisi ve 1 su bardağına yakın soğuk su ilavesi ile karıştırılarak servise hazırlanır.
♦ İnce kuru ekmek ve yeşillik eşliğinde servise sunulur.

Kıymadan İskender
 ♦ 600 gr. kıyma
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Toz biber
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Servisi için:
 ♦ 4 adet kebap pidesi
 ♦ 3 yemek kaşığı salça
 ♦ 1,5 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yoğurt 		♦ Soğan rendelenir kıymaya ilave edilir, üzerine tuz, karabiber, toz biber ve yoğur eklenerek iyice yoğurulur.
♦ Bir streç filme konarak silindir şeklinde sarılır, buzluğa kaldırılarak biraz dondurulur.
♦ Buzluktan alınarak streçten ayrılır ve kıyma ince ince dilimlenir.
♦ Salça ve tereyağı bir tavaya alınır, 3 su bardağı su ilavesi ile karıştırarak eritilir.
♦ Pideler ısıtılarak kuşbaşı dilimlenir, bir tabağa konur, üzerine hazırlanan sostan gezdirilir.
♦ Kıyma dlimleri tavada iki taraflı kızartılır.
♦ Kızaran kıyma dilimleri pidelerin üzerine yayılır.
♦ Üzerine tekrar sos gezdirilir. Kenarına biraz yoğurt konur, biber, maydanoz ve domatesle süslenerek servis yapılır.

Kıymalı Bezelye
 ♦ 450 gram donmuş tane bezelye
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 büyük kuru soğan
 ♦ 2 sivri biber
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 5 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Bir tencereye kıyma alınır, biraz kavrulur.
♦ Üzerine sıvı yağ, doğranmış soğan ve doğranmış biber eklenir biraz daha kavrulur.
♦ Bir süre sonra salçalar, tuz ve kırmızı pul biber eklenir, kavrulur.
♦ Donmuş bezelye eklenir, biraz daha kavrulduktan sonra, üzerini aşacak kadar sıcak su eklenir, kaynamaya bırakılır.
♦ Takribi 40 dakika kaynayan yemeğin pişip pişmediği kontrol edilir, pişöişse ateşi kapatılır, biraz dinlendikten sonra servise sunulur.

Kıymalı Ispanaklı Tepsi Böreği
 ♦ 1 kilo yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kilo ıspanak
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 3 yumurta 		♦ İçi için, bir tavada kıyma ve ince kıyılmış soğan kavrulur üzerine salça, kıyılmış ıspanak katılır, biraz daha kavrulunca tuz ve kırmızı biber eklenir ateşten alınır.
♦ 3 yumurta kırılır, üzerine süt ve sıvı yağ eklenir, çırpılır.
♦ Bir fırın tepsisi yağlanır, üzerine yufka yerleştirilir, taşan yufka parçaları kesilerek üzerine konur, hazırlanan sostan bir miktar gezdirilir. Üzerine tekrar yufka ve sos koyarak yufkaların yarısına gelene kadar bu şekilde devam edilir.
♦ Yufkalar yarıya gelince hazırlanan harç düzgünce yayılır.
♦ Üzerine yufka ve sos koyarak yufkalar bitirilir.
♦ En üste gelince yufkalar karelere kesilir, kalan sos gezdirilir.
♦ 180 derece fırına kızarana kadar pişirilir.

Kıymalı Kabak
 ♦ 100 gr. kıyma
 ♦ 4 adet kabak
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Kuru nane 		♦ Kıymaya bir tencerede kavrulur, sıvıyağ eklenir, üzerine doğranmış soğanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir.
♦ Kabuğu soyulup doğranmış domatesler de eklenir, üzerine doğranmış kabaklar, salça, yeteri kadar tuz, karabiber ve kırmızı pul biber eklenerek, birkaç dakika kavrulur.
♦ Üzerine 2-3 bardak sıcak su ilave edilerek kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Arzuya göre en son üzerine kuru nane serpilebilir.

Kıymalı Karnabahar
 ♦ 1 küçük karnabahar
 ♦ 100 gr kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1,5 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Karnabahar çiçeklerine ayrılır, bir tencereye konur, üzerini geçecek kadar su konur ve yumuşayana kadar haşlanır. Süzgece alınarak suyu süzülür.
♦ Bir tencereye kıyma alınırak biraz kendi yağında kavrulur. Üzerine doğranmış soğan, sıvı yağ ilavesi ile biraz daha beraberce kavrulur.
♦ Ardından salça, pul biber, un ilavesi ile birkaç dakika daha kavrulur. Üzerine sıcak su ilave edilir.
♦ Suyu süzülen karnabaharlar tencereye aktarılır, tuz ve karabiber de eklenerek 5 dakika daha hep birlikte pişirilir.

Kıymalı Pazı Sarması
 ♦ 3 bağ pazı
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 2 çay bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 2 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 3 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı su 		♦ Pazılar saplarından ayrılır, yıkanır, sıcak suya batırılır, fazla beklemeden sudan çıkarılır, bir tabağa alınır.
♦ Bulgur ve pirinç yıkanarak bir kaba alınır, üzerine soğan, sarımsak ve maydanoz doğranır. Kıyma ve diğer malzemeler de ilave edilerek karıştırılır.
♦ Pazılar açılarak içine yeteri kadar iç konarak sarılır. Bir tencereye dizilir.
♦ Tencerenin üzerine bir tabak kapatılır. Üzerini bir parmak geçecek kadar su konur.
♦ Suyu çekene kadar pişirilir.

Kıymalı Pide
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gram orta kıyma
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 1 küçük domates
 ♦ 2 adet yeşil sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Hamur için malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. İçi için kuru soğan, domates ve sivri biber ince ince doğranır kıyma, tuz ve karabiber ilave edilerek iç hazırlanır. Hamur üç eşit parçaya bölünür her parça oval şeklinde oklava ile açılır, için üçte biri hamurun ortasına el ile eşit olarak yayılır, hamurun kenarları biraz üste kıvrılır. Bütün malzeme bu şekilde hazırlanarak kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 190 dereceli fırında kontrollü olarak pişirilir.

Kıymalı Pirinç Köftesi
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 10 dal maydanoz
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Kızartmak İçin:
 ♦ Sıvı Yağ 		♦ Pirinçlerin üzerini örtecek kadar su koyup yumuşayıncaya kadar haşlanır, iyice süzülür.
♦ Kıyma az yağ ve az tuz ile kavrulur, soğumaya bırakılır.
♦ Bir yoğurma kabına, haşlanmış pirinç, kavrulmuş kıyma, kıyılmış maydanoz ve yumurta eklenerek iyice yoğurulur.
♦ Yoğurulan harçtan köfteler hazırlanır, kızgın yağda kızartılır.
♦ Sıcak olarak servis yapılır.

Kıymalı Soğan
 ♦ 25 adet küçük kuru soğan
 ♦ 5-6 diş sarımsak
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Tencereye yarım kahve fincanı kadar sıvı yağ alınır, kıyma ilave edilerek kavrulmaya başlanır.
♦ Rendelenmiş domatesler ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
♦ Salça, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber de eklenerek, bir süre karıştırılır.
♦ Soyulmuş soğanlar ve sarımsaklar bütün halinde ilave edilir, üzerine yeteri kadar sıcak su katılarak soğanlar yumuşayana kadar pişirilir.

Kıymalı Söğürme
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 6 diş sarımsak
 ♦ 6 kaşık zeytinyağı
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ İsteğe bağlı 250 gram kıyma 		♦ Patlıcanlar ocak üzerinde ya da fırında közlenir, kabukları soyulur, bıçakla ince ince kıyılır.
♦ Patlıcanların üzerine döğülmüş sarımsak ve tuz ilave edilir, çatal yardımıyla eze eze karıştırılır.
♦ Karışım bir tencereye alınır ve ocağa konarak birkaç dakika ısıtılır.
♦ Zeytinyağı ve tereyağı bir kapta kızdırılır.
♦ Kızdırılan yağın bir kısmı patlıcana ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılır.
♦ Patlıcanlar servis tabağına alınır, düzgünce yayılır. Üzerine 2-3 kaşık kızgın yağ gezdirilir.
♦ Kıyma bir tencereye alınarak kendi suyunda kavrulur. Üzerine 3 kaşık sıvıyağ ilave edilir.
♦ Tuz, karabiber, kırmızıbiber eklenir ve güzelce birkaç dakika daha kavrulur.
♦ Kavrulan kıyma patlıcanların üzerine dökülür. Üzeri nar taneleri ile süslenerek servise sıcak olarak sunulur.

Kıymalı Şehriyeli Pırasa
 ♦ 1 kg. pırasa
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 2 havuç
 ♦ Yarım su bardağı arpa şehriye
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Pırasalar ayıklanır ve doğranır. Havuçlar dörde kesilerek doğranır.
♦ Tencereye sıvı yağ alınır, üzerine havuçlar ve kıyma eklenerek kavrulur.
♦ Kavrulduktan sonra üzerine pırasalar eklenir. Bir süre daha birlikte kavrulur. Üzerine bir miktar sıcak su eklenerek pırasalar yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Yarım pişince salçası, pul biberi, tuzu ve karabiberi eklenerek tekrar pişmeye bırakılır.
♦ Ayrı bir tencerede haşladığımız arpa şehriyeler de pırasanın üzerine eklenir.
♦ Suyu ayarlanır, 5 dakika daha hep birlikte pişirildikten sonra altı kapatılarak sıcak servise sunulur.

Kıymalı Taze Bakla
 ♦ 1 kg taze bakla
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 büyük kuru soğan
 ♦ 1 baş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Tencereye sıvı yağ ve kıyma konarak kavrulur.
♦ Üzerine doğranmış soğan eklenir, biraz daha kavrulur.
♦ Salça, pul biber ve sarımsak da eklenir kavrulmaya devam edilir.
♦ Temizlenmiş, yıkanmış baklalar katılır, bir süre daha kavrulur.
♦ Üzerine yeteri kadar sıcak su konur, tuz ve karabiber eklenir.
♦ Baklalar yumuşayana kadar pişirilir.

Kıymalı Yumurta
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 2 sivri biber
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Sıvıyağ 		♦ Tavaya sıvıyağ konur, ateş yakılır, kızınca kıyma eklenir, eze eze kavrulur.
♦ Kıyma yarım kavrulunca ince doğranmış biber ve soğan da eklenir, beraberce kavrulur.
♦ Tuz ve karabiber katılıp karıştırılır.
♦ Kıyma kavurmasının üzeri düzeltilip iki yanına oyuklar açılır.
♦ Oyuklara yumurtalar kırılır, tavanın kapağı kapatılır, yumurtalar istenilen kıvama gelene kadar pişirilir.

Kızarmış Patatesli Omlet
 ♦ 2 adet patates
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ
 ♦ Tuz 		♦ Patatesler soyulup küp küp doğranır, kızgın yağda kızartılır. Kızaran patatesler başka bir tavaya düzgünce yayılır üzerine tuz serpilir. 3 yumurta ayrı bir kapta iyice çırpılır. Patates tavası ocağa alınır. Üzerine çılpılmış yumurta dökülür, alt kısmı piştikten sonra ters çevirilerek diğer yüzü de pişirilir. Servis tabağına alınır, dörde bölünerek üzeri ketçap ve nane yaprakları ile süslenir.

Kızarmış Soğan Garnitürü
 ♦ 2 büyük kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ Yarım çay kaşığı salça
 ♦ Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Soğanlar soyulur, her soğan ortadan iki parçaya bölünür, her yarım enlemesine ve boylamasına üç-dört parçaya bölünerek iri soğan yaprakları elde edilir. Doğranan soğanlar tavaya alınır. Önce kendi suyunda sotelenir, 2 çorba kaşığı sıvıyağ eklenerek diriliğini kaybetmeyecek kadar çok az kavrulur. Salça, tuz ve pul biber ilave edilerek 1-2 dakika daha sotelenir, servis tabağına alınır ve etrafı zevke göre süslenerek servis edilir.

Kilis Tava
 ♦ 1 kg. orta yağlı kıyma
 ♦ 3 adet patlıcan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 kırmızı biber
 ♦ 4 adet yeşil biber
 ♦ Bir tutam maydanoz
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Fırın tepsisi yağlanır. Patlıcanların kabukları soyulup ince ince dilimlenir. Tepsiye dizilir.
♦ Kıyma bir karıştırma kabına alınır, üzerine ince kıyılmış domates, biberler, maydanoz, damak tadına göre yeteri kadar tuz, karabiber ve pulbiber eklenir, iyice yoğurulur.
♦ Hazırlanan kıymalı harç patlıcanların üzerine eşit bir şekilde yayılır. 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Kireç Suyunda Kabak Tatlısı
 ♦ 2 kg bal kabağı
 ♦ 5 su bardağı şeker
 ♦ 5 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı sönmemiş kireç
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Ceviz 		♦ Bir kaba sönmemiş kireç konur, üzerine takribi 2 litre su konarak kireç eritilir.
♦ Kireç tamamen eriyip kaymağı dibe çökünce kabın üzerine biriken incecik camımsı tabaka yavaşça alınarak atılır.
♦ Kireç suyu dibi bulandırılmadan dikkatli bir şekilde kepçeyle alınarak bir kaba aktarılır.
♦ Kabaklar soyulur ve fazla büyük olmayacak şekilde dilimlenir.
♦ Kazırlanan kabak dilimleri hazırlanan kireç suyna atılır, üzerine bir ağırlık konarak 20-24 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda kabaklar kireç suyundan alınarak birkaç defa duru suyla çok iyi bir şekilde yıkanır.
♦ Kabaklar bir tencereye alınır, üzerine 5 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su konarak ateşe oturtulur.
♦ Kısık ateşte takribi iki buçuk saat pişirilir sonra ateş kapatılır ve kabaklar soğumaya bırakılır.
♦ Soğuyan kabaklar tabaklara alınır, kabağın üzerine yeterince şerbetinden gezdirilir, en üstüne de ceviz kırıkları serpilerek servis edilir.
Not: Kireç suyu, kabağın yüzeyini sertleştirerek pişerken dağılmamasını ve kıtır bir ifade kazanmasını sağlar.
Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli
 ♦ 1 kg. küçük patlıcan
 ♦ 4 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Yarım limon
 ♦ 1 su bardağı sönmemiş kireç 		♦ Patlıcanlar tamamıyla soyulur ince şeritler halinde doğranır. Kararmaması için içi su dolu bir kaba atılır.
♦ Bütün patlıcanlar soyulunca sudan alınır ve içi su dolu bir tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir.
♦ Bir su bardağı sönmemiş kireç taşı bir kaba alınarak üzerine su eklenir, karıştırarak söndürülür.
♦ Kireç laymağı dibe çökünce üzerindeki su bulandırılmadan alınarak bir kaba aktarılır.
♦ Diri olarak pişen patlıcanların haşlama suyu dökülerek soğuk sudan geçirilir.
♦ Patlıcanlar kireç suyuna atılır. Üzerine bir ağırlık konarak suya tamamen gömülmesi sağlanır. Patlıcanlar kireçli suda 2 saat bekletilir.
♦ Bir tencereye 4 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su alınarak kaynatılır. Şerbet biraz kalınlaşınca yarım limonun suyu eklenir.
♦ 2 saat kireç suyunda kalan patlıcanlar iyice yıkanır, fazla suyu sıkılarak kaynayan şerbete atılır. Takribi 1 saat daha beraber kaynatılır.
♦ Kavanozlara doldurularak saklanır.

Kiremitte Köfte
 ♦ Köftesi için;
 ♦ 500 gram kıyma
 ♦ 1 orta boy kuru soğan
 ♦ 2-3 diş sarımsak
 ♦ Galeta unu
 ♦ Kuru nane
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için;
 ♦ 2 domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 2-3 diş sarımsak
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri 		♦ Kıyma bir yoğurma kabına alınır, üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsak, galeta unu, nane, pul biber, tuz ve karabiber eklenerek yoğurulur.
♦ Köfte harcından limon kadar köfteler alınıp yuvarlanır. Isıya dayanıklı fırın kaplarına dizilir.
♦ Sosu için bir tavada sıvı yağ kızdırılır, doğrulanmış sarımsaklar eklenerek bir süre kavrulur.
♦ Üzerine rendelenmiş domates, salça, tuz, karabiber ve 1 su bardağı su konur, karıştırarak çok az kaynatılır.
♦ Hazırlanan sos kiremitteki köftelerin üzerine dökülür.
♦ Kiremitler 200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirilir.
♦ Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir, kaşarlar eriyinceye kadar çok az daha fırında tutulur ve kiremiti ile beraber servis yapılır.
Not: İstenirse köfteler fırına verilmeden önce kızartılabilir. Bu durumda fırında pişme süresi biraz daha kısalır.
Kişnişli Yayla Çorbası
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 1 çay bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 litre su
 ♦ 1,5 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 tatlı kaşığı un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 10 dal taze kişniş
 ♦ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Tuz 		♦ Pirinç bir tencerede 5 bardak su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır, üzerine haşlanmış nohut eklenir.
♦ Nohut ve pirinç haşlanırken, başka bir kapta un, yumurta ve yoğurt iyice çırpılır, üzerine 2 kepçe kaynar çorba suyu eklenir, karıştırılır.
♦ Karışım kaynayan çorbaya eklenir, 10 dakika karıştırarak kaynatılır.
♦ Başka bir kapta zeytinyağı ısıtılır, üzerine ince kıyılmış taze kişniş ve tuz eklenip karıştırılır.
♦ Karışım çorbaya eklenir, karıştırılır ve çorba sıcak servis yapılır.

Kol Böreği
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arasına sürmek için:
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ İçi için:
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ 5 patates
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta 		♦ Su, tuz, sirke bir karıştırma kabına alınır, üzerine alabildiği kadar un konarak orta sertlikte bir hamur yoğurulur, hamur bir süre dinlendirilir.
♦ İçi için, kıyılmış soğan sıvı yağda kavrulur, soğanlar pembeleşince, haşlanmış, kabukları soyulmuş ve ezilmiş patatesler de eklenir, biraz kavrulur, pul biber, karabiber, kuru nane ve tuz eklenerek karıştırılır, ateşten alınır.
♦ Dinlenen hamurdan portakal kadar bezeler yapılır, oklava ile hazır yufka büyüklüğünde açılır.
♦ Üzerine sıvı yağ margarin karışımı sürülür, ortadan ikiye kesilir.
♦ Hazırlanan iç yufkanın kesilen tarafına boydan boya bir sıra konur, sonra yufka sarılarak rulo yapılır.
♦ Hazırlanan börek, kağıt serilmiş fırın tepsisine boydan boya dolanarak konur, her börek hazırladıkça diğerinin ucuna eklenir.
♦ Bir yumurta çırpılır, 1 yemek kaşığı sıvı yağ katılıp karıştırılır, hazırlanan böreklerin üzerine sürülür.
♦ Tepsi 190 derece ısıtılmış fırında pişirilir.
Not: Patates yerine aynı ölçü ıspanakla da hazırlanabilir.
Kolay Çilekli Pasta
 ♦ 1 adet hazır pasta keki
 ♦ Ara kreması için:
 ♦ 400 gr süt
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 kaşık tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı toz şeker
 ♦ Yarım su bardağı mısır nişastası
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Krem şanti
 ♦ Damla çikolata
 ♦ 1 kg çilek 		♦ Hazır pasta kekinin ilk katı servis tabağına konarak üzeri 1 fincan sütle ıslatılır.
♦ Ara kreması için tereyağı ve vanilya hariç bütün malzeme bir tencereye alınır ateşe oturtulur. Muhallebi kıvamına gelince tereyağı katıp karıştırılır ateş kapatılınca da vanilya katıp karıştırılır.
♦ Hazırlanan kremanın yarısı pasta kekinin üzerine yayılır.
♦ Keramının üzere ikiye bölünmüş çilekler dizilir. Onun da üzerine kalan krema yayılır.
♦ Üzerine ikinci kat pasta keki konur ve 1 fincan sütle ıslatılır.
♦ Üzerine hazırlanan krem şanti sürülür. Krem şantinin üzerine çilekler dizilir ve damla çikolata serpilir.
♦ Biraz dinlendirildikten sonra srvise sunulur.

Kolay Etli Kurufasulye (düdüklü)
 ♦ 2 su bardağı kuru fasulye
 ♦ 300 gram kuşbaşı et
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz 		♦ Kurufasulyeler suya ıslatılır, 2 saat bekletilir, süre sonunda suyu süzülerek birkaç defa yıkanarak düdüklü tencereye alınır, üzerine et, salça, karabiber, sıvıyağ, tuz ve üzerini geçecek kadar (5-6 bardak) su ilave edilerek düdüklü tencerenin kapağı kapatlır, ocağa alınır, pimi çıktıktan sonra 15-18 dakika pişirilir.

Kolay Haşhaşlı İrmik Tatlısı
 ♦ 1 lt. süt
 ♦ 1,5 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 yemek kaşığı mavi toz haşhaş
 ♦ 7 tepeleme yemek kaşığı irmik
 ♦ 1 paket vanilya 		♦ Bütün malzemeler bir tencereye katılarak karıştırılır ve beraberce 5 dakika kaynatılır. Islatılmış kalıplara dökülerek ters çevrilir, soğutarak servis yapılır.

Kolay Ispanaklı Gözleme
 ♦ Hamur malzemesi:
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
 ♦ 2 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ Alabildiği ölçüde su.
 ♦ İç Malzemesi:
 ♦ Yarım kilo ıspanak
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 4 çorba kaşığı çökelek peyniri
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı 		♦ Maya yarım su bardağı sıcak suda eritilir ve diğer hamur malzemesi ile birlikte bir yoğurma kabına alınır ve kabın içinde iyice yoğurulur.
♦ Daha sonra bir kaba alınarak kabın ağzı kapatılır ve hamurun mayalanması için sıcak bir yere konur.
♦ İçi için; maydanoz ve ıspanak çok ince kıyılarak bir kaba aktarılır, üzerine çökelek peyniri, tuz, kırmızı biber ve ayçiçeği yağı eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Bu arada dinlenen hamurumuz 8 eşit bezeye ayrılır. Bezeler ortalama bir mandalina büyüklüğünde olur.
♦ Her beze unlanmış zeminde oklava ile 30 santim çapında açılır. (Ortalama 1,5 karış kadar.)
♦ Hazırladığımız için sekizde biri açılan hamurun yarısına yayılır.
♦ Diğer hamur yarısı, için olduğu yarımın üzerine kapatılır. Kapanan kenarlara iyice bastırılır ki pişerken açılmasın.
♦ Yanmaz tavada yağsız olarak iki yüzü de pişirilir. 8 gözleme de aynı şekilde hazırlanır.
♦ Sıcak olarak servise sunulur.

Kolay Kakaolu Pudingli Kurabiye
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 paket kakaolu puding
 ♦ 3 yemek kaşığı pudra şekeri
 ♦ Alabildiği kadar un (2,5 - 3 su bardağı) 		♦ Malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır, değişik şekiller verilir.
♦ Hazırlan kurabiyeler kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
♦ 160 derecelik fırında pişirilir.
Not: Fırına vermeden önce kurabiyelerin üzerine susam serpilebilir, çeşitli çizgi desenleri yapılabilir.
Kolay Kapalı Pizza
 ♦ Bazlama
 ♦ Sucuk
 ♦ Kaşar peyniri
 ♦ Taze biber
 ♦ Ketçap 		♦ Bazlama dikkatli bir şekilde enine kesilir. Üzerine ketçap sürülür.
♦ Ketçapın üzerine kaşar dilimleri yayılır.
♦ Kaşarların üzerine sucuk dilimleri yayılır.
♦ Onların da üzerine doğranmış biberler yayılır.
♦ Kesilen bazlamanın ikinci katı üzerine kapatlır.
♦ Isıtılmış tost makinesine konur.
♦ Sucuklar pişençeye ve kaşarlar eriyinceye kadar pişirilir.
♦ Piştikten sonra servise sunulur.

Kolay Karalahanalı Patates Salatası
 ♦ 4 adet haşlanmış patates
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 1 kase doğranmış kara lahana
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Limon suyu
 ♦ Pul biber 		♦ Haşlanan patatesler soyulur, küp küp doğranır, soğan ikiye bölünür, ince ince doğranır, karalahanalar ince ince doğrenır, hepsi bir kapta karıştırılır, üzerine zeytinyağı, limon suyu, pulbiber ve tuz ilave edilerek karıştırılır.

Kolay Margarita Pizza
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ Tuz
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kaşar peyniri rendesi
 ♦ Dilimlenmiş kiraz domates
 ♦ Maydanoz 		♦ Hamur malzemesinden çok katı olmayan bir hamur hazırlanır, kıvam için gerekirse biraz su eklenir, hamur bir süre dinlendirilir.
♦ Hamur yanmaz tava çapında yuvarlak açılır, tavanın içine yerleştirilir.
♦ Bir kapta salça, sıvı yağ, tuz ve kekik karıştırılır. Tavadaki hamurun üzerine sürülür.
♦ Sosun da üzerine; bir sıra kaşar peyniri rendesi, dilimlenmiş kiraz domates dizilir.
♦ Tava ateşe oturtulur, kapağı kapatılır, altta hamur pişip, üstte kaşar eriyene kadar tutulur.
♦ Ocaktan alınca üzerine maydanoz yaprakları konarak, sıcak servis yapılır.

Kolay Mayonez
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 su bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ Tuz 		♦ Bütün Malzeme miksere aktarılarak 2-3 dakika çırpılır.

Kolay Mercimek Çorbası
 ♦ 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ 1 kahve fincanı pirinç
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 iri soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz 		♦ Kırmızı mercimek ve pirinç yıkanarak bir tencereye alınır, üzerine yeteri kadar soğuk su koyularak ateşe oturtulur.
♦ Mercimekler tamamen yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra blander ile pütür kalmayana kadar çekilir.
♦ Soğanlar ince ince doğranır, başka bir tavada sıvıyağ ile ateşe oturtulur. Soğanlar kızarıncaya kadar kavrulur ve tuz eklenir.
♦ Hazırlanan sos hemen çorbaya ilave edilerek karıştırılır.
♦ Sıcak, sıcak servise sunulur.

Kolay Peynirli Sigara Böreği
 ♦ 3 adet el açması hazır yufka
 ♦ 150 gram böreklik beyaz peynir
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ 		♦ Yufkalar üst üste konur, bıçakla önce dörde kesilir, kesilen her parça kendi arasında üçe bölünür, toplam 36 adet yufka üçgeni elde edilir. Üçgenin kalın tarafına yeteri kadar ezilmiş peynri konur, kenar kısımlar üzerine kapatılarak rulo yapılır, açılmaması için uç kısmına az su sürülerek yapıştırılır. Kızgın yağda kızarana kadar pişirilir.

Kolay Tava Pizza
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ İçi için:
 ♦ Yeşil biber
 ♦ Mantar
 ♦ Salam 		♦ İçi için bütün malzemeler julyen doğranır, biraz yağla birlikte tavada sotelenir.
♦ Bu arada hamur malzemesinden çok katı olmayan bir hamur hazırlanır, tavaya biraz yağ dökülerek hamurun tamamı tavaya aktarılarak iki taraflı pişirilir.
♦ Pişirilen hamurun üzerine iç malzemeler düzgünce yayılır, üzerine kaşar rendeleyip, tavanın kağpağı kapatlarak kaşar eriyene kadar tutulur, sıcak servis yapılır.

Köfte İskender
 ♦ 500 gr. kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 4-5 diş sarımsak
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 su bardağından biraz eksik galeta unu
 ♦ Kekik
 ♦ Kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Toz biber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 4 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 2 domates
 ♦ 4-5 adet sivri biber.
 ♦ Salçalı sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Tereyağı
 ♦ 1 bardak su
 ♦ Altı için:
 ♦ Kebapçı pidesi 		♦ Kıyma karıştırma kabına alınır, üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, kuru nane, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz, galeta unu eklenir.
♦ Bütünleşinceye kadar yoğrulur. Buzdolabına alınarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda köfte harcından limon büyüklüğünde parçalar alınarak elde şekillendirilir.
♦ Bir tavaya 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ konarak ısıtılır, köfteler dizilir, altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.
♦ Sosu için; tereyağı yakmadan eritilir, üzerine salça ilave edilir, bütünleşince 1 su bardağı su ilave edilir.
♦ Isıtılmış pideler kare doğranarak servis tabağına alınır. Pidelerin üzerine sıcak sos gezdirilir.
♦ Köfteler bir sıra halinde pidelerin üzerine dizilir. Köftelerin de üzerine tekrar sos gezdirilir.
♦ Tabağın kenarlarına, közlenmiş domates, biber ve yoğurt konur ve sıcak olarak servise sunulur.

Köfte Sosu
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 2 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 orta boy soğan
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ 3 yemek kaşığı yer fıstığı
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2,5 su bardağı sıcak su 		♦ Soğan ve sarımsaklar ince ince rendelenir.
♦ Bir sos tenceresine 2 yemek kaşığı sıvı yağ alınıp ısıtılır, soğan ve sarımsak rendeleri eklenerek pembeleşene kadar kavrulur.
♦ 3 yemek kaşığı kavrulmuş yer fıstığı dövülerek toz haline getirilir. Soğan ve sarımsakların üzerine eklenerek bir süre daha kavrulurulur.
♦ Domates ve biber salçaları eklenerek iyice karıştırılarak homojen bir karışım sağlanır.
♦ Üzerine 2,5 su bardağı sıcak su eklenir, iyice karıştırılır.
♦ 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi, nane, kekik ve tuz da ilave edilerek iyice karıştırılır.
♦ Ocağın altı kapatılarak sos soğumaya bırakılır.
♦ Soğuduktan sonra köftelerin yanında servis edilir.

Köfteli Nar Ekşisi Çorbası (Şanlıurfa)
 ♦ 5 adet iri nar
 ♦ 1,5 su bardağı çekilmiş yarma
 ♦ 1 fincan çiğ köftelik bulgur
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 su bardağı pişmiş nohut
 ♦ 1 iri soğan 		♦ Bulgur ve yarma karıştırılır, 5 dakika ıslatılır. Tuz ve pul biber ilave edilerek yoğurulur.
♦ Nohuttan biraz büyük parçalar sıkıp sıkıp bir yere atılır.
♦ Narın suyu sıkılır birkaç taşım kaynatılır.
♦ Kaynayan nar suyuna önceden kaşlanmış nohutlar ve sıkılıp atılmış yarma köfteleri atılır, beraberce kaynatılır.
♦ Büyük bir baş soğan yemeklik doğranır, az yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
♦ Kavrulan soğan de kaynayan yemeğe katılır, beraber bir süre daha kaynatılır, sıcak, ılık ya da soğuk servis edilir.
Not: Tarifin orijinalinde kuru nar taneleri kullanılırmış. Nar suyu yetmezse bir miktar sulandırılmış nar ekşisi de ilave edilebilir.
Köfteli Pirinç Çorbası
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 tatlı kaşığı un
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 1 dolu yemek kaşığı salça
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Maydanoz
 ♦ Kuru nane 		♦ Kıyma, un, tuz ve karabiber beraberce yoğurulur, fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanarak unlu bir zemine bırakılır.
♦ Bir tencereye biraz yağ konur, ince kıyılmış soğan kavrulur üzerine salça eklenir.
♦ Üzerine yeteri kadar sıcak su konarak önce köfteler daha sonra da yıkanmış pirinç eklenir.
♦ Pişince ocaktan alınır.
♦ Üzerine kıyılmış maydanoz ve kuru nane serperek servis edilir.

Köfteli Yarma Çorbası
 ♦ 1 su bardağı yarma
 ♦ 200 gr. kıyma
 ♦ Yarım demet dereotu
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Terbiye için;
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Toz biber 		♦ Yarma geceden ıslatılır.
♦ Ertesi gün yarma yıkanır ve haşlanır.
♦ Köftesi için, kıyma, tuz ve karabiber yoğurulup misket büyüklüğünde köfteler hazırlanarak, un yayılmış tepsiye dizilir.
♦ Bir kasede terbiyesi olan yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır.
♦ Haşlanan yarmaya yeteri kadar sıcak su eklenir. Çorbadan bir kepçe alınarak terbiyeye ilave edilerek ılıştırılır ve çorbaya ilave edilir.
♦ Kesilmemesi için kaynayana kadar karıştırılır.
♦ Köfteler de ilave edilerek 15 dakika daha pişirilir.
♦ Tuzu ayarlanarak ocağın altı kapatılır, doğranmış dereoto çorbaya ilave edilir.
♦ Servis ederken üzerine yağda kızdırılmış biber gezdirilir.

Köy Usulü Cacık
 ♦ 3 adet köy salatalığı
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1,5 su bardağı yoğurt
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Nane
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Salatalıklar soyulur, ince ince doğranır, bir kaba alınır, sarımsaklar rendelenir, yoğurt, tuz ve bir miktar su ile birlikte karıştırılır, üzerine nane ve kırmızı pul biber serpilerek servis yapılır.

Köz Patlıcan Donması
 ♦ 1 kilo patlıcan ♦ Patlıcanlar bütün haliyle yanmaz bir tavaya alınır, yüksek ateşte iki taraflı közlenir.
♦ Tamamen közlenince sıcakken  bir tahta üzerine alınır ve saplarından tutarak kabukların içi bir kaşık yardımıyla alınır.
♦ Közlenmiş patlıcan soğuduktan sonra buzdolabı poşetine konur, kışın kullanmak üzere buzluğa kaldırılır.
Not: Büyük boy bir tava 1 kilo patlıcan alır, 1 kilo patlıcandan 250 gram közlenmiş patlıcan elde edilir.
Közlenmiş Biber Çorbası
 ♦ 4 adet közlenmiş kırmızı biber
 ♦ 2 adet közlenmiş orta boy domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Kırmızı biber ve domates tavada közlenir. Kabukları soyulur doğranır.
♦ Bir tencereye sıvı yağ konur, yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Üzerine un ilave edilir.
♦ Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine salça ilave edilerek birkaç kez karıştırılır.
♦ Üzerine doğranmış kımızı biber, domates ve doğranmış sarımsak ilave edilir. Birlikte birkaç dakika daha beraberce kavrulur.
♦ Üzerine sıcak su ilave edilir, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir, ardından blanderden geçirilir.
♦ Tuzu ve karabiberi de eklenerek 5 dakika daha kaynatılarak ocağın altı kapatılır.

Közlü Acı Sos
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 5 adet közlenmiş domates
 ♦ 6-7 adet közlenmiş biber
 ♦ 3 adet kırmızı dolmalık biber
 ♦ 15 adet acı cin biber
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 6-7 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşişi
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Tuz 		♦ Bütün malzemeler sırayla robotta çekilir, bir kaseye aktarılır.
♦ Üzerine nar ekşisi, sirke, zeytinyağı ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
♦ Servise sunulur.

Kremalı Mısırlı Tavuk Çorbası
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 su bardağı süt
 ♦ 1 tavuk göğsü
 ♦ Konserve mısır 		♦ Tavuk göğsünü bir tencerede haşlıyoruz, tenceremize nişasta ve unu koyup, 1,5 yemek kaşığı tereyağı ile kavuruyoruz, sütü de ilave edip 2-3 su bardağı tavuk suyunu (kıvamını siz ayarlayın) ilave edip, blendırdan geçiriyoruz, karıştırarak kaynatıyoruz, haşlanan tavuğumuzu küçük parçalara ayırarak çorbaya ekliyoruz, konserve mısırı da ilave edip kaynadıktan sonra servis ediyoruz.

Kremalı Milföy
 ♦ 10 adet kare milföy hamuru
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ Yarım su bardağı şeker
 ♦ Arası için:
 ♦ 1 adet muz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pudra şekeri
 ♦ Antepfıstığı 		♦ Krema için, süt, un ve şeker bir tencerede iyice karıştırılır, ateşe oturtulur, sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına getirilir.
♦ Kabuk bağlamaması için soğuturken de sürekli karıştırılır.
♦ 10 adet kare milföy hamuru dörde kesilerek 40 adet küçük kare hamur elde edilir.
♦ Hamurlar kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilerek pişirilir.
♦ Pişmiş milföy hamurları ortadan bıçakla kesilerek arasına biraz krema sürülür, kremanın üzerine de bir dilim muz konur, kesilen diğer parça muzun üzerine kapatılır.
♦ Hazırlanan milföylerin üzerine pudra şekeri serpilir ve biraz antepfıstığı serpilerek servise sunulur.

Krep
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 çay kaşığı tuz 		♦ Bütün malzemeler karıştırılır, cıvık bir hamur elde edilir.
♦ Bir krep tavası çok az yağlanır, hazırlanan hamurdan 1 kepçe tavanın ortasına konarak tavanın her tarafına yayılır.
♦ Hamurun bir yüzü pişince çevrilir diğer yüzü de pişirilir.
♦ Hamur bitinceye kadar bu şekilde pişirilir.

Kurban Kavurma
 ♦ 1,500 gr. koyun eti
 ♦ 250 gr. koyun kuyruğu
 ♦ Tuz 		♦ Koyun eti ve kuyruğu çok küçük boyda doğranır.
♦ Bir çelik tencereye doğranmış kuyruklar alınarak kısık ateşe oturtulur ara sıra karıştırarak yağların erimesi beklenir.
♦ Yağlar eriyince küçük doğranmış etler de eklenir, tahta kaşıkla alt üst ederek kavrulmaya başlanır.
♦ Etler suyunu bırakınca tencerenin kapağı kapatılarak en az yarım saat kendi halinde pişirilmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda kapak açılarak bir tanesinin tadına bakılır, eğer pişmediyse kapak kapatılarak biraz daha pişirilir.
♦ Et piştikten sonra kapak alınarak suyunun tamamen uçması ve biraz da kızarması için tahta kaşıkla karıştırarak kavrulur ve tuz eklenir, tuz da iyice karışınca ateşten alınır.
♦ Sıcak olarak servise sunulur.

Kuru Bamya Çorbası
 ♦ 100 gram kuru bamya
 ♦ 400 gram küçük doğranmış kuşbaşı et
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşuğı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım limon suyu 		♦ Kuru bamya bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanıp ipleri çıkartır.
♦ Başka bir tencereye yağ konur, et, kıyılmış soğan eklenerek kavrulur.
♦ Üzerine salça ve kaynar su konur, haşlanmış nohut ve haşlanmış kuru bamyalar eklenir.
♦ Biraz kaynattıktan sonra karabiber, pul biber, tuz limon suyu eklenir, sıcak servis yapılılır.

Kuru Biber Dolması
 ♦ 30 adet kurutulmuş dolma biberi
 ♦ 1 su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 300 gram kıyma
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul niber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 çay kaiığı kimyon
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Bulgur ve pirinç yıkanarak bir tepsiye alınır.
♦ Maydanoz ve soğan ince ince doğranarak pirincin üzerine eklenir.
♦ Kıyma, diğer malzemeler ve biraz da su ilavesiyle bütün malzemeler iyice karıştırılır.
♦ Kuru biberler sıcak suda haşlanır.
♦ İstenirse biberler açılarak yaprak gibi sarılır. Ya da biberlerin içleri doldurularak tencereye dizilir.
♦ Tenceredeki dolmaların üzerine bir tabak kapatılıp bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
♦ Kontrollu olarak yaklaşık yarım saat pişirilir.

Kuru Biber Yoğurtlaması
 ♦ Kurutulmuş sivri biber
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sarımsak
 ♦ Yoğurt
 ♦ Tuz 		♦ Kuru sivri biberler, tuzlu suda haşlanır.
♦ Suyu iyice süzüldükten sonra kızgın yağda kızartılır.
♦ Sarımsaklar rendelenir, yoğurtla karıştırılır, biraz tuz serpilir.
♦ Kızarmış biberler, sarımsaklı yoğurtla karıştırarak servise sunulur.

Kuru Cacık
 ♦ 1 su bardağı süzme yoğurt
 ♦ 2 adet salatalık
 ♦ 1 dal taze sarımsak
 ♦ 4-5 dal maydanoz
 ♦ 8-10 taze nane yaprağı
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Salatalık, maydanoz, nane ve sarımsak kıyılır.
♦ Yoğurda kıyılan yeşillikler, tuz ve kırmızı biber eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Servis kasesine alınır. İstenirse üzerine zeytinyağı gezdirilir ve servis edilir

Kuru Domates Garnitürü
 ♦ 4 adet kuru domates
 ♦ 2 çorba kaşığı kıyılmış siyah zeytin
 ♦ 2 çorba kaşığı kıyılmış yeşil zeytin
 ♦ 1 kahve fincanı zeytinyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik 		♦ Domatesler biraz sıcak suda bekletilerek yumuşatılır daha sonra küp küp doğranır, servis tabağına alınır, üzerine zeytinler, zeytinyağı ve kekik ilave edilerek karıştırılarak servis edilir.
Not: Kahvaltılarda tavsiye edilir.
Kuru Domates Kızartması
 ♦ 10 adet kuru domates
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı nar ekşisi 		♦ Kuru domatesler yumuşayıncaya kadar haşlanır, suyu iyice süzülerek bir tavaya alınır, üzerine sıvıyağ ilave edilir, üzerine sarımsak rendelenir 3-4 dakika sotelenir, nar ekşisi ilave edililerek karıştırılır ve servis tabağına aktarılır.

Kuru Köfte
 ♦ 1 kg. orta yağlı kıyma
 ♦ 3 adet kuru soğan
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 1 kase ekmek tozu
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 10 dal maydanoz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı toz biber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Kızartmak için sıvı yağ 		♦ Soğanlar ve sarımsaklar rendelenir.
♦ Bir karıştırma kabına; kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, salça, kabartma tozu, kuru nane, kırmızı pul biber, tuz ve karabiber eklenir.
♦ Üzerine ekmek tozu katılır, bir yumurta kırılır ve en son çok ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek yoğrulur.
♦ Malzemeler bütünleşince karıştırma kabının üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabına kaldırılır ve en az 1 saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda buzdolabından alınan köfte harcından ceviz kadar parçalar kopartılarak yassı köfteler hazırlanır. (Köfte harcından ortalama 60 adet köfte çıkar.)
♦ Bir tavaya sıvı yağ konarak kızdırılır. Köfteler iki taraflı olarak kızartılır, sıcak olarak servise sunulur.

Kuru Patlıcan Kavurması
 ♦ Kurutulmuş patlıcan dilimleri
 ♦ Kurutulmuş sivri biber
 ♦ 2 iri kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Patlıcan ve biberler kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır.
♦ Soğanlar ince ince kıyılarak sıvı yağda kavrulur, salça eklenir, en son yarım su bardağı kadar sıcak su eklenir.
♦ Üzerine haşlanmış kuru biber ve patlıcanlar eklenerek kavrulur.

Kuru Salamura
 ♦ Taze asma yaprakları ♦ Asma yapraklarının saplarını kopartarak aynı yönde üst üste dizilir.
♦ 10-15 adet olunca katlanarak litrelik bir kavanoza konur.
♦ Üzerine aynı şekilde dizilmiş ve katlanmış yapraklar konur.
♦ Bu şekilde kavanozun ağzına kadar sıkı sıkı yaprakla doldurulur.
♦ Kavanoz kapağı sıkıca kapatılarak gölge bir yerde saklanır.
Not: Kavanoz kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Bu şekilde 2-3 sene saklanabilir. Kavanoz kapağı açıldığı zaman kullanılmalıdır.
Kuru Sebze Kavurması
 ♦ 1 tabak dolusu kurutulmuş patlıcan
 ♦ 1 tabak dolusu kurutulmuş biber
 ♦ 1 kase dolusu kurutulmuş domates
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz 		♦ Kuru sebzeler ayrı ayrı yumaşayana kadar haşlanır.
♦ Kuru soğan yemeklik doğranır, tencereye alınır, sıvı yağ ile pembeleşene kadar kavrulur.
♦ Salça ilave edilir, birkaç dakika daha kavrulunca haşlanmış sebzeler ilave edilir.
♦ Üzerine 1 fincan su ve tuz ilave edilerek 5 dakika daha kavrulur, sıcak servis yapılır.
Not: Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülebilir.
Kuru Yufka Tatlısı
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ Çay kaşığının ucuyla tuz
 ♦ Su
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Ceviz
 ♦ Şerbeti için;
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2,5 su bardağı su 		♦ Un, tuz ve su ile hamur yoğurulur. Hamurdan ceviz kadar 12 adet parça yuvarlanıp servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Yufkalar biraz kurutulur, daha sonra bir tavada pişirilir.
♦ Pişmiş ve iyice kurumuş yufkalar biraz ıslatılır.
♦ Bir tepsiye aralarına hafif yağ sürerek altı kat üst üste konur, üzerine bir sıra ceviz serilir.
♦ Onun da üzerine tekrar altı kat yufka araları yağlanarak üst üste konur.
♦ Tepsi fırına verilerek biraz pişirilir.
♦ Su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır.
♦ Sıcak şerbet soğumuş yufkaların üzerine dökülür.
♦ Dinlendikten sonra dilimlenerek servise sunulur.

Kuruyemiş Kurabiyesi
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı nişasta
 ♦ Yarım su bardağı pudra şekeri
 ♦ Yarım su bardağı kıyılmış ceviz
 ♦ 1 çay bardağı kıyılmış antepfıstığı
 ♦ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Tereyağı eritilerek karıştırma kabına alınır.
♦ Üzerine un hariç diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
♦ Karışıma un eklenerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur.
♦ Hamurdan cevizden küçük parçalar alınarak yuvarlanır.
♦ Yuvarlanan hamur topları yağlı kağıt serilmiş fırın yepsisine dizilir
♦ Tepsi 180 derece fırına verilerek pişirilir.

Kuskuslu Ispanak
 ♦ 2 bağ ıspanak
 ♦ 1 baş kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 1 kahve fincanı kuskus
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ 		♦ Kuru soğan ince ince doğranır, tencereye alınır sıvıyağ eklenerek ocağa alınır, sararana kadar kavrulur, salça, pul biber ilave edilerek karıştırılır.
♦ 3 su bardağı sıcak su ilave edilerek arkasından kuskus konur. Kuskuslar yumuşayınca yıkanıp ince doğranmış ıspanaklar, nar ekşisi, tuz ilave edilerek, ıspanaklar yumuşayana kadar bir süre daha pişirilir.
Not: Su ihtiyaca göre arttırılabilir.
Kuskuslu Yeşil Mercimek Çorbası
 ♦ 1 su bardağı yeşil mercimek
 ♦ Yarım su bardağı kuskus
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pulbiber 		♦ Mercimekler haşlanır, soğan ince ince doğranır, tencerede yağla birlikte kızarana kadar pişirilir. Üzerine salça ilave edilir, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pulbiber ve tuz ilave edilir, daha sonra haşalanan mercimek ve kuskus ilave edilir, üzerine yeteri kadar sıcak su ilave edilerek kuskus yumuşayana kadar pişirilir.

Kuşbaşılı Pide
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ 200 gram küçük doğranmış kuşbaşı et
 ♦ 1 küçük kuru soğan
 ♦ 1 küçük domates
 ♦ 2 adet yeşil sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Hamur için malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. İçi için kuru soğan, domates ve sivri biber ince ince doğranır kuşbaşı doğranmış et, tuz ve karabiber ilave edilerek iç hazırlanır. Hamur üç eşit parçaya bölünür her parça oval şeklinde oklava ile açılır, için üçte biri hamurun ortasına el ile eşit olarak yayılır, hamurun kenarları biraz üste kıvrılır. Bütün malzeme bu şekilde hazırlanarak kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 190 dereceli fırında kontrollü olarak pişirilir.

Kuzu Etli Su Kabağı (Şanlıurfa)
 ♦ 1 büyük su kabağı
 ♦ 1 su bardağı nohut
 ♦ 500 gram kuşbaşı kuzu eti
 ♦ 4 büyük domates
 ♦ Limon suyu
 ♦ Tuz 		♦ Su kabağının kabuğu soyulur, kuşbaşı doğranır.
♦ Tencereye sıvı yağ konur, kuşbaşı doğranmış kuzu etleri kavrulur.
♦ Etleri biraz kavrulunca üzerine rendelenmiş domates ilave edilir.
♦ Domatesler de kaynamaya başlayınca, üzerine doğranmış su kabağı ve haşlanmış nohut ilave edilir.
♦ Tuz ve limon suyu eklenir, yemek pişinceye kadar ateşte tutulur.
♦ Piştikten sonra ateşten alınır, ılık ya da soğuk olarak servis edilir.

Künefe
 ♦ 150 gram tel kadayıf
 ♦ 75 gram künefe peyniri
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 çay bardağı şeker
 ♦ 1,5 çay bardağı su 		♦ Su ve şeker bir tencereye konur, şeker eriyinceye kadar kaynatılır, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Kadayıflar tahta üzerinde 2 santim boyutunda kıyılır.
♦ 1 yemek kaşığı yağ ve 1 yemek kaşığı pekmez karıştırılır 20 santim çapındaki künefe tavası yağlanır.
♦ Üzerine kıyılmış kadayıfın yarısı eşit şekilde yayılıp sıkıştırılır.
♦ Üzerine küçük küçük doğranmış tuzsuz künefe peyniri eşit şekilde yayılır.
♦ Onun da üzerine kalan kadayıf güzelce yayılır ve iyice sıkıştırılır.
♦ Künefe tavası ateşe konulur, ateş üzerinde yer değiştirerek eşit bir şekilde pişirilir.
♦ Diğer künefe tavası da kalan pekmez ve yağ ile iyice yağlanır.
♦ Künefe tavaları ağız ağıza getirilerek çevrilir ve tekrar ateş üzerinde diğer tarafı da iyice pişirilir.
♦ Tamamen piştikten sonra soğumuş şerbet dökülür ve hemen servis yapılır.

Kürt Böreği
 ♦ 2 su bardağı ılık su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 paket yumuşak margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Pudra şekeri 		♦ Ilık su, tuz ve alabildiği kadar un ilavesi ile hamur yoğurulur yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamur 6 bezeye ayrılır, her beze tabak büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan hamurların üzerlerine bol bol yumuşak margarin sürülerek 6 hamur üst-üste konur, yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda 2 hamur yağlanmış tezgahın üzerine alınır. Elle sağa sola çekerek, olabildiğince genişletilir.
♦ Yufka olabildiğince genişleyince katlayarak dikdörtgen biçimine getirilir, kağıt serilmiş fırın tepsisine konur.
♦ Kalan 4 beze de 2'li gruplar halinde açılıp aynı boya getirilir, fırın tepsisine üst-üste konur.
♦ Fırın 200 derecede ısıtılır, tepsi fırına verilerek börek pişirilir.
♦ Dilimlenerek sade ya da üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Not: Kürt böreğinin kültürel ve etnik bir özelliği yoktur, sonradan icad edilmiştir.
Kütük Pasta
 ♦ Keki için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım fincan süt
 ♦ Kreması için:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı
 ♦ Arası için:
 ♦ 2 adet muz
 ♦ Kaplaması için:
 ♦ 150 gr. sütlü çikolata
 ♦ 1 yemek kaşığı çokokrem 		♦ Keki için; yumurta ve şeker köpürünceye kadar çırpılır, un, vanilya, kabartma tozu karışıma eklenerek bir süre daha düşük ayarda karıştırılır, son olarak süt ilave edilerek yedirilir, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülerek üzeri düzeltilir. 180 derece fırında pembeleşene kadar kurutmadan pişirilir.
♦ Piştikten sonra fırından çıkartılır, ilk sıcaklığı çıkınca kağıtla birlikte kek rulo yapılır ve o şekilde bekletilir.
♦ Kreması için; bir tencere içinde süt, nişasta, un katılır, biraz karıştırılır ateşe oturutularak göz göz olana kadar pişirilir, en son tereyağı ilave edilerek soğumaya bırakılır.
♦ Kaplama için; cam bir kapta çikolatalar kırılarak ben-mari usulü eritilir, eriyince çokokrem katılarak iyice karıştırılır, bir kenara alınır.
♦ Hazırlanışı; rulo yaptığımız kek açılarak uzunlamasına 3 eşit parçaya bölünür. Her parçanın üzerine krema sürülür, kremanın da üzerine muz dilimleri eklenir. Birinci parça rulo yapılır, dik şekilde servis tabağına konur, diğer iki parça da birinci rulonun etrafına sarılır.
♦ Kaplama çikolatası spatula yardımıyla, kekin çevresine sürülür, yumuşakken çatal yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru çizilerek ağaç desenleri verilir.
♦ Pastamız buzdolabına kaldırılarak en 2 saat dinlendirildikten sonra servise sunulur.

Lahana Turşusu
 ♦ 2 kilo lahana
 ♦ 1 baş sarımsak
 ♦ 1 su bardağı üzüm sirkesi
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Fındık büyüklüğünde limon tuzu
 ♦ Tuz 		♦ Lahananın dış yaprakları ayıklanır, kalan kısım dörde kesilir.
♦ Lahanalar 2 santim eninde şeritlere doğranır.
♦ Büyük bir tencerede su kaynatılır dilimlenmiş lahana yaprakları kaynayan suya batırılır, bir dakika sonra çıkartılır.
♦ Lahanalar uygun büyüklükteki bir kavanoza sıkı sıkı doldurululur, aralalara çok ince kıyılmış sarımsak ve kırmızı pul biber serpilir.
♦ Ayrı bir kaba kaynatılmış soğutulmuş su konur, içine sirke, limon tuzu ve tuz atılıp karıştırılır, tadına bakılarak tuz ve sirke dengesi ayarlanır.
♦ Hazırlanan salamura suyu kavanoza doldurulur, kapağı sıkı bir şekilde kapatılır.
♦ lahana turşusu bir hafta sonra yenecek hale gelir.

Lahmacun
 ♦ 5 su bardağı un
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 400 gr. kıyma
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 2 adet domates
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı pul biber
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Yoğurma kabına un ve tuz alınır, su eklenerek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ İçi için, bütün sebzeler küçük küçük doğranır.  Bir yoğurma kabına doğranan bütün sebzeler alınır, kıyma, sıvı yağ, pul biber ve tuz da alınarak yoğrulur. İç yarım saat dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamurdan limon kadar, takribi 15 adet pazı yapılır.
♦ Her pazı altına ve üstüne un serilerek servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan hamurların üzerine kaşık yardımıyla yeteri kadar iç serilir.
♦ Hazırlanan lahmacunlar yağsız tavada, tavanın üzeri kağıtla ya da kapakla kapatılarak pişirilir.

Lavaş
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su 		♦ Un, tuz, eritilmiş yaş maya, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat mayalanmaya bırakılır. Mayası gelen hamurlar yumurta büyüklüğünde pazılara ayrılır, her pazı altı ve üstü unlanarak oklava yardımı ile servis tabağı büyüklüğünde açılır, ısıtılmış teflon tavada altı üstü çevrilerek pişirilir.

Leblebi
 ♦ Nohut
 ♦ Tuz 		♦ Nohutlar akşamdan suya ıslatılır, ertesi gün tencereye alınır üzerine su eklenerek takribi 30 dakika haşlanır.
♦ Nohutların suyu iyice süzülerek yanmaz tavaya alınır, biraz tuz ilavesiyle kavrulur.
♦ Sıcak olarak servis yapılır.

Limonata
 ♦ 2 limon
 ♦ 3 portakal
 ♦ 3 su bardağı toz şeker
 ♦ 4 litre su 		♦ 2 limon ve 3 portakal çok iyi yıkanır, buzdolabının buzluğunda yarım dondurulur.
♦ Buzdolabından alınarak kabukları ile beraber doğranır. Rondoda biraz şeker ilavesiyle iyice çekilir.
♦ 4 litre suya şeker ilave edilir, üzerine rondoda çekilen limon ve portakal eklenir. İyice karıştırılarak bu şekilde yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda süzülerek sürahiye doldurulur, buzdolabında soğutularak servis edilir.

Limonlu Çizkek
 ♦ Tabanı için:
 ♦ 2 paket yulaflı bisküvi (260 gram)
 ♦ 1 çay bardağı tereyağı
 ♦ Kreması için:
 ♦ 400 gram labne peyniri
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 paket krema (200 gram)
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 2 yumurta
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
 ♦ 1 çay kaşığı zerdeçal 		♦ Tabanı için, bisküviler rondoda çekilir, üzerine eritilmiş tereyağı katılarak karıştırılır.
♦ Kelepçeli bir kek kalıbının dibine yağlı kağıt konur, üzerine bisküvili karışım eşit bir şekilde yayılır, biraz bastırılır.
♦ Kreması için, labne peynirine şeker katılarak mikserde şeker eriyene kadar çırpılır.
♦ Üzerine krema, un ve nişasta konarak biraz daha çırpılır.
♦ Sonra birinci yumurta kırılır çırpılır, tamamen karışınca, ikinci yumurta kırılır, iyice çırpılır.
♦ Krema, bisküvilerin üzerine dökülüp, düzgünce yayılır.
♦ Fırının altına içi su dolu bir kap konur. Kek kalıbı 160 derece fırına verilerek takribi 50 dakika pişirilir.
♦ Süre sonunda kalıp hafif sallanır, kenarlar kıpırdamayıp ortası hafif titrerse olmuş demektir, fırın kapatılır, kapağı açık bırakılarak, kek fırın içinde yavaş yavaş soğumaya bırakılır.
♦ Sosu için, 1,5 su bardağı su, şeker, nişasta, limon suyu ve limon kabuğu rendesi bir tencereye alınır, tencere ateşe konur, göz göz olunca ateşten alınır.
♦ Sos biraz soğutulur, fırından çıkan kek kalıbının üzerine dökülür.
♦ Kek kalıbı buzdolabına dinlendirilmek üzere kaldırılır. Bir gece dinlendirilir.
♦ Ertesi gün kelepçeli kalıp açılır, üzeri limon dilimleri ile süslenerek servise sunulur.

Lokanta Usulü Tavuk Çorbası
 ♦ 1 adet kalçalı but
 ♦ 1 küçük havuç
 ♦ 1 kahve fincanı arpa şehriye
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 3 dal maydanoz
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber 		♦ Kalçalı tavuk budu düdüklü tencereye konur, üzerine 5 bardak su konur, pim çıktıktan sonra 20 dakika pişirilir.
♦ Başka bir tencerede sıvı yağ ve un kavrulur, üzetine rendelenmiş havuç konarak biraz daha kavrulur.
♦ Düdüklü tencedeki tavuk alınarak kemikleri ayıklanır, biraz küçük parçalara ayrılır.
♦ Tavuğun haşlama suyu diğer tenceredeki havuçlu karışımın üzerine dökülür, tencere ateşe oturtulur.
♦ Üzerine arpa şehriye eklenerek bir müddet kaynatılır.
♦ Şehriye de piştikten sonra, tavuk parçaları eklenir. Tuz, karabiber, pul biber de katılır, biraz daha kaynatılır.
♦ En son ince kıyılmış maydanoz katılır, ateşin altı kapatılır, sıcak servis yapılır.

Lokma
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ Bir fiske tuz
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu 		♦ Şerbeti kaynatılarak soğumaya bırakılır.
♦ Un, şeker, tuz, maya bir kaba alınarak su ilavesi ile yoğurulur, yumuşak ve akıcı bir hamur elde edilir, yarım saat mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayası gelen hamur avuç içine alınır ve sıkılır taşan hamurdan yağa batırılmış tatlı kaşığı ile biraz alınarak kızgın yağa atılarak kızartılır.
♦ Kızaran lokmalar çıkar çıkmaz soğuk şerbete atılır. Şerbet içinde 1 saat bekletildikten sonra servise sunulur.

Magnolia
 ♦ 1 litre süt
 ♦ Yarım paket krema
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 çay bardağı un
 ♦ 1 çay bardağı pirinç unu
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı
 ♦ İçi için;
 ♦ 1 paket yulaflı bisküvi
 ♦ 2 adet muz
 ♦ 3 adet kivi
 ♦ Süslemek için;
 ♦ Damla çikolata
 ♦ Antepfıstığı 		♦ Süt, un, pirinç unu, yumurta sarısı, krema ve şeker bir tencereye konur, ateşe oturtulur ve aralıksız karıştırarak göz göz olana kadar pişirilir.
♦ Ocaktan almaya yakın tereyağı eklenerek eriyinceye kadar karıştırılır, ocak kapatılır.
♦ Bu arada bisküviler rondodan geçirilir, muz ve kivi soyularak dilimlenir.
♦ Kaselerin dibine biraz bisküvi kırıntısı konur, üzerine hazırlanan muhallebiden bir miktar konur.
♦ Muhallebinin üzerine ve kasenin yan duvarlarına bir miktar meyva dilimleri konarak, tekrar muhallebi ve bisküvi kırıntları ile kase doldurulur.
♦ En üzerine meyve parçaları, damla çikolata ve antepfıstığı ile süslenir.
♦ Buzdolabında soğuttuktan sonra servis edilir.

Malatya Tarhana Çorbası
 ♦ 4-5 parça (200 gram) sıkılmış tarhana
 ♦ 1 çay bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ Üzeri; için
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Bir tencerede tarhanalar akşamdan suya ıslatılır.
♦ Ertesi gün tarhanalar suyu ile birlikte ateşe konur.
♦ Haşlanmış nohut eklenir.
♦ Yoğurt çırpılır, üzerine biraz sıcak çorba suyu alınarak karıştırılır, yoğurt çorbaya eklenir.
♦ Çorba kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır.
♦ Bir kapta sıvı yağ ısıtılır, üzerine nane ve pul biber eklenir karıştırılır, ateşten alınır.
♦ Yağlı karışım çorbaya eklenir, tuz ekilir ve karıştırılır, biraz daha haynatılır, sıcak servise sunulur.

Mantar Sote
 ♦ 1 paket mantar
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Bir tencere ateşe oturtularak çeyrek daire şeklinde doğranan soğanlar biraz sotelenir, sonra çoz az sıvı yağ ilavesi ile sotelenmeye devam edilir, tuz ilave edilir.
♦ Tohumları alınarak yarım daire şeklinde doğranan biberler ilave edilerek sotelenmeye devam edilir.
♦ Biberler de yumuşadıktan sonra boylamasına ikiye kesilerek yarım daire şeklinde doğranan mantarlar ilave edilir.
♦ Mantarlar da suyunu salıp biraz çektikten sonra karabiber, kırmızı pul biber eklenir.
♦ Bütün malzemeler beraberce biraz daha soteledikten sonra ocağın altı kapatılır.

Mantarlı Tavuk Sarması
 ♦ 10 adet tavuk göğsü (yaklaşık 1 kg)
 ♦ 10 dilim kaşar peyniri
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 paket mantar
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Sarmanın içi için; bir tencere ateşe oturtularak çeyrek daire şeklinde doğranan soğanlar biraz sotelenir, sonra çoz az sıvı yağ ilavesi ile sotelenmeye devam edilir, tuz ilave edilir.
♦ Tohumları alınarak yarım daire şeklinde doğranan biberler ilave edilerek sotelenmeye devam edilir. Biberler de yumuşadıktan sonra boylamasına ikiye kesilerek yarım daire şeklinde doğranan mantarlar ilave edilir.
♦ Mantarlar da yumuşayıp suyunu salıp biraz çektikten sonra karabiber ve kırmızı pul biber eklenir.
♦ Bütün malzemeler beraberce biraz daha soteledikten sonra ocağın altı kapatılarak mantarlı iç soğumaya bırakılır.
♦ Tavuk göğüsleri bıçakla enine kesilerek inceltilir, daha sonra streç film arasına alınır ve biraz dövülerek genişletilir.
♦ Genişletilen tavuk göğüslerinin ortasına hazırlayıp soğuttuğumuz için onda biri konur, üzerine de bir dilim kaşar peyniri konur.
♦ Tavuk göğsü dilimi önce uçları içe doğru kapatılarak boydan boya sarılır ve kızartırken açılmaması için kürdanla tutturulur.
♦ Bir tava ateşe konarak, sıvı yağ ilave edilir. Yağ kızınca sarmalarımızın her tarafı güzelce kızartılır ve sıcak olarak servise sunulur.

Mantarlı Tavuk Sote
 ♦ 500 gr. tavuk kuşbaşı
 ♦ 250 gr. mantar
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 sivri biber
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı sıcak su
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Soğan ve sarımsaklar ince ince kıyalır, biberlerin çekirdekleri çıkartılarak doğranır.
♦ Mantarlar ve domatesler yıkanır ve doğranır.
♦ Soğan ve sarımsaklar kızgın yağda biraz çevrilir, üzerine salça ve biber atılarak biraz daha kavrulur.
♦ Ardından tavuk ve mantarlar eklenir, beraberce 2-3 dakika daha çevirdikten sonra domatesler ilave edilir.
♦ Domatesler de suyunu çektikten sonra 1 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılarak tavuklar pişene kadar kısık ateşte tutulur.

Margarinsiz Kurabiye
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ Yarım çay bardağı su
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 yemek kaşığı toz şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ Susam 		♦ Yumurtanın beyazı bir kaba aktarılır, sarısı karıştırma kabına konur.
♦ Üzerine sıvı yağ, su, sirke, şeker, tuz, kabartma tozu ve alabildiği kadar un konarak sert bir hamur yoğurulur.
♦ Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır.
♦ Eller yumurta beyazına batırarak hamurlar önce yuvarlanır sonra uzun ve yassı bir biçim verilir.
♦ Kurabiyenin bir yüzüne yumurta beyazı sürülüp, susama batırılır ve kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Bıçağın ucu ile ortalarına boyda boya bir çizik atılır
♦ Bütün kurabiyeler bu şekilde hazırlandıktan sonra, tepsi 170 derece fırına sürülür, pişirilir.

Margarinsiz Tatlı Kurabiye
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ Yarım çay bardağı su
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 su bardağı pudra şekeri
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Susam 		♦ Yumurta bir karıştırma kabına kırılır
♦ Üzerine sıvı yağ, su, sirke, şeker, kabartma tozu ve alabildiği kadar un konarak sert bir hamur yoğurulur.
♦ Hamur beze yapılır, oklava ile 6-7 milimetre kalınlığında açılır, Su bardağı ile yuvarlak parçalar kesilir.
♦ Parçaların bir yüzü önce suya sonra susama batırılır ve kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Bütün kurabiyeler bu şekilde hazırlandıktan sonra, tepsi 170 derece fırında pişirilir.

Marullu Cacık
 ♦ Yoğurt
 ♦ Marul
 ♦ Tuz 		♦ Yeteri kadar yoğut biraz su ve tuz ilavesiyle ezilerek akışkan bir hale getirilir.
♦ Marul yaprakları ince ince kıyılarak yoğurda eklenir ve iyice karıştırılır.
Not: İstenirse sarımsak ve zeytinyağı da ilave edilebilir.
Maş Fasulyesi Çorbası (Gaziantep)
 ♦ 2 su bardağı maş fasulyesi
 ♦ Yarım su bardağı pirinç
 ♦ 1 çorba kaşığı salça
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ Tuz 		♦ Tencereye maş fasulyesi konur üzeri örtünceye kadar su konarak kabuklarını bırakıncaya kadar haşlanır.
♦ Suyun yüzeyine çıkan maş fasulyesinin kabukları bir süzgeç yardımıyla toplanarak atılır.
♦ Maş fasulyeleri bir süzgeçe aktarılarak haşlama suyu süzülür.
♦ Soğanlar çeyrek daire şeklinde doğranarak aynı tencereye aktarılır, üzerine biraz tuz eklenir bir süre ölmesi için ateşte çevrilir.
♦ Soğanlar biraz yumuşayınca pirinç, sıvıyağ ve salça eklenir, beraber kavrulur.
♦ Soğanlı karışımın üzerine süzgece çıkardığımız maş fasulyesi ve yeteri kadar sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
♦ Çorba pişince ateşten alınır.

Mayalı Pişi
 ♦ 1 su bardağı ılık su
 ♦ Yarım tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 talı kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Su, tuz, şeker maya ve alabildiği kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.
♦ Hamur mandalina kadar bezelere ayrılarak biraz un serpilmiş beze dizilir, üzeri aynı bezle kapatılır, biraz dinlendir, mayalanması beklenir.
♦ Mayalanan hamurlar bastırılarak yassıltılır, ortası parmakla delinir, ele alınarak delik dışarıya doğru genişletilir.
♦ Simit şekline getirilen hamurlar kızgın yağda kızartılır.

Mayalı Poğaça
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabilidiği kadar un 		♦ Sıvı malzemeler bir kaba alınır, tuz, şeker ve maya eklenerek, maya eritilir, daha sonra alabildiği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir, hamur kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınır, parçalar tezgahta elle kahve tabağı kadar açılır, arasına üfelenmiş peynir konur, poğaça şeklinde kapatılarak tepsiye dizilerek, tepsi mayasına bırakılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilerek 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Not: Yukarıdaki ölçülerden yaklaşık 30 poğaça çıkar.
Mayalı Susamlı Gevrek
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 250 gram eritilmiş margarin
 ♦ 1,5 çay bardağı ılık su
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 8 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ 1 çay bardağı kavrulmuş susam
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Sıvı yağ, margarin, su, yoğurt, tuz, şeker, kavrulmuş susam, maya ve alabildiği kadar un ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamur mayalanması için yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Hamurdan mandalina kadar parçalar alınır, masa üzerinde yuvarlayarak ince uzun çubuklar yapılır.
♦ Hazırlanan çubukların üzerine biraz bastırarak, yassılaştırılır, kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Çubukların üzerine fırçayla sıvı yağ sürülür.
♦ Tepsi önceden 190 derece ısıtılmış fırına verilerek, susamlı gevrekler pişirilir.

Mayonez
 ♦ 2 adet yumurta sarısı
 ♦ 1 su bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 yemek kaşığı limon suyu 		♦ Yumurta sarıları beyazlarından ayrılarak bir kapta toplanır, limon suyu eklenir ve mikserle çırpılmaya başlanır.
♦ Çırpma esnasında 1 kaşık ayçiçeği yağı eklenerek tamamen yedirilir.
♦ Çırpmaya ara verilmeden bir kaşık yağ eklenir, tamamen yumurta sarısına yedirilir.
♦ 1 bardak yağın tamamı kaşık kaşık eklenerek bu şekilde bitirilir.
♦ Karıştırma kabından alınan mayonezimiz servise hazır hale gelmiştir.
Not: Eğer fazla yağ konup tamamen yedirilemezse ya da çırpmaya ara verilirse mayonez kesilir.
Menemen
 ♦ 6 adet domates
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Domateslerin kabukları soyulur kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.
♦ Bir tavaya yağ konur, yağ biraz ısınınca doğranmış domatesler katılır.
♦ Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir, tuz eklenir.
♦ Üzerine yumurtalar kırılır, karıştırılır.
♦ Yumurtalar da pişince ateşten alınır, sıcak servis yapılır.

Meyveli Etimek Tatlısı
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 paket etimek
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ 3,5 kahve fincanı toz şeker
 ♦ 3 kahve fincanı un
 ♦ Karemeli için:
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 adet armut
 ♦ 2 adet şeftali
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı nişasta 		♦ Karamel için; şeker çelik bir tencereye alınarak ateşe oturtulur, şeker tamamen eriyip karemelleşene kadar kaşıkla karıştırılır.
♦ Üzerine 1 su bardağı su eklenir, sürekli kaynatarak karıştırılır. Su ve şeker iyice karışıp bütünleşinceye kadar kaynatılıp, ateşten alınır.
♦ Etimek dilimleri kare cam fırın kabına yan yana dizilerek üzerine hazırlanan karemel gezdirilir.
♦ Süt karemel tenceresine alınarak üzerine un eklenir ve iyice karıştırılır, ateşe oturtulur, bir süre sonra şeker katılarak pişirilmeya devam edilir.
♦ En son ceviz büyüklüğünde tereyağı da ilave edilerek sürekli karıştırılarak pişirilir. Muhallebi göz göz olunca ateşten alınır. Biraz soğuduktan sonra homojen bir karışım elde edilinceye kadar mikserle çırpılır.
♦ Muhallebi, karemelli etimeklerin üzerine dökülerek düzgün bir şekilde yayılır.
♦ Şeftaliler küp küp doğranarak yanmaz yüzeyli bir tavaya alınır üzerine şeker eklenerek pişirilmeye başlanır, daha sonra nişasta ve su ilave edilir. Daha yumuşak olan armutlar en son eklenir, karıştırarak pişirilir.
♦ Üst malzeme olan meyveler muhallebi katının üzerine yayılır.
♦ Bir süre dinlendikten sonra dilimlenerek servise sunulur.

Meyveli Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
 ♦ 1 çay bardağı siyah kuru üzüm
 ♦ 7 adet ceviz
 ♦ 12 adet kuru kayısı
 ♦ 8 adet kuru incir 		♦ Kuru üzümler, kuru kayısı ve incirler sıcak suda ıslatılmaya bırakılır. İyice yumuşayınca kuru meyveler sudan alınarak çok iyi kurulanır.
♦ Kuru meyveler ve ceviz çok küçük doğranır, bir avuç dolusu unla iyice karıştırılır.
♦ Bir karıştırma kabına yumurtalar kırılır üzerine 1 su bardağı şeker eklenir, mikserle iyice çırpılır.
♦ Karışıma 1 çay bardağı ayçiçeği yağı, süt ve 2 su bardağı un eklenir, unun da üzerine kabartma tozu eklenerek çok az çırpılır.
♦ Kek harcına unlanış bütün meyveler ve ceviz ilave edilerek bir kaşıkla çok iyi yedirilir.
♦ Kek kalıbının içi margarinle çok iyi yağlanır ve unlanır.
♦ Kek harcı hazırladığımız kalıba döndürerek boşaltılır, kabarma payı bırakılır, fazla doldurulmaz.
♦ Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. 40 dakika sonra fırın açılarak bir kürdan batırılır, kürdan kuru çıkarsa fırından alınır.
♦ Fırından alınan kek soğuması için biraz bekletilir, bir tabağa ters çevrilerek kalıptan çıkartılır, bir süre daha dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Mıhlama
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 3 yemek kaşığı mısır unu
 ♦ 120 gram mıhlamalık peynir
 ♦ 1 su bardağı sıcak su
 ♦ Yarım tatlı kaşığı tuz 		♦ Tereyağı tavaya alınarak ateşe oturtulur, dikkatli bir şekilde yakmadan eritilir.
♦ Tereyağı eridikten sonra üzerine mısır unu eklenerek beraberce kavrulur.
♦ Yağ ve mısır unu tamamen birbirine karışıncaya kadar kavurma işlemine devam edilir. Üzerine yarım tatlı kaşığı tuz dökülür.
♦ Yağ ve mısır unu tamamen karışınca üzerine 1 su bardağı sıcak su dökülür. Sıcak su tavadaki malzemelerle tamamen bütünleştikten sonra üzerine eriyebilen peynir atılır.
♦ Bu peynir; "imansız peyniri", "Trabzon peyniri", "Minzi Peyniri" olabilir, bulanamazsa "dil peyniri" ya da "taze kaşar peyniri" de kullanılabilir.
♦ Mısır unlu karışım peynir eriyinceye kadar aralıksız olarak karıştırılır. İyice karışınca mıhlama kaşığı kaldırdıkça uzamalıdır. Hemen servis yapılarak, soğutulmadan yenir.

Mısır Ekmeği
 ♦ 1/2 kg. mısır unu
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1  kase buğday unu
 ♦ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 çay kaşığı tuz 		♦ Bir yoğurma kabına mısır unu, un, süt, tuz, şeker, yağ ve kabartma tozu eklenir biraz yoğurulur.
♦ Yumuşak bir kıvama gelene kadar sıcak su eklenerek yoğurulur.
♦ Yağlanmış fırın tepsisine hamur yayılır.
♦ 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
♦ Dilimlenerek servis yapın.

Mısır Unlu Kurabiye
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 10 yemek kaşığı tepeleme un
 ♦ 10 yemek kaşığı mısır unu
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Yarım paket eritilmiş margarin
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 3-4 kaşık çekilmiş ceviz
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Malzemelerin tamamından yumuşak bir hamur hazırlanır, ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekiller verilerek tepsiye dizilir. 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Mısır Unlu Patlıcan Kızartması
 ♦ 8-10 adet orta boy patlıcan
 ♦ 1 küçük kase mısır unu
 ♦ Kızartmak için sıvıyağ 		♦ Patlıcanları yıkadıktan sonra baş kısımları koparmadan dörde bölüyoruz, ocakta kaynayan suyun içine biraz tuz atıp haşlıyoruz.
♦ Haşladıktan sonra, süzülmesi için biryere alıp üzerine ağırlık koyuyoruz.
♦ Patlıcanlardaki suyun tamamen süzülmesini 1-2 saat bekliyoruz.
♦ Daha sonra tavamıza kızartmalık yağı bolca koyuyoruz, iyice mısır ununa buladığımız patlıcanları kızgın yağda güzelce kızartıyoruz.
♦ Sarımsaklı yoğurt ile servis ediyoruz.

Midye Böreği
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ 1 su bardağı ılık süt
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 2 çay kaşığı tuz
 ♦ 4 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arasına sürmek için:
 ♦ 1 paket tereyağı ya da margarin
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Hamur malzemesi yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri örtülerek sıcak bir yerde en az yarım saat mayalanması için bekletilir.
♦ Hamur 10 eşit bezeye bölünür, her beze oklava ilehazır yufkadan biraz daha küçük boyutta açılır.
♦ Aralarına fırça ile yakmadan erittiğimiz tereyağı sürülür, bu şekilde 5 yufka üst üste konur, en üste de tereyağı sürülür.
♦ Yufka biraz çekiştirilerek kare şekli verilir ve sıkı bir rulo yapılır.
♦ Diğer 5 beze de aynı şekilde hazırlanarak hazırladığımız 2 hamur rulosu buzdolabına kaldırılır, en az yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda rulolar biraz verev olarak 3 parmak eninde dilimlenir.
♦ Dilimlenen parçalar, kat yerleri yukarı gelecek şekilde çay tabağından biraz büyük biçimde açılır.
♦ Ortalarına uzanlamasına ufalanmiş beyaz peynir konur.
♦ Hamur peynirlerin üzerine doğru iki taraftan katlanır, kat yeri kaynaştırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye kat yeri aşağıda olacak şekilde dizilir.
♦ Tepsi bu şekilde biraz daha tutulurak tepsi mayası yapılır.
♦ Daha sonra üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür, susam serpilir.
♦ 190 derece ısıtılmış fırında pişirilir.
Not: Şekillenen börekleri tepsiye dizdikten sonra 90 derece fırında 5 dakika tutarak daha çabuk tepsi mayası yapılabilir.
Midye Böreği (hazır yufka)
 ♦ 3 adet hazır yufka
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Yarım kalıp beyaz peynir
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ 1 kahve fincanı eritilmiş margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta 		♦ Öncelikle sos malzemesi olan, yağ ve yoğurt yarım fincan su ile beraber iyice çırpılır.
♦ Birinci yufka düzgün bir şekilde yayılır, üzerine sos sürülür.
♦ Soslanmış yufka bıçakla artı şeklinde kesilerek 4 üçgen parçaya kesilir.
♦ Birinci üçgen parça geniş yerinden sivri tarafına doğru büzdürerek toplanır.
♦ Büzdürülen parça uçlarından birbiri yanına ikiye katlanır.
♦ Elde edilen parçanın katlanan uç kısmına biraz ezilmiş peynir konur.
♦ Peynirli uç kısmından kalın tarafa doğru rulo yapılır.
♦ 3 yufkadan çıkan toplam 12 parça da aynı şekilde hazırlanarak kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir, üzerlerine 1 yumurta akı ile birlikte çırpılarak sürülür.
♦ Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilerek servise sunulur.

Milföyden Baklava
 ♦ 8 adet kare milföy hamuru
 ♦ 1 limon büyüklüğünde tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım su bardağı kıyılmış ceviz
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu 		♦ Milföy hamurları biraz çözdürülür, merdane ile hafif açılır.
♦ Kare borcam tepsisine 4 adet kare milföy hamuru dizilir, üzerine çekilmiş ceviz konur.
♦ Cevizin üzerine de 4 kare milföy hamuru daha yanyana dizilir, bıçakla küçük üçgeler kesilir.
♦ Tereyağı eritilerek üzerine gezdirilir.
♦ 200 derece fırında pişirilir.
♦ Şerbet için su şeker kaynatılır, biraz kalınlaşınca, üzerine 3 damla linon suyu eklenir, ocaktan alınır.
♦ Pişen baklavalar fırından çıkınca üzerine soğumuş şerbet dökülür.
♦ Biraz dinlendirildikten sonra servis edilir.

Milföylü Sosis Dilimleri
 ♦ 4 adet kare milföy hamuru
 ♦ 4 adet sosis
 ♦ Kızartma yağı 		♦ Kare milföy hamurlarının ucunu sosis konur, sosisin başında ve sonundaki fazla kısımları kesilir.
♦ Milföy hamuru sosisin çevresine sarılır ve bir parmak eninde dilimlenir.
♦ Tavada sıvı yağ kızdırılır, milföylü sosis dilimleri, kızartılır.
♦ Sıcak servis yapılır.

Minik Poğaça
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında margarin (250 gr.)
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 5 çay kaşığı şeker
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Ezilmiş beyaz peynir 		♦ Bütün hamur malzemeleri bir kaba alınarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan ceviz kadar parçalar alınıp elle bardak ağzı büyüklüğünde açılır.
♦ ortasına bir miktar ezilmiş beyaz peynir konarak poğaça katlanır.
♦ Hazırlanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür, sonra susam serpilerek tepsiye dizilir.
♦ 180 derece fırında kızaran kadar pişirilir.

Muhallebi
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 6 yemek kaşığı pirinç unu
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Ceviz
 ♦ Tarçın 		♦ Bir tencereye süt, şeker ve pirinç unu alınarak soğuk olarak karıştırılır.
♦ Tencere ateşe oturtulur, sürekli karıştırarak göz göz olana kadar pişirilir.
♦ 4 adet kaseye pay edilerek soğumaya bırakılır.
♦ Muhallebilerin sıcaklığı gidince buzdolabına kaldırılır.
♦ Üzerine tarçın serpilir, ceviz serpilir ve servis yapılır.

Muhallebili Galeta Unlu Tatlı
 ♦ Hamur için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı galeta unu ya da çekilmiş ekmek tozu
 ♦ Yarım su bardağı hindistancevizi
 ♦ Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
 ♦ Yarım su bardağı zeytinyağı
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ Muhallebisi için:
 ♦ 1 kg. süt
 ♦ 1 su bardağı mısır nişastası
 ♦ Yarım su bardağı şeker
 ♦ 1 paket krem şanti 		♦ Önce şerbet hazırlanıp kenara ayrılır.
♦ Hamur malzemesi yoğrularak orta sertlikte bir hamur yapılır, borcama dökülür ve 200 derece fırına verilir, kızarana kadar pişirilir.
♦ Hamur fırından çıkınca biraz soğutulup şerbet dökülür. Bir kenara bırakılır.
♦ Muhallebi için süt, mısır nişastası ve şeker ocakta karıştırarak pişirilir, muhallebi kıvamına gelince soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra 1 paket krem şantiyi toz halinde ekleyip mikserle çırpıyoruz.
♦ Daha sonra kekin üzerine döküyoruz. Buzdolabında 2-3 dinlendirdikten sonra servis yapıyoruz.

Muhallebili Kadayıf
 ♦ 250 gram tel kadayıf
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ Muhallebisi için:
 ♦ 1 kg. süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Arası için:
 ♦ Çekilmiş ceviz 		♦ Kadayıf bıçakla ince ince kesilir.
♦ Bir tencereye, tereyağı, kadayıf ve şeker alınır, kadayıflar pembeleşene kadar kavrulur.
♦ Kadayıflar kavrulunca bir tepsiye yayılır.
♦ Başka bir tencereye süt, şeker, un ve tereyağı konur, devamlı karıştırarak ateşe oturtulur.
♦ Göz göz olunca ateş kapatılır, vanilya eklenir, muhallebi mikserle iyice çekilir. Kadayıfın üzerine eşit bir şekilde yayılır.
♦ Muhallebi tamamen soğuyunca şeritlere kesilir.
♦ Şeridin uç kısmına biraz çekilmiş ceviz konur, sarılır, sargısı tamamlanınca kesilir ve servis tabağına konur.
♦ Kesilen kısma tekrar ceviz konur, tekrar sarılır, kesilir, tabağa konur, bu şekilde bütün muhallebili kadayıf tamamlanır.
♦ Servis tabağı buzdolabına kaldırılır, biraz dinlendirilerek servis edilir.

Muhammara
 ♦ 4 Çorba kaşığı çekilmiş kuru ekmek
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 1 çay bardağı kıyılmış ceviz
 ♦ 1 kahve fincanından 1 parmak eksik zeytinyağı
 ♦ 1 yemek kaşığı kekik
 ♦ Yarım yemek kaşığı kuru nane
 ♦ 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 yemek kaşığı kimyon
 ♦ 2 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 6 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Dilimlenmiş ekmek 		♦ Ufalanmış ekmek karıştırma kabına alınır.
♦ Üzerine domates ve biber salçaları, kekik, nane, kimyon, rendelenmiş sarımsaklar, yoğurt, ceviz tuz ve zeytinyağı ilave dilir.
♦ Bütün malzemeler kaşık yardımıyla karıştırılır.
♦ Yarım limonun suyu ilave edilerek karıştırmaya devam edilir.
♦ Homojen bir karışım elde edildikten sonra servis tabağına alınır.
♦ Dilimlenmiş ekmeklerin üzerine düzgünce sürülerek servise sunulur.

Murtağa (Van)
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 2 adet yumurta
 ♦ Tuz 		♦ Bir tavaya sıvı yağ ve un konur, un sararıp yağını bırakıncaya kadar sürekli çevirerek kavrulur.
♦ Başka bir kaba yumurtalar kırılır, biraz tuz ilavesi ile iyice çırpılır.
♦ Yumurtalar kavrulmuş unun üzerine eklenerek, bir süre daha birlikte çevirerek pişirilir.
♦ Sıcak olarak servise sunulur.

Muska Tatlısı
 ♦ 2 adet hazır yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz
 ♦ 1 yemek kaşığı pekmez
 ♦ 1 yemek kaşığı pudra şekeri
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kıyılmış ceviz 		♦ Bir tencerede su ve şeker kaynatılarak kıvamlı bir şurup yapılır, soğumaya bırakılır.
♦ İçi için, bir kapta ceviz, pekmez ve pudra şekeri karıştırılır.
♦ Yufkalar önce enine ikiye kesilir, sonra dikine 3 parmak eninde şeritlere kesilir.
♦ Yufka şeritlerinin ucuna biraz iç konarak muska şeklinde katlanır.
♦ En ucuna gelince yufkanın ucu ıslatılarak yapıştırılır.
♦ Bütün muskalar bu şekilde hazırlandıktan sonra ısıtılmış yağda kızartılır.
♦ Kızartılan muskalar soğumuş şerbete atılır.
♦ Şerbetini çektikten sonra sonra muskalar servis tabağına dizilir.
♦ Üzerine biraz kıyılmış ceviz serpilerek servis yapılır.
Not: Artan yufkaları değerlendirmek için, koparılarak muskaların kat aralarına konabilir ya da küçük parçalara koparılarak zeytinyağı, kırmızı pul biber ve kekikle birlikte tavada çevrilerek cips yapılabilir.
Mücver
 ♦ 4 adet kabak
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ 3 dal taze soğan
 ♦ Bir tutam taze nane
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 7 yemek kaşığı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Kabaklar rendelenir. Bütün yeşillikler doğranarak kabağın üzerine eklenir.
♦ Yumurtalar kırılır, baharatlar ve un ilave edilerek bütün malzemeler kaşıkla iyice karıştırılır.
♦ Teflon tava ocağa konur. Harçtan bir yemek kaşığı alınarak tavaya konur ve üzeri kaşığın sırtıyla düzeltilir.
♦ Bir tatlı kaşığı sıvı yağ tavadaki mücverin üzerine ve etrafına gezdirilir.
♦ Mücver pişince çevrilerek diğer yüzeyi de pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur.

Nar Ekşili Pırasa
 ♦ 1 kg. pırasa
 ♦ 2 havuç
 ♦ 1 kahve fincanı pirinç
 ♦ Yarım çay bardağı zeytinyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Tuz 		♦ Pırasalar ayıklanır yıkanır 2 parmak eninde doğranır. Havuçlar da yıkanarak dilimlenir.
♦ Tencere ocağa alınır, zeytinyağı ilave edilerek, ocak yakılır, yağ ısınınca önce havuçlar kavrulur, havuçlar yumuşayınca üzerine pırasa eklenir, birkaç dakika beraberce sotelenir. Salça, pul biber, pirinç ve tuz ilave edilir.
♦ Üzerine yeteri kadar sıcak su konularak pişmeye bırakılır. Sebzeler ve pirinç yumuşayınca ocağın altı kapatılır, en son nar ekşisi eklenir.

Neşeli Kurabiyeler
 ♦ 125 gram tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı toz şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Bütün malzeme bir karıştırma kabına alınır, kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenerek yoğurulur.
♦ Hamurdan küçük parçalar alınarak yuvarlanır ve üzeri değişik süsleme araçları kullanılarak neşeli görüntüler kazandırılır.
♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilerek 150 derecede 15-20 dakika pişirilir.

Nevzine
 ♦ Yarım paket margarin
 ♦ 1 su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 kaşık tahin
 ♦ 1 su bardağı dövülmüş ceviz
 ♦ Kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 5 yemek kaşığı pekmez 		♦ Sıvı malzemeler olan, yağ, su, yumurta, tahin bir karıştırma kabına alınırak karıştırılır.
♦ Üzerine un kabartma tozu eklenerek kıvamlı bir hamur hazırlanır.
♦ Hamur yağlanmış bir fırın tepsisine konarak elle eşit kalınlıklta üzerine bastırarak yayılır.
♦ Küçük karelere kesilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
♦ Şerbeti için; su ve şeker ocağa alınarak 8-9 dakika kaynatılır, daha sonra pekmez eklenerek ateşten alınır.
♦ Pişirilen hamur soğutulur, şerbette soğutulur ve hamurun üzerine dökülür.
♦ Cevizle süslenerek servis yapılır.

Nohutlu Kıymalı Bamya
 ♦ Yarım kilo taze bamya
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 kaşık domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 5 su bardağı sıcak su
 ♦ 1 limon 		♦ Banyaların sapları külah şeklinde ayıklanır ve yıkanır.
♦ Bir tencerede kıyma suyunu çekene kadar kavrulur, üzerine sıvıyağ ilave edilir.
♦ Üzerine doğranmış kuru soğan ilave edilir, soğanlar pişene kadar sotelenir.
♦ Üzerine salça pulbiber, tuz ilave edilerek, bir süre daha karıştırılır, üzerine sıcak su dökülür.
♦ Bamyalar, nohut ve limonun suyu ilave edilerek, bamyalar yumuşayana kadar pişirilir.

Nohutlu Şehriyeli Pilav
 ♦ 1,5 bardak pirinç
 ♦ 2 yemek kaşığı tel şehriye
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Pirinçler yarım saat önceden sıcak suda bekletilir.
♦ Tencereye tereyağı ve sıvıyağ alınır, üzerine tel şehriye konarak, pembeleşene kadar kavrulur.
♦ Daha sonra süzülmüş pirinç eklenerek birkaç dakika daha kavrulur.
♦ Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir, tuz ve haşlanmış nohut eklenir.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Ocak kapatılır, üzerine havlu kağıt konarak bir süre demlendirilir.

Odun Pasta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Kreması İçin:
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1,5 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 5 yemek kaşığı şeker
 ♦ İçi için:
 ♦ 2 adet muz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 100 gram sütlü çikolata 		♦ Keki için; yumurta ve şeker köpürünceye kadar çırpılır, un, vanilya, kabartma tozu karışıma eklenerek bir süre daha düşük ayarda karıştırılır, son olarak süt ilave edilerek yedirilir, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülerek üzeri düzeltilir. 180 derece fırında pembeleşene kadar kurutmadan pişirilir.
♦ Piştikten sonra fırından çıkartılır, ilk sıcaklığı çıkan kek kağıtla birlikte boylamasına sarılarak rulo yapılır, o şekilde bekletilir.
♦ Kreması için; bir tencere içinde süt, nişasta, un katılır, biraz karıştırılır ateşe oturutularak göz göz olana kadar pişirilir, en son tereyağı ilave edilerek soğumaya bırakılır.
♦ Üst kaplaması için; cam bir kapta çikolatalar kırılarak ben-mari usulü eritilir, bir kenara alınır.
♦ Rulo yaptığımız kek açılarak üzerine krema sürülür, kremanın da üzerine muz dilimleri eklenir. Tekrar rulo yapılır.
♦ Kaplama çikolatası spatula yardımıyla, kekin üzerine sürülür, yumuşakken çatal yardımıyla boydan boya çizgiler çizilerek odun desenleri verilir.
♦ Pasta buzdolabına kaldırılarak en 2 saat dinlendirildikten sonra dilimlenerek servise sunulur.

Oklavadan Çekme
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 ♦ Tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Açmak için:
 ♦ Nişasta
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ Birkaç damla limon suyu
 ♦ İçi için:
 ♦ 400 gram ceviz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 250 gr tereyağı 		♦ Şerbet için, şeker ve su bir tencereye alınarak kıvamlı bir hal alana kadar kaynatılır, en son birkaç damla limon suyu eklenerek biraz daha kaynatılır, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Bütün hamur malzemesi azar azar un ilavesi ile orta sertlikte bir hamur yoğurulur, bir süre dinlenmeye bırakılır.
♦ Hamurdan mandalina kadar bezeler yuvarlanır, nişasta ile olabildiğince büyük ve kare şeklinde açılır.
♦ Yufkanın üzerine ceviz serpilir, yufka tekrar oklavaya sarılır. Oklavaya sarılmış hamur iki tarafından ortaya doğru büzdürülür ve oklava çekilir.
♦ Hamur parçaları dört parmak eninde kesilerek tepsiye dizilir.
♦ Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır.
♦ Tereyağı eritilerek tepsideki hamurların üzerine gezdirilir.
♦ 190 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkıp ilk sıcağı gidince şerbet gazdirilir.
♦ Tatlı şerbetini çekince fıstıkla süslenerek servis edilir.

Orman Kebabı
 ♦ 500 gram kuşbaşı et
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 3 patates
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 1 su bardağı donmuş bezelye
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Kuşbaşı etler düdüklü tencereye alınarak 2 su bardağı suda 15 dakika pişirilir.
♦ Ayrı bir tencereye yağ konur, üzerine kıyılmış soğan ve sarımsaklar konarak kavrulur. Doğranmış havuçlar da eklenir.
♦ Üzerine düdüklüden alınan etler konarak biraz daha kavrulur, domates ve biber salçaları konur, bir süre daha kavrulur.
♦ Düdüklü tencerede kalan et suyu, bezelye ve doğranmış patatesler de eklenir, pul biber, karabiber ve tuzu da katılarak pişinceye kadar ateşte tutulur.

Orta Şekerli Türk Kahvesi
 ♦ 2 kahve fincanı soğuk su
 ♦ 2 tatlı kaşığı kahve
 ♦ 2 adet kesme şeker 		♦ Bakır cezveye önce kahve, üzerine şeker, sonra su ilave edilerek karıştırılarak ocağa alınır. Kabarıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır, kaşık yardımıyla köğünden fincanlara bir miktar alınır, tekrar ocağa sürülerek bir-iki taşım kaynatılır, ocaktan alınarak fincanlara önce yarıya kadar dökülür, sonra ağzına kadar doldurularak servise hazır hale getirilir.

Özbek Pilavı
 ♦ 400 gram kuşbaşı et
 ♦ 1 adet iri kuru soğan
 ♦ 3 havuç
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Kuşbaşı doğranmış dana eti düdüklü tencereye alınır, üzerini aşacak kadar su konarak düdüklü tencere ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 25 dakika pişirilir.
♦ Bir tencereye tereyağı ve sıvı yağ konur. Biraz ısınınca iri kıyılmış soğan ve rendelenmiş havuç katılır, biraz sotelenir.
♦ Üzerine düdüklüden süzülerek alınan pişmiş kuşbaşı etler de eklenir, bir süre beraber kavrulur.
♦ Pirinçler iyice yıkanıp süzülür, tencereye ilave edilir, biraz da tuz eklenerek, bir süre daha kavurulur..
♦ Üzerini biraz aşacak kadar et suyu konur, pişmeye bırakılır.
♦ Plav suyunu çekince ateşten alınır.
♦ Bir süre demlendikten sonra servise sunulur.

Pankek
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya 		♦ Yumurta ve şekeri çırpıyoruz, sütü ve yağı ilave ediyoruz, iyice çırptıktan sonra unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave ediyoruz, hamur kek hamurundan birz daha katı olması gerekiyor. Önceden ısıtılmış tavaya çok az yağ dökerek kızartıyoruz. Diğer pankekleri pişirirken bir daha yağ koymuyoruz.

Paskalya Çöreği
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı tuz
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabilidiği kadar un 		♦ Sıvı malzemeler bir kaba alınır, tuz, şeker ve maya eklenerek, maya eritilir, daha sonra alabildiği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.
♦ Hamur kabının üzeri streçlenerek 1 saat mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, parçalar yuvarlanarak çubuk yapılır, 3 çubuk birbirine dolanarak saç örgüsü şeklinde örülür, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ 50 derecelik fırına atılılarak hamurun ısınması sağlanır, fırından çıkarılarak tepsi mayası gelene kadar bekletilir.
♦ Üzerine yumurta sarısı sürülür, parçalanmış fındık ya da susam serpilerek 190 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.

Pastane Poğaçası
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ Yarum su bardağı su
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 3 tatlı kaşığı toz şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arası için:
 ♦ Peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı 		♦ Yumuşak margarin, su, yumurta, tuz, toz şeker ve maya ile alabildiği kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Sıcak bir ortamda 30 dakika mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayasını alınca, mandalina kadar bezeler yuvarlanır ve çay tabağı büyüklüğünde elle açılır.
♦ Ortasına ufalanmış peynir konur, yarısı üzerine katlanır. Kat yerine biraz bastırarak ucunun biraz yükselmesi sağlanır.
♦ Tepsi 60 derece fırında 10 dakika tutularak, tekrar mayalanması sağlanır.
♦ Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürülerek 190 derece fırında pişirilir.

Pastane Usulü Tuzlu Kuru Pasta
 ♦ 1 paket oda ısısında margarin (250 gr.)
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Malzemelerden yumuşak bir hamur hazırlanır, çeşitli şekiller verilir, üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir veya hazırlanan şekiller önce yumurta akına sonra susama batırılarak 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Pastırmalı Kuru Fasulye
 ♦ 2 su bardağı kuru fasulye
 ♦ 100 gram pastırma
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı salça 		♦ Kuru fasulye akşamdan ıslatılır.
♦ Ertesi gün ıslatma suyu dökülür, bir tencereye alınır, üzerine örtülünceye kadar su konarak ateşe oturtulur, takribi olarak 1 saat yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
♦ Bir tencereye yağ alınır, ateş yakılır, üzerine salça eklenerek eritilir.
♦ Kaynar su hazırlanır, salçalı yağa eklenir, üzerine haşlanmış kuru fasulyeler eklenir, ateşe konur.
♦ Pastırmalar enine şeritlere dilimlenir, çemeni ile birlikte fasulyeye eklenir.
♦ Bir süre daha birlikte pişirilip ateşten alınır.
Not: Düdüklüde yapılırsa, ıslatmadan yarım saat haşlamak yeterlidir.
Patates Mantısı
 ♦ 3 orta boy patates
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ İç Harcı İçin:
 ♦ 2 adet soğan
 ♦ 1 adet kırmızı köz biberi
 ♦ 200 gr kıyma
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sarımsaklı yoğurt
 ♦ 2 çorba kaşığı tereyağı
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Patatesler haşlanır, soğumadan kabukları soyulur, çatalla ezip içine tereyağını ilave ederek malzeme birbirine yedirilir. Püreden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortaları çukur yapılır, tabağa dizilir.
♦ İç harcı için; soğanlar ince bir şekilde doğranır, biberin çekirdeklerini çıkartılıp ince ince doğranır. Sıvıyağ koyduğumuz tavada soğanlar ve biberler kavrulur. Kıyma da eklenip kavurmaya devam edilir. Tuz ve karabiber eklenip iyice kavurulduktan sonra ocaktan alınır.
♦ Küçük bir tavada kırmızı pulbiber ile tereyağı eritilir.
♦ Tabaktaki patates püresi çukurlarının içi kıymalı harçla doldurulur. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş kırmızıbiberli tereyağı dökülerek servis yapılır.

Patates Salatası
 ♦ 10 adet orta boy patates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 10 dal maydanoz
 ♦ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Patatesler soyulur, yıkanır, ortadan ikiye bölünerek bir tencereye konur.
♦ Tencereye patatesleri örtecek kadar su ve biraz da tuz konarak ateşe oturtulur.
♦ Patatesler pişene kadar takribi yarım saat kaynatılır.
♦ Ateşten alınan patatesler bir süre soğutulur.
♦ Soğuyan patatesler doğranarak salata kasesine aktarılır.
♦ Soğan piyazlık doğranır, maydanozlar ince ince kıyılır patateslerin üzerine konur.
♦ Tuz, kırmızı pul biber, kimyon, zeytinyağı ve 1 limonun suyu da eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Bekletmeden servise sunulur.

Patates Tostu
 ♦ 2 adet orta boy patates
 ♦ 1 çay bardağı kaşar rendesi
 ♦ 4 dilim sucuk
 ♦ Kekik
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ 		♦ Patatesler rendelenir sıyu sıkılır. Sucuklar çok küçük doğranır.
♦ Bir karıştırma kabına bütün malzeler alınarak karıştırılır.
♦ Bir pişirme kağıdının üzerine harç alınarak, bir santim kalınlığında kare şeklinde yayılır, üzeri gene pişirme kağıdı kapatılır.
♦ İki kağıt arasındaki malzeme tost makinesinde takribi 15 dakika pişirilir.
♦ Dilimlenerek sıcak servis yapılır.

Patatesli Hingel
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 2,5 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 6 orta boy patates
 ♦ 1 orta boy soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Pul biber 		♦ Hamur için unun ortasına yumurta kırılır, su ilavesiyle orta sertlikte bir hamur hazırlanıp, dinlenmeye bırakılır.
♦ İçi için, patatesler haşlanır, kabukları soyulup rendelenir.
♦ Soğan yemeklik doğranır az yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine rendelenmiş patates, tuz, karabiber, kırmızı biber, nane eklenip iyice karıştırılır, soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenen hamur, iki bezeye ayrılır, bezeler oklava ile 50 santim çapında açılır.
♦ Açılan yufkalar ruletle 2 santimlik karelere kesilir.
♦ Her hamur karesinin ortasına yarım çay kaşığı kadar iç konarak hamurlar köşeden köşeye üçgen katlanır, açılmaması için, kenarlarına biraz bastırılır.
♦ Hazırlanan hingeller, bir süre kurumaya bırakılır.
♦ Bir tencereye biraz su ve biraz sıvı yağ konarak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca hingeller içine atılır.
♦ Üzeri için, yoğurt iyice ezilerek, 2 diş rendelenmiş sarımsak ve biraz tuz katılır, karıştırılır.
♦ Bir sos kabına tereyağı ve sıvı yağ konur, tereyağı eriyince, üzerine tuz ve pul biber katılır, ocaktan alınır.
♦ Tabaklara hingel suyu süzülerek alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt, onun da üzerine yağlı sos gezdirerek servis yapılır.

Patatesli Köfte
 ♦ 400 gr. Köftelik kyma
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 adet patates
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Galeta unu
 ♦ 15-20 dal maydanoz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kimyon
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Kıyma yoğurma kabına alınır. Soğan ve patates rendelenir, fazla suyu sıkılır.
♦ Soğan ve patates kıymanın üzerine eklenir.
♦ Sarımsaklar rendelenir, kıyılmış maydanoz, galeta unu ve bütün baharatlar eklenir. Üzerine yumurta kırılır.
♦ Köfte harcı yoğrularak birkaç saat buzdolabında bekletilir.
♦ Köfte harcından limon kadar parçalar yuvarlanarak yassı şekiller verilir.
♦ Sıvı yağda kızartılarak sıcak servis yapılır.

Patatesli Salçalı Köfte
 ♦ 500 gr köftelik kıyma
 ♦ 1 su bardağı bayat ekmek içi
 ♦ 1 Yumurta
 ♦ 2 soğan
 ♦ Kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 2 büyük patates
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ 1/2 su bardağı sıvı yağ
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 kaşık sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı sıcak su 		♦ Yoğurma kabına soğanlar rendelenir, bayat ekmek içi, yumurta, kıyma, kimyon, karabiber ve tuz katılarak iyice yoğurulur, buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda köfte harcından yuvarlak köfteler hazırlanarak bir kenarda bekletilir.
♦ Patateslerin kabukları soyularak doğranır.
♦ Derin bir tavaya sıvı yağ konarak kızdırılır, patatesler altın rengi kızartılır.
♦ Aynı tavada köfteler de kızartılır.
♦ Bir tencerde sıvı yağ ve salça karıştılır, üzerine 2 su bardağı sıcak su dökülerek kaynatılır.
♦ Kaynayan salçalı suya köfteler ve patatesler atılarak bir süre daha beraber kaynatılır ve sıcak servis yapılır.

Patlıcan Güveç
 ♦ 400 gr. Kuşbaşı et
 ♦ 3 adet iri patlıcan
 ♦ 4-5 domates
 ♦ 4 sivri biber
 ♦ 1 büyük kuru soğan
 ♦ 1 baş sarımsak
 ♦ 1 çay bardağı svı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber 		♦ Güvecin içine kuşbaşı etler konur, biraz su ekleyerek ateşe oturtulur.
♦ Etler suyunu çekince yağ konur, bir süre kavrulur.
♦ Etin üzerine sırasıyla doğranmış soğan, patlıcan, sarımsak, domates ve sivri biber eklenir.
♦ Bir kase suda salça eritilit, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilir. Hazırlanan sos güvece eklenir.
♦ Güvecin kapağı kapatılır, orta ateşte pişmeye bırakılır.

Patlıcan Silkme
 ♦ 2 adet patlıcan
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ 5 diş saımsak
 ♦ 5 sivri biber
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Tencerenin en altına doğranmış domates dizilir.
♦ Üzerine doğranmış soğan ve sarımsak dizilir.
♦ Üzerine çubuk doğranmış patlıcan, onun da üzerine tekrar domates konur, bütün halde sivri biberler konup üzerine sıvı yağ ve tuz gezdirilir.
♦ Kapağı kapatılarak ateşe oturtulur.
♦ Pişince hiç karıştırmadan biraz silkelenir.
♦ Biraz daha pişirilir, sıcak servis edilir.

Patlıcan Yemeği
 ♦ 4 adet orta boy kemer patlıcan 
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 2 domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 yemek kaşığı salça 
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ 
 ♦ Tuz 		♦ Patlıcanları çizgili soyun ve çubuk dilimleyin.
♦ Bir tencereye halka şeklinde doğranmış domates, soğanları ve ince doğranmış sarımsakları yerleştirin.
♦ Üzerine patlıcanları dizin ve doğranmış sivri biberleri aralarına serpiştirin.
♦ Ayrı bir kap içinde salça ve biraz tuzu suyla karıştırıp üzerine ilave edin.
♦ Yağı da ilave edip orta hararetli ocakta pişirin.
♦ Sıcak servis yapın.

Patlıcanlı Bulgur Pilavı
 ♦ 2 su bardağı şehriyeli bulgur
 ♦ 1 adet patlıcan
 ♦ 2 domates
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 soğan
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 3 bardak sıcak su
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Patlıcanı küçük küpler halinde doğrayarak tuzlu suya atıp biraz acısının çıkmasını beklenir.
♦ Suyunu iyice silkerek alın yağda 5 dakika kavurulur.
♦ Üzerine ince doğranmış soğan, doğranmış biberler ve bulgur da eklenerek 5 dakika daha kavrulur.
♦ Domates de rendelenerek üzerine eklenir, onun da üzerine 3 bardak sıcak suy, tuz ve karabiber eklenir, karıştırıp tencerenin kapağı kapatılır.
♦ Takribi 20 dakika bu şekilde pişirdikten sonra servise sunulur.

Patlıcanlı Katma
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ 1,5 kg. patlıcan
 ♦ 2 büyük kuru soğan
 ♦ 4-5 adet sivri biber
 ♦ 2 domates
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Hamur malzemesi karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlanıp dinlenmeye bırakılır.
♦ İçi için; 2 adet soğan soyularak yarım daire şeklinde doğranır, biberler halka halka doğranır, beraberce bir miktar sıvı yağ ile tencereye alınarak kavrulur.
♦ Patlıcanlar çizgili bir şekilde soyulur, küçük küp şeklinde doğranarak, soğanın üzerine eklenir, bir süre beraberce kavrulur.
♦ Kabukları soyulmuş domatesler de doğranarak karışıma ilave edilir, tuz, karabiber, pul biber ilave edilerek, bütünleşene kadar pişirilir, ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenmiş hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yapılarak, servis tabağı büyüklüğünde açılır, yarısına soğumuş iç konarak diğer yarısı üzerine kapatlır, kenarları bastırılır.
♦ Yağsız teflon tavada pişirilir.

Pazı Cacığı
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 4 adet pazı yaprağı
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Tuz
 ♦ Kuru nane 		♦ Pazı yaprakları ince ince kıyılır, bir tavada birkaç dakika kavrulur.
♦ Yuğurt biraz suyla çırpılır, üzerine 2 diş sarımsak, kavrulmuş pazı ve tuz eklenerek karıştırılır.
♦ Kaselere aktarılır, üzeri zeytinyağı ve kuru nane ile süslenerek servis edilir.

Pazı Sapı Kavurması
 ♦ 3 bağ pazının sapı
 ♦ 1 büyük soğan
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Pazı sapları yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Tencereye konur, üzerine 1 bardak su eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzgece alınarak suyu süzülür.
♦ Soğan yemeklik doğranır. Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Pul biber ilave ediletek biraz daha kavrulur.
♦ Üzerine haşlanmış pazı, tuz ve karabiber ilave edilerek 5 dakika daha kavrulur.
♦ Ocağın altı kapatılarak servis yapılır.
Not; pazı yapraklarını sarmada, çıkan saplarını da bu şekilde kullanabiliriz.
Perişan Çikolata
 ♦ 100 gram çikolata
 ♦ 100 gram muhtelif kuruyemişler (fındık, fıstık, badem, ceviz vs.) 		♦ Kuruyemikler aynı boyda kırılarak karıştırılır.
♦ Çikolata bir kapta benmari usulu eritilir.
♦ Tamamen eriyen çikolatanın üzerine kuruyemişler eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Karışımdan kaşık kaşık alarak yağlı kağıt üzerine konur.
♦ Çikolatalar biraz kuruyunca şekerliğe dizilerek, buzdolabında saklanır.

Perişan Kurabiye
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 250 gram yumuşak margarin
 ♦ 1 su bardağı üzüm
 ♦ 1 su bardağı ceviz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Bütün malzeme karıştırılarak ele yapışmayan bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan ceviz kadar parçalar kopartarak şekil vermeden kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk kadar iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Peynirli Dereotlu Katma
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 200 gr. beyaz peynir
 ♦ Yarım bağ dereotu
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 3 domates
 ♦ 5-6 adet sivri biber
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Hamur malzemesinden yumuşak bir hamur hazırlanarak yarım saat dinlendirilir.
♦ İçi için peynir geniş bir kaba alınarak ezilir. Üzerine kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenir. Doğranmış domatesler de ilave edilir.
♦ Soğanlar ve sivri biberler doğranarak bir tavada biraz yağla birlikte pişirilir ve peynir kabına aktarılır, pul biber ve tuz da ilava edilerek iyice karıştırılarak iç harcı hazırlanmış olur.
♦ Dinlenmiz hamurdan limon büyüklüğünde pazılara ayrılır, her pazı oklava ile küçük bir pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan hamurun yarısına yeteri kadar iç harçı serilir. Diğer yarımüzerine kapatılarak açılmaması için kenarlarına bastırılır.
♦ Yağlanmamış bir teflon tavada iki taraflı pişirilir.

Peynirli Ekmek (Şanlıurfa)
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 fiske tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kilo tuzsuz peynir
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ 		♦ Yoğurma kabına su, sıvı yağ, sirke ve tuz konur karıştırılır, üzerine alabildiği kadar un eklenerek hamur hazırlanır, yarım saat dinlendirilir.
♦ İçi için, peynir, şeker ve sıvı yağ karıştırılır.
♦ Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler yapılıp, mardena ile uzunlamasına açılır.
♦ Arasına yeteri kadar iç konarak kenarları katlanır.
♦ Pideler kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.

Peynirli Gözleme
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Yarım çay bardağı yoğurt
 ♦ Tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arasını yağlamak için:
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir 		♦ Un, sıvı yağ, yoğurt ve tuz hamur yoğurma kabına alınır, kontrollü su ilavesi ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır.
♦ Pazının altına ve üstüne un serperek oklava ile büyütülerek açılır. Yufkanın üzerine sıvı yağ sürülür.
♦ Yufkanın iki ucu ortada üst üste getirilir, ufalanmış peynir serpilir, diğer uçlar da üst üste getirilir, biraz bastırılır.
♦ Teflon tavada altlı üstlü pişirilir, piştikten sonra iki tarafı da hafif yağlanarak sıcak servis yapılır.

Peynirli Helva (Şanlıurfa)
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 250 gram künefe Peyniri
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su 		♦ Tuzsuz künefe peyniri tavla zarı büyüklüğünde küçük küçük doğranır.
♦ Şerbet için şeker ve su bir kaba alınır, şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
♦ Teflon bir tencereye sıvıyağ ve tereyağı alınır, beraber bir süre ısıtılır.
♦ Isınan yağların üzerine un eklenir, un pembeleşene kadar sürekli karıştırılarak un biraz koyulaşıncaya kadar kavrulur.
♦ Şerbet helva tenceresine dikkatli bir şekilde ilave edilerek sürekli olarak karıştırılır.
♦ Helva kıvama gelince doğranmış peynir parçaları ilave edilir, biraz karıştırılır.
♦ Tencerenin kapağı kapatılır, bir süre bekletilerek peynirin helva buharında erimesi sağlanır.
♦ Bir süre sonra helva çok az karıştırılarak ılık olarak servise sunulur.
Not: Peynir ilave edildikten sonra çok fazla karıştırılmaz, erimiş peynirin helva üzerinde desenler oluşturması sağlanır.
Peynirli Kol Böreği
 ♦ Hamuru İçin:
 ♦ 500 g un
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 300 g tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kalıp beyaz peynir
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ Yarım bağ dereotu
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Tereyağı yakmadan eritilir. Un, su ve tuz ile hamur yoğurulur, arasına eritilen tereyağın yarısı dökülerek iyice yoğurulurulur.
♦ Hamur buzdolabına kaldırılarak dinlenmeye bırakılır.
♦ İçi için; soğanlar ince ince doğranarak bir tavada az bir yağla kavrulur, soğutulur. Beyaz peynir rendelenerek ya da ezilerek soğana katılır. Maydanoz ve dereotu ince ince kıyılarak peynire katılır, üzerine tuz ve pul biber eklenerek iyice karıştıılır.
♦ Hamur buzdolaundan alınarak tekrar açılır ortasına artan tereyağı konarak tekrar iyice yoğurulur ve 6 bezeye ayrılır.
♦ Her beze elle olabildiğince büyük açılır. Uç kısmına hazırlanan iç ince uzun bir şekilde yayılır, yufka ucundan itibaren rulo yapılarak sarılır. En son yufka rulosu dıştan içe doğru önce ikiye sonra dörde katlanarak kol böreği şekli verilir.
♦ Hazırlanan 6 adet kol böreği, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir.
♦ Önceden ısıtılmış 180 derece fırında takribi 25 dakika kızarana kadar pişirilir.

Peynirli Poğaça
 ♦ 4 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 2 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kalıp beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Yeteri kadar susam 		♦ Bir karıştırma kabına, 1 yumurta, yoğurt, margarin, sıvıyağ, tuz, şeker, yarım limon suyu alınır. Üzerine bir miktar un eklenir. Unun da üzerine kabartma tozu eklenir.
♦ Yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un eklenerek yoğrulur.
♦ İyice özleşince 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamurdan 20 eşit beze çıkartılır, her beze ortalama limon büyüklüğünde olmalıdır.
♦ Her beze çay tabağı büyüklüğünde açılır. Ortasına ezilmiş peynir konur.
♦ Hamur katlanarak, açılmaması için kenarlarına iyice bastırılır.
♦ Poğaçalar kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ Yumurta sarısının da üzerine susam serpilerek önceden ısıtılmış 200 derece fırına sürülür.
♦ İyice kızardıktan sonra sıcak sıcak ikram edilir.

Peynirli Talaş Böreği
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arası için:
 ♦ 200 gr. yumuşatılmış tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ Çökelek peyniri
 ♦ Maydanoz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurtanın sarısı 		♦ Bir yoğurma kabına, tuz, su, sıvı yağ ve şeker eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Üzerine azar azar un eklenir, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur.
♦ Hamurun üzeri streçle kapatılarak bir süre dinlendirilir.
♦ Bir süre dinlenen hamuru iki ayrı bezeye ayırılır, bezeler un serilmiş yüzey üzerinde merdane ile yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan birinci hamurun üzerine yumuşak tereyağı eşit kalınlıkta düzgün bir şekilde sürülür.
♦ Onun da üzerine açılan ikinci hamur konur, bastırarak hamur kenarlarından iyice yapıştırılarak biraz genişletilir.
♦ Bu şekilde üzeri örtülerek bir süre daha dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamur elle büyütülür, üzerine azar azar yumuşak tereyağı parçaları konarak elle yayılır.
♦ Hamur bir ucundan itibaren sıkı bir rulo yapılır, rulo ortadan eşit olarak iki parçaya kesilir.
♦ Streçlenerek buzluğu kaldırılır 10 dakika bekletilir.
♦ Bu arada kıyılmış maydanoz ve çökelek peyniri karıştırılarak içi hazırlanır.
♦ Buzluktan alınan hamur ruloları elle bastırılarak yassıltılır ve her rulo 5 eşit parçaya kesilir.
♦ Her parça unlu zeminde merdane ile kare şeklinde açılır.
♦ Hazırlanan içlerden kare açtığımız hamurların içine bir miktar konur.
♦ Kare hamurlar sivri uçlarından ortaya doğru katlanarak, zarf şekline getirilir.
♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine; ek yerleri alta gelecek şekilde dizilir.
♦ Üzerine fırça ile çırpılmış yumurta sarısı sürülür.
♦ 200 derece fırında kontrollü olarak pişirilir.

Pırasa Çorbası
 ♦ 1/2 kg. pırasa
 ♦ 1 havuç
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 fincan ayçiçek yağı
 ♦ 1 fincan pilavlık bulgur
 ♦ 3 yemek kışığı kırmızı mercimek
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 3 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Karabiber, tuz 		♦ Havuç tavla zarı biçiminde doğranır, tencereye sıvıyağ alınır, havuçlar yumuşayana kadar kavrulur.
♦ Kırmızı biber ve pırasalar küçük küçük doğranır havucun üzerine eklenir, bir süre daha kavrulur.
♦ Bulgur ve mercimek ilave edilir, sırasıyla salça, pul biber eklenerek karıştırılır.
♦ Üzerine yeteri kadar sıcak su ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Nar ekşisi, nane, karabiber ve tuz da ilave edilerek birkaç taşım daha kaynatılarak servise sunulur.

Pırasalı Katma
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Su
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kg pırasa
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul bibet
 ♦ 2 tatlı kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Un, tuz ve alabildiği kadar su ile orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak dinlendirilir.
♦ Pırasalar ince ince doğranır, tencereye alınır, üzerine sıvı yağ alınır, yarı yumuşaklığa gelene kadar kavrulur.
♦ Üzerine salça, pul biber ve tuz eklenir, 2 dakika daha kavrularak ateş kapatılır, iç soğumaya bırakılır.
♦ Dinlenen hamurdan mandalina kadar bezeler hazırlanıp, un serperek servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Hamurun yarısına iç konarak diğer yarısı üzerine katlanır ve kenarlarına iyice bastırılır.
♦ Yağsız teflon tavada iki yüzü de pişirilir.

Piknik Köfte
 ♦ 400 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kurutulmuş çekilmiş ekmek
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 paket kabartma tozu 		♦ Kıyma bir kaba alınır, soğan ayrı bir yerde rendelenir suyu sıkılarak katılır, sarımsak katılır, yumurta ve diğer baharatlar da ilave edilerek kıymanın cıvıklığını alacak kadar da çekilmiş ekmek içi ilave edilerek yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak şekil verilir ardından kızgın yağda kızartılır. Kızaran köftelerden 6 adedi ekmek arasına dizilir, üzerine dilimlenmiş turşu, domates, kuru soğan ve kızarmış patates de ilave edilerek servise sunulur.

Piknik Sandviç
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Domates
 ♦ Sivribiber
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Hamur malzemeleri yoğurularak yumuşak bir hamur hazırlanır, streçlenerek en az 1 saat sıcak bir ortamda mayalandırılır.
♦ Süre sonunda hamurdan ceviz kadar parçalar alınır, yuvarlanarak bir tepsiye dizilir ve bir süre bu şekilde bekletilir.
♦ Hamurların üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilerek 180 derece fırında pişirilir.
♦ Fırından çıkan sandviçler ortadan ikiye koparmadan kesilir. Arasına bir dilim domates, üzerine bir dilim peynir ve sivri biber konur.
♦ Sandviçin ağzı kapatılarak servise sunulur.

Pişi
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2-3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı süt
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket kabarma tozu
 ♦ Un
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Yumurta, yoğurt, süt, sıvı yağ, kabartma tozu ve un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamur biraz dinlendirilir.
♦ Hamurdan küçük bezeler alınıp, tatlı tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Açılan hamurlar ruletle artı şeklinde dört parçaya kesilir.
♦ Kesilen hamur parçaları kızgın yağda kızartılır.

Pizza Poğaça
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Sucuk
 ♦ Kaşar peyniri
 ♦ Zeytin
 ♦ Domatas
 ♦ Biber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı 		♦ Bir yoğurma kabına, süt, sıvı yağ, tuz, şeker, maya ve alabildiği kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Üzeri streç filmle kaplanarak yarım saat mayalanmaya bırakılır.
♦ Süre sonunda mandalina kadar bezeler hazırlanır, üzerine bastırarak yassılaştırılır.
♦ Ortasına çay bardağının arkası ile biraz bastırarak oyuk açılır. Bu oyuğun içine sucuk, kaşar peyniri, zeytin, domates ve biber konur.
♦ Hazırlanan poğaçalar kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.
♦ Fırın tepsisintepsisinde yarım saat mayalanması için bekletilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.

Portakal Kabuğu Reçeli
 ♦ 3 adet kalın kabuklu portakal
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı portakal suyu 		♦ Portakallar soyulur, şerit halinde doğranır.
♦ Üzerine sıcak su konarak sabaha kadar su içinde bekletilir.
♦ Ertesi gün suyu süzülür, üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kaynatılır. Suyu süzülerek dökülür ve soğuk suyla yıkanır.
♦ Kabuğun acısının tamamen çıkması için bu şekilde kaynatıp dökme işlemi 2 defa daha tekrar edilir.
♦ Tencereye şekeri, suyu ve portakal suyu koyup kaynatılır, üzerine portakal kabukları eklenerek yaklaşık 45 dakika kıvam alana kadar pişirilir.

Portakal Kabuğu Şekerlemesi
 ♦ 3 adet kalın kabuklu portakal
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı portakal suyu
 ♦ 1 paket sütlü çikolata 		♦ Portakallar soyulur, şerit halinde doğranır.
♦ Üzerine sıcak su konarak sabaha kadar su içinde bekletilir.
♦ Ertesi gün suyu süzülür, üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kaynatılır. Suyu süzülerek dökülür ve soğuk suyla yıkanır.
♦ Kabuğun acısının tamamen çıkması için bu şekilde kaynatıp dökme işlemi 2 defa daha tekrar edilir.
♦ Tencereye şekeri, suyu ve portakal suyu koyup kaynatılır, üzerine portakal kabukları eklenerek yaklaşık 45 dakika kıvam alana kadar pişirilir.
♦ Portakal kabukları şerbetinden süzülerek alınır ve kurutmak üzere yağlı kağıda dizilir.
♦ Kuruyunca portakal kabukları toz şekere bulanır.
♦ Çikolata benmari usulü eritilir. Portakal kabuklarının yarısı ayrılır, diğer yarısı yarıya kadar çikolataya batırıp tekrar kurutulur.

Portakal Kabuklu Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 adet portakal kabuğu
 ♦ 1 bardak yoğurt
 ♦ Yarım su bardağı sıvıyağ
 ♦ Vanilya
 ♦ Kabartma tozu
 ♦ Alabildiğince un 		♦ Karıştırma kabında yumurta ve şeker iyice karıştırılır. Portakal kabuğu rendelenir ve dğer bütün malzemeyle karıştırma kabına aktarılır. Yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.

Portakal Suyuna Komposto
 ♦ 3 adet elma
 ♦ 3 adet armut
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı portakal suyu 		♦ Elma ve armutlar doğranarak bir tencereye konur, üzerine 1 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su konarak ateşe konur.
♦ Kaynayıp meyveler yumuşayınca, 1 su bardağı portakal suyu eklenir, kaynayınca ateşten alınır.
♦ Soğutularak servis edilir.

Portakallı Cevizli Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bu bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 adet portakal
 ♦ 2,5-3 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı kıyılmış ceviz
 ♦ Susam 		♦ Yumurta ve şeker bir karıştırma kabına konur, şeker erinceye kadar iyice çırpılır.
♦ Bir portakalın kabuğu rendelenir ve suyu sıkılır karıştırma kabına aktarılır, üzerine sıvı yağ ve süt de katılır biraz daha çırpılır.
♦ Un ve üzerine kabartma tozu eklenerek çok az daha karıştırılır.
♦ Kıyılmış cevizler biraz una bulanarak karışıma katılır, elle yayılıncaya kadar karıştırılır.
♦ Düz kek kalıbına ince bir yağ sürülür, üzerine susam serpilir.
♦ Önceden 180 derece fansız olarak altlı-üstü ısıtılmış fırına verilir, 15 dakika sonra fırın ısısı 150 dereceye düşürülür 20 dakika da bu şekilde pişirilir. Süre sonunda kürdan testi yapılarak fırından alınır.
Not: Fırın ısısını düşürmek kekik dış kabuğunun fazla koyulaşmadan içinin pişmesini sağlar.
Portakallı Tart
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ Yarım su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma rozu
 ♦ Portakal sosu için:
 ♦ 2 su bardağı portakal suyu
 ♦ 1 çay bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Beyaz çikolata
 ♦ Portakal dilimleri 		♦ Yumurta ve şeker mikserde iyice çırpılır.
♦ Üzerine süt, sıvı yağ, un ve kabartma tozu konur, elle bütünleşinceye kadar karıştırılır.
♦ Karışım yağlanmış bir kek kalıbına dökülür, 170 derece fırında 20 dakika kadar kontrollu olarak pişirilir.
♦ Fırından alınıp soğumaya bırakılır.
♦ Bir tencereye portakal suyu, şeker ve nişasta alınır, biraz karıştırdıktan sonra ateşe oturtulur.
♦ Kalınlaşana kadar karıştırılır pişirilir, ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
♦ Portakallı krema tartın üzerine yayılır.
♦ Onun da üzeri eritilmiş beyaz çikolata ve portakal dilimleri ile süslenir.

Portakallı Zencefil Şerbeti
 ♦ 4 ceviz büyüklüğünde zencefil kökü
 ♦ 1 limon
 ♦ 2 portakalı
 ♦ 4 litre su
 ♦ 1 su bardağı şeker 		♦ Zencefil akşamdan bir kaba rendelenir, üzerine kabukları ile birlikte dilimlenmiş limon ve portakal eklenir.
♦ Üzerine 4 litre su konur, sabaha kadar bu şekilde bekletilir.
♦ Ertesin gün limon ve portakal dilimleri sıkılarak kabın içinden alınır.
♦ Kalan zencefil, posalarından süzülür ve şeker ilave edilir, şeker eriyene kadar iyice karıştırılır.
♦ Hazırlanan şerbet şişelere aktarılır, buzdolobına kaldırılır.
♦ İstendiği zaman buzdolabından alınarak soğuk olarak servis edilir.

Ramazan Pidesi
 ♦ 1 su bardağu ılık süt
 ♦ Yarım su bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşuğı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için;
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşuğı yoğurt
 ♦ Susam
 ♦ Çörekotu 		♦ Bir karıştırma kabına süt, su, sıvı yağ alınarak karıştırılır, yaş maya eritilir, üzerine tuz, şeker ve alabilği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Hamur üzeri kapatılarak bir süre mayalanmaya bırakılır.
♦ Bir tepsiye kağıt serilir, üzerine hafif un serpilir.
♦ Hamur elle genişletilir, tepsiye konur, 20 dakika dinlendirilir.
♦ Üzerine unla karıştırılmış su sürülür, çevresine elle yuvarlak şekil ortasına da karelerle pide şekli verilir.
♦ Yumurta sarısı, sıvı yağ ve yoğurt karıştırılarak pidenin üzerine sürülür. Susam ve çörekotu serpilir.
♦ Fırın 50 derecede ısıtılır, tepsi fırına verilerek hamurun biraz daha mayalanması sağlanır.
♦ Kabarınca ısı 190 dereceye çıkartılarak pişirilir.

Rende Salata
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 3 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 4-5 dal nane
 ♦ 4 adet yeşil soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım fincan nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ 1 su bardağı soğuk su 		♦ Domates,salatalık ve kuru soğan rendelenerek servis tabağına alınır.
♦ Maydanoz, nane ve yeşil soğan ince ince kıyılarak servis tabağına aktarılır.
♦ Üzerlerine nar ekşisi, tuz, zeytinyağı ve soğuk su ilave edilerek iyice karıştırılarak servise sunulur.

Renkli Biberli Mantar Garnitürü
 ♦ Yarım kg. mantar
 ♦ 2 adet sarıbiber
 ♦ 2 adet yeşil biber
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 1 büyük kuru soğan
 ♦ Kızartma yağı 		♦ Biberler ince ince jülyen doğranır. Sağanlar yarım daire doğranır. Mantarlar yaprak doğranır. Tavaya sıvıyağ konur. Bütün malzeme beraberce ve diri kalacak şekilde kızartlır.
Not: Tavanın kapağı kapatılmamalı yoksa mantarlar sulanır.
Revani
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 fincan şeker
 ♦ 2 fincan sıvı yağ
 ♦ 2 fincan yoğurt
 ♦ 2 fincan un
 ♦ 2 fincan irmik
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilta
 ♦ Şerbet için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Bir kaç damla limon 		♦ Öncelikle şeker ve yumurta mikserde çırpılır, diğer malzemeler de sırasıyla eklenir, bütünşene kadar çırpılır.
♦ Hazırlanan karışım yağlanmış kare borcama dökülür. 180 derece fırında pişirilir.
♦ 1şerbeti için su ve şeker bir tencerede kaynatılır, üzerine limon suyu eklenir, biraz daha kaynatıp ateşten alınır.
♦ Kek ve şerbet ılıklaşınca, ılık şerbet ılık keke dökülür. Yarım saat sonra dilimlenerek servis yapılır.

Reyhan Şerbeti
 ♦ 1 bağ reyhan
 ♦ 1 litre su
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 3 adet karanfil
 ♦ 1 tatlı kaşığı limon tuzu 		♦ Suyu kaynatıyoruz içine 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 1 su bardağı şeker ve 3 adet karanfil eklenir.
♦ Kaynadıktan sonra ayıklanmış ve yıkanmış reyhan atılır, 2 dakika kaynatıp ateş kapatılır, tencerenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.
♦ Ilıyana kadar demlendikten sonra süzülerek şişelere doldurulur ve buzdolabına soğumaya kaldırılır.

Rulo Börek
 ♦ 4 adet hazır yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kalıp beyaz peynir
 ♦ Maydanoz
 ♦ 2 adet yumurta
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ Çörekotu 		♦ İç harcı için; peyniri ezip içine, kıyılmış maydanozu katılır. 2 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı yoğurt ve tuz katılarak iyice karıştırılır.
♦ Birinci yufka tezgaha yayılarak üzerine iç harcımızın dörtte biri sürülür. Üzerine ikinci yufka konur, aynı şekilde iç harcımızın dörtte biri üzerine sürülür. Onun da üzerine üçüncü yufka, üzerine iç harcın dörtte biri sürülür. Üzerine son yufka ve kalan iç harcı sürülür.
♦ Yufkarın sağından ve solundan çok az bir kısmı içe doğru katlanır. Diğer tarafından sıkı bir rulo yapılarak sarılır.
♦ Rulo halindeki böreğimiz buzdolabının buzluğuna kaldırılarak 1-2 saat orada tutulur.
♦ Süre sonunda buzluktan alınan rulo 2 santim eninde dilimlenerek kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizilir.
♦ Üzerine çırpılmış bütün yumurta sürülür, yumurtanın da üzerine çörekotu serpilir.
♦ 200 derece fırında 20 dakika pişirilir.

Rulo Pizza
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 çay kaşığı şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Yarım paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Kuru nane
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 parmak sucuk
 ♦ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 2 adet kırmızı biber
 ♦ 2 adet yeşil biber 		♦ Hamur malzemesi iyice yoğurularak, sıcak bir yerde yarım saat kabarmaya bırakılır.
♦ Sosu için, bir kapta salça sulandırılır, sıvı yağ, tuz, kekik ve kuru nane eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Sucuk dilimlenir, biberler dilimlenir, kaşar rendelenir.
♦ Bir fırın tepsisine kağıt yayılır.
♦ Dinlenen hamur oklava ile olabildiğince büyük ve dikdörtgen biçiminde açılır.
♦ Hamurun üzerine sos sürülür, biraz kaşar yayılır.
♦ Yeteri kadar sucuk ve biberler üzerine dizilir, üzerine biraz daha kaşar serpilir.
♦ Yufka bir ucundan rulo yapılarak sarılır. Bıçakla dilimlere kesilir, tepsiye dizilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.

Rus Salatası
 ♦ 3 küçük patates
 ♦ 2 havuç
 ♦ 3 adet salatalık turşusu
 ♦ 1 kase mayonez
 ♦ 1 kase bezelye konservesi
 ♦ 1 çorba kaşığı yoğurt
 ♦ Yarım limonun suyu 		♦ Patates ve havuçlar kabukları ile birlikte bir tencereye alınarak yumuşayıncaya kadar haşlanır.
♦ Haşlanan patates ve havuçların kabukları soyularak zar büyüklüğünde küp küp doğranır, bir karıştırma kabına aktarılır.
♦ Salatalık turşuları da aynı büyüklükte doğranarak karıştırma kabına aktarılır.
♦ Bezelye konservesinin suyu süzülerek karıştırma kabına aktarılır, üzerine limon suyu ve tuz eklenir.
♦ Rus salatası bütünleşene kadar kaşık kaşık mayonez eklenir ve en son 1 kaşık yoğurt eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Rus salatası servis tabağına alınar, süslenerek ikram edilir.

Sade Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 su bardağından biraz fazla toz şeker
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya 		♦ Şeker ve yumurtalar beyazlaşıp kabarıncaya kadar güzelce çırpılır. Süt ve yağ ilave edilir, un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek iyice karıştırılır. Yağlanmış kalıba biraz un serpilir. Kek hamuru kalıba dökülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar (ortalama 45-50 dakika) pişirilir. Soguduktan sonra ters çevrilir, dilimlenerek servis yapılır.

Sade Sivas Katmeri
 ♦ 3 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ Tuz
 ♦ 150 gr. margarin
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurtanın sarısı 		♦ Un yoğurma kabına alınır, üzerine yumurta, sıvı yağ, maya, tuz ve su koyarak yumuşak bir hamur yoğurulur. Yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamur tezgaha alınır biraz açılır. İçine parça parça margarin konur.
♦ Hamur kenarlarından alınıp üzerine kapatılır, 5 dakika dinlendirilir.
♦ Oklava ile sağa sola genişleterek büyütülür. Hamur gözleme katlar gibi katlanır, 5 dakika dinlendirilir.
♦ Tekrar açarak aynı işlemi 3-4 defa daha tekrarlanır.
♦ Hamur son defa kare şeklinde açılarak bıçakla 6 parçaya kesilir.
♦ Her parça unlanarak oklava ile biraz genişletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ Üzeri bıçakla parelel çizikler atılır. 190 derece fırında pişirilir.

Sakızlı Kazandibi
 ♦ 1,5 litre süt
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 4 adet damla sakızlı sakız
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ 3 yemek kaşığı pudra şekeri 		♦ Süt, un ve şeker bir tencereye alınarak topakları dağılıncaya kadar iyice karıştırılır.
♦ Tencere ateşe oturtulur, devamlı karıştırarak pişirilir.
♦ İçine damla sakızlı sakız eklenerek muhallebi göz göz olana kadar pişirilir.
♦ Bu arada uygun bir tepsi hafif yağlanır, üzerine 3 çorba kaşığı pudra şekeri serpilir, düzgünce yayılır.
♦ Üzerine hazırladığımız muhallebi dökülür, düzgünce yayılır, ve bir süre soğumaya bırakılır.
♦ Tepsi kısık yakılmış ocağın üzerine konarak yerleri değiştire değiştire şekerin eriyerek karemelize olması sağlanır.
♦ Muhallebinin ucu biraz kaldırılarak tamamen karemelize olmuş mu bakılır. Tamamen karemelize olunca ocak kapatılarak soğumaya bırakılır.
♦ Soğuduktan sonra dilimlenir, yanık kısmı yukarı verilerek servis yapılır.

Salatalık Dolması
 ♦ 12 adet salatalık
 ♦ 1 su bardağı bulgur
 ♦ Yarım su bardağı pirinç
 ♦ 5 dal taze soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 fincan zeyrinyağı
 ♦ 1 yemek kaşığı sumak
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦  Salatalıklar dikkatli bir şekilde delmeden oyulur. 
♦ İçi için, pirinç ve bulgur yıkanarak karıştırma kabına alınır.
♦ Maydanoz kıyılır, soğan ve domates doğranarak pirinç ve bulgurların üzerine eklenir. 
♦ Salça, pul biber, karabiber, tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi de eklenerek harç iyice karıştırılır. 
♦ Harç oyulan salatalıkların içine yarıyı biraz geçecek kadar doldurulur, bir tencereye dik olarak dizilir. 
♦ Dolmaların ağzına birer parça domates konarak kapatılır. 
♦ 1 yemek kaşığı salça sulandırarak tenceredeki dolmaların bir santim altında kalacak kadar ilave edilir. 
♦ Tencere hızlı ayeşe konur, kaynayınca ateş kısılır, tamamen piştişden sonra ateşten alınır, ılıdıktan sınra servise sunulur.

Salçalı Misket Köfte
 ♦ Yarım kilo kıyma
 ♦ 1 soğan
 ♦ 1 dilim ekmek tozu
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 1 yumurta
 ♦ Kızartma yağı
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 kaşık sıvı yağ
 ♦ 2 su bardağı sıcak su 		♦ Soğan ve sarımsak kıyılır, kıyma, ekmek tozu, nane, tuz, karabiber ve yumurta kırılarak güzelce yoğrulur ve misket kadar köfteler yapılır.
♦ Hazırlanan köfteler tavada kızgın yağda kızartlır.
♦ Bir tencerde sıvıyağ ve salça karıştılır ve üzerine 2 su bardağı sıcak su dökülerek kaynatılır.
♦ Kaynayan salçalı suya köfteler atılarak bir süre daha kaynatılır ve sıcak servis yapılır.

Salçalı Sosis Tava
 ♦ 2 adet uzun sosis
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay kaşığı kekik 		♦ Sosisler 0,5 santim eninde doğranır. Bir tencereye alınır, üzerine biraz su ilave edilir ve haşlanır. Yağ, salça, tuz ve kekik ilave edilerek birkaç dakika daha pişirilerek servise alınır.

Sana Böreği
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ Yarım limon suyu
 ♦ 1 fincan sirke
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir 		♦ Hamur yoğrulur yarım saat dinlendirilir.
♦ 7-8 pazıya ayrılır, bütün pazılar açılır aralarına eritilmiş margarin sürülür, üst üste konur gözleme gibi katlanarak buzdolabında yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda merdane ile açılarak büyütülür, karelere kesilir, aralarına peynir konur, üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Sardalya Buğulama
 ♦ Yarım kilo sardalya
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Soğan ve domates halk halka kesilir, küçük bir tavaya dizilir, üzerine kıyılmış sarımsak ve doğranmış biber serpilir.
♦ Üzerine temizlenmiş balıklar dizilir, onların da üzerine tuz, karabiber, kırmızı pul biber serpilir.
♦ Salça az bir suda eritilir, balıkların üzerine gezdirilir, yağ da gezdirilir, tava kapağı kapatılarak kısık ateşe oturtulur.
♦ Pişene kadar kısık ateşte tutulur, sıcak servis edilir.
Not: Aynı teknikle bütün balıklar buğulama yapılabilir.
Sardalya Tava
 ♦ 1 kilo sardalya
 ♦ Mısır unu
 ♦ Tuz
 ♦ Ayçiçeği yağı 		♦ Sardalyalar temizlenir, tuzlanır, mısır ununa bulanır.
♦ Kızartma tavasına yıldız biçiminde sıkı sıkı dizilir.
♦ Çok az yağ gezdirilir. ateşe oturtulur.
♦ Biraz kızarınca balıklar bir tabak yardımıyla çevrilir, diğer tarafı da kızartılır.
♦ Sıcak olarak servis edilir.

Sarımsaklı Çubuk Ekmek
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz maya
 ♦ Su 		♦ Bir yoğurma kabına un ve kabartma tozu alınır, karıştırılır.
♦ Üzerine ezilmiş sarımsaklar, sıvı yağ ve tuz katılarak su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Hamur oklava ile dikdörtgen şeklinde açılır.
♦ Açılan hamurlar bıçakla çubuklara kesilir. Çubuklar kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Sarımsaklı çubuk ekmekler 180 derece fırında pişirilir.

Sarımsaklı Ekmek
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Yarım paket çabuk maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber. 		♦ Yoğurma kabına, su, zeytinyağı, yoğurt, kekik ve maya konarak iyice karıştırılır.
♦ Üzerine orta sertlikte bir hamur oluncaya kadar un eklenerek yoğurulur.
♦ En son üzerine kırmızı pul biber eklenir, iyice yoğurulur.
♦ Mayalanması için bir süre bekletilir.
♦ Şekil verilerek kağıt serilmiş fırın tepsisine konur.
♦ 250 derece fırında pişirilir.
Not: Merdane ile tabak boyunda açılarak, tavada pişirilebilir. Bu şekilde sarımsaklı lavaş olur.
Sarımsaklı Fındık Pide
 ♦ Hamuru için
 ♦ 2 su bardağı ılık su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un:
 ♦ İçi için:
 ♦ 5 dal taze sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı susam
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Kekik
 ♦ Nane
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Hamur için, bir kapta su, tuz, şeker ve sıvı yağ karıştırılır, üzerine maya ile karıştırmış bir miktar un ilave edilir ve alabildiği kadar un ilave edilerek yoğurulur.
♦ Sert olmayan bir hamur elde edilince üzeri kapatılarak 15 dakika dinlendirilir.
♦ İçi için, taze sarımsak doğranır, üzerine salça, susam, sıvı yağ, kekik, nane, pul biber ve tuz karıştırılır, biraz su ilave edilerek kıvamı ayarlanır.
♦ Dinlenmiş hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparılıp beze yapılır.
♦ Bezeler çay tabağı büyüklüğünde açılır, üzerine kabarmaması için çatalla dokunarak delikler açılır.
♦ Hazırlanan hamurların üzerine sarımsaklı içten yeteri kadar yayılır, tepsiye dizilir.
♦ Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek kurutulmadan pişirilir.

Sarımsaklı Mini Pide
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı toz maya
 ♦ Su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 4 yemek kaşığı su 		♦ Bir yoğurma kabına un ve kabartma tozu alınır, karıştırılır.
♦ Üzerine ezilmiş sarımsaklar, sıvı yağ ve tuz katılarak su ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Hamurdan ceviz kadar parçalar alarak oklava ile çay tabağı büyülüğünde açılır. Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Üzeri için bir kapta sarımsak ezilir, üzerine pul biber, nane, kekik, sıvı yağ ve su katılarak karıştırılır.
♦ Hazırlanan hamurların üzerine hazırlanan sos sürülür.
♦ Mini pideler 180 derece fırında pişirilir.

Saya Çöreği (Yozgat)
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 2 su bardağı süt
 ♦ 3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Un
 ♦ Yağlamak için:
 ♦ 125 g margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 adet yumurta 		♦ Hamuru için süt, yoğurt, tuz ve kabartma tozunu yoğurma kabına alınır, karıştırılır.
♦ Orta sertlikte bir hamur elde edene kadar un ilave edilerek yoğurulur, bir süre dinlenmesi sağlanır.
♦ Margarin eritilir, üzerine sıvı yağ eklenerek karıştırılır.
♦ Hamur 8 eşit bezeye ayrılır, bezeler takribi 50 santim çapında açılır.
♦ İlk yufkanın üzerine hazırladığımız yağ karışımının sekizde biri kadarı fırça ile sürülür, üzerine ikinci yufka eklenir onun da üzerine yağ karışımı sürülür.
♦ Yağ yufka, katmanları dört adet olunca kenara ayrılır, kalan 4 adet yufka da aralarına yağ karışımı sürerek aynı şekilde hazırlanır, bir kenarda bir süre dinlendirilir.
♦ Birinci parça alınır el ile biraz çekiştirerek uzatılır ve kare şekline getirilir, üzerine tekrar fırça ile yağ sürülür.
♦ Ucundan başlayarak rulo şeklinde sarılır, hazırlanan rulo hamur el ile biraz daha uzatılır, kendi etrafında gül böreği gibi sarılır.
♦ İkinci parça da bu şekilde hazırlandıktan sonra buzdolabına kaldırılır, 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamurların her biri merdane ile genişletilir.
♦ Bir adet bütün yumurta kırılarak iyice çırpılır, fırça ile çöreklerin üzerine sürülür, çatalla üzerine çizgiler çekilir.
♦ 180 derece fırında altı üstü kızaran kadar pişirilir.

Sebze Çorbası
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet patates
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 adet yeşil biber
 ♦ Yarım fincan sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 finca haşlanmış nohut
 ♦ 1 fincan şehriye
 ♦ 1 adet tavuk bulyon
 ♦ 1 tutam kıyılmış maydanoz
 ♦ 1 tutam kıyılmış dereotu
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Yarım limon suyu 		♦ Bir tencereye yağ konur, üzerine ince kıyılmış soğan, küp doğranmış patates, havuç ve doğranmış yeşil biber konarak kavrulur.
♦ Üzerine yeteri kadar kaynar su, nohut ve şehriye eklenerek bir süre kaynatılır, tavuk bulyon atılır.
♦ Daha sonra kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, tuz, karabiber ve pul biber eklenir, limon sıkılarak sıcak servis yapılır.

Sebzeli Bulgur Pilavı
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 kabak
 ♦ 1 patates
 ♦ 10 adet taze fasulye
 ♦ 6 adet domates
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Soğan ince ince doğranarak, yağlarla birlikte bir tencereye alınırak beraberce kavrulur.
♦ Küçük küpler halinde doğranmış kabak, patates, taze fasulye eklenerek kavrulmaya devam edilir.
♦ Sebzeler yumuşayınca rendelenmiş domatesler ilave edilir.
♦ Domatesler de pişince bulgur ilave edilir, birkaç dakika kavrulduktan sonra karabiber, tuz ilave edilir ve 3 su bardağı sıcak su da ilave edilerek, bulgurlar suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Üzerine emici kağıt kapatılarak demlenmeye bırakılır.

Sebzeli İstavrit Balığı Çorbası
 ♦ 250 gram istavrit
 ♦ 1 baş kuru soğan
 ♦ 5-6 adet sarımsak
 ♦ 1 havuç
 ♦ 1 dal pırasa
 ♦ 2 çorba kaşığı un
 ♦ 4 çorba kaşığı sıvıyağ
 ♦ Tuz 		♦ Balıklar yıkanarak tencereye alınır, üzerine 1 soğan dörde bölünerek balığın üzerine eklenir, sarımsaklar da eklenir, doğranmış 1 havuç ve 1 adet pırasa da eklenir, en son 7-8 bardak su eklenerek haşlanmaya bırakılır.
♦ Balıklar ve sebzeler yumuşayınca ocağın altı kapatılır, balıklar kevgirle tencereden alınarak kılçıkları temizlenir ve küçük parçalara didiklenir.
♦ Tencerede kalan sebzeler blanderden geçirilir, üzerine didiklenmiş balıklar aktarılır.
♦ Bir tavada 2 yemek kaşığı un az bir yağla kavrulur, çorbaya eklenerek kıvam vermesi sağlanır, tuzu da eklenerek birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra ocak kapatılarak servise sunulur.

Sebzeli Mercimek Çorbası
 ♦ 1 adet patates
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3-4 diş sarımsak
 ♦ 1 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ 1 dolu yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Doğranmış soğan ve sarımsak düdüklü tencereye alınır, sıvı yağ eklenerek kavrulur.
♦ Havuç ve patates doğranır, düdüklü tencereye eklenir, kavrulur.
♦ Kırmızı mercimek yıkanarak tencereye eklenir.
♦ Salça, tuz ve kırmızı biber de eklenir.
♦ Üzerine 2 litre su konarak düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. Pim çıktıktan sonra 12 dakika pişirilir. Ateş kapatılır.
♦ Düdüklü tencerenin kapağını açtıktan sonra, içindekiler blenderden geçirilir. Üzerine kuru nane serpilerek karıştırılır.
♦ Gerekirse biraz daha kaynar su eklenerek yoğunluğu ayarlanır.
♦ Sıcak olarak servise sunulur.

Sebzeli Milföy
 ♦ 10 adet kare milföy hamuru
 ♦ İçi için:
 ♦ 2 adet sosis
 ♦ 1 havuç
 ♦ 1 su bardağı bezelye
 ♦ 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 		♦ Böreğin içi için, havuç doğranır, bezelye ile birlikte haşlanır. Sosisler de bezelye boyutunda doğranır, 1 çay bardağı kaşar peyniri, pul biber, tuz ve karabiber eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Milföy karelerinin ortasına biraz iç konur, köşeler ortaya getirilerek zarf şeklinde katlanır, kağıt serilmiş bir fırın tepsisine kat yeri alta gelecek şekilde konur.
♦ Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülerek tepsi, 200 derece önceden ısıtılmış fırına verilir.
♦ Börekler kabarıp pişince üzerlerine birer tutam kaşar peyniri konur.
♦ Kaşarlar eriyince fırından alınarak sıcak servis yapılır.

Sebzeli Yarma Çorbası
 ♦ 1 çay bardağı yarma
 ♦ Yarım çay bardağı nohut
 ♦ 1 sap pırasa
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 2 adet yeşil sivri biber
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 tutam maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Haşlanmış yarma ve nohut tencereye alınır, üzerine 4 bardak su konarak kaynamaya bırakılır.
♦ Pırasa ince ince kıyılır, tavaya alınır, biraz yağ ilavesiyle sotelenir.
♦ Üzerine doğranmış kırmızı biber, yeşil biber ve sarımsak ilave edilerek sotelenmeye devam edilir.
♦ Salça, pul biber ilave edilir, bir süre daha kavrulur.
♦ Kavurduğumuz sebzeli karışım, kaynayan buğday ve nohutun üzerine ilave edilir. 5 dakika daha bu şekilde pişirilir.
♦ Son olarak kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve nar ekşisi de ilave edilir, birkaç taşım kaynatılarak, servise sunulur.

Selanik Gevreği
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı limon suyu
 ♦ 1 çay bardağı ceviz
 ♦ 1 çay bardağı fındık
 ♦ 1 çay bardağı yer fıstığı
 ♦ 1 çay bardağı kuru üzüm
 ♦ 1 çay bardağı kuru incir
 ♦ 1 çay bardağı kuru kayısı 		♦ Kuru üzümler ıslatılarak şişmesi sağlanır. İncir ve kayısılar küçük küpler halinde kuru üzümlerin büyüklüğünde dilimlenir.
♦ Ceviz, fındık ve yer fıstıkları da kuru üzüm boyutlarında doğranır.
♦ Geniş bir kaba un ve üzerine kabartma tozu konarak iyice karıştırılır. Unun üzerine ceviz, fındık, yer fıstığı, kuru üzüm, kuru incir ve kuru kayısı konarak unla birlikte iyice karıştırılır.
♦ Ayrı bir kapta yumurtalar kırılarak üzerine toz şeker eklenir, mikserle şeker tamamen beyazlaşıncaya kadar çok iyi karıştırılır. Üzerine sıvı yağ ve limon suyu eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Eriyen yumurtalı kırışımın üzerine yarım limonun suyu sıkılarak unlu karışımın üzerine dökülr ve malzemeler bütünleşinceye kadar iyice karıştırılır.
♦ Fazla derin olmayan bir tepsiye yağlı kağıt serilerek üzerine hazırlanan karışım dökülür, yayılır ve üzeri düzeltilir.
♦ Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir, ilk 20 dakika kapağı hiç açılmaz. Bir kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.
♦ Fırından alınan kek bir süre soğutulur, kağıdından ayrılır, önce boyuna ikiye kesilir, sonra dilim dilim kesilir.
♦ Kek dilimleri tekrar tepsiye dizilerek fırına verilir, yakmadan iyice kurutulur.

Semizotu Çorbası
 ♦ 1 bağ semizotu
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 adet soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ Yarım çay bardağı pirinç
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Havuç küçük küpler halinde doğranır.
♦ Bir tencereye sıvıyağ konur, havuç ilave edilir. Biraz kavurduktan sonra, doğranmış soğanlar ve tuz eklenir, diriliğini kaybedene kadar kavrulur.
♦ Salçalar eklenir, biraz kavrulur, üzerine yeterince kaynar su konur, yıkanmış pirinç eklenir, biraz kaynatılır.
♦ Üzerine doğranmış semizotu eklenir.
♦ Biraz daha kaynatılıp, sıcak servis yapılır.

Sıkıcık Çorbası (Kütahya)
 ♦ 1 su bardağı köftelik bulgur
 ♦ 3 yemek kaşığı un tarhanası
 ♦ Karabiber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ 1 iri kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 su bardağı et suyu
 ♦ 6 su bardağı su 		♦ Bulgur yoğurma kabına alınır, üzerine su dökülerek şişmesi beklenir.
♦ Bulgur şiştikten sonra üzerine un tarhanası, nane, karabiber ve tuz eklenerek iyice yoğurulur. Bütünleşince harçtan misket kadar parçalar alınarak yuvarlak köfteler hazırlanır.
♦ Köfteler unlu bir zeminde biriktirilir, böylece birbirine yapışması önlenmiş olur.
♦ Soğan ince ince kıyılarak çorbanın pişeceği tencereye alınır, üzerine sıvıyağ eklenerek ateşe oturtulur.
♦ Biraz kavrulunca salça ve biraz da tuz eklenir.
♦ Salça ve soğan tamamen bütünleşince üzerine 1 su bardağı et suyu ve 6 su bardağı kaynar su eklenir.
♦ Tenceredeki salçalı su kaynamaya başlayınca önceden hazırlanan köfteler ilave edilir.
♦ Pişince sıcak olarak servise sunulur.
Not: Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek de servis edilebilir.
Simit
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşuğı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Yarım çay bardağı su
 ♦ Yarım çay bardağı pekmez
 ♦ 1 su bardağı kavrulmuş susam 		♦ Bir yoğurma kabına, su, süt, sıvıyağ, yoğurt, tuz, şeker, maya ve alabildiği kadar un konarak hamur yoğurulur.
♦ Hazırlanan hamur yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamur 8 bezeye ayrılır.
♦ Her beze tezgahın üzerinde yuvarlanarak uzun bir rulo yapılır.
♦ Rulo ortadan ikiye katlanır, kendi etrafında birbirine sarılarak bir burgu elde edilir.
♦ Burgunun uçları birleştiretek, simit şekli elde edilir.
♦ Bir kapta su ve pekmez karıştırılır.
♦ Hazırlanan simitler önce sulu pekmeze batırılır. Daha sonra kavrulmuş susama bulanır, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Mayasını alması için tepsi yarım saat bekletilir.
♦ 190 derece fırında pişirilir.

Simit Kebabı
 ♦ Yarım kg. orta yağlı kıyma
 ♦ 1 küçük çay bardağı köftelik bulgur
 ♦ 5-6 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Bulgur bir kaba alınır, üzerine geçecek kadar sıcak su konarak şişmesi beklenir.
♦ Yoğurma kabına kıyma, şişmiş bulgur, dövülmüş sarımsak ve baharatlar alınarak iyice yoğurulur.
♦ Köfte harcı yarım saat dindendirilir.
♦ Süre sonunda harçtan limon büyüklüğünde parçalar alınarak yassı ve ahşap şişlere enli şekil verilerek geçirilir.
♦ Aynı tür şişlere soğan, domates, biber de dizilerek, fırın tepsisine konur.
♦ 200 derece fırında pişirilir.

Sivas Katmeri
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ 150 gr. margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tatlı kaşığı yoğurt 		♦ Yoğurma kabına, yoğurt, sıvı yağ, maya ve tuz konur, alabildiğı kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurularak yarım saat dinlendirilir.
♦ Hamur 6 pazıya ayrılır, 1. pazı oklava ile açılır, üzeri yağlanır, iki ucu ortada birleştirilir, kat yerleri yağlanır, diğer iki ucu da üst üste getirilir, yani gözleme biçiminde katlanarak kenara alınır.
♦ 2. pazı da alıp açılır, üzerine yağ sürülür, katladığımız birinci hamuru ortasına koyup, yan kanatları üzerine katlanır. 5 dakika dinlendirilir.
♦ Dinlenen hamurlar oklava ile biraz sağa sola biraz büyütülür, fırın tepsisine alınır, üzerine yumurta sarısı ile karıştırılmış yoğurt sürülür, bıçakla paralel çizgiler çizilir.
♦ Diğer pazılar da aynı şekilde hazırlanarak toplam 3 adet katmer hazırlanmış olur. 180 derece fırında pişirilir.

Soğan Dolması
 ♦ 6 adet iri kuru soğan
 ♦ İçi için:
 ♦ 300 gram orta yağlı kıyma
 ♦ 1 küçük su bardağı pirinç
 ♦ 1 küçük su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi 		♦ Kuru soğanlar bir tencereye alınır, üzerine kadar su doldurularak yumuşayıncaya kadar haşlanmaya bırakılır.
♦ İçi için; soğanlar ve maydanoz ince ince kıyılır, geniş bir karıştırma kabına alınır, üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç, bulgur, kıyma salça baharatlar ve sıvı yağ ilave edilir.
♦ Kıvamını buluncaya kadar az su ekleyerek iç malzeme yoğurulur.
♦ Haşlanan soğanlar bir bıçakla ortasına kadar kesilerek kat kat ayrılır. Bir soğan yaprağı alınarak bir miktar iç konur ve sarılır.
♦ Dolmanın tamamının alacağı bir tencerenin dibine kıydığımız maydanozyun dalları serilir, üzerine sardığımız dolmalar yanyana ve sıkıştırmadan dizilir.
♦ Sosu için, bir karıştırma kabında sıvı yağ, salça ve su iyice karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür, 1 yemek kaşığı nar ekşisi gezdirilir.
♦ Dolmaların üzerine porselen bir tabak ters kapatılır, tencerenin kapağı kapatılarak ateşe oturtulur.
♦ Tencere harlı ateşe konur 10 dakika kaynatılır, daha sonra orta ateşe alınarak takribi 45 dakika kontrollü olarak pişirilir.
♦ Sıcak ya da ılık olarak servise sunulur.
Not: Bütün soğan dolmalarının aynı büyüklükte olması için; büyük parçalar biraz küçültülebilir, küçük parçalara da ek yapılabilir.
Soğan Kebabı (Şanlıurfa)
 ♦ 20 adet limon büyüklüğünde beyaz soğan
 ♦ 600 gram kıyma
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 4 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ Tuz 		♦ Kıyma biraz tuz ve karabiber ile beraberce yoğurularak ceviz büyüklüğünde 20 adet köfteler hazırlanır.
♦ Soğanlar kabukları ile birlikte dikey olarak ikiye keserek aralarına köfte konur.
♦ Hazırlanan soğan kebabları orta boy fırın tepsisine dizilir.
♦ Tepsi 180 derecede fırına verilir.
♦ Bu arada sos malzemesi bir kapta iyice karıştırılır.
♦ Tepsi fırından 20 dakika sonra çıkartılır, üzerine hazırlanan sos gezdirilir.
♦ Bu şekilde pişinceye kadar fırında tutulur, sıcak servise sunulur.

Soğan Yahnisi
 ♦ 1 kilo küçük kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 çay bardağı dolusu haşlanmış nohut
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Pul biber 
 ♦ Karabiber 
 ♦ Tuz 
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Kıyma düdüklü tenrede az kavrulur, üzene salça, pul biber, karabiber, sıvı yağ ve tuz eklenir, biraz daha kavrulur.
♦ Soğanlar ayıklanır, sarımsaklar kıyılır, biberler doğranır, haşlanmış nohut ile hepsi düdüklü tencereye eklenir, üzerine yeteri kadar su eklenir, düdüklü ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 10 dakika pişirilir. 
♦ Sıcak servis yapılır.

Soğuk Domates Çorbası
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 1 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 2 adet sivri biber
 ♦ 1 tutam taze nane
 ♦ 1 adet limon
 ♦ 2 kaşık zeytinyağı
 ♦ Tuz 		♦ Domatesin kabukları soyulur.
♦ Bütün malzemeler gelişi güzel doğranarak robota alınır ve çekilir.
♦ Servis kabına alınır.
♦ Üzerine tuz, limon suyu ve zeytinyağı eklenir, karıştırılır ve servis yapılır.

Sosyete Mantısı
 ♦ 3 adet hazır yufka
 ♦ İçi için:
 ♦ 250 gram kıyma
 ♦ 2 adet kuru soğan
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Birkaç dal kıyılmış maydanoz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 çay bardağı su
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 kase sarımsaklı yoğurt
 ♦ Üst sos için:
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 		♦ İçi için, kıyma bir tencereye alınır, biraz kavrulur, üzerine biraz sıvı yağ ve yemeklik doğranmış soğanlar ve tuz eklenir, yumuşayıncaya kadar kavrulur. Ateş kapatılır kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır.
♦ Yufka yayılır, üzerine fırça ile su ve sıvı yağ karışımından oluşan sos sürülür.
♦ Hazırlanmış olan için üçte biri yufkanın üzerine yayılır.
♦ Yufka bıçakla ortadan ikiye kesilir. Geniş tarafından içe doğru sarılarak bir rulo yapılır.
♦ Hazırlanan rulo da kendi etrafında sarılarak yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir. Bu şekilde 6 adet sosyete mantısı elde edilmiş olur.
♦ Artan yağlı sos mantıların üzerine sürülür.
♦ Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir, fazla kızartmadan takribi 15 dakikada, fırından alınır.
♦ Mantıların üzeri biraz ıslatılır ve tepsinin üzeri örtülür, bu şekilde biraz nemlenmesi sağlanır.
♦ Bir sos tavasına sıvı yağ konur, üzerine salça ve pul biber konur, ateşte biraz ısıtılır, hafif kaynayınca çok az su konarak sosun tamamen özleşmesi sağlanır.
♦ Biraz nemlenen sosyete mantıları tabaklara alınır, üzerine biraz sarımsaklı yoğurt, üzerine salçalı yağ gezdirilir. Kuru nane ve maydanozla süslenerek servis yapılır.

Söğülme (Şanlıurfa)
 ♦ 4 adet patlıcan
 ♦ 6 diş sarımsak
 ♦ 6 kaşık zeytinyağı
 ♦ Ceviz büyüklüğünde tereyağı
 ♦ Tuz 		♦ Patlıcanlar ocak üzerinde ya da fırında közlenir, kabukları soyulur, bıçakla ince ince kıyılır.
♦ Patlıcanların üzerine döğülmüş sarımsak ve tuz ilave edilir, çatal yardımıyla eze eze karıştırılır.
♦ Karışım bir tencereye alınır ve ocağa konarak birkaç dakika ısıtılır.
♦ Zeytinyağı ve tereyağı bir kapta kızdırılır.
♦ Kızdırılan yağın bir kısmı patlıcana ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılır.
♦ Patlıcanlar servis tabağına alınır, düzgünce yayılır. Üzerine 2-3 kaşık kızgın yağ gezdirilir.
♦ Bu şekilde servise sunulabilir.
Not: Sögülme Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Bazı illerde değişik isimlerle de anılmakta ve farklı malzemelerle de yapılmaktadır ama sögülmenin anavatanı Şanlıurfa'dır.
Söğüş Salata
 ♦ 3 adet domates
 ♦ 3 adet salatalık
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Nar ekşisi veya limon suyu
 ♦ Tuz 		♦ Yıkanan sebzeler, kabukları soyularak iri şekilde doğranır, servis tabağına alınır, üzerine zeytinyağı, tuz, nar ekşisi ilave edilerek, servis edilir.

Sucuk Köfte
 ♦ 600 gram yağlı kıyma
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 silme yemek kaşığı galete unu
 ♦ 1 silme yemek kaşığı kimyon
 ♦ 1 silme yemek kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ 1 çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Bir yoğurma kabına, kıyma, rendelenmiş sarımsak, galete unu, kimyon, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz eklenir.
♦ İyice yoğurulur, biraz dinlendirilir.
♦ Köfte harcı 12 eşit parçaya bölünür, yuvarlak ve yassı köfteler yapılarak, kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ 200 derece fırında pişirilir, sıcak servis yapılır.

Sucuklu Kaşarlı Tost
 ♦ 6 dilim tost ekmeği
 ♦ 12 dilim sucuk
 ♦ 3 dilim kaşar peyniri
 ♦ Üzeri için;
 ♦ Tereyağı 		♦ Bir dilim ekmeğin üzerine kaşar peyniri onun da üzerine sucuk dizilir, diğer ekmek dilimi üzerine kapatılır, tost makinesinde pişirilir, almaya yakın ekmeklerin üzerine tereyağı sürülerek servis edilir.

Sucuklu Kır Pidesi
 ♦ Hamuru için:
 ♦ 2 su bardağı ılık su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un:
 ♦ İçi için:
 ♦ Yarım kangal sucuk
 ♦ 2 su bardağı kaşar peyniri rendesi 		♦ Hamur için, bir kapta su, tuz, şeker ve sıvı yağ karıştırılır, üzerine maya ile karıştırmış bir miktar un ilave edilir ve alabildiği kadar un ilave edilerek yoğurulur.
♦ Sert olmayan bir hamur elde edilince üzeri kapatılarak 15 dakika dinlendirilir.
♦ Dinlenmiş hamurdan limon kadar parçalar koparılıp bezeler yapılır.
♦ Bezeler oklava ile uzunlamasına açılır, üzerine hamurun kabarmaması için çatalla hafif dokunarak delikler açılır.
♦ Hazırlanan hamurların üzerine rendelenmiş yeteri kadar kaşar peyniri rendesi yayılır, kaşarın üzerine de bir sıra sucuk dilimleri dizilir.
♦ Hamurun kenarları katlanarak tepsiye dizilir.
♦ Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek kurutulmadan pişirilir.

Sucuklu Kuru Fasulye
 ♦ 1,5 su bardağı kuru fasılye
 ♦ 100 gram sucuk
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 sivri biber
 ♦ 1 çay fincanı sıvıyağ
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz 		♦ Kuru fasulye akşamdan ıslatılır, ertesi gün su ilavesi ile yumuşayıncaya kadar pişirilir.
♦ Kuru soğan ve biber doğranır, bir tencerede sıvıyağ ile yumuşayıncaya kadar kavrulur.
♦ Üzerine tuz ve salça eklenir, biraz daha kavrulur.
♦ Üzerine pişmiş kuru fasulye eklenir ve sıcak su ilave edilir, biraz daha pişirilir.
♦ Sucuklar yarım daire biçiminde doğranır, bir tavada pişirilir.
♦ Pişirilen sucuklar kuru fasulyeye eklenir, biraz daha beraber kaynatılır.
♦ Sıcak olarak servis yapılır.

Sucuklu Maydanozlu Makarna
 ♦ Yarım paket boru makarna
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 çay kaşığı pul biber
 ♦ 1 çay kaşığı kuru nane
 ♦ 20 dal maydanoz
 ♦ 15 dilim sucuk
 ♦ Tuz 		♦ Makarnalar tuzlu suda haşlanır, bir tencereye sıvıyağ konur, salça, pul biber ilave edilerek birkaç dakika pişirilir. Süzülen makarna, ortadan ikiye kesilmiş sucuk dilimleri, kıyılmış maydanoz, tuz, nane ilave edilerek beraberce birkaç dakika daha pişirilir. Pişirilme esnasında yarım fincan kadar sıcak su pişen makarnaya ilave edilir.

Sucuklu Pide
 ♦ Hamuru için;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ Yarım kangal sucuk
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri 		♦ Un, tuz, eritilmiş yaş maya, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat mayalanmaya bırakılır. Mayası gelen hamurlar birkaç pazıya ayrılır, her pazı oklava yardımıyla oval bir şekilde açılır, kenar kısımları 1'er santim üzerine katlanır, üzerine dilimlenmiş sucuklar dizilir, 200 derecelik fırına verilir, sucuklar pişince üzerlerine kaşar peyniri serpilir, peynir eriyene kadar çok az daha fırında tutularak sıcak olarak servis yapılır.

Sucuklu Pizza
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Kuru nane
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 3 parmak sucuk
 ♦ 3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 3 adet kırmızı biber
 ♦ 3 adet yeşil biber
 ♦ 20 adet siyah zeytin 		♦ Hamur malzemesi iyice yoğurularak, sıcak bir yerde yarım saat kabarmaya bırakılır.
♦ Sosu için, bir kapta salça sulandırılır, sıvı yağ, tuz, kekik ve kuru nane eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Sucuk dilimlenir, biberler dilimlenir, zeytin çekirdekleri çıkartılarak dilimlenir ve kaşar rendelenir.
♦ Fırın tepsisine kağıt yayılır.
♦ Dinlenen hamur dört bezeye ayrılır. Her beze merdane ile açılır, tepsiye konur.
♦ Hamurun üzerine sos sürülür, biraz kaşar yayılır.
♦ Yeteri kadar sucuk, zeytln ve biberler üzerine dizilir, üzerine biraz daha kaşar serpilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.

Sucuklu Tava Pizzası
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ Tuz
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kekik
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Kaşar peyniri rendesi
 ♦ Dilimlenmiş sucuk
 ♦ Kiraz domates
 ♦ Sivri biber
 ♦ Siyah zeytin 		♦ Hamur malzemesinden çok katı olmayan bir hamur hazırlanır, kıvam için gerekirse biraz su eklenir, hamur bir süre dinlendirilir.
♦ Hamur yanmaz tava çapında yuvarlak açılır, tavanın içine yerleştirilir.
♦ Bir kapta salça, sıvı yağ, tuz ve kekik karıştırılır. Tavadaki hamurun üzerine sürülür.
♦ Sosun da üzerine; bir sıra kaşar peyniri rendesi, dilimlenmiş sucuk, doğranmış domates, doğranmış sivri biber ve dilimlenmiş çekirdeksiz siyah zeytin dizilir.
♦ Tava ateşe oturtulur, kapağı kapatılır, altta hamur pişip, üstte kaşar eriyene kadar tutulur, sıcak servis yapılır.

Sufle
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1 çay bardağı toz şeker
 ♦ 1 çay bardağı un
 ♦ 100 gram çikolata
 ♦ 50 gram margarin
 ♦ 2 yemek kaşığı kakao 		♦ Yumurtaların sarıları ve beyazları ayrılır.
♦ Beyazların üzerine bir fiske tuz serperek mikserle beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
♦ Sarıların üzerine 1 çay bardağı şeker konarak mikserle şeker eriyinceye kadar çırpılır.
♦ Çikolata ve margarin benmari usulu eritilir, üzerine un eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Çırpılmış yumurta sarısı, beyazı ve eritilmiş margarinli çikolatalı un birleştirilir, üzerine kakao eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Sufle kalıpları ya da kağıt kek kalıpları margarinle yağlanır. Sufle harcı kalıpların üçte ikisi kadar doldurulur.
♦ Fırın önceden 210 dereceye ısıtılır, sufleler 8 dakika tutulduktan sonra fırından alınır.

Sultani Bezelye Yemeği
 ♦ 500 gram sultani bezelye
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet iri domates
 ♦ 5 diş sarımsak
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kırmızı toz biber
 ♦ Tuz 		♦ Sultani bezelyeler yıkanır, başı ve sonu kesilip kılçıklarından ayıklanır.
♦ Soğan ve sarımsak ince doğranır bir tencereye aktarılır biraz kavrulur.
♦ Üzerine sıvı yağ eklenir, biraz daha kavrulur, kabukları soyularak küçük küp şeklinde doğranmış domates, tuz ve kırmızı toz biber eklenir.
♦ Ayıklanmış sultani bezelyeler de eklenir, biraz karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır, pişmeye bırakılır.
♦ Pişince bir süre dinlendirilir ve sıcak ya da ılık servis edilir.

Sulu Köfte
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 300 gram kıyma
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ Bir tutam maydanoz
 ♦ 3 yemek kaşığı bulgur
 ♦ 2 yemek kaşığı kırık pirinç
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ Kimyon
 ♦ Suyu için:
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı dolusu salça
 ♦ 2 patates
 ♦ 1 havuç
 ♦ Sıvıyağ
 ♦ Su
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber 		♦ Bir kaba soğan ve sarımsak rendelenir, üzerine kıyma, yıkanmış bulgur ve pirinç eklenir.
♦ Tuz, karabiber ve kimyon eklenerek iyice yoğurulur.
♦ Köfte hamurundan misket kadar köfteler yapılarak unlanmış tepsiye alınır.
♦ Bir tencereye sıvı yağ alınır, üzerine ince kıyılmış kuru soğan ve küçük küp doğranmış havuç katılarak kavrulur.
♦ Salça katılır daha sonra doğranmış patatesler de ilave edilir, bir süre daha kavurduktan sonra, yeteri kadar kaynar su, tuz ve karabiber de katılır.
♦ Köfteler eklenir, 10-15 dakika daha kaynatılarak ateşten alınır.

Supangle
 ♦ 1 litre süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 2 yemek kaşığı kakao
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 paket sütlü çikolata (80 gram) 		♦ Bir tencereye süt, şeker, un nişasta, kakao ve yumurta sarısı alınır, karıştırılır.
♦ Tencere ateşe oturtulur, aralıksız karıştırılarak pişirilir.
♦ En son çikolata parçalanarak tencereye eklenir.
♦ Çikolata da tamamen eriyince supangle kaselere paylaştırılır.
♦ Soğuduktan sonra süslenerek servise sunulur.

Susam Mantolu Kek
 ♦ 3 yumurta
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı tahin
 ♦ 1 çay bardağı soğuk süt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Mantosu için:
 ♦ 1 tatlı kaşığı margarin
 ♦ 1 çay bardağı susam 		♦ Yumurtalar ve şeker köpürünceye kadar mikserle çırpılır. Üzerine diğer malzemeler eklenerek, karıştırılır.
♦ Margarin kek kalıbının her yerine sürülür. Susam kalıba dökülür, kalıbın içi susamla bulanır.
♦ Hazırlana hamur kek kalıbına dökülür.
♦ 180 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika kapağı açılmadan pişirilir.

Susamlı Halka
 ♦ 1 paket oda sıcaklığında margarin (250 gr.)
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 yumurta (birinin akı dışına)
 ♦ 1 su bardağı yoğurt
 ♦ 2 çay kaşığı mahlep
 ♦ 8 çay kaşığı şeker
 ♦ 3 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Bütün malzemeler bir kaba alınarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan küçük parçalar alınıp, simit şekli verilir.
♦ Hazırlanan simitler önce yumurta akına, sonra susama batırılarak tepsiye dizilir.
♦ 180 derece fırında kızaran kadar pişirilir.
Not: Aynı hamurdan değişik şekillerde kuru pastalar hazırlanabilir.
Susamlı Kurabiye
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağından 2 parmak eksik pudra şekeri
 ♦ 1 su bardağı nişasta
 ♦ 1 çay bardağı kavrulmuş susam
 ♦ 2 yemek kaşığı tahin
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 paket kabatma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Margarin yakmadan eritilir, yoğurma kabına aktarılır, üzerine diğer bütün malzemeler alınır ve un ilavesi ile yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan ceviz bğyüklüğünde parçalar yuvarlanır, üzerine hafif bastırarak, kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Susamlı Mini Kurabiye
 ♦ 1,5 çay bardağı eritilmiş margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı elma sirkesi
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ Susam 		♦ Margarin eritilir, yoğurma kabına aktarılır, üzerine sıvı yağ, yoğurt, sirke, tuz, şeker ve kabartma tozu eklenir, biraz karıştırılır.
♦ Üzerine alabildiği kadar un konarak orta sertlikte bir hamur hazırlanır, hamur, biraz dinlendirilir.
♦ Hamurdan bezeler alınır, tezgah üzerinde yuvarlanarak parmak kalınlığında 20 santim boyunda çubuklar hazırlanır.
♦ Çubukların bir yüzeyi yumurta beyazına batırılır sonra susama bulanır.
♦ Bıçakla parmak kalınlığında verev olarak dilimlenir.
♦ Dilimlenmiş kurabiyeler kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
♦ Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek, kurabiyeler pişirilir.

Susamlı Mini Poğaça
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı maden suyu
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Beyaz peynir
 ♦ Kaşar, peyniri
 ♦ Maydanoz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ Susam 		♦ Yoğurma kabına toplanan hamur malzemelerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurulur, hamur bütünleştikten sonra strece sarılarak en az 1 saat mayalandırılır.
♦ Dinlenen hamurdan ceviz kadar parçalar ayırılarak yuvarlanır ve çay tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ İçi için; beyaz peynir ve kaşar peyniri rendelenir, maydanozlar kıyılarak iyice karıştırılır.
♦ Hazırlanan iç açılan hamurların ortasına biraz konur, kenarlardan toplanarak içi ortasında kalacak şekilde kapatılır.
♦ Elle tekrar yuvarlanarak ek yeri alta getirilir. Hamurun düzgün olan üst tarafı önce yumurta beyazına, sonra da susama batırılır.
♦ Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, bir süre de bu şekilde bekletilerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
♦ Fırından çıktıktan sonra sıcak servis edilir.

Sürk (Hatay)
 ♦ 2 litre ayran
 ♦ 1 tatlı kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ Tuz 		♦ Ayran 10 dakika kaynatılır. Ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Tamamen soğuyunca tülbentden geçirilir, iyice sıkılarak fazla suyu atılır.
♦ Elde edilen lor bir kaba alınır, üzerine salça, kekik, kimyon ve tuz eklenerek iyice yoğurulur.
♦ Elle şekil verilir, üzerine azıcık ayçiçek yağı sürerek düzleştirilir.
♦ Güneşte iyice kurutulur ve strece sarılarak buzdolabında saklanır.
♦ Yeneceği zaman kesilerek zeytinyağına yatırılır.

Sütlaç
 ♦ 2 kg. süt
 ♦ 2 çay bardağı pirinç
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı nişasta 		♦ Pirinç birkaç defa yıkanarak bir tencereye alınır.
♦ Üzerine 1 su bardağı su eklenir, yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Üzerine süt ilave edilir. Kaynamaya başlayınca şekeri katılır, ara sıra karıştırılarak, bu şekilde bir süre kaynatılır.
♦ Nişasta ayrı bir kapta biraz su ile eritilir, kaynayan sütlaca eklenir.
♦ Bir süre kaynatılır, kıvama gelince kaselere bölüştürülür.

Sütlü Kadayıf
 ♦ 250 gr. tel kadayıf
 ♦ 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 3 su bardağı süt
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Çekilmiş antepfıstığı 		♦ Tereyağı yakmadan eritilir, bir kısmıyla küçük bir tepsi yağlanır.
♦ Kadayıf bıçakla kesilerek küçültülür, kalan tereyağı kadayıfa iyice yedirilir.
♦ Kadayıfın yarısı tepsiye yayılır biraz sıkıştırılır, üzerine ceviz yayılır.
♦ Cevizin de üzerine kalan kadayıf yayılır ve iyice sıkıştırılır.
♦ Kadayıf tepsisi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilerek pişirilir.
♦ Şerbeti için, süt ve şeker biraz kaynatılır, soğumaya bırakılır.
♦ Kadayıf kızarınca fırından alınarak biraz soğutulur.
♦ Kadayıfın üzerine sütlü şerbet dökülür, tamamen çekince, fıstıkla süslenerek servis edilir.

Sütlü Pastane Poğaçası
 ♦ 150 gram tereyağı
 ♦ 2 yumurta beyazı (sarısı üzerine)
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ İçi için;
 ♦ Beyaz peynir 		♦ Bir yoğurma kabına süt, yaş maya, şeker, tuz, yumurta ve tereyağı alınarak iyice karıştırılır.
♦ Karışımın üzerine alabildiği kadar un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur.
♦ Yoğurma kabının üzeri streçlenerek  mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yuvarlanır.
♦ Hamuru elimizle çay tabağı büyüklüğünde açılır, arasına peynir konarak kapatılır.
♦ Kapatılan kısmı biraz bastırılarak kat yerinin biraz kabarması sağlanır.
♦ Bir tepsiye dizerek yarım saat tepsi mayası bakletilir.
♦ Yumurta sarısına biraz şeker ve sıvı yağ eklenerek poğaçaların üzerine sürülür, çatalla çizgiler çizilir.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Sütsüz Domates Çorbası
 ♦ 4 iri domates
 ♦ 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 1 tablet tavuk bulyon
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Bir tencerede yağı ısıtın, üzerine unu ve salçayı ekleyerek biraz kavurun.
♦ Domateslerin kabuklarını soyarak rendeleyin.
♦ Sarımsakları rendeleyerek tencereye ilave edin.
♦ Domatesleri de tencereye ilave ederek diriliğini kaybedinceye kadar pişirin.
♦ Üzerine 8 bardak sıcak su, tavuk bulyon ve tuzunu da ekleyin.
♦ 10 dakika kaynatıp sıcak servis yapın.

Süzme Mercimek Çorbası
 ♦ 1 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 1 adet orta boy patates
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ 5 bardak su, et suyu karışımı
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 yemek kaşığı un 		♦ Bir tencereye sıvıyağ konur, ateş yakılır.
♦ Yağ biraz ısınınca üzerine küçük doğranmış soğan ve küçük doğranmış patates eklenerek biraz kavrulur.
♦ Mercimek iyice yıkanarak soğan ve patateslerin üzerine eklenir, bir süre beraber kavrulur.
♦ Üzerine su, etsuyu karışımı ve tuz konarak kaynamaya bırakılır.
♦ Çorba tamamen pişince taneleri ezerek elekten geçilir.
♦ Bir tavada tereyağı eritilir, un eklenir, tuz katılır bir süre kavrulur.
♦ Kavrulan meyane çorbaya eklenir, bir süre daha kaynatılır.
♦ Sıcak servis yapılır.

Şambali
 ♦ Yarım kg irmik
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1,5 çay kaşığı karbonat
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı şeker
 ♦ 3,5 su bardağı su
 ♦ 1 dilim limon suyu
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Fıstık 		♦ Şerbeti için, su ve şeker kaynatılır, birkaç damla limon suyu sıkılır, biraz kalınlaşınca ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Bir karıştırma kabında irmik, 1 su bardağı şeker, yoğurt, vanilya, kabartma tozu ve karbonat iyice karıştırılır.
♦ Fırın tepsisi yağlanır ve karışım dökülür. Bu şekilde 2 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda bıçakla dilimlere ayrılır, dilimlerin ortasına fıstık konur.
♦ Tepsi 180 derece fırında kızarana kadar tutulur.
♦ Fırından çıkartılır, kesim yerleri tekrar kesilir. İlk sıcağı çıktıktan sonra üzerine şerbet dökülür.
♦ Tepsinin üzeri örtülerek bir gün dinlendirilir, ertesi gün servise sunulur.

Şehriye Çorbası
 ♦ 1/2 su bardağı arpa şehriye
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 su bardağı tavuk suyu
 ♦ 6 su bardağı su
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ Tuz
 ♦ Limon suyu 		♦ Bir tencereye sıvı yağ konur, biraz ısınınca ince doğranmış soğanlar salça ve tuz ilave edilerek kavrulur.
♦ Üzerine tavuk suyu ve kaynar su eklenir. Kaynayınca şehriyeler ilave edilerek yarım saat pişirilmeye bırakılır.
♦ Şehriyeler yumuşayıp şişince, ateşten indirilir. Üzerine kıyılmış maydanoz ve limon sıkılarak servis edilir.

Şehriye Helvası
 ♦ 1 su bardağı tel şehriye
 ♦ 2 yemek kaşığı tuzsuz yer fıstığı
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Toz antepfıstığı 		♦ Bir tencerede sıvı yağ, yer fıstığı ve tel şehriye beraberce kavrulur.
♦ Başka bir kapta suya şeker eklenir ve eriyinceye kadar karıştırılır.
♦ Şehriye yeterince kavrulunca, şerbet eklenir, çok sıçrama yapacağından dikkatli olunmalıdır.
♦ Şerbet çekene kadar pişirilir, ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
♦ Servis yapılırken antepfıstığı ile süslenir.

Şehriyeli Bulgur Pilavı
 ♦ 1,5 su bardağı bulgur
 ♦ 2,5 su bardağı et suyu
 ♦ 2 yemek kaşığı tel şehriye
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Tuz 		♦ Tencereye tereyağı konur, eritilir, üzerine şehriye eklenerek kavrulur.
♦ Üzerine bulgur konur, biraz kavrulduktan sonra etsuyu eklenir, tuz atılır.
♦ Bulgurlar suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Ateşten alınır, biraz dinlendirildikten sonra servise sunulur.

Şehriyeli Yayla Çorbası
 ♦ Yarım su bardağı arpa şehriye
 ♦ 1,5 su bardağı yoğurt
 ♦ 3 tepeleme yemek kaşığı un
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 çay bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 8-10 dal maydanoz
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı kuru nane 		♦ Şehriye suya ıslatılır
♦ Bir tencereye yoğurt, un ve yumurta sarısı eklenir, az su ilavesi ile pürüz kalmayana kadar çırpılır.
♦ Üzerine yeteri kadar su konur, ateşe oturtulur, sürekli karıştırılır.
♦ Biraz kıvam alınca şehriye, haşlanmış nohut ve tuz eklenir, kaynatmaya devam edilir.
♦ Biraz kıvam alınca kıyılmış maydanoz eklenir.
♦ Bir sos kabına sıvı yağ konur, kaynayınca üzerine kuru nane katılır.
♦ Hazırlanan sos çorbaya eklenir.
♦ Biraz daha kaynatıp ateşten alınır, sıcak servis yapılır.

Şekerli Pide
 ♦ Hamuru için;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ İçi için;
 ♦ Tuzsuz beyaz peynir
 ♦ Toz şeker
 ♦ Sıvı yağ 		♦ İçi için, peynir ezilir, yeteri kadar şeker ve sıvı yağ eklenerek karıştırılır.
♦ Un, tuz, eritilmiş yaş maya, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayası gelen hamurlar birkaç pazıya ayrılır, her pazı oklava yardımıyla oval bir şekilde açılır, kenar kısımları 1'er santim üzerine katlanır.
♦ Üzerine peynirli iç yerleştirilir.
♦ 200 derecelik fırına verilir, hamuru ve peynir kızarana kadar pişirilir sıcak olarak servis yapılır.

Şerit Poğaça
 ♦ 1 su bardağı ılık süt
 ♦ Yarım su bardağı ılık su
 ♦ Yarım su bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Arası için:
 ♦ Peynir
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı 		♦ Bir yoğurma kabına, ılık süt, ılık su, sıvı yağ, tuz, şeker, maya ve alabildiği kadar un ile bir hamur yoğurulur. Hamurun üzeri kapatılatak bir süre mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayalanan hamurdan mandalinadan biraz büyük bezeler yapılır. Her beze oval açılır.
♦ Hamurun uzun kenarına ufalanmış peynir konur, bir tur sarılır, sarılmayan kısıma boylu boyunca bıçakla paralel kesikler açılır. Sonuna kadar sarılarak çubuk yapılır.
♦ Hazırlanan çubuk da kendi etrafında sarılarak gül böreği gibi yapılır, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 190 derece fırında pişirilir

Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)
 ♦ 4 su bardağı süt
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1fiske tuz
 ♦ Akıcı kıvamda olacak kadar un (2 su bardağı)
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2,5 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ İçi için:
 ♦ Ceviz 		♦ Süt, sıvıyağ, yumurta ve tuz bir kapta toplanır, akıcı bir kıvam oluşana kadar un eklenerek mikserle çırpılır.
♦ Teflon tava ocağa alınır ve ısıtılır, 1 yemek kaşığı sıvıyağla yağlanır. Hamurdan 1 kepçe tavanın ortasına dökülerek tava sağa sola döndürülerek hamur yayılır.
♦ Hamurun bir yüzü pişince diğer yüzü çevrilerek pişirilir. Hamur pişince bir kenara alınarak kalan bütün hamurlar aynı şekilde pişirilir.
♦ Yuvarlak ya da kare bir tepsiye pişirilmiş hamurların yarısı dörde bölünerek düzgünce yerleştirilir.
♦ Yarıya gelince hamurların üzerine kırılmış ceviz yayılır. Cevizlerin de üzerine kalan hamurlar dörde bölünerek parça parça yerleştirilir.
♦ Trepsideki hamurlarkare kare kesilerek dilimlere ayrılır.
♦ Bir tencerede 2 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su kaynatılarak biraz kıvam aldırılır, ocaktan almadan önce 1 yemek kaşığı tereyağı katılarak tamamen eritilir, ocaktan alınır.
♦ Şerbet sıcakken tepsideki dilimlenmiş tatlının üzerine gezdirilir. En fazla 15 dakika sonra üzerleri fıstıkla süslenerek servis edilir.
Not: "Şıllık" ıslak anlamına gelen Kürtçe bir kelimedir.
Şıveydiz (Gaziantep)
 ♦ 300 gr. kuşbaşı et
 ♦ 1,5 su bardağı nohut
 ♦ 1 bağ taze sarımsak
 ♦ 4-5 sap taze soğan
 ♦ 1,5 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Zeytinyağı
 ♦ Nane 		♦ Et ve nohut düdüklü tencerede ayrı ayrı haşlanır.
♦ Taze soğan ve sarımsaklar 2 santim uzunluğunda doğranır.
♦ Bir tencereye haşlanmış nohut, haşlanmış et, soğan ve sarımsaklar alınır, üzerine etin haşlama suyu ve yeteri kadar su konarak ateşe oturtulur.
♦ Yoğurda yumurta kırılır, üzerine un eklenerek çırpılır.
♦ Yemeğin suyundan bir kepçe alınarak, yoğurda eklenir, karıştırılır, yoğurdun kesilmemesi sağlanır.
♦ Yoğurtlu karışım yemeğin üzerine eklenerek karıştırılır.
♦ Bir sos tavasında zeytinyağı konur üzerine nane eklenerek yakılır.
♦ Naneli zeytinyağı yemeğin üzerine eklenerek, karıştırılır ve sıcak servis yapılır.

Şibit Tatlısı (Ankara)
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ 1 yemek kaşığı limon suyu 		♦ Un ve tuz alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri nemli bir havlu ile kapatılarak 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
♦ Dinlenen hamurlar yumurta büyüklüğünde pazılara ayrılır, her pazı unlu zeminde oklava ile teflon tavanın çapında açılır.
♦ Isıtılmış teflon tavada altı üstü çevrilerek pişirilir.
♦ Şerbeti için, 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su bir tencereye konularak kaynamaya bırakılır, kıvam aldıktan sonra yarım limonun suyu ilave edilir, 5 dakika daha kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
♦ Pişen yufkalar küçük üçgen ya da kibrit kutusu büyüklüğünde dikdörtgen parçalara kesilerek sıcak şerbete atılır.
♦ Fazla bekletmeden şerbetten alınır, ılık ya da soğuk olarak servis edilir.
Not: Servis anında üzerine kıyılmış ceviz de serpilebilir.
Tahıl Çorbası
 ♦ 1 çay bardağı aşurelik buğday
 ♦ 1 çay bardağı yeşil mercimek
 ♦ 1 demet ıspanak
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 kahve fincanı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz 		♦ Buğday ve mercimek ayrı ayrı kaplarda ıslatılır.
♦ Ertesi gün buğday ve mercimek ayrı tencerelerde haşlanır.
♦ Ayçiçeği yağı bir tencerede ısıtılır, soğan ve sarımsak ince doğranır, yağda bir süre kavrulur, üzerine salça ve tuz eklenir.
♦ Buğday ve mercimek haşlama suyu ile birlikte kavrulmuş soğan ve sarımsakların üzerine eklenir, yeteri kadar da sıcak su konarak bir süre kaynatılır.
♦ Tencereye en son kıyılmış ıspanak yaprakları eklenir, bir süre daha kaynatarak, ateşin altı kapatılır, sıcak servis yapılır.

Tahinli Katmer
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Aldığı kadar su
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 kase tahin
 ♦ 1 kase ceviz içi
 ♦ Toz şeker 		♦ Un yoğurma kabına alınır, üzerine yumurta kırılır, sıvıyağ, tuz ve su ile yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Hamurun üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Mandalina büyüklüğünde pazılara ayrılır.
♦ Unlanmış zeminde oklava ile açılır.
♦ Üzerine fırçayla biraz yağ sürülür, onun da üzerine 2 kaşık tahin gezdirilir, yufkanın her tarafına yayılır.
♦ Tahinin üzerine toz şeker ve ceviz serpilir.
♦ Rulo yapılır, rula da kendi etrafında çevrilir.
♦ Bütün pazılar bu şekilde hazırlanır. Her pazının altına ve üstüne un serperek oklava ile pasta tabağı kadar açılır.
♦ Teflon tavada iki tarafı pişirilir.
♦ İsteğe göre üzerine hafif yağ sürülebilir.

Tahinli Kurabiye
 ♦ Hamuru için
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ 1,5 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı yoğurt
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 yumurta (sarısı üzerine)
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Sosu için
 ♦ 1,5 çay bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 çay bardağı tahin
 ♦ Ceviz içi
 ♦ Üzeri için
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Bir yoğurma kabına, margarin, sıvı yağ, yoğurt, sirke ve yumurta beyazı alınır karıştırılır, üzerine kabartma tozu ilavesiyle un eklenir, hamur hazılanır.
♦ İçi için, bir kapta şeker, tahin ve ceviz içi karıştırılır.
♦ Hamur dört eşit bezeye ayrılır, bezeler dikdörtgen biçimi açılır.
♦ Açılan hamurun üzerine, tahinli iç sürülür, rulo şeklinde sarılır, verevine kesilir.
♦ Kağıt serilmiş tepsiye dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir.
♦ Tepsi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir, kurabiyeler pişirilir.

Tantuni
 ♦ 500 gr. dana biftek
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Toz biber
 ♦ Lavaş ekmeği
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 2 kuru soğan
 ♦ Yarım bağ maydanoz
 ♦ Sumak
 ♦ 2-3 domates 		♦ Dana biftek nohut büyüklüğünde küp küp doğranır, tencereye alınır bir müddet rengi değişene kadar kavrulur.
♦ Üzerine 2 bardak su eklenir, etler yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Suyunu çekince tereyağı ve sıvı yağ ilave edilerek yağlarla beraber etler kavrulur.
♦ En son tuz ve toz biber ilave edilerek ateş kapatılır.
♦ Garnitürü için, soğanlar daire şeklinde doğranır, maydanoz da doğranır, sumak ilave edilerek beraberce karıştırılır.
♦ Domatesler de yarım daire şeklinde doğranır.
♦ Lavaş açılır, ortasına boylu boyunca et serilir. Etin yanına maydanozlu soğan ve domates konarak dürüm yapılır.
Not: İstenirse garnitürü ile birlikte tabakta da servise sunulabilir.
Tarhana Çorbası
 ♦ 4 yemek kaşığı tarhana
 ♦ 8 su bardağı su
 ♦ 1 su bardağı tavuk suyu
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı kırmızı biber
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı kuru nane 		♦ Tencereye yağ ve salça alınır, bir süre kavrulur, kırmızı pul biber ilave edilir.
♦ Üzerine soğuk su ve tavuk suyu eklenir, bir süre karıştırılır.
♦ Tarhana eklenir, tahta kaşıkla aralıksız karıştırılır.
♦ Kaynayınca tuz ve rendelenmiş sarımsak ilave edilir. Çorbanın kıvamına bakılır, gerekirse biraz daha kaynar su eklenir.
♦ En son kuru nane eklenir, bir kaç dakika daha karıştırarak kaynatılır.
♦ Ateş kapatılır, bir süre dinlendirilip servis yapılır.

Tatlı Pilav
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 100 gram çekirdeksiz kuru üzüm
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ 2 su bardağı pirinç yıkanarak sıcak suda ıslatılır.
♦ Kuru üzümlerin çöpleri ayıklanarak şişmesi için bir süre suya ıslatılır.
♦ Havuçlar kazınarak rendelenir.
♦ Bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır, yağlar, eriyip ısınınca rendelenmiş havuç eklenir bir süre kavrulur.
♦ Üzerine suyu süzülmüş pirinç ilave edilerek bir süre daha kavrulur.
♦ Onun da üzerine sudan alınıp iyice süzülmüş kuru üzümler eklenir.
♦ Üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su eklenir, tuz serpilir.
♦ Tencerenin kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Pilav suyunu çektikten sonra ateşten alınır, üzerine bir kağıt havlu kapatılarak bir süre demlendirilir.
♦ Taneleri ezmeden dikkatli bir şekilde karıştırılır, sıcak olarak servise sunulur.

Tava Böreği
 ♦ 2 adet el açması hazır yufka
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 1 fincan süt
 ♦ Arası için:
 ♦ Peynir
 ♦ Maydanoz 		♦ Yumurta, sıvı yağ ve süt iyica karıştırılarak sos hazırlanır.
♦ Peynir ufalanır ve maydanozla karıştırarak içi hazırlanır.
♦ Yufkalardan iki adet tava boyunda yuvarlak parça kesilir.
♦ Birinci yuvarlak yufka tavanın dibine serilir.
♦ Kalan yufkalar elle küçük parçalara koparılır, yufka parçalarının yarısı tavadaki yuvarlak yufkanın üzerine eşit yayılır.
♦ Sosın yarısı ile yufkalar ıslatılır.
♦ Üzerine peynir, maydanoz karışımı eşit bir şekilde yayılır.
♦ İçin üzerine kalan parçalanmış yufkalar yayılır, biraz sosla ıslatılır.
♦ En üste bütün yuvarlak yufka konur ve kalan sosun tamamı gezdirilir.
♦ Tava ateşe konur iki tarafı da kontrollu bir şekilde pişirilir.
♦ Sıcak servis yapılır.

Tava Ekmeği
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Yarım çay bardağı ekşi maya
 ♦ 1 paket toz maya
 ♦ Alabildiği kadar su 		♦ Bir yoğurma kabına un, ekşi maya, tuz ve alabildiği kadar un konarak orta sertlikte bir hamur yoğurulur.
♦ Hamur üzeri streçlenerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda hamur yuvarlanarak uzatılır ve un serilmiş baton kek kalıbına yerleştirilir.
♦ 50 derece fırında 10 dakika tutularak mayanın işlemesi sağlanır. Fırından çıkartılarak yarım saat daha bekletilir.
♦ Daha sonra 190 derece fırına verilir, pişince fırından alınarak beze sarılır.

Tavada Mantar Dolması
 ♦ 15 adet mantar
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı dolusu rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ 1 adet taze soğan
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Bir tavaya sıvı yağ ve tereyağı konarak ısıtılır, üzerine piyazlık doğranmış soğanlar konarak kavrulur.
♦ Soğanlar biraz yumuşayınca sapları koparılmış mantarlar eklenir, karıştırarak kavrulur.
♦ İnce kıyılmış taze soğan ve rendelenmiş kaşarlar karıştırılarak iç hazırlanır.
♦ Mantar yumuşayınca içlerine kaşarlı iç doldurulur, üzerlerine biraz kırmızı biber serpilir.
♦ Tavanın kapağı kapatılır, biraz daha pişirilip ateşten alınır.
Not: İç için, taze soğan yerine taze sarımsak ya da taze soğan sarımsak karışımı da kullanılabilir.
Tavada Tavuk Kızartması
 ♦ 12 adet tavuk parçası
 ♦ Marinasyonu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı kımızı toz biber
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 8 adet küçük boy patates
 ♦ 8 adet kıl biber 		♦ Bir karıştırma kabında sarımsaklar rendelenir, üzerine diğer bütün marinasyon malzemeleri konarak karıştırılır.
♦ Limon büyüklüğünde parçalanmış kemikli tavuk parçalarının yüzeyine marinasyon malzemeleri, elle sürülerek yedirilir.
♦ Aynı kabın içine konarak buzdolabına kaldırılır, en az iki saat bekletilir.
♦ Derin bir tavanın dibine pişirme kağıdı serilir, kağıdın fazlası yanlardan yukarı doğru kaldırılır.
♦ Tavuk parçaları kağıt üzerine dizilir, pişirme kağıdının fazlaları yan taraftan üzerine doğru katlanır.
♦ Tavanın kapağı kapatılır, ateşe oturtulur.
♦ Kısık ateşte pişirilir, pişmesine yakın patates ve biberler atılır, biraz daha pişirilip ateşten alınır.
♦ Sıcak servis edilir.
Not: Bu şekilde tavuklar nar gibi kızarır ve tava temiz kalır.
Tavuk Arnavut Ciğeri
 ♦ 700 gram tavuk ciğeri
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı toz biber
 ♦ Kimyon
 ♦ 3 adet patates
 ♦ Garnitür için:
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 tutam maydanoz
 ♦ Sumak 		♦ Patatesler soyulur, küp küp doğranır, kızgın yağda kızartlır.
♦ Tavuk ciğerleri patateslerin boyunda doğranır, bir süzgecin içinde yıkanır, suyu süzülmesi için beklenir.
♦ Bir kapta un ve tuz karıştırılır, içine süzülen ciğerler eklenir iyice karıştırılır, her tarafı una bulanır, kızgın yağda kızartılır.
♦ Kızaran ciğerler bir kaba çıkarılır, sıcakken, tuz, karabiber, toz biber ve kimyon katılarak iyice karıştırılır.
♦ Daha sonra kızarmış ciğerler ve patatesler karıştırılarak bir servis tabağına aktarılır..
♦ Soğan piyazlık doğranır, kıyılmış maydanoz ve sumak eklenerek karıştırılır.
♦ Hazırlanan garnitür servis tabağının kenarına konarak ciğerle birlikte servis edilir.

Tavuk Ciğeri Çöp Şiş
 ♦ Yarım kg. tavuk çiğeri
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartma yağı 		♦ Tavuk ciğerleri kuşbaşı doğranır. Hafif tuzlanır, 8 eşit parçaya bölünür.
♦ Her bir parça çöp şişlere dizilir.
♦ Hazırlanan 8 adet tavuk çöp şiş az yağda kızdırılmış tavada kızartılarak, sıcak servis yapılır.

Tavuk Çiğeri Kavurma
 ♦ Yarım kilo tavuk ciğeri
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Tavuk ciğeri kuşbaşı doğranır, bir tavaya alınır, kapaklı olarak ateşe oturtulur, ara sıra karıştırılarak kavrulur.
♦ Suyunu saldıktan sonra tava kapağı alınarak suyu çekene kadar kavrulur.
♦ Ciğerler suyunu çekince sıvı yağ eklenir, biraz daha kavrulur.
♦ En son tuz ve kırmızı pul biber eklenir, biraz daha karıştırılır ve sıcak servis yapılır.

Tavuk Çöp Şiş
 ♦ 1 paket tavuk göğsü
 ♦ Sosu için:
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 4 yemek kaşığı süt
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Garnitürü içi:
 ♦ 1 patlıcan
 ♦ 1 kabak
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Kekik
 ♦ Toz biber
 ♦ karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ 5-6 adet sivri biber
 ♦ 5-6 adet kiraz domates 		♦ Bir kapta sos malzemesi iyice karıştırılarak kuşbaşı doğranmış tavuk göğüsleri ilave edilerek iyice karıştırılır ve buzdolabında bir gece ya da 5-6 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda çöpşilere tavuklar dizilip, yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine sıralanır.
♦ Patlıcan, kabak yuvarlak şekilde doğranır, üzerine biraz sıvı yağ, kekik, toz biber, tuz ve karabiber ilave edilerek harmanlanır. Çöp şişlere bir kabak, bir patlıcan şeklinde dizilir. Kiraz domatesler de bölmeden şişlere dizilir.
♦ Hazırlanan garnitür şişleri de tepsiye dizilir, biberler de aralara yerleştirilir.
♦ 200 derece fırında pişirilir.

Tavuk Dolması
 ♦ 1 adet bütün tavuk
 ♦ İç pilavı için:
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 soğan
 ♦ 1 kase tavuk ciğeri
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 yemek kaşığı çam fıstığı
 ♦ 1 yemek kaşığı kuş üzümü
 ♦ yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ 1 çay kaşığı yeni bahar
 ♦ 1 adet kesme şeker
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ 		♦ Pirinçler bir kaba alınarak yaklaşık yaklaşık yarım saat tuzlu sıcak suda bekletilir.
♦ Bütün tavuk bir tencereye alınarak yüzeyine kadar su doldurulur ve yarım pişirilir. (Yaklaşık 15 dakika)
♦ Tavuk ciğerleri bir tavaya alınarak çok az yağ ilavesi ile kavrulur.
♦ Bir tencerede ince doğranmış soğanlar sıvı yağ ve tereyağı ile pembeleşene kadar kavrulur.
♦ Üzerine çam fıstığı, suyu süzülmüş pirinçler, kuş üzümü ve kavrulmuş ciğerler de ilave edilir bir süre daha kavrulur.
♦ 1 su bardağı tavuk suyu ve 2 su bardağı su konur. Karabiber, yenibahar, kesme şeker ve tuz ilave edilerek biraz karıştırılır.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
♦ Pilav suyunu tamamen çekip pişince, dikkatli bir şekilde karıştırılır.
♦ Tavuğun arka kısmından pilavlar alabildiği kadar fazla sıkıştırmadan doldurulur.
♦ Salça, yoğurt ve yağ bir kap içinde iyice karıştırılarak tavuğun her tarafına fırça ile sürülür.
♦ Tavuk bir fırın torbasına konur, torbanın ağzı bağlanır ve üzerinde iki yere kürdanla delikler açılır.
♦ Tavuk önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. Daha sonra fırın torbasının üzeri yırtılıp yanlara doğru açılarak 5 dakika daha kızartılır.
♦ Artan ve sıcak tutulan pilav bir servis tepsisine konur, üzerine de fırından çıkan kızarmış tavuk konarak sofrada servis edilir.

Tavuk Döner
 ♦ 1 bütün tavuk
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı kımızı toz biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Bir bütün tavuk kemiklerinden ayrılarak fleto çıkartılır.
♦ Sosu için bir karıştırma kabına soğan rendelenir, üzerine diğer bütün sos malzemeleri eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Tavuk parçaları sos kabına alınarak her tarafı sosa bulanır.
♦ Sos kabı, içindeki tavuk fletoları ile birlikte buzdolabına kaldırılarak 1 saat bekletilir.
♦ Süre sonunda steç film düz bir zemine açılır, tavuk parçaları üst üste konur, streç film rulo yapllarak buzdolabının buzluğuna kaldırılır.
♦ Yarı donmuş tavuk rulolarının filmi üzerinden ayrılarak ince ince dilimlenir.
♦ Yanmaz tavayı ısıtarak çok az tereyağı sürerek tavuk dilimleri kızartılır.
♦ Pişen tavuk dönerler  tabakta ya da ekmek arasında istenilen garnitürlerle servis edilir.

Tavuk Fajita
 ♦ 600 gram tavuk göğsü
 ♦ 1 dolmalık sarı biber
 ♦ 1 dolmalık kırmızı biber
 ♦ 4 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Toz kırmızı biber
 ♦ Kimyon
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Tavuk göğsü jülyen biçiminde doğranır, bir tavaya alınır, biraz kavulur, üzerine 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ konarak, tavuk etleri pembeleşinceye kadar kavrulmaya devam edilir, toz kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber ve yarım çay bardağı su eklenir, karıştırılır.
♦ Bütün biberlerin çekirdekleri çıkartılarak jülyen biçiminde doğranır, soğan da çubuk çubuk doğranır.
♦ Ayrı bir tavaya soğanlar ve biberler konur, üzerine 2-3 kaşık sıvı yağ eklenir, bir süre beraber sotelenir.
♦ Sotelenen soğanlar ve biberler, diğer tavadaki tavukların üzerine eklenir, üzerine sarımsak rendesi ve nar ekşisi eklenerek biraz daha kavrulur, sıcak servis yapılır.

Tavuk Köftesi
 ♦ 750 gr tavuk göğsü
 ♦ 100 gr kuyruk yağı
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 adet kapya biberi
 ♦ 10 dal maydanoz
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz 		♦ Tavuk göğsü ve kuyruk yağı blenderden geçirerek ya da bıçakla ince ince kıyılarak kıyma haline getirilir ve bir karıştırma kabına aktarılır.
♦ Üzerine rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, çok ince kıyılmış kapya biberi, pul biber ve tuz eklenir, bütünleşene kadar yoğrulur, en son ince kıyılmış maydanoz eklenir, biraz daha yoğurulur.
♦ Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, plastik bir pipet etrafına sarılarak ince uzun bir şekil verilir, pipetten çekilerek kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
♦ Bütün köfteler tamamlanınca boşluklara domates ve biber dizilerek 180 derece fırına verilir, kontrollü olarak pişirilir.
♦ Sıcak olarak servis yapılır.

Tavuk Paçası
 ♦ 2 adet kalçalı but
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 4 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 4 diş sarımsak
 ♦ 3 yemek kaşığı sirke
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber 		♦ Tavuk butları yıkanıp düdüklüye konur, üzerine yeteri kadar su ilave edilip, biraz tuz ekilip, pim çıktıktan sonra 10 dakika haşlanır.
♦ Süre sonunda tavuk etleri kemiklerinden ayrılarak fazla küçültmeden didiklenir.
♦ Tekrar haşlama suyuna katılır, ocağın altı yakılır.
♦ Ayrı bir kapta 4 diş darımsak ezilir, üzerine un, yoğurt, yumurta sarısı eklenip çırpılır. Biraz da soğuk su ilave edilir.
♦ Çorbanın suyundan 1 kepçe alıp sosun üzerine döküp ılıştırılır, sonra tencereye geri dökülür. Kaynayana kadar karıştırılır.
♦ Tuz ve 3 yemek kaşığı sirke ilave edilip 10 dakika kaynatıp ocak kapatılır.
♦ Sos kabında tereyağı etitilir üzerine kırmızı biber eklenip karıştırılır.
♦ Servis esnasında çorba tabağa alındıktan sonra üzerine sosu dökülür.

Tavuk Pirzola Tencere Kızartması
 ♦ 5 adet tavuk pirzola
 ♦ 1 su bardağı su
 ♦ Pul biber
 ♦ Kekik
 ♦ Tuz 		♦ Tavuklar yıkanır tencereye alınır. Üzerine 1 su bardağı su ilave edilir, tuzu eklenir, tavuklar yumuşayana kadar pişirilir. Bu arada suyu çekmiştir. Tavuklar kendi yağında iki tarafı kızarana kadar pişirilir üzerine biraz pul biber ve kekik ilave edilir, ocağın altı kapatılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Tavuk Şinitzel
 ♦ 2 adet tavuk göğsü
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Toz biber
 ♦ Kimyon
 ♦ Sosu için:
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 şişe maden suyu
 ♦ 3 yemek kaşığı un
 ♦ 3 yemek kaşığı galeta unu
 ♦ 1 diş ezilmiş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Tavuk güğsü ince flato olarak kesilir.
♦ Tuz, karabiber, toz biber ve kimyon karıştırılır, tavuk flatoları bu baharatlara bulanır. Buzdolabında bir saat bekletilir.
♦ Bir kaba yumurtalar kırılır, çırpılır, üzerine maden suyu, un, galeta unu, ezilmiş bir diş sarımsak ve tuz konarak çırpılır.
♦ Dinlenen tavuk fletoları bu sosa batırılarak, kızgın yağda kızartılır.

Tavuklu Keşkek
 ♦ 1 adet tavuk göğsü
 ♦ 2 su bardağı aşurelik buğday
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı kırmızı biber 		♦ Bir gece önceden buğdayı ıslatın, ertesi gün buğday ve tavuk göğsünü biraz tuz ve su ekleyerek düdüklü tencereye alın, pim çıktıktan sonra 20 dakika haşlayın.
♦ Süre sonunda tavuk etini ve buğdayı biraz da haşlama suyundan alarak eze eze iyice birbirine karıştırın.
♦ Bir sos tavasında tereyağına kırmızı biber ekleyerek eritin.
♦ Tabaklara önce keşkek, üzerine de tereyağlı kırmızı biber sosunu dökerek, sıcak servis yapın.

Tavuklu Krep Sarması
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 su bardağı süt
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ İçi için:
 ♦ Yeşil biber
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Mantar
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 tavuk göğsü 		♦ Unun içerisine diğer hamur malzemeleri konarak çırpıcı ile çırpılır.
♦ Bir tavaya az yağ dökerek bir kepçe yardımıyla hamur tavaya dökülür önce bir tarafı daha sonra da diğer tarafı pişirilir.
♦ İçi için; biber mantar ve soğan jülyen doğranır, bir tavaya yağ konur beraberce sotelenir.
♦ Tavuk önce haşlanır daha sonra jülyen doğranır biraz tavada sotelenir. Biberli içle birleştirilir.
♦ Pişirilen krep alınır, bir fırça yardımıyla içine biraz yağ sürülür daha sonra ortasına yeteri kadar iç konarak krep rulo şeklinde sarılır.
♦ Sarılan krepler bir fırın tepsisine dizilir üzerine kaşar rendelenir, kaşar kızaracak kadar fırına sürülür, takribi 10 dakika kadar fırında tutulur.

Tavuklu Mantar Sote
 ♦ 1 adet tavuğun göğsü
 ♦ 400 gram mantar
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet kırmızı biber
 ♦ 1 adet yeşil biber
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Tavaya kuşbaşı doğranmış tavuk etleri konur, biraz sotelenir.
♦ Üzerine sıvı yağ ve doğranmış soğanlar eklenir, biraz daha sotelenir.
♦ Tavuklarla aynı boyda doğranmış mantarlar, ince doğranmış kırmızı ve yeşil biberler de tavaya eklenir hepsi karıştırılır.
♦ Tuz karabiber ve kırmızı pul biberlerde eklenir, iyice karıştırılır.
♦ Pişinceye kadar ateşte tutulur, sıcak servis yapılır.

Tavuklu Pilav
 ♦ 2 parça tavuk göğsü
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ 4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Tavuk göğsü düdüklü tencereye alınır üzerini geçecek kadar su konur, düdüklü tencere ateşe oturtulur. Pim çıktıktan sonra 25 dakika pişirilir.
♦ Tavuk etleri suyundan alınarak didiklenir.
♦ Pirinçler bir süre sıcak suda bekletilir.
♦ Tencereye sıvıyağ alınır, biraz ısınınca üzerine süzülmüş pirinç eklenerek birkaç dakika kavrulur.
♦ Pirincin üzerini iki parmak geçecek kadar tavuk suyu ilave edilir, tavuk suyu yetmezse su ile tamamlanır.
♦ Tuz ve haşlanmış nohut eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Ocak kapatılır, pilav bir süre demlendirilir.
♦ Servis için, bir kasenin dibine bir miktar didiklenmiş tavuk eti konur.
♦ Üzerine nohutlu pilav konup biraz bastırılır.
♦ Kase, tabağa ters çevrilerek servis edilir.

Tavuklu Tantuni
 ♦ Yarım kg. bütün tavuk
 ♦ 5 adet lavaş
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Soğan
 ♦ Maydanoz
 ♦ Domates
 ♦ Tuz 		♦ Tavuk çok küçük doğranır, yıkanır bir tencerede  az suda biraz haşlanır.
♦ Haşlama suyu bitince biraz sıvı yağ ilavesi ile kavrulur. Çok az pul biber eklenerek ateşin altı kapatılır.
♦ Lavaş yüzeyine biraz tavuğun yağlı sosundan sürülür, üzerine uzunlamasına  yeteri kadar tavuk konur.
♦ Tavuğun da üzerine domates, soğan ve maydanoz konur, tuzlanır, dürüm yaparak servis edilir.

Tavuklu Yarma Çorbası
 ♦ 1 su bardağı yarma
 ♦ Yarım su bardağı nohut
 ♦ Yarım su bardağı yeşil mercimek
 ♦ 2 adet tavuk budu
 ♦ Terbiyesi için:
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 2 silme yemek kaşığı un 		♦ Yarma ve nohut bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün haşlanır.
♦ Yeşil mercimek ayrı bir tencerede haşlanarak siyah suyu süzülerek yarma ve nohutun üzerine ilave edilir.
♦ Tavuk haşlanır, etleri didiklenerek kemiklerinden ayıklanır.
♦ Haşlanan tavuğun suyu, yarma, nohut ve mercimeğin olduğu tencereye eklenerek kaynamaya alınır.
♦ Didiklenmiş tavuk etleri de ilave edilir.
♦ Ayrı bir kapta terbiyesi hazırlanır, bunun için, yoğurt, yumurta sarısı ve un iyice çırpılır. Üzerine kaynayan çorba suyundan birkaç kaşık alınarak ılıklaştırılır. Terbiye çorbaya eklenerek birkaç taşım daha kaynatılarak servise sunulur.
Not: Arzuye göre yağda nane ve pul biber kızdırılarak servis esnasında çorbanın üzerine eklenebilir.
Tel Kadayıflı Muhallebi
 ♦ 250 gr. kadayıf
 ♦ 1 su bardağı ceviz içi
 ♦ 1 çorba kaşığı margarin
 ♦ 3 çorba kaşığı şeker
 ♦ Muhallebisi İçin:
 ♦ 1 kg. süt
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ Vanilya
 ♦ Krem şantisi için:
 ♦ 1 paket krem şanti
 ♦ 1 su bardağı süt 		♦ Süt, un, şeker bir tencereye alınarak göz göz olana kadar pişirilir, vanilya ilave edilip ocaktan alınır.
♦ 1 su bardağı süt ve 1 paket krem şanti çırpılır, soğuyan muhallebiye katılır.
♦ Kadayıf yayılıp kurutukur, elde ufalanır.
♦ Tencereye margarin, kadayıf, ceviz ve şeker konulup, kızaruncaya kadar kavrulur.
♦ Kadayıfın yarısı, dikdörtgen borcama yayılır, üzerine muhallebi dmkülür, kalan kadayıf da muhallebinin üzerine dökülür.
♦ Soğuduktan sonra dilimlenerek servise sunulur.

Tel Şehriye Çorbası
 ♦ 1 su bardağı tel şehriye
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 kırmızı biber
 ♦ 1 yeşil biber
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Bir tutam kıyılmış maydanoz 		♦ Çorba tenceresine sıvıyağ alınır, biraz kızınca küçük doğranmış biberler eklenir, bir süre kavrulur.
♦ Üzerine salça, tuz ve kırmızı pul biber eklenir, biraz daha kavrulur.
♦ Daha sonra tel şehriye eklenir, biraz daha kavrulur.
♦ En son tencereye sıcak su eklenir, bir süre beraber kaynatılır.
♦ Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir, Ocak kapatılır.
♦ Sıcak servis yapılır.

Tel Şehriye Salatası
 ♦ 2 su bardağı tel şehriye
 ♦ 2 su bardağı sıcak su
 ♦ 2 havuç rendesi
 ♦ 5-6 yeşil soğan
 ♦ 1 su bardağı mısır konservesi
 ♦ 3 yemek kaşığı ketçap
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım limon 		♦ Tel şehriye bir tencerede biraz yağ ile  kızarıncaya kadar kavrulur. Üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
♦ Şehriyeler suyunu çekince üzerine havuç rendesi ilave edilir. Ocak kapatılır, tencere soğumaya bırakılır.
♦ Soğuduktan sonra doğranmış taze soğan, mısır, ketçap ve tuz da ilave edilerek karıştırılır.
♦ En son limon sıkılarak servise sunulur.

Tel Şehriyeli Pilav
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 2 yemek kaşığı tel şekriye
 ♦ Sıcak su
 ♦ 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Tuz 		♦ Pirinçler pişirmeden 1 saat önce sıcak suda ıslatılır, pirinçler bir kaç defa yıkanarak suyu süzülür. Teflon tavaya yağlar konur, 2 yemek kaşığı tel şehriye ilave edilir kızarana kadar kavrulur. Üzerine pirinç ilave edilerek birkaç dakika karıştırılır. Pirincin üzerine 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilerek, suyunu çekene kadar pişirmeye bırakılır. Ocağın altı kapatıldıktan sonra pilavın üzerine bir havlu kağıt kapatılarak demlenmeye bırakılır.

Temalı Yaş Pasta
 ♦ Keki için:
 ♦ 4 yumurta
 ♦ 1 su bardağı şeker
 ♦ 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım fincan süt
 ♦ Kreması için:
 ♦ 3 su bardağı süt
 ♦ Yarım su bardağı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 1,5 yemek kaşığı nişasta
 ♦ 1 paket (80 gr.) bitter çikolata
 ♦ 1 tatlı kaşığı tereyağı
 ♦ Arası için:
 ♦ 2 adet muz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 adet muz
 ♦ Beyaz çikolata 		♦ Pastanın keki için yumurtalar ve şeker çırpılır, şeker tamamen eriyince süt, nişasta ve un eklenir, unun üzerine de kabartma tozu eklenerek iyice karıştırılır.
♦ Kelepçeli kek kabının altına yağlı kağıt kesilerek yerleştirilir. Hazırlanan kek harcı kelepçeli kalıba dökülür.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Kürdan testi yapılarak fırından alınır, kek soğumaya bırakılır.
♦ Kreması için, süt, şeker ve un devamlı karıştırarak ateşe konur, göz göz olunca çikolata ve tereyağı eklenir, devamlı karıştırılır, pişince ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
♦ Pasta keki enlemesine ortadan ikiye kesilir. Alt parça sütle ıslatılır, üzerine hazırlanan kremanın yarısı düzgünce yayılır ve üzerine muz dilimleri dizilir.
♦ Üzerine kekin ikinci parçası kapatılır. Bunun da üzeri sütle ıslatılır ve kalan krema ile üzeri ve yanları kaplanır.
♦ Kalan krema bir sıkma torbasına konarak pastanın kenarlarına süsler yapılır. Süslerin iç tarafına ve pastanın kenarlarına muz dilimleri dizilir.
♦ Beyaz çikolata ben-mari usulü eritilerek pastanın ortasına istenilen yazı, desen ya da süs yapılarak tema oluşturulur.
♦ Buzdolabında dinlendirildikten sonra servise sunulur.

Tencerede Fincan Kek
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1,5 çay bardağı şeker
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 su bardağı un
 ♦ 1 paket kartma tozu
 ♦ Limon kabuğu rendesi
 ♦ 1 tatlı kaşığı kakao
 ♦ 2 yemek kaşığı damla çikolata 		♦ Yumurtalar bir kaba kırılır, üzerine şeker eklenerek mikserle iyice çırpılır.
♦ Üzerine yoğurt, limon kabuğu rendesi ve sıvı yağ eklenerek biraz daha karıştırılır, un ve unun üzerine kabartma tozu eklenerek karıştırılır.
♦ En son damla çikolata eklenerek karıştırılır.
♦ Kahve fincanlarının içleri ıslatılır, hazırlanan kek harcı fincanların üçte ikisine doldurulur.
♦ Kek harcının kalanı kakao ile karıştırılarak, kalan fincanlar kakaolu harç konur.
♦ Altı düz bir tencereye fincanlar dizilir. Tencereye fincanların yarısına kadar kaynar su konur.
♦ Tencerenin üzeri bir havlu kağıtla örtülür, onun da üzeri bezle kapatılıp, tencerenin kapağı kapatılır. Tencere ateşe oturtulur.
♦ Üzeri hiç açılmadan 20 dakika pişirilir.
♦ Süre sonunda kürdan testi yaparak ateş kapatılır.
♦ Fincanlar sıcakken içindeki kekler çıkartılır.

Tencerede İzmir Köfte
 ♦ 4-5 adet patates
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Yarım çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 300 gr. kıyma
 ♦ 3 yemek kaşığı galeta unu
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 5-6 dal maydanoz
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ 1 çay kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı nane
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Kıyma bir kaba alınır. Üzerine rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, yumurta, galeta unu ve diğer baharatlar alınarak yoğurulur, parmak şeklinde köfteler kazırlanır.
♦ Patatesler kalın elma dilimi şeklinde doğranır.
♦ Tencerenin dibine patates, sonra köfte, sonra tekrar patatesler dizilir.
♦ Ayrı bir kapta salça, pul biber, karabiber ve tuz eklenir 3-4 bardak su ilavesi ile ezilir. Tenceredeki patates ve köftelerin üzerine dökülerek ateşe oturtulur.
♦ Gerekirse birkaç bardak su ilavesi ile yaklaşık 20 dakika patatesler pişene kadar ateşte tutulur.

Tenekede Tavuk
 ♦ 1 adet bütün tavuk
 ♦ Marinesi için:
 ♦ Yoğurt
 ♦ Sivi yağ
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz 		♦ Marinat malzemesi karıştırılarak, tavuğun her yanına sürülür, bir süre bekletilir.
♦ Çatal uçlu bir ağaç temizlenir, çatal tarafı tavuğun ön tarafından sağlam bir şekilde tavuğun içine geçirilir.
♦ Ağaç toprağa saplanır. Üzerine temiz bir teneke kapatılır.
♦ Büyük bir ateş yakılarak, tenekenin etrafına yayılır. Ateş bitip közlenince, közler tenekenin etrafına yayılır.
♦ Takribi bir saat sonra teneke açılarak pişip pişmediği kontrol edilir. En fazla bir buçuk saat sonra tamamen pişmiş olur.
Not: Arzu edilirse ağacı toprağa saplarken bir kek kalıbının ortasndan geçirilerek, tavuğun yağı toplanabilir ya da kek kalıbının içine patates, soğan dilimlenerek, tavuk yağı ile birlikte pişmeleri sağlanabilir.
Tepsi Kebabı (Şanlıurfa)
 ♦ 6 adet patlıcan
 ♦ 1 kg orta yağlı kıyma
 ♦ 2 adet domates
 ♦ Sıvı yağ
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Domates rendelenir, bir karıştırma kabında kıyma, domates hafif tuz ve karabiber yoğurulur.
♦ Patlıcanlar 2 parmak eninde doğranır.
♦ Orta boy bir tepsi yağlanır.
♦ Kıymadan ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır, tepsiye bir köfte, bir patlıcan biçiminde dizilir, tepsinin dış tarafı bir sıra dolunca ikinci sıra da aynı şekilde dizilir, tepsi dolana kadar bu şekilde devam edilir.
♦ Yepsinin üzerine hafif sıvı yağ gezdirilir ve bir fincan kadar su serpilir.
♦ Tepsi 200 derece fırında pişirilir, sıcak servis yapılır.

Tepside Cevizli Elmalı Kek
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı şeker (2. bardak 1 parmak eksik)
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1,5 çay bardağı yoğurt
 ♦ 3 çay bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Yarım çay bardağı kıyılmış ceviz içi
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 2 elma
 ♦ Tarçın
 ♦ 1 tatlı kaşığı toz şeker 		♦ Yumurta ve şeker iyice çırpılır.
♦ Üzerine sıvı yağ ve yoğurt eklenerek biraz daha çırpılır.
♦ Un eklenir, üzerine kabartma tozu konarak bütün malzemeler karıştırılır.
♦ En son ceviz de katılarak karıştırılır.
♦ Bir tepsi tabanına kağıt serilir üzerine harç yayılır.
♦ Elmalar soyularak ince ince dilimlenir.
♦ Bir kapta tarçın ve toz şeker karıştırılır, elma dilimleri bu karışıma bulanır ve tepsinin üzerine dizilir.
♦ 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kontrollu olarak pişirilir.

Terbiyeli Ispanak Çorbası
 ♦ Yarım demet ıspanak
 ♦ 1 orta boy kuru soğan
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Terbiyesi için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 2 dolu yemek kaşığı un
 ♦ 3 dolu yemek kaşığı yoğurt 		♦ Bir tencereye sıvı yağ konur, üzerine ince doğranmış soğan ve havuç konarak yumuşayıncaya kadar kavrulur.
♦ Üzerine kıyılmış ıspanak eklenerek bir süre kavrulur.
♦ Onun da üzerine yeterince su konarak kaynamaya bırakılır.
♦ Ayrı bir kapta, yumurta sarısı, un ve yoğurt alınarak iyice çırpılır.
♦ Üzerine kaynar çorbadan bir kaç kaşık eklenerek karıştırılır ve terbiye çorba tenceresine eklenir. Devamlı karıştırılarak kaynatılır.
♦ En son tuzla ezilmiş sarımsak eklenir.
♦ Bir süre daha kaynatılarak sıcak servis edilir.

Terbiyeli İşkembe Çorbası
 ♦ 1,5 kg dana işkembe
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ Terbiyesi için:
 ♦ 1 adet yumurta sarısı
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 4 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 5.6 diş sarımsak
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber 		♦ İşkembeler küp şeklinde doğranır. İyice yıkandıktan sonra düdüklü tencereye alınır. Soyulmuş 1 soğan ilave edilir. 7-8 bardak su ilave edilir. Düdüklünün kağağı kapatılır, pimi çıktıktan sonra 40-45 dakika pişirilir.
♦ Bir kasede terbiyesi hazırlanır. Bunun için yumurta sarısı, un, yoğurt, limon suyu, dövülmüş sarımsak, 1,5 bardak su ilave edilir mikserle çırpılır.
♦ İşkembenin suyundan 1-2 kepçe alınarak terbiyenin üzerine dökülerek ılıştırılır.
♦ Hazırlanan terbiye düdüklüdeki işkembenin üzerine dökülerek karıştırılır.
♦ Birkaç taşım kaynatılarak altı kapatılır.
♦ Üzeri için bir tavada yağ ve biber beraberce kızartılır. Servis esnasında çorbaların üzerine birkaç kaşık dökülür.

Terbiyeli Köfteli Erişte Çorbası
 ♦ 1 kase erişte
 ♦ 1 soğan
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 200 gram kıyma
 ♦ 1 yemek kaşığı köftelik bulgur
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Terbiyesi için:
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ 1 tarlı kaşuğı un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Nane 		♦ Kötesi için, kıyma, bulgur, tuz ve karabiber yoğurularak misket kadar köfteler hazırlanır.
♦ Bir tencerede doğranmış soğanlar kavrulur, salça ve pul biber ilave edilir. Üzerine sıcak su konur.
♦ Su kaynayınca üzerine köfte ve erişte konur, pişmeye bırakılır.
♦ Terbiyesi için, bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır, üzerine iki kepçe sıcak çorba suyundan katılıp karıştırılır.
♦ Hazırlanan terbiye çorbaya katılır, tuzu eklenir, biraz daha kaynatılır.
♦ Üzerine kuru nane serperek servis edilir.

Tereyağlı Dana Kavurma
 ♦ 1,6 kg. kuşbaşı dana eti
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ Tuz 		♦ Etler düdüklü tencereye alınır. Üzerini aşacak kadar su konur.
♦ Düdüklü tencere ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 25 dakika pişirilir, ateş kapatılır.
♦ Düdüklü tencere soğuduktan sonra etler suyundan süzülerek bir kaba alınır, burada iyice soğuması beklenir.
♦ Kavurma tavasına tereyağı eklenerek eritilir.
♦ Üzerine etler eklenir, iyice kavrulur. En son tuz eklenerek sıcak servis yapılır.
Not: Etin haşlama suyu pilav ya da çorba yapımında kullanılabilir.
Tereyağlı Ev Eriştesi
 ♦ 2 su bardağı ev eriştesi
 ♦ 1,5 yemek kaşığı tereyağı 		♦ Erişte bir tenecereye alınarak üzerini örtecek kadar su koyulur ve kaynamaya bırakılır.
♦ Erişteler pişince fazla suyu süzülür.
♦ Üzerine tereyağı eklener. Tereyağı eriyinceye kadar iyice karıştırılır.
♦ Sıcak olarak servise sunulur.

Tırnaklı Pide
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Bir karıştırma kabına su ve sıvı yağ alınarak karıştırılır, yaş maya eritilir, üzerine tuz ve alabilği kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Hamur üzeri kapatılarak bir süre mayalanmaya bırakılır.
♦ Hamur 5 pazıya ayrılır, bir süre daha dinlendirilir.
♦ Bir tepsiye kağıt serilir, üzerine hafif un serpilir.
♦ Pazılar elle açılır, tepsiye konur, şekli düzeltilir, 20 dakika dinlendirilir.
♦ Üzerine unla karıştırılmış su sürülür, elle bastırarak karelerle tırnaklı pide şekli verilir.
♦ Fırın 50 derecede ısıtılır, tepsi fırına verilerek hamurun biraz daha mayalanması sağlanır.
♦ Kabarınca ısı 190 dereceye çıkartılarak pişirilir.
♦ Fırından çıkarılıp temiz bir bezin ortasına üst üste konur, biraz da su serpilir, bez kapatılarak biraz yumuşaması sağlanır.

Tırtıl Bisküvi
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 2 çay bardağı toz şeker
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un 		♦ Bir karıştırma kabına yumuşamış margarin, sıvı yağ, toz şeker eklenir, üzerine yumurtalar kırılır.
♦ İyice karıştırılır
♦ Biraz unun üzerine kabartma tozu eklenir, unla karıştırıp, diğer malzemelere eklenerek yoğurulur.
♦ Un eklenerek yoğurmaya devam edilir, vanilya da eklenir.
♦ Orta sertlikte bir hamur elde edene kadar un eklenerek yoğrulmaya devam edilir.
♦ Hamur kıvama gelince, yıldız uçlu honiye doldurulur.
♦ Hamur, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine 10 santim çubuklar şeklinde sıkılır.
♦ 160 derece fırında, pişirilir.
Not: İstenirse bisküvilerin düz yüzeylerine, marmelet ya da çikolatalı fındık kreması sürerek birbiri üzerine yapıştırılabilir. Uçları da sıvı çikolataya batırılarak kurumadan toz fıstık ve ceviz serpilebilir.
Tire Köfte
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 500 gram kıyma
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Sosu için:
 ♦ 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
 ♦ 4 adet domates
 ♦ 4-5 diş sarımsak
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı 		♦ Soğan rendelenir, kıyma, karabiber ve tuzla birlikte yoğurulur ve buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
♦ Sosu için, sarımsak incecik kıyılır, bir sos tavasında ayçiçek yağı ile beraber sotelenir.
♦ Üzerine kabukları soyularak doğranmış domates de katılarak, beraberce pişirilir, en son tuz ve karabiber eklenerek ateşten alınır.
♦ Köfteden mandalina kadar parçalar alınarak çöp şişlere parmak kalınlığında olacak şekilde eller ıslatılarak geçirilir.
♦ Çöp şişler yağlı kağıt serilmiş bır fırın tepsisine dizilir, tepsi 190 derece fırına verilir. Köfteler yarım pişince fırından alınır.
♦ Tavada tereyağı eritilir, fırından alınan köftelerin çöp şişleri çıkartılarak tavaya alınır.
♦ Servis tabağına domates sos yayılır, üzerine tereyağında kızartılmış köfteler konur.
♦ Üzerlerine tavadaki erimiş tereyağından biraz gezdirilir, pişmiş biber ve maydanozla süslenerek servis yapılır.

Tiritli Köfte (Şanlıurfa)
 ♦ 1 su bardağı köftelik bulgur
 ♦ 150 gr. çiğ köftelik kıyma
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 1 yemek kaşığı irmik
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Pul biber
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ Pul biber
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Bulgurun üzerine baharatları ilave edilir, karıştırılır, üzerine sıcak su ilave edilerek, yumuşaması için biraz beklenir.
♦ Süre sonunda kıyma, un, irmik ve yumurta ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
♦ Yoğurulan hamurdan misket büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Köfteler unlanmış bir tepside biriktirilir.
♦ Bir tencereye doğranmış soğan ve sıvı yağı alınır pembeleşene kadar kavrulur. Salça, pul biber, karabiber ve tuz ilave edilip bir süre daha beraberce kavrulur.
♦ Üzerine sıcak su ilave edilir. Hazırlanan köfteler ve nohut kaynayan sosa eklenir, 10 - 15 dakika kaynatılarak sıcak servis edilir.
Not: Arzuya göre nar ekşisi ve nane de ilave edilebilir.
Top Çörek
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ 1 fincan yoğurt
 ♦ 1 yumurta beyazı
 ♦ 1,5 çay kaşığı tuz
 ♦ 5-6 çay kaşığı şeker
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 bağ dereotu
 ♦ 100 gram beyaz peynir
 ♦ 100 gram kaşar peyniri
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Tereyağı eritilerek yoğurma kabına aktarılır.
♦ Üzerine sıvı yağ, yumurtanın beyazı, yoğurt, tuz, sirke ve şeker eklenerek karıştırılır.
♦ Üzerine biraz un, unun da üzerine kabartma tozu konur.
♦ Dereotu ince ince kıyılır, karıştırma kabına eklenir, beyaz peynir ve kaşar peyniri ince dişli rendeden geçirilerek karıştırma kabına eklenr.
♦ Üzerine azar azar un ilavesi ile orta sertlikte bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlanır.
♦ Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
♦ 180 derece fırında pişirilir.

Topalak Çorbası (Konya)
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış nohut
 ♦ Köftesi için:
 ♦ 300 gram kıyma
 ♦ 1 küçük çay bardağı bulgur
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kimyon
 ♦ Suyu için:
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 yemek kaşuğı dolusu salça
 ♦ Pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Bir yoğurma kabına kıyma, bulgur, un, tuz, karabiber ve kimyon konarak yoğurulur, köfte harcından misket kadar köfteler hazırlanır.
♦ Pişirme tenceresine sıvı yağ konur, üzerine yemeklik doğranmış soğanlar eklenerek kavrulur.
♦ Salça, pul biber ve tuz eklenir, yeteri kadar sıcak su konur.
♦ Üzerine hazırladığımız köfteler ve haşlanmış nohut eklenir, takribi 20 dakikika pişirilir, sıcak olarak servis yapılır.

Torbada Tavuk Kelebek
 ♦ 1 kg. tavuk kelebek pirzola
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı yoğurt
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
 ♦ 1 çay kaşığı kimyon
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ 2 adet patates
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
 ♦ 1 tatlı kaşığı kekik
 ♦ 1 tatlı kaşığı kimyon
 ♦ Tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı sıvı yağ 		♦ Salça, yoğurt, kırmızı biber ve kimyon karıştırılarak, tavuk kelebekler iyice bu harca bulanır.
♦ Bir fırın torbasının içi biraz unlanarak, tavuk kelebekler bir sıra torbaya dizilir, torbanın ağzı iyice kapatılır, fırın tepsisine konur ve torbanın üzerine çatalla birkaç delik açılır.
♦ Patatesler, havuç soyulup dilimlenir, soğan iri parçalara bölünür. Üzerine kırmızı biber, kekik, kimyon, tuz ve sıvı yağ eklenerek iyice karıştırılır.
♦ İkinci bir pişirme torbasının da içi hafifçe unlanarak hazırlanan garnitürler içine konur, torbanın ağzı kapatılarak tavuk torbasının yanına konur, 210 derece fırına verilir, 40 dakika pişirilir.
♦ Süre sonunda torbalar açılarak kelebek ve garnitürler servis tabağına alınır.
♦ Sıcak servis yapılır.

Trileçe
 ♦ Keki için:
 ♦ 5 adet yumurta
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1,5 su bardağı un
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 paket vanilya
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 3 su bardağı süt
 ♦ 1 su bardağı krema
 ♦ 2 çorba kaşığı toz şeker
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 su bardağı toz şeker
 ♦ 1 su bardağı krema
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı 		♦ 5 yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılarak beyazına toz şeker eklenir ve mikserle yol yol oluncaya kadar çırpılır.
♦ Mikserin ayakları yıkanarak yumurta sarıları da ayrı bir kapta iyice çırpılır ve diğer kaptaki yumurta beyazlarının üzerine boşaltılır.
♦ Üzerine unun yarısı, unun da üzerine kabartma tozu eklenir iyice karıştırılır, daha sonra unun kalanı da eklenerek karıştırılır ve en son vanilya eklenerek iyice yedirilir.
♦ Dikdörtgen cam fırın kabının dibi ve kenarları iyice yağlanarak, karışım dökülür, üzeri düzeltilerek, önceden ısıtılmış 170 derece fırına verilir.
♦ Kek pişerken, bir tencereye süt, üzerine toz şeker ve krema ilave edilerek ateşe oturtulur. Bir süre karıştırarak kaynatmadan ısıtılır ve soğumaya bırakılır.
♦ Üzeri için, çelik tencere ateşe konarak toz şeker ilave edilir. Şeker eriyip karamelleşince, üzerine tereyağı eklenir ve eriyerek karemelle bütünleşmesi sağlanır.
♦ Karamelin üzerine en son krema eklenerek bir süre daha beraberce pişirilir, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
♦ Fırından çıkan kek bir süre soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ıslatılmış bir bıçakla karelere kesilir.
♦ Kekin üzerine soğutulmuş şerbet gezdirilir. Şerbetin de üzerine soğutulmuş karamel gezdirilir.
♦ Balkan tatlısı olan Trileçe bir süre dinlendirildikten sonra servise sunulur.

Tuzlu Bisküvi
 ♦ 125 gram margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 adet yumurta
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Susam 		♦ Bir karıştırma kabına yumuşamış margarin ve sıvı yağ alınır.
♦ Üzerine yumurta kırılır, sirke, tuz ve şeker eklenerek sıvı malzeme iyice karıştırılır.
♦ Sıvı malzemenin üzerine alabildiği kadar un ilavesi ile yoğurulur, orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır.
♦ Hamurdan yumurta kadar parçalar alınarak tezgah üzerinde yuvarlak çubuklar hazırlanır.
♦ Çubukların üzerine biraz bastırarak yassılaştırlır.
♦ Çubuğun üzerine fırça ile su sürülüp çatalla boydan boya çizilir. Üzerine susam serpilir, bir parmak eninde verev parçalara kesilir.
♦ Bisküviler kağıt serimiş fırın tepsisine dizilir.
♦ 150 derece fırında pişirilir.

Tuzlu Gevrek Kurabiye
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay kaşığı kabartma tozu
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1,5 çay kaşığı tuz
 ♦ 5 çay kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Tereyağı eritilir. Bir yoğurma kabına tereyağı ve diğer malzemeler alınır, un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
♦ Biraz dinlendirildikten sonra cevizden küçük bezelere ayrılır. Bir beze alınır, kalem şeklinde yuvarlanır, kendi ekseni etrafına sarılır, 8 şeklinde sarılır, ya da U şeklinde sarılır.
♦ Üzerlerine yumurta sarısı ve susam serpilerek 180 derece fırında pişirilir.

Tuzlu Kalp Bisküvisi
 ♦ 250 gr. margarin
 ♦ 1 çay bardağı sıvı yağ
 ♦ 1 çay bardağı yoğurt
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ 1,5 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı şeker
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Yumurta sarısı
 ♦ Susam 		♦ Margarin eritilir, bir yoğurma kabına aktarılır, üzerine sıvı yağ, yoğurt, sirke, tuz ve şeker eklenerek karıştırılır.
♦ Üzerine biraz un ve unun da üzerine kabartma tozu eklenerek karıştırılır.
♦ Alabildiği kadar un ilavesi ile orta sertlikte bir hamur hazırlanır, hamur biraz dinlendirilir.
♦ Hamurdan ceviz kadar parçalar alınarak çubuk şeklinde yuvarlanır, iki çubuk karşılıklı simetrik bükülerek kalp şekli verilir, kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizilir.
♦ Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir.
♦ 180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Un Çorbası
 ♦ 4 yemek kaşığı un
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 5-6 diş sarımsak
 ♦ 1 tutam tel şehriye
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Pul biber 		♦ Sıvıyağ ısıtılır, üzerine un konur, unun kokusu çıkana kadar kavrulur.
♦ Kavrulan unun üzerine domates ve biber salçaları ile dövülmüş sarımsak eklenir kavurmaya devam edilir.
♦ Daha sonra üzerine su ve tel şehriya eklenir. Topaklaşmaması için kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır.
♦ Kaynadıktan sonra, kuru nane, karabiber, pul biber ve tuz eklenir.
♦ Biraz daha karıştırılır ve sıcak servis edilir.

Un Helvası
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Ceviz
 ♦ Tarçın 		♦ Teflon bir tencere sıvıyağ ve tereyağı alınarak beraberce eritilir.
♦ Üzerine un eklenerek, un pembeleşene kadar sürekli karıştırılarak kavrulur.
♦ Ayrı bir kapta şeker ve su kaynatılmadan eritilir.
♦ Şerbet helva tenceresine ilave edilerek sürekli olarak karıştırılır.
♦ Helva kıvama gelince kaşıkla şekillendirilerek servis tabağına alınır.
♦ Üzeri ceviz ve tarçınla süslenerek servise sunulur.

Un Kurabiyesi
 ♦ 1 paket margarin
 ♦ 1 su bardağı pudra şekeri
 ♦ 2 yumurta
 ♦ 1 paket kabartma tozu
 ♦ 1 çay bardağı un
 ♦ Alabildiği kadar buğday nişastası 		♦ Malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlanır.
♦ Hamur buzdolabına kaldırılarak 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır.
♦ Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
♦ 160 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpilir.

Unlu Patates Kızartması
 ♦ Patates
 ♦ Un
 ♦ Tuz
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Patatesler soyulup elma dilimi doğranır.
♦ Bir kaba biraz un ve tuz koyup karıştırılır.
♦ Doğranmış patatesler unlu kaba alınır iyice karıştırılır, her tarafının unlanması sağlanır.
♦ Derin bir tavaya sıvı yağ konarak iyice kızdırılır.
♦ Patatesler altın sarısı kızartılır, sıcak servis yapılır.

Urfa Kebabı
 ♦ 500 gr. yağlı kıyma
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ Tuz
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Domates
 ♦ Sivri biber
 ♦ Maydanız
 ♦ Soğan 		♦ Kıyma, tuz ve kırmızı pul biberle yoğurularak buzdolabında bir süre dinlendirilir.
♦ Dinlenen kıyma 5 eşit parçaya bölünerek, enli tahta şişlere geçirilir. El ıslatılarak şekil verilir.
♦ Bu şekilde biraz daha dinlendirilir.
♦ Bir fırın tepsisine şişler dizilir, yanlarına ikiye bölünmüş domates ve biberler de dizilir.
♦ 200 derece fırında pişirilir. Arada fırın kapağı açılarak şişler ve biberler çevrilir.
♦ Servis tabağının üzerine biraz lavaş konur, üzerine kebaplar konur, etrafına pişmiş biber ve domatesler, çekilmiş soğan ve maydanozla birlikte süslenerek servis edilir.

Uskumru Tavası
 ♦ 1 kg. uskumru
 ♦ Yarım çay bardağı un
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz 		♦ Uskumru balıkları temizlenir, enine keserek fileto çıkartılır, iyice yıkanır ve kurulanır.
♦ Bir kapta un ve tuz karıştırılır. Uskumru filetoları bu karışıma bulanır.
♦ Bir yanmaz tava ısıtılır ve çok az yağ ilave edilir. Uskumrular bu az yağlı tavada iki taraflı olarak kızartılır.
♦ Sıcak olarak servise sunulur.

Yağlı Katmer
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ 1,5 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 20 gr. yaş maya
 ♦ Su
 ♦ Arası için:
 ♦ Margarin 		♦ Un bir kaba alınır, ortası havuz şeklinde açılır, tuz ve maya eklenir, azar azar su ilavesi ile yumuşak bir hamur elde edilir.
♦ Hamurumuz kıvama gelince üzeri streçlenerek, mayalanmak üzere en az 1 saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda kabaran hamur 5 eşit bezeye ayrılır.
♦ Her beze oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açılır.
♦ Oda ısısında yumuşamış margarin elle yüzeyine sürülür.
♦ Yağlanan hamur önce rulo yapılır, sonra kendi ekseni etrafında sarılır.
♦ Sarılan hamurun altı üstü unlanarak oklava ile servis tabağı büyüklüğünde tekrar açılır.
♦ Bu arada tava ocağa konarak ısıtılmaya başlanır.
♦ Isınan tava yağlanmadan açılan hamur yerleştirilir. İki yüzü de kızarana kadar pişirilir.
♦ Tavadan alınan katmerler sıcakken iki yüzü de yağlanarak servis tabağına alınır.
♦ Sıcak olarak peynir, domates ve yeşillikler eşliğinde servise sunulur.

Yağlı Pide (Trabzon)
 ♦ Hamuru için;
 ♦ 4 su bardağı un
 ♦ Yarım paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ Alabildiği kadar su
 ♦ 1 yemek kaşığı zeytinyağı
 ♦ Tuz
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 200 gram kolot peyniri
 ♦ 2 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 2 adet yumurta 		♦ Un, tuz, eritilmiş yaş maya, zeytinyağı, alabildiği kadar suyla yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir, üzeri streçlenerek yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır.
♦ Mayası gelen hamurlar iki pazıya ayrılır, her pazı oklava yardımıyla yuvarlak bir şekilde açılır.
♦ Hamurun kenar kısımlarından ikişer santim santim üzerine katlanır.
♦ Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra hamurları fırına verilir ve 5 dakika kadar pişirilir.
♦ Kolat peyniri rendelenir, fırından çıkarılan az pişmiş hamurların üzerine yayılır, tekrar fırına verilerek 5 dakika daha tutulur.
♦ Fırından alınan pidelerin ortalarına birer yumurta kırılır, kenarlarına tereyağı sürülür.
♦ Pideler tekrar fırına verilir, fırın kapatılır.
♦ Yumurtalar piştiği zaman alınarak, fırından alınarak hemen servis yapılır.

Yahudi Köftesi (Şanlıurfa)
 ♦ Dışı için;
 ♦ 1,5 su bardağı çekilmiş yarma
 ♦ 1 kahve fincanı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı domates salçası
 ♦ İçi için;
 ♦ 250 gram orta yağlı kıyma
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 1 çay kaşığı tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay kaşığı pulbiber
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Suyu İçin;
 ♦ 8 su bardağı sıcak su
 ♦ 1 çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 adet orta boy kuru soğan
 ♦ 3 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
 ♦ Tuz 		♦ Bulgur, yarma, kırmızı toz biber, tuz ve salça yoğurma tepsisine alınır arada bir su verilerek yoğurulur, yumuşak ve esnek bir hamur elde edilir.
♦ İçi için, soğan ince ince doğranır, bir kaba alınır, üzerine kıyma, tuz, salça pulbiber, karabiber katılarak iyice yoğurulur ve bu şekilde iç hazırlanmış olur.
♦ Bulgurlu hamurdan cevizden küçük parçalar alınır, elde top şeklinde yuvarlanır. İşaret parmağı ile döndürerek içli köfte şeklinde açılır. Açılan içe fındık kadar kıymalı harçtan konurak ağzı biraz su yardımı ile el ıslatılarak kapatılır.
♦ Hazırlanan köfteler yapışmaması için un serpilmiş tepsiye dizilir. Köfteler bu şekilde biraz bekletilerek kendisini çekmesi için dinlendirilir.
♦ Uygun büyüklükteki bir tencereye 1 adet orta boy kuru soğan ince ince doğranarak yağda pembeleştirilir, üzerine salça ve kırmızı pul biber atılır ve bir süre beraber karıştırılarak pişirilir. Üzerine sıcak su ilave edilir. Su kaynayınca köfteler içine tek tek atılır.
♦ Köfteler pişinceye kadar tencerede tutulur. Köfteler yukarıya çıkınca pişmiş demektir.
♦ Çukur bir servis tabağına köftelerden alınır üzerine kepçe yardımı ile suyu ilave edilerek servise sunulur.
Not: Çekilmiş yarma Şanlıurfa, Antep yöresel gıda satan dükkanlarda bulunabilir. "Yahudi Köftesi" Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Yahudilikle bir alakası yoktur, bu isim sadece bir yakıştırmadır. Günümüzde aynı köfte "İslam Köftesi" olarak da anılmaktadır.
Yalancı Kumpir
 ♦ 5 adet patates
 ♦ 1,5 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Tuz
 ♦ Garnitürü için:
 ♦ Mayonez
 ♦ 1 kase bezelye
 ♦ 1 kase mısır
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 3 uzun sosis
 ♦ 10 adet siyah zeytin
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 kase kaşar peyniri 		♦ Haşlanmış patatesler rendelenir, üzerine sıcakken tereyağı, kaşar peyniri ve tuz katılır, iyice karıştırılır.
♦ Bir fırın kabına patatesli karışım yayılır.
♦ Haşlanmış bezelye ve mısır bir kaba alınır, üzerine haşlanmış, küçük doğranmış havuç ve sosis eklenir.
♦ Çekirdekleri çikarılmış ve küçük doğranmış siyah zeytin, tuz ve karabiber de eklenerek garnitürler iyice karıştırılır.
♦ Patatesli karışımın üzerine ince bir kat mayonez sürülür.
♦ Hazırlanan garnitürler patateslerin üzerine yayılır.
♦ Fırın kabı ısıtılmış fırında 10 dakika tutulur, fırından alındıktan sonra üzerine rendelenmiş kaşar serpilir, sıcak olarak servis edilir.

Yalancı Tarhana Çorbası
 ♦ 1 adet iri soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı tereyağı
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 adet sivri biber
 ♦ 1 adet kapya biber
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 1 kase yoğurt
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ Kuru nane
 ♦ Kırmızı pul biber
 ♦ 8 bardak su 		♦ Tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır, biraz ısınınca üzerine doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenerek kavurulur.
♦ Üzerine doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri ekleyerek kavurmaya devam edilir.
♦ Malzemelerin üzerine salça eklenir, biraz daha kavrulup, un eklenir, un topaklanmasın diye devamlı karıştırılır.
♦ Üzerine kabukları soyularak küçük küpler halinde doğranmış domates eklenir, kavrulmaya devam edilir.
♦ Üzerine 1 kase yoğurt ilave edilir iyice karıştırılır.
♦ Onun da üzerine tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kuru nane eklenir, biraz daha kavrulur.
♦ En son üzerine 8 bardak su konur ve topaklaşmaması için sürekli karıştırarak kaynatılır.
♦ Kaynadıktan sonra ateşten alınarak blanderden geçirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

Yarım Sosisli Sandviç
 ♦ 6 adet sandviç ekmeyi
 ♦ 6 adet uzun sosis
 ♦ 4-5 adet salatalık turşusu
 ♦ Mayonez
 ♦ Ketçap
 ♦ 2 adet marul yaprağı 		♦ Sandviç ekmeklerinin arası kesilerek tost makinesinde ısıtılır, sosisler de eninden ikiye kesilerek tost makinesinde yağsız olarak pişirilir. Sandviç ekmeklerinin arası açılır, ince tabaka ketçap sürülür, üzerine pişen sosisler iki yarım halinde dizilir, üzerine doğranmış salatalık turşusu, mayonez ve marul yaprağı konarak üzerine ikinci sandviç parçası kapatılarak servise alınır.

Yarmalı Cacık
 ♦ 1 adet salatalık
 ♦ 2 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 çay bardağı haşlanmış yarma
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ Tuz 		♦ Yoğurda biraz su katılarak iyice çırpılır. 
♦ Salatalıklar küçük küçük doğranarak yoğurda katılır.
♦ Sarımsak dövülür, yoğurda sarımsak ve haşlanmış yarma da katılarak karıştırılır, biraz tuz eklenir.
♦ Hazırlanan cacık kaselere dökülür, üzerine kuru nane serpilir, biraz buz ilavesi ile servis yapılır.

Yarmalı Mercimek Çorbası (Kahramanmaraş)
 ♦ 1 su bardağı kırmızı mercimek
 ♦ Yarım su bardağı haşlanmış yarma
 ♦ Yarım çay bardağı haşlanmış nohut
 ♦ Tuz
 ♦ Sosu için:
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Yarım kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Pul biber
 ♦ Nane 		♦ Bir tencereye mercimek, haşlanmış yarma ve haşlanmış nohut alınır, üzerine yeteri kadar su konur, ateşe alınırak kaynamaya bırakılır.
♦ Başka bir kapta sıvı yağ, salça, pul biber ve nane beraberce karıştırılarak ısıtılır.
♦ Sos özleşince pişmiş mercimeğin olduğu tencereye katılır, tuzu ayarlanır, biraz daha kaynattıktan sonra servise sunulur.

Yayla Çorbası
 ♦ 1 çay bardağı pirinç
 ♦ 1 litre su
 ♦ 2 su bardağı yoğurt
 ♦ 1 yumurta
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Tuz 		♦ Pirinç bir tencerede 5 bardak su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır.
♦ Pirinç haşlanırken, başka bir kapta un, yumurta ve yoğurt iyice çırpılır, yoğurdun kesilmemesi için üzerine 2 kepçe kaynar çorba suyu eklenir, karıştırılır ve kaynayan çorbaya eklenir, 10 dakika aralıksız karıştırarak kaynatılır.
♦ Başka bir kapta sıvı yağ ısıtılır, üzerine kuru nane ve tuz eklenip karıştırılır.
♦ Karışım çorbaya eklenir, karıştırılır ve çorba sıcak olarak servis yapılır.

Yaz Sebze Çorbası
 ♦ 1 orta boy soğan
 ♦ 1 adet orta boy havuç
 ♦ 1 adet orta boy patates
 ♦ 1 adet küçük kabak
 ♦ 1 adet küçük patlıcan
 ♦ 1 su bardağı haşlanmış bezelye
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 kahve fincanı sıvı yağ
 ♦ Tuz
 ♦ Terbiyesi için:
 ♦ 2 yemek kaşığı un
 ♦ 2 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ Yarım limon suyu
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ Nane
 ♦ Kırmızı pul biber 		♦ Bütün sebzeler tavla zarı  büyüklüğünde doğranır.
♦ Çorbanın yapılacağı tencereye sıvı yağ konur, biraz ısınınca havuç ve soğan katılarak yumuşayıncaya kadar kavrulur. üzerine ince kıyılmış sarımsak eklenir.
♦ Daha sonra sırasıyla patates, patlıcan ve kabak eklenir kavrulmaya devam edilir.
♦ Sebzeler yumuşayınca en son haşlanmış bezelye eklenir.
♦ Üzerine yeteri kadar sıcak su ve tuz eklenerek, kaynamaya bırakılır.
♦ Çorba kaynamaya başlayınca, terbiyesi hazırlanır.
♦ Un, yoğurt iyice çırpılır, limon suyu yedirilir.
♦ Çorbadan bir kepçe alarak terbiyeye dökülür, terbiyenin ılıması sağlanır, terbiye daha sonra çorbaya eklenir.
♦ En son bir sos kabında yağ, nane ve kırmızı biber ısıtılır, çorbanın üzerine dökülür ve karıştırılır.
♦ Sıcak servis edilir.

Yaz Turşusu
 ♦ 2 adet olgun domates
 ♦ 250 gram sivri biber
 ♦ 5 diş sarımsak
 ♦ 1 çay bardağı sirke
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ Tuz 		♦ Domateslerin kabukları soyulur ince ince doğranır.
♦ Biberler doğranır, sarımsaklar ince ince kıyılır.
♦ Bir kavanoza hazırlanan malzemeler kat kat dizilir, kavanoz ağzına kadar doldurulur.
♦ Bir bardağın içinde sirke, tuz ve limon suyu karıştırılır, biraz da su ilave edilir.
♦ Hazırlanan turşu suyu kavanozun ağzına kadar doldurulur.
♦ Kavanozun kapağı kapatılır, birkaç gün serin bir yerde bekletildikten sonra servis yapılır.

Yer Fıstıklı Un Helvası
 ♦ 2 su bardağı un
 ♦ 125 gr. tereyağı
 ♦ 1 fincan sıvıyağ
 ♦ 1 fincan yer fıstığı
 ♦ Şerbeti için:
 ♦ 1,5 su bardağı şeker
 ♦ 2 su bardağı su 		♦ Yağlar tencereya alınır, un ilave edilerek pembeleşene kadar kavrulur.
♦ Fıstık ilave edilir.
♦ Şeker ve su bir kapta kaynatılmadan eritilir.
♦ Helvanın üzerine dökülür, suyunu çekene kadar pişirilir.
♦ Kaşıkla şekil verilerek servise sunulur.

Yerfıstıklı ve Üzümlü Pilav
 ♦ 1,5 su bardağı pirinç
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ 1 çay bardağı tuzsuz ve soyulmuş yer fıstığı
 ♦ 1 çay bardağı kuru üzüm
 ♦ 1 çay kaşığının ucuyla zerdeçal
 ♦ Tavuk suyu 		♦ Pirinçler üstünü geçecek kadar sıcak suda yarım saat bekletilir.
♦ Sıvıyağ tencereye alınır, tencere ateşe oturtulur, yağ ısısnınca yer fıstığı atılır, sararana kadar kavrulur.
♦ Üzerine yıkanmış ve süzülmüş pirinç eklenir, beraberce birkaç dakika daha kavrulur.
♦ Üzerine çöpleri ayıklanmış ve yıkanmış kuru üzüm eklenir, üzerini 2 parmak geçecek kadar tavuk suyu eklenir.
♦ Çay kaşığının ucuyla zerdeçal da eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir.

Yeşil Zeytin Salatası (Gaziantep)
 ♦ 1 su bardağı yeşil çizik zeytin
 ♦ 5 - 6 dal maydanoz
 ♦ 2 - 3 dal taze nane
 ♦ 1 dal taze sarımsak
 ♦ Yarım çay bardağı kalın kıyılmış ceviz
 ♦ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Kırmızı biber
 ♦ Tuz
 ♦ 1 yemek kaşığı zeytinyağı 		♦ Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartarak küçük küçük doğranır.
♦ Cevizler de aynı boyda doğranır, zeytinlerin üzerine eklenir.
♦ Maydanoz, nane ve sarımsaklar da doğranarak karışıma eklenir, hepsi iyice karıştırılır.
♦ Üzerine tuz, kımızı biber ve zeytinyağı gezdirilir.
♦ Tekrar karıştırılarak servis edilir.

Yufkalı Sosis Dilimleri
 ♦ 2 adet hazır yufka
 ♦ 10 adet sosis
 ♦ Kızartmak için:
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Hazır yufka dörde katlanır, bir su şişeşi kapağı ile bastırarak yufkadan yuvarlaklar çıkartılır.
♦ Sosisler yarım santim kalınlığında doğranır.
♦ Tahta kürdanlara önce bir sosis dilimi, sonra 4 adet yuvarlak kesilmiş yufkalar, tekrar sosis dilimi, tekrar 4 adet yuvarlak yufka ve en son yine bir sosis dilimi saplanır.
♦ Bu şekilde sosisler ve yufkalar bitene kadar kürdan şişler hazırlanır.
♦ Bir tavada sıvıyağ kızdırılır, kürdanları ile birlikte yufkalı sosisler kızartılıp, kürdanı ile birlikte servise sunulur.

Yumurtalı Ekmek Kızartması
 ♦ 8 dilim ekmek
 ♦ 3 adet yumurta
 ♦ Kızartmak için;
 ♦ Ayçiçeği yağı 		♦ Yumurtalar kırılarak bir tabakta çırpılır, ekmek dilimleri yumurtaya bulanarak kızgım yağda kızartılır.
Not: Pazar kahvaltıları için güzel bir sunumdur.
Yumurtalı Karadeniz Pidesi
 ♦ 1,5 su bardağı ılık su
 ♦ 3 yemek kaşığı yoğurt
 ♦ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 tatlı kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ 8 adet yumurta
 ♦ Rendelenmiş kaşar peyniri
 ♦ Yağlamak için:
 ♦ Tereyağı 		♦ Hamur malzemasinden yumuşak bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir.
♦ Süre sonunda hamur 8 bezeye ayrılır. Her beze tabak kadar yuvarlak açılır. Kenarları hafif kaldırılır, ortalarına fazla kabarmaması için çatalla rastgele delikler açılır.
♦ Fırın tepsisine kağıt serilir, hazırlanan hamurlar tepsiye dizilir.
♦ Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
♦ Fırından alınıp, ortasına biraz rendelenmiş kaşar serpilir, üzerine 1 yumurta kırılır, tekrar fırına verilir.
♦ Yumurtalar pişip, kaşar eriyecek kadar, çok az daha fırına verilip çıkarılır, kenarlarına tereyağı sürülerek servis yapılır.

Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa)
 ♦ 1,5 su bardağı çiğ köftelik bulgur
 ♦ 2,5 yemek kaşığı isot biberi
 ♦ 1 orta boy kuru soğan
 ♦ 3 diş sarımsak
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Tuz
 ♦ 15 dal maydanoz
 ♦ 4 adet taze soğan
 ♦ 6 adet yumurta
 ♦ Sıvı yağ 		♦ Çiğ köfte tepsisine bulgur konur, tepsinin diğer tarafına, isot, kıyılmış kuru soğan, kıyılmış sarımsak, salça ve, tuz eklenir.
♦ Bu malzemeler bulgur hariç biraz su yardımıyla güzelce yoğurulur, bu karışıma bulgur da alınarak yoğurma işlemine devam edilir.
♦ Diğer taraftan, maydanoz ve taze soğan, ince ince kıyılır, çiğ köftenin üzerine dökülür ve karıştırılarak birkaç dakika daha yoğurulur.
♦ Yumurtalar bir kaba kırılarak akı, sarısı birbirine geçene kadar iyice karıştırılır.
♦ Bir tavaya sıvı yağ konur biraz kızınca yumurtalar eklenir.
♦ Yumurtalar pişince tava ateşten alınır, yumurtalar yağı ile birlikte çiğ köfte tepsisine aktarılır.
♦ Yumurtalar elle parçalanarak çiğ köfteye yedirilir ve her tarafı eşit şekilde dağıtılır, bundan sonra fazla yoğurulmaz.
♦ Köfteden büyük parçalar alınır, yeşilliklerin üzerinde bir tabağa konarak servis yapılır.

Yumurtalı Kurabiye
 ♦ 2 haşlanmış yumurtanın sarısı
 ♦ 250 gr oda ısısında yumuşamış margarin
 ♦ 1 çay bardağı ceviz
 ♦ Yarım su bardağından biraz fazla pudra şekeri
 ♦ Yarım paket kabartma tozu
 ♦ 1 yemek kaşığı sirke
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ Üzeri için:
 ♦ Bisküvi kırıntısı 		♦ 2 yumurta haşlanır, sarıları ayrılır, ince ince kıyılır bir karıştırma kabına aktarılır.
♦ Üzerine yumuşak margarin, pudra şekeri, döğülmüş ceviz, biraz un ve üzerine kabartma tozu konur, biir süre karıştırılır.
♦ alabildiği kadar un konarak orta sertlikte bir hamur hazırlanır.
♦ Hamur yarım santim kalınlığında açılır, küçük bir su bardağı ile yuvarlaklar kesilir.
♦ Aynı bardakla kesilen yuvarlaklar ortasından bir daha kesilerek hilal şekli verilir.
♦ Artan hamurlar birleştirilerek tekrar açılır, tekrar kesilir.
♦ Kağıt serilen fırın tepsisine dizilir. 160 derece fırında biraz pembeleşene kadar pişirilir.
♦ Fırından çıkınca üzerine bisküvi kırıntıları serpilir, biraz dinlendirilerek servis yapılır.
Not: İstenirse kesilen hilal şeklinden çıkan mekik şeklindeki parçalar da bozulmadan bu şekilde pişirilebilir.
Yumurtasız Mayonez
 ♦ 1 çay bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
 ♦ 1 yemek kaşığı hardal
 ♦ 2 diş sarımsak
 ♦ 2 yemek kaşığı sirke
 ♦ Tuz 		♦ Bir karıştırma kabına süt ve ayçiçeği yağı alınarak blender ile bir süre çırpılır.
♦ Üzerine sarımsak, hardal sirke ve tuz eklenerek kıvam alıncaya kadar bir süre daha çırpılarak kullanıma hazır hale getirilir.

Yürek Sote (Düdüklü)
 ♦ Yarım kg. dana yüreği
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet sivri biber
 ♦ Sıvıyağ 		♦ Kuşbaşından biraz küçük doğranmış dana yüreği düdüklü tencereye konur, üzerini örtecek kadar su koyarak haşlanmaya bırakılır. Pim çıktıktan 15 dakika sonra ateş kapatılarak soğumaya bırakılır.
♦ Bu arada bir tavada çentilmiş soğan ve biber sıvıyağda kavrulur, üzerine kabukları soyulup çok küçük doğranmış domates ve düdüklü tenceredeki pişmiş yürek suyu ile birlikte ilave edilir.
♦ Bütün malzeme bir süre beraberce kavrularak yemeğimiz servise hazır hale gelir.

Zencefil Çayı
 ♦ 1 limon
 ♦ 1 limon büyüklüğünde zencefil
 ♦ 1,5 litre su
 ♦ 4 tatlı kaşığı bal 		♦ Su tencere alınarak ateşe oturtulur.
♦ Kaynama noktasına gelince rendelenmiş zencefil ve kabuğu ile birlikte küçük doğranmış limon eklenir.
♦ Ateş kısılır bir süre beraber kaynatılır.
♦ ateşin altı kapatılır, çay süzülerek kupalara konur.
♦ Her kupa için 1 tatlı kaşığı bal konur, karıştırarak eritilir.
♦ Sıcak servis yapılır.

Zencefil Şerbeti
 ♦ 1 portakal büyüklüğünde zencefil kökü
 ♦ 1 limon
 ♦ 2 litre su
 ♦ 1 çay bardağı şeker 		♦ Zencefil akşamdan bir kaba rendelenir üzerini aşacak kadar su konur, sabaha kadar bu şekilde bekletilir.
♦ Ertesin gün zencefil süzülerek bir sürahiye aktarılır.
♦ Üzerine 1 limonun suyu sıkılır, şeker eklenir.
♦ Tadı kontrol edilerek su eklenir, buzdolabında soğumaya bırakılır.
♦ Soğuduktan sonra servis edilir.

Zerde (Şanlıurfa)
 ♦ 1 su bardağı pirinç
 ♦ 2 su bardağı şeker
 ♦ 1 tatlı kaşığı haspir (yoksa zerdeçal)
 ♦ 1 çay bardağı gülsuyu 		♦ Pirinç yıkanır, 8 su bardağı su ile ateşe oturtulur.
♦ Biraz ısınınca şeker ilave edilir, biraz kaynatılır.
♦ İçine haspir ya da zerdeçal ile gül suyu ilave edilir.
♦ Biraz daha kaynatılarak ateşten alınır, kaselere dökülür.
♦ Soğuduktan sonra üzeri süslenerek servis edilir.

Zeytinli Açma
 ♦ 2,5 su bardağı süt
 ♦ 1 çay bardağı ayçiçek yağı
 ♦ 1 paket yaş maya
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 2 yemek kaşığı şeker
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ İçi için:
 ♦ Tereyağı
 ♦ Dilimlenmiş siyah zeytin 		♦ Süt, yağ, yaş maya, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.
♦ Hamur tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.
♦ Süre sonunda kabaran hamur 3 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.
♦ Her beze oklava ile yaklaşık 60 santim çapında açılır, üzerine parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır.
♦ Tereyağının da üzerine dilimlenmiş siyah zeytin yayılır.
♦ Hamur bir ucundan sıkı bir rulo yapılarak sarılır. 3 hamur bezesi de bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılarak yarım saat bekletilir.
♦ Süre sonunda rulolar elle yuvarlayarak uzatabildiği kadar uzatılır, bıçakla 4 eşit parçaya kesilir, parçalar burulur sonra uçları birleştirilerek simit şekli verilir.
♦ Bir süre daha tepside bu şekilde bekletildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
♦ Simitlerin ilık sıcağı çıktıktan sonra ılık olarak servise sunulur.

Zeytinli Top Poğaça
 ♦ Yarım paket yumuşamış margarin
 ♦ Yarım çay bardağı sıvıyağ
 ♦ Yarım su bardağı yoğurt
 ♦ 1,5 paket kabartma tozu
 ♦ 1 tatlı kaşığı tuz
 ♦ 1 yumurtanın akı (sarısı dışına sürülecek)
 ♦ Alabildiği kadar un
 ♦ 1 kase beyaz peynir
 ♦ yarım kase dilimlenmiş sarı zeytin 		♦ Hamur malzemesi ile hamur kulak memesi kıvamında kazırlanır. Kabartma tozu koyduktan sonra hamur fazla yoğrulmaz. Ezilmiş beyaz peynir ve doğranmış zeytin en son katılarak çok az daha yoğrulur.
♦ Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür.
♦ 200 derece önceden ısıtılmış fırına verilir. Kızarıncaya kadar pişirilir. (Turboda 15 dakika sürdü)
Not: Arzu edilirse üzerine susam da serpilebilir.
Zeytinyağlı Asma Yaprağı Sarması
 ♦ Yarım kilo taze asma yaprağı
 ♦ 1,5 su bardağı pirinç
 ♦ 1 su bardağı pilavlık bulgur
 ♦ 1 iri kuru soğan
 ♦ Yarım demet maydanoz
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 1 tatlı kaşığı pul biber
 ♦ 2 tatlı kaşığı sumak
 ♦ 1 tatlı kaşığı kuru nane
 ♦ Tuz
 ♦ Karabiber
 ♦ 1 çay bardağı zeytinyağı 		♦ Pirinç ve bulgur iyice yıkanarak bir karıştırma kabına aktarılır.
♦ Soğan ve maydanoz kıyılarak, karıştırma kabına eklenir.
♦ Üzerine salçalar, pul biber, sumak, kuru nane, tuz, karabiber ve zeytinyağı konur, iyice karıştırılır, gerekirse az su ilave edilir.
♦ Taze asma yaprakları yarım haşlanır.
♦ Pişirme tenceresinin dibine maydanoz sapları dizilir.
♦ Yaprakların damarlı kısımları içeride kalacak şekilde biraz hazırlanan içten konarak sarılır, tencereye dizilir.
♦ Sarma işlemi bitince üzeri hafif tuzlanır, çok az yağ gezdirilir, üzerine dolma taşı konur.
♦ Dolma taşının üzerini bir parmak geçene kadar su konarak ateşe oturtulur.
♦ 30 dakika pişirilir, dolma taşı alınır.
♦ 1 tatlı kaşığı salça suda eritilerek, çok az yağ ile birlikte sarmaların üzerine gezdirilir.
♦ Kısık ateşte 30 dakika daha pişirilip ateşten alınır.
♦ Biraz dinlendirildikten sonra servis edilir.

Zeytinyağlı Domatesli Bamya
 ♦ Yarım kg. bamya
 ♦ 1 kg. domates
 ♦ 2 adet orta boy kuru soğan
 ♦ Tuz
 ♦ 1 çay bardağı zeytinyağı
 ♦ Yarım limon suyu
 ♦ 1 kesme şeker 		♦ Bamyaların başları şapka şeklinde kesilerek salyasının akması engellenir ve iyice yıkanır.
♦ Soğanlar iri iri doğranır. Bir tencereye zeytinyağı konarak kısık ateşte soğanlar iyice öldürülür.
♦ Yumuşak domatesler rendelenir ya da elde sıkılarak suyu çıkarılır ve kevgirden geçirilir.
♦ Soğanların olduğu tencereye domates suları, şeker, tuz, bamyalar ve limon suyu alınır.
♦ Tencerenin kapağı kapatılarak bamyalar pişene kadar ateşte tutulur.
♦ Ilık ya da soğuk olarak servise sunulur.
Not: Domatesin suyu az olursa yeteri kadar su ilave edilebilir.
Zeytinyağlı Enginar
 ♦ 4 adet enginar
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 1 adet patates
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 1 su bardağı bezelye
 ♦ 1 fincan zeytinyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı un
 ♦ 3 kesme şeker
 ♦ Tuz
 ♦ Yarım limon 		♦ Bir tencereye zeytinyağı konur, üzerine küp doğranmış havuç konarak biraz kavrulur.
♦ Üzerine doğranmış kuru soğan ve küp doğranmış patates eklenir, birlikte karıştırılır.
♦ Tencerede enginarlara yer açılarak garnitürlerin arasına yerleştirilir, üzerine 2 su bardağı su, bezelye, tuz, un, şeker ve yarım limonun suyu sıkılır, tencrenin kapağı kapatılarak yaklaşık yarım saat enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Pişen enginarlar servis tabağına konur, çanağına garnitür doldurulur, üzerine ve etrafına suyundan konur, dereotu ile süslenerek servis yapılır.

Zeytinyağlı Ispanak
 ♦ 1 kg ıspanak
 ♦ 2 soğan
 ♦ 3 adet kuru sivri biber
 ♦ 1 çay bardağı zeytinyağı
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ Tuz 		♦ Ispanaklar iyice yıkanır, doğranır.
♦ Bir tencereye yağ konur, soğan, salça ve kuru sivri biberler kırılarak eklenir, az kavrulur.
♦ Doğranmış ıspanaklar ve biraz tuz katılır, tencerenin kapağı kapatılarak pişirilir.
♦ Gerekirse çok az sıcak su ilave edilebilir.
♦ Sıcak ya da soğuk servis edilebilir.

Zeytinyağlı Kereviz
 ♦ 2 adet kereviz
 ♦ 1 kuru soğan
 ♦ 2 patates
 ♦ 2 adet havuç
 ♦ 1 fincan bezelye
 ♦ 1 su bardağı portakal suyu
 ♦ 1 limonun suyu
 ♦ 1 fincan zeytinyağı
 ♦ 3 kesme şeker
 ♦ 1 yemek kaşığı un
 ♦ 2 su bardağı su
 ♦ Tuz 		♦ Soğanlar piyazlık doğranır, tencenin dibine yayılır.
♦ Üzerine halka doğranmış havuç, kuşbaşı doğranmış, patates ve kerevizler konur.
♦ Bir fincan bezelye, su, portakal suyu, limon suyu, zeytinyağı, şeker, tuz ve un da konur.
♦ En üzere de kereviz yapraklarının yarısı konarak tencerenin kapağı kapatılır.
♦ Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Ayrılan kereviz yaprakları ile süslenerek servis yapılır.

Zeytinyağlı Lahana Sarması
 ♦ 1 orta boy beyaz lahana
 ♦ İçi için:
 ♦ 1 su bardağı zeytinyağı
 ♦ 1 adet iri soğan
 ♦ 2 su bardağı pirinç
 ♦ 3 domates
 ♦ 1 yemek kaşığı domates salçası
 ♦ 1 yemek kaşığı biber salçası
 ♦ 2 yemek kaşığı nar ekşisi
 ♦ Tuz 		♦ İçi için, bir kapta; zeytinyağı, çok ince kıyılmış soğanlar, üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç, çok ince doğranmış domates, domates ve biber salçaları, tuz ve nar elşisi eklenerek bütün malzeme karıştırılır, bir kenara ayrılır.
♦ Lahana yumuşayıncaya kadar haşlanır, soğuk suya çıkarılır.
♦ Lahana yaprakları uygun boyda kesilerek küçültülür, ortalarına bir miktar iç konur ve fazla sıkı olmadan sarılır.
♦ Pişirme tenceresinin dibine lahanın kalın damarları dizilir, üzerine de sarılmış lahanalar dizilir.
♦ Sarmalar bitince üzeri hafif tuzlanır, çok az zeytiyağı gezdirilir, üzerine dolma taşı konur.
♦ Dolma taşının üzerini bir parmak geçene kadar su konarak ateşe oturtulur.
♦ Yarım saat kısık ateşte piştikten sonra dolma taşı tencereden alınır.
♦ Sarmalar tamamen pişene kadar ateşte tutulur.
♦ Ilık ya da soğuk olarak servise sunulur.

Zeytinyağlı Pırasa
 ♦ 1 kg. pırasa
 ♦ 1 adet havuç
 ♦ 1 çorba kaşığı pirinç
 ♦ 1 çay bardağı zeytinyağı
 ♦ Yarım limonun suyu
 ♦ 3 adet kuru sivri biber
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ 1,5 su bardağı su
 ♦ Tuz 		♦ Pırasalar 2 santim eninde, kazınmış havuç 1 santim eninde dilimlenır.
♦ Yağ tencereye konur, biraz ısınınca havuçlar eklenir, bir kaç dakika çevirilir.
♦ Daha sonra doğranmış pırasalar eklenir, bir süre daha kavrulur.
♦ Su ve tuz katılarak bir süre kaynamaya bırakılır.
♦ Suda bekletilmiş, süzülmüş pirinç ve küçük parçalara kırılmış kuru biber eklenir.
♦ Bir süre daha pişirilir, ılık ya da soğuk olarak servis edilir.

Zeytinyağlı Sarımsaklı Patlıcan
 ♦ 2 adet patlıcan
 ♦ 2 adet domates
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 3 adet sivri biber
 ♦ 10 diş sarımsak
 ♦ 5 çorba kaşığı zeytinyağı
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 adet tavuk bulyon
 ♦ Tuz 		♦ Patlıcanlar 2 yerinden çubuk şeklinde soyulur. İri parçalara bölünür. Tencereye alınır, üzerine 1 adet kuru soğan iri doğranır, 2 adet domates soyularak ilave edilir, sivri biber doğranarak üzerine eklenir, sarımsaklar soyularak ikiye kesilir ve ilave edilir, tuz, zeytinyağı, 1 bardak su ve 1 tablet tavuk bulyon ilave edilerek patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak ya da soğuk olarak servis edilir.
Not: Arzu edenler üzerine karabiber de serpebilir.
Zeytinyağlı Sultani Bezelye
 ♦ Yarım kilo sultani bezelye
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 1 adet domates
 ♦ 1 yemek kaşığı salça
 ♦ Yarım çay bardağı zeytinyağı
 ♦ Karabiber
 ♦ Tuz 		♦ Zeytinyağı tavada ısıtılır, üzerine ince kıyılmış soğan eklenir, biraz kavrulur.
♦ Bezelyeler 2-3 parçaya doğranır, domates küçük doğranır, soğanın üzerine domates ve bezelye eklenir bir süre beraber pişirilir.
♦ Bezelyeler pişince, salça, tuz, karabiber ve yeteri kadar da sıcak su eklenerek biraz daha pişirilir.
♦ Ateşten alınır, sıcak, ılık ya da soğuk olarak servis edilebilir.

Zeytinyağlı Taze Barbunya
 ♦ 1 kg taze barbunya içi
 ♦ 2 havuç
 ♦ 1 kahve fincanı zeytinyağı
 ♦ 2 yemek kaşığı salça
 ♦ 1 tatlı kaşığı pulbiber
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber
 ♦ Tuz
 ♦ Su 		♦ Taze barbunyalar ayıklanarak haşlanır. Haşlama suyu dökülerek soğuk suyla yıkanır.
♦ Bir tencerede zeytinyağı ve doğranmış havuçlar yumuşayıncaya kadar kavrulur.
♦ Salça, tuz, pulbiber ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
♦ Üzerine haşlanmış barbunyalar ilave edilerek beraberce kavrulur.
♦ Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir, karabiber eklenir ve 10 - 15 dakika kadar pişirilir.
♦ Bir servis tabağına alınarak üzeri kıyılmış maydanozla süslenir.

Zeytinyağlı Taze Fasulye
 ♦ 1 kg. taze fasulye
 ♦ 1 adet kuru soğan
 ♦ 5 adet domates
 ♦ 1 tatlı kaşığı salça
 ♦ 1 fincan sıvı yağ
 ♦ Yarım çay kaşığı karabiber 		♦ Taze fasulyeler ayıklanır, doğranır, yıkandıktan sonra tencereye alınır, üzerine ince doğranmış soğan ilave edilir.
♦ Sıvı yağ eklenerek fasulye birkaç dakika kavrulur.
♦ 1 su bardağı kadar su eklenir, fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir.
♦ Üzerine rendelenmiş domates ilave edilir, birkaç dakika daha fasulyelerle birlikte kavrulduktan sonra salça ve tuz ilave edilir.
♦ Yarım su bardağı domates eklenerek pişirilir, fasulyeler yumuşayınca ocağın altı kapatılır.

1,335,301